Świąteczne przepisy kulinarne

[madohora]

Pomidor

[madohora]

Gotowa salatka

[madohora]

KURCZAK PO POLSKU

1,2 kg kurczaka, 150 g wątróbki drobiowej, 1 bułka kajzerka, mleko do namoczenia bułki, 1 całe jajko, garść pietruszki i koperku, 3-4 ząbki czosnku, sól, pieprz, majeranek, gałka muszkatołowa, sok z cytryny, 150 g masłam 1 duże jabłko

Z soli, pieprzu, majeranku, zmiażdżonego czosnku i soku z cytryny zrobić mieszankę i natrzeć kurczaka. Włożyć do lodówki na godzinę. W misce utrzeć 100 g masła, dodać żołtko i ucierać. Pianę ubić i dodać do masy i zamieszać. Wątróbkę i zieleninę posiekać. Ddodać wszystko do utartej masy, doprawić, wymieszać. Kurczaka napełnić farszem i zaszyć. Masło roztopić i polać kurczaka. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 60 minut w 200*C. W połowie pieczenia dodać jabłka pokrojone na ćwiarktki.

[madohora]

KRUCHE OBWARZANKI

40 dag mąki, 10 dag cukru, 25 dag mąki, 2 surowe żółtka, 4 ugotowane żółtka, 1 cukier waniliowy, sok z 1 cytryny, 1 łyżeczka proszku do pieczenia.

Masło utrzeć z cukrem, cukrem waniliowtm. Dodać surowe żółtka. Chwilę ucierać. Dodać przetarte, ugotowane żółtka. Na koniec przesianą mąkę z proszkem do pieczenia i so z cytryny. Dalej ciasto wyrabiać ręcznie. Jeżeli jest zbyt lepiące dodać mąkę. Z ciasta formować niewielkie ruloniki i zawijać obwarzanki. Piec w 180*C. Jeszcze ciepłe posypać cukrem pudrem.

[madohora]

CIASTO CZEKOLADOWE Z WIŚNIAMI

150 g mąki pszennej, 50 g mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 6 jaj, 150 g masła, 150 g cukru, 100 g gorzkiej czekolady. aromat waniliowy, 300 g mrożonych wiśni bez pestek, mały kieliszek wiśniówki, 400 g śmietany kremówki, 2 łyżki cukru pudru, 1 łyżeczka żelatyny

Masło utrzyj z cukrem, dodaj żółtka miksując. Roztop tabliczkę czekolady, wystudź. Wymieszaj z masą z żółtek, aromatem i mąką pszenną zmieszaną z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. Połącz z ubitą na sztywno pianą z białek.
Włoż do formy i piecz w 180*C około 45 minut. Ostudzone ciasto przekrój na pół. Nasącz wiśniówką. Wiśnie podgrzej z 1/4 szklanki gorącej wody i łyżką cukru. Gotuj przez kilka minut, odcedź. Wystudź. Śmietankę ubij z cukrem pudrem, wymieszaj z żelatyną. Krązki tortu przełóż wiśniami i cienką warstwą bitej śmietany. Udekoruj bitą śmietaną. Polej masą czekoladową.

[madohora]

CIASTO LASTRYKO

1 opakowanie galaretki czerwonej
1 opakowanie galaretki pomarańczowej
1 opakowanie galaretki żółtej
1 opakowanie galaretki zielonej
1,6 l wody
400 g mleka skondensowanego zagęszczonego
10 g żelatyny bezsmakowej

Przygotuj galaretki, rozprowadzając każdy kolor w 400 ml gorącej wody w czterech miseczkach.
Połowę każdej z miseczek wylej do osobnych foremek lub głębokich talerzy i wstaw do lodówki do całkowitego stężenia.
Mleko skondensowane lekko podgrzej i wymieszaj z żelatyną bezsmakową. Rozdziel masę równo między pozostałe cztery miseczki z galaretkami. Dobrze wymieszaj do połączenia.
Przygotuj formę do babki o średnicy 22 cm. Za pomocą folii aluminiowej zrób 8 dość grubych przegródek i włóż je co 2-3 „kawałki” formy. Muszą dość mocno wystawać z formy.
Galaretki, które zastygły w lodówce pokrój w niewielkie kostki. Włóż po jednym kolorze do każdej przegródki. Następnie zalej galaretki masami z mlekiem skondensowanym w odpowiadających im kolorach.
Wstaw całość do lodówki, pilnując, kiedy nastąpi moment, że masa zacznie tężeć. Nie może być całkowicie stężała – powinna mieć konsystencję rzadkiego budyniu. Delikatnie wyjmij przegródki.
Letniego galaretkowca włóż do lodówki na kolejne co najmniej 3-4 godziny, do całkowitego stężenia. Podawaj na zimno.

[madohora]

CZEKOLADOWE CIASTECZKA

100 g mąki, 50 g kakao, 140 g drobnego cukru lub cukru pudru, łyżeczka proszku do pieczenia, 50 g mąki, 50 g miękkiego masła, 2 jajka, aromat waniliowy, szczypta soli, 120 g cukru pudru do posypania

Wszystkie składniki poza cukrem pudrem włożyć do miski i wymieszać na jednolitą masę. Odstawić do lodówki na kilka godzin. Po tym czasie ciasto powinno stężeć. Formować z niego małe kuleczki (urosną i rozpłaszczą się podczas pieczenia). Każdą kuleczkę obtoczyć w cukrze pudrze. Układać na blasze i piec 8 - 10 minut w 180*C.

[madohora]

PASZTET DROBIOWY

1,5 kg kurczak, 300 g wątróbki drobiowej, 1/2 kg surowego boczku, 1 cebulka, 1 kajzerka, 6 jajek, ziele angielskie, kolorowy pieprz, 3 listki laurowe, gałka muszkatołowa, sól, pieprz

Ugotować podzielonego kurczaka, pokrojony boczek, cebulę, ziele angielskie, pieprz. Przyprawić. Gdy nięso będzie miękkie dodać wątróbkę i gotować 10 - 15 minut. Odcedzić wywar, zostawiając tyle by móc namoczyć w nim kajzerkę. Mięso kurczaka obrać z kości. razem z boczką, wątróbką, cebulę i kajzerką zmielić w maszynce. Dodać jajka. Dokładnie wyrobić. FOrmę wysmarować olejem i napełnić masą mięsną do 2/3 wysokości naczynia. Przyryć folią aluminiową i piec 50 minut 2 180*C.

[madohora]

ROSÓŁ Z KURCZAKA

kurczak 1 szt
dowolny makaron
1 łyżka domowej pasty rosołowej
marchew
por
suszona włoszczyzna 2 łyżki
2 ząbki czosnku
natka lubczyku i pietruszki
sól, pieprz do smaku
2 listki laurowe
3-4 ziarenka ziela angielskiego

W 2 litrach wody gotujemy wymyte mięso z kurczaka, po zdjęciu szumowiny doprawiamy solą pieprzem, dodajemy włoszczyznę, listki laurowe, ziele angielskie, obraną i wymytą marchew, domową pastę rosołową, por, pokrojoną natkę lubczyku. Gdy mięso jest miękkie do garnka dokładamy czosnek i pokrojoną natkę pietruszki. W między czasie gotujemy makaron.

[madohora]

Pieczony schab

[madohora]

ZIEMNIAKI Z KURCZAKIEM I SZPINAKIEM

6 dużych ziemniaków
300 g filetu z kurczaka
1 cebula
3 ząbki czosnku
300 g szpinaku
100 g mozzarelli
2 łyżki oleju roślinnego
1 łyżeczka ziół prowansalskich
½ łyżeczki słodkiej papryki
szczypta chili
sól, pieprz (do smaku)
mały pęczek szczypiorku

Oczyść mięso z błonek i chrząstek. Posiekaj. Połącz z ziołami prowansalskimi, słodką, papryką, chili i łyżką oleju. Wymieszaj. Odstaw na czas dalszych przygotowań
Wyszoruj ziemniaki i ugotuj al dente w mundurkach w lekko osolonej wodzie. Przestudź.
Posiekaj drobno cebulę. Przeciśnij przez praskę czosnek. Rozdrobnij liście szpinaku.
Zeszklij cebulę na łyżce oleju. Dodaj czosnek i szpinak. Przesmaż, aż liście szpinaku zwiędną. Zdejmij warzywa z patelni.
Na patelni, na której smażył się szpinak, podsmaż mięso, aż się zarumieni. Wyłącz palnik.
Zetrzyj mozzarellę na dużych oczkach tarki.
Przekrój ziemniaki wzdłuż na pół. Gałkownicą do lodów lub łyżką wydrąż z nich miąższ, pozostawiając około 1 cm marginesu.
Rozgnieć miąższ ziemniaków praską. Wymieszaj z mięsem na patelni. Dodaj do farszu warzywa. Całość dopraw do smaku solą i pieprzem
Napełnij połówki ziemniaków farszem. Ułóż na blasze. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Zapiekaj przez 30 minut. Około 5 minut przed końcem pieczenia oprósz ziemniaki mozzarellą.
Gorące ziemniaki z kurczakiem i szpinakiem podawaj udekorowane posiekanym szczypiorkiem.

[madohora]

JAPOŃSKI SERNIK

200 g kremowego serka śmietankowego
150 ml mleka
30 g masła
4 jajka
80 g cukru
70 g mąki pszennej tortowej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
sok z połowy cytryny

Serek śmietankowy należy lekko podgrzać w mikrofalówce i roztrzepać na gładką masę. Stopniowo dodajemy mleko i mieszamy. Następnie roztapiamy masło i dodajemy je do bazy z serka. W kolejnym kroku wbijamy pojedynczo same żółtka do masy. Białka z kolei ubijamy w osobnej misce, łącząc je z cukrem. Piana powinna być sztywna i gładka.
Do masy z serka dodajemy przesianą mąkę pszenną i tortową. Gotową masę na japoński sernik przecieramy przez sitko, co zapobiegnie grudkom w cieście. Do masy dodajemy sok z cytryny, a następnie po łyżce ubite białka. Należy je delikatnie wymieszać tak, by wyszła gładka i puszysta masa.
Tortownicę do połowy wysokości należy uszczelnić folią aluminiową od zewnętrznej strony, zaś od wewnątrz wyłożyć papierem do pieczenia. Papier powinien wystawać kilka centymetrów ponad formę. Przelewamy do tortownicy masę na japoński sernik, a następnie wstawiamy całość do naczynia z wrzącą wodą. Jej poziom powinien sięgać do połowy wysokości tortownicy. Pieczemy przez 90 minut w 160 stopniach w piekarniku. Po wyłączeniu piekarnika zostawiamy ciasto w środku na 20 minut, by nie opadło.

[madohora]

SAŁATKA Z KURCZAKA

1 ugotowana i ostudzona pierś kurczaka, pokrojona na małe kawałeczki, 2 garście świeżej pietruszki płaskolistnej, około 1 łyżki oliwy z oliwek extra virgin, sok z 1/2 cytryny, sól około 50 g uprażonych płatków migałowych

Mieszamy dłońmi pietruszkę i kurczaia w dużej misce lub na dużym talerzu. Skrapiamy oliwą z oliwek i mieszamy dalej. Wyciskamy sok z cytryny, dodajemy sól i wsypujemy większość prażonych migdałów. Dokładnie mieszamy. Wierzch sałatki posypujemy resztą prażonych migdałów.

[madohora]

KOTLETY ZE SCHABU I KARKÓWKI

4 kotlety ze schabu
4 kotlety z karkówki
500 ml mleka
1 łyżeczka musztardy
½ łyżeczki czosnku granulowanego
½ łyżeczki papryki słodkiej
½ łyżeczki tymianku
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki czarnego pieprzu
Dodatkowo:
2 jajka do panierowania
mąka pszenna do panierowania
bułka tarta do panierowania
olej do smażenia

Kotlety lekko rozbij, a następnie natrzyj je czosnkiem, papryką i tymiankiem. Włóż je do miski i zalej mlekiem. Odstaw na godzinę do lodówki.
Wyjmij kotlety z lodówki i bierz po dwa – jeden kotlet ze schabu i jeden kotlet z karkówki. Połóż je na sobie i rozbij cienko, by struktury obu mięs przeniknęły między sobą. Następnie posmaruj je cienko musztardą i oprósz solą oraz pieprzem.
Do głębokiego talerza wsyp mąkę, do drugiego – bułkę tartą, a w trzecim rozbełtaj jajka. Na patelni rozgrzej olej
Bierz po kotlecie składającym się z karkówki i schabu, a następnie obtaczaj je w mące, potem w jajku, a na końcu w bułce tartej.
Kładź kotlety na rozgrzany tłuszcz i smaż do zezłocenia z obu stron. Gotowe odkładaj na papierowe ręczniki, by oddały nadmiar tłuszczu.

[madohora]

SOS BRANDY

Duża łyżka brandy, 3 łyżki gęstej śmietany 18%, natka pietruszki

Do pozostałego na patelni tłuszczu ze smażenia steków dodajemy brandy i śmietanę, mieszamy. Doprowadzamy sos do wrzenia.
Bardzo ciepłe steki polewamy sosem i posypujemy natką pietruszki.

[madohora]

SOS POMIDOROWY

1 cebula, 1 ząbek czosnku, 5 pieczarek, puszka pomidorów, łyżka koncentratu pomidorowego, sól, pieprz, cukier, ziola

Podsmażyć posiekany czosnek, cebulę i pieczarki. Dodać pomidory, koncentrat i przyprawy. Dusić kilkanaście minut.

[madohora]

PŁONĄCE LODY CZEKOLADOWE

1 opakowanie lodów czekoladowych, 1 kieliszek koniaku, 1 kostka czekolady

Za pomocą łyżki do lodów przekładamy je do miseczki. Wlewamy koniak. Lody lekko z wierzchu skrapiamy koniakiem. Ozdabiamy kostką czkolady. Podpalamy ten koniak, który jest na wierzchu lodów.

Uwaga - postępujemy bardzo ostrożnie.

[madohora]

Pieczone nóżki z kurczaka

[madohora]

MIELONE Z INDYKA

Mielone
1 kg mielonego fileta z indyka
120 g cebuli
100 g startego sera
80 g czerstwej bułki (1 większa sztuka)
2 jajka
45 g masła
150 g bułki tartej do panierowania
sól
pieprz
3-5 g gałki muszkatołowej

Pokrój cebulę w drobną kostkę. Przygotuj miskę i przełóż do niej mielone mięso z indyka, ewentualnie zmiel mięso w maszynce. Pokrojoną cebulę dodaj do mięsa i wymieszaj.
Na średnich oczkach zetrzyj żółty ser i dodaj do miski. Dodaj również 2 żółtka i wymieszaj.
Namocz czerstwą bułkę w wodzie. Odsącz i dodaj do mięsa. Dodaj łyżkę masła do mięsa i wyrabiaj całość dłonią. Na tym etapie dopraw solą, pieprzem i łyżeczką gałki muszkatołowej. Jeżeli nie przepadasz za smakiem gałki muszkatołowej, możesz w tym momencie dodać zamiast niej przeciśniętego przez praskę czosnku.
Na talerzu posyp bułkę tartą. Zwilż dłonie i formuj na średniej wielkości kotlety. Obtocz kotlety w bułce tartej.
Przygotuj patelnię i dodaj masło lub olej. Rozgrzej tłuszcz i wyłóż na patelnię uformowane kotlety. Smaż kotlety po kilka minut z każdej strony do uzyskania złocistego koloru. Kotletów powinno wyjść 12-14 sztuk. Kotlety będą soczyste i chrupiące.

[madohora]

Kolorowe galaretki

[madohora]

ROSÓŁ

cały kurczak,
porcja rosołowa z kaczki,
500 g wołowiny z kością,
porcja rosołowa z królika,
3 l wody,
2 korzenie pietruszki,
3 marchewki,
1/2 korzenia selera,
duża cebula,
łodyga selera,
por,
pęczek lubczyku,
pęczek natki pietruszki,
2 liście laurowe,
4 ziarna ziela angielskiego,
łyżka soli,
łyżeczka pieprzu czarnego.

Dodatkowo:

makaron do podania rosołu,
natka pietruszki do podania.

Mięso umyj i osusz. W razie potrzeby podziel je na mniejsze kawałki. Używaj tylko świeżych wyrobów. Po zamrożeniu mięso traci swój smak.
Przełóż mięso do bardzo dużego garnka i zalej wodą. Podgrzej do osiągnięcia punktu wrzenia, ale nie zagotowuj. Zmniejsz ogień do minimalnego i pozwól zupie lekko bulgotać.
Zbieraj regularnie szumowiny, które pojawią się podczas obróbki termicznej mięsa. Kiedy szumowiny przestaną się pojawiać, dodaj wszystkie warzywa i przyprawy, z wyłączeniem soli, pieprzu i cebuli. Nie musisz obierać ich ze skórki, a jedynie dobrze umyj i odetnij brzydkie fragmenty.
Cebulę upraż nad ogniem, bez obierania jej ze skórki. Dołóż ją do bulionu.
Gotuj zupę przez ok. 10 godzin na bardzo małym ogniu. Powinna jedynie lekko pyrkać.
Kiedy rosół będzie gotowy, odcedź go przez bardzo drobne sitko, które możesz w razie potrzeby wyłożyć dodatkowo gazą. Dopraw bulion do smaku pieprzem i solą.
Do bulionówek włóż ugotowany wcześniej ulubiony makaron. Możesz także dodać pokrojoną drobno marchewkę z gotowania zupy. Zalej składniki gorącym bulionem i posyp natką pietruszki

[madohora]

Kapustę poszatkować i ugotować

[madohora]

SCHAB W SUSZONYCH ŚLIWKACH

Schab wieprzowy bez kości, przyprawa typu warzywko, czarny pieprz, sól, czosnek, suszone śliwki, olej

Schab posypać przyprawami, natrzeć czosnkiem i olejem. Odstawić na kilka godzin w chłodne miejsce. Przed pieczeniem obsmażyć mięso z wszystkich stron przez 2-3 minuty. Następnie obłożyć śliwkami. Piec w naczyniu żaroodpornym podlewając niewielką ilością wody. Mięso piec godzinę w 150 - 180°C

[madohora]

MAKOWIEC

3 szklanki mąki tortowej, 1 szklanka cukru pudru, 150 g masła, 2 żółtka, 1 jajko, 1/2 szklanki mleka, 40 g drożdży, szczypta soli, 1 lg masy makowej wzbogaconej o bakalie i orzechy

Ucieramy masło z cukrem na krem. Dodajemy jajko, ż,ołtka, sól, rozkruszone i wymieszane z łyżką ciepłego mleka drożdźe. Dosypujemy mąkię i dolewamy mleka. Wykładamy na stolnicę i wyrabiamy. Odstawiamy by podrosło. Dzielimy ciasto na 2 części. Wałkujemy każdą z nich na prostokąt, smarujemy białkiem, nakładamy farsz makowy. Zwijamy w roladę. Końce zlepiamy i podwijamy pod spód. Przekładamy do form i stawiamy w ciepłym miejscu. Gdy podrosną wstawiamy do nagrzanego do 160*C piekarnika na 30 minut. Po pół godzinie podnosimy temperaturę do 200*C i pieczemy do zrumienienia. Po wystudzeniu lukrujemy lub posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

BARSZCZ CZERWONY KISZONY

1,5 kg buraków, 2 małe pietruszki, 2 małe marchewki, 1 mały seler, 1 cebula, 2 ząbki czosnku

Buraki pokroić w plastry. Marchewkę, pietruszkę i seler zetrzeć na grubej tarce. Cebulę i czosnek pokroić. Ugotować 3 litry wody z łyżką soli i cukru. Dosypać szczyptę kminku (i zepsuć cały barszcz). Wodę wystudzić i całkiem chłodną zalać warzywa z burakami. Trzymać - 5-7 dni.