Świąteczne przepisy kulinarne

[madohora]

PĄCZKI

0.7 kg mąki pszennej luksusowej
pół szklanki drobnego cukru do wypieków
pół szklanki całych jajek (użyłam dużych więc wystarczyły 2 jajka)
10 dag masła roztopionego
szklanka mleka
5 dag drożdży
szczypta soli
łyżka octu
smalec do smażenia
marmolada, czekolada do nadzienia

Wykonanie: Z 5 dag drożdży i 1,5 łyżki mleka robimy rozczyn, przykrywamy i odstawiamy do podwojenia objętości w ciepłe miejsce.
Mąkę i cukier przesiewamy.
Do mąki dodajemy po kolei cukier, jajka, resztę mleka, szczyptę soli, ocet rozczyn oraz roztopione masło. Zagnieść ciasto, pozostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości.
Po tym czasie ciasto rozwałkować na około 1,5 cm grubości i za pomocą szklanki wykroić okręgi, odłożyć na stolnice obsypaną mąką, pozostawić do wyrośnięcia. Smalec przełożyć do garnka z małą średnicą, dodać łyżkę octu (aby pączki nie wchłaniały tłuszczu.) Smażyć w temperaturze 175 stopni na małym ogniu. Usmażone pączki odkładać na ręcznik kuchenny aby obciekły z nadmiaru tłuszczu. Pączki nadziać po całkowitym ostygnięciu

[madohora]

PĄCZKI

1 szklanka (250 ml) mleka
50 g świeżych drożdży
4 łyżki masła roztopionego i ostudzonego
4 łyżki cukru
4 szklanki mąki pszennej (typ 550)
szczypta soli
4 żółtka
2 łyżki spirytusu
smalec do smażenia
ulubiona konfitura do nadziewania
cukier puder

Do miski wsypać mąkę zrobić dołek dodać poruszone drożdże, łyżkę cukru; zalać ciepłym mlekiem i odczekać ok 10 minut, aż drożdże zaczną rosnąć. Po tym czasie dodać resztę składników i zagnieść ciasto; wyrabiamy tak długo, aż będzie odchodziło od ręki.
Miskę przykrywamy ściereczką, odstawiamy ciasto, aż dwukrotnie zwiększy swoją objętość.
Wyrośnięte ciasto wyjmujemy na stół, i formujemy pączki. Do środka dodając marmoladę. Układamy pączki na ściereczce przykrywamy drugą ściereczką i odstawiamy na ok 20 minut swoją objętość.
Smalec topimy w rondlu, jak się rozgrzeje, wrzucamy do niego pączki. Powinny swobodnie pływać. Smażymy z każdej strony po około 2 minuty. Po upieczeniu układamy na ręczniku papierowym, jak chwilkę przestygną oprószamy cukrem pudrem

[madohora]

FRANCUSKI KREM

2 szklanki schłodzonej śmietanki kremówki
2 łyżki cukru granulowanego
1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego

W dużej misce ubij 2 szklanki śmietanki kremówki (schłodzonej) , 2 łyżki cukru granulowanego i 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego na wysokich obrotach, aż do uzyskania miękkiej konsystencji. Używaj zgodnie z przepisem. Schłodź niewykorzystaną śmietankę Chantilly

[madohora]

Na kuchence : Rozgrzej dużą patelnię na średnio-wysokim ogniu. Umieść figi zawinięte w boczek na patelni i smaż, obracając je, aż każda strona się zrumieni i zarumieni, aż boczek będzie wysmażony do pożądanego stopnia wysmażenia. Wyjmij figi, układając je na kilku warstwach ręczników papierowych, aby odsączyć nadmiar tłuszczu, a następnie podawaj gorące.

[madohora]

WOŁOWINA WELINGTON

2 arkusze ciasta francuskiego , rozmrożone
2 (1-calowej grubości) polędwice wołowe
Sól do smaku
Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
1 łyżka niesolonego masła
4 łyżki pieczarek duxelles
1 duże jajko
1 łyżka wody

Filety często mają nieregularny kształt. Jeśli Twój taki jest, użyj kawałka sznurka kuchennego, aby zawiązać je w okrąg.
Doprawić filety hojnie solą i pieprzem.
Rozgrzej patelnię o średnicy 25 cm z powłoką nieprzywierającą na średnim ogniu. Dodaj masło i mieszaj, aż się rozpuści.
Smaż filety z obu stron przez około 3 minuty, aż będą dobrze zrumienione, a następnie zrumień brzegi. Regularnie sprawdzaj temperaturę wewnętrzną filetów. Nie powinny być one smażone powyżej 49°C w środku, ponieważ będą się nadal piec w piekarniku
Pozostaw filety do ostygnięcia, następnie owiń je folią spożywczą i schłódź przez co najmniej 2 godziny.
Przygotuj duxelles z grzybami .
Rozłóż pieczarki na filetach.
Rozgrzej piekarnik do 200°C.
Roztrzep jajko z 1 łyżką wody, aby przygotować gęstą pastę jajeczną .
Zawiń filety w ciasto francuskie.
Posmaruj roztrzepanym jajkiem, połóż na blasze i piecz w środkowej części piekarnika, aż do uzyskania złotego koloru, około 30 minut.

[madohora]

PĄCZKI DROŻDŻOWE

1/2 szklanki mleka odparowanego
1/2 szklanki wody
2 łyżki masła
1 duże jajko, roztrzepane
1/3 szklanki cukru granulowanego
3 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka soli
2 łyżeczki suchych drożdży aktywnych
Olej do smażenia w głębokim tłuszczu (wystarczająca ilość, aby pokryć pączki)
Do polewy czekoladowej:
2 łyżki masła
2 łyżki kakao w proszku
3 łyżki gorącej wody , plus więcej, jeśli to konieczne
1 1/2 szklanki cukru pudru
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Dodaj wszystkie składniki, oprócz oleju, do maszyny do pieczenia chleba w kolejności zalecanej przez producenta.
Po zakończeniu wyrabiania ciasta przykryj formę folią spożywczą (lub przełóż ciasto do lekko natłuszczonej miski i przykryj) i wstaw do lodówki. Pozostaw na noc.
Wyjmij ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i rozwałkuj na grubość około 1,25 cm.
Za pomocą okrągłych foremek do ciastek lub herbatników wytnij pączki. (Możesz również uformować paski, aby uzyskać supełki lub kształty faworków). Przykryj i odstaw do wyrośnięcia na około 1 godzinę.
Rozgrzej olej do 190°C; dodaj pączki i smaż, aż będą lekko rumiane. Uważaj, żeby nie przepełnić patelni.
Ułożyć na kratce i pozostawić do ostygnięcia przed glazurowaniem
Polewa
Rozpuść masło w rondelku na małym ogniu; dodaj kakao i wodę. Mieszaj stale, aż mieszanina zgęstnieje.
Zdjąć z ognia. Stopniowo dodawać cukier puder i wanilię; ubijać trzepaczką do uzyskania gładkiej konsystencji.
W razie potrzeby dodawaj więcej gorącej wody, po pół łyżeczki na raz, aż do uzyskania konsystencji rzadkiej mżawki.
Zanurz górną stronę ostudzonych pączków w polewie czekoladowej i połóż je na blasze, aby polewa stężała.

[madohora]

PIECZARKI FASZEROWANE PARMEZANEM

16 uncji pieczarek , około 12 do 18 pieczarek
4 zielone cebulki
1 mały ząbek czosnku
3 łyżki niesolonego masła
1 łyżka oliwy z oliwek
1/2 szklanki drobnej, suchej bułki tartej
1/4 szklanki startego parmezanu i więcej do dekoracji
2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki
1/2 łyżeczki mieszanki włoskich ziół lub suszonej bazylii
1/2 łyżeczki soli przyprawowej
1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
W razie potrzeby woda lub bulion do nawilżenia

Rozgrzej piekarnik do 175°C. Nasmaruj tłuszczem naczynie do pieczenia na tyle duże, aby zmieściły się w nim kapelusze pieczarek w jednej warstwie.
Opłukać grzyby, aby usunąć resztki ziemi i piasku, a następnie osuszyć je ręcznikami papierowymi. Odciąć trzonki i drobno posiekać; odłożyć na bok. Odciąć końcówki korzeni dymki i drobno posiekać. Odciąć końcówki korzeni dymki i drobno posiekać (białą i zieloną część). Czosnek drobno posiekać .
Na patelni na średnim ogniu rozpuść 3 łyżki masła z oliwą z oliwek. Dodaj posiekane nóżki pieczarek i smaż, mieszając, przez 3 minuty. Dodaj dymkę i czosnek i smaż, mieszając, przez kolejne 2 minuty.
W misce połącz mieszankę masła i łodyg z bułką tartą, 1/4 szklanki parmezanu, włoskimi ziołami lub bazylią, pietruszką, solą i pieprzem. Jeśli mieszanka jest bardzo sucha, zwilż ją niewielką ilością wody. Napełnij kapelusze pieczarek farszem i ułóż je w przygotowanym naczyniu do pieczenia. Piecz przez 15 minut.
Piecz nadziewane pieczarki w rozgrzanym piekarniku przez 15 minut lub do uzyskania złocistego koloru. Ułóż pieczarki na talerzu i posyp dodatkowym parmezanem, jeśli chcesz.

[madohora]

NIEMIECKI CHLEB Z ZIARNAMI

1 1/4 szklanki (175 gramów) mąki pełnoziarnistej
Niewielka ilość ( 1/2 szklanki , 60 gramów) ciemnej mąki żytniej
2 łyżeczki mielonego siemienia lnianego
1/4 łyżeczki soli
10 łyżek wody
Do ciasta 2:
1 1/2 szklanki plus 2 łyżki (227 gramów) mąki pełnoziarnistej
1/4 łyżeczki drożdży instant
1/2 szklanki wody
Do wykańczania ciasta:
6 łyżek (52 gramy) mąki pełnoziarnistej
5 łyżek nasion sezamu
5 łyżek nasion słonecznika , uprażonych
5 łyżek pestek dyni , uprażonych
1/2 łyżeczki soli
2 łyżeczki drożdży instant
1 łyżka miodu
1 do 2 szklanek wody o temperaturze pokojowej

Wieczorem poprzedzającym pieczenie chleba, pozwól składnikom osiągnąć temperaturę pokojową.
W dużej misce wymieszaj składniki na Ciasto 1, aż utworzy się miękka kula. Zawiń w folię spożywczą i pozostaw na noc w temperaturze pokojowej.
W drugiej misce przygotuj Ciasto 2: Wymieszaj składniki, aż powstanie kula ciasta.
Zagniataj przez 2 minuty; odstaw na chwilę, a następnie zagniataj ponownie mokrymi dłońmi. Ciasto powinno być lepkie.
Umieść w naoliwionej misce, przykryj folią spożywczą, aby nie wyschło, i wstaw do lodówki na noc. Biszkopt lekko wyrośnie przed porankiem.
Rano wyjmij ciasto 2 z lodówki co najmniej 1 godzinę przed użyciem.
Pokrój ciasto 1 i 2 na kilka kawałków i włóż je razem do miski.
Posyp mąką pełnoziarnistą. Dodaj nasiona sezamu, słonecznika i dyni, sól, drożdże i miód i zagniataj przez około 5 minut (można to zrobić mikserem z hakiem do ciasta).
W miarę mieszania ciasta, stopniowo dodawaj 1 szklankę wody. Po połączeniu składników powinno powstać jednolite ciasto, niezbyt suche ani zbyt klejące. W razie potrzeby dodaj do 1 szklanki wody (dodawaj stopniowo i poczekaj, aż składniki się połączą, zanim dodasz kolejną porcję). Jeśli ciasto jest zbyt klejące (nie odchodzi od rąk ani łyżki), możesz dodać niewielką ilość mąki, ale ponieważ mąka pełnoziarnista chłonie dużo wody, staraj się dodawać jej jak najmniej.
Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką stolnicę i zagniataj przez 3 minuty. Odstaw na 5 minut. Ciasto powinno być zwarte, ale lekko lepkie (lepkie do rąk).
Po 5 minutach zagniataj ciasto jeszcze przez 1 minutę, uformuj kulkę i umieść w czystym pojemniku, przykrywając ściereczką kuchenną.
Pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 1–2 godziny, lub do momentu, aż ciasto dobrze wyrośnie (prawie podwoi swoją objętość).
Aby uzyskać wolnostojący bochenek, uformuj go w okrągły lub owalny kształt: narysuj powierzchnię ciasta od góry do dołu i zamknij je od spodu (nie zagniataj ponownie, bo usuniesz z niego powietrze). Umieść na natłuszczonej blasze do pieczenia i pozostaw do wyrośnięcia, aż bochenek nie podwoi swojej objętości. Zajmie to od 60 minut do 2 godzin.
Około 20 minut przed pieczeniem rozgrzej piekarnik do 220°C. W przypadku chleba wolnostojącego umieść starą aluminiową formę na dolnej półce piekarnika; na kolejnym poziomie ustaw drugą półkę piekarnika.
Natnij powierzchnię chleba ostrą żyletką lub bardzo ostrym nożem na głębokość około 0,6 cm.
Umieść chleb na blasze do pieczenia w piekarniku. Wlej około 2 szklanek wody do aluminiowej formy i szybko zamknij piekarnik. Jeśli masz spryskiwacz z wodą, otwórz piekarnik po 3 i 6 minutach i spryskaj 10 razy ścianki piekarnika.
Po 10 minutach zmniejsz temperaturę piekarnika do 190°C i piecz chleb przez kolejne 30–40 minut, lub do momentu, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 93°C.
Przed pokrojeniem odczekaj, aż bochenek całkowicie ostygnie, w przeciwnym razie będzie wilgotny w środku

[madohora]

Dodaj mleko i jajko i ubijaj, aż ciasto będzie gładkie. Dodaj pokrojone jabłko.
Wrzucaj po łyżeczce na gorący olej i smaż przez około 2-3 minuty, aż placki będą złocistobrązowe. Nie przepełniaj patelni, bo temperatura oleju spadnie.
Dobrze odsącz na ręcznikach papierowych. Trzymaj w cieple w piekarniku podczas przygotowywania kolejnych partii.
Przed podaniem obtoczyć w cukrze pudrze.

[madohora]

FOUNDE Z KRABA

1 ząbek czosnku , drobno posiekany
2 łyżki posiekanej szalotki
1 łyżka niesolonego masła
1/4 szklanki wytrawnego białego wina
1 szklanka pół na pół
8 uncji serka śmietankowego , pokrojonego na kawałki, w temperaturze pokojowej
4 uncje łagodnego sera cheddar , startego
1/2 funta mięsa kraba , wyselekcjonowanego pod kątem muszli
1 łyżeczka musztardy Dijon , więcej do smaku
1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny , więcej do smaku
1 łyżeczka sosu Worcestershire
1/2 łyżeczki przyprawy Old Bay
1/2 łyżeczki suszonego kopru włoskiego
Paluszki chlebowe do podania
Kostki chleba francuskiego do podania
Krakersy koktajlowe do serwowania

W średnim rondlu, na średnim ogniu, delikatnie podsmaż czosnek i szalotkę na maśle, aż staną się przezroczyste.
Dodaj wino i gotuj przez 1 minutę. Dodaj śmietanę, kawałki serka śmietankowego i ser cheddar. Mieszaj, aż ser się rozpuści, a masa będzie gładka.
Dodaj mięso kraba. Musztardę Dijon, sok z cytryny, sos Worcestershire, przyprawę Old Bay i suszony koperek . Delikatnie podgrzewaj przez kolejne 3 minuty, od czasu do czasu mieszając. Spróbuj mieszanki i dopraw do smaku, dodając więcej musztardy i soku z cytryny.
Podawaj fondue na gorąco z paluchami chlebowymi , kostkami pieczywa francuskiego i/lub krakersami koktajlowymi.

[madohora]

NIEMIECKI CHLEB

2 1/2 szklanki białej mąki , mąki uniwersalnej lub chlebowej
2 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej
1/2 szklanki płatków owsianych
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki kminku
1 1/2 łyżeczki suszonych drożdży instant
1 szklanka mleka
1 łyżka octu
1 szklanka jogurtu naturalnego
1/4 szklanki zakwasu
1 do 2 łyżek wody (opcjonalnie)
1 łyżka oliwy z oliwek do natłuszczenia miski
2 szklanki wrzącej wody

W dużej misce wymieszaj mąkę, płatki owsiane, sól, kminek i drożdże instant .
W małej misce wymieszaj mleko z octem, aż powstanie kwaśne mleko.
Dodaj kwaśne mleko , jogurt i zaczyn do suchych składników i zacznij mieszać dużą łyżką. Jeśli masz dostęp do miksera , wsyp wszystkie składniki i miksuj na niskich obrotach za pomocą haka.
Wymieszaj wszystkie składniki, aż ciasto uformuje kulę, dodając w razie potrzeby 1–2 łyżki wody. Ciasto powinno być lekko klejące.
Kontynuuj wyrabianie ciasta mikserem lub na lekko posypanej mąką stolnicy przez 5–7 minut.
Pozostaw ciasto na 5 minut, a następnie wyrabiaj je jeszcze przez 1 minutę.
Uformuj z ciasta gładką kulkę i umieść ją w naoliwionej misce, obracając ją, aby pokryć nią wierzch.
Przykryj czystą ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość.
Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką stolnicę i rozwałkuj je na prostokąt. Zrób wgłębienie palcami w środku.
Złóż jedną trzecią ciasta do środka wzdłuż, naciągając je na dole. Lekko dociśnij szew, aby go uszczelnić.
Złóż pozostałą jedną trzecią do środka, naciągając ciasto, i zamknij szew.
Rozwałkuj ciasto złączeniem do dołu i delikatnie kołysz, zaokrąglając końce. W ten sposób bochenek będzie dłuższy lub grubszy – zależnie od preferencji.
Połóż ciasto na papierze pergaminowym, blasze do pieczenia lub macie silikonowej, oprósz wierzch mąką i odstaw do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość.
Rozgrzej piekarnik do 260°C na 1 godzinę przed pieczeniem. Około 30 minut przed pieczeniem natnij wierzch ciasta ostrą żyletką lub nożem na głębokość co najmniej 0,5 cm.
Umieść kamień do pieczenia w piekarniku podczas nagrzewania, postępując zgodnie z instrukcją producenta. Umieść starą blachę na dolnej półce, a drugą ustaw na środku.
Gdy piekarnik się nagrzeje, umieść chleb na środkowej półce, nadal na blasze pergaminowej lub posypanej mąką, albo przenieś go na kamień do pieczenia. Natychmiast wlej 2 szklanki wrzątku do dolnej blachy i zamknij drzwiczki.
Za pomocą butelki ze spryskiwaczem wypełnionej wodą spryskaj boki piekarnika po 2, 5 i 7 minutach. Następnie obniż temperaturę piekarnika do 230°C i piecz przez 20 minut. Ponownie obniż temperaturę piekarnika do 175°C i piecz przez 20 do 30 minut lub do momentu, aż termometr z natychmiastowym odczytem wskaże 89-91°C lub do momentu, aż bochenek będzie brązowy i wyda głuchy odgłos po mocnym postukaniu w spód.
Wyjąć i odstawić na 2 godziny do ostygnięcia przed pokrojeniem.

[madohora]

STROGONOW

2 łyżki niesolonego masła
1/2 szklanki pokrojonej w kostkę cebuli
8 uncji pokrojonych pieczarek
2 łyżki mąki pszennej
1 1/2 szklanki bulionu wołowego
1 ( 10,75 uncji) puszka zagęszczonej zupy krem ​​z grzybów
2 łyżki kwaśnej śmietany
Sól koszerna , do smaku
Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
2 szklanki rozdrobnionej, ugotowanej resztkowej wołowiny , np. pieczeni wołowej, pieczeni wołowej, mostka wołowego lub pieczeni wołowej delikatesowej
Ugotowany makaron jajeczny do podania
Posiekana świeża pietruszka , opcjonalnie jako dodatek

Rozpuść masło na dużej patelni (30 cm) na średnim ogniu. Dodaj cebulę i pieczarki i smaż, aż zmiękną.
Posyp warzywa mąką i mieszaj, aż mąka dokładnie pokryje się tłuszczem i sokami z patelni.
Dodawaj bulion, cały czas mieszając, aż zgęstnieje.
Dodaj zupę krem ​​z grzybów i śmietanę, dopraw solą i pieprzem.
Dodaj ugotowaną wołowinę i smaż kilka minut, aż będzie ciepła.
Podawaj strogonow z gorącym, ugotowanym makaronem jajecznym i, jeśli chcesz, udekoruj posiekaną natką pietruszki.

[madohora]

Zrób lukier
Podczas gdy bułeczki stygną, przesiej cukier puder do średniej miski, dodaj mleko i wanilię i mieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji. Aby lukier był rzadszy, dodawaj więcej mleka, po kilka kropli na raz. Aby zagęścić lukier, dodaj więcej cukru pudru.
Polej lub rozsmaruj lukier na ciepłych bułeczkach cynamonowych. Wyjmij bułeczki cynamonowe z patelni, gdy są jeszcze ciepłe i podawaj.

[madohora]

ZIEMNIAKI PO PARYSKU

3 funty woskowych ziemniaków , umytych i obranych
3 łyżki oleju rzepakowego
3 łyżki niesolonego masła
3/4 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Za pomocą łyżki do wydrążania melonów wydrąż tyle krążków z surowych ziemniaków, ile zdołasz, i umieść je w dużym rondlu wypełnionym zimną wodą.
Posól wodę, zagotuj, a następnie gotuj ziemniaki przez 4 minuty. Dobrze odcedź i odstaw na chwilę.
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Rozpuść olej i masło lub smalec z kaczki na dużej patelni nadającej się do piekarnika, na średnio-niskim ogniu.
Dodaj obgotowane ziemniaki na patelnię i delikatnie wymieszaj, aby równomiernie pokryły się tłuszczem. Posyp ziemniaki solą i pieprzem, a następnie piecz je, od czasu do czasu mieszając, w rozgrzanym piekarniku przez 25 do 30 minut.
Ziemniaki po parysku są gotowe, gdy nabiorą złocistego koloru. Podawaj od razu jako dodatek do steków, kurczaka lub owoców morza.

[madohora]

STRZELANIE DO ŚNIEŻEK

3/4 uncji brandy
3/4 uncji miętowego sznapsa
3/4 uncji białego kremu kakaowego

Do shakera wlej trzy składniki. Dopełnij lodem. Wstrząsnąć dobrze . Przecedzić do kieliszka . Podawaj i delektuj się.

[madohora]

ZUPA Z DYNI

1 średnia cebula , pokrojona w kostkę
1 łyżka margaryny
1 ( 15 uncji ) puszka puree z dyni
1 1/3 szklanki bulionu warzywnego
3 szklanki mleka sojowego lub innego wegańskiego zamiennika mleka
1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki cukru
Sól do smaku
Mielony czarny pieprz, do smaku

W dużym rondlu smaż cebulę w margarynie przez 3–5 minut, aż cebula zmięknie i stanie się przezroczysta.
Dodaj pozostałe składniki i mieszaj, aż się połączą.
Gotować na średnim ogniu przez kolejne 10–15 minut.

[madohora]

ROZETKI

mleko 250 ml
mąka pszenna 1,5 szkl
cukier wanilinowy
jajka 2 całe
cukier 1 łyżka
ocet 1 łyżeczka
aromat waniliowy kilka kropli
olej do smażenia 1 litra

Mleko wlewam do miski do niego wbijam jajka dodaję mąkę pszenną ,cukier cukier wanilinowy kilka kropli aromatu waniliowego ,ocet i łączę wszystkie składniki by nie było grudek.ma wyjść gęste ciasto p9odobne do naleśnikowego
Olej wlewam do garnka i nagrzewam razem z formami na rozetki .
Nagrzane formy zanurzam dolną część w cieście i wkładam do oleju po chwili ciasto odchodzi od formy można sobie pomóc widelcem by ciasto odczepić od formy . Nie można zanurzyć całej formy do samej góry w cieście bo ciasto nie odejdzie w czasie smażenia od formy .
Rozetki smażę na zloty kolor po obu stronach odwracać widelcem .

[madohora]

[color=green]PĄCZKI/color]

10 żółtek ,
100 g drożdży świeżych,
1/2 kostki margaryny Kasia + 1 łyżka masła,
2 szkl mleka ( szkl o poj 250 ml ),
1 kg mąki pszennej tortowej,
1/2 szkl cukru,
1/2 łyżeczki soli,
zapach rumowy lub swój ulubiony,
1 duża łyżka octu lub spirytusu,
Dodatkowo;
powidła śliwkowe, marmolada różana, dżem wiśniowy,
obrany ziemniak,

Składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
Do miski rozkruszyć drożdże, zasypać połową cukru oraz 3 łyżkami mąki. Odłożyć w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i do momentu aż drożdże zaczną pracować. Mleko podgrzać z pozostałym cukrem , masłem oraz margaryną Kasią. Pozostałą mąkę przesiać do większej miski, dodać sól, żółtka, wyrośnięty zaczyn wymieszać, następnie dodać podgrzane letnie mleko, zapach ( u mnie rumowy ) oraz ocet albo spirytus. Wyrabiać ciasto drożdżowe tak długo, aż ciasto będzie dobrze napowietrzone, będzie odchodzić od rąk i ścianek miski. Wyrobione ciasto zakryć ścierką i odłożyć do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swoją objętość nie wałkować tylko rozciągać i wycinać szklanką koła, każde koło brać na rękę , rozciągając lekko i nakładając porcję marmolady, dżemy czy powideł.(u mnie tak 1 łyżeczka czasami trochę więcej) Zlepiać brzegi i formować w rękach kulki tworząc pączki. Ponownie zakryć ścierką i odłożyć jeszcze na 15 - 20 minut do ponownego wyrośnięcia. W rondlu rozgrzać mocno tłuszcz do smażenia, wkładając do środka obrany ziemniak. Do dobrze rozgrzanego tłuszczu wkładamy partiami po kilka pączków i smażymy po kilka minut z każdej strony. Gdyby pączki się za szybko smażyły zmniejszyć moc palnika. Usmażone pączki odsączać na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu. Po lekkim przestudzeniu pączki oprószyć cukrem pudrem lub polukrować.

[madohora]

PĄCZKI DYNIOWE

Ciasto:

500 g mąki pszennej
250 g puree z dyni
100 ml ciepłego mleka
50 g masła
25 g świeżych drożdży
1 jajko
2 żółtka
4 łyżki cukru
1 łyżeczka cynamonu
½ łyżeczki imbiru
1 szczypta soli

Nadzienie:

450 g serka śmietankowego
200 g puree z dyni
100 g cukru pudru
1,5 łyżeczki przyprawy do ciasta dyniowego
1 łyżeczka cynamonu
½ łyżeczki ekstraktu waniliowego

Dodatkowo:

olej do smażenia
cukier puder do posypania

Przygotuj ciasto. Masło rozpuść i ostudź.
W ciepłym mleku rozpuść drożdże z łyżką cukru i łyżką mąki. Odstaw na 10-15 minut, aż rozczyn zacznie pracować.
Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj pozostały cukier, sól, przyprawy, puree z dyni, jajka oraz wyrośnięty rozczyn. Zagnieć ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem. Pod koniec wyrabiania dodaj rozpuszczone masło. Ciasto powinno być gładkie, lśniące i elastyczne.
Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość. Ciasto rozwałkuj na placek o grubości ok. 5 mm i wycinaj szklanką kółka. Odkładaj je na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i przykryj luźno ścierką kuchenną. Pozostaw na 30 minut.
W dużym garnku rozgrzej olej. Smaż pączki w temperaturze 175 st. Celsjusza z obu stron, aż nabiorą złotego koloru. Wyjmuj je łyżką cedzakową i odkładaj na papierowe ręczniki. Pozostaw do ostygnięcia.
Przygotuj nadzienie. W rondelku gotuj puree z dyni na małym ogniu przez ok. 5 minut, aż mieszanka zgęstnieje. Pozostaw do ostygnięcia.
W misce ubij serek śmietankowy ze schłodzonym puree dyniowym. Dodaj cukier, wanilię i przyprawy. Mieszaj, aż całość będzie gładka.
Przenieś nadzienie do rękawa cukierniczego i nadziewaj pączki z boku. Posyp je cukrem pudrem. Najlepiej smakują tego samego dnia.

[madohora]

DIETETYCZNE PĄCZKI

250 g chudego twarogu
4 łyżki erytrytolu
jajko
250 g jasnej mąki orkiszowej
łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
Do dekoracji:
cukier puder z erytrolu

Do miski przełóż twaróg i rozgnieć go widelcem. Wbij jedno całe jajko, wsyp erytrytol. Składniki wymieszaj.
Do miski z twarogiem dodaj mąkę orkiszową z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Ciasto wyrabiaj dłońmi. Następnie podziel ciasto na około 15 równych kawałków. Uformuj okrągłe, zgrabne pączki.
Dietetyczne pączki twarogowe przełóż na blachę piekarnika wyścieloną papierem do pieczenia. Piecz w temperaturze 180 stopni (grzałka góra-dół) przez około 30 minut (do zrumienienia).
Przygotuj cukier puder z erytrytolu. 5 łyżek erytrytolu wsyp do młynka do kawy i zmiel na puch. Gotowym pudrem oprósz przestudzone pączki.

[madohora]

FAWORKI

250 gr mąki
3 żółtka
2 łyżki cukru pudru
3-4 łyżki gęstej śmietany
kieliszek spirytusu
szczypta soli
oraz olej do smażenia i cukier puder do posypania

Mąkę mieszamy z szczyptą soli i cukrem pudrem
Dodajemy żółtka i nadal przy pomocy noża mieszamy
Teraz pora na kieliszek spirytusu - tylko bez degustacji
I śmietana, dajemy 3 łyżki a 4 dodajemy gdyby ciasto było zbyt suche
Tutaj kończy się pomoc noża, resztę wyrabiamy ręcznie
Wyrobione ciasto tłuczemy - panie używają wałka a panowie tłuczka
Kończymy po drugim bólu ręki
Ciasto formujemy w kulkę i zawinięte w folię odpoczywa 30 minut
Wypoczęte ciasto dzielimy na 4 porcje i wałkujemy na grubość ok 1 mm
Wycinamy paski o ok 3 cm szerokości i 10 cm długości
Nacinamy po środku i przez powstały otwór przeplatamy jeden z koncy
Smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron na rumiano
Samo smażenie trwa kilka chwil więc nie robimy nic innego
Nadmiarem tłuszczu na faworkach karmimy ręcznik papierowy
Posypujemy cukrem pudrem i smacznego

[madohora]

RÓŻE KARNAWAŁOWE

ciasto: mąka, 30 dkg.
żółtka, 6 szt.
Śmietana 24%, 3 łyżki
cukier, 4płaskie łyżki
proszek do pieczenia, 1 łyżeczka
ocet, 1 łyżka
szczypta soli
cukier puder do posypania
Tłuszcz do głębokiego smażenia

Wszystkie składniki na ciasto połączyć ze sobą i wyrobić na gładką, elastyczną masę. Rozwałkować cienko i wykroić krążki o 3 średnicach. Ja wykrajałam szklanką, kieliszkiem do wina i kieliszkiem do wódki.
Krążki ponacinać w pięciu, sześciu miejscach i układać jeden na drugi zaczynając od największego. Środek dużego i średniego krążka smarujemy białkiem, żeby się skleiły. Na wierzchu każdej różyczki robimy wgłębienie, w które po usmażeniu włożymy nadzienie.
Smażymy w głębokim tłuszczu, wkładając różyczki wierzchem do dołu. Po kilku minutach odwracamy i dalej smażymy, aż będą rumiane.
Po ostygnięciu posypujemy cukrem pudrem i dekorujemy. Ja dekorowałam wisienkami z dżemu, ale każdy może udekorować w/g własnego uznania.

[madohora]

KORZENNE MUFFINY Z RODZYNKAMI

2 szklanki mąki pszennej lub 2 1/4 szklanki mąki cukierniczej, przesianej
1/2 szklanki cukru
1 łyżka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
1 szklanka pełnego mleka
1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
1 duże jajko lub 2 średnie
4 łyżki (1/2 kostki) niesolonego masła lub smalcu
1 szklanka rodzynek
1/2 łyżeczki cynamonu
1 szczypta gałki muszkatołowej

Rozgrzej piekarnik do 200°C.
Wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sól, cynamon i gałkę muszkatołową.
Rozpakuj masło i podgrzewaj je w kuchence mikrofalowej, w naczyniu nadającym się do użytku w kuchence mikrofalowej, przez około minutę, aż się całkowicie rozpuści. Odstaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, ale nie pozwól mu ponownie stwardnieć.
W osobnej misce ubij jajka, a następnie dodaj do nich cukier, mleko, rodzynki i wanilię.
Dokładnie natłuść i oprósz mąką formę do muffinek (lub użyj papierowych papilotek).
Wlej odrobinę roztopionego masła do mieszanki jajeczno-waniliowo-mlecznej i wymieszaj. Powtórz czynność 3-4 razy, dodając za każdym razem nieco większą ilość płynnego masła, aż do całkowitego połączenia.
Uwaga: Nie dodawaj gorącego roztopionego masła do mieszanki jajecznej, ponieważ ciepło masła spowodowałoby ścięcie jajka, a tego nie chcesz robić.
Dodaj płynne składniki do suchych i mieszaj nie dłużej niż 10 sekund . Ciasto powinno być wyraźnie grudkowate, a w środku mogą być widoczne grudki suchej mąki. To normalne. Bardzo ważne jest, aby nie mieszać ciasta zbyt długo, bo muffinki będą zbyt twarde.
Szybko przełóż ciasto do przygotowanych foremek na muffiny i od razu piecz.
WSKAZÓWKA: Suche i mokre składniki można wymieszać wcześniej, ale gdy tylko składniki mokre i suche zostaną połączone, płyn aktywuje proszek do pieczenia i ciasto należy natychmiast upiec.
Piecz przez 20 minut lub do momentu, aż patyczek włożony w środek muffinki będzie suchy.

[madohora]

Do polewy czekoladowej:

4 uncje półsłodkiej czekolady, drobno posiekanej
1/2 szklanki śmietanki kremówki

Włóż drobno posiekaną czekoladę do żaroodpornej miski i odstaw.
W małym rondelku, na średnio-małym ogniu, podgrzej śmietanę kremówkę, aż zacznie wrzeć. Natychmiast zdejmij z ognia.
Zalej posiekaną czekoladę gorącą śmietanką i odstaw na 1 minutę. Mieszaj, aż cała czekolada się rozpuści i masa będzie gładka.
Odstaw polewę czekoladową w temperaturze pokojowej, mieszając od czasu do czasu, aż ostygnie, około 15–20 minut.

[madohora]