A może wątek kulinarny XV

[madohora]

SAŁATKA Z DZIKIM RYŻEM

3,5 łyżki dzikiego ryżu
1,5 szklanki wody
1 pojedynczy filet z piersi kurczaka
1 słoik selera konserwowego wiórki
1 puszka kukurydzy
4 jajka
3,5 łyżki majonezu
oliwa
sól
pieprz

Ryż przesypać do garnka. Zalać wodą. Wodę posolić. Gotować na małym ogniu około 30 minut, cały czas mieszając.
Filet z piersi kurczaka pokroić w kostkę. Kawałki mięsa smażyć około 10 minut na oliwie. Oprószyć solą i pieprzem.
Kukurydzę i selera odsączyć z zalewy. Jajka ugotować na twardo, obrać i pokroić w kostkę.
Ryż, jajka, kukurydzę, seler oraz kurczaka przełożyć do salaterki. Dodać majonez oraz przyprawy. Wymieszać.
Gotową sałatkę wyłożyć na talerz.

[madohora]

WIELKANOCNA BABKA Z MANDATYNKAMI

100 g cukru
200 g masła
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
400 g mąki
2 mandarynki
100 ml zielonej herbaty
4 jajka
Składniki na lukier:
4 łyżki cukru pudru
2 łyżeczki zielonej herbaty (płynu)

Zieloną herbatę zaparzyć i odstawić ją do ostygnięcia - wystarczy pół szklanki. Wymyć i obrać mandarynki. Zmiksować na mus mandarynkowy (jeśli trafimy na mandarynki z dużą ilością pestek, staramy się je wyciągnąć). 

Masło utrzeć na puszystą masę razem z cukrem. Partiami dodawać przesianą mąkę wraz z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli na zmianę z jajkami - cały czas miksować. Na koniec dolać herbatę wraz z musem mandarynkowym. Mus i herbata powinny mieć razem objętość ok. 250 ml (ok. 100 ml herbaty i 150 ml musu). 

Piec ok. 55-65 minut w temperaturze 180 stopni - do suchego patyczka. Po wystudzenia babkę udekorować herbacianym lukrem.

Lukier. Składniki na lukier wymieszać razem w miseczce, po czym polać wystudzoną babkę. W razie gdyby lukier był zbyt gęsty, dolać herbatę, a gdyby był zbyt rzadki - dosypać cukru.

[madohora]

BABKA PARZONA

1/2 szklanki maki pszennej
4 łyżki mąki ziemniaczanej
3 jajka
1/2 szklanki cukru
125 g margaryny
1 łyżeczka proszku do pieczenia
cukier wanilinowy
laska wanilii
5 łyżek cukru pudru

Mąkę ziemniaczaną przesiać z mąką pszenną i proszkiem do pieczenia. Margarynę roztopić.
Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli, pod koniec ubijania dodając stopniowo cukier.
Nie przerywając ubijania wlewać po 1 żółtku, a następnie łyżka po łyżce dodawać mąkę wymieszaną z proszkiem.
Delikatnie wlać roztopioną gorącą margarynę i cały czas miksować.
Dodać cukier wanilinowy i ziarenka wydrążone z laski wanilii.
Masę wlać do formy na babkę wysmarowanej odrobiną masła i obsypanej bułką tartą. Masa powinna sięgać do połowy formy, gdyż znacznie rośnie.
Wstawić do nagrzanego do 170 stopni piekarnika na 25 minut , a następnie obniżyć temperaturę do 150 stopni i piec jeszcze ok. 20 minut na złoto. Po tym czasie wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i wystudzić babkę ok. 15 minut.
Wyciągnąć, oblać lukrem i obsypać cukrem pudrem.

[madohora]

PASCHA Z BAKALIAMI

1 kg niekwaśnego półtłustego sera (najlepiej z „placu”)
200 g masła
6 żółtek
250 ml słodkiej śmietanki 30%
250 g cukru (albo trochę więcej jak ma być mocno słodka)
cukier z prawdziwą wanilią
migdały sparzone i obrane z łupin
rodzynki
suszone morele
smażona skórka pomarańczowa

Ser przepuścić dwa razy przez maszynkę do mięsa z sitkiem „makowym”, albo przetrzeć przez drobne sito. Żółtka utrzeć z cukrem na biły krem, dodać śmietankę i ogrzewać mieszając bez przerwy, aż masa zacznie gęstnieć – nie można zagotować, najlepiej użyć termometru i podgrzewać do ok 80 stopni. Jak już jest podgrzane do około 60 stopni, dodawać kawałki masła. Gdy jeden kawałek się rozpuści, dodawać następny. Zdjąć z ognia, dodać ser, cukier z wanilią, posiekane migdały, skórkę pomarańczową, rodzynki i posiekane w drobną kostkę morele.
Wyparzoną ceramiczną doniczkę z otworem lub półokrągłe sito wyłożyć wilgotną, białą ściereczką, wlać masę, przykryć ją ściereczką, przycisnąć np. talerzykiem i mocno obciążyć.
Postawić na misce żeby serwatka miała gdzie spływać i wynieść na 24 godziny w chłodne miejsce. Wyjąć paschę na talerz i udekorować pozostałymi bakaliami.

[madohora]

KOLOROWE JAJKA FASZEROWANE

10 jaj ugotowanych na twardo
3 łyżeczki wasabi
łyżka buraczków
3 łyżki utartego chrzanu
koperek, szczypiorek do dekoracji

Jajka przekroić, wyjąć żółtka i rozgnieść widelcem. Roztarte żółtka podzielić na 3 części - do jednej dodać wasabi, do drugiej buraczki, do trzeciej chrzan. Wymieszać każdą oddzielnie i w ten sposób uzyskamy farsz do jajek o różnych kolorach. Jajka efektownie wyglądają ułożone na talerzu i posypane szczypiorkiem.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE PIECZARKAMI

10 jajek ugotowanych na twardo
10 świeżych pieczarek
1 średnia cebula
3 łyżki masła
sól, pieprz, vegeta do smaku

Pieczarki obrać i pokroić w plastry, przelać wrzątkiem i odcedzić.
Cebulę pokroić w kostkę i zarumienić na maśle, dodać pieczarki i około 5 minut dusić pod przykryciem. Wystudzone grzybki rozdrobnić blenderem, dodać żółtka, przyprawić do smaku. Tak przygotowaną pastą napełnić białka. Udekorować według własnej fantazji i uznania.

[madohora]

GULASZ MIĘSNO WARZYWNY

pół kilo wędzonego boczku,
250 g wędzonej wiejskiej kiełbasy,
pół kilo świeżej kapusty białej,
1 kg ziemniaków,
2 średnie cebule,
2 szklanki kefiru,
2 łyżki smalcu,
150 g kiszonej kapusty,
45 g suszonego majeranku,
łyżeczka czarnego pieprzu,
łyżeczka ostrej papryki,
łyżeczka słodkiej papryki,
woda.

Boczek pokrój w większą kostkę. Kiełbasę oraz obrane ziemniaki pokrój w plastry. Cebulę obierz i również posiekaj w duże kawałki.
Z kapusty zdejmij wierzchnie liście, kolejne również odrywaj od głąba (ma być ich około 10). Resztę kapusty pokrój w grubą kostkę.
Dno i ścianki kociołka lub garnka wysmaruj smalcem. Część liści kapusty ułóż na spodzie i bokach, a następnie wsyp pierwszą część pokrojonego boczku. Kolejną warstwę ułóż z ziemniaków, pokrojonej kapusty, kiszonej kapusty wraz z sokiem, cebuli i pokrojonej kiełbasy. Całość dopraw pieprzem, majerankiem oraz paprykami. Układanie warstw kontynuuj do wyczerpania składników.
Na wierzch ułóż smalec i podlej całość niewielką ilością wody. Całość przykryj resztą liści kapusty.
Kociołek umieść na ogniu i przykryj. Tak przygotowany, duś przez około 2 godziny, od czasu do czasu podlewając wodą.
Gotowe pieczonki wyłóż na talerz w ten sposób, aby znajdowały się na nim wszystkie warstwy. Podawaj z zimnym kefirem.

[madohora]

MAZUREK Z MASĄ CYTRYNOWĄ

2 żółtka
6 dag cukru pudru
30 dag mąki
25 dag masła
Składniki na masę cytrynową

1- 1,5 cytryny ( w zależności od wielkości): sok, otarta skórka i miąższ bez pestek zmiksować z 1-1,5 łyżką cukru
20 dag masła
20 dag cukru pudru
śmietanka 30 proc. ( max ¼ szklanki)

Zagnieść ciasto ze wszystkich powyższych składników i włożyć do lodówki na dowolny czas.
Blachę o wymiarach 23x31 cm wysmarować tłuszczem, wyłożyć do niej ciasto i nakłuć widelcem dość gęsto, aby nie robiły się pęcherze podczas pieczenia. Upiec w temperaturze ok. 200-220 stopni na złoty kolor.
Masa cytrynowa: masło ucierać z cukrem, pod koniec dodając śmietankę i cukier na przemian z masą cytrynową. Utrzeć, aby masa stała się gładka i cytrynowa.
Wyłożyć na upieczone ciasto i wyrównać. Udekorować dowolnie. Ja udekorowałam roztopioną gorzką czekoladą.

[madohora]

KOKTAJL POKRZYWOWY

200 ml chłodnej herbaty z pokrzywy
1/2 miękkiego awokado Hass
kiwi
sok i skórka z limonki
mały banan
pomarańcza

Kiwi, banana i pomarańczę obrać ze skórki i pokroić na mniejsze kawałki. Dodać miąższ z awokado, wycisnąć sok z limonki. Całość zalać herbatą z pokrzywy, zmiksować na gładki koktajl.

[madohora]

ZAPIEKANKA BAŁKAŃSKIE KLIMATY

2 bagietki
4 małe piersi z kurczaka
100g sera cheddar
100 g sera gouda
mała czerwona cebula pokrojona w piórka
2 łyżki przyprawy gyros
szczypiorek
masło
olej
4 łyżki jogurtu greckiego
2 ząbki czosnku
sok z cytryny
sól, pieprz

Kurczaka kroimy w drobne paski i przekładamy do miski. Wlewamy olej, wsypujemy przyprawę i dokładnie wcieramy w mięso. Na rozgrzaną patelnię – lub do multicookera z funkcją smażenia – wrzucamy mięso i czekamy, aż się przyrumieni. W tym czasie połówki bagietki smarujemy miękkim masłem, po czym układamy na nich gotowe paski kurczaka. Posypujemy całość cebulą, serami i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na 15 minut. Korzystając z multicookera z opcją air fry, czas ten będzie wynosił 12 minut przy 180 stopniach. Gdy zapiekanki się pieką, mieszamy ze sobą jogurt grecki, pokrojony szczypiorek, starty czosnek, sok z cytryny, sól oraz pieprz. Po wyjęciu bagietek układamy na wierzchu trochę roszponki i polewamy sosem.

[madohora]

Kulinarnym hitem wielkopolskiej kuchni jest z kolei parzybroda – prosta w wykonaniu zupa z młodej kapusty. Jej nazwa wzięła się stąd, że gorące liście kapusty przyklejały się do brody jedzącego i parzyły ją.

[madohora]

CIASTO NA 🥞 NALEŚNIKI

1 szklanka mąki pszennej
2 jajka
1 szklanka mleka
3/4 szklanki wody (najlepiej gazowanej)
szczypta soli
2 łyżki masła

Wszystkie składniki na ciasto naleśnikowe dobrze wymieszać rózgą lub mikserem. Ma być gładkie, bez żadnych grudek. Odstawić na około pół godziny, aby wszystko się dobrze połączyło. Smażyć na dobrze rozgrzanej patelni pokrytej cieniutką warstwą tłuszczu.

[madohora]

PRAŻONE JABŁKA

jabłka (najlepiej szara reneta)
cukier do smaku
woda
cynamon (opcjonalnie)

Po prostu musimy mieć szare renety lub inne jabłka o matowej w dotyku skórce – te rozsmażą się na pewno. Jabłka obieramy i kroimy wprost do garnka na mniejsze kawałki, dodajemy cukru do smaku i podlewamy kapką wody. Prażymy do momentu, aż będą pyszne. Ewentualnie dodajemy cynamon. Takie jabłka smakują solo, w naleśniku, na bułce czy też jako nadzienie tarty na kruchym spodzie.

[madohora]

NALEŚNIKI Z MIĘSEM

1/2 litra mleka
4 jajka
łyżka cukru waniliowego
1/2 łyżeczki soli
5 dag roztopionego masła
25 dag mąki
Składniki na farsz do naleśników
1/2 kg mięsa wieprzowego, zmielonego
2 ząbki czosnku
łyżka przyprawy meksykańskiej
łyżeczka ostrej papryki
puszka pomidorów
puszka kukurydzy
puszka fasoli czerwonej
2 cebule
mały przecier pomidorowy
olej

Z podanych składników wyrobić na gładką masę ciasto naleśnikowe.
Cebule i czosnek pokroić na drobno, potem podsmażyć na smalcu lub oleju, według gustu, dodać do tego zmielone mięso i smażyć dalej, potem dodając pozostałe składniki. Na samym końcu dopiero dołożyć fasolę i kukurydzę.
Nałożyć farsz na usmażone naleśniki i zwinąć tak samo jak krokiety.

[madohora]

ZUPA KREM Z PAPRYKI

5-6 papryk
cebula
marchew
jogurt naturalny
kwaśne jabłko
łyżeczka estragonu suszonego
łyżeczka bazylii
łyżka soku z cytryny
2 łyżki uprażonych nasion dyni
2 łyżki uprażonych nasion słonecznika
ok. 1 litra wywaru z rosołu z wiejskiej kury
odrobina miodu
odrobina soli i pieprzu kolorowego do smaku
oliwa
Pokrojoną cebulę poddusić na oliwie, następnie dodać marchew startą na dużych oczkach. Dusić kilka minut, dodając część wywaru. Paprykę pokroić w grubą kostkę i dusić do miękkości podlewając wywarem z rosołu z wiejskiej kury. Wszystko zblendować oraz przyprawić estragonem, bazylią, pieprzem kolorowym i odrobiną soku z cytryny. Następnie dodać pokrojone w kostkę jabłko i gotować przez ok. 2 minuty. Na patelni podsmażyć, delikatnie soląc, nasiona dyni i słonecznika. Do zupy kremu dodać jogurt naturalny i udekorować odsmażonymi nasionami. Można dodać miód według własnego uznania.

[madohora]

ZUPA KMINKOWA

3 torebki kminku
szklanka mleka (jeśli ktoś nie toleruje mleka, to wody) z ok. 1/2 szklanki wody
wywar albo rosół – mięsny lub warzywny

Kminek wsypać do mleka z wodą (lub samą wodą) i gotować pod przykryciem na małym ogniu ok. 60 minut. Przecedzić i połączyć z wywarem. Jeśli gotujemy bez mleka, można dodać śmietanę. Jeśli na mleku, nie trzeba. Jeżeli wywar mamy tylko jarzynowy, dodać łyżkę surowego masła. Do czystej zupy, gotowanej bez mleka, można dodać zasmażkę z masła (ja gotuję na mleku i dodaję surowe masło). Podawać z lanym ciastem lub kluskami kładzionymi albo z samodzielnie zrobionymi malutkimi grzankami z weki. Oczywiście trzeba przyprawić zupę solą i pieprzem.
Grzanki: kilkudniową wekę kroimy na kosteczki, wysuszamy dzień, dwa na powietrzu i potem na patelni, na maleńkim ogniu, lekko prażymy do zrumienienia, ciągle mieszając. Pod koniec dodać odrobinę świeżego masła i pokrojony ząbek czosnku (ale niekoniecznie, jeśli ktoś nie lubi).

[madohora]

KREM SELEROWY

2 średnie selery
2 jabłka
80 g (waga przed ugotowaniem) ugotowanej kaszy jaglanej
1,5 l bulionu warzywnego
cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki jogurtu greckiego (opcjonalnie)
szczypta soli
szczypta pieprzu
łyżeczka oleju kokosowego

W garnku rozpuścić olej kokosowy, podsmażyć na nim cebulę i czosnek, następnie dodać selera i jabłko oraz bulion. Całość gotować jeszcze około 10 minut na wolnym ogniu. Gdy seler będzie już miękki, wyłączyć ogień, dodać kaszę jaglaną, jogurt grecki oraz sól i pieprz. Całość zmiksować dokładnie. Podawać z ulubionymi dodatkami.

[madohora]

ZUPA KREM Z BURAKÓW

310 g marchwi (3 szt.)
180 g pietruszki (2 szt.)
100 g selera (1/5 dużego)
90 g cebuli (1 szt.)
80 g kapusty (2 liście)
2 listki laurowe
2 l wody
płaska łyżeczka soli
Składniki na krem
1 kg małych buraków
2 jabłka
4 duże ząbki czosnku
sok z 1/2 cytryny
sól i pieprz do smaku
Dodatkowo
100 g fety
kilka gałązek świeżego tymianku

Nagrzać piekarnik do 200 stopni. Buraki umyć i zawinąć w folię aluminiową, piec przez godzinę i pozostawić w piekarniku do ostygnięcia. Razem z burakami wstawić w naczyniu żaroodpornym jabłka w całości i czosnek w łupinach. Wyjąć naczynie po 40 minutach, jabłka powinny się rozpadać, a czosnek w środku zmięknąć.
Marchew, seler, pietruszkę i cebulę obrać. Wszystkie warzywa umyć i wrzucić do wody. Gotować na małym ogniu pod przykryciem około godziny, do czasu aż warzywa zmiękną, a część wywaru wyparuje. Pod koniec gotowania posolić do smaku. Wyjąć warzywa z bulionu, nie będą potrzebne.
Buraki obrać ze skórki i pokroić na ćwiartki, a następnie na ósemki. Z pieczonych jabłek wydrążyć cały miąższ, obrać czosnek z łupiny. Podczas pieczenia jabłek pojawi się sok w naczyniu – nie wylewać go.
Buraki, jabłka, czosnek, sok z pieczonych jabłek dodać do bulionu i zmiksować na krem. Doprawić solą i pieprzem (zupa lepiej smakuje gdy jest pikantna). Zagotować, zdjąć z ognia i doprawić sokiem z cytryny. Przelać krem na talerze, posypać pokruszoną fetą i tymiankiem. Od razu podawać

[madohora]

PROZIOŁKI

1/2 kg maki pszennej
1/2 kg pszennej mąki razowej
1 i 1/2 łyżeczki prołzy (sody)
1/2 litra zsiadłego mleka lub kefiru
1 łyżeczka soli
1-2 jaja

Do naczynia wlać mleko. Dodać pozostałe składniki i wyrobić. Ciasto powinno być wolniejsze niż na pierogi. Rozwałkować na grubość 1 i 1/2 cm i kroić nożem na kwadraty. Piec powoli z obydwu stron na płycie kuchennej. Można też na suchej patelni. Można je jeść z masłem lub powidłem popijając mlekiem.

[madohora]

KUĆMOK

1,5 ziemniaków
4 łyżki buki tartej
3 jajka
2 duże cebule
25 dag kiełbasy
15 dag wędzonego boczku
1/2 łyżeczki majeranku
pieprz, łyżeczka soli, szczypta ostrej papryki

Ziemniaki obrać i utrzeć na tarce o drobnych oczkach. Jeżeli ziemniaki były zbyt wodniste, płyn z ziemniaków odlać.
Cebulę pokroić w małą kostkę , podsmażyć na rumiano na oleju, dodać drobno pokrojoną kiełbasę, szczyptę przypraw, pieprz i udusić pod przykryciem.
Utarte ziemniaki wymieszać z jajkami, bułką tartą oraz uduszoną kiełbaską z cebulką. Przyprawić sporą ilością pieprzu i majeranku. Formę do pieczenia dowolnego kształtu wysmarować tłuszczem i posypać tartą bułką. Równomiernie rozłożyć w niej masę ziemniaczaną . Na wierzchu położyć małe kawałki boczku. Piec 1,5 godziny bez przykrycia w temperaturze 150 stopni.

[madohora]

KRÓWKA

1 litr mleka (nie może być UHT, tylko takie z krótkim terminem do spożycia albo prosto od krowy)
1 kg cukru
orzechy włoskie
masło

Mleko zagotować z cukrem, cały czas mieszając, aby się nie przypaliło. Następnie, gdy zacznie brązowieć, dodać masło (82 proc.). Gdy masa zacznie gęstnieć, dodać garść orzechów włoskich. Wylać do płaskiej formy i poczekać do czasu całkowitego stężenia. Następnie pokroić w kostkę.

[madohora]

ZASMAŻANA KAPUSTA Z KOPERKIEM

2 główki młodej kapusty
2 duże cebule
1 pęczek koperku
1-2 łyżki masła
1 łyżka oleju
2 łyżki mąki
sól
świeżo zmielony czarny pieprz plus 2 ziarna pieprzu
2 liście laurowe
2 ziarna ziela angielskiego

Kapustę umyj i poszatkuj. Przełóż do garnka i lekko ugnieć dłonią, by puściła odrobinę soku. Zalej ją wodą, tak, by zakryła kapustę. Do garnka wrzuć ziarna pieprzu, ziele angielskie oraz liście laurowe.


Obierz i posiekaj drobno cebule. Rozgrzej na patelni łyżkę oleju. Podsmaż chwilę cebulę i przełóż ją do kapusty. Gotuj pod przykryciem około 30 minut.
Na patelni rozpuść masło. Wsyp mąkę i podsmaż, energicznie mieszając, aby nie zrobiły się grudki. Dodaj zasmażkę do kapusty.
Umyj, osusz i posiekaj drobno koperek. Dodaj do kapusty i wymieszaj.
Dopraw kapustę do smaku odrobiną soli i mielonym pieprzem. Możesz podawać ją jako dodatek do obiadu, ale wspaniale smakuje też sama lub z kawałkiem świeżego pieczywa.

[madohora]

A moja babcia gotuje w Gałkówku

[madohora]

CUKINIE Z KOZIM SEREM

3 cukinie
30 dag koziego sera do smarowania
5 dag orzechów laskowych
5 dag suszonych pomidorów
4 gałązki mięty
2 łyżki oliwy z oliwek
sól, pieprz

Orzechy zrumienić na suchej patelni, przestudzić, drobno pokroić. Szczypiorek opłukać, osuszyć, posiekać.
Suszone pomidory pokroić w kostkę. Wymieszać z serem, orzechami, oliwą i miętą, doprawić.
Cukinię umyć, pokroić wzdłuż w cienkie plasterki. Na końcu każdego plastra położyć 1 łyżeczkę sera, zwinąć, spiąć wykałaczką. Schładzać 15 minut, udekorować np. świeżymi ziołami.

[madohora]

Rozgrzewający kociołek cygański

Składniki: po 40 dag mieszanego mięsa (wieprzowina, wołowina), 10 dag wędzonego boczku, 2 cebule, 20 dag pieczarek, 2 ząbki czosnku, 2 papryki (czerwona i żółta), przecier pomidorowy, łyżka ostrego ketchupu, pół szklanki pikantnego soku pomidorowego, szklanka bulionu, olej, pół szklanki czerwonego wina, ostra papryka, ziele angielskie, pieprz, liść laurowy, majeranek, kminek, sól.
Przygotowanie: Mięso pokrój w grubą kostkę. Posyp solą, pieprzem i oprósz papryką
W rondlu rozgrzej oliwę, obsmaż pokrojony w kostkę boczek, włóż mięso i usmaż na złoty kolor. Następnie dodaj pokrojony w plasterki czosnek, pieczarki, paprykę i posiekaną cebulę.
Całość smaż 10 minut, zalej bulionem i czerwonym winem. Dodaj przyprawy, przecier pomidorowy, ostry ketchup i pikantny sok pomidorowy. Wymieszaj i gotuj na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie. Przed podaniem sos posyp posiekaną kolendrą. Danie udekoruj świeżymi ziołami.

[madohora]

MOZZARELA Z SALSĄ TRUSKAWKOWĄ

2 x 125 g kulki mozzarelli
200-250 g truskawek, pokrojonych w małą kostkę
2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
1 mała cebulka szalotka
1 łyzka musztardy francuskiej z ziarnami gorczycy
kilkanaście lisci świeżej bazylii
1/2 łyzeczki płatków chili (lub świeżej papryczki chili)
sól morska
świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Truskawki na salsę umyj, odsącz dokładnie na sicie, następnie usuń szypułki i pokrój owoce w małą kostkę.
Listki świeżej bazylii umyj, osusz i drobno posiekaj. Kilka listków zostaw w całości do dekoracji.
Cebulkę szalotkę obierz i pokröj w małą kostkę.
Do miski wlej oliwę, dodaj musztardę francuską z ziarnami gorczycy albo zamiast niej ocet balsamiczny, dopraw solą morska i pieprzem.
Do przyprawionej oliwy wrzuć pokrojone truskawki z bazylią, chili w suszonych płatkach albo posiekane świeże oraz szalotkę. Wymieszaj składniki.
Mozzarellę dobrze odsącz, pokrój na dość cienkie plasterki i ułóż na półmisku.
Na wierzchu sera roztóz salsę i posyp świeżą bazylią.

[madohora]

DROŻDŻÓWKI Z SEREM

Składniki na ciasto drożdżowe

500 g mąki pszennej,
2 łyżeczki cukru wanilinowego,
2 średnie jajka,
3 łyżki cukru,
szklanka ciepłego mleka,
20 g świeżych drożdży,
łyżka margaryny lub masła.

Składniki na nadzienie serowe

300 g twarogu półtłustego,
2 żółtka,
łyżka masła,
100 g cukru.



Przyrządzanie drożdżówek zacznij od przygotowania ciasta. Mleko podgrzej w rondelku i dodaj do niego cukier, zamieszaj. Do mieszanki wkrusz drożdże i wsyp łyżkę mąki. Składniki przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 20 minut.
Gdy drożdże wyrastają roztop masło w rondelku i odstaw do lekkiego ostudzenia.
Pozostałą mąkę wsyp do większej miski i wymieszaj z cukrem i cukrem waniliowym. Wbij również jajka i wlej wyrośnięty rozczyn. Całość dokładnie wyrób na elastyczne ciasto. Możesz do tego użyć robota kuchennego lub rąk. W trakcie wyrabiania dodawaj przestudzone masło.
Przygotowane ciasto odstaw pod przykryciem w ciepłe miejsce. Pozostaw je tam przez około godzinę, powinno dwukrotnie zwiększyć swoją objętość.
Podczas gdy czekasz na wyrośnięcie ciasta przygotuj masę serową. Twaróg dwukrotnie zmiel, masło utrzyj z cukrem wraz z żółtkami na jasną konsystencję. Stopniowo dodawaj ser, cały czas miksując.
Wyrośnięte ciasto przełóż na obsypany mąką stół lub stolnicę. Ponownie wyrób i rozwałkuj na placek o grubości około 2 cm. Za pomocą niewielkiego talerza i noża wykrawaj koła, powtarzaj czynność do wykorzystania całej masy.
Powstałe krążki przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, pamiętaj o zachowaniu odpowiedniej odległości. Przykryj je ścierką i pozostaw na następne 30 minut do wyrośnięcia.
Po tym czasie na każdym placki zrób wgłębienie, do którego ułóż przygotowane nadzienie serowe. Brzegi wysmaruj roztrzepanym jajkiem.
Blachę z drożdżówkami włóż do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez około 20 minut do zarumienienia.
Po tym czasie wystudź drożdżówki i opcjonalnie polej lukrem cytrynowym

[madohora]

SOS TZATZIKI

200 g jogurtu greckiego lub jogurtu naturalnego gęstego,
1 ząbek czosnku lub 1 łyżeczka czosnku granulowanego,
3 świeże ogórki lub jeden duży,
1 łyżeczka soli,

Obierz ogórka i zetrzyj go na tarce do miseczki.
Odciśnij z niego sok, dodaj ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę, sól i jogurt grecki. Wymieszaj.

[madohora]

KOMPOT Z CZERWONEJ PORZECZKI

500 g czerwonej porzeczki,
1 l wody,
20 g cukru,
6 listków mięty.

Czerwone porzeczki należy umyć, oddzielić od gałązek i odszypułkować.
Następnie w garnku trzeba zagotować wodę z cukrem.
Do wrzątku należy dorzucić owoce, wymieszać i gotować przez 15 minut.
Pod koniec gotowania trzeba dorzucić listki mięty i odstawić kompot do wystudzenia.
Gotowy kompot z czerwonej porzeczki można wlać do dzbanka, butelki z korkiem lub zamknąć w słoiku na zimę.

[madohora]

Tzatziki na grilla
Składniki:
– 1-2 ogórki,
– 2 łyżki białego octu winnego,
– 1 ząbek czosnku,
– 1 łyżka oliwy extra vergine,
– 350 g jogurtu greckiego,
– sól i świeżo zmielony czarny pieprz,
– 1 łyżka posiekanego koperku.

Przygotowanie:
Umyć, obrać i zetrzeć ogórki na tarce o dużych oczkach. Posolić i wymieszać z 1 łyżką octu winnego. Pozostawić na około 15 minut. Po tym czasie odcisnąć na sitku lub w gazie z nadmiaru soku.

Obrać czosnek, przecisnąć przez praskę i wymieszać z oliwą. Do oliwy z czosnkiem dodać jogurt, pozostałą łyżkę octu i ogórek. Doprawić solą i pieprzem oraz drobno posiekanym koperkiem.

[madohora]

SAŁATKA Z KURCZAKIEM I MAKARONEM

1 mały filet z kurczaka,
200 g ugotowanego makaronu kokardki,
czerwona papryka,
5 plasterków ananasa z puszki,
200 g kukurydzy z puszki,
0,5 łyżeczki pieprzu czarnego lub cytrynowego,
szczypta soli,
2 łyżki oleju do smażenia kurczaka

Filet z kurczaka pokrój na trzy części, posyp je solą i pieprzem.
Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju i usmaż kurczaka z obu stron na złoty kolor. Wystudź.
Ugotowany i wystudzony makaron przełóż do miski.
Kurczaka, paprykę i ananasa pokrój w kostkę i dodaj do makaronu.
Kukurydzę odsącz z zalewy i wsyp do sałatki.

[madohora]

SAŁATKA Z SAŁATY LODOWEJ

1 mała sałata lodowa,
1 świeży ogórek,
4 łyżki jogurtu naturalnego.
1 łyżka soku z cytryny,
szczypta soli i pieprzu do smaku,
opcjonalnie 1 mały ząbek czosnku

Umyj sałatę lodową, ogórka i cytrynę.
Sałatę lodową porwij lub pokrój na małe kawałki i przełóż do miski.
Ogórka obierz i pokrój w kostkę. Dodaj do sałaty.
W miseczce wymieszaj jogurt ze szczyptą soli, pieprzu i odrobiną soku z cytryny. Możesz dodać także jeden mały ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany.
Polej sałatkę sosem i wymieszaj.

[madohora]

SAŁATKA ŚLEDZIOWA Z JAJKIEM

400 g gotowych filetów śledziowych,
5 jajek,
2 jabłka,
4 ogórki kiszone,
puszka groszku,
1 cebula,
3 łyżki majonezu,
2 łyżeczki musztardy,
sól i pieprz.

Zacznij od ugotowania jajek na twardo. Pokrój cebulę w drobną kostkę.
Następnie pokrój ogórki w kostkę i przełóż do salaterki.
Dodaj umyte, obrane i pokrojone w kostkę jabłka.
Groszek odcedź z zalewy i dodaj do pozostałych składników
Przestudzone jajka obierz, drobno posiekaj i dodaj do salaterki.
Na koniec pokrój filety śledziowe w paseczki i dodaj do salaterki.
Przygotuj sos: wymieszaj majonez z musztardą, dopraw solą i pieprzem do smaku.
Polej sałatkę sosem i całość wymieszaj.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

KARTACZE

1 kg ziemniaków
200 g mąki pszennej
1 jajko
1 łyżeczka soli
Nadzienie według preferencji (np. mięso, ser, kasza, grzyby)
Cebula i masło do podania

Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie. Po ugotowaniu odcedź je i przestudź.
Obierz ziemniaki i przeciśnij je przez praskę lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
Do masy ziemniaczanej dodaj jajko, sól i stopniowo mieszaj mąkę, aż uzyskasz jednolitą masę.
Nadziewaj kartacze według preferencji, umieszczając niewielką ilość farszu na środku każdego kawałka masy ziemniaczanej. Staraj się dobrze zamknąć pierogi, aby farsz nie wypłynął podczas gotowania.
Gotuj kartacze w osolonej wrzącej wodzie przez około 10-15 minut, aż wypłyną na powierzchnię.
W międzyczasie na patelni podsmaż cebulę na maśle lub tłuszczu.
Wyjmij gotowe kartacze z wody za pomocą cedzaka lub łyżki cedzakowej i odcedź.

[madohora]

NALEŚNIKI ZE SZPINAKIEM

szpinak brykiet (opakowanie)
2 ząbki czosnku
mały pomidor
ser feta
sól, pieprz
Składniki na ciasto naleśnikowe
200 g mąki
200 ml mleka
200 ml wody
jajko
2 łyżki oleju
sól

Szpinak podsmażyć na maśle przez ok. 10-12 min. W połowie smażenia dodać przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, pokrojony w kostkę pomidor oraz sól i pieprz.
Składniki ciasta na naleśniki zmiksować na gładko. Na rozgrzanej patelni smażyć cienkie naleśniki. Gotowy naleśnik posmarować szpinakiem oraz dodać trochę sera feta. Zwinięte naleśniki udekorować serem feta.

[madohora]

PIZZERINKI Z CIASTA FRANCUSKIEGO

1 ciasto francuskie,
4 plasterki szynki,
10 pomidorków koktajlowych,
2 łyżki startego sera np. mozzarelli,
1 łyżka ketchupu,
szczypta suszonej bazylii.

Nastaw piekarnik na 190 stopni.
Ciasto francuskie podziel na kwadraty lub prostokąty.
Każdy kawałek ciasta posmaruj odrobiną ketchupu.
Szynkę pokrój w drobną kostkę i poukładaj na kawałkach ciasta.
Pomidorki umyj, osusz i pokrój. Ułóż je na pizzerinkach.
Posyp pizzerinki startym serem i szczyptą bazylii.
Piecz pizzerinki ok. 15 minut.

[madohora]

BIAŁA KIEŁBASA

500 g karkówki wieprzowej b/k
200 g łopatki wieprzowej b/k
150 g podgardla wieprzowego
1 duży ząbek czosnku
18 g soli
2 g cukru
2 g Pieprzu czarnego ziarnistego Appetita
2 g Majeranku Appetita
100 ml lodowatej wody
jelita wieprzowe cienkie

Pokroić łopatkę w bardzo małą kostkę, karkówkę i podgardle zmielić w maszynce do mielenia mięsa (małe oczka). Zmielić pieprz, rozetrzeć z solą zmiażdzony czosnek. Wszystkie składniki wymieszać w misce, dolać lodowatą wodę, wyrabiać aż masa stanie się kleista. Całość przykrytą lnianą ściereczką odstawić w chłodne miejsce na 4 godziny. Kilkakrotnie, delikatnie letnią wodą przelać w środku jelita, potem wymoczyć je w czystej zimnej wodzie przez 2 godziny, a następnie je odsączyć. Przy pomocy maszynki z nasadką do nadziewania kiełbas napełnić jelita przygotowaną masą. Dzielić je na odcinki o długości ok. 12 cm, które na końcach należy związać. Białą kiełbasę należy obsuszyć w chłodnym i przewiewnym miejscu przez dobę, a następnie sparzyć. Kiełbasę włożyć do gorącej wody (ok. 70-75 stopni, wody nie wolno zagotować) i parzyć przez 20-30 minut.

[madohora]

TARTA Z ŁOSOSIEM

1/2 porcji ciasta kruchego
400 g szpinaku (świeżego lub mrożonego)
400 g filetów z łososia
1 łyżeczka oliwy z oliwek
2 łyżki tartego Parmezanu
sól morska i grubo mielony lub młotkowany czarny pieprz
SOS BESZAMELOWY
50 g masła
50 g mąki (5 łyżek)
500 ml mleka
1/3 szklanki (80 ml) śmietanki kremowej 30%
1 jajko

Spód z ciasta kruchego przygotować i upiec . Spód ostudzić.
Świeży szpinak opłukać pod bieżącą wodą, oderwać łodyżki pozostawiając same liście. Połowę szpinaku włożyć na dużą patelnię i podgrzewać na większym ogniu mieszając, aż zwiędnie, zdjąć z patelni i ostudzić. To samo zrobić z drugą połową szpinaku. Szpinak odcisnąć dokładnie z wody i grubo posiekać. Mrożony szpinak rozmrozić i dokładnie odcisnąć z wody, posiekać.
Filety z łososia opłukać, odciąć skórę i pesetą wyjąć ości. Oprószyć solą i posmarować oliwą z oliwek, zgrillować, ugotować na parze lub w mleku (nie przesuszyć łososia, ma być soczysty i miękki).
Przygotować sos beszamelowy: na małym ogniu w głębokiej patelni lub w rondelku roztopić masło, dodać mąkę i ciągle mieszając smażyć przez około 1 - 2 minuty. Odstawić z ognia i stopniowo wlewać mleko, dokładnie mieszając. Postawić z powrotem na ogniu i ciągle mieszając gotować, aż sos zgęstnieje. Gotować jeszcze przez kolejne 2 - 3 minuty, aż sos będzie gładki. Dodać śmietankę kremówkę, doprawić solą i pieprzem. Po ostudzeniu wymieszać z roztrzepanym jajkiem.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni (standardowy program, grzanie góra i dół). Na upieczony i ostudzony spód wyłożyć mięso łososia na przemian ze szpinakiem oraz sosem. Posypać tartym parmezanem i wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec przez 30 minut, aż wierzch lekko się zrumieni a sos nieco stężeje. Tartę można odgrzewać w kolejnych dniach. Możną ją też zamrażać (najlepiej w kawałkach).

[madohora]

MIĘSNA GALARETA W KSZTAŁCIE JAJEK

10 wydmuszek z jajek,
30 dkg piersi z kurczaka,
włoszczyzna,
8-9 łyżeczek żelatyny (na 1 litr płynu).
Do dekoracji:
kukurydza konserwowa,
groszek konserwowy,
ugotowana marchewka,
natka pietruszki.

Wydmuszki z jajek oczyścić, umyć i zalać wrzątkiem (wyparzyć). Ostawić do całkowitego wysuszenia.
Mięso z kurczaka umyć i przełożyć do garnka. Zalać wodą i gotować na małym ogniu z dodatkiem włoszczyzny i przypraw do miękkości. Mięso wyjąć z wywaru i pozostawić do wystygnięcia.
Wywar przecedzić na sitku przez gazę. Dodać żelatynę i dokładnie wymieszać. Na wypełnienie 10 wydmuszek wystarcza 1 litr wywaru.
Mięso drobno pokroić i wkładać delikatnie do wydmuszek razem z warzywami do dekoracji.
Zalać przygotowanym wywarem i odstawić do zastygnięcia. Tuż przed podaniem obrać wydmuszki, tak jak zwykłe jajko. Nie ma najmniejszego problemu ze zdjęciem skorupki, nawet bez obstukiwania.

[madohora]

DROŻDŻOWE ZAJĄCZKI

500 g mąki pszennej
50 g cukru
30 g drożdży
250 ml letniego mleka
40 g masła
1 jajko
1/2 łyżeczki soli
Do posmarowania
1 jajko
2 łyżki mleka

Mąkę przesiewamy na blat. Robimy wgłębienie i przygotowujemy rozczyn drożdżowy. Do kubka wkruszamy drożdże, wlewamy mleko i mieszamy z niewielką ilością mąki. Przykrywamy i zostawiamy rozczyn na 15 minut do wyrośnięcia.
Do mąki z wyrośniętym rozczynem dodajemy roztopione masło, jajko, sól i cukier i wyrabiamy twarde drożdżowe ciasto. Przekładamy je do ceramicznej miski, przykrywamy bawełnianą ściereczką i odstawiamy na 15 minut do wyrastania. Ciasto ładnie i szybko rośnie.
Z wyrośniętego ciasta odrywamy kulkę wielkości pięści, wałkujemy ją na cienki placek i tniemy na paski o długości około 10 cm. Zawijamy je tak jak na zdjęciu zostawiając miejsce na ogonek. Z resztek ciasta formujemy kulkę i robimy z niej ogonek.

Uformowane króliczki układamy w sporych odstępach od siebie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Jajko rozmącamy, łączymy z mlekiem i za pomocą silikonowego pędzelka, smarujemy zajączki. Najlepiej ułożyć je na 2 blachach. Wstawiamy je do piekarnika nagrzanego do 170’C i pieczemy je przez około 15 minut na opcji góra-dół do zarumienienia.
Króliczki studzimy na kuchennej kratce.

[madohora]

PIERŚ Z KURCZAKA Z WĘDZONYM BOCZKIEM

dwie piersi z kurczaka
– 8- 10 cienkich plasterków wędzonego boczku
– sól, pieprz, szczypta chilli, trochę rozmarynu i czerwonej, słodkiej papryki
– olej do smażenia
– kilka suszonych śliwek lub oliwek

Mięso pokroić wzdłuż na paski grubości ok. 3-4 mm. Plasterki boczku, jeśli szerokie, przekroić wzdłuż na pół. Oprószyć wszystko przyprawami i najlepiej zostawić w lodówce na godzinę, dwie (ja nie miałam czasu i tak wyszło pysznie). Pasek kurczaka zwinąć w ślimak dookoła oliwki lub śliwki, owinąć boczkiem, znów paskiem kurczaka, boczkiem itd. w zależności od tego jak dużą porcję chce się uzyskać. Spiąć roladkę szpikulcem. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu po obu stronach na złoty kolor.

[madohora]

PASZTECIKI

Ciasto półkruche:
250 g mąką pszenną
80 g Smalczyku Roślinnego z jabłkiem i cebulką lub masła
1 jajko
2-3 łyżki jogurtu naturalnego/śmietany
sól i pieprz
szczypta gałki muszkatołowej
Farsz:
3 jajka
1 por
2 łyżki bułki tartej
1 ząbek czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek
1-2 łyżki koperku
sól i pieprz
Dodatkowo:
1 jajko
mieszanka czarnuszki i majeranku lub np. kminkiem

Wszystkie składniki na ciasto zagniatamy dodając łyżkę jogurtu lub wody gdyby ciasto nie chciało się kleić. Z ciasta formujemy kulkę, zawijamy ją w folię i wkładamy do lodówki minimum 1 godzinę.

Jajka gotujemy na twardo z łyżką soli.Ugotowane jajka studzimy, obieramy ze skorupki i drobno siekamy. Pora myjemy i drobno siekamy. Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę. Na rozgrzaną patelnię z przekładamy pora z czosnkiem, przyprawami i chwile dusimy. Wystudzonego pora łączymy z jajkami, bułką tartą, posiekanym koperkiem.
Ciasto z lodówki wałkujemy na grubość ok. 2-3 mm. Na brzeg jednej części nakładamy farsz. Ciasto zwijamy w rulon, lekko dociskamy brzegi ciasta, następnie rulon kroimy skośnie ostrym nożem na paszteciki.

Paszteciki przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Paszteciki smarujemy rozbełtanym jajkiem i posypujemy ulubionymi ziołami. Paszteciki pieczemy około 20-25 min w temp. 180.

[madohora]

ŻUREK

2 marchewki
1 pietruszka biała
pół pora
kilka łodyg zielonej pietruszki
kilka łodyg lubczyku
1,5 litra wody
0,5 litra zakwasu
2 ząbki czosnku
3 ziarna ziela angielskiego
3 liście laurowe
sól do smaku

Najpierw ugotuj bulion: marchewki, pietruszkę, por pokrój, zieloną pietruszkę i lubczyk posiekaj, wrzuć do garnka i zalej wodą. Gotuj ok. 1,5 godziny i odcedź. Jeśli chcesz, by żurek był bardziej treściwy, możesz wywar ugotować na przykład na wędzonym żeberku lub boczku.
Do bulionu dodaj czosnek, ziele angielskie, liście laurowe i gotuj przez ok. pół godziny. Dodaj zakwas i sól do smaku, gotuj jeszcze 5 minut i gotowe!

[madohora]

SAŁATKA Z POLĘDWICZKĄ

polędwiczka wieprzowa
kawałek sera pleśniowego lazur niebieski
kilka płatków parmezanu
kilka pomidorków koktajlowych
kilka pieczarek portobello – takie duże i brązowe
garść rukoli i garść listków botwiny
po łyżeczce czerwonej papryki słodkiej, mielonego kuminu, majeranku, lubczyku, pieprzu młotkowanego i jeśli macie – pół łyżeczki mielonego kopru włoskiego (niekoniecznie)
sól
dwie łyżki oleju rzepakowego
łyżka masła
łyżeczka octu balsamicznego
olej rydzowy

Z oleju rzepakowego, octu i przypraw zrobić pastę. Polędwiczkę podzielić na cztery równe kawałki, posolić delikatnie i obtoczyć w paście. Odstawić na godzinę. Nie wkładać do lodówki, mięso przed pieczeniem ma mieć temperaturę pokojową. Pieczarki delikatnie wyczyścić wilgotną ściereczką (nie obierać), pokroić na plastry, wrzucić na rozgrzane masło i zarumienić. Polędwiczkę ułożyć na patelni grillowej. Bez tłuszczu, bo olej już jest w marynacie. Usmażyć na mocnym ogniu z każdej strony pamiętając o bokach. Jak już się polędwiczka zrumieni, podlać wodą i poddusić. Polędwiczka ma być w środku różowa, ale nie surowa. Taka jak na zdjęciach. Można jeden kawałek wykroić do „testów” lub sprawdzić palcem. Polędwiczka jest dobra, jeśli stawia opór przy naciśnięciu, ale nie jest twarda jak kamień. Wtedy ściągnąć ją z patelni i odstawić, żeby odpoczęła.
Na talerzu ułożyć sałaty, ostudzone pieczarki (żeby sałaty nie zwiędły), pomidorki, kawałki pleśniowego sera i płatki parmezanu. Do tego plastry polędwiczki. Skropić olejem rydzowym.

[madohora]

SOS CZOSNKOWY

serek „Bieluch”
2-3 łyżki śmietany
1 łyżka majonezu
1 łyżka jogurtu greckiego
pół łyżeczki musztardy
3-4 ząbki czosnku
sól i pieprz do smaku

Serek przełożyć do miski, dodać śmietanę, jogurt, majonez i musztardę. Czosnek przecisnąć przez praskę i dołożyć do sosu. Doprawić do smaku solą i pieprzem.