A może wątek kulinarny XV

[madohora]

ZUPA SEROWA Z PULPETAMI

3 litry wody
3 kostki rosołowe
4 marchewki
1 pietruszka
2 pory
kawałek selera

Składniki na pulpety
1/2 kg mięsa mielonego
cebula
przyprawy do smaku
grysik

Dodatkowo
1/2 kg pieczarek
1/2 kg cebuli
4 serki topione
przyprawy według uznania

Składniki na zupę ugotować na miękko i zmiksować, odlać trochę zupy do rozprowadzenia serka.
Do zmiksowanych jarzyn dodać usmażone pieczarki i cebulę.
1/2 kg mięsa mielonego przyprawić jak na sznycle. Zamiast bułki najlepiej użyć grysiku. Formować małe kulki i wrzucić je na gotującą się zupę (można obsmażyć na tłuszczu). Gotować na wolnym ogniu przez chwil.
4 serki topione (kremowe lub ze szczypiorkiem) roztrzepać w odlanej wcześniej zupie, następnie dodać do całości.
Doprawić pieprzem, solą, słodką papryką. Można dodać także oregano i bazylię. Dla dodania pikanterii można przyprawić ostrą papryką lub imbirem.

[madohora]

ZUPA Z SOCZEWICY

4 duże pokrojone w kostkę ziemniaki
500 g czerwonej soczewicy
2,5 l wody lub bulionu drobiowego
3 ząbki czosnku
1 duża drobno pokrojona cebula
4 duże łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżka przyprawy ras el hanout lub curry

Na oleju zeszklić cebulę i czosnek, dodać przyprawę żeby wydobyła swój aromat, wrzucić ziemniaki i obtoczyć je w cebuli, czosnku i przyprawach. Chwilę smażyć. Dosypać soczewicę i wymieszać. Zalać wodą lub bulionem. Soczewica zmięknie szybciej niż ziemniaki i w niewielkim stopniu się rozpadnie i zagęści nam zupę. Gdy ziemniaki będą miękkie dodać przecier, wymieszać i chwilę pogotować. Jeśli ktoś jest mięsożerny, do zupy można dodać pulpeciki z mięsa mielonego lub gotowanego kurczaka

[madohora]

ZUPA Z KREWETKAMI

4 szalotki
2 łyżki oleju
2 l bulionu rybno-warzywnego
1/2 puszki grzybów słomianych w zalewie
2 cm świeżego imbiru
2 płaskie łyżeczki czerwonej pasty curry
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki soku z limonki
2 łyżeczki cukru
200 g serka topionego kremowego MSM Mońki
100 ml mleka kokosowego
6 pomidorków koktajlowych
500 g krewetek tygrysich (bez pancerza)
kiełki rzodkiewki
czarny sezam
świeża kolendra

Szalotkę pokroić i chwilę podsmażyć na oleju. Zalać bulionem, dodać pokrojone grzyby, oraz drobno posiekany imbir. Następnie dodać wszystkie przyprawy, pastę curry, serek topiony i mleko kokosowe. Całość wymieszać, zagotować na wolnym ogniu przez około 5 minut. Następnie dodać pomidorki przekrojone na cztery części i krewetki. Gotować kolejne 2 minuty. Po wyłożeniu do miseczek, posypać posiekaną kolendrą, czarnym sezamem i kiełkami rzodkiewki.

[madohora]

ZUPA ZE ŚWIEŻEJ KUKURYDZY

4 kukurydze w kolbie
1,5 l wody
2 średnie marchewki
1/4 selera
1 pietruszka
3 średnie ziemniaki
400 g serka topionego kremowego MSM Mońki
1 łyżka sosu sojowego
ok. 2 cm świeżego imbiru
1/4 łyżeczki kurkumy
100 ml słodkiej śmietanki 18%
1 pęczek szczypiorku
sól i pieprz do smaku

Kolby kukurydzy przeciąć na pół i ostrym nożem ściąć ziarna. Zalać wodą w garnku i gotować do miękkości. Pod koniec gotowania dodać pokrojone w kostkę marchewkę, seler, pietruszkę i ziemniaki. Gdy wszystko będzie miękkie dodać serek topiony, sól, pieprz, sos sojowy, utarty na drobnym oczku imbir i kurkumę. Na koniec zupę zabielić słodką śmietanką. Podawać posypaną pokrojonym szczypiorkiem.

[madohora]

[madohora]

KULASA Z TARTYCH ZIEMNIAKÓW

2 litry wody
2, 5 kg ziemniaków
1 łyżka soli

Obrane ziemniaki zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Starte ziemniaki odcisnąć do miski przez tetrową ścierkę (najlepiej z pieluchy). Zagotować w garnku osoloną wodę i na wrzątek wrzucać skubane kawałki ciasta.
Mieszać, żeby się nie przypaliły i pilnować, żeby woda cały czas się gotowała. Kulasę gotować około godziny. Na końcu wlać pozostały na dnie krochmal z odciśniętych ziemniaków i ponownie zagotować, aż krochmal zrobi się przezroczysty. W razie potrzeby kulasę można dodatkowo zagęścić mąką.
Najlepiej smakuje z zimnym mlekiem oraz ze skwarkami ze spyrki, podgardla lub boczku.

[madohora]

ZIEMNIAKI PO CABAŃSKU

5 kg ziemniaków
1 kg kiełbasy
70 dag boczku
1/2 kg cebuli
1/4 kg marchwi
1 pęczek naci pietruszki
1/2 średniej wielkości buraka

Ziemniaki obrać ze skórki i pokroić w ćwiartki lub plastry. Cebulę i marchew pokroić w plastry. Buraka pokroić na bardzo cienkie półplastry. Natkę pietruszki drobno posiekać. Boczek i kiełbasę pokroić w plastry lub kostkę. Przygotować pojedyncze liście kapusty do przykrycia garnka.
Spód glinianego lub żeliwnego garnka wyłożyć skórami z boczku lub plastrami słoniny.
Pokrojone składniki ułożyć warstwami: ziemniaki, cebulę, boczek, kiełbasę, marchew, buraka, zieloną pietruszkę, sól, pieprz. Garnek ustawić na cegłach nad ogniskiem. Piec ok. 1 godz.
Podawać z kwaśnym mlekiem, maślanką, kefirem lub ogórkiem kiszonym.

[madohora]

KISZONE ŚLEDZIE

1 kg filetów śledziowych
2 l wody
4 łyżki kamiennej soli

Wodę zagotuj, wsyp sól i trzymaj na ogniu jeszcze przez 3 minuty. Następnie odstaw do wystygnięcia.
Filety śledziowe dokładnie wypłucz. Każdy kawałek podziel na mniejsze części i przełóż do wyparzonych słoików, zalej zalewą.
Słoiki dokładnie zakręć i odstaw w ciepłe miejsce na miesiąc lub jeśli wolisz, nawet dłużej.
Kiszone śledzie możesz podawać z kromką razowego pieczywa lub wykorzystać do sałatek.

[madohora]

[madohora]

RĄCZKA GOTUJE W CZELADZI - Dziennik Zachodni - 07.06.2023

[madohora]

PTASIE MLECZKO Z OWOCAMI

Składniki na 8 porcji:
6 jaj,
3 łyżki kakao,
1 szklanka śmietany,
9 łyżek cukru,
1 opakowanie cukru waniliowego,
8 łyżeczek żelatyny,
1 opakowanie czerwonej (truskawkowej lub wiśniowej) galaretki

1. Jaja sparz, rozbij, oddziel białka od żółtek. Żelatynę rozpuść w 1/2 litra ciepłej (lub gorącej) wody. Następnie rozlej ją do trzech naczyń i odstaw do zupełnego wystygnięcia.


2. Przygotuj masy. Jako pierwszą jasną masę z żółtek: 3 żółtka utrzyj z 3 łyżkami cukru. Dodaj pianę z 2 jaj i żelatynę z jednego naczynia. Wszystko dokładnie wymieszaj. Jako drugą przyrządź masę czekoladową: 3 żółtka utrzyj z 3 łyżkami cukru. Dodaj pianę z 2 jaj i ostudzoną żelatynę z jednego naczynia. Dodaj 3 łyżki kakao. Czas na trzecią masę - śmietankową: śmietanę ubij z 3 łyżkami cukru i cukrem waniliowym, dodaj pianę z 2 białek i ostatnią część żelatyny.
Na spód małej blaszki wylej masę żółtkową i odczekaj, aż zgęstnieje. Następnie wyłóż na nią masę czekoladową. Gdy zastygnie - wyłóż ostatnią masę - śmietankową. Naczynie wstaw do lodówki i poczekaj, aż całość zastygnie.
3. Przygotuj czerwoną galaretkę według przepisu na opakowaniu. Schłodź ją i gdy zacznie tężeć, wyłóż ją na wierzch ptasiego mleczka. Wstaw jeszcze na godzinę do lodówki. Udekoruj bitą śmietaną i listkami mięty.

[madohora]

NALEWKA Z CZARNEGO BZU

50-60 baldachów kwiatów czarnego bzu
3/4 L wody
250 g cukru
2 duże cytryny
1 L spirytusu

Od zebranych baldachów kwiatowych odcinamy ostrożnie z łodyżek (najwygodniej to zrobić nożyczkami) kwiaty. Następnie rozkładamy je cienką warstwą na białym papierze lub płótnie i zostawiamy na kilka godzin, aby wyszły owady przebywające w kwiatach. Przygotowujemy duży słój ok 4 litry. Wkładamy do niego odcięte kwiaty z baldachów bez łodyg. Zalewamy wszystko spirytusem rozcieńczonym, przegotowaną zimną wodą, zakręcamy słój i odstawiamy w ciepłe, słoneczne miejsce na 2-3 tygodnie.
Po tym czasie gotujemy syrop: na 250 g cukru dajemy 3/4 litra wody, gotujemy i studzimy. Następnie wyciskamy sok z 2 dużych cytryn i wraz z syropem dodajemy do słoika. Zawartość słoika odstawiamy na okres ok. 1 miesiąca, od czasu do czasu mieszając.
Po miesiącu, przecedzamy zawartość słoja przez sito lub gazę - z kwiatów wyciskamy resztę nastawu i wyrzucamy. Alkohol filtrujemy przez bibułę, rozlewamy do "docelowych" butelek, szczelnie zamykamy i odstawiamy na co najmniej 6 miesięcy w chłodne i ciemne miejsce. Po tym okresie nalewka nadaje się do konsumpcji. Najprawdopodobniej osadzi się resztka pyłku na dnie butelki. Jeżeli komuś przeszkadza można jeszcze raz przefiltrować. Ja tego nie robię.
Nie zapominajmy, że największą zaletą każdej nalewki jest jej długie leżakowanie.

[madohora]

PAŁECZKI Z KURCZAKA NA WARZYWACH

6 pałek kurczaka, po pół czerwonej i zielonej papryki, 2 marchewki, 2 pietruszki, pół małej cukinii, 3-4 ząbki czosnku, 3/4 szklanki bulionu drobiowego, przyprawa do drobiu, zioła prowansalskie, 3 łyżki oleju, sól, pieprz.

Pałki kurczaka umyj, osusz, natrzyj przyprawą do drobiu, owiń folią spożywczą. Wstaw na godzinę do lodówki.
Marchewki i pietruszki obierz, umyj, osusz. Pokrój w zapałkę. Cukinię umyj (nie obieraj), pokrój w półplasterki. Papryki opłucz, usuń gniazda nasienne, pokrój w wąskie paski. Czosnek obierz, przeciśnij przez praskę. Olej rozgrzej na patelni, obsmaż pałki ze wszystkich stron. Połowę warzyw ułóż w lekko natłuszczonym naczyniu żaroodpornym, posyp czosnkiem.
Rozłóż pałki kurczaka, przykryj pozostałymi warzywami. Przypraw ziołami prowansalskimi, polej bulionem warzywnym.Przykryj, piecz 50 minut w temp. 180°C. 15 minut przed końcem formę odkryj, aby całość się ładnie zrumieniła. Pałki podawaj z gotowanymi ziemniakami.

[madohora]

MARCHEWKA Z GROSZKIEM II

500 g mrożonej marchewki z groszkiem
250 ml wody lub domowego wywaru warzywnego
30 g orzechów nerkowca
5 łyżek płatków drożdżowych nieaktywnych
1 łyżka mąki orkiszowej lub pszennej pełnoziarnistej
sól, pieprz
gałka muszkatołowa

Marchewkę i groszkiem wrzucić do garnka, wlać 100 ml bulionu lub wody, całość gotować na małej mocy palnika pod przykryciem, przez około 15 minut.Nerkowce, płatki drożdżowe, mąkę oraz pozostałą część wywaru warzywnego lub wody zblendować do uzyskania gładkiej konsystencji.
Powstały płyn wlać do garnka z warzywami, doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Całość gotować bez przykrycia jeszcze przez kilka minut, do momentu gdy sos  zgęstnieje

[madohora]

[b][colpr=green]NALEŚNIKI Z SERKIEM MASCARPONE[/color][/b]

pół litra mleka,
szklanka mąki pszennej,
2 duże jajka,
2 łyżki oleju roślinnego,
5 łyżek drobnego cukru,
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
łyżeczka ekstraktu waniliowego,
szczypta soli.

Składniki na krem budyniowy:

pół litra mleka,
2 opakowania budyniu waniliowego,
3 łyżki drobnego cukru,
250 g serka mascarpone.

Przyrządzanie naleśników zacznij od przygotowania kremu. Do rondelka wlej mleko i podgrzej je na średnim ogniu. Wsyp zawartość budyniu w proszku, a także drobny cukier. Całość energicznie wymieszaj. Tak przygotowany budyń odstaw do wystudzenia.
Gdy budyń stanie się chłodny wrzuć do niego serek mascarpone i całość dokładnie wymieszaj za pomocą miksera.
Teraz czas na ciasto naleśnikowe. Do większej miski przesiej mąkę wraz z proszkiem do pieczenia. Dodaj cukier, sól, wbij jajka, wlej olej i ekstrakt waniliowy. Stopniowo wlewaj mleko, cały czas miksując. Masa powinna być gładka, jednolita i pozbawiona grudek.
Patelnię posmaruj niewielką ilością oleju i podgrzej na średnim ogniu. Na gorącym naczyniu rozprowadź przygotowane ciasto tak, aby powstał cienki placek. Naleśniki smaż z dwóch stron na rumiany kolor. Czynność powtarzaj do wykorzystania składników.
Ciepłe naleśniki wysmaruj przyrządzonym kremem budyniowym. Opcjonalnie posyp cukrem pudrem i podawaj ze świeżymi owocami.

[madohora]

LEKKA SAŁ SAŁATKA Z KURCZAKIEM

2 filety z kurczaka,
sałata lodowa,
2 łodygi selera naciowego,
szczypiorek,
1 łyżeczka przyprawy do kurczaka lub przyprawy gyros,
0,5 łyżeczki czosnku,
0,5 łyżeczki słodkiej papryki,

Gotowego kurczaka przestudź i pokrój w paseczki.
Umyj i osusz warzywa.
Sałatę porwij na mniejsze kawałki i ułóż na półmisku.
Dodaj pokrojony na małe kawałki seler naciowy.

[madohora]

Na koniec polej sałatkę sosem tzatziki i podawaj z czosnkowymi grzankami.

[madohora]

Sałatka grecka
Składniki:
– pół sałaty lodowej,
– 1 pomidor,
– 1/2 czerwonej cebuli,
– 1/2 szklanki czarnych oliwek,
– 250 g greckiego sera feta,
– 4 łyżeczki suszonego oregano,
– 4 łyżki oliwy extra vergine,
– świeżo zmielony pieprz,
– prażone pestki z dyni i słonecznika.

Przygotowanie:
Sałatę porwać na drobne kawałki. Pomidory pokroić w kostkę, oliwki na połówki, a cebulę cienko poszatkować. Wszystkie składniki umieścić w misce.

Z oliwy, oregano, pieprzu i ewentualnie innych przypraw zrobić sos w oddzielnym naczyniu. Przelać sos do sałatki i delikatnie przemieszać. Posypać prażonymi pestkami i serem feta pokrojonym w kostkę.

[madohora]

SAŁATKA ZIEMNIACZANA

1 kg ziemniaków, najlepiej ziemniaków młodych lub sałatkowych,
5 jajek,
1 świeży ogórek,
pęczek rzodkiewek,
szczypiorek,
koperek,
4 łyżki śmietany 18% lub jogurtu naturalnego,
4 łyżki majonezu,
1,5 łyżeczki soli,
1 łyżeczka czosnku granulowanego lub 1 ząbek czosnku,
szczypta pieprzu.

Zacznij od ugotowania nieobranych ziemniaków.
Ugotuj jajka na twardo.
Ugotowane i ostudzone ziemniaki obierz ze skórki i pokrój na średniej wielkości kawałki.
Jajka obierz i posiekaj w kostkę.
Umyj i osusz rzodkiewkę, ogórka, szczypiorek i koperek.
Posiekaj rzodkiewkę w kostkę. Obierz i pokrój ogórka.
Dodaj posiekany szczypiorek i koperek.
W miseczce wymieszaj śmietanę, majonez, sól, pieprz i czosnek - jeśli używasz świeżego, to go drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce.
Polej sałatkę sosem i dokładnie wymieszaj

[madohora]

SAŁATKA GYROS

2 filety z kurczaka,
1 kapusta pekińska (mała lub pół dużej),
1 czerwona cebula,
4 pomidory,
ok. 8 ogórków konserwowych,
kukurydza w puszce, ok. 300 g,
8 łyżek majonezu,
2 łyżki ketchupu pikantnego,
1,5 łyżki przyprawy gyros,
1 łyżka sosu sojowego,
2 łyżki oleju do smażenia.

Przygotowanie sałatki zacznij od pokrojenia kurczaka w kostkę.
Posyp kurczaka przyprawą gyros i polej sosem sojowym. Wymieszaj i odstaw na 5 minut.
Umyj i osusz wszystkie warzywa.
Cebulę pokrój w piórka i posól.
Kapustę pekińską posiekaj.
Na patelni rozgrzej olej i usmaż kurczaka na złoty kolor. Gotowego przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by odsączyć nadmiar tłuszczu.
Pokrój ogórki i odcedź kukurydzę.
Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój na małe kawałki.
W misce układaj kolejno: kurczaka, rozsmaruj na nim 2 łyżki ketchupu, ogórka, cebulę, rozsmaruj 4 łyżki majonezu, pomidora, kukurydzę, rozsmaruj 4 łyżki majonezu, kapustę pekińską.

[madohora]

SAŁATKA Z TORTELINII

80 g sera żółtego gouda,
100 g wędliny z indyka,
80 g świeżej żółtej papryki,
80 g pomidorków koktajlowych,
80 g świeżego ogórka,
70 g kukurydzy z puszki,
20 ml jogurtu naturalnego,
10 ml majonezu,
1 ząbek czosnku,
5 g świeżo zmielonego czarnego pieprzu,
szczypta soli do smaku,
10 g posiekanej natki pietruszki.

Tortellini należy ugotować we wrzącej, osolonej wodzie przez 3 minuty.
Do szklanej miski należy wsypać odcedzoną z zalewy kukurydzę konserwową.
Następnie świeżego ogórka i paprykę należy pokroić w kostkę. Pomidorki koktajlowe w ćwiartki.
Ser żółty i wędlinę należy pokroić w kostkę.
W szklanej misce należy połączyć wszystkie składniki.
Majonez, jogurt naturalny, posiekany czosnek, sól i pieprz trzeba wymieszać w naczyniu do uzyskania jednolitego sosu.
Sałatka z tortellini powinna być dokładnie wymieszana i przed podaniem posypana posiekaną natką pietruszki.

[madohora]

LEMONIADA ARBUZOWA

Arbuza miksujemy z cytryną bez skórki, wodą, syropem z agawy/klonowym lub miodem. Dodajemy kostki lodu.

[madohora]

MUS Z ARBUZA

1,5 szklanki arbuza miksujemy z 2 łyżkami soku z cytryny, 1 łyżką cukru pudru. Dodajemy 2 łyżeczki żelatyny dokładnie rozpuszczone w 5 łyżkach gorącej wody. Miksujemy. Dodajemy 250 g mascarpone w temperaturze pokojowej. Miksujemy. Ubijamy 1 białko jajka z 1 łyżką cukru pudru. Dodajemy partiami do masy arbuzowej. Delikatnie mieszamy łyżką. Przekładamy do małych naczyń. Studzimy 5-6 godzin. Przed podaniem dekorujemy bitą śmietaną, owocami lub czekoladą.

[madohora]

KOKTAJL Z ARBUZA

300 g arbuza miksujemy z 250 ml jogurtu naturalnego i 100 g lodów jogurtowych.. Zmiksować.

[madohora]

Jadłam ją pod nazwą Kubuś. Jak lubię ziemniaki to ta babka mi nie podeszła.