Świąteczne przepisy kulinarne

[madohora]

PTYSIE Z KREMEM I WIŚNIAMI

1 szklanka wody
100 g masła
200 g mąki
szczypta soli
6 jajek
Krem:
200 g masła
1 łyżka cukru pudru
1 budyń śmietankowy
Owoce:
wiśnie mrożone
1 łyżka cukru brązowego
Dekoracja:
cukier puder

Wodę podgrzać. Wrzucić masło. Zagotować. Zdjąć z ognia. Wsypać mąkę. Wymieszać. Postawić na kuchence. Mieszać aż ciasto stanie się szkliste. Odstawić do przestudzenia. Następnie posolić i cały czas mieszając wybić jajka. Przełożyć do rękawa cukierniczego i porcjami, w odstępach, wycisnąć na blachę z papierem do pieczenia (powinny powstać rozetki).
Piec przez 20 minut w temp. 200 st. C. Po upieczeniu wystudzić i rozkroić.
Wiśnie rozmrozić. Przełożyć na patelnię. Posłodzić. Wymieszać i usmażyć.
Miękkie masło utrzeć. Wsypać cukier puder. Zmiksować. Stopniowo, po łyżce, dodać ugotowany i wystudzony budyń.
Masę nałożyć na spody ciasteczek. Dodać usmażone i wystudzone wiśnie. Przykryć i oprószyć cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

CZYM POPIJAĆ PĄCZKI - Gazeta - 26.02.2025

[madohora]

TŁUSTY CZWARTEK BEZ WYRZUTÓW SUMIENIA - Interia - 26.02.2025

[madohora]

TAKICH PĄCZKÓW JESZCZE NIE BYŁO. WYMYŚLILI JE SZCZECINIANIE - Interia - 26.02.2024

[madohora]

PĄCZKI NA MAŚLANCE

6 żółtek jaj
50 g drożdży w kostce
3/4 szklanki letniego mleka
cukier
szczyptę soli
1 łyżkę spirytusu
50 g masła
4,5 szklanki mąki pszennej
0,5 szklanki maślanki
smalec (do smażenia)
dowolna masa do wypełnienia (marmolada lub dżem)

Na samym początku, kiedy wszystkie produkty uzyskają już temperaturę pokojową, przygotowanie pączków zaczynamy od połączenia rozkruszonych drożdży z lekko podgrzanym mlekiem, 1 łyżeczką cukru i 1 płaską łyżeczką mąki. Całość dokładnie mieszamy i odstawiamy na 15 minut. W tym czasie do dużej miski przesiewamy mąkę, do której dodajemy sól, łyżkę cukru i żółtka. Mieszamy wszystkie składniki, a następnie łączymy je ze stworzonym wcześniej zaczynem. Na końcu dolewamy roztopione (ostudzone) masło, spirytus oraz maślankę - to dzięki niej pączki będą bajecznie puszyste. Wyrabiamy ciasto na osypanej mąką stolnicy, a następnie okrywamy je ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 1,5 godziny.
Ciasto po odpoczynku rozwałkowujemy na grubość ok. 1,5 cm. Pączki najlepiej wykrawać przy pomocy szklanki. Tak przygotowaną masę ponownie odkładamy do odpoczynku na ok. 30 minut, przykrywając produkt ściereczką. Ostatnim etapem jest smażenie. Ilość smalcu dobieramy tak, aby pączki mogły swobodnie w nim pływać. Obsmażamy przekąskę z obu stron, żeby się zarumieniła. Gotowy deser przekładamy na ręcznik papierowy, w celu pozbycia się nadmiaru tłuszczu. Kiedy odświętny przysmak ostygnie, możemy przejść do nadziewania ich wnętrza wybranym przez nas produktem. W tym celu niezbędna może okazać się cukiernicza szpryca. Wedle upodobań pączki można oprószyć cukrem pudrem lub przygotować do nich lukier.

[madohora]

WEGAŃSKIE PĄCZKI

500 g mąki pszennej (np. tortowej)
7 g suchych drożdży (lub 20 g świeżych drożdży)
250 ml mleka roślinnego (np. sojowego, owsianego lub migdałowego)
70 g cukru (najlepiej drobnego)
50 g roślinnego masła lub margaryny
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru waniliowego (opcjonalnie)
1 łyżka spirytusu (opcjonalnie, pomaga w uzyskaniu bardziej puszystych pączków)
1/4 łyżeczki kurkumy (dla koloru, opcjonalnie)
konfitura lub marmolada (do nadziewania)
olej do smażenia (np. rzepakowy)
cukier puder do posypania

Jeśli używasz suchych drożdży, wymieszaj je w ciepłym mleku z 1 łyżeczką cukru. Odstaw na około 10 minut, aż drożdże zaczną "pracować" (zobaczysz bąbelki na powierzchni powstałej masy). Jeśli masz świeże drożdże, rozkrusz je w ciepłym mleku.
W dużej misce połącz mąkę, sól, cukier waniliowy i kurkumę (jeśli jej używasz). Wlej drożdże z mlekiem, dodaj roślinne masło i spirytus. Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Jeśli ciasto jest za rzadkie, dodaj trochę więcej mąki.
Ciasto przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1-1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość.
Wyrośnięte ciasto przełóż na stolnicę, rozwałkuj na grubość około 1,5 cm. Za pomocą szklanki wytnij kółka. Na każde kółko nakładaj łyżeczkę konfitury lub marmolady, a następnie zlepiaj brzegi, formując pączki.
W głębokim garnku lub frytkownicy rozgrzej olej do temperatury około 170-180°C. Ostrożnie wrzucaj pączki do oleju, smaż je na złoty kolor, przez około 3-4 minuty z każdej strony.
Po usmażeniu, pączki wyjmij na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Kiedy lekko ostygną, posyp je cukrem pudrem.

[madohora]

CIASTO WERONA

Składniki na biszkopt:

4 jajka
120 g cukru
80 g mąki tortowej
1 opakowanie budyniu malinowego (40 g)
½ łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na poncz:

75 ml wody
25 ml nalewki malinowej
½ łyżeczki cukru trzcinowego
1 łyżeczka soku z cytryny

Składniki na piankę:

500 ml śmietany kremówki (36%)
600 ml wody
3 opakowania galaretki malinowej
500 g malin (co najmniej połowa świeżych)

Ogrzej jajka do temperatury pokojowej. Oddziel białka od żółtek. Mikserem na wysokich obrotach ubij białka na sztywną pianę.
W połowie ubijania partiami dodaj cukier się rozpuści, a piana stanie się gładka i lśniąca, zmniejsz obroty miksera i dodaj po jednym żółtku.
Przesiej do piany mąkę, proszek na budyń i proszek do pieczenia. Delikatnie wymieszaj rózgą kuchenną – tylko do połączenia składników.
Wyłóż papierem do pieczenia dno formy o wymiarach około 21x21 cm. Przelej do niej ciasto i wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C. Piecz przez około 40 minut (do suchego patyczka)
Upieczony biszkopt upuść na ziemię z wysokości 30 cm (dzięki temu nie opadnie). Odstaw do wystudzenia.
Połącz składniki na poncz. Przestudzony biszkopt przekrój na dwa blaty i skrop ponczem.
Przygotuj jedną z galaretek zgodnie z opisem na opakowaniu, ale z użyciem tylko 200 ml wody. Przestudź i połącz z połową zmiksowanych malin. Wyłóż formę, w której piekł się biszkopt, folią spożywczą. Przelej do formy galaretkę z malinami i wstaw do lodówki na 2-3 godziny – do czasu, aż całkowicie stężeje.
Przygotuj pozostałe galaretki zgodnie z opisem, ale łącznie w 400 ml wody. Przestudź.
Ubij mocno schłodzoną śmietanę. Odmierz dokładnie 1/3 śmietany i 1/3 galaretki. Wymieszaj i wyłóż na galaretkę z malinami. Wyrównaj. Wstaw do lodówki na 2-3 godziny. Wstaw też do lodówki naczynie ze śmietaną (przechowuj ją w lodówce do czasu, aż zużyjesz całą).
Stężałą zawartość formy przełóż na odpowiednio duży talerz lub deskę. Pozostaw w lodówce.
Do wyłożonej folią spożywczą formy włóż jeden z blatów biszkoptu. Połącz połowę pozostałej śmietany z połową galaretki (prawdopodobnie musisz lekko upłynnić tężejącą galaretkę – nie podgrzej jej zbyt mocno!). Przełóż na biszkopt, wyrównaj i wstaw do lodówki.
Po 2-3 godzinach ostrożnie przełóż do formy blat z galaretek. Ułóż na nim drugi blat biszkoptu. Połącz resztę galaretki ze śmietaną i wyłóż na wierzch ciasta. Wyrównaj.
Gdy ostatnia warstwa z galaretką całkowicie stężeje, udekoruj ciasto świeżym malinami

[madohora]

CHURROS

140 g mąki pszennej
250 ml wody
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 szczypta soli
2 łyżki masła
1 jajko w rozmiarze L lub XL
Dodatkowo
olej rzepakowy do głębokiego smażenia
cukier puder do posypania
1 łyżeczka mielonego cynamonu do posypania

Mąkę przesiej dwukrotnie.
W rondelku wymieszaj wodę, wanilię, sól i masło. Podgrzej mieszaninę na średnim ogniu. Gdy zawartość garnka zacznie wrzeć, wsyp całą mąkę. Energicznie mieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką do całkowitego wmieszania proszku.
Zdejmij rondel z ognia i odstaw na ok. 1 minutę.
W osobnej miseczce ubij jajko i dodaj je do gorącej masy. Wymieszaj całość ręcznie lub mikserem do całkowitego połączenia. Może to zająć kilka minut, a z początku ciasto może się rozwarstwiać. W takim przypadku należy nie przerywać mieszania.
Ciasto włóż do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki. Usuń ewentualne pęcherzyki powietrza
W garnku rozgrzej olej do 160 st. Celsjusza. Tłuszcz powinien sięgać kilku centymetrów nad dno.
Wyciskaj paski ciasta wprost z rękawa do garnka z gorącym olejem. Odcinaj je nożyczkami na pożądaną długość.
Smaż churros przez 2-2,5 minuty z każdej strony. Nie dotykaj ich w trakcie smażenia.
Gdy ciasteczka będą już złote i chrupiące, wyjmuj je łyżką cedzakową i odkładaj na ręczniki papierowe. Posyp cukrem pudrem i cynamonem, kiedy są jeszcze ciepłe.
Podawaj po całkowitym ostudzeniu, z dodatkiem sosu czekoladowego lub innego, ulubionego.

[madohora]

CHURROS

30 g masła,
1 szklanka wody,
szczypta soli,
2 łyżki cukru,
200 g mąki pszennej,
2 jajka,
olej roślinny lub smalec do smażenia
Sos czekoladowy
250 ml śmietanki 30 procent,
150 g czekolady,
opcjonalnie szczypta cynamonu lub chili.

Do garnka wlej wodę, dodaj masło, sól i cukier. Całość zagotuj.
Dodaj mąkę i mieszaj drewnianą łyżką przez ok. 3 minuty, do momentu aż masa będzie sprężysta i gładka.
Przełóż masę do miski i przestudź.
W tym czasie zrób sos: zagotuj śmietankę, zdejmij z ognia i dodaj do niej czekoladę, wymieszaj, aż sos będzie gładki. Opcjonalnie możesz dodać do sosu szczyptę chili lub cynamonu.
Gdy ciasto przestygnie, wbij do niego jedno jajko i mieszaj łyżką lub mikserem, aż się połączy, następnie dodaj drugie i ponownie wymieszaj.
Gotowe ciasto przełóż do rękawa cukierniczego lub specjalnej strzykawki do ciasta i kremów – sprawdzi się także woreczek na mrożonki z odciętym rogiem.
Rozgrzej tłuszcz w garnku, do temp. ok. 180 stopni Celsjusza.
Następnie ostrożnie wyciskaj do tłuszczu porcje ciasta i odcinaj nożyczkami lub nożem.
Kawałki powinny mieć ok. 8 do 10 cm.
Smaż na złoty kolor.
Gotowe wyjmij do naczynia wyłożonego ręcznikiem papierowym.
Gotowe churros podawaj z jeszcze ciepłym sosem czekoladowym.

[madohora]

CYNAMONKI

2 i 1/2 szklanki mąki pszennej,
30 g drożdży plus 1 łyżeczka cukru,
3 łyżki cukru,
2 jajka,
80 g masła,
250 mln mleka,
szczypta soli,
nadzienie cynamonowe:
60 g masła,
3 łyżki cukry pudru,
czubata łyżka cynamonu.

W miseczce utrzyj drożdże z łyżeczką cukru i odstaw na kilka minut, by zaczęły pracować.
Masło rozpuść, a mleko podgrzej. Do dużej miski wsyp mąkę.
Utrzyj dwa żółtka z 3 łyżkami cukru.
Do mąki dodaj drożdże, utarte żółtka i mleko praz szczyptę soli. Zacznij wyrabiać ręką i stopniowo wlewaj masło.
Gotowe ciasto powinno odchodzić od ręki.
Ciasto przykryj ściereczką lub folią spożywcza i odstaw na minimum 40 min, aż podwoi swoją objętość.
Zrób cynamonowe nadzienie: masło rozpuść i odstaw do wystygnięcia, w miseczce wymieszaj cukier z cynamonem.
Gotowe ciasto rozwałkuj na duży prostokąt, posmaruj masłem i posyp cynamonowym nadzieniem. Zwiń jak roladę.
Pokrój roladę z ciasta na 1,5 cm kawałki. Każdy przetnij w poprzek, ale nie do końca. Następnie uformuj kształt serduszka.
Bułeczki piecz ok. 20 min w 170 stopniach Celsjusza.

[madohora]

SZARLOTKA SYPANA

1 szklanki pszennej mąki,
1 szklanki kaszy manny,
¾ szklanki cukru (możesz wybrać drobny do wypieków lub brązowy),
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
150 g masła,
cynamonu - jego ilość dobierz na podstawie własnych preferencji.

Wszystkie suche składniki wymieszaj w dużej misce. Podziel na trzy równe części, odłóż na bok. Jabłka umyj, obierz i wydrąż gniazda nasienne. Następnie zetrzyj owoce na tarce o dużych oczkach. Jeśli owoce są bardzo słodkie, dodaj do nich kilka kropel soku z cytryny. Ten zabieg uchroni również jabłka przed ciemnieniem. Nic nie stoi na przeszkodzie, by posypać je dodatkową szczyptą cynamonu.
Formę wyłóż papierem do pieczenia i na dnie wysyp pierwszą część "ciasta" na szarlotkę sypaną. Na niej ułóż połowę startych jabłek, przykryj je kolejną warstwą suchych składników, dorzuć resztę owoców i ostatnią porcję mąki z cukrem oraz kaszą manną. Pamiętaj, by każdy poziom układać możliwie jak najbardziej równomiernie. Wierzch szybkiej szarlotki posyp obficie startym na tarce zmrożonym masłem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Pieczenie potrwa godzinę.

[madohora]

SERNIK CZEKOLADOWY NA ZIMNO

Składnik na spód:
200 g herbatników maślanych (np Petit Beurre)
100 g  gorzkiej czekolady
50 g  masła
Składniki na masę twarogową:
500 g twarogu sernikowego (z wiaderka)
100 g  gorzkiej czekolady
200 g  mlecznej czekolady
180 ml śmietany kremówki (36%)
2 łyżki gorzkiego kakao
1 łyżeczka esencji waniliowej
3 łyżeczki żelatyny (opcjonalnie)

Przygotuj spód do sernika. Roztop w kąpieli wodnej połamaną czekoladę i masło. Wymieszaj. Pokrusz herbatniki na proszek (np. w malakserze). Połącz z zawartością rondelka na jednolitą masę.
Natłuść lekko tortownicę o średnicy 20 cm i wyłóż papierem do pieczenia (dzięki natłuszczeniu papier nie będzie się przesuwał). Przełóż na dno formy masę z herbatników. Ugnieć i wyrównaj. Wstaw do lodówki na czas dalszych przygotowań.
Przygotuj masę twarogową. Pokrusz obie czekolady (odłóż kilka kostek do dekoracji) i rozpuść w kąpieli wodnej. Wmieszaj w nią kakao i esencję waniliową. Odstaw do przestudzenia. Czekolada nie może być gorąca, ale musi pozostać płynna.
Połącz czekoladę z twarogiem sernikowym na jednolitą masę (możesz zmiksować). Na tym etapie możesz też dodać rozpuszczoną w niewielkiej ilości gorącej wody żelatynę. Dokładnie rozprowadź ją w masie.
Ubij mocno schłodzoną śmietanę kremówkę. Wmieszaj ją delikatnie do masy twarogowo-czekoladowej.
Odłóż trochę masy do dekoracji (przełóż do szprycy z gwieździstą końcówką). Resztę przełóż do formy z czekoladowym spodem. Wyrównaj. Udekoruj szprycą, robiąc na powierzchni sernika różyczki.
Wstaw sernik na kilka godzin (co najmniej 3-4) do lodówki. Przed podaniem oprósz startą na tarce czekoladą.

[madohora]

SAŁATKA ZIEMNIACZANA Z AWOKADO

awokado - 1 sztuka
ziemniaki - 2 sztuki
cebula czerwona - 1 sztuka
burak czerwony - 1 sztuka
łyżka oleju
2 garści roszponki
1 ząbek czosnku
łyżka octu jabłkowego
łyżka nasion słonecznika
sól i pieprz do smaku

Ziemniaki i buraka ugotuj w mundurkach.
Gdy będą miękkie poczekaj aż nieco ostygną i obierz ze skórki.
Nasiona słonecznika upraż na suchej patelni.
Warzywa pokrój w kostkę i wsyp do miski.
Obierz cebulę, drobno posiekaj.
Awokado obierz i pokrój w kostkę.
Wraz z roszponką przełóż do miski i wszystko wymieszaj.

[madohora]

CIASTO NA DZIEŃ KOBIET

200 g ciastek owsianych,
100 g masła 82%,
500 g serka śmietankowego (typu philadelphia),
200 g gorzkiej czekolady (co najmniej 64%) + trochę do udekorowania,
1/2 szklanki cukru pudru,
1/3 szklanki gorącej wody,
2 łyżeczki żelatyny.

Roztop masło, odstaw z ognia. Rozdrobnij ciastka na drobną kruszonkę i wsyp do miski. Masło przelej do naczynia z ciastkami i wymieszaj na jednolitą, wilgotną masę. Dno i boki tortownicy o średnicy 18-20 cm wyłóż papierem do pieczenia. Masę przełóż na spód foremki, wyrównaj delikatnie i wstaw do lodówki na 20 minut.
W międzyczasie przygotuj kolejną warstwę ciasta na Dzień Kobiet. Rozpuść żelatynę w ciepłej wodzie i odłóż do ostygnięcia.
Czekoladę pokrusz i wsyp do miski. W rondlu zagotuj wodę i nad wrzątkiem ustaw miskę z czekoladą. Cały czas mieszając czekoladę, rozpuść ją (w tzw. kąpieli wodnej). Gdy będzie płynna, odstaw naczynie do całkowitego wystudzenia.
W osobnej misce zmiksuj serek śmietankowy z cukrem pudrem. Dodaj ostudzoną żelatynę i chłodną, roztopioną czekoladę. Zmiksuj do połączenia w aksamitny krem.
Wyjmij spód ciasta z lodówki. Wylej na niego masę serowo-czekoladową. Wyrównaj i wstaw do lodówki na całą noc (przynajmniej 3 godziny). Przed podaniem posyp wiórkami czekoladowymi (ewentualnie kakao lub odrobiną cynamonu).

[madohora]

CIASTO Z BIAŁEK Z MAKIEM

125 g masła 82%,
szklanka białek (ok. 7 białek),
szklanka drobnego cukru do wypieków (ok. 220 g),
szklanka mąki pszennej (ok. 170 g),
łyżeczka proszku do pieczenia,
szklanka maku (ok. 160 g),
kilka kropel ekstraktu do ciast (np. migdałowego lub waniliowego).

Wszystkie składniki wyjmij wcześniej, żeby nabrały pokojowej temperatury. W rondelku roztop masło i odstaw do ostudzenia.
Białka zmiksuj na sztywną pianę. Cukier dosypuj łyżka po łyżce, dalej miksując.
Do ubitych białej przesiej mąkę, dodaj proszek do pieczenia i mak. Wlej też chłodne, roztopione masło i ekstrakt. Ostrożnie wymieszaj silikonową szpatułką lub drewnianą łyżką tylko do połączenia składników.
Keksówkę o wymiarach ok. 30 x 10 cm wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż gotową masę i wyrównaj delikatnie z wierzchu.
Włóż do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni Celsjusza w trybie góra-dół. Piecz ok. 50 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjmij i ostudź. Ciasto z białek z makiem można ozdobić lukrem i bakaliami (orzechami, skórką pomarańczową) cukrem pudrem lub polewą czekoladową.

[madohora]

KREM SUŁTAŃSKI

garść rodzynek sułtańskich,50 ml rumu,400 ml śmietanki 36%,6 łyżek cukru pudru,3 łyżki kakao gorzkiego (i trochę do dekoracji),kawałki mlecznej lub gorzkiej czekolady.

Rodzynki sułtańskie wsyp do miseczki i zalej rumem. Odstaw na około pół godziny, aby nasiąknęły alkoholem. Po tym czasie odcedź rodzynki przez sitko.
Dobrze schłodzoną śmietankę wlej do wyższego garnka i ubij na sztywną pianę. Pod koniec ubijania wsyp cukier puder. 
Podziel bitą śmietanę na pół - jedną połowę przełóż do oddzielnej miski i dosyp do niej kakao i naponczowane rodzynki (zostaw kilka do dekoracji). Wymieszaj do połączenia składników. 
Kakaowy krem przełóż na spód pucharków. Następnie nałóż warstwę bitej śmietany. Górę posyp wiórkami czekoladowymi, kakao i udekoruj resztą rodzynek. Wstaw pucharki do lodówki na co najmniej godzinę. Schłodzony krem sułtański wyjmij tuż przed podaniem gościom.
Trzeba pamiętać, że składnikiem deseru są nasączone alkoholem rodzynki. Jeśli chcesz podać słodycz dzieciom, po prostu przygotuj dwie warstwy kremu. Do ciemnej dodaj trochę zwykłych rodzynek (ewentualnie lekko sparzonych, aby zmiękły). Krem sułtańskie w wersji bezalkoholowej też jest przepyszny.

[madohora]

ŁACIATY SERNIK

ciasto białe:
- 6 białek (żółtka odkładamy do masy serowej)
- 200 g cukru
- 50 g mąki pszennej tortowej
- 150 g mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka octu
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
ciasto ciemne
- 6 jaj
- ¾ szklanki cukru
- szklanka mąki pszennej tortowej
- 2 łyżki kakao
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
MASA SEROWA
-1 kg sera z wiaderka
-200g masła
-0,5 szkl mleka
-2 budynie śmietankowe bez cukru po 40g sztuka
-1 szkl cukru
-6 żółtek (tych, które zostały nam z białego ciasta)
POLEWA
-150g czekolady deserowej
-40g masła
-5 łyżek mleka

CIASTO ŁACIATE
Najpierw robimy ciasto białe
żółtka oddzielamy od białek, białka ubijamy na sztywną pianę
żółtka odkładamy do masy serowej
Gdy białka są ubite stopniowo dodajemy cukier, chwilę miksujemy i dodajemy mąkę, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia oraz ocet-delikatnie mieszamy
CIASTO CIEMNE
żółtka oddzielamy od białek, białka ubijamy na sztywną pianę, następnie stopniowo dodajemy cukier, chwilę miksujemy. Zmniejszamy obroty i dodajemy żółtka
Przesiewamy mąkę, proszek i kakao-delikatnie mieszamy
Dno blaszki (ok 25x35cm) wykładamy papierem do pieczenia i naprzemiennie wykładamy ciasto jasne i ciemne
Ciasto wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika grzanie góra-dół bez termoobiegu i pieczemy ok 35 minut, ciasto pięknie wyrasta
Ciasto studzimy i kroimy na trzy spody-pięknie wygląda w przekroju
MASA SEROWA
w garnku rozpuszczamy na małym ogniu masło i cukier, następnie dodajemy ser-mieszamy
dodajemy pozostałe z białego ciasta żółtka i mieszamy. Zwiększamy ogień i dodajemy budynie rozpuszczone w 125ml mleka i gotujemy mieszając do zgęstnienia
Od razu gorąca masą przekładamy blaty ciasta, ciasto od razu przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wystudzenia
Ważne by spody otrzymały z gorącej masy wilgoć
Gdy ciasto będzie zimne robimy polewę
składniki na polewę czyli czekoladę, masło i mleko dajemy do miseczki i podgrzewamy nad kąpielą wodną albo dajemy do mikrofali na ma mocy na 1 minutę, mieszamy do gładkiej konsystencji (czekolada powinna być dobrej jakości)
Polewamy ciasto, ja dodatkowo ozdobiłam je białą czekoladą za pomocą woreczka
Ciasto musi postać w lodówce minimum 12 godzimy.

[madohora]

SERNIK NA BISZKOPTACH

Spód:

200 g cukru
100 g masła
100 g mąki pszennej
1 jajko w rozmiarze L lub XL
50 ml kwaśnej śmietany 18%
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
¼ łyżeczki proszku do pieczenia
¼ łyżeczki soli

Warstwa serowa:

500 g serka śmietankowego
375 ml śmietanki kremówki 36%
200 g cukru
80 ml mleka
2 opakowania budyniu waniliowego

Polewa:

150 g czekolady gorzkiej 60%
150 ml śmietanki 36%

Dodatkowo:

200 g biszkoptów kakaowych
200 g biszkoptów jasnych
180 ml mleka do namoczenia

Przygotuj spód. Utrzyj cukier z masłem, solą i proszkiem do pieczenia do uzyskania jasnej i puszystej konsystencji, przez ok. 6-8 minut.
Wbij jajko i dobrze wymieszaj całość, a następnie dołóż śmietanę i wanilię.
Na końcu wmieszaj delikatnie mąkę gumową szpatułką do połączenia.
Ciasto przelej do formy o wymiarach 30x40 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw je do piekarnika rozgrzanego do 180 st. Celsjusza i piecz je przez ok. 25-35 minut, do suchego patyczka.
Wyjmij i ostudź.
Przygotuj warstwę serową. Serek śmietankowy wymieszaj dobrze z cukrem, a śmietankę ubij na sztywno z dodatkiem budyniu rozprowadzonego w mleku.
Miksując na niskich obrotach, dodawaj partiami ser do ubitej śmietany.
Wyłóż połowę masy serowej na chłodny już spód.
Biszkopty kakaowe maczaj krótko w mleku, otrząśnij z nadmiaru płynu i kładź równomierną warstwą na serze. Przykryj je pozostałą masą serową.
Na wierzchu rozłóż równomiernie, także maczane w mleku, jasne biszkopty. Wstaw całe ciasto do lodówki na ok. 2-3 godziny.
Przygotuj polewę. W garnuszku rozgrzej śmietankę do temperatury ok. 50 st. Celsjusza. Dodaj pokruszoną czekoladę i odstaw na minutę.
Polewę dobrze wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji i odstaw na chwilę do przestudzenia. Powinna być lekko tężejąca i gęsta, ale dalej płynna.
Polewę wylej na wierzch sernika na biszkoptach. Wstaw deser ponownie do lodówki na kolejne 2 godziny.

[madohora]

KOTLETY MIELONE PO MORAWSKU

500 g młodej kapusty
1 cebula
400 g łopatki wieprzowej
mały pęczek natki pietruszki
2 jajka
2 łyżki kwaśnej śmietany (18%)
3 łyżki mąki pszennej
szczypta sody oczyszczonej
sól, pieprz (do smaku)

Opłucz kapustę i usuń twarde części. Poszatkuj drobno liście. Obierz i posiekaj cebulę. Przełóż warzywa do miski. Zalej wrzątkiem. Odstaw na kilka minut. Odcedź.
Zmiel mięso w maszynce do mięsa przez sitko o średnich oczkach. Posiekaj natkę pietruszki. Dodaj mięso i pietruszkę warzyw w misce.
Wbij do miski jajko. Dodaj śmietanę. Przesiej mąkę i sodę. Wyrób wszystkie składniki na jednolitą masę. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Nagrzej piekarnik do 200°C. Blachę piekarnika wyłóż papierem do pieczenia. Zwilżonymi wodą dłońmi formuj z masy na kotlety niewielkie kulki i układaj na blasze.
Wstaw blachę na środkowy poziom piekarnika. Piecz kotlety przez około pół godziny – aż się zarumienią.

[madohora]

ZRAZY

1 kg mięsa wołowego na zrazy
400 g boczku
kilka kiszonych ogórków
2 cebule
kawałek białej części pora
2-3 łyżki musztardy
2 listki laurowe
3-4 ziarenka ziela angielskiego
olej do smażenia
sól, pieprz
1 łyżka mąki pszennej
opcjonalnie - przyprawa do mięs

Mięso wołowe kroimy w plastry, każdy plaster cienko rozbijamy tłuczkiem i smarujemy musztardą (z jednej strony).
Boczek kroimy w plastry, cebulę (jedną) w piórka, ogórki wzdłuż na wąskie paski. Na każdym posmarowanym musztardą płacie mięsnym układamy po dwa plasterki boczku, 2-3 ogórkowe paski i kawałki cebuli. Płaty zwijamy w roladę i spinamy wykałaczką (można je też związać białą nicią bawełnianą, którą należy usunąć przed podaniem zrazów). Zwinięte mięso oprószamy mąką, solą i pieprzem.
Na głębokiej patelni (lub w garnku o grubym dnie) rozgrzewamy olej. Rumienimy zrazy ze wszystkich stron. Lekko zrumienione zalewamy gorącą wodą, dodajemy listki laurowe, ziarenka ziela angielskiego i kawałek białej części pora oraz cebulę w całości. Patelnię przykrywamy i dusimy całość do miękkości (60-70 min.) Podajemy zrazy podlane obficie sosem pozostałym z duszenia.

[madohora]

TRADYCYJNY SERNIK

1 kg zmielonego twarogu
200 g cukru pudru
2 łyżki mąki
5 jajek
130 g masła

Opcjonalnie

łyżka pasty waniliowej
skórka otarta z cytryny lub pomarańczy
cukier puder lub polewa czekoladowa

Do misy miksera przełóż cukier i miękkie masło pokrojone w kostkę. Zacznij je ubijać na wysokich obrotach, tak aby uzyskać jasną i puszystą masę.
Do masy maślanej zacznij dodawać powoli po jednym jajku. Cały czas miksuj, aby składniki dobrze się połączyły. Ubijaj masę przez około 5 minut, aby stała się jednolita i puszysta.
Następnie dodaj do jajek twaróg. Jeśli ich używasz, dodaj również skórkę z cytrusów oraz pastę waniliową. To także dobry moment, na dodanie innych składników, które wyniosą twój sernik tradycyjny na wyższy poziom. Możesz sięgnąć np. po orzechy, kawałki czekolady lub suszone owoce. Całość dokładnie zmiksuj do uzyskania jednolitej konsystencji.
Masę serową przelej do tortownicy o średnicy ok. 23-24 cm, wysmarowanej masłem i oprószonej delikatnie bułką tartą.
Sernik wstaw do piekarnika nagrzanego do 170 stopni przez około 60 minut. Ciasto studź przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Podawaj po całkowitym wystygnięciu. Przed podaniem, sernik tradycyjny możesz udekorować cukrem pudrem lub ulubioną polewą.

[madohora]

ŚWIĄTECZNA SAŁATKA WARSTWOWA

Składniki na pasztet:

1 kg pręgi wołowej
500 g łopatki wieprzowej
500 g wątróbki drobiowej
4 cebule
5 jajek
2 czerstwe bułki pszenne
100 g smalcu
2 łyżki masła klarowanego
3 ziarna ziela angielskiego
1 liść laurowy
1 łyżeczka gałki muszkatołowej
sól, czarny pieprz (do smaku)
bulion mięsny

Składniki na sałatkę:

30 g białego ryżu
30 g czarnego ryżu
2 nieduże marchewki
1 cebula
10 jajek
mały pęczek koperku
2 łyżki jogurtu naturalnego
4 łyżki majonezu
sól, pieprz (do smaku)
2 łyżki masła klarowanego
kawałek czerwonej papryki

Przygotuj pasztet. Pokrój mięso w kostkę i obsmaż krótko na smalcu. Zalej niewielką ilością bulionu – tak, by mięso znalazło się tuż pod jego powierzchnią. Dodaj listek laurowy i ziele angielskie. Duś na wolnym ogniu pod przykryciem do miękkości (przez około 1,5 godziny). Na ostatnich 15 minut duszenia dołóż do garnka pokrojoną w kostkę wątróbkę.
Pokrój cebulę w piórka i podsmaż na maśle klarowanym. Bułki namocz w wywarze z mięsa. Wszystkie składniki – mięso z wątróbką, cebulę i odciśnięte bułki – zmiel dwukrotnie maszynką z sitkiem o drobnych oczkach. Do masy dodaj żółtka i wyrób dłonią. Dopraw gałką muszkatołową, solą i pieprzem.
Ubij białka na sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj ją w mięsną masę. Przełóż ją do natłuszczonych i oprószonych bułką tartą keksówek o łącznej pojemności około 2,5 l. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez około 60-70 minut. Odstaw do całkowitego wystudzenia. Odkrój do sałatki 8 plastrów pasztetu (około 1-1,5 cm grubości). Resztę podaj na stół w całości.
Przygotuj sałatkę. Ugotuj ryż zgodnie z opisem na opakowaniu. Odcedź i przestudź.
Ugotuj jajka na twardo, obierz i przestudź. Cztery jajka odłóż do dekoracji. Resztę zetrzyj na tarce o drobnych oczkach (osobno białka i żółtka).
Obierz i zetrzyj marchewki na tarce o średnich oczkach. Cebulę drobno posiekaj. Podduś warzywa na maśle klarowanym – do miękkości. Dopraw solą i pieprzem
Posiekaj drobno koperek. Połącz majonez z jogurtem.
Rozłóż 4 plastry pasztetu. Na każdy nałóż warstwę marchewki z cebulą. Posmaruj sosem majonezowym. Na wierzchu ułóż warstwę ryżu wymieszanego z niewielką ilością sosu (odłóż trochę ryżu do dekoracji), a następnie warstwę z jajek (połącz białka z żółtkami, trochę żółtek odłóż do dekoracji) – także wymieszanych z niewielką ilością sosu i doprawionych solą i pieprzem. Całość przykryj pozostałymi plastrami pasztetu. Oprósz żółtkami i posiekanym koperkiem oraz pozostałym ryżem. W „gniazdkach”, które powstaną, posadź kurki zrobione z pozostałych jajek. Dzioby i grzebienie wytnij z czerwonej papryki. Oczka wykonaj z czarnego ryżu.
Wstaw sałatkę na co najmniej godzinę do lodówki.

[madohora]

ŻUREK WIELKANOCNY

3 l wody
500 g białej kiełbasy (surowej)
200 g wędzonego boczku
6 ziemniaków
1 marchewka
1 pietruszka (korzeń)
¼ selera (korzeń)
¼ pora (biała część)
1 cebula
2 ząbki czosnku
2-3 łyżeczki majeranku (suszonego)
3 liście laurowe
6 ziaren ziela angielskiego
150 ml kwaśnej śmietany (12%)
2 łyżeczki tartego chrzanu
około 500 ml zakwasu na żurek
kilka jajek ugotowanych na twardo (tyle, ile porcji żurku)
sól, świeżo zmielony pieprz (do smaku)

Pokrój dość drobno boczek i podsmaż na patelni. Przełóż go (wraz z tłuszczem, który się wysmażył) do garnka. Obierz marchewkę, pietruszkę, selera i ziemniaki. Pokrój na mniejsze kawałki i włóż do garnka wraz z kawałkiem pora i opaloną nad palnikiem cebulą. Zalej wszystkie składniki wodą. Dodaj do niej nieco soli, listki laurowe i ziele angielskie. Zagotuj. Gotuj wywar do miękkości warzyw. Pod koniec gotowania dołóż do garnka białą kiełbasę (w całości). Gotuj jeszcze około 10 minut).
Wyjmij z wywaru kiełbasę, a także wszystkie warzywa. Kiełbasę pokrój na plasterki, ziemniaki – na mniejsze kawałki (z reszty warzyw możesz przygotować sałatkę). Wrzuć z powrotem do wywaru. Stopniowo dolej do niego zakwas (do smaku).
Zagotuj wywar ponownie, dodając do niego chrzan, majeranek i drobno pokrojony czosnek. Gotuj jeszcze przez kilka minut, co pewien czas mieszając. W międzyczasie zahartuj śmietanę (dodaj do niej 2-3 łyżki gorącego żurku i wymieszaj). Tak przygotowaną połącz z żurkiem. Dopraw żurek do smaku solą i pieprzem.