Świąteczne przepisy kulinarne IV

[madohora]

DOMOWE PĄCZKI

2 litry oleju jadalnego lub smalcu
1 łyżka suchych aktywnych drożdży
1/3 szklanki cukru i więcej do posypania pączków
3 1/4 szklanki mąki plus więcej do wałkowania i formowania
1 jajko
1 szklanka wody, ciepła
4 łyżki masła, miękkiego
1/2 łyżeczki drobnej soli morskiej

Zbierz składniki.Drożdże rozpuścić w 1 szklance ciepłej wody.Odczekaj około 5 minut, aż drożdże lekko się spienią (aby wiedzieć, że są aktywne).Dodać 2 szklanki mąki, 1/3 szklanki cukru, jajko, 4 łyżki masła i 1/2 łyżeczki soli. Dodaj pozostałe 1 1/4 szklanki mąki, po 1/4 szklanki na raz, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek miski.
Przykryj miskę folią lub czystym ręcznikiem kuchennym i odstaw w ciepłe miejsce, aż ciasto podwoi swoją objętość – około 2 godzin. Zagnieść ciasto i przełożyć je na posypaną mąką powierzchnię. Rozwałkuj ciasto na grubość około 1/2 cala. Użyj dużej okrągłej foremki do ciastek, aby wycinać koła, a mniejszej okrągłej foremki do wycinania otworów. Oczywiście, jeśli masz szczęście i posiadasz krajalnicę do pączków, śmiało jej użyj! Przykryj pączki (i dziury) i odstaw do wyrośnięcia, aż będą puszyste – około 2 godzin. Podgrzej cal lub dwa oleju lub smalcu w dużym, ciężkim garnku do temperatury 350 F do 375 F. Ustaw stojak chłodzący nad blachą do pieczenia i umieść je w pobliżu garnka. Do średniej miski wsyp około filiżanki cukru i miej ją pod ręką. Dodaj 3 lub 4 pączki (lub 8 do 10 dziurek) do oleju. Powinny skwierczeć natychmiast po dodaniu ich do tłuszczu. Smaż pączki, aż z jednej strony będą jasnobrązowe. Za pomocą szczypiec lub łyżki cedzakowej przewracaj pączki i smaż, aż druga strona będzie jasnobrązowa. Usmażone pączki przekładamy na kratkę do studzenia, studzimy i odsączamy przez kilka minut. Zanurz pączki w cukrze, aby je pokryć. Powtórz z pozostałymi pączkami. Podawaj na ciepło, jeśli to w ogóle możliwe.

[madohora]

GRECKIE PĄCZKI

1 łyżka aktywnych suchych drożdży
1 szklanka letniej wody na drożdże
5 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
1 łyżeczka soli
Ciepła woda , według potrzeby
2 szklanki cukru
1 szklanka miodu
1 szklanka wody
Mielony cynamon , do dekoracji
1 szklanka oleju , mniej więcej, do smażenia

Oczyść miejsce, w którym możesz umieścić świeżo ugotowane pączki. Rozłóż na nim gazety i ręczniki papierowe.
Drożdże rozpuścić w 1 szklance letniej wody i pozostawić na 10 do 15 minut. Mąkę i sól przesiej razem. Zrób dołek w mące i wlej mieszaninę drożdży. Delikatnie wymieszaj mieszaninę, ciągle dodając ciepłą, aż powstanie miękkie i lepkie ciasto. Ciasto przykryj czystą, wilgotną ściereczką. Pozwól, aby ciasto podwoiło swoją objętość.
Zagotuj cukier, miód i 1 szklankę wody i gotuj przez 6 minut. Zdejmij go z dużego ognia, ale trzymaj w cieple. Rozgrzej olej we frytkownicy lub na głębokiej patelni. Za pomocą łyżki-miarki wrzucaj ciasto na gorący olej. Gdy ciasto zacznie pływać, będzie złociste i puszyste, wyjmij je i odsącz na ręcznikach papierowych. Połóż pączki na talerzu do serwowania. Na koniec polej syropem gorące pączki i posyp je cynamonem.

[madohora]

PĄCZKI

pół kilograma mąki pszennej,
30 g świeżych drożdży,
50 g białego cukru,
250 ml ciepłego mleka 2%,
jajko,
3 żółtka,
łyżeczka cukru wanilinowego,
szczypta soli,
łyżka spirytusu,
łyżka oleju roślinnego,
60 g miękkiego masła,
ok. 300 g marmolady różanej,
ok. litr oleju lub smalcu do smażenia.
Do dekoracji:
ok 170 g cukru pudru (szklanka),
3 łyżki gorącej wody,
50 g skórki pomarańczowej.

Jak zrobić tradycyjne pączki z marmoladą różaną? Przygotuj miskę i wsyp do niej przesianą mąkę. Na środku zrób wgłębienie i wkrusz drożdże, dodaj łyżkę cukru i zalej 3 łyżkami ciepłego mleka. Łyżeczką zgarnij odrobinę mąki na środek. Naczynie owiń szczelnie folią aluminiową i odstaw na kwadrans, aby zaczyn zaczął pracować.
W międzyczasie wyjmij inną głęboką miskę i wrzuć do niej: jajko, żółtka, resztę cukru, cukier wanilinowy i szczyptę soli. Zmiksuj na puszystą masę. Wróć do zaczynu - jeśli widzisz, że zaczął pracować, wlej do niego jajeczną miksturę, a następnie resztę ciepłego mleka. Wyrabiaj ciasto ręcznie przez 20-25 minut (lub mikserem planetarnym przez ok. 10 minut), aż będzie elastyczne. Wlej spirytus i wyrób. Dodaj miękkie masło i olej, po czym ponownie wyrabiaj do uzyskania jednolitej tekstury. Ciasto może się lekko kleić. Gdy będzie gotowe, owiń miskę folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia na godzinę (koniecznie w ciepłe miejsce).
Po upływie tego czasu spulchnioną masę wyłóż na blat kuchenny i krótko wyrabiaj, aby odgazować ciasto. Zwiń w rulon i podziel na 15 części, każda po ok. 65 g. Następnie uformuj w kulki i układaj na blaszce podsypanej mąką lub natłuszczonej masłem. Przykryj ściereczką i odłóż na 15-30 minut. Rozgrzej smalec lub olej i smaż pączki w temperaturze ok. 175 stopni - przez ok. dwie minuty z każdej strony.
Gdy lekko ostygną, nadziej pączki marmoladą różaną. Najlepiej użyć do tego rękawa cukierniczego z wydłużoną i cienką szprycą. Zanim całkowicie wystygną, polej je też lukrem i posyp od razu skórką pomarańczową. Białą polewę zrobisz, łącząc szklankę cukru pudru z trzema łyżkami wody i intensywnie mieszając.

[madohora]

STAROMODNE HOLENDERSKIE PĄCZKI

1/4 szklanki plus 1 łyżeczka granulowanego cukru , podzielone
1/2 szklanki letniej wody
4 1/2 łyżeczki suszonych drożdży instant
4 szklanki mąki uniwersalnej
2 duże jajka
2 szklanki mleka
1 łyżeczka soli
Olej roślinny lub słonecznikowy do smażenia
Przesiany cukier cukierniczy do dekoracji
Mielony cynamon , do dekoracji

W małej misce wymieszaj 1 łyżeczkę granulowanego cukru z wodą. Posyp drożdże i odstaw na 10 minut (jeżeli drożdże nie będą pęcherzykować, wyrzuć je i kup nowe. Brak pęcherzyków oznacza, że ​​drożdże nie są już aktywne).
W dużej misce wymieszaj mąkę i pozostałą 1/4 szklanki cukru. Zrób studnię na środku. Do zagłębienia dodać jajka i mieszaninę drożdży.
Podgrzej mleko w kuchence mikrofalowej, aż będzie letnie. Do studzienki wlej połowę mleka. Mieszaj, aż wszystkie składniki się połączą. Dodać resztę mleka, wymieszać na gładką masę.
Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 1 godzinę. Gdy ciasto podwoi objętość, dodaj sól i odstaw na rozgrzanie oleju. Ciasto będzie mokre, co jest normalne.
Rozgrzej około 3 cali oleju w dużym, wytrzymałym garnku lub frytkownicy do temperatury 350 F. Aby sprawdzić, czy olej ma odpowiednią temperaturę, postaw rączkę drewnianej łyżki w oleju. Jeśli wokół niego utworzą się bąbelki, olej jest gotowy.
Szybko zanurzaj 2 łyżki w oleju i za pomocą naoliwionych łyżek formuj małe kulki ciasta, ostrożnie zdrapując i wrzucając ciasto na gorący olej. Oliebollen opadnie na dno patelni, a następnie wyskoczy z powrotem. Powinieneś być w stanie usmażyć co najmniej 6 na raz, ale nie zapełniaj garnka.
Smażymy na złoty kolor z obu stron, ostrożnie przewracając w razie potrzeby. Odsączyć na tacy wyłożonej papierowymi ręcznikami.
Przesiej cukier cukierniczy do oliebollen oraz posyp mielonym cynamonem i podawaj na ciepło.

[madohora]

[b][color=green]BANANY W CIEŚCIE[/ color][/b]

200 ml mleka,
2 jajka,
260 g mąki pszennej,
5 g proszku do pieczenia,
3 g soli,
20 g wiórków kokosowych,
3 banany,
500 ml oleju do smażenia.

Mleko i jajka należy ubić na jednolitą masę.
Następnie należy dodać do niej przesiane suche składniki.
Na koniec należy dodać wiórki kokosowe.
Banana należy obrać, każdego podzielić na cztery części i pokroić na połówki.
Olej należy rozgrzać w garnku o grubym dnie.
Olej powinien osiągnąć temperaturę 170° Celsjusza.
Kawałki owoców należy moczyć w przygotowanym cieście i przy pomocy widelca umieścić delikatnie w gorącym oleju.
Banany w cieście należy smażyć przez około 3-5 minut, aż będą złotobrązowe.
Usmażone porcje bananów należy wyjmować łyżką cedzakową i odsączać na papierze kuchennym.
Smażone banany w cieście można posypać cukrem pudrem lub cukrem waniliowym z cynamonem.

[madohora]

STAROMODNE PĄCZKI Z KWAŚNĄ ŚMIETANĄ

Dla Pączków
2 1/4 szklanki mąki uniwersalnej
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka drobnej soli morskiej
3/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1/2 szklanki granulowanego cukru
2 łyżki smalcu lub tłuszczu piekarskiego lub masła
2 duże żółtka
2/3 szklanki crème fraîche
Olej rzepakowy, do smażenia
Dla Glazury
3 1/2 szklanki cukru cukierniczego
2 łyżeczki jasnego syropu kukurydzianego
1/4 łyżeczki soli morskiej
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1/2 szklanki gorącej wody

Zrób pączki
Zbierz składniki.
W średniej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sól i gałkę muszkatołową. Odłożyć na bok.
Wymieszaj cukier i tłuszcz w mikserze stojącym lub ręcznym, aż masa będzie piaszczysta – około 1 minuty.
Dodaj żółtka i mieszaj, aż masa będzie jaśniejsza i gęstsza – około 1 minuty
Wymieszaj ze śmietaną.
Wmieszać mieszaninę mąki, pamiętając o dokładnym połączeniu ciasta.
Ciasto przykryj i schładzaj przez co najmniej 45 minut, a maksymalnie przez całą noc.
Podgrzej duży, ciężki garnek z co najmniej 2 calami oleju do 325 F.
Gdy olej się rozgrzeje, rozwałkuj ciasto na dobrze posypanej mąką powierzchni roboczej. Rozwałkować na równą grubość 1/2 cala. Użyj foremki do pączków lub 3-calowego koła i 1/2-calowego foremki do okręgów i wytnij tyle pączków (i otworów na pączki), ile pasuje.
Resztę ciasta delikatnie zagnieść ponownie na masę
Rozwałkuj ponownie na grubość 1/2 cala i pokrój pozostałe pączki.
Odkurz nadmiar mąki z pączków i delikatnie włóż kilka na olej. Smażyć tylko tyle, ile zmieści się w garnku bez dotykania.
Gdy pączki wypłyną na wierzch oleju, smaż przez 15 sekund.
Delikatnie przewróć je na drugą stronę i smaż na złoty kolor i popękanie – około 90 sekund.
Odwróć się i dokończ smażenie, aż będzie złote i popękane po drugiej stronie – jeszcze około 75 sekund.
Usmażone pączki przekładamy na kratkę do studzenia (można je ustawić na blasze lub na warstwach ręczników papierowych, aby złapać tłuszcz).
Powtórz z pozostałymi pączkami.
Posmaruj pączki
Zbierz składniki.
W średniej misce wymieszaj cukier puder, syrop kukurydziany, sól, wanilię i 1/2 szklanki gorącej wody, aż masa będzie gładka.
Zanurzaj pączki w ciepłej glazurze, gdy są jeszcze ciepłe.
Pozostawić do ostygnięcia i ustawić na 10 do 15 minut przed podaniem.

[madohora]

PĄCZKI Z PURRE ZIEMNIACZANYM

3 szklanki cukru
3 szklanki zwykłego puree ziemniaczanego
6 dużych jaj
1/2 szklanki oleju roślinnego
1 1/2 szklanki mleka
8 szklanek mąki uniwersalnej plus więcej, ile potrzeba do rozwałkowania ciasta
5 łyżek proszku do pieczenia
2 szklanki oleju arachidowego
1 szklanka cukru pudru , opcjonalnie, do obtaczania pączków
Opcjonalnie 1/2 szklanki cukru cynamonowego do obtoczenia pączków

W misie miksera elektrycznego ubijaj cukier z puree ziemniaczanym, aż ciasto uzyska konsystencję pasty. Dodaj jajka i ubijaj, aż dobrze się wymieszają. Dodaj 1/2 szklanki oleju roślinnego, mleka, mąki i proszku do pieczenia. W razie potrzeby można dodać więcej mąki, aby uzyskać miękkie ciasto.
Połóż ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni i rozwałkuj na grubość 1/2 cala. Wykrawać posypaną mąką foremką do pączków.
Podgrzej około 2 do 3 cali oleju roślinnego do temperatury 370 F na termometrze z głębokim tłuszczem .
Wrzucaj pączki, 2 lub 3 na raz, na gorący tłuszcz. Smażyć, obracając raz, przez 3 minuty lub do złotego koloru. Pączki wyjmij patyczkiem lub szczypcami i odsącz na ręcznikach papierowych.
Gdy pączki są gorące, obtocz je w małej misce z cukrem cukierniczym lub cukrem cynamonowym, jeśli go używasz.

[madohora]

HISZPAŃSKIE PIEROGI

1 1/4 szklanki wody
2 łyżki niesolonego masła
2 łyżki granulowanego cukru
1 łyżka skórki cytrynowej z 1 cytryny
1 szczypta soli
4 1/2 uncji niebielonej białej mąki
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
4 duże jajka
2 do 3 szklanek oleju roślinnego (np. rzepakowego, kukurydzianego) do smażenia
1/4 szklanki cukru pudru do posypania
Krem jajeczny do opcjonalnego nadzienia

Zrób Buñuelos
Zbierz składniki.W małym rondlu wymieszaj wodę, masło, cukier granulowany, skórkę z cytryny i szczyptę soli. Doprowadzić do wrzenia.Gdy woda się zagotuje, wsypujemy na raz mąkę z proszkiem do pieczenia i zaczynamy mieszać drewnianą łyżką. Ciągle mieszaj, aż ciasto zacznie odchodzić od brzegów patelni.Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia na kilka minut.Kiedy ciasto nie będzie już gorące, ale nadal ciepłe, wbijaj jajka, jedno po drugim. Jeśli to konieczne, użyj ręcznego miksera, aby ciasto było gładkie.Odstawić na 1 1/2 do 2 godzin.Na dużej patelni o grubym dnie wlej olej roślinny na głębokość około 1 1/2 cala. Podgrzej na średnim poziomie.Gdy olej będzie już wystarczająco gorący, aby można było go smażyć, zacznij wrzucać na niego łyżki ciasta.Obróć, gdy spód będzie złocisty. Buñuelos powinny nabrać złotego koloru i zacząć unosić się na powierzchni po ugotowaniu.Wyjmuj je z patelni pojedynczo za pomocą łyżki cedzakowej lub szpatułki. Odsączyć na papierowym ręczniku.Posypać cukrem pudrem i od razu podawać.

[madohora]

SERNIK POPS

Sernik pieczony o średnicy 1 (8 cali) , twardy, dobrze schłodzony
1 funtowa polewka z cukierków czekoladowych
Skrót warzywny według potrzeby
Posypka opcjonalnie
Małe cukierki opcjonalnie
Posiekane orzechy , opcjonalnie

Przygotuj 2 blachy do pieczenia , wykładając je folią aluminiową lub pergaminem. Odłóż na razie 1 arkusz.
Za pomocą małej łyżki do ciastek nakładać łyżką sernik na jedną z blach do pieczenia. Jeśli to konieczne, zwilż ręce i zwiń kulki sernika między dłońmi, tak aby były w miarę okrągłe.
W każdą kulkę sernika włóż 1 patyczek lizaka. Jeśli są zbyt miękkie, zamroź je na około 20 minut, aż będą wystarczająco twarde, aby można je było skutecznie nadziać na szpikulec. Umieść blachę do pieczenia w zamrażarce, aby zamrozić kulki, aż będą bardzo twarde, co najmniej 2 godziny.
Podgrzewaj w kuchence mikrofalowej powłokę cukierka, aż będzie całkowicie gładka i roztopiona, mieszając co 30 sekund, aby zapobiec przegrzaniu. W razie potrzeby dodać trochę tłuszczu, aby uzyskać płynną powłokę, która swobodnie wypływa z łyżki. Ułóż posypki lub inne pożądane dodatki.
Wyjmij sernik z zamrażarki. Pracując szybko, zanurz zamrożoną kulkę sernika w roztopionej polewie z cukierka. Upewnij się, że cały sernik jest przykryty, a czekolada tworzy uszczelkę wokół patyczka. Gdy panierka jest jeszcze wilgotna, obtaczamy ją w wybranych posypkach lub posypujemy nimi. Umieść gotowy sernik na zarezerwowanej blasze do pieczenia z czystym pergaminem.
Powtórz tę czynność z pozostałymi sernikami i polewą z cukierków. Jeżeli powłoka zacznie twardnieć, należy ją w krótkich odstępach czasu wstawić do kuchenki mikrofalowej, aż ponownie stanie się płynna i gładka.

[madohora]

ZAKRĘCONE PĄCZKI

400 g mąki pszennej szczypta soli
150 ml mleka
40 g masła
1 jajko
2 łyżki cukru
1 paczka suchych drożdży (7 g)
Dodatkowo
olej do smażenia (około 1 l)
drobny cukier
cynamon

Mąkę przesiej wraz ze szczyptą soli do dużej miski.
W garnku rozpuść masło i odstaw do przestudzenia. Następnie wlej mleko, dodaj jako i dwie łyżki cukru. Wszystko wymieszaj do połączenia składników. Po czym wsyp suche drożdże i ponownie zamieszaj.
Garnek przykryj ścierką i odstaw na 15 minut – drożdże muszą zacząć „pracować”.
Po upływie czasu wlej zaczyn do miski z mąką, wyrabiaj ciasto rękami lub za pomocą miksera do uzyskania gładkiego ciasta. Gotowe przykryj ścierką i odstaw na 1 godzinę do wyrośnięcia.
Ciasto przełóż na stolnicę i podziel na 12 równych części. Każdą z nich uformuj w kulę, przykryj ścierką i znowu pozostaw do wyrośnięcia na 30 minut
Gdy kawałki ciasta podwoją swoją wielkość, za pomocą dłoni uformuj je w wałek. Następnie jeden koniec przytrzymaj prawą dłonią, a drugi lewą i nie podnosząc ciasta ze stolnicy, zacznij zwijać je w dwa różne kierunki.
Końce zawiniętego rulonu zlep ze sobą, ciasto powinno się samoistnie skręcić i przybrać odpowiedni kształt.
Zakręcone pączki ponownie odstaw do wyrośnięcia na 30 minut.
W garnku lub w głębokiej patelni rozgrzej olej. Smaż pączki z dwóch stron do zarumienienia. Po wyciągnięciu odłóż na ręcznik papierowy, aby wchłonął nadmiar tłuszczu.
Do papierowej torby wsyp drobny cukier wraz z cynamonem, włóż do niej pączka, zaciśnij dłońmi otwór i wstrząśnij energicznie kilka razy.
Obtoczone w cukrze i cynamonie pączki wykładaj na talerz.

[madohora]

CYNAMONKI

2 i 1/2 szklanki mąki pszennej,
30 g drożdży plus 1 łyżeczka cukru,
3 łyżki cukru,
2 jajka,
80 g masła,
250 mln mleka,
szczypta soli,

nadzienie cynamonowe:

60 g masła,
3 łyżki cukry pudru,
czubata łyżka cynamonu.

W miseczce utrzyj drożdże z łyżeczką cukru i odstaw na kilka minut, by zaczęły pracować.
Masło rozpuść, a mleko podgrzej. Do dużej miski wsyp mąkę.
Utrzyj dwa żółtka z 3 łyżkami cukru.
Do mąki dodaj drożdże, utarte żółtka i mleko praz szczyptę soli. Zacznij wyrabiać ręką i stopniowo wlewaj masło.
Gotowe ciasto powinno odchodzić od ręki.
Ciasto przykryj ściereczką lub folią spożywcza i odstaw na minimum 40 min, aż podwoi swoją objętość.
Zrób cynamonowe nadzienie: masło rozpuść i odstaw do wystygnięcia, w miseczce wymieszaj cukier z cynamonem.
Gotowe ciasto rozwałkuj na duży prostokąt, posmaruj masłem i posyp cynamonowym nadzieniem. Zwiń jak roladę.
Pokrój roladę z ciasta na 1,5 cm kawałki. Każdy przetnij w poprzek, ale nie do końca (patrz na zdjęciu w galerii). Następnie uformuj kształt serduszka.
Bułeczki piecz ok. 20 min w 170 stopniach Celsjusza.

[madohora]

PĄCZKI GALICYJSKIE

56 dag mąki pszennej, szklanka mleka, 3 dag drożdży, 13 dag masła, 7 dag cukru, 7 dag migdałów, skórka otarta z cytryny, 8 żółtek, 2 jajka, 2 kieliszki spirytusu, ½ kg smalcu, 20 dag cukru pudru, wanilia, nadzienie (dżem, utarta róża, wiśnie w syropie, połówki orzechów włoskich), łyżeczka soli.

Rozdrobnione drożdże rozrobić w mleku z łyżeczką cukru, odstawić do podrośnięcia w ciepłe miejsce. W misce utrzeć żółtka i dwa całe jajka z cukrem i masłem na pianę. Podrośnięte drożdże wlać do masy, wsypać mąkę, sól, spirytus i wyrabiać ciasto godzinę. Migdały sparzyć i obrać ze skórki, zemleć i wsypać do ciasta, dodać otartą skórkę z cytryny. Wymieszać z ciastem, posypać ciasto cukrem, przykryć serwetką i odstawić do wyrośnięcia na 30-50 min. Następnie wyrabiać pączki, nadziewać konfiturą. Po powtórnym wyrośnięciu smażyć pod przykryciem na gorącym smalcu, odwrócić i smażyć otwarte. Usmażone oprószyć cukrem pudrem z wanilią

[madohora]

FAWORKI NA ŚMIETANIE

200 - 250 g mąki pszennej
3 żółtka
½ łyżeczki soli kamiennej
1 łyżka spirytusu lub 2 łyżki wódki
3-4 łyżki kwaśnej śmietany
1 łyżeczka cukru trzcinowego
500 g smalcu do smażenia
cukier puder

Przygotowanie:
Z mąki, żółtek, cukru, spirytusu i śmietany zagniatamy dość gęste ciasto. Zbijamy je przez minimum 10 minut. Gotowe ciasto rozwałkowujemy i kroimy radełkiem na paski o szerokości 2-3 cm. W każdym wycinamy otwór i przekładamy koniec paska. Faworki smażymy na rozgrzanym smalcu o temperaturze 150-160 stopni C do uzyskania złotej barwy. Przekładamy do oschnięcia na ręcznik papierowy. Suche faworki posypujemy cukrem pudrem (najlepiej zmieszanym z cukrem waniliowym.

[madohora]

★ Obwarzanki serowe z ajerkoniakowym sosem
Świetne na babskie spotkanie. Smakowity sos do oblizywania, ciepły i aromatyczny.

Przygotuj zaczyn z 5 dag drożdży, 2 łyżeczek cukru i 5 łyżek ciepłego mleka, odstaw do wyrośnięcia. W malakserze utrzyj 2/5 kostki miękkiego masła z 2 łyżkami cukru pudru, dodaj 1 ½ szklanki homogenizowanego serka, 3 żółtka roztrzepane, całe jedno jajko, łyżeczkę skórki otartej z cytryny, drożdżowy zaczyn, 2 szklanki przesianej mąki i szczyptę soli. Utarte ciasto wyłóż na blat oprószony mąką. Wyrabiaj przez 2-3 minuty, uformuj kulę, przykryj i zostaw do wyrośnięcia. Gdy podwoi objętość, chwilę wyrabiaj a następnie rozwałkuj na grubość około 0,3 cm, wykrawaj kółka, najpierw szklanką większe, a w nich kieliszkiem mniejsze, tak aby powstały krążki. Ułóż je na wysmarowanej tłuszczem blaszce, posmaruj roztrzepanym jajkiem i piecz w nagrzanym do 190°C piekarniku około 20 minut, aż się ładnie zrumienią. Przygotuj sos. Rozpuść proszek budyniu waniliowego w ½ szklanki zimnej wody, dodaj do 2 szklanek zagotowanego mleka, dokładnie wymieszaj, dodaj ½ szklanki ajerkoniaku i ziarenka wydrążone z laski wanilii. Zdejmij z ognia i ubijaj trzepaczką, aż masa będzie jednolita. Przelej do miseczki. Ostudzone obwarzanki maczaj w ciepłym sosie. Można oblizywać paluszki!

[madohora]

Pączuszki parzone różane
Używamy do nich dużo jajek i masła, lecz raz w roku możemy pozwolić sobie na odrobinę szaleństwa, bo pączki są pyszne. Konfiturę z róży, jeśli nie mamy własnej, można kupić w sklepach ze zdrową żywnością.

W 2 łyżkach ciepłego mleka rozprowadź 5 dag drożdży, dodaj łyżeczkę cukru i łyżeczkę mąki, zamieszaj i odstaw zaczyn, aby wyrósł. Do miseczki przesiej szklankę mąki i zalej 2 szklankami wrzącego mleka. Dokładnie rozetrzyj (najlepiej drewnianą kulką lub łyżką). 10 żółtek utrzyj na krem ze szklanką cukru pudru. Zaparzoną mąkę połącz z wyrośniętymi drożdżami, dodaj utarte żółtka, sok i otartą skórkę z jednej cytryny i wymieszaj. Dodaj jeszcze 2 szklanki mąki i spory kieliszek dobrego, mocnego aromatycznego rumu. Wyrabiaj ciasto przez kilka minut, a następnie dolej rozpuszczone ¾ szklanki sklarowanego masła i dalej wyrabiaj, aż tłuszcz całkowicie się wchłonie. Odstaw ciasto pod przykryciem na około godzinę, aby wyrosło. Po wyrośnięciu nabieraj łyżką porcje ciasta, rozgnieć delikatnie na dłoni i napełniaj konfiturą z róży zmieszaną z dobrze wysmażonymi powidłami śliwkowymi i rodzynkami. Zlep i układaj na podsypanym mąką blacie. Smaż na gorącym smalcu lub oleju (ok. 1 ½ l) najpierw na jednej stronie pod przykryciem, później na drugiej już bez przykrycia. Odsącz na papierowym ręczniku i posyp cukrem pudrem wymieszanym z ziarenkami wyłuskanymi z wanilii.

[madohora]

PIECZONE PIERSI KURCZAKA Z ANANASEM

3/4 szklanki mąki uniwersalnej
1 1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka soli selerowej
1/2 łyżeczki czosnku w proszku
1/4 łyżeczki proszku cebulowego
1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
8 średnich piersi z kurczaka bez kości i skóry
4 uncje (1/2 szklanki) niesolonego masła
2 szklanki niesłodzonego soku ananasowego
1 łyżka sosu sojowego lub więcej do smaku
1/4 szklanki granulowanego cukru
1 łyżka skrobi kukurydzianej , opcjonalnie

Rozgrzej piekarnik do 350 F (180 C).
Wymieszaj mąkę, sól, sól selerową, proszek czosnkowy, proszek cebulowy i gałkę muszkatołową; Obtocz kurczaka w mieszance przyprawionej mąki, aby dokładnie go pokrył.
Rozpuść masło na ciężkiej patelni na średnim ogniu. Dodaj panierowane piersi z kurczaka i smaż na złoty kolor, obracając się z obu stron.
Ułóż piersi z kurczaka w naczyniu do pieczenia o wymiarach 9 na 13 na 2 cale.
W misce połącz sok ananasowy, sos sojowy i cukier granulowany; dobrze wymieszać i polać kurczaka.
Przykryj naczynie do pieczenia szczelnie folią i piecz w nagrzanym piekarniku przez 30 minut. Zdejmij folię i kontynuuj pieczenie, aż kurczak będzie miękki, około 20 do 30 minut dłużej, polewając kilkakrotnie sosem z patelni. W razie potrzeby podawaj sos z kurczakiem. Jeśli piersi z kurczaka są małe lub dość cienkie, skróć czas gotowania. Minimalna temperatura dla kurczaka wynosi 165 F (74 C). Aby sprawdzić gotowość, użyj termometru z natychmiastowym odczytem.
Jeśli wolisz gęstszy sos, wyjmij kurczaka na talerz i przykryj folią, aby był ciepły. Soki przelać do rondelka i doprowadzić do wrzenia. Połącz skrobię kukurydzianą z 2 łyżkami zimnej wody i mieszaj, aż masa będzie gładka. Dodaj mieszaninę do sosu i kontynuuj gotowanie, aż sos zgęstnieje i będzie klarowny.
Podawać kurczaka z sosem.

[madohora]

JAGODY W GALARETCE

1 (8 uncji) puszka zmiażdżonego ananasa w soku
2 (6 uncji) opakowania żelatyny jeżynowej
3 szklanki wrzącej wody
5 uncji jagód z puszki lub mrożonych , odsączonych
1 szklanka (8 uncji) kwaśnej śmietany
1 (8-uncjowe) opakowanie serka śmietankowego , zmiękczonego
1/2 szklanki cukru
Posiekane orzechy włoskie lub pekan do dekoracji

Odcedź ananasa; rezerwowy sok.
Rozpuścić żelatynę we wrzącej wodzie; wymieszać z zarezerwowanym sokiem ananasowym. Schładzaj, aż masa lekko się zetnie, mniej więcej o konsystencji nieubitego białka jaja.
Wymieszać z ananasem i jagodami. Wlać do patelni o wymiarach 9 1/2 x 6 x 2 cale ; schłodzić do twardości – około 3 do 4 godzin.
W misce połącz śmietanę, serek śmietankowy i cukier; dobrze wymieszać, aż masa będzie gładka i dobrze wymieszana. Posmaruj sałatką jagodową, a następnie posyp posiekanymi orzechami pekan lub orzechami włoskimi.

[madohora]

PĄCZKI BANANOWE

3-4 dojrzałe banany,
250 g mąki pszennej tortowa lub babuni,
1 łyżeczka proszku do pieczenia lub sody,
płaska łyżka cukru,
4 jajka,
olej do smażenia około 0,5 litra,
cukier puder

Obrane banany rozgniatamy widelcem. Następnie dodajemy cukier i jajka. Mieszamy. Na koniec dodajemy mąkę i proszek do pieczenia. Całość dokładnie mieszamy. Najlepiej jest to zrobić łyżką rózgową, ale można również widelcem.
Do szerokiego rondelka wlewamy olej i rozgrzewamy. Za pomocą dwóch łyżek robimy małe kuleczki. Jedną łyżką nabieramy ciasto ( pół łyżki), drugą zsuwamy prosto na rozgrzany olej. Łyżkę możemy zanurzać w gorącym oleju, wtedy łatwiej nabierzemy ciasta i łatwiej zejdzie z łyżki.
Pączki smażymy na średnim ogniu z każdej strony na złoty kolor.
Usmażone pączusie wykładamy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyły się z nadmiaru tłuszczu. Następnie posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

DIABELSKIE JAJKA

6 dużych jaj
3 do 4 łyżek majonezu
2 łyżki koperku marynowanego , posiekanego
1 łyżeczka posiekanej lub startej cebuli , opcjonalnie
1 łyżeczka soku z ogórków kiszonych
1 łyżeczka musztardy żółtej lub musztardy Dijon
1 łyżeczka świeżego koperku , drobno posiekanego lub 1/2 łyżeczki suszonego koperku
Sól koszerna do smaku
Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Papryka , do dekoracji

Umieść jajka w średnim rondlu i zalej wodą tak, aby znajdowała się około 2,5 cm nad jajami. Przykryj rondel i doprowadź do pełnego wrzenia na dużym ogniu. Pozostawiając pokrywkę na patelni, zdejmij z ognia i odstaw na 17 minut.
Odcedź jajka, a następnie zalej je lodowatą wodą. Gdy jajka ostygną, obierz je pod bieżącą wodą.
Jajka przekrawamy wzdłuż na pół i układamy na talerzu lub talerzu. Włóż żółtka do średniej miski.
Widelcem rozgnieć żółtka z 3 łyżkami majonezu, posiekaną ogórkiem kiszonym, cebulą (jeśli używasz), sokiem z ogórków kiszonych, musztardą i koperkiem. Posmakuj i dodaj sól i pieprz, jeśli potrzeba. W razie potrzeby dodaj więcej majonezu.
Za pomocą łyżki lub rękawa cukierniczego wbij masę żółtkową w połówki białek.
Przed podaniem jajka lekko posypać papryką.

[madohora]

CIASTO CYTRYNOWE Z BEZĄ

4 duże żółtka
1/3 szklanki plus 3 łyżki skrobi kukurydzianej
1 1/3 szklanki granulowanego cukru
1/4 łyżeczki drobnej soli
1 1/2 szklanki chłodnej wody
2 1/2 uncji ( 5 łyżek stołowych ) niesolonego masła
1 łyżka drobno startej skórki z cytryny
1/2 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
1 ( 9-calowa) wstępnie upieczona skorupa ciasta
Do polewy bezowej
4 duże białka jaj
1 szczypta kremu z kamienia nazębnego
8 łyżek cukru pudru

Żółtka ubić w średniej wielkości misce i odłożyć na bok.W średnim rondlu wymieszaj skrobię kukurydzianą, cukier i sól. Powoli dodawaj wodę do połączenia. Umieścić na średnim ogniu. Często mieszaj i doprowadzaj mieszaninę do wrzenia. Gotować przez 1 minutę i zdjąć z ognia.Mieszając energicznie, dodawaj po 1/2 szklanki gorącej mieszanki skrobi kukurydzianej do żółtek, aż dodasz co najmniej połowę mieszanki skrobi kukurydzianej.Wlać mieszaninę jajek do rondla z pozostałą mieszaniną skrobi kukurydzianej. Zmniejsz ogień do małego i gotuj, ciągle mieszając, przez kolejną 1 minutę.Zdejmij z ognia i delikatnie wymieszaj masło, skórkę i sok z cytryny, aż dobrze się połączą.Wlać mieszaninę do wcześniej upieczonej formy . Odłożyć na bok.
Zrób polewę bezową
Białka ubijaj w misie miksera stacjonarnego, aż utworzą się miękkie szczyty . Następnie dodaj krem ​​​​z kamienia nazębnego i ubijaj jeszcze przez kilka minut, aż utworzą się większe szczyty.Dodawaj cukier po 1 łyżce na raz i kontynuuj ubijanie, aż powstanie sztywna piana, około 1 do 2 minut.
Złóż i upiecz ciasto
Rozgrzej piekarnik do 375 F.
Połóż bezę na wierzchu nadzienia, gdy jest jeszcze gorące. Beza powinna całkowicie przykryć mieszankę cytrynową.
Piec przez 10 do 12 minut lub do momentu, aż beza będzie złocista.
Wyjąć z piekarnika i ostudzić na metalowej kratce . Po ostudzeniu wstawić do lodówki na 1 godzinę. Pokrój i podawaj.

[madohora]

PĄCZKI Z CZEKOLADĄ

500 g białego twarogu półtłustego (mielonego),
pół szklanki białego cukru,
2 jajka,
3 łyżki śmietany 18%,
500 g mąki pszennej (+ łyżka dodatkowo do oprószenia rąk),
kopiata łyżeczka sody oczyszczonej,
opakowanie cukru wanilinowego,
100 g czekolady mlecznej,
1,5 litra oleju do smażenia,
cukier puder (do dekoracji).

Do miski włóż zmielony ser. Dodaj cukier, jajka i śmietanę. Wsyp też przesianą mąkę, sodę oczyszczoną i cukier wanilinowy. Dokładnie wymieszaj do połączenia składników, a potem wyrabiaj ciasto do otrzymania jednolitej masy.
Pokrusz czekoladę do miski. Lekko oprósz dłonie mąką i odrywaj kawałki ciasta. Uformuj je najpierw na placek, na środku połóż kawałki czekolady. Następnie kulkuj, ale tak, żeby czekoladę zamknąć w środku pączka.
W głębszym garnku rozgrzej dobrze olej i wrzuć kilka sztuk pączków z czekoladą. Smaż dwie minuty, raz na czas przewracając, aby skórka równomiernie się zarumieniła.
Usmażone pączki z czekoladą zdejmij na ręcznik papierowy i oprósz dużą dawką cukru pudru.

[balzack]

[balzack]

[madohora]

IMPREZOWE KLOPSIKI

2 funty mielonej wołowiny
1 szklanka płatków kukurydzianych lub bułki tartej
2 duże jajka
1/2 szklanki grubo posiekanej natki pietruszki
1/3 szklanki ketchupu pomidorowego
3 łyżki posiekanej cebuli
2 łyżki sosu sojowego
1/4 łyżeczki czosnku w proszku
1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

W dużej misce wymieszaj mieloną wołowinę, okruchy płatków kukurydzianych, pietruszkę, jajka, ketchup, cebulę, sos sojowy, proszek czosnkowy i pieprz. Mieszaj aż do połączenia, aby klopsiki nie były twarde.
Uformuj małe kulki o średnicy od 1/2 do 3/4 cala.
Ułóż klopsiki w naczyniu żaroodpornym lub blaszce do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 325 F.
Gorącym sosem polej klopsiki w naczyniu żaroodpornym. W razie potrzeby dodaj jedną 8-uncjową puszkę kawałków ananasa (odsączonych).
Piec w nagrzanym piekarniku od 30 do 45 minut, w zależności od wielkości klopsików.
Przenieś do wolnowaru i trzymaj na niskim poziomie do serwowania.

[madohora]

PĄCZKI PODUSZKI

520 g mąki pszennej
200 g wody
110 g mleka
100 g drobnego cukru
7 g drożdży suszonych
1 jajko
2 łyżki masła
szczypta soli
Dodatkowo
Olej do smażenia

Masło rozpuść i odstaw do przestudzenia.
Do letniej wody wsyp drożdże, dodaj łyżeczkę cukru i dokładnie wymieszaj. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 10-15 minut.
Mąkę przesiej wraz ze szczyptą soli do dużej miski. Dodaj cukier, wbij jajko, wlej zaczyn, mleko i roztopione masło. Ze składników zagnieć elastyczne ciasto. Przykryj ściereczką i odstaw na 1 godzinę do wyrośnięcia.
Gdy ciasto podwoi swoją objętość przenieś je na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkuj na grubość 1,5 cm. Następnie podziel ciasto na kwadraty o wielkości 4 cm.
W szerokim garnku rozgrzej olej i smaż kwadratowe pączki z obydwu stron, do zarumienia. Wyciągnij za pomocą łyżki cedzakowej, odsącz na ręczniku papierowym i posyp cukrem pudrem.