Świąteczne przepisy kulinarne IV

[madohora]

Sok truskawkowy można otrzymać poprzez gotowanie świeżych lub mrożonych truskawek na średnim ogniu. Umieść 1,5 szklanki jagód w małym rondlu i podgrzewaj, od czasu do czasu mieszając, aż staną się bardzo płynne. Przelej przez sitko i zachowaj sok; Dociśnij owoc do sitka, aby wycisnąć cały sok.

[madohora]

Sekretem upłynnienia nadzienia jest składnik zwany inwertazą. Inwertaza to enzym, który stopniowo upłynnia cukier. Więcej informacji o tym, co robi i gdzie można go zdobyć, znajdziesz na tej stronie poświęconej inwertazie . Można go pominąć bez wpływu na smak, ale środek będzie miał konsystencję miękkiego fondantu, a nie kremowego płynu. Pamiętaj, że będziesz musiał także pozostawić te cukierki na co najmniej 5 dni, aby inwertaza zadziałała.

[madohora]

Szukasz wielkanocnego deseru na ostatnią chwilę ? Ciasto z jajami wielkanocnymi możesz bez problemu przygotować na Święta Wielkanocne w niecałe dwie godziny. Nie potrzeba żadnych specjalnych patelni, a przepis wymaga zaledwie kilku prostych składników. Będzie ozdobą Twojego wielkanocnego stołu i może pełnić także funkcję dekoracyjnego elementu centralnego.

[madohora]

CIASTO W KSZTAŁCIE JAJKA

1 szklanka niesolonego masła, zmiękczonego
3 szklanki granulowanego cukru
4 duże jajka
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
4 1/2 szklanki mąki tortowej
2 łyżki proszku do pieczenia
2 łyżeczki soli
2 1/4 szklanki mleka
1 puszka lukieru waniliowego
10 małych żelek do dekoracji
Barwnik spożywczy, do dekoracji

Utrzyj masło i cukier w misie miksera stacjonarnego lub dużej misce za pomocą miksera ręcznego, około 10 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
Ubijaj jajka, jedno po drugim, aż masa będzie kremowa i całkowicie się połączy.
W dużej misce wymieszaj pozostałe suche składniki. Możesz także przesiać składniki razem.
Dodawaj na zmianę suchą mieszankę i mleko do mieszanki cukru i masła, ubijając po każdym dodaniu. Zgarnij ze ścianek miski i mieszaj, aż wszystkie składniki zostaną całkowicie połączone i nie pozostaną grudki.
Będziesz potrzebować kwadratowej formy do pieczenia i okrągłej formy do pieczenia o średnicy 9 cali. Przygotuj foremki do ciasta, spryskując je sprayem kuchennym, a następnie posypując mąką. Można też położyć na dnie foremek kawałek papieru pergaminowego.
Rozłóż ciasto równomiernie pomiędzy przygotowanymi foremkami.
Piec je w piekarniku nagrzanym na 375 stopni F przez 40 minut lub do momentu, aż wykałaczka będzie czysta pośrodku ciast.
Pozwól ciastkom ostygnąć, a następnie wyjmij je z foremek do pieczenia. Z każdego końca ciasta odetnij półkola. Nie przecinasz ciasta na pół, tylko odcinasz końcówki. Możesz wyciąć jedno większe od drugiego, tak aby jajko wyglądało, jakby jeden koniec był większy od drugiego (tak jak ma to miejsce w prawdziwym życiu).
Połóż półkola na końcach kwadratowego ciasta.
Część środka okrągłego ciasta pokrój w paski, aby ułożyć je na bokach kwadratowego ciasta.
Zbierz składniki lukru.
Przytnij paski, aby były odpowiednio zaokrąglone. Wypełnij pęknięcia ciasta odrobiną lukru. Do łączenia kawałków ciasta można także użyć wykałaczek.
Pokryj ciasto kruszonką z lukru.
Nałóż ostatnią warstwę lukru.
Włóż ciasto do lodówki na kilka minut, aby lukier stwardniał, a następnie za pomocą rękawa cukierniczego nałóż kolorowy lukier. Można teraz dodać żelki lub inne dekoracje. Udekoruj krawędzie jajka zabarwionym na zielono kokosem, aby wyglądał jak trawa.

[madohora]

Ten tradycyjny przepis na ekler czekoladowy wykorzystuje krem ​​waniliowy jako nadzienie i bogatą polewę czekoladową przypominającą ganache. Zrób ten przysmak, używając super prostego ciasta parzonego jako podstawy, a otrzymasz dokładnie takie samo ciasto, jakie można zobaczyć w witrynach piekarni na całym świecie.

[madohora]

Przygotowywanie czekoladowych eklerów w domu to bardzo satysfakcjonujący sposób na spędzenie czasu w kuchni. Smakują jak te z piekarni, tylko lepiej. Skorupki i krem ​​możesz przygotować wcześniej, a ganache w dniu, w którym planujesz Podaj eklery. Podział składników znacznie ułatwi wykonanie przepisu.

[madohora]

Zrób krem ​​​​do ciasta
Zbierz składniki. Podgrzej mleko w średnim rondlu na średnim ogniu, aż na powierzchni pojawią się małe bąbelki.W międzyczasie w średnio żaroodpornej misce ubić żółtka z cukrem na jasnożółty kolor. Dodaj skrobię kukurydzianą, dobrze wymieszaj, aby połączyć.Cienkim strumieniem wlewaj gorące mleko do masy żółtkowej, cały czas ubijając, aż składniki dobrze się połączą.
Włóż mieszaninę do rondla, zdrapując miskę do czysta silikonową szpatułką. Na średnim ogniu gotuj, ciągle mieszając, aż zgęstnieje do konsystencji gęstego budyniu, około 3 1/2 minuty. Gdy krem ​​​​do ciasta zacznie gęstnieć, może wyglądać na grudkowaty, ale wygładzi się w miarę dalszego ubijania. Przełóż krem ​​​​z ciasta do dużej, czystej miski i wymieszaj z ekstraktem waniliowym. Połóż kawałek plastikowej folii bezpośrednio na powierzchni kremu, aby zapobiec tworzeniu się kożucha. Schładzaj w lodówce lub w łaźni lodowej do całkowitego ochłodzenia, od 1 do 1 1/2 godziny lub przez noc.

[madohora]

Złóż eklery
Wykonaj trzy małe, równe otwory w dnie muszli eklera za pomocą zwykłej końcówki do ciasta o szerokości 3/16 cala lub końcówki Bismark. Ubij zimny krem ​​​​do ciasta, aby rozjaśnić konsystencję. Załóż rękaw cukierniczy z końcówką i napełnij kremem cukierniczym, uważając, aby nie przepełnić worka.
Włóż krem ​​​​do każdego otworu, aż zacznie wyciekać z góry lub poczujesz, że ciasto zaczyna robić się ciężkie (około 4 łyżek kremu na muszlę). Alternatywnie, przekrój ciasto na pół ząbkowanym nożem wzdłuż i równomiernie napełnij 4 łyżkami kremu cukierniczego.
Delikatnie rozsmaruj 1 łyżkę polewy czekoladowej na eklerze lub ostrożnie zanurz w glazurze górę każdego nadziewanego eklera (użyj tej metody tylko wtedy, gdy skorupki napełniałeś od dołu). Przed podaniem schłodź około 30 minut, aby glazura stwardniała.

[madohora]

Jeśli podczas pieczenia muszelek jedna strona ciasta robi się zbyt ciemna, obróć blachę do pieczenia, aby równomiernie się zarumieniła.

[madohora]

Pamiętaj, aby drobno posiekać czekoladę do posmarowania, ponieważ duże kawałki mogą nie stopić się całkowicie w gorącej, gęstej śmietanie. Jeśli tak się stanie, delikatnie podgrzewaj mieszaninę czekolady i kremu w kuchence mikrofalowej przez 15 sekund, aż czekolada całkowicie się rozpuści.

[madohora]

Muszelki można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Można je także zamrozić na okres do dwóch miesięcy. Jeśli chcesz zamrozić muszle, połóż je na blasze do pieczenia pokrytej woskiem lub papierem pergaminowym i poczekaj, aż zamrożą się. Przełóż do torebki lub pojemnika (jeśli obawiasz się, że w zamrażarce ulegną uderzeniu i połamaniu).

[madohora]

Krem do ciasta można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.

[madohora]

Do kremu cukierniczego dodać proszek kakaowy i uzyskać ekler o podwójnej czekoladzie.

[madohora]

Podczas gdy oba ciasta są robione z ciasta parzonego, eklery są zwykle formowane w podłużny kształt, a kremowe ptysie w okrągły. Również eklery nadziewane są kremem cukierniczym, natomiast ptysie najczęściej nadziewane są bitą śmietaną lub kremem cukierniczym rozjaśnianym bitą śmietaną.

[madohora]

Wymawiane meel-foy, mille-feuille jest francuskim odpowiednikiem włoskiego millfoglie . Obie nazwy oznaczają „tysiąc liści” ze względu na wiele warstw ciasta, nadmuchanego, maślanego. Mille-feuille może pochwalić się pięknym kontrastem smaków i tekstur: jest jednocześnie bogate i lekkie, łuszczące się i kremowe. Choć nie jest zbyt słodki, zaspokoi ochotę na słodycze podczas podwieczorku lub kawy.

[madohora]

Zarówno aa Napoleon , jak i mille-feuille składają się z warstw chrupiącego ciasta francuskiego i śmietany, przy czym w tym pierwszym tradycyjnie używa się kremu migdałowego, natomiast w drugim bogatym kremie budyniowym. Wierzch mille-feuille jest również wykończony błyszczącym lukrem królewskim i wyszukanymi wzorami z czekolady lub kolorowego lukru.

[madohora]

Należy pamiętać, że mrożone ciasto francuskie to nie to samo, co mrożone ciasto filo . W tym przepisie nie można ich stosować zamiennie. Zawsze wybieraj ciasto francuskie z masłem, aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję.

[madohora]

„Nadziewane ciasto francuskie było doskonałe. Krem cukierniczy można przygotować dzień wcześniej – powinien być dobrze schłodzony i dość gęsty.”

[madohora]

Zbierz składniki. Jeśli warstwy upieczonego ciasta wyglądają na nierównej wielkości, po złożeniu ciasta będziesz mieć możliwość przycięcia krawędzi, aby uzyskać jednolity wygląd.
Zacznij od nałożenia połowy kremu na jedną warstwę upieczonego ciasta francuskiego.
Na wierzch położyć kolejną warstwę ciasta, delikatnie dociskając tak, aby połączyło się z kremem.
Na drugą warstwę ciasta nakładamy resztę kremu, na wierzch kładziemy trzecią warstwę ciasta i ponownie delikatnie dociskamy.

[madohora]

Surowe białka jajek zastąp proszkiem bezowym lub pasteryzowanymi białkami jaj.

[madohora]

Pomiń lukier i posyp cukrem pudrem, a następnie za pomocą rękawa cukierniczego i cienkiej końcówki dekoruj półsłodką czekoladą.

[madohora]

Jak możesz ulepszyć Marshmallow Peeps? Oczywiście dodając czekoladę! Te Peepsy w czekoladzie są urocze i łatwe do zrobienia. Ugotuj je na szybki wielkanocny poczęstunek lub przygotuj z małymi dziećmi, aby dać je jako prezenty.

[madohora]

Przechowuj Peepsy zanurzone w czekoladzie w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez okres do tygodnia. Najlepsze są w ciągu kilku dni od przygotowania, ponieważ Peeps będą bardziej gumowate, im dłużej będą wystawione na działanie powietrza.

[madohora]

Panoramiczne pisanki z cukrem to tradycyjna dekoracja wielkanocna, którą można wykonać z przyjemnością i która będzie pięknie prezentować się rok po roku.

[madohora]

Oprócz wymienionych składników będziesz potrzebować dużej panoramicznej formy do cukierków jajecznych, formy do cukierków na bazie jajek (opcjonalnie, ale zalecane), worka cukierniczego i końcówek do dekoracji , małych cukierków, zabawek lub dekoracji cukrowych oraz lukru królewskiego.

[madohora]

Wysuszyć formy i wyrzeźbić je
W tym momencie połówki jaj muszą trochę wyschnąć, zanim będzie można ich użyć. Możesz pozostawić je w temperaturze pokojowej na około 1 godzinę lub możesz umieścić je w piekarniku o temperaturze 200 F i pozostawić na około 25 minut.
Gdy jaja zaczną się wiązać, należy je wydrążyć. Ważne jest, aby to zrobić, gdy strona zewnętrzna jest wystarczająco wytrzymała, ale wnętrze jest nadal miękkie. Gdy jajko całkowicie stwardnieje, nie można go już zmienić. Podnieś połówkę jajka bez płaskiego panelu panoramicznego. Trzymaj go w dłoni i za pomocą łyżki zeskrobuj wilgotny cukier. Jeśli oszczędzasz cukier, aby zrobić kolejne jajko, możesz dodać go do miski i użyć ponownie później. Kontynuuj zdrapywanie wnętrza jajka, aż uzyskasz skorupkę cukru o grubości około 1/2 cala. Chcesz, aby był tak cienki, jak to możliwe, a jednocześnie wystarczająco mocny, aby trzymać się razem.
Wyskrob wnętrze drugiej połówki jajka. Zakładając, że masz panoramiczną formę do jajek, z przodu będziesz mieć płaski panel, który należy całkowicie usunąć. Użyj małego, ostrego noża i ostrożnie zrób dziurę z przodu. Uważaj, aby nie wywierać zbyt dużego nacisku i nie spowodować zapadnięcia się lub pęknięcia jajka. Kontynuuj delikatne struganie w kierunku przodu jajka, aż usuniesz cały cukier z płaskiej części. Zostanie Ci jedna połówka jajka, która jest całkowicie okrągła, i jedna połówka jajka, która ma „okno” wycięte z boku. Pamiętaj, że jeśli nie masz panoramicznej formy do jajka, nadal możesz uzyskać ten efekt, ręcznie rzeźbiąc okno w jednej z połówek — przed rozpoczęciem rzeźbienia narysuj okrąg na jajku, aby poprowadzić nóż.