Świąteczne przepisy kulinarne IV

[madohora]

PĄCZKI Z ZIEMNIAKAMI

500 g ziemniaków
50 g drożdży
½ szklanki cukru
500 g mąki
3 jajka
125 g masła
olej do smażenia

Ziemniaki ugotować. Ciepłe zmielić lub przecisnąć przez praskę. Na ziemniaki pokruszyć drożdże. Dodać cukier, przesianą mąkę, jajka (koniecznie w temp. pokojowej) i roztopione masło. Wyrobić gładkie ciasto i pozostawić pod przykryciem do wyrośnięcia (powinno podwoić objętość).
Dłonie natrzeć olejem. Z ciasta odrywać kawałek po kawałku i lepić pączki. Pozostawić ponownie do wyrośnięcia (10-15 minut). Wyrośnięte pączki smażyć z obu stron w głębokim, mocno rozgrzanym oleju. Odsączyć na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe. Po wystudzeniu można posypać cukrem pudrem.

[madohora]

OPONKI

1/2 kg półtłustego twarogu
· 1/2 kg mąki pszennej
· 3/4 szklanki cukru
· 3 żółtka
· 1 łyżeczka octu
· 1 łyżka sody oczyszczonej
· 2 łyżki śmietany
· 1/4 kostki margaryny do pieczenia
· 1 dowolny zapach do ciast
· cukier puder
· olej

1. Najpierw zmiel twaróg. Na stolnicy połącz go z mąką, żółtkami, margaryną, sodą, śmietaną oraz cukrem i octem. Teraz zagnieć ciasto na oponki. Będzie ono gotowe, gdy zacznie "odchodzić od ręki". Jeśli jest zbyt klejące, dodaj trochę mąki. Następnie rozwałkuj dokładnie ciasto.
2. Za pomocą szklanki wyciśnij kółka w cieście. Z pozostałych części również zrób oponki, ponownie rozwałkowując ciasto i wyciskając z niego kółka.
3. Teraz na patelni rozgrzej olej. Oponki zmaż przez minutę z każdej strony. Muszą nabrać złotego koloru, wtedy możesz wyciągnąć je na ręcznik papierowy, aby ociekły z tłuszczu.
4. Tak przygotowane oponki posyp cukrem pudrem lub zrób swoją ulubioną polewę.

[madohora]

MINI SZARLOTKI

Kruche ciasto:

240 g mąki pszennej tortowej
130 g zimnego masła
jajko
70 g cukru
szczypta soli

Jabłkowe nadzienie:

1 kg jabłek
płaska łyżka cynamonu

Do dekoracji:

cukier puder
orzechy

Jabłka obierz i pokrój w kostkę. Owoce oprósz cynamonem. Farsz do mini szarlotek wymieszaj i odstaw na bok.
Do osobnej miski przesyp mąkę, wbij jedno całe jajko, wsyp cukier i szczyptę soli. Dodaj starte na tarce zimne masło. Składniki zagnieć na gładką masę.
Formę na muffinki posmaruj masłem i oprósz mąką.
1/4 część ciasta odłóż na bok. Większy kawałek podziel na 12 części. Wylep nimi spód i brzegi foremek. Ciasto ponakłuwaj widelcem. Do środka nałóż po 2-3 łyżki jabłkowego nadzienia.
Odłożoną część ciasta rozwałkuj na cienki placek. Szklanką wytnij koła. Przykryj nimi nadziane babeczki. Brzegi dokładnie sklej ze sobą.
Mini szarlotki piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez około 35-40 minut (do zrumienienia).
Gotowe mini szarlotki wystudź, wyciągnij delikatnie z foremek. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem i udekoruj orzeszkami.

[madohora]

WŁOSKIE PĄCZKI

500 g mąki pszennej
200 g purée ziemniaczanego
80 g cukru
100 g masła
100 g mleka
3 jajka
25 g świeżych drożdży
szczypta soli
skórka starta z 1 cytryny oraz łyżka wódki lub 2 łyżki likieru cytrynowego

Masło i drożdże należy wyjąć wcześniej z lodówki, by nabrały pokojowej temperatury. Ugotować obrane i pokrojone w większą kostkę ziemniaki, a następnie odcedzić i rozgnieść w prasce na purée. Potem pokruszone drożdże dodać do ciepłego mleka wraz z łyżeczką mąki oraz szczyptą cukru. Wymieszać i odstawiać na 15 minut do wyrośnięcia.
Mąkę wsypać do miski. Dodać cukier, sól, purée ziemniaczane oraz rozczyn z drożdży. Wymieszać drewnianą łyżką, a następnie dodać jajka i po raz kolejny mieszać. Następnie należy zacząć zagniatać ciasto - możemy zrobić to ręką lub przy pomocy haka miksera. Gdy ciasto będzie już gładkie, dodać masło, skórkę cytrynową oraz wódkę lub likier cytrynowy. Wyrabiać przez ok. 10 - 15 minut, aż ciasto będzie elastyczne i gładkie. Pozostawić przykryte czystą ściereczką kuchenną do wyrośnięcia, na około 1 godzinę.
Po tym czasie ciasto należy przełożyć na oprószoną mąką stolnicę i wyrabiać przez chwilę, do momentu pozbycia się pęcherzy powietrza. Podzielić ciasto na 15 części, uformować kulki, położyć na desce, a następnie palcem zrobić dziurkę w środku i zakręcić ciasto w koło. Tak przygotowane pączki układać na kwadratach, wyciętych z papieru do pieczenia. Po raz kolejny odstawić do wyrośnięcia na ok. 30 minut.
W szerokim garnku rozgrzać tłuszcz. Pierwsze cztery pączki włożyć do oleju i smażyć przez około 2,5 - 3 minuty na złoty kolor. Przewrócić na drugą stronę i powtórzyć smażenie. Należy pamiętać o ciągłej kontroli i utrzymywaniu tej samej temperatury tłuszczu. Gotowe pączki przełożyć na ręczniki papierowe. Gdy przestygną wystarczy obtoczyć je w bardzo drobnym cukrze i ... gotowe!

[madohora]

BŁYSKAWICZNE PĄCZKI SEROWE

200 g półtłustego twarogu
szklanka mąki
łyżeczka proszku do pieczenia
łyżeczka sody oczyszczonej
jajko
2 łyżki cukru
łyżka octu
Do smażenia:
olej
Do dekoracji:
cukier puder

Na głęboką patelnię wlej olej i rozgrzej go do temperatury 180 stopni.
Twaróg przełóż do miski i rozgnieć go widelcem. Wsyp mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną. Wbij jedno całe jajko. Dodaj cukier, ocet i szczyptę soli. Składniki zagnieć na gładkie jednolite ciasto. Uformuj równej wielkości okrągłe pączusie.
Błyskawiczne pączki serowe smaż na rozgrzanym oleju z dwóch stron na złoty kolor. Usmażone pączki odsącz na ręczniku papierowym. Przed podaniem oprósz deser cukrem pudrem.

[madohora]

PĄCZKI Z DZIURKĄ

250 g mąki pszennej
125 ml ciepłego mleka
1 duże jajko w temperaturze pokojowej
15 g świeżych drożdży
2 łyżki cukru
1 opakowanie cukru z wanilią lub wanilinowego
50 g masła
1 łyżka spirytusu

Podstawą deseru jest rozczyn drożdżowy. Jego przygotowanie zaczynamy od wkruszenia drożdży do dużej miski, a następnie dodajemy cukier, mleko i łyżkę mąki.
Wszystkie składniki dokładnie mieszamy, przykrywamy czystą ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia na 15 minut.
W tym czasie w garnuszku rozpuszczamy masło i odstawiamy na bok do przestudzenia. Do dużej miski przesiewamy resztę mąki, dodajemy pozostały cukier i wlewamy gotowy zaczyn.
Rękoma lub specjalnym hakiem wyrabiamy gładkie ciasto, a w połowie dolewamy wystudzone masło oraz porcję spirytusu.
Na tym etapie wkładamy ciasto do miski, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia na ok. 1,5 godziny.
Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, wyciągamy je na blat podsypany mąką i wałkujemy na dość cienki placek.
Szklanką o niewielkiej średnicy wycinamy pączki, a kieliszkiem lub zakrętką robimy na ich środku dziurki.
Tak przygotowanie mini pączki odstawiamy jeszcze na 20-30 minut do podrośnięcia, a następnie smażymy je na głębokim tłuszczu przez 3-4 minuty z każdej strony.
Gotowe pączki z dziurką obsypujemy cukrem pudrem lub dekorujemy z wierzchu lukrem

[madohora]

PĄCZKI Z PIWEM

Składniki na ciasto (ok. 30 pączków):
4 ¼ szklanki mąki (typ 500 lub 550)
4 żółtka
1 jajko
6 dag drożdży
80 g masła
1 szklanka piwa
½ szklanki cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
½ szklanki mleka
2 łyżki wódki
1 szczypta soli
Dodatkowo:
powidła, dżem lub marmolada

Składniki na lukier:

2 szklanki cukru pudru
½ szklanki gorącej wody
1 łyżeczka cytryny (opcjonalnie)

Drożdże zasypujemy 1 łyżeczką cukru i dodajemy 2 łyżki letniego mleka, rozprowadzamy i odstawiamy do wyrośnięcia pod przykryciem.
Jajko i żółtka ubijamy z cukrem i cukrem waniliowym, aż będę puszyste i białe. Masło rozpuszczamy.
Mleko delikatnie podgrzewamy. Piwo musi mieć temperaturę pokojową.
Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy szczyptę soli, wyrośnięte drożdże, masę jajeczną, letnie mleko, piwo i rozpuszczone masło.
Ciasto wyrabiamy, a kiedy składniki się połączą dodajemy wódkę i dalej wyrabiamy – zajęło mi to około 15-20 minut. Ciasto zrobiło się aksamitne i mięciutkie.
Ciasto na pączki odstawiamy do wyrośnięcia na 45 minut.
Stolnicę podsypujemy mąką (sporo, ciasto będzie bardzo miękkie). Wykładamy ciasto na stolnicę. Zagniatamy i rozprowadzamy rękoma po stolnicy (możecie użyć wałka, ale ciasto będzie mięciutkie i z łatwością rozprowadzicie je rękoma).
Na połowie ciasta wykładamy w odstępach po łyżce powideł i całość przykrywamy drugą połową ciasta. Tam, gdzie powstały górki, przykładamy szklankę i wykrawamy kółka. Następnie zlepiamy do końca boczki i delikatnie jeszcze obracamy w rękach, żeby pączek nabrał idealnie okrągłego kształtu.
Drugą metodą na lepienie pączków jest po prostu odrywanie po kawałku ciasta, rozciąganie, ułożenie łyżki powideł i zlepienie pączka
Tak przygotowane pączki układamy na papierze do pieczenia (posmarowałam papier olejem i podsypałam delikatnie mąką, nie za wiele) i odstawiamy w ciepłym miejscu do ponownego wyrośnięcia (około 30 minut).
Do szerokiego garnka wlewamy olej na wysokość ok. 5-6 cm. Olej rozgrzewamy i smażymy pączki z obydwu stron (smażyłam na połowie mocy kuchenki elektrycznej, żeby nie za szybko, bo pączki mogą zostać surowe w środku). Pączki w oleju muszą jedynie delikatnie „pyrkać”.
Po usmażeniu odkładamy pączki na papier kuchenny, a następnie układamy je na desce i przygotowujemy lukier.

[madohora]

★ Pączuszki parzone różane
Używamy do nich dużo jajek i masła, lecz raz w roku możemy pozwolić sobie na odrobinę szaleństwa, bo pączki są pyszne. Konfiturę z róży, jeśli nie mamy własnej, można kupić w sklepach ze zdrową żywnością.

W 2 łyżkach ciepłego mleka rozprowadź 5 dag drożdży, dodaj łyżeczkę cukru i łyżeczkę mąki, zamieszaj i odstaw zaczyn, aby wyrósł. Do miseczki przesiej szklankę mąki i zalej 2 szklankami wrzącego mleka. Dokładnie rozetrzyj (najlepiej drewnianą kulką lub łyżką). 10 żółtek utrzyj na krem ze szklanką cukru pudru. Zaparzoną mąkę połącz z wyrośniętymi drożdżami, dodaj utarte żółtka, sok i otartą skórkę z jednej cytryny i wymieszaj. Dodaj jeszcze 2 szklanki mąki i spory kieliszek dobrego, mocnego aromatycznego rumu. Wyrabiaj ciasto przez kilka minut, a następnie dolej rozpuszczone ¾ szklanki sklarowanego masła i dalej wyrabiaj, aż tłuszcz całkowicie się wchłonie. Odstaw ciasto pod przykryciem na około godzinę, aby wyrosło. Po wyrośnięciu nabieraj łyżką porcje ciasta, rozgnieć delikatnie na dłoni i napełniaj konfiturą z róży zmieszaną z dobrze wysmażonymi powidłami śliwkowymi i rodzynkami. Zlep i układaj na podsypanym mąką blacie. Smaż na gorącym smalcu lub oleju (ok. 1 ½ l) najpierw na jednej stronie pod przykryciem, później na drugiej już bez przykrycia. Odsącz na papierowym ręczniku i posyp cukrem pudrem wymieszanym z ziarenkami wyłuskanymi z wanilii.

[madohora]

PĄCZKI

50 dkg mąki
4 dkg drożdży
5 żółtek
7,5 dkg cukru
1 szklanka mleka
1 łyżeczka soli
1 łyżka spirytusu
smalec do smażenia
cukier puder do dekoracji

Drożdże ucieramy z mlekiem i cukrem - odstawiamy do wyrośnięcia. Z pozostałych składników wyrabiamy ciasto. Następnie dodajemy drożdżowy zaczyn oraz spirytus. Gotowe ciasto zostawiamy do wyrośnięcia. Gdy podwoi ono swoją objętość, można formować pączki. Drożdżowe kuleczki smażymy w głębokim tłuszczu. Smalec powinien być przeźroczysty, dopiero wtedy należy przystąpić do smażenia. Gdy pączki osiągną złocisty kolor, są już prawie gotowe. Wyciągamy je na talerz, czekamy, aż przestygną i obsypujemy cukrem pudrem

[madohora]

CHURROS

30 g masła,
1 szklanka wody,
szczypta soli,
2 łyżki cukru,
200 g mąki pszennej,
2 jajka,
olej roślinny lub smalec do smażenia.
Sos czekoladowy:
250 ml śmietanki 30 procent,
150 g czekolady,
opcjonalnie szczypta cynamonu lub chili.

Do garnka wlej wodę, dodaj masło, sól i cukier. Całość zagotuj.
Dodaj mąkę i mieszaj drewnianą łyżką przez ok. 3 minuty, do momentu aż masa będzie sprężysta i gładka.
Przełóż masę do miski i przestudź.
W tym czasie zrób sos: zagotuj śmietankę, zdejmij z ognia i dodaj do niej czekoladę, wymieszaj, aż sos będzie gładki. Opcjonalnie możesz dodać do sosu szczyptę chili lub cynamonu.
Gdy ciasto przestygnie, wbij do niego jedno jajko i mieszaj łyżką lub mikserem, aż się połączy, następnie dodaj drugie i ponownie wymieszaj.
Gotowe ciasto przełóż do rękawa cukierniczego lub specjalnej strzykawki do ciasta i kremów – sprawdzi się także woreczek na mrożonki z odciętym rogiem.
Rozgrzej tłuszcz w garnku, do temp. ok. 180 stopni Celsjusza.
Następnie ostrożnie wyciskaj do tłuszczu porcje ciasta i odcinaj nożyczkami lub nożem.
Kawałki powinny mieć ok. 8 do 10 cm.
Smaż na złoty kolor.
Gotowe wyjmij do naczynia wyłożonego ręcznikiem papierowym.
Gotowe churros podawaj z jeszcze ciepłym sosem czekoladowym.

[madohora]

PĄCZKI Z RICOTTĄ

250 g serka ricotta,
90 g mąki pszennej,
2 jaja,
1 łyżka likieru amaretto (lub rumu albo spirytusu),
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
1/2 łyżeczki cynamonu opcjonalnie,
olej rzepakowy do smażenia.

Do rondla średniej wielkości wlej olej rzepakowy.
Serek ricotta wymieszaj mikserem z jajkami i likierem. Suche składniki przesiej do osobnej miski i wymieszaj.
Połącz suche i mokre składniki i dobrze wymieszaj.
Ciasto nabieraj łyżeczką do herbaty, drugą łyżeczką zgarniaj ciasto do garnka z rozgrzanym olejem. Smaż na złoty kolor. Ostudź na papierowym ręczniku.
Podawaj oprószone cukrem pudrem.

[madohora]

NALEŚNIKI Z BOCZNIAKAMI I KAPUSTĄ

750 g boczniaków (3 tacki) – mogą być małe kawałki, pokruszone grzyby, trzonki odcięte od grzybów przeznaczonych na kotlety panierowane
3 duże cebule
3-4 łyżki tłuszczu do smażenia (użyłam oliwy, ale może być olej, masło klarowane albo smalec)
biała kapusta – niewielka główka, po oczyszczeniu i pokrojeniu około 1200-1300 g
pieprz (dużo!) i sól do smaku
opcjonalnie – kilka łyżek bułki tartej do zagęszczenia farszu, jeśli jest zbyt mokry (może być bezglutenowa bułka tarta)
naleśniki przygotowane wg ulubionego przepisu - około 20 sztuk

Trzy cebule obierz z łusek, a następnie pokrój je w ćwierćplasterki. Na dużej patelni (moja ma średnicę 28 cm i jest dość głęboka) rozgrzej tłuszcz i podsmaż na nim cebulę do momentu, aż zbieleje i zacznie się rumienić.
W międzyczasie oczyść i opłucz boczniaki, a następnie pokrój je na kawałki wielkości „na jeden kęs”. Do farszu można też użyć mniejsze kawałki, grzyby pokruszone, niewyrośnięte, połamane oraz twarde trzonki, które zostały odcięte od kapeluszy boczniaków przeznaczonych do innych potraw. Dzięki temu nie zmarnuje się żaden, najmniejszy nawet kawałek boczniaka!
Pokrojone boczniaki wrzuć na patelnię z podsmażoną cebulą. W pierwszej chwili grzyby puszczą sporo płynu, dlatego trzeba je smażyć na dużym ogniu, żeby woda szybko wyparowała. Dzięki temu boczniaki na koniec nie będą ugotowane, tylko usmażone. Smaż grzyby, mieszając od czasu do czasu, do momentu, aż odparuje większość płynu. W tym momencie możesz dodać po połowie łyżeczki mielonego pieprzu i soli i raz jeszcze wymieszać.
Od tej chwili podgrzewaj boczniaki bez mieszania, żeby mogły podsmażyć się i zrumienić od spodu. Dopiero gdy się zrumienią, wymieszaj je, starając się przewrócić większość na dugą stronę. I znów smaż bez mieszania i potrząsania patelnią. Lekko rumiane boczniaki znacznie lepiej, bardziej intensywnie smakują w farszu, niż takie uduszone w nadmiarze płynów.
Główkę kapusty umyj i usuń zewnętrzne, uszkodzone liście, a następnie pokrój na kawałki, usuwając głąb i pobliskie najgrubsze ogonki liściowe.
Kawałki kapusty włóż do garnka, a następnie zalej około litrem wrzącej wody i dodaj łyżeczkę soli. Wody powinno być tyle, żeby niemal zakryła kapustę. Przykryj garnek i gotuj warzywo do miękkości, czyli około pół godziny.
Ugotowaną kapustę odcedź na dużym sicie i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Ugotowaną i ostudzoną kapustę przepuść przez maszynkę do mielenia.
Zmiel również usmażone boczniaki z cebulą, a następnie wymieszaj składniki, przypraw na ostro pieprzem i solą. Gdyby powstała masa wydawała się zbyt mokra, dodaj kilka łyżek bułki tartej, która wchłonie nadmiar płynu. Tutaj trzeba kierować się obserwacją i wyczuciem, ponieważ z kolei masa nie może być zbyt sucha, bo wówczas będzie się kruszyć. Więc dodawaj bułkę tartą po trochu, z umiarem.
Na każdy usmażony naleśnik nałóż farsz i zwiń w dowolny sposób: w rulon, w kopertę, w trójkąt lub w krokiet. Albo jakoś inaczej – tak, jak lubisz.
Naleśniki z boczniakami i kapustą podsmaż następnie na patelni z niewielką ilością tłuszczu albo podgrzej w piekarniku lub air fryerze i podawaj gorące.
Niektóre formy naleśników (rulon, krokiet) można panierować, obtaczając je w roztrzepanym jajku i bułce tartej, a następnie smażyć z każdej strony do uzyskania złotego koloru na patelni lub piec (piekarnik, air fryer). Te z patelni są smaczniejsze, ale pieczone – mniej tłuste i zdrowsze.

[madohora]

ZUPA CHRZANOWA

Ziemniaki 5 szt.
Boczek wędzony 30 dag
Cebula biała 1 szt.
Chrzan tarty 1 mały słoiczek
Kostka rosołowa 2 szt.
Majeranek 1 łyżeczka
Śmietana 18 % ½ szklanki
Sól do smaku

Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i gotować z dodatkiem kostek rosołowych w dwóch litrach wody. Boczek pokroić w grubszą kostkę, zrumienić na patelni z dodatkiem majeranku. Pod koniec gotowania, wrzucić boczek, startą cebulę, chrzan i przyprawić solą do smaku. Na koniec zaciągnąć śmietaną wymieszaną w odrobinie gorącej zupy i podawać z pieczywem.

[madohora]

CHLEB FASZEROWANY

bochenek chleba
200 g żółtego sera
150 g szynki
cebula
3 ząbki czosnku
100 g pieczarek
czerwona papryka
pęczek pietruszki
pęczek szczypiorku
Do smażenia:
olej

Ser zetrzyj na tarce na drobnych oczkach. Szynkę pokrój w kostkę.
Na patelni rozgrzej 2-3 łyżki oleju. Cebulę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na złoty kolor. Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę. Pieczarki umyj, pokrój na plasterki i podsmaż na patelni do momentu odparowania wody. Podsmażone pieczarki zdejmij z patelni.
Paprykę pokrój w równą kostkę. Podsmaż ją na patelni z odrobiną oleju.
Chleb ponacinaj w poprzeczne paski. W nacięcia powkładaj podsmażone pieczarki z papryką oraz kawałki szynki. Faszerowany chleb oprósz tartym serem żółtym i poszatkowaną natką pietruszki.
Piekarnik rozgrzej do 180 stopni (grzałka góra-dół). Chleb faszerowany piecz przez około 20 minut (do zrumienienia). Upieczony chlebek oprósz posiekanym szczypiorkiem. Serwuj na ciepło z ulubionymi sosami.

[madohora]

CIASTO BRZOSKWINIOWE

3 szklanki mąki, 3/4 szklanki cukru, 1 margaryna, 2 jajka + żółtko, 2 łyżki śmietany, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, Na krem: 2 budynie śmietankowe, 3 szklanki mleka, 3 łyżki cukru, 1 puszka brzoskwiń

Gotujemy budynie z 3 łyżkami cukru. Wszystkie składniki na ciasto mieszamy i dobrze zagniatamy. Brzoskwinie odsączamy z zalewy i kroimy w kostkę. Ciasto dzielimy na dwie części. Pierwszą rozwałkowujemy i układamy na wysmarowanej tłuszczem blasze. Układamy pokrojone brzoskwinie, wlewamy ciepły budyń. Przykrywamy drugą warstwą ciasta. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180*C przez 40 minut.

[madohora]

SALCESON CZEKOLADOWY

1 funt ciasta (4 kubki, nieopakowane lub resztki ciasteczek)
2 uncje. figi (miękko suszone, około 15, grubo posiekane)
2 uncje. daktyle (Medjool, około 5 dużych, pozbawionych pestek i grubo posiekanych)
1/2 szklanki / 2 uncje żurawina (suszona)
1/2 szklanki / 4 uncje migdały (prażone, grubo posiekane)
1/2 szklanki / 4 uncje orzechy laskowe (prażone, grubo posiekane)
1/2 łyżeczki sól
1 szklanka śmietany (ciężkiej)
1,25 filiżanki / 8 uncji czekolada (gorzka czekolada lub kawałki czekolady, drobno posiekane)
1 łyżeczka. ekstrakt waniliowy

Umieść posiekaną czekoladę w średnio żaroodpornej misce i umieść śmietanę w małym rondlu ustawionym na średnim ogniu.
Doprowadź śmietankę do wrzenia, tak aby na brzegach patelni pojawiły się bąbelki, ale nie dopuść do wrzenia.
Gorącą śmietanką zalej posiekaną czekoladę i poczekaj minutę, aż zmięknie, a następnie ubijaj, aż czekolada się rozpuści, a masa będzie dobrze połączona i gładka.
Odłóż na razie ganache.
Umieść resztki ciasta lub ciasteczek w misie robota kuchennego i pulsuj, aż uzyskasz drobne okruszki.
Do dużej miski włóż ciasto lub okruszki ciasteczek.
Dodaj posiekane owoce, orzechy i sól do okruchów ciasta i mieszaj, aż będą dobrze rozłożone.
Dodaj ekstrakt waniliowy do ganache, a następnie wylej ganache na ciasto.
Mieszaj, aż składniki dobrze się połączą i uzyskają jednolitą konsystencję.
Dociśnij folię spożywczą do wierzchu mieszanki i przechowuj w lodówce, aż będzie wystarczająco twarda, aby można ją było zwinąć, co najmniej 1 godzinę.
Gdy cukierek stwardnieje, zbierz jego połowę z miski i za pomocą woskowanego papieru lub pergaminu zwiń go w wałek o średnicy około 2 cali i długości 9 cali.
Gdy będzie to walec, obróć go kilka razy na blacie, aby uzyskać jak najbardziej okrągły kształt.
Powtórz proces z drugą połową cukierka, tworząc identyczny wałek.
Połóż kłody na blasze do pieczenia i zamroź je, aż będą twarde, co najmniej 2 godziny.
Salami można przechowywać w stanie zamrożonym do miesiąca, ale jeśli planujesz zamrozić je na tak długi czas, owiń polana folią spożywczą, aby zapobiec nieprzyjemnym zapachom i oparzeniom zamrażarki.
Około 15 minut przed podaniem wyjmij polana z zamrażarki.
Obtaczamy je w cukrze pudrze, tak aby przypominały salami.
Pokrój je w cienkie plasterki i podawaj.
Kłody mogą pozostać w temperaturze pokojowej przez kilka godzin, zanim staną się zbyt miękkie.
Jeśli zaczną robić się zbyt miękkie, włóż je do lodówki lub na krótko zamroź, aby stwardniały.
Jeśli powłoka cukrowa zacznie się topić, w razie potrzeby ponownie obtocz je w cukrze.

[madohora]

PLASTIK CZEKOLADOWY

1 funt białej czekolady
1/2 szklanki jasnego syropu kukurydzianego
Barwnik spożywczy , opcjonalnie

Czekoladę posiekaj i umieść w dużej misce, którą można używać w kuchence mikrofalowej.
Podgrzewaj czekoladę w kuchence mikrofalowej aż do rozpuszczenia , mieszając co 45 sekund, aby uniknąć przegrzania czekolady.
Wyjmij roztopioną czekoladę z kuchenki mikrofalowej i mieszaj, aż masa będzie gładka. Dodaj syrop kukurydziany i mieszaj, aż mieszanina zostanie dokładnie połączona.
Na duży arkusz plastikowej folii wyłóż czekoladę i dobrze ją owiń. Pozostaw czekoladę do ostygnięcia i zestalenia w temperaturze pokojowej na co najmniej 6 godzin lub na noc.
Zmiękcz stwardniałą czekoladę, ugniatając ją rękami w rękawiczkach lub podgrzewaj w kuchence mikrofalowej w krótkich 10-sekundowych odstępach, aż stanie się wystarczająco miękka, aby można było z nią pracować.
Kontynuuj ugniatanie, aż masa będzie gładka i elastyczna. Nie martw się, jeśli plastikowa czekolada ma grudki – można je usunąć w procesie ugniatania. Jeśli czekolada zacznie się kleić, posyp ręce cukrem pudrem.
Kontynuuj ugniatanie, aż masa będzie gładka i elastyczna. Nie martw się, jeśli plastikowa czekolada ma grudki – można je usunąć w procesie ugniatania. Jeśli czekolada zacznie się kleić, posyp ręce cukrem pudrem.
Na tym etapie można go podzielić i w razie potrzeby wmieszać do czekolady różne barwniki spożywcze. Pamiętaj, aby zmieniać rękawiczki pomiędzy partiami, aby uniknąć zmętnienia kolorów.
Posyp powierzchnię roboczą cienką warstwą cukru pudru.
Rozwałkuj plastikową czekoladę, aż będzie bardzo cienka (około 1/8 cala). Alternatywnie możesz użyć wałka do makaronu, aby zrobić cienkie wstążki lub paski.
Teraz możesz ozdobić plastikową czekoladą. Za pomocą foremek do ciastek lub noża możesz wycinać kształty lub litery, formować z czekoladowego plastiku wstążki i kokardki lub używać dużych arkuszy plastiku do owijania całych ciast lub małych czwórek
Zbierz pozostałe skrawki czekoladowego plastiku i szczelnie zawiń. Przechowywać w chłodnej szafce i zużyć w ciągu dwóch do trzech tygodni.
Aby ponownie użyć, powtórz instrukcje dotyczące zmiękczania w kroku 5.

[madohora]

NIEMIECKIE SERDUSZKA PIERNIKOWE

7 łyżek (3 1/2 uncji) niesolonego masła
3/4 szklanki miodu
10 łyżek cukru
2 1/2 łyżki kakao w proszku
1 łyżka mieszanki przypraw do piernika
5 szklanek mąki
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (jedno- lub dwustronnego działania)
1/4 łyżeczki soli
1 duże jajko

W średniej wielkości rondlu zagotuj masło, miód, cukier, kakao w proszku i mieszankę przyprawy do piernika.
Gotować kilka minut, aż cukier się rozpuści, następnie zdjąć z ognia i lekko ostudzić.
Do miski przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i solą.
W misce zrób wgłębienie i dodaj jajko, następnie wlej mieszaninę miodu na mąkę i mieszaj na niskich obrotach, aż będzie można uformować kulę ciasta.
Kula ciasta może nadal być kudłata, ale po ostygnięciu utworzy gładkie ciasto, więc nie dodawaj dodatkowej mąki.
Owiń kulę ciasta folią i umieść ją w bezpiecznym miejscu w temperaturze pokojowej na 4 do 48 godzin. (Aby uzyskać najlepsze rezultaty, ciasto powinno odpocząć przez noc przed pieczeniem.)

[madohora]

DOMOWE POSYPKI CUKIERNICZE

2 szklanki przesianego cukru cukierniczego
2 1/2 łyżki wody
2 łyżki syropu kukurydzianego
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub wybrany ekstrakt
Barwnik spożywczy w żelu

Zbierz składniki. Wyłóż 2–3 blachy do pieczenia papierem pergaminowym i odłóż na bok. Przygotuj taką samą liczbę rękawów do wyciskania, jak kolory, które chcesz uzyskać za pomocą okrągłej końcówki o średnicy 4 mm. Połącz cukier cukierniczy, wodę, syrop kukurydziany i ekstrakt w misie miksera stojącego wyposażonego w końcówkę do ubijania. Ubijaj na średnich obrotach, aż wszystko całkowicie połączy się w gęstą pastę. Jeżeli mieszanina jest zbyt gęsta i nie nadaje się do nalewania, dodawaj 1/4 łyżeczki wody na raz, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Jeśli mieszanina jest zbyt rzadka i rzadka, dodawać po 1 łyżce więcej cukru pudru, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Podziel mieszaninę do tej samej liczby misek, ile kolorów chcesz uzyskać. Do każdej miski dodaj krople barwnika spożywczego. Ustaw kolor nieco ciemniejszy niż pożądany, ponieważ po ustawieniu rozjaśni się.
Wlać mieszaninę do przygotowanych rękawów cukierniczych i wyciskać proste linie poziomo od lewej do prawej na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia. Rozłóż linie w odległości 1/2 cala od siebie.
Po wykonaniu wszystkich przewodów należy pozostawić tace z arkuszami w temperaturze pokojowej na co najmniej 12 godzin.
Gdy żyłki całkowicie wyschną, użyj noża lub skrobaczki stołowej, aby pociąć posypkę na żądaną długość i przechowywać w hermetycznym pojemniku.

[madohora]

BLOK CZEKOLADOWY

100 g orzechów laskowych
100 g suszonych moreli
300 g gorzkiej czekolady
100 g masła
150 g miodu
75 g rodzynek
250 g herbatników - ja używam lekko słonych maślanych herbatników

100 g orzechów wyłóż na niewielką blaszkę do pieczenia, a następnie rozprowadź je równą warstwą po całej powierzchni. Blaszkę z orzechami wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza w funkcji góra na 9 – 10 minut, aż uwolnią swój przyjemny aromat, a ich skórka zacznie pękać. Mniej więcej w połowie czasu pieczenia otwórz piekarnik i lekko potrząśnij blaszką, żeby orzechy się przemieszały. W innym wypadku mogłyby się przypalić się i nabrać nieprzyjemnego, gorzkiego smaku.
Po 10 minutach wyjmij orzechy z piekarnika i przełóż je na blat wyłożony ręcznikami papierowymi. Potrzyj ich górę drugim kawałkiem ręcznika, póki są jeszcze gorące, i usuń w ten sposób resztę spieczonej skórki. Zamiast orzechów laskowych możesz też użyć orzechów włoskich lub kupić już zblanszowane orzechy – w tym wypadku rozpocznij od razu od następnego kroku.
Przełóż orzechy na deskę do krojenia i posiekaj je przy pomocy noża. Następnie pokrój w drobną kostkę 100 g suszonych moreli.
Postaw odporną na wysokie temperatury miskę na garnku z niewielką ilością gorącej wody. Do naczynia dodaj 100 g masła, 300 g ciemnej czekolady i 150 g płynnego miodu. Składniki ostrożnie mieszaj do ich całkowitego rozpuszczenia i uzyskania jednolitej, czekoladowej masy. Taka proporcja sprawia, że masa jest lekko miodowa i tylko odrobinę słodka. Jeśli chcesz uzyskać słodszy deser, możesz podmienić część ciemnej czekolady na mleczną.
Po uzyskaniu jednolitej masy zdejmij naczynie z kąpieli wodnej. Do masy czekoladowej dodaj pokrojone orzechy laskowe i morele oraz 75 g rodzynek. Zawartość miski krótko wymieszaj przy pomocy sylikonowej szpatułki, aż czekolada pokryje dodatki. Na końcu dodaj 250 g grubo pokruszonych herbatników. Zawartość naczynia wymieszaj do pokrycia ciastek czekoladą.
Tak przygotowaną masę przełóż do wyłożonej papierem do pieczenia małej keksówki o rozmiarach 21 x 10 cm. Na koniec wyrównaj całość i delikatnie ugnieć, żeby pozbyć się pustych przestrzeni pomiędzy ciastkami. Tak przygotowany blok wstaw do lodówki na minimum dwie godziny, a najlepiej na całą noc, do całkowitego zestalenia. Kiedy to nastąpi, wyjmij blok z blaszki, odstaw na chwilę na blat, żeby nabrał temperatury, i pokrój w dowolnej wielkości kawałki.

[madohora]

FRAPPYCINO

3 filiżanki mocnej kawy
2/3 puszki słodzonego skondensowanego mleka
1 szklanka pełnego mleka
1/2 laski wanilii
2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
8 szklanek lodu

Zaparz mocną kawę i poczekaj, aż ostygnie. Aby przyspieszyć proces, użyj lodówki lub zamrażarki lub po prostu pozostaw ciasto w lodówce na noc.
Do blendera dodaj mocną, schłodzoną kawę, mleko i słodzone mleko skondensowane.
Rozłóż laskę wanilii. Użyj połowy rozłupanej fasoli i zeskrob nasiona. Umieść nasiona w blenderze. Dodaj ekstrakt waniliowy. Napełnij blender do końca lodem (zostawiając na górze trochę miejsca na miksowanie)
Mieszaj, aż będzie gładka. Podawać z bitą śmietaną. Frappuccino można także zamrozić w słoikach i przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy!

[madohora]

CZEKOLADOWO - KOKOSOWE KULKI BEZ PIECZENIA

1 funt cukru cukierniczego , około 3 1/2 szklanki nieprzesianego
3/4 szklanki niesłodzonego kakao w proszku
1 (14 uncji) puszka słodzonego skondensowanego mleka
1 łyżka czystego ekstraktu waniliowego
1 1/3 szklanki (3 1/2 uncji) płatków kokosowych
1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich lub pekan, opcjonalnie

W dużej misce wymieszaj cukier cukierniczy i kakao; dodać słodzone skondensowane mleko i wanilię, dokładnie wymieszać. Mieszanka będzie dość sztywna. Wymieszaj lub ugniataj wiórki kokosowe i orzechy, jeśli używasz. Wytrzymały mikser z przystawką do łopatek znacznie ułatwia mieszanie. Można też użyć końcówki do wyrabiania ciasta w mikserze ręcznym.
Schłodź mieszaninę czekolady przez około 15 do 20 minut, a następnie uformuj 1-calowe kulki. Jeśli mieszanina jest lepka, w razie potrzeby posmaruj dłonie masłem.
Ułóż kulki cukierków na blasze do pieczenia wyłożonej papierem woskowanym lub pergaminem . Przykryj cukierki i schładzaj kulki kakaowe przez co najmniej 2 godziny lub do momentu, aż będą całkiem twarde.
Ułóż kulki cukierków na blasze do pieczenia wyłożonej papierem woskowanym lub pergaminem . Przykryj cukierki i schładzaj kulki kakaowe przez co najmniej 2 godziny lub do momentu, aż będą całkiem twarde.
Cukierki czekoladowo-kokosowe przechowuj w szczelnie zamkniętych pojemnikach oddzielonych arkuszami woskowanego papieru.

[madohora]

CIASTKA NA WIELKANOC

1 przygotowane ciasto o wymiarach 9 x 13 cali , o dowolnym smaku
16 uncji lukieru , dowolny smak
4 szklanki białej polewy cukierkowej
Różne posypki do dekoracji, opcjonalnie
Małe cukierki do dekoracji, opcjonalnie

Przygotuj blachę do pieczenia, wykładając ją folią aluminiową lub woskowanym papierem.
Ciasto przełożyć do dużej miski i rozdrobnić je grubo rękami. Gdy będzie już drobno okruchy, dodaj około 2/3 lukru i zacznij mieszać go rękami z okruchami ciasta, pracując, aż mieszanina zostanie równomiernie zwilżona. Chcesz, aby mieszanina ciasta z łatwością trzymała się razem po wciśnięciu jej w kulkę, ale nadal zachowywała odrobinę tekstury. Naszą osobistą preferencją jest pozostawienie trochę okruchów w okruszkach, tak aby nie była to tylko lepka kulka. Oczywiście smaki są różne, więc jeśli wydaje Ci się, że masa ciasta jest zbyt sucha lub wolisz bardziej lepki smak, dodaj więcej lukru, aż będziesz zadowolony ze smaku i konsystencji.
Za pomocą łyżki do ciastek lub łyżeczki uformuj mieszaninę w małe kulki o średnicy około 1 cala. Zroluj kulki w dłoniach w podłużne kształty i ściśnij jeden koniec, aż będą cieńsze, tak aby przypominały kształt jajka. Połóż je na przygotowanej blasze do pieczenia i zamroź, aż będą twarde, około 30 minut. Po zamrożeniu jajek wielkanocnych wyjmij je z zamrażarki. Rozpuść polewę cukierkową w kuchence mikrofalowej i mieszaj, aż masa będzie całkowicie gładka.
Wbij patyczek w spód każdego „jajka”, tak aby zrobić małą dziurkę. Zanurz czubek lizaka w roztopionej powłoce, a następnie wepchnij pokrytą powłoką końcówkę do otworu w jajku. Powłoka wkrótce stwardnieje i pomoże utrzymać sztyft na miejscu. Powtarzaj tę czynność, aż wszystkie jajka zostaną wbite w szaszłyki. Trzymając ciasto na patyku, zanurz ciasto całkowicie w polewie z cukierka, aż zostanie pokryte. Zdjąć ją z powłoki i delikatnie uderzyć patykiem o brzeg miski, aby usunąć nadmiar powłoki. Przytrzymaj, aż powłoka stwardnieje (co w przypadku zimnego ciasta nie zajmie dużo czasu!) lub wbij ciasto w kawałek styropianu, aby stwardniało. Powtarzaj tę czynność, aż wszystkie jajka zostaną zanurzone. Jeśli zaczną robić się zbyt miękkie i za bardzo poruszają się na patyku, włóż je z powrotem na krótko do zamrażarki, aż stwardnieją.
Po zanurzeniu wszystkich ciasteczek z jajkami wielkanocnymi czas na dekorowanie! Wlej część pozostałej stopionej polewy do papierowego stożka lub plastikowej torby z odciętą końcówką i wyciskaj linie, kropki lub zawijasy w celu dekoracji. Gdy panierka jest jeszcze mokra, posyp ją posypką lub cukierkami, aby stworzyć kolorowe wzory i wzory na jajkach. Alternatywnie możesz nałożyć pędzlem lekki syrop kukurydziany i zamiast tego użyć go do umieszczenia posypki i cukierków na jajkach.
Pozwól polewie lub syropowi kukurydzianemu całkowicie wyschnąć, a ciasto wielkanocne będzie gotowe!

[madohora]

Majonez wegański możesz zrobić samodzielnie w domowym zaciszu. Nie jest to skomplikowane zadanie i zajmie ci zaledwie kilka minut. Musisz tylko skompletować niezbędne składniki i zabrać się do pracy. Warto mieć na uwadze fakt, że majonez wegański jest bardzo zdrowy i stanowi świetny dodatek do wielu dań. Poniżej właściwości tego produktu, a także sprawdzony przepis na jego wykonanie.

[madohora]

WEGAŃSKI MAJONEZ

200 ml mleka sojowego
550 ml oleju roślinnego
5 łyżek oliwy
2 czubate łyżki musztardy
5 łyżek octu
1 łyżka soli Kala Namaka
1 łyżka syropu z agawy
1/3 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego

Do wysokiego naczynia wlej mleko, dodaj ocet, pieprz, cukier, sól, syrop z agawy oraz musztardę i miksuj wszystko przez dwie minuty.
Dodaj olej i oliwę z oliwek i ponownie zmiksuj do powstania gęstej konsystencji. Na końcu spróbuj smaku majonezu. Jeśli wyszedł zbyt gęsty, dolej ¼ szklanki gorącej wody, natomiast, kiedy konsystencja majonezu jest za rzadka: dodaj dwie łyżki oleju.
Gotowy majonez wegański przełóż do mniejszych słoików i wstaw do lodówki