Świąteczne przepisy kulinarne IV

[madohora]

SOCZYSTY STEK Z WARZYWAMI

stek o grubości ok. 3 cm
czerwone wino – 1 kieliszek
masło – 2 łyżki
tymianek – kilka gałązek
sól – 1 łyżeczka
czerwony pieprz – szczypta
musztarda – 1 łyżka
czosnek – 4 ząbki
ziemniaki – 3 szt.
marchewki – 2-3 szt.
seler
kilka liści sałaty


Warzywa obieramy i kroimy, posypujemy solą, opcjonalnie skrapiamy oliwą i wkładamy do rozgrzanego na 180 stopni piekarnika na około 25 minut. W tym czasie przygotowujemy stek: solimy po stronie, która będzie smażona i kładziemy na suchej, dobrze rozgrzanej patelni. W zależności od stopnia wysmażenia (instrukcje pod przepisem)*, przewracamy na drugą stronę, uprzednio oprószoną solą. W trakcie smażenia steka, na patelnię dokładamy masło i smażymy na nim rozgniecione ząbki czosnku oraz gałązki tymianku. Tym powstałym czosnkowo-tymiankowym sosem podlewamy nasz stek.Mięso zdejmujemy z patelni, do której następnie wlewamy wino i dodajemy musztardę. Całość smażymy do odparowania.Na talerzu układamy liście sałaty skropione oliwą, następnie układamy warzywa i na nich kładziemy pokrojony stek. Całość polewamy smakowitym sosem.

[madohora]

LODY HOKY POKY

5 łyżek cukru
2 łyżki złotego syropu lub jasnego syropu kukurydzianego
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 szklanka lodów waniliowych

Blachę do pieczenia wyłóż woskowanym papierem do pieczenia lub matą silikonową do pieczenia. Odłożyć na bok.
Podgrzej cukier i złoty syrop w małym rondlu na średnim ogniu.
Rozpuść mieszaninę, mieszając od czasu do czasu. Doprowadzić do wrzenia przez 5 lub 6 minut – pamiętaj o ciągłym mieszaniu, aby syrop się nie przypalił.
Zdejmij garnek z kuchenki i dodaj sodę oczyszczoną. Mieszanka spieni się i stanie się blada.
Za pomocą szpatułki zeskrobać i wylać mieszaninę na woskowany pergamin. Pozostaw plaster miodu do zestalenia na 30 minut.
Po zastygnięciu owinąć plaster miodu w pergamin i za pomocą wałka połamać go na małe kawałki.
Przełóż lody do dwóch misek i posyp plasterkiem miodu hokey pokey. Natychmiast podawaj.

[madohora]

ŚLEDZIE W ŚMIETANIE Z JABŁKAMI

1 opakowanie śledzi typu matjas, mleko, 1 duże jabłko, 1 opakowanie śmietany 18%, sok z cytryny, opcjonalnie sól

Śledzie zamoczyć w mleku. Opłukać. Pokroić na cząstki. Jabłko pokroić w drobną kostkę, zamoczyć w wodzie z sokiem cytrynowym. Odcedzić. W misce wymieszać śledzie z jabłkiem. Dodać śmietanę. W razie potrzeby dosolić.

[madohora]

Jabłka drobno pokroić - od pewnego czasu używam urządzenia do krojenia jajek

[madohora]

[madohora]

I gotowe

[madohora]

Czekolady ścieramy na tarce

[madohora]

Podajemy

[madohora]

Szybkie makówki

[madohora]

Ryba w occie

[madohora]

BABKA NA OLEJU

4 jajka
1 szklanka cukru (250 ml)
1 i 1/2 szklanki mąki pszennej tortowej
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3/4 szklanki oleju
cytryna

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Składniki mieszamy.
Cytrynę myjemy, sparzamy gorącą wodą. Skórkę cytryny ścieramy na tarce o drobnych oczkach.
Jajka wbijamy do miski, ubijamy razem z cukrem na puszystą masę. Do ubitej masy jajecznej dodajemy olej i skórkę cytrynową. Składniki mieszamy.
Do mokrych składników dodajemy stopniowo suche składniki. Ciasto na babkę mieszamy drewnianą łyżką tylko do połączenia składników.
Formę na babkę smarujemy masłem i oprószmy mąką, bułką tartą lub wiórkami kokosowymi. Ciasto wlewamy do formy.
Babkę pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni (grzałka góra -dół) przez około 50 minut.
Upieczoną babkę studzimy, wyjmujemy z formy, dekorujemy cukrem pudrem, lukrem lub polewą czekoladową.

[madohora]

SOS CZOSNKOWY

200 ml jogurtu naturalnego
1 łyżeczka majonezu
1 łyżeczka musztardy
1 łyżeczka soku z cytryny
1-2 ząbki czosnku
½ łyżeczki pieprzu ziarnistego (najlepiej białego)
kilka ździebeł szczypiorku
sól (do smaku)

Przygotuj sos czosnkowy. Czosnek przeciśnij przez praskę, zmiel pieprz i posiekaj szczypiorek. Połącz je z jogurtem, majonezem i musztardą. Dodaj sok z cytryny i dokładnie wymieszaj. Dopraw do smaku solą. Odstaw do lodówki na co najmniej kilka godzin.

[madohora]

KOTLETY Z PIECZAREK

Pieczarki 50 dag
Jajka 3 szt
Cebula 1 szt duża
Bułka tarta
olej do smażenia, sól, pieprz, natka pietruszki

Pieczarki umyć, odciąć ogonki. Dwa jajka ugotować na twardo.
Ogonki i cebulę posiekać drobno, usmażyć na oleju, dodać posiekane jajka, natkę pietruszki, sól, pieprz.
Nakładać farsz na kapelusze pieczarek. Panierować w jajku i tartej bułce.
Smażyć na oleju na złoty kolor po kilka minut z każdej strony.

[madohora]

ZUPA GRZYBOWA

Bulion warzywny : 3 młode dość duże marchewki
pęczek młodej pietruszki wraz z natką
1 por
2 młode średnie selery ( z częścią zieloną )
1 cebula
4 ziarenka ziela angielskiego
8 ziarenek czarnego pieprzu
1 liść laurowy świeży
sól
pieprz
Zupa: 80 g suszonych borowików lub podgrzybków
bulion warzywny
1 cebula
1 płaska łyżka mąki
100 ml kwaśnej śmietany
50 ml słodkiej śmietany
sól
pieprz
natka pietruszki
5-6 młodych ziemniaków

Grzyby namoczyłem w 1 l wody przez noc. Odcedziłem ( płyn zachowałem ). Opłukałem , pokroiłem w paski. Płyn, w którym moczyły się grzyby przecedziłem przez gęste sito.. Włożyłem do niego grzyby i pół godziny gotowałem redukując tak żeby pozostało nie więcej niż 200 ml płyn
Obraną cebulę, posiekałem, podsmażyłem na maśle , zalałem bulionem, gotowałem 20 minut. Dodałem pokrojone w dość grubą kostkę ziemniaki. Po kolejnych 20 minutach, dodałem grzyby wraz z wywarem i gotowałem, aż ziemniaki były miękkie. Wymieszałem śmietany dodając kilka łyżek zupy. Doprawiłem solą i pieprzem. Dodałem pokrojoną marchewkę wyjętą z bulionu warzywnego, doprowadziłem do wrzenia, zdjąłem z ognia.

[madohora]

STROGONOW

3 piersi z kurczaka
1/2 kg pieczarek
2 cebule
4-5 ogórków kiszonych
1 papryka czerwona
250 g makaronu w kształcie ryżu
Sól i pieprz do smaku
Olej
Przyprawa do kurczaka
Majeranek
Słodka papryka
0,5 l passaty pomidorowej
2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
2 liście laurowe
Po 3 ziarenka pieprzu i ziela angielskiego
2-3 łyżki mąki upalonej

Mąkę upal na suchej patelni na złoty kolor, często mieszając.
Cebulę i pieczarki obierz i pokrój w paski. Filety opłukaj, osusz i pokrój w kostkę. Posyp przyprawą do kurczaka i wymieszaj. Na patelni rozgrzej olej dodaj pokrojoną cebulę i chwilę podsmaż. Następnie dodaj pieczarki i duś około dziesięciu minut.
Przełóż do garnka, na tej samej patelni ponownie rozgrzej olej i dodaj pokrojonego kurczaka podsmaż około dziesięciu minut, dodaj pokrojone w pół plasterki ogórki i pokrojoną w kostkę paprykę, duś około pięciu minut, przełóż do garnka.
Całość zalej wodą lub bulionem, dodaj passate pomidorową, przyprawy i gotuj około 15 minut. Następnie dodaj makaron i koncentrat pomidorowy, dopraw solą i pieprzem i gotuj do miękkości makaronu. Na koniec jeśli chcesz zagęścić zupę upaloną mąką i dopraw do smaku solą, pieprzem, papryką i majerankiem. Jeśli wolisz rzadką formę zupy nie musisz zagęszczać jej mąką. Ja lubię gęstą zupę dlatego zagęściłam ją upaloną mąką.

[madohora]

CIASTKA Z MIKOROFAKLÓWKI

4 łyżki mąki samorosnącej (lub zwykłej, ale wtedy ze szczyptą proszku do pieczenia)
4 łyżki drobnego cukru
2 łyżki kakao w proszku
1 średnie jajko
3 łyżki mleka
3 łyżki oleju roślinnego lub oleju słonecznikowego
kilka kropli esencji waniliowej lub innej esencji (dobrze sprawdza się pomarańcza lub mięta pieprzowa)
2 łyżki orzechów lub rodzynek (opcjonalnie)

Mąkę, cukier i kakao wsyp do największego kubka, jaki masz i wymieszaj
Dodaj jajko i wymieszaj na tyle, ile możesz, ale nie martw się, jeśli nie będzie idealnie dokładnie
Dodaj mleko, olej roślinny i aromat i wymieszaj, aż masa będzie gładka
Dorzuć orzechy, rodzynki czy inny ulubiony dodatek i ponownie wymieszaj
Kubek postaw dokładnie na środku kuchenki i gotuj przez półtorej do dwóch minut, do momentu aż przestanie rosnąć i się zetnie

[madohora]

SAŁATKA ŚLEDZIOWA NA KRAKERSACH

1 opakowanie krakersów
600 g płatów śledziowych solonych
100 g sera żółtego
5 jajek ugotowanych na twardo
4 buraki
1 cebula czerwona
4 ogórki kiszone
1 pęczek rzodkiewki
300 g majonezu
200 g jogurtu naturalnego
1 pęczek szczypiorku
Pieprz

1. Buraki myję, osuszam, zawijam w folię aluminiową i piekę 40 minut w 180°C. Po upieczeniu studzę, obieram i ścieram na tarce o dużych oczkach
2. Śledzie zalewam zimną wodą, moczę około godziny, po tym czasie śledzie odlewam z wody i kroję w kostkę.
3. Cebulę obieram, drobno kroję. Ser, rzodkiewkę ścieram na tarce o dużych oczkach. Szczypiorek drobno siekam. Jajka oddzielam od żółtek, oddzielnie ścieram na tarce na drobnych oczkach. Majonez łączę z jogurtem, doprawiam pieprzem.
4. Na dnie blaszki układam krakersy, smaruję cienko sosem majonezowy.
5. Na sos nakładam białka, układam warstwę startych buraków, następnie śledzie, ponownie smaruję sosem.
6. Sos posypuję posiekanym szczypiorkiem, układam warstwę krakersów.
7. Ciastka smaruję sosem i układam pozostałe warstwy z rzodkiewki, cebuli, ogórków, żółtko, smaruję pozostałym sosem i posypuję startym żółtym serem.

[madohora]

LODY MIĘTOWE

2 szklanki mleka
2 duże jajka
1 szklanka cukru
1/2 szklanki jasnego syropu kukurydzianego
2 szklanki gęstej śmietanki
1/2 łyżeczki ekstraktu miętowego
24 krople zielonego barwnika spożywczego
Świeże gałązki mięty do dekoracji

Umieść mleko na górze podwójnego bojlera nad gotującą się wodą. Podgrzej mleko, aż zaczną tworzyć się bąbelki.
W międzyczasie w średniej misce wymieszaj jajka, cukier i lekki syrop kukurydziany.
Powoli dodawaj masę jajeczną do podgrzanego mleka, cały czas mieszając. Gotuj nad wrzącą wodą przez 5 minut, cały czas mieszając, lub do momentu, aż zgęstnieje i osiągnie konsystencję kremu.
Zdejmij krem ​​z ognia. Wymieszaj ciężką śmietanę, ekstrakt miętowy i zielony barwnik spożywczy. Ochłodzić do temperatury pokojowej.
Krem przelać do szczelnego pojemnika i schłodzić w lodówce co najmniej 8 godzin przed ubijaniem.
Gdy lody będą gotowe do przygotowania, należy je ubić zgodnie ze wskazówkami producenta.
Włóż ubite lody do pojemnika przeznaczonego do zamrażania. Zamrażaj aż do zestalenia, co najmniej 2 do 4 godzin.
Przełóż lody do miseczek i w razie potrzeby udekoruj świeżą miętą.

[madohora]

LODY W PUSZCE PO KAWIE

1 pinta pół na pół
1 duże jajko , ubite
1/2 szklanki cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
opcjonalnie 2 łyżki syropu czekoladowego do posypania
1/4 szklanki truskawek , opcjonalnie, do posypania

Dodaj wszystkie składniki do 1-funtowej puszki po kawie; Dobrze wymieszać. Załóż pokrywkę na puszkę po kawie i zabezpiecz taśmą klejącą. Umieść 1-funtową puszkę po kawie w 3-funtowej puszce. Otocz kruszonym lodem i solą kamienną i załóż pokrywkę na 3-funtową puszkę z kawą.
Niech Twoje dzieci usiądą na ziemi i przeturlają się w przód i w tył w odległości od 3 do 4 stóp. Wałkuj przez 8 do 10 minut. (Dzieci mogą również kopać puszkę w tę i z powrotem.)
Sprawdź, czy lody są twarde; jeśli tak nie jest, załóż pokrywkę, dodaj więcej lodu i soli kamiennej. Wałkuj przez kolejne 8 minut.
Zdejmij pokrywkę z 1-funtowej puszki i podawaj w miskach.

[madohora]

SAŁATKA NA WIELKANOC

5 jajek
250 g sera żółtego
2 ogórki konserwowe
1 por
1 cebula
kilka ząbków czosnku marynowanego
kilka marynowanych pieczarek
4 łyżki majonezu
1 łyżeczka musztardy dijon
1 łyżeczka soku z cytryny
sól i pieprz do smaku
świeży szczypior

Jajka ugotuj na twardo, obierz, a następnie pokrój w kostkę. Przełóż do dużej miski.
Z pora odkrój białą i jasnozieloną część. Posiekaj drobno, tak samo zrób z cebulą. Obydwa warzywa sparz wrzątkiem, aby pozbyć się ostrego smaku. Osusz i odcedź, a następnie przełóż do jajek.
Ogórki konserwowe i ser pokrój w drobną kostkę. Przełóż do miski.
Teraz odsącz marynowane pieczarki i czosnek. Pokrój drobno i dołóż do sałatki wielkanocnej. Posól i popieprz wszystkie składniki. Wymieszaj.
W małej misce wymieszaj majonez, musztardę i sok z cytryny. Dodaj do sałatki na Wielkanoc i połącz. Udekoruj świeżym szczypiorem.

[madohora]

CIASTO GRUZISŃKIE

1 szklanka mocnej, świeżo zaparzonej herbaty, 2 szklanki mąki, 3 łyżki klarowanego masła, 2 jajka, 1 szklanka cukru, 1 łyżeczka sody, szczypta cynamonu, wanilii i imbiru, garść orzechów, garść suszonych owoców

Ubijamy jajka z cukrem na gładka masę. Dodajemy masło, sodę i wanilię, cynamon, imbir i herbatę. Dobrze mieszamy. Dodajemy mąkę i resztę składników. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Piekarnik nagrzewamy do 200 - 220 *C. Wkładamy ciasto do nasmarowanej formy i pieczemy 25 - 30 minut.

[madohora]

KREM SUŁTAŃSKI

500 ml śmietany, 2 łyżki kakao, 5-8 dag rodzynek, 2 łyżeczki cukru pudru, 3 dag płatków migdałowych, 10 dag pokruszonych na większe kawałki ciasteczek bezowych, 50 ml rumu

Rodzynki namoczyć w rumie przez kilkanaście minut. W tym czasie schłodzoną śmietanę ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodać cukier puder. Uzyskany w ten sposób krem podzielić na dwie części. Do jednej dodać kakao i delikatnie wymieszać. Rodzynki odsączyć z nadmiaru rumu. Na dno pucharków nałożyć ciemny krem, a następnie jasny krem. Wierzch udekorować rodzynkami oraz płatkami migdałów. Skropić rumem. Deser podawać schłodzony.

[madohora]

SMAŻONE LODY

1 litr lodów waniliowych
2 szklanki pokruszonych płatków kukurydzianych
1 szklanka słodzonych płatków kokosowych
4 łyżeczki mielonego cynamonu
3 duże białka jaj
2 łyżki cukru
Neutralny olej do smażenia, np. rzepakowy lub roślinny
Syrop czekoladowy ,sos karmelowy lub miód do skropienia

Umieść sześć gałek lodów o średnicy około 3 cali na blasze do pieczenia. Zamrażaj przez co najmniej 2 godziny lub do momentu, aż masa będzie bardzo twarda.
W płytkiej misce wymieszaj okruchy płatków kukurydzianych, kokos i cynamon.
Obtocz zamrożone kulki lodów w mieszance okruchów. Ułóż je ponownie na blasze do pieczenia i ponownie zamrażaj przez co najmniej 30 minut. Zachowaj pozostałą mieszaninę okruchów do następnych kroków.
W średniej misce ubij białka z cukrem, aż powstanie piana.
Zanurzaj powlekane kulki lodów w mieszance jajecznej, a następnie ponownie obtocz w zarezerwowanej mieszance okruchów, całkowicie pokrywając. Zamrozić ponownie na 1 godzinę. W międzyczasie schłodź średnią miskę lub talerz w lodówce.
Gdy będziesz gotowy do smażenia, podgrzej około 3 cali oleju w rondlu o średniej wytrzymałości do temperatury 375 F. Ustaw schłodzony talerz obok patelni. Wyjmuj z zamrażarki po jednej kulce lodów. Szybko zanurzaj w gorącym oleju, aż powłoka stanie się chrupiąca i brązowa, od 8 do 10 sekund.
Wyjmować łyżką cedzakową z gorącego oleju i układać na schłodzonym talerzu. Powtórz tę czynność z pozostałymi kulkami lodów. W razie potrzeby podawaj natychmiast z odrobiną sosu.

[madohora]

TRUSKAWKOWE CIASTO LODOWE

30 chrupiących ciasteczek maślanych
2 uncje ( 4 łyżki ) roztopionego , niesolonego masła
3 szklanki miękkich lodów waniliowych
5 szklanek miękkich lodów truskawkowych
1 szklanka liofilizowanych truskawek
1 (8-uncjowy) karton zamrożonej bitej polewy, rozmrożony
Na kruszonkę truskawkową:
15 chrupiących ciasteczek maślanych
3/4 szklanki liofilizowanych truskawek

Wyłóż formę do pieczenia o wymiarach 9 x 9 cali nieprzywierającą folią, tak aby około 3 cale układały się po przeciwnych stronach formy. Odłożyć na bok.
W robocie kuchennym zmiel 30 ciasteczek maślanych na drobno zmielone.
W średniej misce wymieszaj okruszki ciasteczek i roztopione masło.
Wciśnij dno przygotowanej formy. Włóż do zamrażarki do stężenia, około 15 minut.
Na spód wykładamy zmiękczone lody waniliowe. Zamrozić pod przykryciem, aż będzie twarde. Zajmie to około 1 godziny.
W dużej misce połącz miękkie lody truskawkowe z liofilizowanymi truskawkami.
Rozłóż warstwę truskawek na zamrożonej warstwie wanilii. Zamrozić, przykryć, aż do zestalenia. Zajmie to około 1 godziny.
Wierzch przykryj rozmrożoną ubitą polewą.
Aby przygotować kruszonkę truskawkową, włóż pozostałych 15 ciasteczek maślanych i 3/4 szklanki liofilizowanych truskawek do dużej torby zapinanej na zamek. Grubo rozgnieść wałkiem do ciasta.
Ubitą polewę posypujemy kruszonką truskawkową. Przykryj i zamrażaj, aż całe ciasto będzie twarde, od 4 do 6 godzin lub do nocy.
Wyjmij ciasto z zamrażarki na 10 minut przed podaniem. Zdejmij z patelni za pomocą nieprzywierających uchwytów z folii. Zdjąć folię i pokroić w kwadraty do podania. Aby ułatwić krojenie, przed każdym cięciem zanurz ostry nóż pod ciepłą wodą.

[madohora]

ROŻKI DO LODÓW

1 2/3 szklanki granulowanego cukru
3/4 szklanki białek z około 5 dużych jaj
1 szczypta soli
1 szklanka (8 uncji) niesolonego masła, roztopionego
1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
1/2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego

Zbierz składniki.
Umieść stojak na środku piekarnika i podgrzej do 375 F.
W dużej misce wymieszaj cukier, białka i sól. Ubijaj, aż cukier się rozpuści (nie musisz ubijać tych składników, aż utworzą się szczyty).
Wymieszaj roztopione masło, mąkę i wanilię, aż dobrze się wymieszają.
Blachę wyłóż pergaminem lub silikonową matą do pieczenia. Na każdy rożek nałóż 2 łyżki ciasta na przygotowaną blachę z ciasteczkami, układając je w dużej odległości od siebie, aby umożliwić smarowanie.
Nie próbuj piec więcej niż 4 ciasteczek na raz, ponieważ konieczne będzie szybkie uformowanie rożków zaraz po wyjęciu z piekarnika.
Delikatnie rozłóż każdą miarkę ciasta na okrąg o średnicy około 4 cali. Piec, aż ciasteczka będą jasnozłote, od 8 do 10 minut.
Wyjmij blachę z piekarnika i szybko uformuj ciepłe, elastyczne ciasteczko wokół formy w kształcie stożka. Musisz działać bardzo szybko, zanim pliki cookie zostaną ustawione. Jeśli ciasteczka są zbyt gorące, aby je dotykać, przesuń je nad formą za pomocą czystego ręcznika kuchennego.
Alternatywnie, upieczone ciasteczka można ułożyć na odwróconej formie do muffinów, tworząc miseczki do lodów.
Przed napełnieniem lodami poczekaj, aż rożki lodowe lub miski jadalne całkowicie ostygną