Świąteczne przepisy kulinarne IV

[madohora]

BABECZKI WIELKANOCNE

foremki silikonowe
1 szklanka mąki tortowej
1/3 szklanki cukru
1/2 szklanki likieru jajecznego
50 g roztopionego masła
płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Suche składniki łączymy w misce- przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Do drugiej miski wbijamy jajko, wsypujemy cukier i mieszamy rózgą lub mikserem, krótko do połączenia składników. Następnie dodajemy likier i roztopione, przestudzone masło. Miksujemy całość dokładnie i przelewamy do foremek. Napełniamy foremki do 2/3 wysokości.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 °C od 15 do 20 minut (do suchego patyczka).
Po upieczeniu, lekko ostudzone babeczki wyjmujemy z foremek. Następnie ozdabiamy według uznania, albo lukrem, albo cukrem pudrem, albo roztopioną czekoladą.

[madohora]

LODY Z MARAKUJI

2 Marakuja
1 łyżeczka Miód
Dla lodu:
100 ml Cukier lauter (syrop cukrowy)
1 Cytryna (sok i skórka)
300 g Jogurt naturalny
100 ml Bita śmietana

W przypadku lodów cytrynowych z marakui, najpierw wymieszaj wszystkie składniki lodów, dobrze wymieszaj i zamroź na kilka godzin. Mieszaj regularnie, najlepiej co 30 minut. Jeśli masz maszynę do lodów, możesz również przygotować w niej lody (zgodnie ze specyfikacją producenta).
Tuż przed podaniem przepołowij marakuję i zeskrobuj nasiona. Wymieszaj z miodem.
Wlej gałkę lodów do połowy marakui i polej ją kilkoma nasionami. Natychmiast podawaj lody cytrynowe z marakui.

[madohora]

MARACUINHA

3-4 Limes
5 cl Cachaca •
2 łyżeczki Cukier (brązowy)
4 cl Miąższ z marakui

Ósmy wapno dla Maracuinha. Następnie włóż wapno i brązowy cukier trzcinowy do słoika caipirinha i zmiażdż moździerzem.
Napełnij 3/4 szklanki kruszonym lodem i dodaj cachaca i miąższ marakui. Przenieś całość do shakera i krótko potrząśnij marakui.

[madohora]

KOKTAJL MLECZNY Z CIASTECZKAMI

250 ml Lody waniliowe
125 ml Mleko
5 Pliki cookie (np. Oreos)
2 Ciasteczka (do dekoracji)

Najpierw włóż lody z mlekiem i 5 ciasteczkami do blendera i dobrze wymieszaj.
Wlej shake do szklanki. Pokruszyć jedno z pozostałych ciasteczek.
Połóż drugie ciasteczko na krawędzi szklanki i udekoruj wstrząs okruchami ciasteczek.
Włóż słomkę i podawaj.

[madohora]

LODY BANANOWE

2 Banany (mrożone)
1 łyżeczka Miód
1 Cytryna (sok i skórka)
niektóre liście Melisa

W przypadku cytryn Nana Ice Cream najpierw delikatnie zmiksuj mrożone banany z miodem, sokiem z cytryny i skórką. Dodaj mleko lub więcej soku z cytryny, aby uzyskać bardziej kremową konsystencję.
Udekoruj cytryny Nana Ice Cream liśćmi melisy i skórką z cytryny.

[madohora]

BABKA KOKOSOWA NA WIELKANOC

Mąka pszenna - 220g
Mąka kokosowa - 80g
Jajka (w temperaturze pokojowej) - 4szt
Olej - 150ml
Mleko kokosowe - 200g
Cukier - 200g
Wiórki kokosowe - 50g
Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka

Lukier kokosowy:

Cukier puder - 1/2 szklanki
Sok z cytryny lub limonki - 1 niecała łyżka
Mleko kokosowe - 1 łyżka
Wiórki kokosowe do dekoracji

Jajka ucieramy z cukrem do uzyskania jasnej, gładkiej masy. Dodajemy olej i mleko kokosowe, miksujemy na średnich obrotach. Dodajemy mąki, proszek do pieczenia, wiórki kokosowe. Miksujemy do dokładnego wymieszania składników.
Formę na babkę smarujemy olejem i obsypujemy kaszą manną lub bułką tartą. Do formy wlewamy ciasto.
Pieczemy w 180 stopniach przez 50-60 minut, do suchego patyczka.
Odstawiamy do ostygnięcia.
Lukier:
Cukier puder mieszamy z sokiem z cytryny i mlekiem kokosowym. Ucieramy łyżką, aż do uzyskania gładkiej, gęstej masy. W razie potrzeby dodajemy pudru lub mleka kokosowego.
Dzięki dodatkowi mleka kokosowego lukier nabiera wspaniałego kokosowego aromatu i pięknego białego koloru.
Ostudzoną babkę polewamy lukrem i posypujemy wiórkami kokosowymi.

[madohora]

WĘDZONE JAJKA

10 jajek Farmio
sól lub sól wędzona do smaku
woda

Do garnka wkładamy 10jajek, zalewamy wodą,dodajemy łyżeczkę soli i gotujemy około 10-25 minut na twardo. Przelewamy zimną wodą zostawiamy by wystygły, wyjmujemy i osuszamy Kilka jajek obieramy ze skorupek. Jedne i drugie umieszczamy na ruszcie wędzarni. Zaczynamy wędzenie od temperatury 20 stopni i stopniowo podnosimy ją nie przekraczając 45 stopni. Wędzimy przez kilka godzin, aż jajka nabiorą bursztynowego koloru. Wędzenie zaczynamy od niższej temperatury, by jajka nie popękały,zaś aromat z wędzenia wnikał do środka jajka.W zależności od koloru jaki chcemy uzyskać podnosimy temperaturę o kilka stopni na wędzarni.

[madohora]

KARPATKA

Składniki
na ciasto parzone:

1 szklanka mąki
5 jajek
1 szkl. wody
1/2 kostki masła
2 łyżki oleju
1 łyżeczka proszku do pieczenia


Składniki
na krem:

3 szkl. mleka 3,2%
300 g masła
3/4 szkl. cukru
2 cukry waniliowe
4 czubate łyżki mąki pszennej
4 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
3 żółtka


Składniki
na spód:

owocowe konfitury (ale możesz je pominąć)

Zagotuj masło z wodą. Zmniejsz ogień i dodaj mąkę, cały czas mieszając do połączenia się składników. Po ostygnięciu ciasta dodawaj stopniowo jajka, olej, proszek do pieczenia i znowu utrzyj.
Ciasto podziel na 2 porcje i wyłóż na dwóch blachach (wysmarowanych olejem i oprószonych mąką) tej samej wielkości. Ciasto piecz ok. 20-25 min w temp. 170 stopni C.

[madohora]

HISZPAŃSKA KOSTKA

Kakaowy biszkopt:

3 jajka
szczypta soli
60 g drobnego cukru do wypieków
60 g mąki pszennej tortowej
20 g kakao

Poncz do nasączenia biszkoptu:

100 ml gorącej wody
2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

Krem czekoladowy:

2 tabliczki gorzkiej czekolady
1 tabliczka mlecznej czekolady
160 ml mleka
300 g masła
3/4 szklanki cukru pudru
3 łyżki kawy
300 g bezików

Dodatkowo:

dżem wiśniowy
mieszkanka orzechów
50 g czekolady mlecznej

Upieczony biszkopt studzimy, następnie nasączamy ponczem kawowym.
Zabieramy się za przygotowanie czekoladowego kremu. Do rondelka przelewamy mleko, ustawiamy na kuchence i doprowadzamy do wrzenia. Do gorącego mleka dodajemy połamane w kostkę czekolady. Mieszamy do rozpuszczenia, następnie odstawiamy na bok do całkowitego wystudzenia.
Do dużej miski wrzucamy pokrojone w kostkę masło. Wsypujemy cukier. Składniki miksujemy na puszystą masę. Dodajemy kawę i rozpuszczoną, przestudzoną czekoladę z mlekiem. Składniki miksujemy. Na koniec do kremu wrzucamy pokruszone bezy. Całość mieszamy.
Orzechy łamiemy, wysypujemy na blaszkę i wstawiamy na 10 minut do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni. Następnie wyciągamy je z piekarnika i pozostawiamy do wystudzenia.
Zabieramy się za przełożenie naszej kostki hiszpańskiej. Nasączony biszkopt smarujemy wiśniowym dżemem. Na warstwę dżemu wykładamy krem czekoladowy z bezikami. Powierzchnie ciasta wyrównujemy. Na górę wysypujemy prażone orzechy. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Rozpuszczoną czekoladą dekorujemy ciasto (robimy zygzaki).
Kostkę hiszpańską wkładamy na minimum 4 godziny do lodówki. Po tym czasie ciasto możemy kroić i serwować gościom.
Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę. W trakcie ubijania do białek dodajemy stopniowo cukier, na koniec miksowania dodajemy po jednym żółtku. Mikser odstawiamy na bok. Do miski z ubitą masą jajeczną dodajemy przesianą mąkę, szczyptę soli i kakao. Ciasto delikatnie mieszamy łyżką do połączenia składników
Prostokątną blaszkę o wymiarach 36 x 24 cm wyścielamy papierem do pieczenia. Ciasto przelewamy do formy. Biszkopt pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez około 15-20 minut (do suchego patyczka).

[madohora]

BRAZYLIJSKIE BUŁECZKI SEROWE

4 szklanki mąki z tapioki
1,25 szklanki mleka
0,5 szklanki wody
5 łyżek oleju
1 szklanka tartego parmezanu
1 szklanka tartej mozzarelli
2 jajka
1 łyżeczka soli

Do rondelka wlej wodę i mleko, posól i zagotuj. Natychmiast wlej do mąki i zacznij wyrabiać mikserem, na gładką masę. Stopniowo dodawaj jajka i ser. Ciasto powinno być miękkie i lekko klejące. Zwilż ręce i formuj kulki z ciasta. Układaj je na wyłożonej papierem blasze i piecz w rozgrzanym do 200 st. C piekarniku przez 15 - 20 minut.

[madohora]

PĄCZKI Z FRYTKOWNICY

Porcja na 6-8 pączków:

Mąka pszenna - 250g
Mleko ciepłe - 120ml
Żółtka jaj - 2szt
Cukier - 20g
Drożdże świeże - 15g (lub suche - 4g)
Masło - 25g
Sól - szczypta
Masło klarowane - 1 łyżka do smarowania
Ulubiony dżem do nadziania
Cukier puder do posypania

Najpierw przygotowujemy zaczyn. 1/4 szklanki mleka mieszamy z łyżeczką cukru, łyżką mąki i drożdżami. Zostawiamy na 10 minut w ciepłym miejscu. Kiedy mocno się spieni łączymy z pozostałymi składnikami.
Jeśli korzystacie z drożdży suchych, wrzucamy je bezpośrednio do mąki. Ciasto zarabiamy około 5 minut. Przykrywamy ściereczką bawełnianą i odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę.
Po wyrośnięciu, ciasto układamy na lekko podsypanej mąką stolnicy i wałkujemy na około 2cm. Wycinamy koła szklanką o średnicy ok 6cm i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawiamy w ciepłe miejsce na kolejne 30 minut.
Masło klarowane rozpuszczamy.
Koszyk frytkownicy wykładamy papierem do pieczenia. Pączki smarujemy z obu stron masłem za pomocą pędzelka.
Pączki wkładamy do frytkownicy po 2-3 sztuki tak, aby się nie stykały. Smażymy w 180 stopniach 7 minut, po 4 minutach obracamy.
Ostudzone pączki nadziewamy ulubionym dżemem lub kremem i posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

CIASTO BANANOWO - CZEKOLADOWE

125 g masła 82%,
100 g gorzkiej czekolady + tabliczka na polewę,
3 dojrzałe banany,
120 g białego cukru,
2 jajka w rozmiarze L,
150 g mąki pszennej,
kopiata łyżeczka proszku do pieczenia,
garść orzechów.

Na początku w miseczce rozgnieć banany - najlepiej widelcem. Powstałą pulpę odłóż na później.
Przygotuj rondelek i rozpuść w nim masło. Do płynnego wkrusz czekoladę. Wymieszaj do połączenia w jednolitą masę. Następnie wsyp cukier, dodaj rozgniecione banany i całość przemieszaj. Odstaw, żeby masa wystygła.
W międzyczasie zmieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodaj połowę do przestudzonej masy czekoladowej, wymieszaj.
Następnie roztrzep jajka, dodaj do masy i zamieszaj. Wsyp resztę mąki, ponownie wymieszaj, aby powstało jednolite ciasto. Keksówkę o długości ok. 25 cm wyłóż papierem do pieczenia, wylej do niej ciasto.
Formę włóż do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na ok. 40 minut. Po tym czasie sprawdź, czy ciasto jest gotowe - metodą tzw. suchego patyczka. Wyjmij z piekarnika i całkowicie ostudź. Polej rozpuszczoną w rondelku czekoladą i posyp rozkruszonymi orzechami. Ciasto bananowo-czekoladowe już gotowe.

[madohora]

PĄCZKI

25 g świeżych drożdży,
250 ml ciepłego mleka (ok. 36 stopni Celsjusza),
500 g mąki pszennej,
50 g białego cukru,
4 żółtka jaj,
laska wanilii,
30 ml spirytusu,
szczypta drobnej soli,
50 g masła (roztopionego i ostudzonego)
litr oleju rzepakowego,
słoik konfitury różanej (ok. 180-200 g),
cukier puder do dekoracji.

Przygotowanie najlepszych pączków na tłusty czwartek i nie tylko rozpocznij od zrobienia zaczynu drożdżowego. Do głębszej miski rozkrusz drożdże, wsyp dwie łyżki cukru, utrzyj łyżką do połączenia. Tak roztarte zalej 50 ml ciepłego mleka, wsyp łyżkę mąki pszennej i dobrze wymieszaj. Miskę przykryj ścierką kuchenną, odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut. W tym czasie zaczyn powinien pracować i zwiększyć objętość.
W międzyczasie, w głębokiej misce, żółtka z jaj zmiksuj z pozostałym cukrem (aż do jego rozpuszczenia). Powinieneś uzyskać puszystą, jasnożółtą masę. Na końcu dodaj nasionka z przekrojonej laski wanilii.
Następnie powstałą masę jajeczną połącz z wyrośniętym zaczynem drożdżowym. Wsyp pozostałą część mąki (przesianą), odrobinę soli i wlej spirytus. Ciasto wyrób dokładnie - dłońmi ok. 20 minut (nawet gdy będzie klejące - nie dodawaj mąki), ale najlepiej mikserem planetarnym ze specjalnym hakiem (wówczas ok. 10 minut).
Do wyrobionego ciasta wlej chłodne, rozpuszczone masło i ponownie wyrób do połączenia składników (do wchłonięcia tłuszczu). Przygotowane ciasto pozostaw w misce, przykryj ścierką kuchenną i odstaw na półtorej godziny, aby ciasto podwoiło swoją objętość.
Po tym czasie wyłóż ciasto na blat kuchenny, krótko wyrabiaj dłońmi (pozbywając się bąbelków powietrza). Podziel je następnie na porcje o wadze 60 g - każdą z nich uformuj w małą kulę. Przełóż na blachę posypaną mąką i przykryj bawełnianą ścierką. Ponownie zostaw do wyrośnięcia (na 30 minut).
Teraz czas usmażyć najlepsze pączki 2024 roku. W głębszym i szerokim garnku nagrzej tłuszcz do 175 stopni. Kilka kulek ciasta (nie wszystkie naraz!) włóż do oleju i smaż przez ok. 2-3 minuty. Obróć na drugą stronę i smaż kolejne 2-3 minuty.
Gdy pączki będą rumiane, wyłów je i połóż na ręczniku papierowym, aby wchłonął nadmiar oleju. Od razu przełóż konfiturę do rękawa cukierniczego z odpowiednią szprycą i nadziewaj słodycze, póki są gorące.
Gdy całkowicie wystygną, oprósz je większą dawką cukru pudru. Najlepsze pączki 2024 roku już gotowe. Będą z zewnątrz mięciutkie jak poduszeczka, a w środku idealnie wilgotne.

[madohora]

★ Cytrynowe chruściki karnawałowe
Do smażenia chrustu najlepszy jest smalec zwykły, gęsi lub dla wegetarian tak zwany ceres.

Przesiej na blat ½ kg mąki, zrób dołek i dodaj 2 łyżki cukru pudru, 3-4 łyżki kwaśnej śmietany 18%, dużą łyżkę spirytusu. Lekko wyrób ciasto i dodawaj stopniowo 5 roztrzepanych żółtek i skórkę otartą z jednej cytryny. Jeszcze chwilę wyrabiaj. Gdy ciasto jest zbyt ścisłe, dodaj łyżkę rozpuszczonego masła – ciasto powinno mieć elastyczną konsystencję – tak jak na makaron. Następnie podsyp nieco mąki i jeszcze przez chwilę wybijaj ciasto wałkiem, aż będzie całkiem gładkie. Gotowe ciasto przykryj ściereczką. Odrywaj niewielkie kawałeczki i cieniutko rozwałkowuj. Nożem lub radełkiem krój paseczki około 3 cm, środek natnij i przewijaj, formując chruściki. Wrzucaj po kilka na mocno rozgrzany tłuszcz (około 1 l). Gdy nabiorą złocistego koloru, odwracaj dużym widelcem na drugą stronę. Gotowe odsącz na grubej warstwie papierowych ręczników, ułóż na paterze, posypując obficie cukrem pudrem.

[madohora]

RÓŻE KARNAWAŁOWE

8 żółtek,
550 g mąki pszennej,
4 łyżki kwaśnej śmietany 18%,
3 łyżki spirytusu,
szczypta soli,
konfitura z płatków róży, dżem wiśniowy lub wiśnie kandyzowane,
cukier puder,
olej lub smalec do smażenia.

Na stolnicę przesiej mąkę, dodaj szczyptę soli, żółtka, śmietanę i spirytus.
Zagnieć ciasto, a następnie potłucz go chwilę wałkiem, co jakiś czas składając na pół — dzięki temu ciasto będzie miało więcej pęcherzyków powietrza.
Podziel ciasto na cztery części i każdą owiń folią spożywczą. Odstaw na pół godziny.
Porcje ciasta rozwałkuj bardzo cienko i wycinaj po trzy krążki o różnej średnicy.
Każdy krążek ponacinaj po bokach.
Do miseczki wlej jedno białko.
Palcem zamoczonym w białku posmaruj środek największego krążki, połóż na nim mniejsze, również posmaruj środek i połóż na nim najmniejsze kółko, dociskając środek.
Przygotuj tak wszystkie róże. Przykryj je ściereczką, by nie wyschły.
Rozgrzej olej lub smalec i smaż róże na złoty kolor — kładź je najpierw "do góry nogami", by róża ładnie się podniosła.
Gotowe posyp cukrem pudrem, a na środek połóż wiśnię lub odrobinę wiśniowego dżemu.

[madohora]

CIASTO MAŚLANE UCIERANE

4 średniej wielkości jabłka
opakowanie cukru waniliowego
szklanka cukru
150 g masła
4 jaja
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3/4 szklanki śmietanki kremówki
2 i 1/4 szklanki mąki
2 łyżki dżemu morelowego
cytryna

Z cytryny wyciskamy sok. Trzy jabłka obieramy ze skórki, przekrawamy na pół, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę. Przekładamy do miski, skrapiamy sokiem z cytryny i zasypujemy 2 łyżkami cukru, odstawiamy.
Masło ucieramy z pozostałym cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Stopniowo dodajemy jaja i śmietankę, miksujemy. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia i łączymy z masą maślaną. Na koniec dodajemy pokrojone jabłka, mieszamy. Prostokątną podłużną blachę smarujemy tłuszczem i oprószamy mąką. Przekładamy ciasto, wyrównujemy.
Czwarte jabłko obieramy ze skórki, przekrawamy na pół, usuwamy gniazda nasienne i obieraczką do warzyw kroimy na cienkie plasterki, które układamy na wierzchu ciasta. Pieczemy około 50 minut w 175ºC. Gdyby ciasto za bardzo się spiekało, blachę przykrywamy folią aluminiową.
Upieczone ciasto studzimy ok. 10 minut w blasze, następnie wyjmujemy i przekładamy na metalową kratkę, by całkowicie ostygło. Dżem morelowy przekładamy do rondelka, dodajemy 1-2 łyżki wody i podgrzewamy, cały czas mieszając. Smarujemy nim wierzch ciasta i podajemy.

[madohora]

KOTLETY RYBNE

400 g. fileta z dorsza bez skóry
1 kajzerka
1 jajko
1 łyżeczka suszonego koperku
sól, pieprz
4-5 kropli soku z cytryny

Filety umyć i wyciągnąć ości, jeśli są. Następnie zmielić.
Kajzerkę namoczyć w wodzie, kiedy zmięknie odcisnąć i dodać do ryby.
Wbić jajko, dodać przyprawy.i sok z cytryny. Wszystko razem wymieszać
i wyrobić ręką, dłuższą chwilę, tak żeby masa była gładka.
Następnie uformować kotlety i obtaczać je w bułce tartej.
Na patelni rozgrzać olej. Smażyć kotlety, po kilka minut z każdej strony na niewielkim gazie

[madohora]

KRUCHE CIASTECZKA

330 g mąki pszennej tortowej
200 g zimnego masła
2 żółtka
2 łyżeczki śmietany 18 proc.
budyń waniliowy (1 płaska łyżka)
1 łyżka proszku do pieczenia
1 łyżeczka cukru waniliowego lub prawdziwą z wanilią
3/4 szklanki cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Do miski wsyp mąkę pszenną i proszek do pieczenia. Dodaj cukier waniliowy oraz cukier puder, a także sypkiego budyniu waniliowego. Wszystkie składniki wymieszaj za pomocą drewnianej łyżki.
Do połączonych składników dołóż zimne masło pokrojone w kostkę, żółtka i śmietanę 18 procent.
Z powyższych produktów zagnieć ciasto w kulę, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na pół godziny.
Ciasto lekko rozgnieć i rozwałkuj na placek. Następnie szklanką uformuj okrągłe ciasteczka. Na brytfance połóż papier do pieczenia i poukładaj ciastka. Możesz też w dowolny sposób udekorować słodkości, np. posypkami czy czekoladkami. Piekarnik rozgrzej do 180 stopni, ciastka piecz przed 20 minut do suchego patyczka.

[madohora]

CIASTO CYTRYNOWE

350 g mąki, 50 g miękkiego masła, 350 g cukru pudru, 4 duże jajka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 8 łyżek mleka, aromat cytrynowy albo pomarańczowy, sól

Masło i cukier ucieramy na gładką, puszystą masę. Dodajemy jajka i aromat. Wszystko dokładnie mieszamy i stopniowo dodajemy mąkę, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Ciągle mieszając dodajemy mleko. Ciasto wlewamy do wysmarowanej mąką i wyspanej tartą bułką formy keksowej. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170*C na 45 minut.

[madohora]

PTASIE GNIAZDA

2 szklanki półsłodkich kawałków czekolady
1 szklanka masła orzechowego
3 szklanki makaronu chow mein (około 6 uncji)
60 orzeszków ziemnych lub żelek

Blachę do pieczenia wyłóż woskowanym papierem.Umieść kawałki czekolady i masło orzechowe w pojemniku nadającym się do kuchenki mikrofalowej. Podgrzewaj na 50% mocy przez 1 minutę. Mieszaj i powtarzaj, aż kawałki czekolady się rozpuszczą.Mieszaj makaron chow mein, aż będzie całkowicie pokryty.Nakładać łyżką na przygotowaną blachę do pieczenia, tworząc palcami kształt gniazda.Umieść kilka orzeszków ziemnych lub żelek na środku każdego gniazda, aby przygotować jajka.Przechowywać w lodówce do twardości.

[madohora]

GRANITA CZEKOLADOWA

2 szklanki wody
2/3 szklanki przesianego kakao w proszku holenderskiego pochodzenia
1/2 szklanki granulowanego cukru
Szczypta soli
1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego

W średnim rondlu na średnim ogniu podgrzej wodę do delikatnego wrzenia, około 2 minut.
Dodać kakao w proszku, cukier i sól i ubijać przez 2 minuty lub do całkowitego rozpuszczenia. Zdejmij rondelek z ognia i dodaj ekstrakt waniliowy. Wlać mieszaninę do metalowej formy do pieczenia o średnicy 8 lub 9 cali i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej na około 30 minut.
Przykryj patelnię i włóż do zamrażarki na 1 godzinę. Za pomocą widelca zeskrob i wymieszaj granitę, aby połączyć półstałe boki i spód z płynnym środkiem. Kontynuuj rozwidlanie granity co godzinę, aż uzyska konsystencję przypominającą śnieg, co zajmuje od 4 do 5 godzin. Podczas każdej rundy zauważysz, że zamarza coraz bardziej
Podawaj granitę w schłodzonych pucharkach lub miseczkach deserowych z wybranymi dodatkami

[madohora]

Rozwałkuj ciasto i upiecz ciasteczka
Rozgrzej piekarnik do 350 F.
Rozwałkuj połowę ciasta na grubość 1/2 cala na lekko posypanej mąką desce.
Użyj dużej foremki do ciastek w kształcie serca lub własnego szablonu, aby wyciąć duże ciasteczka w kształcie serca.
Jeśli chcesz powiesić te serca na wstążce, przed pieczeniem wykonaj 1 lub 2 otwory około 3/4 cala poniżej krawędzi ciasteczka.
Powtórzyć z resztą ciasta na ciasteczka. Ciasto to nie nadaje się dobrze do ponownego rozwałkowania, więc za pierwszym razem pamiętaj o zwinięciu go na odpowiedni rozmiar.
Ułóż ciasteczka na wyłożonej pergaminem blaszce i piecz 20 do 25 minut lub do momentu, aż ciasteczka będą ścięte w środku i lekko zarumienione na spodzie. Upiecz przycięte skrawki, aby wykorzystać je do ćwiczeń w dekorowaniu.
Pozostaw ciasteczka na blasze do całkowitego ostygnięcia. Stwardnieją, gdy ostygną. Choć są jadalne, z ciasta tego najczęściej sporządza się ozdobne ciasteczka, które wiesza się na ścianie lub na szyi obdarowanej osoby i rzadko je je.

[madohora]

DESER Z PIANKĄ

3 jajka
1 żółtko
300 g cukru pudru
100 g masła
4 cytryny
3 białka

1. Cytryny obierz ze skórki. Pokrój je na cząstki, wrzuć do garnka i rozgnieć widelcem. Dodaj cukier puder i pokrojone masło. Rozpuść wszystko na małym ogniu, mieszając. 
2. Masę przetrzyj przez sito i znów krótko podgrzej. Jajka roztrzep z żółtkiem i powoli dodawaj do gotujących się cytryn. Po zagotowaniu odstaw do wystygnięcia. Przełóż krem do pucharków. 
3. Białka ubij na sztywno, stopniowo dodając cukier puder. Pianę wyłóż na krem. Opal bezę specjalnym palnikiem

[madohora]

GORĄCA CZEKOLADA NA PATYKU

1/2 szklanki gęstej śmietanki
1 (14 uncji) puszka słodzonego skondensowanego mleka
18 uncji ( 3 filiżanki ) posiekanej półsłodkiej czekolady lub chipsów
4 uncje ( 3/4 szklanki ) posiekanej niesłodzonej czekolady

Przygotuj patelnię o wymiarach 8 x 8 cali, wykładając ją folią aluminiową i spryskując folię nieprzywierającym sprayem do gotowania.
Umieść posiekane półsłodkie i niesłodzone czekoladki w dużej, żaroodpornej misce.
Do średniego rondla wlej gęstą śmietankę i skondensowane mleko i wymieszaj, aż składniki się połączą.
Postaw rondelek na średnim ogniu. Doprowadzić płyn do wrzenia, często mieszając, aby skondensowane mleko nie przypaliło się na dnie garnka.
Gdy płyn się zagotuje, zalej gorącą śmietanką posiekaną czekoladę i odstaw na minutę, aby zmiękła. Rozpocznij ubijanie śmietanki i czekolady, aż czekolada się rozpuści i uzyskasz błyszczącą, gładką mieszankę.
Do przygotowanej formy wlać czekoladę i wygładzić ją w równą warstwę. Pozostawić do ostygnięcia i stwardnienia przez noc lub na 3–4 godziny w lodówce.
Gdy blok krówki stwardnieje, użyj dużego, ostrego noża i pokrój go na dwadzieścia pięć kawałków (pięć rzędów i pięć kolumn).
Nadziewaj każdy blok patyczkiem do lizaków.

[madohora]

BOMBY Z GORĄCEJ CZEKOLADY

2 1/2 szklanki drobno posiekanej półsłodkiej czekolady
3/4 szklanki kupionej w sklepie lub domowej roboty gorącej mieszanki kakaowej
1 szklanka mini pianek marshmallow
Opcjonalnie posypka lub cukierki

Napełnij średni garnek od 2 do 3 cali wody i podgrzej do wrzenia. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień do najniższego poziomu.
Umieść około 2/3 półsłodkiej czekolady w dużej żaroodpornej misce, a następnie umieść miskę nad garnkiem, aby utworzyć podwójny bojler . (Miska powinna być na tyle duża, aby stała na krawędzi garnka i nie dotykała wody. Chodzi o to, aby para delikatnie ogrzała miskę i rozpuściła czekoladę).
Alternatywnie rozpuść czekoladę w pojemniku nadającym się do kuchenki mikrofalowej, przy średniej mocy i krótkich seriach.
Gdy czekolada zacznie się topić, mieszaj od czasu do czasu żaroodporną szpatułką, aż czekolada rozpuści się w około 90%.
Zdejmij miskę z ognia, następnie dodaj pozostałą czekoladę, po trochu, poczekaj, aż całkowicie się rozpuści, a następnie dodaj kolejną. Mieszaj ciągle, aż wszystko się rozpuści i będzie gładkie. Czekolada nie powinna być gorąca w dotyku.
Umieść 2 silikonowe formy na drucianej kratce nad kawałkiem papieru pergaminowego na powierzchni roboczej. Pracując z jedną foremką na raz, napełnij każdą z 6 wnęk mniej więcej do połowy roztopioną czekoladą.
Podnieś formę obiema rękami i delikatnie obracaj czekoladę, aż rozprzestrzeni się na wierzch każdego wgłębienia.
Przechyl formę z powrotem nad miską z roztopioną czekoladą, aby wytrząsnąć jej nadmiar. Następnie przewróć go do góry nogami na metalową kratkę wyłożoną pergaminem. Powtórz z drugą foremką. Odłóż pozostałą część roztopionej czekolady w misce.
Odwróć pierwszą formę prawą stroną do góry i za pomocą szpatułki lub skrobaczki stołowej zeskrob nadmiar czekolady z wierzchu foremek. Powtórz z drugą foremką. Obie foremki wkładamy do lodówki do stężenia na co najmniej 15 minut.
Wyjmij foremki z lodówki, następnie ostrożnie wyjmij z formy 6 połówek kulek, układając je kopułą do góry na arkuszu pergaminu.
Podgrzej dużą patelnię na średnim ogniu, aż będzie gorąca, ale nie parząca. Wyłącz ogrzewanie. Pracując jedną kopułką na raz, krótko dotknij 6 kopułek łączeniem w dół na ciepłej patelni, aż czekolada lekko się roztopi wokół krawędzi. Ułożyć na papierze pergaminowym łączeniem do góry.
Napełnij każdą z 6 kopułek łączeniem do góry około 2 łyżkami mieszanki kakaowej, 5 lub 6 mini piankami marshmallow, posypką i cukierkami, jeśli używasz.
Powtórz kroki 9 i 10 z pozostałymi 6 czekoladowymi kopułkami. Gdy szew jest jeszcze roztopiony, umieść każdy z nich na półkuli wypełnionej kakao i dociśnij, aby zamknąć bombę.
Podgrzej miskę z resztkami czekolady na podwójnym bojlerze lub w kuchence mikrofalowej, aż będzie płynna. Za pomocą łyżki posyp bomby odrobiną czekolady, aby je udekorować. W razie potrzeby udekoruj posypką lub pokruszonymi cukierkami.
Pozostaw bomby gorącej czekolady w temperaturze pokojowej, aż całkowicie stwardnieją. Przechowywać w chłodnym, suchym pojemniku. Bomby najlepiej zużyć w ciągu 2 tygodni, ale jeśli nie zawierają żadnych łatwo psujących się składników, można je przechowywać do 3 miesięcy.
Przed podaniem zagotuj ulubione mleko. Umieść bombę w kubku, a następnie zalej gorące mleko. Odstawić na chwilę do rozpuszczenia, następnie wymieszać łyżką do połączenia.

[madohora]

SŁODKI CHLEB WIELKANOCNY

1/2 szklanki rodzynek
1 (1/4 uncji) opakowanie aktywnych suszonych drożdży
1/4 szklanki letniej wody
1 szklanka zagotowanego mleka
1/4 szklanki niesolonego masła
1/3 szklanki granulowanego cukru
1 łyżeczka soli
1 duże jajko
1 łyżka skórki pomarańczowej
3 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
1 łyżka mleka
1/2 szklanki cukru pudru
1/4 szklanki okrągłych posypek

W małej misce namocz rodzynki w ciepłej wodzie na około 20 minut lub tyle, ile potrzeba na wyrobienie ciasta. Dzięki temu masz pewność, że będą wilgotne i pyszne w pieczywie. W drugiej małej misce wymieszaj drożdże z letnią wodą i odstaw na kilka minut. W dużej misce połącz gorące, zagotowane (nie zagotowane) mleko z masłem, cukrem i solą. W gorącym mleku poczekaj, aż masło się rozpuści, a cukier i sól rozpuszczą. Ochłodzić mieszaninę mleka i masła, aż będzie letnia. Do letniej mieszanki mlecznej dodać mieszaninę drożdży i wymieszać do połączenia. Wbić jajko i skórkę pomarańczową. Umieść mieszaninę w misie miksera stojącego; zmniejsz prędkość i powoli dodawaj mąkę. Mieszaj, aż całkowicie się połączy i powstanie miękkie ciasto. Odcedź rodzynki i dodaj je do ciasta. Ponownie wymieszaj, aż rodzynki całkowicie połączą się z ciastem. Ciasto przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 30 minut, aż ciasto podwoi swoją objętość.Nasmaruj tłuszczem dwie formy do pieczenia chleba o wymiarach 9 na 5 cali. Ciasto podzielić na pół. Każdą połówkę rozwałkowujemy na prostokąt i układamy w przygotowanej formie. Przykryj bochenki ręcznikiem i odstaw do wyrośnięcia na około 20 minut. Rozgrzej piekarnik do 350 F. Piecz bochenki
przez około 30 minut lub do złotego koloru.
W międzyczasie wymieszaj mleko i cukier puder. Pozwól chlebowi ostygnąć w foremkach przez kilka minut, a następnie wyjmij go na kratkę do studzenia. Gdy chleb już prawie ostygnie, polewamy wierzch bochenków polewą. Następnie dodaj posypkę na wierzch.

[madohora]

Jest dodatkiem do dań i sałatek, który wytwarza się bez użycia jajek oraz mleka. W smaku nie różni się prawie wcale od klasycznego majonezu, dostępnego powszechnie w sklepach. Majonez w wersji wegańskiej sprawdzi się szczególnie u alergików i osób będących na diecie.

[madohora]

LODY PISTACJOWE

1 1/2 szklanki obranych, lekko solonych pistacji , podzielonych
1 ( 14 uncji ) puszka słodzonego skondensowanego mleka
2 szklanki gęstej śmietanki
1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
1/4 łyżeczki ekstraktu migdałowego

Smażyć pistacje na małej, suchej patelni na średnim ogniu, aż zaczną pachnieć i lekko przyciemnić, od 1 do 2 minut. Zdjąć z ognia i odstawić do całkowitego ostygnięcia, na około 10 minut.
Przenieś 1 szklankę pistacji do blendera lub robota kuchennego i drobno je zmiel, aż nie pozostaną żadne kawałki (patrz warianty przepisu), od 30 sekund do 1 minuty.
Do zmielonych pistacji dodać słodzone mleko skondensowane i zmiksować na gładką pastę, kolejne 30 sekund.
Ubij ciężką śmietanę, wanilię i ekstrakt migdałowy na średnio-wysokiej prędkości za pomocą miksera ręcznego, miksera stojącego lub trzepaczki balonowej, aż utworzą się średnie szczyty, 2 do 3 minut.
Do ubitej śmietany dodać zmieloną mieszaninę pistacji i delikatnie wymieszać, aż składniki dobrze się połączą.
Połowę bazy lodowej wlać do pojemnika do zamrażania lub foremki do pieczenia, następnie posypać połową pozostałych prażonych pistacji.
Na wierzch pistacji wylej resztę bazy lodowej, następnie posyp większą ilością prażonych pistacji, pamiętając, aby trochę zostało na wierzch. Za pomocą łyżki lub grzbietu noża delikatnie zamieszaj lody i pistacje, aby były bardziej równomiernie rozłożone.
Posyp lody pozostawionymi prażonymi pistacjami, następnie szczelnie przykryj folią lub folią i zamroź, aż stwardnieją, od 4 do 6 godzin.

[madohora]

BANANY POD KREMOWĄ CHMURKĄ

5 bananów
20 dag czekolady mlecznej
30 dag mąki
500 ml mleka 3,2%
1 opakowanie budyniu waniliowego
10 dag cukru drobnego + 3 łyżki
3/4 kostki masła + 2 łyżki
15 dag orzechów pekan lub laskowych
400 ml śmietanki 30%
6 łyżeczek żelatyny
2 paczki cukru waniliowego
10 dag herbatników maślanych
bułka tarta do formy
sok z cytryny
sól

1. Budyń wymieszać w 100 ml zimnego mleka. Resztę mleka zagotować z 3 łyżkami cukru i 1 łyżką masła. Dolać mleko z budyniem, gotować do zgęstnienia, wystudzić. 2. Masło rozpuścić w rondlu wraz z czekoladą. Orzechy posiekać. Mąkę zmieszać z 1 cukrem waniliowym i zwykłym, szczyptą soli i połową orzechów, dodać masło z czekoladą, zagnieść ciasto, schładzać godzinę. 3. Ciasto rozłożyć w tortownicy wysmarowanej masłem i oprószonej bułką tartą. Piec 20 min w 190ºC. Żelatynę rozpuścić w 100 ml ciepłej wody. Banany obrać, pokroić w plastry, skropić cytryną. Rozłożyć je na wystudzonym spodzie.4. Schłodzoną śmietankę ubić na sztywno, dodając cukier waniliowy, wystudzony budyń i żelatynę. Masę rozłożyć na bananach, obsypać orzechami i pokruszonymi herbatnikami. 

[madohora]

SAŁATKA Z PIECZARKAMI I POREM

200 g fasoli perłowej
3 jajka
500 g pieczarek
1 por (biała część)
2 łyżki masła
2 łyżki majonezu
1 łyżka jogurtu naturalnego
1 łyżeczka musztardy
½ pęczka natki pietruszki
¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
sól, świeżo zmielony pieprz
½ łyżeczki sody oczyszczone

Przepłucz ziarna fasoli i zalej je około 500 ml wody. Dodaj do niej pół łyżeczki sody oczyszczonej. Pozostaw do namoczenia na 12 godzin. Po tym czasie ponownie opłucz fasolę i zalej w garnku świeżą wodą (tak, by sięgała parę centymetrów ponad poziom fasoli). Ugotuj fasolę do miękkości (sprawdź, czy jest już miękka, po około 45 minutach). Pod koniec gotowania lekko osól wodę.
Ugotuj jajka na twardo (8-10 minut od momentu zagotowania się wody). Jeszcze ciepłe obierz ze skorupek. Gdy przestygną, pokrój w kostkę. Połącz z fasolą.
Oczyść pieczarki, pokrój kapelusze na półplasterki, a trzonki – na plasterki. Podsmaż na maśle. Gdy nadmiar wody z pieczarek odparuje, dopraw je solą i gałka muszkatołową. Przestudź i połącz z fasolą i jajkami.
Przekrój wzdłuż pora i pokrój na półplasterki. Przelej (w durszlaku) wrzątkiem i dodaj do pozostałych składników. Dodaj także posiekaną natkę pietruszki.
Połącz majonez z jogurtem i musztardą. Dodaj sos do pozostałych składników i wymieszaj. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Wstaw sałatkę na 2-3 godziny do lodówki, aby „przegryzły się” smaki.

[madohora]

PLEŚNIAK

Kruche ciasto:

3 szkl. mąki pszennej tortowej
6 żółtek
250 g masła
2 łyżeczki proszku do pieczenia
pół szkl. cukru pudru
łyżeczka cukru waniliowego
2 łyżki kakao
2 łyżki powideł śliwkowych

Opcjonalnie do ciasta:

2 garści orzechów włoskich

Piana z białek:

6 białek
szczypta soli
¾ szklanki cukru
3 łyżki mąki ziemniaczanej

Białka oddzielamy od żółtek.
Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy proszek do pieczenia, cukier puder, cukier waniliowy, pokrojone w kostkę masło oraz żółtka. Z podanych składników wyrabiamy ciasto.
Zgniecione ciasto dzielimy na trzy równe części. Do jednej z nich dodajemy dwie łyżki kakao i ponownie zagniatamy do połączenia się składników.
Formę o wymiarach 21x33 cm wyścielamy papierem do pieczenia. Pierwszą część jasnego ciasta rozwałkowujemy na kształt prostokąta i wylepiamy nim spód formy. Dwa pozostałe kawałki ciasta owijamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki.
Spód ciasta smarujemy powidłami śliwkowymi.
Orzechy wysypujemy na suchą blaszkę i wstawiamy na 10 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni, następnie studzimy i wysypujemy na warstwę rozsmarowanych powideł.
Kakaowe, kruche ciasto wyjmujemy z lodówki i ścieramy na tarce na grubych oczkach. Starte ciasto rozkładamy równomiernie na warstwie orzechów z powidłami.
Białka ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania do białek dodajemy cukier i mąkę ziemniaczaną. Ubitą pianę rozsmarowujemy na powierzchni startego, kakaowego ciasta.
Z lodówki wyciągamy ostatnią część ciasta, którą również ścieramy na tarce i przykrywamy nim górę naszego ciasta.
Ciasto Pleśniak pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez około 50 minut.

[madohora]

BISZKOPT Z MAKIEM

215 g mąki pszennej
130 g maku mielonego
200 g cukru pudru
1 jajko
80 ml oleju rzepakowego
1 łyżka proszku do pieczenia
320 ml mleka

Krem:

180 g cukru pudru
150 ml śmietanki 36%
50 g maku mielonego

W dużej misce rozbij jajko i dodaj olej oraz cukier. Miksuj przez 3 minuty.
W osobnej misce wymieszaj mąkę, mak i proszek do pieczenia. Przesyp mieszankę powoli do masy jajecznej. Wlej mleko i wszystko zmiksuj na niskich obrotach do uzyskania jednolitej konsystencji.
Formę do pieczenia o wymiarach 20x30 cm wyłóż papierem do pieczenia. Masę przelej do niej i równomiernie ją rozprowadź.
Piekarnik nastaw na 170 st. Celsjusza. Piecz przez 30 minut lub do suchego patyczka. Wyjmij i ostudź.
Przygotuj krem.
Śmietankę ubij na sztywno z dodatkiem cukru pudru. Gotowy krem rozłóż równomiernie na zimnym już biszkopcie z makiem.
Przed podaniem posyp deser dodatkowo makiem.

[madohora]

BABKA MARMURKOWA

25 dag masła
szklanka mąki pszennej
szklanka mąki ziemniaczanej
5 jajek
3/4 szklanki drobnego
cukru do wypieków
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki kawy rozpuszczalnej lub mielonej


Składniki
- lukier

pół szklanki cukru pudru
5 kropli aromatu kawowego

1. Mąki przesiej i wymieszaj z proszkiem do pieczenia. Masło utrzyj z cukrem na puszystą masę. Stopniowo dodawaj jajka, wsyp mąki i wymieszaj. Ciasto podziel na 2 części. Kawę rozpuść w 3 łyżkach wody. Dodaj do połowy masy. 2. Formę z kominkiem natłuść masłem i oprósz mąką. Na dno wlej masę kawową, a na nią wylej jasną. Delikatnie wymieszaj widelcem, by powstał efekt marmurka. Piecz około 45 minut w temp. 160 st. C. Cukier rozetrzyj z 3 łyżkami wody, dodaj aromat. Babkę polej lukrem.

[madohora]

SAŁATKA Z ORZECHAMI WŁOSKIMI

200 g wędliny drobiowej albo gotowanego lub pieczonego mięsa z kurczaka
1-2 korzenie selera
2-3 średnie, kwaskowate jabłka
2 duże marchewki
200 g orzechów włoskich
2 łyżki majonezu
100 g jogurtu naturalnego
sól, cukier lub miód i czarny pieprz do smaku
½ łyżeczki soku z cytryny
ulubiona zielenina do dekoracji

Pokrój wędlinę w kostkę, a jeśli używasz pieczonego kurczaka, to możesz go porwać widelcem na wiórki. Obierz selera, marchewkę i jabłko. Zetrzyj wszystkie składniki na tarce jarzynowej lub jabłko pokrój w drobną kostkę. Rozbij orzechy z łupin i posiekaj lub połam na drobniejsze kawałki.
Wykonaj sos. Majonez, jogurt i sok z cytryny umieść w szklance. Dopraw solą, pieprzem, cukrem lub 1 łyżeczką miodu i energicznie wymieszaj widelcem, by stworzyć klarowny, lejący sos. Umieść wszystkie składniki sałatki w misce i polej sosem. Dokładnie wymieszaj sałatkę i udekoruj świeżą zieleniną, np. posiekanym koperkiem. Przystawkę podawaj od razu lub po lekkim schłodzeniu.

[madohora]

SAŁATKA ŻYDOWSKA

1 kg ziemniaków
6 jajek
2 średnie cebule
pół pęczka szczypiorku
około 250 ml majonezu
sól, pieprz (do smaku)

Wyszoruj ziemniaki i ugotuj „w mundurkach” w osolonej wodzie. Postaraj się wybrać możliwie najmniej mączne (odpowiednie będą ziemniaki sałatkowe). Przestudź i wstaw do lodówki (najlepiej na dobę). Dzięki temu ziemniaki nie będą się rozpadać przy krojeniu.
Ugotuj jajka na twardo (około 8 minut od chwili zagotowania się wody). Obierz jeszcze ciepłe i przestudź
Pokrój w kostkę schłodzone ziemniaki i umieść w dość dużej misce. Pokrój jajka i dołóż do miski. Posiekaj dość drobno cebulę i szczypiorek. Dołóż do miski z ziemniakami i jajkami. Wymieszaj z majonezem i dopraw do smaku. Wstaw do lodówki na kilka godzin – by smaki się przegryzyły.
Sałatka żydowska znakomicie komponuje się z mięsem, wędlinami, a także śledziami w oleju. Warto przygotować ją jako dodatek do mięs z grilla. Można ją także zaserwować samodzielnie, z kawałkiem pieczywa.

[madohora]

SAŁATKA Z ŁOSOSIEM

5 jajek
1 cebula czerwona
2 ogórki kiszone
150 g sera żółtego
1 puszka kukurydzy
kilka plasterków łososia wędzonego
pęczek szczypiorku świeżego
3 łyżki majonezu odrobina do rozsmarowania
1 łyżeczka musztardy sarepskiej
sól i pieprz do smaku

Jajka ugotuj na twardo i oddziel żółtka od białek. Każdą część posól. Żółtka rozdrobnij z pomocą noża lub widelca.
Cebulę czerwoną umyj, obierz i drobno posiekaj w kostkę. Ogórki kiszone też pokrój. Odsącz je od powstałego soku, aby nie były zbyt mokre.
Ser żółty zetrzyj na tarce o średnich oczkach.
Kukurydzę odsącz z zalewy.
Świeży szczypiorek posiekaj.
Teraz posiekaj białka drobno. Zrób z nich warstwę wierzchnią swojej sałatki.
Łososia wędzonego pokrój w cienkie paski. Udekoruj sałatkę.
Przykryj całość i włóż do lodówki minimum na całą noc, aby składniki się przegryzły.
Wszystkie składniki oprócz białek jajek umieść w misce. Wymieszaj, dopraw solą i pieprzem, dodaj majonez i musztardę sarepską. Ponownie wymieszaj.
Uformuj ze składników kopiec, może być bardziej okrągły lub podłużny. Odrobinę majonezu wykorzystaj do tego, aby rozsmarować powierzchnię z zewnątrz.

[madohora]

SAŁATKA JARZYNOWA

3 średniej wielkości ziemniaki
2 marchewki
1 pietruszka
3 ogórki kiszone
4 jajka
1 mała cebula
1 małe jabłko
1 mała puszka groszku konserwowego
3 łyżki majonezu
3 łyżki jogurtu naturalnego
Sól
Pieprz

Jajka ugotuj na twardo i drobno posiekaj.
Ogórki kiszone, cebulę i jabłko pokrój w kostkę.
Ziemniaki, marchewki i pietruszkę dokładnie umyj pod bieżącą wodą. Nie obieraj ich ze skórki, ugotuj w lekko osolonej wodzie do miękkości. Bardzo ważne, aby warzywa były miękkie, ale się nie rozpadały podczas krojenia.
Następnie odcedź i pozostaw do ostygnięcia. Obierz ze skórki i pokrój w kostkę. Przełóż do miski.
Do gotowanych warzyw dodaj przygotowane wcześniej jajka, ogórki cebulę, jabłko oraz odsączony z zalewy groszek.
Majonez zmieszaj wraz z jogurtem naturalnym dopraw do smaku solą i pieprzem. Tak przygotowany dodaj do miski z warzywami i dokładnie wymieszaj.
Sałatkę jarzynową podawaj schłodzoną

[madohora]

WIELKANOCNA BABA

4 jajka
200 g masła lub oleju roślinnego
skórka i sok z 1 cytryny
1 szklanka cukru (180 g)
1 łyżka cukru wanilinowego (lub 1 laska wanilii)
1 szklanka mąki pszennej tortowej (160 g)
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej (90 g)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżki soku z cytryny lub wody - 18 g
10 łyżek cukru pudru - 120 g

Przygotuj specjalną foremkę na babkę wielkanocną (taką z kominkiem o średnicy około 25 centymetrów). Aby spód ciasta nie przywierał, formę posmaruj masłem i obsyp równomiernie bułką tartą. Piekarnik rozgrzej do 170 stopni.
Następnie w małym garnuszku roztop masło i dodaj sok oraz skórkę z cytryny. Odstaw na bok.
W kolejnym kroku do głębokiej miski wbij jajka, dołóż cukier oraz ubijaj całość, aż do uzyskania puszystej i gęstej piany. Dodaj cukier waniliowy i delikatnie pomieszaj drewnianą łyżką.
Do drugiej miski przesiej mąkę pszenną i ziemniaczaną, dołóż proszek do pieczenia. Składniki połącz ze sobą.
Potem, do ubitych wcześniej jaj, dołóż mieszankę z mąki i delikatnie zmiksuj na niskich obrotach, aż do uzyskania jednolitej masy.
Do ciasta dodaj roztopiony tłuszcz i wymieszaj. Masę przelej do formy i wstaw do rozgrzanego piekarnika na 45 minut. Drewnianym patyczkiem sprawdzaj konsystencje ciasta: ma być lekko suche i chrupkie.
Po upieczeniu ciasto wyjmij i ostudź. Możesz zacząć przygotowywać polewę.
Do średniej wielkości miski wlej trzy łyżki soku z cytryny i dodaj 10 łyżek cukru pudru.
Wszystko wymieszaj dokładnie: im dłużej będziesz mieszać, tym gładszą konsystencję uzyskasz.

[madohora]

PROSTU KEKS MAKOWY

1/2 szklanki tartej bułki, białka z 2 jajek, 1/2 szklanki maku, 1/4 szklanki cukru, cukier puder do posypania

Mak zaparzyć. odcedzić. Schłodzić. Dodać cukier, tartą bułkę oraz pianę ubitą z białek. Delikatnie wymieszać. Przełożyć do formy keksowej lub do kokilek. Piec 30 minut w 180 C. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.

[madohora]

DOMOWY ZAKWAS NA ŻUREK

Przyjmujemy proporcje na 100 ml wody 1 czubata łyżka mąki.

500 ml letniej, przegotowanej wody
5 czubatych łyżek mąki pszennej razowej typ 1850 lub orkiszowej
4 liście laurowe
3 ząbki czosnku
5 ziaren ziela angielskiego
płaska łyżeczka soli
czubata łyżka majeranku suszonego dobrej jakości

Do czystego, wyparzonego słoika o pojemności jednego litra wlewamy wodę, wsypujemy mąkę i sól. Mieszamy całość drewnianą łyżką, również wyparzoną, aż wszystko dobrze się połączy. Dorzucamy przyprawy, przykrywamy cienką ściereczką lub gazą podwójnie złożoną. Odstawiamy w ciepłe i ciemne miejsce.
Codziennie zaglądamy do zakwasu, zbieramy pianę i mieszamy krótko. Po trzech dniach zakwas zaczyna fermentować, po 6-7 jest już gotowy do użycia. Ma przyjemny, kwaśno-mączny zapach.
Jeśli jednak chcemy zakwas użyć później, musimy wyłowić liście laurowe, czosnek, ziele angielskie, następnie zakręcić słoik i wstawić do lodówki. Zakwas możemy przechowywać w lodówce do trzech tygodni.

[madohora]

SAŁATKA Z TUCZŃYKIEM

1 puszka tuńczyka
4 małosolne ogórki
4 jajka
1 żółta papryka
1 mała cebulka (może być kilka marynowanych)
1 chrupiące, kwaśne jabłko

Sos

2 łyżki posiekanego świeżego koperku
1 ząbek czosnku
3 łyżki jogurtu greckiego
2 łyżki majonezu
1 łyżeczka świeżego soku z cytryny
sól i pieprz do smaku

Ugotuj jajka na twardo, obierz ze skorupek i pokrój w kostkę, po czym przełóż do miski. Odsącz tuńczyka, rozdrobnij i włóż do miski. Pokrój ogórki w kostkę i także odsącz na sicie. Z papryki usuń nasiona i poszatkuj w drobną kostkę. Obierz cebulę i jabłka i także drobno pokrój. Jeśli chcesz, aby cebula straciła swą moc i ostrość, sparz ją wrzątkiem i poczekaj, aż wystygnie. Wszystkie składniki sałatki wrzuć do miski.
Przygotuj sos. Przeciśnij czosnek przez praskę i wyciśnij sok z cytryny. Połącz z posiekanym koperkiem, majonezem i jogurtem, a następnie dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj sos z zawartością miski i podawaj sałatkę od razu lub schładzaj przez pół godziny w lodówce.

[madohora]

SAŁATKA RYŻOWA Z KURCZAKIEM

1 filet z piersi kurczaka
1 łyżeczka sosu sojowego
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżeczka miodu
1 mały ząbek czosnku
½ ananasa konserwowego (z puszki o pojemności koło 500 ml)
50 g rodzynek
100 g ryżu (przed ugotowaniem)
1 łyżka majonezu
2 łyżki jogurtu naturalnego
pół łyżeczki soku z cytryny
sól, pieprz (do smaku)
50g tartego sera żółtego (do dekoracji)

Przygotuj marynatę z sosu sojowego, oliwy, miodu i przeciśniętego przez praskę czosnku. Umyj filet z piersi kurczaka i pokrój go w niewielką kostkę. Zamarynuj i odstaw co najmniej na godzinę.
Zalej rodzynki sokiem z puszki ananasa. Odstaw do namoczenia na około pół godziny. Odcedź.
Ugotuj ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odstaw do przestudzenia.
Obsmaż kurczaka na niewielkiej ilości oleju. Pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Wymieszaj jogurt z majonezem i sokiem z cytryny. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Pokrój talarki ananasa (chyba, że używasz już krojonego). Połącz w misce z ryżem, kurczakiem i rodzynkami. Dodaj sos jogurtowy. Dokładnie wymieszaj i odstaw do lodówki na kilka godzin, by przegryzły się składniki. Sałatkę podawaj udekorowaną żółtym serem.

[madohora]

SAŁATKA GRILLOWA

1 czerwona papryka
1 zielony (świeży) ogórek
150 g twardego sera żółtego
150 g szynki konserwowej
1 ząbek czosnku
3-4 łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżka majonezu
pół łyżeczki soku z cytryny
sól, pieprz (do smaku)

Paprykę, ogórka, ser i szynkę pokrój w kostkę. Wszystkie składniki wymieszaj w misce.
W osobnym naczyniu przygotuj sos do sałatki grillowej. Połącz jogurt, majonez, sok z cytryny i przyprawy. Czosnek przeciśnij przez praskę i wymieszaj z sosem.
Dodaj sos do pozostałych składników i wymieszaj. Odstaw sałatkę na pół godziny do lodówki. Podawaj lekko schłodzoną.

[madohora]

SAŁATKA ZACHÓD SŁOŃCA

300 g wędzonego fileta z kurczaka lub wędliny z piersi drobiowej
3 jajka
2 buraki
2 większe ziemniaki
1-2 marchewki
1 cebula czerwona
100 g żółtego, twardego sera
2 ząbki czosnku
100 ml majonezu
sól i pieprz do smaku
świeży koperek i listki bazylii do dekoracji

Ugotuj w mundurkach buraki, marchewkę i ziemniaki, następnie ostudź, obierz warzywa i zetrzyj na tarce o dużych oczkach (każde oddzielnie). Podobnie zrób z żółtym serem. Ugotuj jajka na twardo, obierz i zetrzyj jak warzywa. Możesz oddzielić białka od żółtek dla większego kontrastu kolorystycznego. Obierz cebulę i drobno poszatkuj. Zdejmij skórę z kurczaka (jeśli używasz wędzonego) i pokrój w kostkę.
Wymieszaj majonez z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, odrobiną soli i pieprzu. Jeśli preferujesz lżejsze sałatki, zmieszaj lub zastąp majonez jogurtem. Przygotuj tortownicę o średnicy około 20 cm lub dużą salaterkę o prostych krawędziach. Na dno naczynia ułóż kawałki kurczaka i polej cienką strużką majonezu. Następnie ułóż starte ziemniaki, posiekaną cebulę, marchewkę, żółty ser, jajka, a na koniec buraczki. Oddzielaj poszczególne warstwy sałatki małą ilością majonezu lub smaruj majonezowym sosem co kilka warstw.
Wstaw sałatkę do lodówki na około 2 godziny, a przed podaniem udekoruj posiekanym koperkiem i listkami bazyli

[madohora]

GALARETKI W KSZTAŁCIE JAJEK

12 jajek
4 łyżki groszku konserwowego
10 g żelatyny
około 500 ml wody
1 podwójny filet z piersi kurczaka
1 marchewka
1 pietruszka
¼ korzenia selera
¼ pora
1 cebula
3 listki laurowe
6 ziaren ziela angielskiego
sól, pieprz (do smaku)

Zrób skorupkach jajek (u ich podstawy) otworu o średnicy około 1 cm. Uważaj, by skorupki przy tym nie popękały. Przez otwory wylej zawartość jajek do miski i przygotuj z nich ciasto albo jajecznicę. Skorupki sparz wrzącą wodą z dodatkiem sody oczyszczonej. Następnie ostrożnie usuń (z pomocą małej łyżeczki) błonki z ich wnętrza. Ułóż tak przygotowane skorupki otworami do góry (najlepiej w pojemniku na jajka).
Opłucz filet z kurczaka, oczyść z błonek i chrząstek. Włóż do zimnej wody. Do wody włóż także obrane warzywa korzeniowe, kawałek pora, opaloną nad palnikiem cebulę oraz listki laurowe i ziele angielskie. Zagotuj wodę. Gotuj na wolnym ogniu przez około 40 minut – do miękkości kurczaka. Pod koniec gotowania dopraw do smaku solą i pieprzem.
Wyłów mięso i marchewki. Resztę warzyw wykorzystaj do innych celów (np. do sałatki). Uzyskany bulion przecedź przez gazę (ma stać się klarowny). Połącz gorący bulion (powinno być go około 400 ml) z żelatyną i dokładnie wymieszaj. Pokrój drobno kurczaka i marchewkę. Opłucz groszek z zalewy.
Do każdej ze skorupek włóż po kilka kosteczek kurczaka i marchewki oraz kilka ziarenek groszku – mniej więcej do 2/3 wysokości skorupki. Nalej do skorupek bulion z żelatyną (do pełna). Tak przygotowane galaretki wstaw do lodówki na kilka godzin. Po tym czasie ostrożnie zdejmij z nich skorupki.

[madohora]

MAZUREK KAJMAKOWY

2,5 szklanki mąki pszennej,
200 g masła,
5 żółtek,
pół szklanki cukru,
łyżeczka proszku do pieczenia,
szczypta soli,
powidła wiśniowe lub inny kwaskowy dżem,
puszka gotowego kajmaku,
do dekoracji np. orzechy laskowe, orzechy włoskie, migdały, suszone morele, rodzynki, żurawina

Zacznij od przesiania na stolnicę mąki.
Dodaj zimne masło i posiekaj go z mąką.
Wbij żółtka, dodaj szczyptę soli, cukier i proszek do pieczenia. Zagnieć ciasto. Jeśli masz czas, to schowaj je na pół godziny do lodówki, będzie bardziej kruche po upieczeniu.
Rozwałkuj ciasto, wytnij prostokąt i przełóż do blaszki wyłożonych papierem do pieczenia.
Z pozostawionej części zrób wałeczek i ułóż brzegi ciasta. Dociśnij je widelcem, tworząc wzór.
Nakłuj ciasto widelcem, by spód rósł i piekł się równo.
Piecz ok. 20 min w 180 stopniach.
Upieczone i wystudzone ciasto posmaruj powidłami lub kwaskowym dżemem.
Masę kajmakową wyjmij z puszki, jeśli jest bardzo gęsta, możesz ją lekko podgrzać, by lepiej się rozsmarowywała.
Posmaruj mazurek kajmakiem i udekoruj np. bakaliami i kandyzowanymi owocami.