Wokół dyni - szarady

[madohora]

Cukinia jest również używana w języku kanadyjskim , francuskim, duńskim , niemieckim i szwedzkim .

[madohora]

..

[madohora]

.

[madohora]

..

[madohora]

Cukinia ma delikatny smak i można ją łatwo przyrządzić z masłem lub oliwą z oliwek i ziołami lub dodać do bardziej skomplikowanych potraw. Skórę zwykle pozostawia się na miejscu. Podczas smażenia cukinii zaleca się podklepanie pokrojonych kawałków, aby były bardziej suche, podobnie jak w przypadku bakłażana , aby zachować kształt plasterków podczas smażenia. Cukinię można jeść także na surowo, w plasterkach lub szatkach, w sałatce na zimno, a także lekko ugotowaną w sałatkach na gorąco, jak w przepisach tajskich czy wietnamskich . Dojrzałe (większe) cukinie doskonale nadają się do gotowania w pieczywie

[madohora]

W Bułgarii cukinię można smażyć, a następnie podawać z dipem z jogurtu, czosnku i koperku. Innym popularnym daniem jest pieczona w piekarniku cukinia – pokrojona w plasterki lub starta – pokryta mieszanką jajek, jogurtu, mąki i koperku.

[madohora]

W Grecji cukinię zwykle się smaży, dusi lub gotuje z innymi owocami (często zieloną papryczką chili i bakłażanem). Podaje się go jako przystawkę lub danie główne, szczególnie w okresie postu. Cukinię nadziewa się także mięsem mielonym, ryżem i ziołami i podaje z sosem avgolemono . W kilku częściach Grecji kwiaty tej rośliny nadziewane są białym serem, zwykle fetą lub mizithrą , lub mieszanką ryżu, ziół i czasami mięsa mielonego. Następnie smażone są w głębokim tłuszczu lub pieczone w piekarniku z sosem pomidorowym.

[madohora]

W Meksyku kwiat (znany jako flor de calabaza ) jest często gotowany w zupach lub używany jako nadzienie do quesadilli . Owoce wykorzystuje się do gulaszu, zup (np. caldo de res , de pollo lub de pescado , mole de olla itp.) i innych przetworów. Kwiat i owoce są często spożywane w całej Ameryce Łacińskiej.

[madohora]

W Stanach Zjednoczonych smażona cukinia została wynaleziona w Pittsburghu.

[madohora]

[madohora]

Cucurbitacyny to klasa związków biochemicznych wytwarzanych przez niektóre rośliny – zwłaszcza członków rodziny dyni i dyniowatych , Cucurbitaceae – i które pełnią funkcję obronną przed roślinożercami . Cucurbitacyny i ich pochodne znaleziono także w wielu innych rodzinach roślin (w tym Brassicaceae , Cucurbitaceae , Scrophulariaceae , Begoniaceae , Elaeocarpaceae , Datiscaceae , Desfontainiaceae , Polemoniaceae , Primulaceae , Rubiaceae , Sterculiaceae , Rosaceae i Thymelaeaceae ), w niektórych grzybach (w tym Russula i Russula Hebeloma ), a nawet u niektórych mięczaków morskich.

[madohora]

Opisano biosyntezę kaburbitacyny C. Zhang i in. (2014) zidentyfikowali dziewięć genów ogórka na szlaku biosyntezy kaburbitacyny C i wyjaśnili cztery etapy katalityczne. Autorzy ci odkryli także czynniki transkrypcyjne Bl (gorzki liść) i Bt (gorzki owoc), które regulują ten szlak odpowiednio w liściach i owocach. Gen Bi nadaje gorycz całej roślinie i jest genetycznie powiązany z operonowym klastrem genów, podobnym do klastra genów biorącego udział w biosyntezie talianolu u Arabidopsis . Goryczka owocowa wymaga zarówno Bi, jak i dominującego genu Bt (gorzki owoc). Brak goryczy uprawianym owocom ogórka nadaje bt, allel wybrany podczas udomowienia. Bi jest członkiem rodziny genów cyklazy oksydoskwalenowej (OSC). Analiza filogenetyczna wykazała, że ​​Bi jest ortologiem genu syntazy kukurbitadienolu CPQ u dyni ( Cucurbita pepo )

[madohora]

Toksyczność związaną ze spożywaniem pokarmów bogatych w kaburbitacyny jest czasami określana jako „zespół toksycznej dyni”. We Francji w 2018 r. dwie kobiety, które zjadły zupę z gorzkich dyni, zachorowały , objawiając się nudnościami , wymiotami i biegunką , a kilka tygodni później utraciły włosy. Inne francuskie badanie dotyczące zatrucia spowodowanego spożyciem gorzkiej dyni wykazało podobne ostre choroby i brak zgonów. Wysokie stężenie toksyn w roślinach może wynikać z zapylenia krzyżowego dzikimi gatunkami dyniowatych lub ze stresu wzrostu roślin spowodowanego wysoką temperaturą i suszą.

[madohora]

Małżeństwo otrzymuje w prezencie cukinię od sąsiada, gotuje z niej zapiekankę i wkrótce potem musi zostać zabrane do szpitala. Wkrótce potem 79-letni mężczyzna umiera . Odosobniony przypadek? W tym roku zdarzały się także przypadki zatruć w szpitalach w Bawarii – podaje Państwowy Urząd ds. Zdrowia i Bezpieczeństwa Żywności. Maria Roth, kierująca Biurem Dochodzeń Chemicznych i Weterynaryjnych w Stuttgarcie, która badała trującą cukinię z Heidenheim, wyjaśnia, na co powinni teraz zwracać uwagę konsumenci.

[madohora]

Atakują przewód pokarmowy. Osoba, która zjadła go za dużo, zwykle wymiotuje. Jest to zdrowy odruch ochronny, ponieważ toksyny nie znajdują się już w organizmie. W przeciwnym razie przedostają się przez przewód pokarmowy i atakują ściany komórkowe. Może to zagrażać życiu. Ale to samo dotyczy tutaj: dawka czyni truciznę. Całą zapiekankę zjadł pan z Heidenheim.

[madohora]

Gorzkie substancje z rodziny dyni są szczególnie agresywne w wysokich stężeniach, ale są też inne warzywa, które wytwarzają toksyny. W roślinach psiankowatych, takich jak ziemniaki i pomidory, obszary zielone zawierają słabą toksynę solaninę, dlatego należy je wyciąć. Twarde, jeszcze nie w pełni dojrzałe bakłażany mogą również zawierać tę substancję. Jeśli rozetniesz bakłażana, posolisz go, odczekasz chwilę i osuszysz, solanina zostanie wyciągnięta z bakłażana i będziesz mógł go bezpiecznie zjeść. Surowa fasola i ciecierzyca zawierają również fazynę, toksyczny związek białkowy.

[madohora]

Ladera składa się z warzyw, prostych lub faszerowanych, gotowanych w sosie pomidorowym, cebulowym, czosnkowym i oliwą z oliwek i zwykle nie zawiera mięsa. Dawniej soku z cytryny używano, gdy pomidory były poza sezonem

[madohora]

Często podaje się je na ciepło lub w temperaturze pokojowej i są popularne latem. Są również powszechnie spożywane jako pokarm na czczo.

[madohora]

Nadziewane dania warzywne od wieków są częścią kuchni Bliskiego Wschodu . Przepisy na nadziewane bakłażany można znaleźć w średniowiecznych arabskich książkach kucharskich , a w kuchni starożytnej Grecji liście figowe nadziewane słodzonym serem nazywano thrionami . Słowo dolma, pochodzenia tureckiego , oznacza „coś nadziewanego” lub „nadziewanego”. (Z podobnych powodów turecka taksówka zbiorowa nazywana jest dolmuş ). W niektórych byłych krajach osmańskich nazwy rodzime zostały zachowane lub zmieszane z terminami z języka tureckiego, na przykład w krajach arabskich Zatoki Perskiej i Damaszku wypchane liście nazywane są mahshi yabraq lub mahshi brag , co stanowi kombinację tureckiego języka słowo oznaczające liść ( yaprak ) i arabskie określenie nadziewane ( mahshi ).

[madohora]

W Zatoce Perskiej preferowany jest ryż basmati , a smak farszu można wzmocnić pomidorami, cebulą i kminkiem . Gołąbki weszły do ​​kuchni szwedzkiej (gdzie znane są jako kåldolmar ) po tym, jak Karol XII , pokonany przez Rosjan w bitwie pod Połtawą , wrócił do Szwecji w 1715 roku wraz ze swoimi tureckimi wierzycielami i ich kucharzami.

[madohora]

W kuchni Tatarów krymskich dolma oznacza paprykę nadziewaną mielonym mięsem jagnięcym lub wołowym, ryżem, cebulą, solą, pieprzem. Do nadzienia można dodać marchewkę, warzywa, koncentrat pomidorowy i przyprawy. Kiedy jednak liście winogron nadziewane są tym samym nadzieniem, nazywane są sarmami

[madohora]

Pochodzenie nadziewanych liści winorośli jest nieznane. Można je przyrządzać z nadzieniem mięsnym lub zbożowym i podawać z jogurtem czosnkowym, tarbiya lub słodko-kwaśnymi sosami na bazie syropu z granatów i wiśni. Są znane jako dolmeh w Iranie, dolmades w Grecji, koupepia na Cyprze, tolma w Armenii, yarpaq dolması w Azerbejdżanie i yebra w Syrii. Egipcjanie nazywają to danie główne mahshi (pisane również jako mashi lub mashy), [21] ale tradycyjnie zimą używa się kapusty, a latem liści winorośli. Nadziewane liście winorośli bez mięsa, zwane po turecku yalancı dolma , podaje się w temperaturze pokojowej.

[madohora]

Soğan dolması („soğan” po turecku oznacza „cebula”), czyli faszerowana cebula, to tradycyjne danie w Bośni , uważane za specjalność Mostaru . Składniki obejmują cebulę, mielone mięso wołowe , ryż , olej , przecier pomidorowy , paprykę , ocet lub kwaśną śmietanę , jogurt (lokalnie znany jako kiselo mlijeko , dosłownie „kwaśne mleko”), czarny pieprz , sól i przyprawy . Po usunięciu łuski cebuli, większe, zewnętrzne warstwy (liście) cebul cebuli służą jako pojemniki, tzw. „koszule” (staroturecki. „ dolama ( n) ” dla specjalnego rodzaju szaty osmańskiej ) do farszu mięsnego. Wykorzystuje się także pozostałą część cebuli, którą miesza się z mięsem i smaży na oleju przez kilka minut, tak aby uzyskać bazę farszu.

[madohora]

Specjalnością regionalną z Mardinu jest półmisek mieszanej dolmy. Nadzienie ryżowe z sumakiem i pieprzem Urfa zawija się najpierw w warstwy cebuli, liście winorośli i kapustę. Pozostałą część ryżu wypełnia się bakłażanem, cukinią i farszem papryki. Zawiniętą dolmę cebulową umieszcza się na dnie głębokiego garnka, a na wierzch dolmy cebulowej układa się nadziewane warzywa, gołąbki i nadziewane liście winorośli. Cały garnek dolm gotuje się w wodzie o smaku sumaka

[madohora]

Uskumru dolma (faszerowana makrela ) to podstawa kuchni Stambułu. Szczególnie wysoko oceniana jest wersja tradycyjnie przygotowywana przez ormiańskich kucharzy. Po przygotowaniu ryby poprzez dokładne oddzielenie skóry od mięsa, mięso smaży się z cebulą, porzeczkami, suszonymi morelami, migdałami, orzechami laskowymi, orzeszkami pinii, orzechami włoskimi, cynamonem , goździkami , ziele angielskie , imbirem , świeżymi ziołami i sokiem z cytryny. Całą mieszaninę nadziewa się na całą, nieuszkodzoną skórę. Nadziewaną makrelę następnie piecze się lub najlepiej grilluje na tyle długo, aby skórka się zarumieniła.