Świąteczne przepisy kulinarne IV

[madohora]

PĄCZKI NA SŁONO Z WĘDZONĄ KACZKĄ

360 g mleka zwykłego
180 g cukru
60 g drożdży świeżych
300 g jajek
300 g żółtek
1200 g mąki pszennej
natka pietruszki, bazylia, kolendra po pęczku
240 g masła
łyżka soli
świeżo mielony pieprz
500 g pasztetu domowego wieprzowego
100 g masła
100 ml słodkiej śmietany 36 proc.
2 kostki smalcu
duża łyżka ziół prowansalskich
duża łyżka pieprzu młotkowanego
300 g bekonu w plastrach wędzono-parzonego
pęczek natki pietruszki

Przygotuj rozczyn, mleko przelej do rondelka i delikatnie podgrzej, dodaj cukier zwykły, świeże drożdże, jajka i żółtka. Rozczyn delikatnie posyp mąką i zostaw, aby wyrósł w ciepłym miejscu.
Do miski wsyp przesianą mąkę pszenną i sól, dodaj rozczyn, posiekane świeże zioła i dokładnie zagnieć ciasto, na koniec dodaj płynne masło. Gdy ciasto będzie dokładnie wymieszane, podziel je na kulki po 50 g, a następnie gotowe kulki zostaw, aby jeszcze delikatnie podrosły, później wstaw je na około 17 minut do nagrzanego do 185 st. C piekarnika.
Pasztet potnij na małe kawałki, przełóż do robota kuchennego i utrzyj do gładkiej konsystencji, dodając masło i słodką śmietankę. Gotową kremową masę przełóż do rękawa cukierniczego i nadziej nią upieczone pączki. W rondelku rozpuść smalec dodając do niego zioła prowansalskie, pieprz młotkowany i suszony czosnek. Gdy konsystencja będzie kremowa, zanurz pączki tak, aby powstała masa, jak na lukier. Po wyjęciu posyp pączki podsmażonym chrupkim bekonem i natką pietruszki.

[madohora]

PIECZONE PĄCZKI

120 ML CIEPŁEGO MLEKA
50 G ŚWIEŻYCH DROŻDŻY
380 G MĄKI TORTOWEJ
50 G CUKRU
2 ŁYŻKI RUMU (LUB KILKA KROPLI AROMATU RUMOWEGO)
1/2 ŁYŻECZKI EKSTRAKTU WANILIOWEGO LUB CUKRU WANILINOWEGO
3/4 ŁYŻECZKI SOLI
3 JAJKA (JEŚLI SĄ BARDZO MAŁE TO 4)
180 G MASŁA
MĄKA DO PODSYPANIA
MARMOLADA DO NADZIANA
1 JAJKO DO SMAROWANIA
200 G CUKRU PUDRU
SOK 1 Z CYTRYNY
TYLE SAMO WODY CO SOKU
SMAŻONA SKÓRKA POMARAŃCZOWA

ROZCZYN: mleko lekko podgrzane mieszamy w miseczce z pokruszonymi drożdżami (najlepiej jakby miały temperaturę pokojową), 1 łyżeczką cukru i 1 łyżką mąki. Odstawiamy na ok. 15 minut pod lnianą ściereczką w ciepłe miejsce. Rozczyn powinien wyrosnąć i się spienić. Do miski wsypujemy przez sito resztę mąki, cukier, sól, wanilię, rum dodajemy rozczyn i wyrabiamy mikserem ciasto dodając jajka oraz pokrojone masło. Odstawiamy w ciepłe miejsce pod ściereczką do wyrośnięcia na ok. godzinę. Po wyrośnięciu ciasto wyrabiamy ręcznie w kulkę. Podsypujemy stolnicę i rozwałkowujemy go na placek grubości około 1,5 cm. Wykrawamy z ciasta krążki obwodu pięści, nakładamy łyżką marmoladę na środek, zlepiamy boki, ukręcamy kulkę i układamy na foremkach do pieczenia (papilotkach). Odstawiamy pączki do wyrośnięcia (na ok. pół godziny). Układamy pączki na blasze, wierzch smarujemy rozkłóconym jajkiem i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180oC ok 12-15 min. Studzimy nieco pączki. W tym czasie mieszamy składniki lukru, aby powstała gęsta, płynna masa lukrowa i smarujemy lukrem pączki z wierzchu, po czym posypujemy je skórką pomarańczową.

[madohora]

PĄCZKI Z ZIEMNIAKAMI

1 KG MĄKI
0,5 KG UGOTOWANYCH ZIEMNIAKÓW
10 DAG DROŻDŻY
0,5 SZKLANKI CUKRU
0,5 KOSTKI MASŁA LUB ROZTOPIONEJ MARGARYNY
4-5 JAJEK (W ZALEŻNOŚCI OD WIELKOŚCI)
1/3 SZKLANKI WODY LUB MLEKA
SZCZYPTA SOLI
KIELISZEK RUMU LUB SPIRYTUSU
KONFITURA DO NADZIENIA
OLEJ DO SMAŻENIA
LUKIER:
CUKIER PUDER
SOK Z CYTRYNY

Ugotuj ziemniaki w mundurkach, obierz, przepuść przez praskę. Przygotuj rozczyn: drożdże wymieszaj z łyżką cukru, dodaj mleka i mąki, wymieszaj, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce. Jajka ubij z resztą cukru na kogel-mogel. Gdy rozczyn wyrośnie, połącz go z mąką i ziemniakami, dodaj sól, kogel-mogel, spirytus i wyrabiaj ciasto. Stopione masło (margarynę) dodaj na końcu - ponownie wyrób. Odstaw ciasto do wyrośnięcia. Gdy dwukrotnie powiększy swą objętość, możesz formować pączki. Sposób pierwszy: rozwałkowujesz ciasto, wykrawasz krążki, na jednym układasz nadzienie i przyciskasz go drugim. Sposób drugi: wykrawasz z rozwałkowanego ciasta krążki, po usmażeniu napełniasz pączki nadzieniem. Sposób trzeci: odrywasz kawałek ciasta, formujesz placuszek, po środku umieszczasz nadzienie, zlepiasz i układasz zlepieniem do dołu. Gdy skleisz ostatni pączek, pierwszy powinien być już gotowy do smażenia. Usmażone pączki układaj na ręcznikach papierowych. Możesz je posypać cukrem pudrem lub polukrować - wymieszaj cukier puder z sokiem cytryny.

[madohora]

[color=green]CIASTECZKA SEROWE[color]

1 opakowanie twarogu, 1 jajko, 1 opakowanie cukru waniliowego, 2 duże łyżki cukru trzcinowego 1 opakowanie małe proszku do pieczenia, 2 szklanki mąki, cukier puder do posypania

Zmielony twaróg, jajko, cukier trzcinowy o cukier waniliowy zmiksować na jednolitą masę. Stopniowo dodawać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Dobrze wymieszać by ciasto miało jednolitą konsystencję. Rozwałkować podsypując mąką. Za pomocą łyżki lub foremki kłaść na blaszkę nieduże ciasteczka. Piec 15 minut w 189 C. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem. Można też polukrować lub zamoczyć w polewie czekoladowej.

[madohora]

Pączek

[madohora]

PĄCZKI W CZEKOLADZIE

- 0,5 kg. mąki
- 4 dag. drozdzy
- 200 ml. cieplego mleka
- 2 łyżki rozpuszczonego masla
- 50 g. cukru
- 2 zółtka
- szczypta soli
- 1 kieliszek alkoholu (np. rumu)
- 1 l oleju do smażenia
-20 dag gorzkiej polewy czekoladowej
- 5 dag wiórków kokosowych
-20 dag konfitury wiśniowej

Mąkę przesiać do miski. Drożdże rozkruszyć, rozetrzeć z łyżką cukru, połączyć z mlekiem, dodać 1 płaską łyżkę mąki i wlać rozczyn do zagłębienia w mące. Przykryć czystą ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 20 min. Do wyrośniętego rozczynu dodać pozostały cukier, rozpuszczone ( nie gorące) masło, żółtka, alkohol, szczyptę soli i wyrobić z mąką na gładkie ciasto. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia także przykryte ściereczką. Po tym czasie formować pączki i odstawić na posypanej mąką stolnicy do ponownego wyrośnięcia. Smażyć pączki na rozgrzanym oleju na złoty kolor z obu stron. Po ostygnięciu pączki nadziać konfiturą (włożyć konfiturę do szprycy z długą końcówką, wbijać z boku w pączek i nastrzykiwać go małymi porcjami konfitury). Następnie stopić polewę, zanurzyć w niej każdy pączek do połowy, posypać wiórkami kokosowymi. Pozostawić do ostygnięcia.

[madohora]

PĄCZKI

kg mąki
5 płaskich łyżek drożdży
szklanka letniego mleka
pół szklanki cukru
pół kostki roztopionego masła
wanilia
5 żółtek
olej do smażenia
marmolada, dżem
cukier puder do posypania

mleko, drożdże, łyżka cukru- mieszamy i czekamy aż podwoi swą objętość. dodajemy żółtka,mąkę,cukier,wanilię i wyrabiamy na jednolitą masę, po wyrośnięciu ciasta rozwałkowujemy je na posypanej mąką stolnicy,wykrawamy szklanką, nakładamy dżem i lepimy pączki, gdy wyrosną smażymy je na oleju,na złoty kolor. można polukrować lub posypać cukrem pudrem.

[madohora]

PĄCZKI

1 szklanka (250 ml) mleka
50 g świeżych drożdży
4 łyżki stołowe masła roztopionego i ostudzonego
3 łyżki cukru
1 łyżka cukru waniliowego
3 szklanki mąki pszennej (typ 550)
szczypta soli
1 jajko
4 żółtka
2 łyżki spirytusu
smalec do smażenia
ulubiona konfitura do nadziewania
do dekoracji wedle uznania: lukier, cukier puder

do miski wsypujemy mąkę, robimy „dołek” wkruszamy drożdże, dodajemy łyżkę cukru i mąki; zalewamy ciepłym mlekiem. Odstawiamy na ok 10 min, aż zaczną rosnąć.
Jajko i żółtka ucieramy z pozostałymi 2 łyżkami cukru na białą i puszystą pianę. Do miski z mąką dodajemy sól, cukier waniliowy, ubite jajka, stopione masło, spirytus i mieszamy. Trzeba dobrze wyrobić ciasto, najlepiej ręką przez około 15 minut lub odpowiednią końcówką miksera (haki) przez 10 minut. Na koniec wyrabiania ciasto ma odstawać od ręki.
Wyrobione ciasto na pączki musi wyrosnąć. Powinno podwoić swoją objętość. Wyrośnięte ciasto przekładamy na stolnicę lub blat kuchenny lekko podsypany mąką. Wałkujemy lekko na niezbyt duży placek o grubości ok. 2 cm. Szklanką wycinamy krążki. Czynności powtarzamy aż ciasto się skończy. Krążki rozkładamy równomiernie blacie posypanym mąką przykrywamy czystą czystą ściereczką na około 30 – 45 minut do wyrośnięcia
Wyrośnięte pączki wkładamy na odpowiednio nagrzany olej i smażymy przez ok. 2 minuty z każdej strony. Pączki nie mogą za szybko się rumienić, bo w środku będą jeszcze surowe. Pączki wyławiamy łyżką cedzakową i odkładamy na talerze wyłożone papierowymi ręcznikami.
Po lekkim ostudzeniu nadziewamy szprycą z ostrą końcówką. Na koniec dekorujemy pączki lukrem bądź posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

PĄCZKI

500g mąki
50g drożdży
100g masła
100g cukru
4 żółtka
1 jajko
250g mleka
1 łyżka spirytusu
nadzienie : marmolada

Robimy rozczyn o ciepłego mleka dodajemy łyżeczkę cukru, drożdże i 4 lub 5 łyżek mąki, mieszamy. Odstawiamy w ciepłe miejsce i przykrywamy ściereczką na około 10 minut .
W tym czasie rozpuszczamy masło.
Jajko ,żółtka i pozostałość cukru ubijamy na pianę około 8-10 minut
Mąkę wsypujemy do większej miski , dodajemy wyrośnięty zaczyn i pianę z masy jajecznej . Wyrabiamy ciasto .
Podczas wyrabiania dodajemy rozpuszczone masło , i wyrabiamy na elastyczną masę na koniec dodajemy spirytus .
Przykrywamy miskę ściereczką , odstawiamy w ciepłe miejsce i czekamy na wyrośnięcie około godziny .
Wyrośnięte ciastko dzielimy na dwie części .
Rozwałkowujemy ciastko i wycinamy większą szklanką kółeczka .
Do każdego kółeczka dajemy łyżeczkę marmolady i robimy kulkę .
Układamy pączki na desce posypaną mąką i odstawiamy na 15 minut w ciepłe miejsce .

[madohora]

PĄCZKI

4 szklanki mąki tortowej plus mąka do podsypania
pół kostki drożdży
3 łyżki cukru pudru
5 żółtek
szklanka ciepłego mleka
szczypta soli
cukier waniliowy
powidła śliwkowe
1/4 kostki masła
litr oleju do smażenia pączków

Mleko podgrzać i rozprowadzić w nim drożdże z łyżeczką cukru pudru i łyżeczką mąki. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Do zaczynu dodać żółtka, cukier puder, sól, oraz przesianą mąkę.
Wyrobić ciasto, dodać roztopione masło, cukier waniliowy i wyrabiać całość, aż tłuszcz się wchłonie. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce.
Gdy podwoi objętość, wyłożyć na stolnicę. Rozwałkować na grubość 2 cm. Szklanką wykrawać kółka. Na kółko dać powidła, położyć drugie i zlepić. Zostawić chwilę na stolnicy, aby podrosły.
Smażymy pączki na mocno rozgrzanym oleju z obu stron. Po odsączeniu z oleju posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

PĄCZKI

4,5 szklanki mąki pszennej + 2 garście na wyrobienie,
4 jajka,
3/4 szklanki cukru (szklanka - kubek arcoroc),
1,5 łyżki octu,
kilka kropel aromatu migdałowego,
0,5 kostki 100 gramowych drożdży,
0,5 szklanki ciepłego mleka,
1 litr oleju.

W misce przygotować mąkę, jajka, cukier, olejek i ocet. Drożdże rozrobić z łyżeczką mąki i cukru zalać je ciepłą wodą troszkę ponad powierzchnię drożdży, wymieszać i pozostawić do wyrośnięcia.
Gdy drożdże podwoją swoją objętość dodać je do przygotowanych w misce produktów oraz wlać ciepłe mleko (nie gorące). Wszystko wyrobić do połączenia się składników.
Wyrabiając ciasto dodać 2 łyżki oleju i nadal wyrabiać, w czasie wyrabiania dodać dwie garście mąki i wszystko wyrobić na gładką masę.
Rękę oprószyć mąką, oderwać mały kawałek ciasta i formować kuleczki ( nie przejmować się że ciasto się klei wystarczy obsypywać mąką ).
Uformowane kuleczki - pączki poukładać na ścierce wysypanej mąką i poczekać aż podwoją swoją objętość ( około godziny w zależności od temperatury w domu ).
W garnku rozgrzać olej, wkładać po 2 - 3 pączki w zależności od średnicy garnka ( proszę pamiętać że w czasie smażenia pączki jeszcze rosną ). Smażyć na wolnym ogniu z obu stron
Usmażone pączki wyciągnąć za pomocą łyżki cedzakowej aby odsączyć tłuszcz ułożyć w salaterce. Po lekkim ostudzeniu można posypać cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

JAPOŃSKI PANTOFELEK

1 uncja likieru melonowego
1 uncja premium triple sec
1 uncja świeżo wyciśniętego soku z cytryny
Plasterek lub kulka melona spadziowego do dekoracji

Zbierz składniki.Do shakera wypełnionego lodem wlać likier melonowy i pomarańczowy oraz sok z cytryny.Przecedzić do schłodzonego kieliszka koktajlowego.Udekoruj plasterkiem lub kulką melona spadziowego.

[madohora]

RURKI Z CIASTA FRANCUSKIEGO

Rurki składniki;
ciasto francuskie XXL 1 op,
rozbełtane białko 1,
cukier gruby lub kolorowa posypka cukrowa,
Krem składniki;
mleko 2 szklanki o poj 250 ml,
cukier puder 3/4 szklanki 2 duże łyżki,
masło prawdziwe 200 g,
żółtka jajek 3,
sok z czerwonego buraka 4 łyżki, ( można więcej w zależności jak intensywny kolor chcemy otrzymać),
mąka ziemniaczana około 3 łyżek,

Przygotowanie kremu;
Szklankę mleka wlać do garnka i zagotować. Żółtka ubić z cukrem pudrem ( 3/4 szklanki )i mlekiem, dodać mąkę ziemniaczaną , sok z buraka i wymieszać trzepaczką (ubijaczką). Następnie wlać do gotującego mleka energicznie mieszając, zagotować , zdjąć z ognia i całkowicie wystudzić. Masło utrzeć z 2 łyżkami cukru pudru i dodawać cały czas miksując po łyżce wystudzonego budyniu. Wymieszać do połączenia składników.
Ciasto francuskie rozwinąć, pociąć na 1,5 cm paski. Foremki w kształcie rurek natłuścić delikatnie olejem. Następnie na każdą nawijać pocięte paski , ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować każdą rozbełtanym jajkiem i oprószyć grubym cukrem lub kolorową posypką cukrową tak jak ja dzisiaj. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec około 20 minut na złoty rumiany kolor. Po upieczeniu całkowicie wystudzić, zdjąć z foremek i napełniać przygotowanym kremem.

[madohora]

ŻYLAKI POMORSKIE

250 gramów Mąka (gładka)
250 gramów Cukier granulowany
250 gramów Masło
250 gramów Orzechy (tarte)
Do dekoracji:
Dżem morelowy
Kuwertura (ciemna)
Plasterki migdałów

W przypadku skurczów najpierw wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
Zagnieść wszystkie składniki na dość lepkie ciasto. Rozwałkuj na posypanej mąką powierzchni roboczej i wytnij kółka. Ułóż na blasze do pieczenia i piecz przez około 15-20 minut, niezbyt ciemno. Pozostaw do ostygnięcia.
Rozłóż dżem na połowie kółek. Przyklej drugą połowę ciasteczek na wierzchu.
Rozpuść kuwerturę na kąpieli wodnej. Zanurz wierzch ciasteczek i odcedź. Ostrożnie umieść je z powrotem na tacy i natychmiast posyp plasterkami migdałów na środku skurczów. Pozostawić do wyschnięcia.

[madohora]

[madohora]

CIASTECZKA BEZOWE

5 dużych białek
1/2 łyżeczki kremu z kamienia nazębnego
1/2 szklanki cukru
3/4 szklanki cukru pudru, przesianego
Szczypta soli koszernej
1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka barwnika spożywczego, opcjonalnie
Posypka cukierkowa opcjonalnie

Białka jaj i krem ​​​​kamienny umieścić w misie miksera. Miska powinna być bardzo czysta, bez resztek oleju i tłuszczu, które mogłyby utrudniać tworzenie się bezy.
Ubijaj białka jaj (używając końcówki do trzepaczki), aż białka utworzą miękką pianę.
Stopniowo dodawaj cukier granulowany, cały czas ubijając białka. Kontynuuj ubijanie białek, aż zwiększą swoją objętość i utworzą sztywną pianę.Cukier puder przesiej razem z solą.Do białek stopniowo dodawać przesiany cukier puder i sól, nadal ubijając, aż masa będzie dobrze wymieszana.Delikatnie wymieszaj wanilię z bezą.Rozgrzej piekarnik do 200 F. Wyłóż 2 arkusze ciasteczek papierem pergaminowym.W razie potrzeby zabarwić bezę kilkoma kroplami barwnika spożywczego. Załóż rękaw cukierniczy z dużą końcówką w kształcie gwiazdki i wypełnij go bezą.Wyciskaj bezy małymi krążkami na wyłożoną pergaminem blachę z ciasteczkami, zachowując odstępy około 1/2 cala. W razie potrzeby udekoruj ciasteczka kilkoma posypkami. Włóż ciasteczka do piekarnika i piecz przez 60 do 90 minut. Po godzinie sprawdź, czy ciasteczka są suche i chrupiące. Gdy ciasteczka staną się twarde i chrupiące, wyłącz piekarnik i poczekaj, aż ciasteczka ostygną, a następnie suszą się w piekarniku przez co najmniej godzinę lub dwie lub przez noc.Podawaj ciasteczka od razu lub przechowuj je w szczelnym pojemniku. Ciasteczka nie pozostaną chrupiące w wilgotnym środowisku.

[madohora]

TARTA Z OWOCAMI

Ciasto:
2 szklanki (280 g) mąki pszennej
170 g zimnego masła
2 żółtka
0,75 szklanki (90 g) cukru pudru
Krem:
1 kubeczek (250 g) śmietanki 30% lub 36%
1 kubeczek (250 g) serka mascarpone
4 łyżki (40 g) cukru pudru z wanilią
Dodatkowo:
kilka (200 g) truskawek, jeżyny

) Do przesianej mąki dodać pokrojone masło, żółtka oraz cukier puder. Wszystkie składniki posiekać nożem i na koniec szybko zagnieść.
2) Przygotowane ciasto zawinąć w folię spożywczą i odstawić do lodówki na godzinę.
3) Schłodzone ciasto rozwałkować między 2 warstwami folii spożywczej na około 3-4 mm.
4) Ściągnąć jedną warstwę folii, ciasto nawinąć na wałek i przełożyć na wysmarowaną tłuszczem formę. Docisnąć delikatnie do formy i odciąć wystające poza formę ciasto.
5) Ciasto nakłuć w kilku miejscach widelcem, wyłożyć papierem do pieczenia i obciążyć np. fasolą.
6) Piec około 25 min. w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. W połowie czasu usunąć papier z obciążeniem.
7) Schłodzoną śmietankę ubić na sztywną pianę. Dodać cukier z wanilią oraz serek mascarpone i wymieszać mikserem.
8) Krem wykładamy na wystudzony kruchy spód i dekorujemy owocami

[madohora]

[madohora]

CIASTO BAŁKANKA

250 g mąki pszennej
170 g masła
200 g cukru
50 g migdałów mielonych
4 jajka
100 g czekolady gorzkiej
200 ml maślanki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
200 g śmietany 30%
250 g mascarpone
3 łyżki cukru pudru
3 łyżki wiórków kokosowych

Maślankę, masło i jajka wyciągnij wcześniej z lodówki, aby miały temperaturę pokojową.
Czekoladę pokrój drobno, a następnie rozpuść w kąpieli wodnej. Odstaw do wystudzenia. Masło i cukier połącz w jednej misce miksując na wysokich obrotach. Masa powinna zrobić się jasna i puszysta. Dodaj przestudzoną czekoladę i wymieszaj. Dodawaj po jednym jajku, cały czas mieszając.
W drugiej misce połącz przesianą mąkę z mielonymi migdałami i proszkiem do pieczenia.
Do masy maślanej dodawaj na przemian produkty sypkie i maślankę. Cały czas miksuj aż składniki się połączą. Przełóż ciasto do dwóch form takiej samej wielkości (albo upiecz najpierw jeden blat ciasta, a potem drugi). Piekarnik rozgrzej o 180 stopni Celsjusza, wstaw blachę na 25 minut. Ostudź po upieczeniu, a następnie każdy wypiek przekrój wzdłuż, utrzymując łącznie 4 blaty czekoladowego ciasta.
Zimną śmietanę i mascarpone umieść w misce. Wsyp cukier i miksuj aż powstanie gęsta, sztywna masa. Na koniec wmieszaj delikatnie łyżką wiórki kokosowe.
Na każdy blat ciasta wykładaj masę śmietanowo-kokosową. Wierzch możesz ozdobić lukrem, polewą czekoladową czy też wiórkami.

[madohora]

IMPREZOWE KANAPKI

chleb okrągły
Pikle z ogórków może być konserwowy
majonez, kurkuma
szynka w grubych plastrach
ser cheddar
stilton lub inny miękki ser niebieski 5 dag
jabłko/ gruszka
cebula czerwona i rzodkiewki, ocet owocowy, cukier, sól
ogórek pół długiego
rukiew/ roszponka

Najpierw trzeba pokroić rzodkiewkę w plasterki - około 5 szt i pół czerwonej cebuli w półplasterki. Warzywa skrapia się octem winnym, posypuje łyżeczką cukru i szczypta soli. Po godzinie całość nabierze pięknego różowego koloru.
Majonez miesza się ze stiltonem.
Pikle miesza się z majonezem i kurkumą dla koloru.
Z chleba ścina się "czapkę" i wykrawa się miąższ- może posłużyć na bułkę tartą.
Najpierw układa się warstwę pikli z majonezem, potem półcentymetrowe plastry szynki, plastry sera, majonez ze stiltonem, jabłko pokrojone w plastry, cebula z rzodkiewką, znowu szynka lub ser lub to i to- u mnie chleb był za mały, ogórek, rukiew, i znowu pikle z majonezem.
Chleb przykrywa się czapeczką i ściśle obwija folią spożywczą. Chleb przykłada się płaskim talerzem lub deską i przyciska moździerzem. Najpełniej jest wstawić chleb na kilka godzin do lodówki.

[madohora]

BISZKOPCIKI WYCISKANE

250 g mąki pszennej
250 g drobnego cukru
30 g skórki pomarańczowej
4 jajka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka esencji waniliowej
1 łyżeczka skórki cytrynowej
1 łyżeczka octu 6%
Dodatkowo
20 g masła do wysmarowania blaszki

Mąkę przesiej wraz z proszkiem do pieczenia.
Jajka zmiksuj z cukrem, gdy podwoją swoją objętość, zacznij dodawać partami przesianą mąkę.
Zakończ miksowanie, gdy cukier przestanie chrzęścić, a masa jajeczna będzie puszysta. Wówczas wlej ocet, esencję waniliową, dodaj skórkę z cytryny i pomarańczy, całość dokładnie wymieszaj.
Blachę z piekarnika wysmaruj masłem. Masę biszkoptową przełóż do rękawa cukierniczego i wyciskaj okrągłe kształty.
Piecz w 180 stopniach Celsjusza przez 10 minut.

[madohora]

TARTINKI Z HUMUSEM I ŁOSOSIEM

filet z łososia 250 g
bagietka / biała bułka 1 szt
hummus libański firmy whomus?
gałązka świeżego majeranku
garść orzechów włoskich
oliwa z oliwek
świeżo zmielony pieprz

Łososia pieczemy lub grillujemy, oprószając uprzednio świeżo zmielonym pieprzem. Orzechy dzielimy na mniejsze kawałeczki. Bagietkę kroimy, skrapiamy oliwą z oliwek, następnie delikatnie podpiekamy na suchej patelni lub w piekarniku.
Na każdej kromce bagietki, kładziemy spory kleks hummusu, następnie po kawałku pieczonego łososia, kilka listków majeranku oraz pokruszone orzechy włoskie. Każdą grzankę skrapiamy oliwą.

[madohora]

IMPREZOWE KORECZKI

Na 28 koreczków:
200g szynki konserwowej - 14 plasterków
150g serka czosnkowego - u mnie Almette z czosnkiem niedźwiedzim
2 łyżeczki jogurtu naturalnego
250g pomidorków koktajlowych
słoiczek zielonych oliwek nadziewanych pastą paprykową
pęczek bazylii

Serek mieszamy z jogurtem. Dodajemy 2 łyżki posiekanej bazylii.
Pomidorki przekrawamy na połówki.
Plasterki szynki kroimy wzdłuż na pół. Na każdym kładziemy ok. pół łyżeczki serka i zawijamy.
Na wykałaczkę nabijamy połówki pomidorków (okrągłą częścią do góry ), następnie rulonik szynki z serkiem, listek bazylii i oliwkę. Wstawiamy na godzinę do lodówki.

[madohora]

KORECZKI Z SALAMI

100 g pumpernikla
50 g serka śmietankowego
50 g salami o małej średnicy
100 g korniszonów
1 papryka czerwona
50 g czarnych oliwek
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki czarnego pieprzu
½ łyżeczki suszonego koperku
świeży tymianek do przybrania

W miseczce umieść miękki serek. Dodaj sól, pieprz i koperek, a następnie całość utrzyj.
Serkiem posmaruj kromki pumpernikla, a następnie podziel je na kwadraty o boku ok. 2 cm. Plasterki salami złóż na pół i jeszcze raz na pół, a następnie połóż na kanapeczkach.
Korniszony pokrój w plasterki o grubości ok. 1-1,5 cm.
Paprykę czerwoną umyj i oczyść z gniazda nasiennego. Pokrój ją na kawałki o boku ok. 1,5 cm.
Na kanapeczkach połóż po jednym kawałku korniszona, kostce papryki i zakończ oliwką.
Przebij wszystko wykałaczką, tworząc koreczki.
Koreczki z salami podawaj na zimno, udekorowane świeżymi listkami tymianku.

[madohora]

CIASTO FRANCUSKIE Z KURCZAKIEM

1 arkusz ciasta francuskiego (300 g)
350 g gotowanej piersi kurczaka
2 łyżki masła
2 łyżki mąki pszennej
1-2 łyżeczki musztardy
ok200 ml mleka
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól i czarny pieprz do smaku
1 jajko
mak lub sezam do posypania

Pracę zacznij od wykonania farszu. Pierś z kurczaka oczyść z błonek i ugotuj w osolonej wodzie z dodatkiem listka laurowego. Gdy mięso będzie miękkie, wyłącz palnik i pozwól mu ostygnąć w bulionie. Dzięki temu kurczak będzie soczysty. Ostudzone mięso porwij widelcem na wiórki. Następnie rozgrzej patelnię, dodaj masło i pozwól mu się stopić. Dodaj mąkę i mieszaj przez ok.1 minutę, aby pozbyć się surowego smaku mąki. Dodaj musztardę i wymieszaj. Cienką strużką wlewaj mleko na patelnię, stale mieszając drugą ręką. Gdy mleko się zagotuje, dodaj porwanego kurczaka, dopraw solą i czarnym pieprzem. Gotuj nadzienie ok. 1-2 minuty, aż mieszanka zgęstnieje. Na koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki i w razie potrzeby dodaj więcej musztardy, soli lub pieprzu.
Ciasto francuskie rozłóż na blacie lub stolnicy i szklanką wykrawaj kółka, wycinając je jeden obok drugiego. Jeśli inna forma będzie dla ciebie wygodniejsza, wycinaj kwadraty, by finalnie otrzymać pierożki w kształcie trójkątów. W środek każdego koła układaj porcję mięsnego nadzienia i sklejaj je jak tradycyjne pierogi. Brzegi możesz przygnieść widelcem.
Przenieś pierożki na dużą blachę piekarnika, wyłożoną papierem do pieczenia. Układaj je zachowując odstęp, by ciasto nie posklejało się podczas pieczenia. Następnie posmaruj pierożki roztrzepanym jajkiem i posyp ulubionymi dodatkami. Wstaw blachę do pieca nagrzanego do 180°C przez 25-30 minut, do uzyskania złotego koloru. Po upieczeniu nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut. Przekąskę z ciasta francuskiego z kurczakiem podawaj na ciepło lub na zimno w towarzystwie czosnkowego lub pomidorowego sosu.

[madohora]

ZAWIJANE TORTILLE

tortilla
serek kanapkowy
szynka
ogórek
salami
kabanowy
papryka

Tortille smaruje serkiem kanapkowym następnie daje zaczynając od brzegu np szynka, ogorek, ser , papryka, tunczyk lub inne ulubione składniki. Zawijam ciasno i owijam folia spożywcza następnie wsadzam do lodówki na ok 2-3h lub do zamrazarki na 15-20 min. Po tym czasie wyciągam i wierzch smaruje serkiem i posypuję np wędzoną papryką , szczypiorkiem albo prażoną cebulką.

[madohora]

PIERNIK STAROPOLSKI

Składniki na ciasto:
500 g płynnego miodu
300 g cukru
250 g masła
1 kg mąki pszennej (typ 500)
60 g przyprawy piernikowej
½ łyżeczki soli
125 ml mleka (zimnego)
3 łyżeczki sody oczyszczonej
3 jajka
Dodatkowo:
około 1 kg powideł śliwkowych
polewa (wedle uznania)

Wlej do rondelka miód, dołóż cukier i rozdrobnione masło. Podgrzej na wolnym ogniu, co pewien czas mieszając. Gdy cukier się rozpuści i w rondelku powstanie jednolita masa, zdejmij go z ognia i przestudź zawartość.
Wymieszaj w misie miksera mąkę z przyprawą piernikową i solą. W osobnym naczyniu rozpuść w mleku sodę. Przelej do misy masę miodową, mleko z sodą i rozkłócone jajka. Zmiksuj dokładnie na jednolite, miękkie, lepkie ciasto.
Przełóż ciasto do naczynia, w którym będzie leżakować (najlepiej kamionkowego lub ceramicznego, ale może to być np. emaliowany garnek). Przykryj bawełnianą ściereczką i odstaw na co najmniej 3 tygodnie w chłodne miejsce (możesz na balkon, o ile nie ma mrozu – w przeciwnym razie trzymaj ciasto w lodówce).
Dojrzałe ciasto rozwałkuj na podsypanej mąką stolnicy na duży prostokąt (może wcześniej wymagać lekkiego ogrzania, by było bardziej plastyczne) o grubości 7-8 mm. Ułóż go na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C. Piecz przez 20 minut. Wystudź ciasto na blasze. Podziel na 3 identyczne prostokąty.
Przełóż prostokąty ciasta powidłami. Owiń piernik szczelnie folią aluminiową i odłóż (najlepiej pod obciążeniem) w chłodne miejsce na jeszcze co najmniej 3 dni. Gotowy piernik udekoruj wedle uznania, np. polewą czekoladową, lukrem albo posypką z posiekanych bakalii.

[madohora]

[madohora]

PASZTECIKI WIGILIJNE

Składniki na farsz:

1 kg kiszonej kapusty
1 kg świeżej kapusty
70 g suszonych grzybów
2 łyżki masła
sól
pieprz

Składniki na ciasto:

300 g mąki pszennej
200 g masła
jajko
2 łyżki śmietany 18%
szczypta soli
Dodatkowo:
jajko

Suszone grzyby zalej wodą. Gotuj przez około 20 minut. Następnie grzyby odcedź i odstaw je do wystudzenia.
Wystudzone grzyby pokrój w drobną kostkę.
Świeżą kapustę drobno poszatkuj i przełóż do garnka. Zalej szklanką wody i duś przez około 10 minut.
Kapustę kiszoną odsącz z zalewy (jeśli jest mocno kwaśna, możesz ją przepłukać pod bieżącą wodą). Odsączoną kapustę dodaj do poszatkowanej, świeżej kapusty. Wsyp pokrojone, suszone grzyby. Dodaj 2 łyżki masła. Składniki gotuj przez około 30 minut (do miękkości) pod przykryciem. Farsz dopraw solą i pieprzem. Następnie odstaw do wystudzenia.
Przygotuj kruche ciasto na paszteciki. Mąkę przesiej do miski, wbij jajko, dodaj szczyptę soli. Masło zetrzyj na tarce i dodaj do pozostałych składników. Zagnieć gładkie, jednolite ciasto.
Wyrobione ciasto owiń folią spożywczą i wstaw na godzinę do lodówki. Po tym czasie przełóż ciasto na stolnicę oprószoną mąką. Odwiń je z folii i rozwałkuj na placek o grubości około 2-3 mm.
Z ciasta wytnij kwadraty. Wzdłuż jednej krawędzi ułóż nadzienie. Ciasto z farszem zwiń w rulon.
Blachę wyściel papierem do pieczenia. Paszteciki wigilijne ułóż obok siebie w niewielkich odstępach.
Do miski wbij jajko i rozkłóć je widelcem. Rozmąconym jajkiem posmaruj paszteciki.
paszteciki wigilijne piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez około 25 minut. Pod koniec pieczenia paszteciki powinny nabrać pięknego, złotego koloru.

[madohora]

KROKIETY Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

szczypta soli

Farsz:

500 g łopatki wieprzowej
500 g kiszonej kapusty
200 g suszonych grzybów
2 duże cebule
szczypta soli
szczypta pieprzu

Dodatkowo:

2 jajka
bułka tarta
olej do smażenia

Przed przygotowaniem ciasta na krokiety, wyjmij mleko i jajka z lodówki, by nabrały temperatury pokojowej. Do głębokiej miski wsyp mąkę, dodaj rozkłócone jajka z solą, mleko, wodę oraz olej. Wszystko dokładnie zmiksuj lub energicznie wymieszaj rózgą. W cieśnie nie może być grudek, bowiem może to doprowadzić do późniejszego pękania naleśników.
Rozgrzej dobrze patelnię i umieść na niej niewielką ilość oleju. Odmierzaj takie porcje ciasta, by przykryło ono równomiernie całą powierzchnię patelni. Nie smaż zbyt grubych naleśników. Usmażone placki układaj jeden na drugim, a na sam koniec przykryj ściereczką kuchenną, dzięki czemu nie wyschną i utrzymają ciepło.
Mięso umyj, przełóż do garnka i zalej wodą. Lekko posól i gotuj do miękkości. Ostudzone mięso zmiel na drobno. Następnie przełóż kapustę do drugiego garnka, zalej niewielką ilością wody i gotuj do miękkości. Ostudzoną kapustę odciśnij z nadmiaru wody.
Grzyby zalej gorącą wodą i pozostaw na kilka godzin. Cebulę pokrój w pióra i usmaż na rozgrzanym oleju, razem z grzybami i kapustą. Wszystkie składniki wymieszaj ze sobą i dopraw do smaku solą oraz pieprzem.
Na każdy naleśnik nałóż porcję farszu i zwiń krokiety składając boki do środka. Następnie każdego krokieta panieruj w roztrzepanym jajku i bułce tartej. Smaż na rozgrzanym oleju na złoty kolor z obu stron.

[madohora]

SERNIK MICHAŁEK

150 g herbatników pełnoziarnistych
50 g orzechów ziemnych (niesolonych)
75 g masła
2 łyżeczki kakao
500 g zmielonego twarogu
250 g serka mascarpone
250 g śmietany kremówki 36%
150 g masła orzechowego
6 jajek
150 g cukru
50 g białej czekolady
50 g mlecznej czekolady
2 opakowania budyniu śmietankowego

Roztop masło w rondelku. Pokrusz herbatniki w malakserze razem z orzechami. Połącz z płynnym masłem i kakao. Wymieszaj na jednolitą masę i wyłóż nią dno tortownicy o średnicy 22 cm. Wstaw do lodówki na czas przygotowania masy serowej.
Pokrusz obie czekolady i roztop w osobnych rondelkach – każdą w połowie śmietany kremówki. Przestudź.
Połącz w misce trzykrotnie zmielony (lub zblendowany na gładką masę) twaróg z serkiem mascarpone. Zmiksuj z masłem orzechowym.
Oddziel białka od żółtek. Żółtka utrzyj z cukrem na puszystą masę. Pod koniec miksowania dodaj proszek na budyń.
Krótko zmiksuj masę twarogową z utartymi z cukrem żółtkami. Podziel ją na dwie równe części. Jedną wymieszaj z masą z białej czekolady, a drugą – z masą z czekolady mlecznej.
Białka ubij na sztywną pianę. Podziel ja na pół, a każdą część połącz delikatnie z jedną z mas.
Masę z białą czekoladą wylej na dno tortownicy. Na nią ostrożnie wylej masę z czekoladą mleczną. Lekko zamieszaj całość patyczkiem do szaszłyków.
Na dno piekarnika nagrzanego do 180°C wstaw naczynie żaroodporne wypełnione wrzątkiem. Sernik ustaw na środkowym poziomie piekarnika. Piecz przez 15 minut i zmniejsz temperaturę pieczenia do 120°C. Piecz jeszcze przez 70-80 minut.
Po upieczeniu pozostaw sernik w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami do czasu, aż przestygnie. Wstaw na kilkanaście godzin do lodówki. Przed podaniem udekoruj wedle uznania – na przykład pokrojonymi Michałkami lub piankami.

[madohora]

RYBA PO GRECKU

1 kg filetów z ryby ½ szklanki mąki pszennej 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka pieprzu 1 łyżeczka oregano olej roślinny do smażenia
4 średnie marchewki 2 korzenie pietruszki 1 duża cebula 1 mały seler 125 ml wody 4 łyżki koncentratu pomidorowego 1 łyżeczka soli 1 łyżeczka cukru 3 ziarna ziela angielskiego 2 liście laurowe 1 łyżeczka słodkiej papryki 1/5 szklanki oleju roślinnego

Warzywa dokładnie myjemy pod bieżącą wodą, a następnie osuszamy i trzemy na tarce jarzynowej o największych oczkach. Cebulę obieramy z łupiny i kroimy w półplasterki.Na rozgrzany olej wrzucamy cebulę, podsmażamy do zeszklenia i dodajemy starte warzywa. Całość podgrzewamy jeszcze przez ok. 5 minut.Zawartość patelni solimy, doprawiamy liściem laurowym, pieprzem w ziarenkach oraz zielem angielskim.Mieszankę warzyw i przypraw podlewamy wodą, dodajemy koncentrat pomidorowy, cukier oraz sól do smaku. Dusimy na niewielkim ogniu, od czasu do czasu mieszającNa osobnej patelni rozgrzewamy olej i smażymy z obu stron filety rybne. Po skończonej obróbce termicznej odsączamy je na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu.Spód półmiska wykładamy miękkimi warzywami, na nich układamy rybę, a całość przykrywamy jeszcze jedną warstwą warzyw.Rybę po grecku możemy podawać na ciepło lub schować do lodówki i serwować po pełnym wystudzeniu.

[madohora]

DIETETYCZNE PĄCZKI

Na zaczyn drożdżowy:

20 g drożdży (świeżych),
łyżka cukru,
200 g mąki,
ok. 1/3 szklanki ciepłego mleka.

Pozostałe składniki:

1/4 szklanki cukru,
250 ml mleka (ciepłego),
2,5 szklanki mąki (ok. 400 gramów),
2 łyżki roztopionego masła 82%,
jajko,
marmolada do nadziewania,
szczypta soli,
cukier puder do posypania.

Wykonanie: przygotuj zaczyn drożdżowy. Drożdże wkrusz do głębszej miski i zasyp łyżką cukru. Dodaj ok. 200 gramów mąki i nieco mleka. Rozmieszaj do uzyskania gęstej i lepkiej konsystencji. Odstaw do wyrośnięcia na przynajmniej kilkanaście minut.
Pozostałą mąkę przesiej do osobnej, głębokiej miski, wsyp cukier i sól. Wlej dobrze wyrośnięty rozczyn, ciepłe mleko i wbij jajko. Wymieszaj i wyrabiaj ciasto (najlepiej ręcznie, ale można mikserem). Zagniataj, a po chwili dodaj roztopione masło. Wyrabiaj ponownie przez co najmniej kilka minut. Ciasto powinno gładko odchodzić od dłoni. Następnie odstaw masę do wyrośnięcia w ciepłe miejsce - poczekaj tak długo, aż nie podwoi swojej objętości.
Blat kuchenny podsyp mąką, wyłóż wyrośnięte ciasto i rozwałkuj na ok. dwucentrymetrową warstwę. Następnie szklanką wytnij z niej koła i odkładaj je na bok, przykrywając płócienną szmatką. Blaszkę piekarnika pokryj papierem do pieczenia, a potem wycięte pączki ostrożnie przełóż na blaszkę. Pamiętaj, aby zachować odstępy, bo ciasto wyrośnie. Pozostaw do ponownego wyrośnięcia.
Piekarnik rozgrzej do 200 stopni Celsjusza i piecz pączki w takiej temperaturze przez ok. 10 minut, aż do zezłocenia. Po upieczeniu wyjmij i za pomocą szprycy delikatnie napełnij dżemem. Na końcu, gdy już wystygną, posyp obficie cukrem pudrem.
Pączki bez smażenia nie mają już przed tobą tajemnic. Wypróbuj też sprawdzone przepisy naszych użytkowników na faworki i pączki z piekarnika, żeby wybrać swoją ulubioną recepturę:

[madohora]

[madohora]

STAROPOLSKI PRZEPIS NA PĄCZKI

1,5 kilograma mąki + do podsypania,
750 ml mleka,
15 żółtek,
250 g cukru,
50 g drożdży,
10 białek,
szczypta soli,
ew. skórka cytrynowa, gałka muszkatołowa, migdały,
125 g masła,
konfitury wiśniowe do napełnienia,
nie więcej niż 500 g smalcu,
kieliszek spirytusu,
cukier wanilinowy do posypania,
ew. lukier na wierzch.

Przygotowania do robienia pączków rozpocznij minimum pięć godzin przed ich planowanym podaniem.
2

Do pół kilograma przesianej mąki wlej pół litra podgrzanego mleka (ciepłego, ale nie wrzącego). Zmiksuj (lub zmieszaj) do połączenia składników. Odłóż do ostygnięcia.
3

W osobnym naczyniu połącz 250 ml ciepłego mleka z 50 g pokruszonych drożdży (wymieszaj, aby się rozpuściły). W międzyczasie ubij 15 żółtek z 250 g cukru na puszystą masę.
4

Weź odstawioną wcześniej masę z mąki oraz mleka i dodaj do niej żółtka z cukrem, a następnie zaczyn drożdżowy. Zmieszaj wszystko ze sobą. Ubij sztywną pianę z 10 białek i również dodaj do masy, delikatnie mieszając do połączenia. Odstaw do wyrośnięcia.
5

Gdy dobrze wyrośnie, dodaj do masy jeszcze ok. kilograma mąki (jak wskazuje Lucyna Ćwierczakiewiczowa, trzeba uważać, aby ciasto „było wolne jak na placki") i szczyptę soli. Teraz możesz też dodać skórkę cytrynową, poszatkowane migdały albo gałkę muszkatołową do smaku. Następnie dobrze wyrób ciasto.
6

Następnie należy dolać 125 g rozpuszczonego (ale chłodnego) masła i wyrabiać ok. godzinę - tak, aby dobrze odchodził od ręki lub łyżki (czy obecnie malaksera).
7

Na koniec podsypać odrobinę mąką i odstawić, żeby rosło w cieple (ok. 24 stopni Celsjusza). Koniecznie trzeba pilnować masy, aby ciasto nie przerosło!
8

Gdy ciasto trochę urośnie, od razu formuj pączki, nie wałkując i nie rozciągając masy. Bierz fragment ciasta mniej więcej potrzebny na pączka, napełnij konfiturą wiśniową i zawiń ciasto, by nadzienie schowało się w środku. Uformuj i wykrawaj jeszcze szklanką, by kształt był idealny.
9

Ułóż wszystkie pączki na sicie (lub metalowej blaszce piekarnika), wciąż w ciepłym miejscu (ok. 24-25 stopni Celsjusza) i czekaj, aż odrobinę podrosną.
10

Gdy trochę podrosną, w głębokim rondlu rozgrzej większą porcję smalcu i wlej kieliszek spirytusu. Spróbuj wrzucić na tłuszcz mały kawałek ciasta, by sprawdzić, czy jest już dobrze rozgrzany. Jeśli skwierczy, to delikatnie włóż do rondla max. 4 pączki. Przykryj rondel i tak smaż - koniecznie - na niewielkim ogniu. Po chwili obróć widelcem pączki na drugą stronę.
11

Wyjmij pączki łyżką cedzakową na półmisek. Od posyp je od razu cukrem wanilinowym i obtocz lukrem (najlepiej nabić na widelec lub chwycić szczypcami i szybko zanurzyć z jednej strony). Lukier szybko obeschnie. Pączki Lucyny Ćwierczakiewiczowej z XIX wieku gotowe!

[madohora]

FAWORKI

250 gr mąki
3 żółtka
2 łyżki cukru pudru
3-4 łyżki gęstej śmietany
kieliszek spirytusu
szczypta soli
oraz olej do smażenia i cukier puder do posypania

Mąkę mieszamy z szczyptą soli i cukrem pudrem
Dodajemy żółtka i nadal przy pomocy noża mieszamy
Teraz pora na kieliszek spirytusu - tylko bez degustacji
I śmietana, dajemy 3 łyżki a 4 dodajemy gdyby ciasto było zbyt suche
Tutaj kończy się pomoc noża, resztę wyrabiamy ręcznie
Wyrobione ciasto tłuczemy - panie używają wałka a panowie tłuczka
Kończymy po drugim bólu ręki
Ciasto formujemy w kulkę i zawinięte w folię odpoczywa 30 minut
Wypoczęte ciasto dzielimy na 4 porcje i wałkujemy na grubość ok 1 mm
Wycinamy paski o ok 3 cm szerokości i 10 cm długości
Nacinamy po środku i przez powstały otwór przeplatamy jeden z koncy
Smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron na rumiano
Samo smażenie trwa kilka chwil więc nie robimy nic innego
Nadmiarem tłuszczu na faworkach karmimy ręcznik papierowy
Posypujemy cukrem pudrem i

[madohora]

CHRUST LANY

mąka, 200 g
jajka, 3 szt
mleko, 150 ml
cukier wanilinowy, 1 łyżeczka
sól, 1 szczypta
olej do smażenia, 1 l

W wysokim naczyniu miksujemy żółtka z mlekiem. Dodajemy przesianą mąkę , szczyptę soli i cukier wanilinowy. Robimy gładkie , jednolite ciasto. Na koniec mieszamy z ubitymi na sztywną pianę białkami.
( Ciasto powinno mieć konsystencję nieco gęstszą niż na naleśniki ). W garnku rozgrzewamy olej.
Łyżką lub tak jak ja ze szprycy wyciskamy na olej dowolne wzorki - różyczki ... zawijasy ... i co tylko nam się podoba. Smażymy do zezłocenia. Odsączamy na papierowym ręczniku. Posypujemy cukrem pudrem!

[madohora]

PĄCZKI Z MARMOLADĄ WIELOOWOCOWĄ

200g mleka
50g drożdży
70g cukru
4 żółtka
80g masła
Szczypta soli
500g mąki
2 łyżki spirytusu/ wódki
Marmolada twarda
Olej do smażenia

Do małego rondelka dodać: masło, mleko, cukier, drożdże, żółtka.
Wszystkie składniki podgrzewać do połączenia się. Nie zagotować!
Powstały odczyn przelać do dużej miski, dodać sól, mąkę. Wyrabiać do połączenia się składników, dodać spirytus. Wygniata do momentu uzyskania jednolitego ciastka.
Przykryć ścierką, odstawić w ciepłe miejsce do momentu podwojenia.
Powstałe ciasto podzielić na ok. 25 "kulek"(im pączki mniejsze tym lepsze smażenie)
Każdą kulkę rozpłaszczyć w dłoni, na środek dodać małą łyżeczkę marmolady. Zlepić brzegi i uformować ponownie kulkę. Odkładać na ścierkę złączeniem do dołu. Zostawić na ok. 10min do wyrośnięcia.
W tym czasie nagrzać 1litr oleju. Smażyć pączki na średniej mocy palnika!

[madohora]

MINI PĄCZKI Z TWAROGIEM

1,5 szklanki mąki pszennej
300 g twarogu półtłustego
2 jajka
5 łyżek cukru
4 łyżki śmietany 18%
3 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
olej do smażenia
cukier puder

Do miski wsypujemy przesianą mąkę, dodajemy przeciśnięty przez praskę lub zmielony w maszynce twaróg, wbijamy jajka, dodajemy śmietanę, cukier, proszek do pieczenia oraz szczyptę soli. Łyżką łączymy wszystkie składniki a następnie dłonią krótko zagniatamy ciasto ( ciasto powinno mieć lepką konsystencję).
Lekko zwilżonymi dłońmi formujemy z ciasta niewielkie kuleczki, odrobinę większe od orzecha włoskiego, po czym smażymy je z każdej strony, partiami w garnku ze sporą ilością rozgrzanego tłuszczu na złoto- brązowy kolor.
Usmażone pączki wyjmujemy łyżką cedzakową i odsączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Gotowe pączki obficie posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

ROGATE MINI PĄCZKI

250 g mąki pszennej (typ od 400 do 550)
200 g jogurtu naturalnego kremowego
50 g cukru pudru
około 1 łyżeczki otartej skórki z cytryny
2 jajka (rozmiar L)
2 łyżeczki proszku do pieczenia (około 8 g)
szczypta soli
około 2 łyżek rumu (można pominąć)
tłuszcz do smażenia, może być olej, smalec lub olej ze smalcem

Ciasto możemy przygotować mikserem lub rózgą.
Do miski wybijam jajka, dodaję cukier puder i mieszam tak aby składniki się połączyły.
Następnie dodaję jogurt naturalny, skórkę z cytryny, sól, proszek do pieczenia i mieszam.
Na koniec dodaję mąkę, rum i jeszcze przez chwilę mieszam, tak żeby składniki dobrze się połączyły.
Ciasto powinno być dość luźne (dokładnie pokazałam to na filmiku) i jeżeli jest za gęste, to należy dodać więcej jogurtu
Smażenie mini pączków:
W garnku rozgrzewam tłuszcz – ja używam oleju i smalcu w proporcjach 1:1 ale pączki można smażyć na samym oleju lub na samym smalcu.
Przed wrzuceniem pączków na tłuszcz, najpierw wrzucam kawałek ciasta aby sprawdzić czy tłuszcz ma odpowiednią temperaturę, jeżeli ciasto się smaży od razu po wrzuceniu to znaczy że można smażyć pączki.
Pod garnkiem zmniejszam płomień na najmniejszy i smażę pączki
Ciasto nakładam dwoma łyżkami. Łyżki zanurzam w gorącym oleju, nabieram około 1/3 łyżki ciasta i wkładam do oleju, ciasto zsuwam z łyżki drugą łyżką.
Na turę smażę po kilka pączków.
Pączki smażę na jasno brązowy kolor, obracając je podczas smażenia. Usmażone układam na ręczniku papierowym aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu.
Gotowe pączki oprószam cukrem pudrem, pączki są gotowe. Życzę udanego smażenia i

[madohora]

MIODOWO JOGURTOWE MAGDALENKI

1 jajko
20 g miodu
50 g cukru
40 g jogurtu naturalnego
90 g mąki
1/2 łyżeczki proszku dopieczenia
70 g masła, roztopionego

Za pomocą trzepaczki lekko ubijamy jajko. Dodajemy do niego miód oraz cukier, mieszamy. Następnie jogurt naturalny i ponownie mieszamy. Przesianą mąkę razem z proszkiem do pieczenia i na koniec roztopione masło. Łączymy do uzyskania gładkiej konsystencji. Do foremki ( u mnie silikonowa do magdalenek ) nakładamy po łyżeczce ciasta na każde wgłębienie. Pieczemy w 180 C przez ok. 12 min ( czas zależy od wielkości foremki ), gdy zaczną się zarumieniać należy je wyciągać. Studzimy i podajemy posypane cukrem pudrem lub samodzielnie.

[madohora]

PĄCZKI NA MASCARPONE

Uwaga szklanka 200 ml
Składniki na około 15-20 pączków wielkości piłeczki pingpongowej:
125 g mascarpone
2 jajka
2 łyżki wódki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka cukru waniliowego
1 łyżka cukru pudru
1 ¼ szklanki mąki (użyłam typ 500)
Olej do smażenia

Wszystkie składniki umieszczam w misce i mieszam.
Olej rozgrzewam do temperatury 170 stopni.
Rękę natłuszczam odrobiną oleju, nabieram trochę ciasta, formuję kulkę i wrzucam na rozgrzany olej
(ciasto możecie wrzucać również za pomocą dwóch łyżek – pączki będą tylko trochę mniej foremne).
Pączki smażę, aż się zarumienią, około 2 minut z każdej strony. Następnie pączki wyciągam na papier kuchenny. Lekko przestygnięte pączuszki posypuję cukrem pudrem.
Najlepsze są oczywiście świeże i lekko ciepłe, ale zamknięte w pojemniku smakują również na drugi i trzeci dzień. Pozostają miękkie.
Pączki na mascarpone gotowe.

[madohora]

MALARABIA

- 6 dojrzałych zielonych bananów
- 2 czerwone cebule, pokrojone w kostkę
- 3 łyżeczki oleju roślinnego
- 2 posiekane żółte papryki
- 1 łyżeczka mielonego annato
- 3 pokrojone w kostkę pomidory
- 300 gramów świeżego sera pokrojonego w kwadraty
- Sól i pieprz do smaku

Następnie w garnku - najlepiej glinianym - trzeba ugotować banany (ze wszystkim i skórką). Ta procedura powinna trwać około 10 minut.

Gdy banany będą gotowane przez wskazany czas, należy je wyjąć z garnka, aby je obrać. Następnie trzeba je rozgnieść widelcem lub moździerzem, aby uzyskać gęste puree.

Po wykonaniu powyższej procedury posiekaną cebulę należy zrumienić. Wkład ten należy umieścić na patelni z gorącym olejem. Dodatkowo cebulę należy wymieszać z posiekaną żółtą papryką, pokrojonym pomidorem, łyżeczką mielonego annato, pieprzem i solą do smaku.

Następnym krokiem jest dodanie rozgniecionych bananów i pokrojonego w kostkę świeżego sera do poprzedniej mieszanki. Połączenie obu mieszanek należy wykonać drewnianą łyżką, aby uzyskać lepszą konsystencję i smak.

Do Malarrabii można podać tradycyjnego dorsza, ryż lub dowolny rodzaj gulaszu

[madohora]

KARPATKA

Ciasto

5 jajek
1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka wody
125 g masła
szczypta soli
ew pół łyżeczki proszku do pieczenia

Krem budyniowy

750 ml mleka
3 żółtka
1 budyń śmietankowy
pół szklanki cukru
3 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki cukru waniliowego
250 g masła
cukier puder do posypania ciasta po upieczeniu

CIASTO
Masło i wodę umieścić w garnku, podgrzać do roztopienia się masła, doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z palnika, wsypać szczyptę soli i mąkę, ponownie postawić na ogniu i miesza łopatką do powstania gęstej, bezgrudkowej masy odchodzącej od brzegów garnka. Wystudzić. Ciasto przełożyć do miski miksera i dodawać po jednym jajku w trakcie miksowania. Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Połowę ciasta rozsmarować na dnie formy tworząc smugi. Piec 25-30 min. Później tak samo upiec drugą część ciasta. Ostudzić.
2

KREM
Do garnka wlać 2 szklanki mleka, dodać pół szklanki cukru i 2 łyżeczki cukru waniliowego. Zagotować. Do drugiego naczynia wlać resztę mleka, czyli 1 szklankę, dodać 3 żółtka, budyń i 3 czubate łyżki mąki ziemniaczanej. Dokładnie wymieszać i wlać do gotującego się mleka. Gotować kilka minut, cały czas mieszając, aż powstanie gęsty budyń. Następnie nakryć wierzch budyniu folią i odstawić do ostygnięcia.
Masło zmiksować i dodawać po 1 łyżce zimny budyń, cały czas miksując.
Na jednym blacie ciasta rozsmarować krem. Przykryć drugim blatem. Ciasto oprószyć cukrem pudrem.

[madohora]

SZARLOTKA Z PATELNI

2 jajka
100 g cukru trzcinowego
180 ml mleka
200 g mąki pszennej
1½ łyżeczki proszku do pieczenia
2 średnie jabłka
kilka śliwek
50 g rodzynków
25 ml rumu (lub innego mocnego, aromatycznego alkoholu)
1 mała cytryna
50 g masła
3 łyżki cukry pudru

Umyj dokładnie cytrynę i otrzyj z niej skórkę. Wyciśnij sok i połącz go z rumem. Zalej sokiem rodzynki i zostaw na co najmniej pół godziny. Śliwki umyj, usuń z nich pestki i pokrój na ćwiartki.
Utrzyj jajka z cukrem – mikserem lub trzepaczką. Wymieszaj dokładnie z mlekiem. Dodaj mąkę i proszek do pieczenia. Wymieszaj do połączenia składników.
Obierz jabłka. Przekrój na pół i usuń z nich gniazda nasienne. Pokrój na bardzo cienkie plasterki. Wymieszaj jabłka ciastem. Dodaj także namoczone rodzynki (wraz z sokiem).
Rozgrzej na patelni masło. Wylej na nie ciasto. Wyrównaj i powtykaj w nie śliwki. Przykryj patelnię i smaż ciasto na średnim ogniu przez 10 minut. Następnie, z pomocą talerza, przewróć je na drugą stronę i smaż przez kolejnych minut. Podawaj szarlotkę z patelni oprószoną (z użyciem sitka o drobnych oczkach) cukrem pudrem.

[madohora]

ROGALE Z MAKIEM I BAKALIAMI

Składniki na ciasto półfrancuskie (10 dużych rogali):
mąka pszenna poznańska typ 500 3,5 szklanki
ciepłe mleko 1 szklanka
20 gram świeżych drożdży
1 jajko kurze
16 gram cukru waniliowego
3 łyżki cukru
szczypta soli
250 gram masła
Składniki na masę makową:
250 gram maku
olejek migdałowy duży
pół szklanki cukru
100 gram orzechów włoskich
100 gram blanszowanych migdałów
2-3 łyżki rodzynek
2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczy
250 ml śmietanki 30 % tłuszczu
Składniki na lukier:
sok z połowy cytryny
1 szklanka cukru pudru
rozdrobnione migdały i orzechy do posypania

Masa makowa:

Do wrzącej wody wsypujemy mak i parzymy w tej temperaturze 10 minut, cały czas mieszamy. Ugotowany mak przecedzamy przez gęste sitko, studzimy. Ostudzony mak przepuszczamy przez sitko serowe 2,5 mm dwa razy, lub rozdrabniamy blenderem. Do garnka wlewamy śmietanę i wsypujemy cukier, zagotowujemy cały czas mieszając, dodajemy zmielony mak, rozdrobnione orzechy, pokruszone płatki migdałów, skórki pomarańczowe i rodzynki, cały czas wszystko mieszamy, dodajemy olejek migdałowy i nadal mieszamy. Gotową masę przekładamy do miski i pozostawiamy do ostygnięcia.
Ciasto:

W małym rondelku rozpuszczamy 2 łyżki masła, do drugiego rondelka wlewamy mleko, lekko podgrzewamy. Do miski przesiewamy mąkę, w mniejszej miseczce rozcieramy drożdże z cukrem żeby się upłynniły. Do mąki wsypujemy szczyptę soli, wlewamy podgrzane mleko, dodajemy roztrzepane jajko, upłynnione drożdże i cukier waniliowy. Wszystko mieszamy drewnianą łyżką, na koniec dodajemy ostudzone, rozpuszczone masło. Ciasto ma powstać lepiące nie odchodzące od łyżki tak jak w cieście drożdżowym. Wyrobione ciasto w misce owijamy folią i wstawiamy na godzinę do lodówki żeby wyrosło. Po godzinnym wyrastaniu wyjmujemy z lodówki chłodne wyrośnięte ciasto, dokładnie wyrabiamy na stolnicy, gdy ciasto będzie podlepiać się do stolnicy, podsypujemy go mąką. Rękoma formujemy ciasto na kształt prostokąta i przystępujemy do wałkowania, podsypujemy mąką ciasto i wałek. Wałkujemy z ciasta prostokąt o wymiarach 35 na 15 cm, rozwałkowany z ciasta prostokąt smarujemy miękkim masłem na 2/3 powierzchni zostawiając 1 cm marginesu na zlepianie ciasta, a to dlatego, żeby przy kolejnym wałkowaniu ciasta, nie wypłynęło nam masło. Nie posmarowaną część ciasta nakładamy do połowy nasmarowanego ciasta, drugą nasmarowaną część ciasta nakładamy na złożoną część ciasta. Dokładnie zlepiamy boki ciasta, lekko dociskamy rękoma ciasto i delikatnie rozwałkowujemy ciasto na prostokąt taki jaki był wcześniej, 15 na 30 cm, i ponownie składamy ciasto na 1/3,jak poprzednio. Ciasto owijamy szczelnie folią i wkładamy do lodówki na 45 minut, Upewnijmy się czy ciasto jest szczelnie zawinięte folią, gdyż garujące ciasto może nam wypłynąć. Po 45 minutach ponownie wyjmujemy ciasto z lodówki i rozwałkowujemy je i składamy tak jak wcześniej, zawijamy ponownie w folię i wkładamy do lodówki na 30 minut. Taką czynność wykonujemy trzy razy. Po trzecim wałkowaniu chłodzenie powinno trwać 5 godzin, a najlepiej całą noc. Po minimum 5 godzinach wyjmujemy ciasto z lodówki, pamiętajmy by to zrobić 20 minut przed robieniem rogali. Blachę do pieczenia wyściełamy papierem do pieczenia, ciasto rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach 66 na 34 cm. pamiętajmy o przekładaniu na drugą stronę i podsypywaniu ciasta mąką, tak żeby nie przywierało się do stolnicy. Rozwałkowane ciasto kroimy na trójkąty o wymiarze podstawa 11 cm a wysokość 34 cm, można posłużyć się linijką i zaznaczyć odpowiednie miejsca co nie wątpliwie ułatwi nam wycinanie trójkątów. Przed nałożeniem nadzienia, masę należy troszkę rozgnieść łyżką żeby była elastyczniejsza przy nakładaniu. Rozsmarowujemy masę zostawiając mały margines po brzegach na wszystkich bokach trójkąta, musimy rozsmarować masę równomiernie na każdym trójkącie tak, żeby była ta sama ilość masy. Zaginamy trójkąty na podstawie (około 5 cm), robimy nacięcie w połowie zagiętej podstawy, tak aby na początku zwijania rogala ciasto można było rozszerzyć, zwijamy formułując kształt rogala. Zwinięte rogale układamy na wcześniej przygotowanej blasze z niewielkimi odstępami żeby rogale się nie pozlepiały. Tak poukładane rogale (6 sztuk na blachę) przykrywamy i pozostawiamy na 40 - 50 minut w celu wyrośnięcia lub podwojenia objętości. Przed włożeniem rogali do piekarnika smarujemy rogale roztrzepanym jajkiem. Tak przygotowane rogale pieczemy w piekarniku około 20-30 minut do ładnego zarumienienia się rogali. Przed włożeniem blachy z rogalami piekarnik należy rozgrzać do 180 stopni. W między czasie gdy pieką się rogale przygotowujemy lukier do polania rogali. Bierzemy 1 szklankę cukru pudru, łyżeczkę mleka w proszku, sok z połowy cytryny i dobrze mieszamy. Lukier powinien być tak jak gęsta śmietana. Upieczone rogale smarujemy lukrem i posypujemy pokruszonymi migdałami, orzechami i kandyzowaną skórką pomarańczy. Wkładamy drugą blachę z rogalami do piekarnika, pieczemy w takiej samej temperaturze jak wcześniejsze rogale i postępujemy tak samo jak z pierwszymi rogalami. Ostudzone rogale możemy konsumować.

[madohora]

DROŻDŻÓWKI Z SEREM

Ciasto drożdżowe

300 g mąki (niecałe 2 szklanki)
40 g cukru (3-4 łyżki)
1 łyżeczka cukru waniliowego
7 g drożdży suszonych
1 jajko
1 żółtko
150 ml ciepłego mleka
50 g masła miękkiego lub roztopionego

Masa serowa

250 g twarogu
25 g cukru (2 łyżki)
1 łyżeczka cukru waniliowego
1 żółtko
1 łyżka masła roztopionego

Glazura

1 białko
1 łyżka mleka

Lukier

3/4 szklanki cukru pudru
ok 2-3 łyżki gorącej wody

Ciasto drożdżowe:

Sypkie składniki połącz w misce
Dodaj jajko, żółtko oraz ciepłe mleko i wyrób gładkie ciasto (ok. 15 min)
Pod koniec wyrabiania dodaj masło i ponownie wyrób do połączenia (ok. 5-10 min)
Gotowe ciasto uformuj w kulę i przykryj miskę mokrą ściereczką
Odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (60-90 min)
2

Masa serowa:

Twaróg rozdrobnij za pomocą blendera
Dodaj pozostałe składniki i wymieszaj do połączenia
3

Drożdżówki z serem:

Wyrośnięte ciasto przełóż na stolnicę oprószoną lekko mąką
Wyrabiaj ciasto przez kilka minut a następnie rozwałkuj na prostokąt o grubości ok. 0,5 cm
Na cieście rozprowadź równą warstwę masy serowej
Zwiń w ciasny rulon
* Jeśli zwiniesz ciasto zaczynając od dłuższego boku, drożdżówki wyjdą nieco mniejsze. Jeśli zaczniesz od boku krótszego, będą większe.

Rulon pokrój na plastry o grubości ok. 1,5 cm
Gotowe ślimaczki przełóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia
* Zostaw dosyć duże odstępy, drożdżówki powinny urosnąć jeszcze dwukrotnie.

Przykryj drożdżówki mokrą ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na ok. 30 min
Na glazurę wymieszaj białko z mlekiem i posmaruj wyrośnięte drożdżówki
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 17 min (grzałka góra-dół)
Po wystudzeniu posmaruj lukrem