Spotkanie przy grillu - przepisy kulinarne

[madohora]

LODY W WAFLU

wafle tortowe suche ok 50 g. razy 2,
mleko skondensowane słodzone 150-160 ml. razy 2,
śmietana kremówka 30 % 400 ml. razy 2,

Mocno schłodzoną śmietanę 30 % wlać do schłodzonego naczynia i ubić na najwyższych obrotach, gdy śmietana zacznie gęstnieć obroty zmniejszyć na średnie i ubić do momentu aż zaczną tworzyć się charakterystyczne wzorki pozostawiane przez końcówki miksera. Zmniejszyć obroty do minimum i powoli wlewać mleko skondensowane. Blaszkę wyłożyć folią przezroczystą. (u mnie papierem do pieczenia gdyż brakło mi foli spożywczej )oraz na spód włożyć wafel. Przygotowaną masę wyłożyć do foremki , przykryć drugim waflem, delikatnie docisnąć . Włożyć do zamrażarki na kilka godzin

[madohora]

[madohora]

[balzack1]

[balzack1]

[madohora]

Jajko w koszulce z szampanem, czasami nazywane „meurette z jajkiem w koszulce z szampanem”, to jajko w koszulce w winie szampańskim. We współczesnych wersjach jajko w koszulce podawane jest z sosem z szampana używanego do gotowania oraz crème fraîche .

[madohora]

W 1937 roku Gaston Derys w swojej książce Les Plats au vin wspomniał o jajkach w koszulkach z szampanem .

[madohora]

Ten przystawkowy trunek dobrze komponuje się z szampanem brut . Spółdzielnia Baroville poleca swój Brut 92% Pinot Noir , 8% Chardonnay, który jest świeży i harmonijny Zaleca się również brut 60% Chardonnay , 20% Pinot Noir i Meunier, aby uzyskać te same cechy świeżości i równowagi

[madohora]

[madohora]

Używa się pół litra muszli w skorupkach, rozkładając je na dnie 4 foremek wysmarowanych masłem, posolonych i lekko posypanych pieprzem. Do każdej foremki wbija się jajko, dodaje łyżeczkę crème fraîche i 10 g startego sera Gruyère . Piecze się przez 8 minut w gorącym piekarniku. Podaje natychmiast.

[madohora]

[madohora]

Według Académie française liczba mnoga od słowa œuf mimosa jest zapisywana jako œufs mimosa. Jednakże forma Œufs mimosas jest akceptowana i używana od 1916 r. W kanadyjskiej wersji francuskiej nazywane są one oeufs farcis lub oeufs mimosa, ale wykończeniem jest zazwyczaj papryka.

[madohora]

W XV wieku w książce kucharskiej w języku dolnoniemieckim mowa jest o halve eygere de ghevullet sym (jajkach nadziewanych na pół), a w XVII wieku (1662 ) Le Cuisinier méthodique przygotowuje farsz wieprzowy z jajek nadziewanych na twardo

[madohora]

„Od kilku dni delektuję się tak pysznymi jajkami u bliskich przyjaciół, że byłoby zaniedbaniem z mojej strony, jako dobrego kuzyna, gdybym zwlekał z podzieleniem się z wami przepisem… Zaczynamy od ugotowania jajek na twardo. Po ostygnięciu i obraniu przekrawamy je wzdłuż na pół. Żółtka kruszymy i przecieramy przez drobne sito, odkładamy na bok. Wgłębienia w białkach wypełniamy purée z foie gras, a po napełnieniu układamy je na półmisku. Energicznie mieszamy majonez z sosem beszamelowym i zalewamy jajka powstałym sosem. Następnie całkowicie przykrywamy sos żółtkami i posypujemy je drobno posiekaną pietruszką. Piękna nazwa „Mimosa” idealnie do tego pasuje… zieleń i żółć to dokładnie kolory pięknego kwiatu mimozy.”

[madohora]

Przepis szybko przyjął formę klasyczną: jajko na twardo przekrojone na pół, wypełnione farszem na bazie majonezu (często samym majonezem , czasem z krewetkami ), posypane żółtkiem i pietruszką lub ogórkami kiszonymi , wszystko podawane na zimno. W czasopiśmie „La Mode Illustrée” z 1928 roku przepis ten podawany jest w formie wierszowanej

[madohora]

Eric Fréchon zaproponował jajka przepiórcze mimosa . Laurent Mariotte ( 2017 ) zastępuje musztardę w swoim majonezie wasabi , a pietruszkę zielonymi częściami młodego pora

[madohora]

Jajka śródziemnomorskie , termin rzadko używany, to jajka faszerowane majonezem zrobionym z papryki , harissy , kukurydzy , pomidorów , bazylii itp.. Jajka na twardo w stylu nicejskim (pokrojone w plasterki, z pomidorami , oliwkami , cebulą ) nie zawierają majonezu, ale winegre. Jajka diabelskie są blisko spokrewnione z jajkami diabelskimi. Jajka szwedzkie są faszerowane kremowym majonezem zabarwionym na różowo przecierem pomidorowym. Podaje się je (czasem na ciepło) z filetami śledziowymi. Jajka zielone łąkowe są faszerowane majonezem zrobionym z ugotowanych żółtek i rzeżuchy , szczawiu lub estragonu , które zostały szybko zblanszowane

[madohora]

Wytrawne białe wina, młode lub stare, są najczęściej wymieniane, „gaszące pragnienie, mile widziany kontrapunkt dla bogactwa majonezu”, jak podaje przewodnik Hachette Wine Guide. Wytrawne różowe wina są wymieniane jako drugie . Sommelier Le Monde serwuje Chenin Blanc z Coteaux-du-Vendômois (wytrawne białe) z jajami w majonezie . Martin Juneau (Cul-Sec w Montrealu ) wybiera „coś z dobrą kwasowością, na przykład Crémant de la Loire, Crémant d'Alsace lub Muscadet ”

[madohora]

[madohora]

„Pobraliśmy się w czwartek rano w ratuszu w osiemnastej dzielnicy, w obecności dwóch świadków: brata i siostry. Posiłek był prosty. Cztery nakrycia. Jajka faszerowane i białe wino…”

Potem nadeszła wojna.

[madohora]

Jajka w galarecie to zimna przystawka z jajek na miękko lub w koszulce , zatopionych w klarownej galarecie ( aspiclu ) z bulionu mięsnego , najczęściej serwowanych w pojedynczych, formowanych porcjach, klasycznie ozdabianych białą szynką i estragonem .

[madohora]

Dokładne tłumaczenie zwrotu „jajko w galarecie ” ( tj . z szynką ) jest rzadko używane ( 4700 wystąpień w języku angielskim w Google , tylko jedna wzmianka w książkach ). Angielskie i amerykańskie określenia „gorąca szynka” i „jajka ” nie mają nic wspólnego ze zwrotem „jajko w galarecie z szynką”.

[madohora]

Jajko w koszulce lub na miękko ma ścięte białko i płynne żółtko . Galarety z jajek na twardo robi się z małych jajek lub faszerowanych jajek na twardo; jajka na twardo zdobią galarety, zwłaszcza te zrobione z drobiu. Jajka przepiórcze w galarecie (gotowane przez 90 sekund) robi się również z szynką ; Hors-d'œuvre du monde entier ( 2001 ) podaje je z liściem kolendry

[madohora]

W trendzie eko-bio popularne są jajka z ziarnami różowego pieprzu w galaretce z rooibosa (czerwonej herbaty) o smaku kurkumy

[madohora]