Pieczone mięsa

[naturella]

Czy ktoś mógłby mi napisać łopatologicznie, jak upiec wołowinę w kawałku, żeby nie była sucha/twarda? Jaki rodzaj wołowiny do pieczenia się nadaje?

Inne mięsa piec uwielbiam i dobrze mi to wychodzi, robię masę wariacji, np. indyka piekę w pesto, albo z jabłkami, cebulką, grzybami, marchewką i rozmarynem, albo z pomidorami suszonymi, bazylią itp. Polędwiczki wieprzowe, szynkę, łopatkę w ziołach. Wszystko wychodzi wilgotne, miękkie i smaczne, a wołowinę próbowałam dwa razy i w zasadzie była nie do zjedzenia.

Jak pieczecie mięsa, już pomijając nieszczęsną wołowinę, co dodajecie?

[drinkit]

U rzeźnika wybieram kawałek wołowiny, która nazywa się "pieczeń", ale w sumie to kazdy kawałek się nada (przynajmniej mi tak pasuje). Przed wrzuceniem do pieca marynuję ją min. godzinę (np wino czerwone lub ocet balsamiczny plus zioła, pieprz sól) i koniecznie obsmażam na patelni z każdej strony po kilka sekund - znakomicie zamykają się pory i mięso po pieczeniu nie jest suche.
Generalnie zawsze marynuję mięsiwo, czy to kurczak czy wieprzowina.

[drinkit]

a, do tych marynat jeszcze idzie oliwa, to dodatkowe "nawilżenie" mięsa w trakcie pieczenia

[baltycki]

> znakomicie zamykają się pory i mięso po pieczeniu nie jest suche.

Obsmażanie mięsa zamyka w nim pory - prawda czy fałsz?

[milka_milka]

Nigdy nic nie obsmażam, ani pieczenie ani bitek, po co mi dodatkowy tłuszcz w mięsie? I pryska i niewygodnie i nigdy nie wyszło suche. Obsmażanie jest całkowicie zbędne.

[drinkit]

Co kto lubi, ja zdecydowanie wolę wołowine obsmażoną.

[triismegistos]

1. Kup dobrą krowę
2. Zamarynuj w winie, musztardzie i innych takich
3. Nie wysusz jej. Naszpikuj słoniną, owiń boczkiem i piecz w rekawie lub gęsiarce
4. Piecz długo w niewielkiej temperaturze

[mamusia1999]

niewielka temp. to 80 stopni, 70 jeszcze lepiej. tylko długo to trwa, udzie jagniecy bez kosci ok. 5h. mięso wolowe w środku musi mieć 55-60 stopni, w zależności czy ma być różowe czy całkiem upieczone. i nie trzeba pikowac.
cała polędwica 1,5kg siedziała w piecu 3h, była różowa i mięciusienka. często piekę tak również ten kawałek co się z niego steki kroi. wychodzi świetnie, szczególnie marynowany w winie.
tylko sos trzeba skombinowac, bo w tej pieczeni cały sok zostaje wewnatrz. ja kupuję w słoika w malarii "fond" i robie z niego sos.

[kosheen4]

> Zeżarł chrupy a kasztani kruszcem szczerozłotym

ciąteczko, kocham twoją sygnaturkę <3

[marzeka1]

Mi przez jakiś czas wychodziły takie suchawe karkówki i znalazłam przepis, gdy do mięsa, które wkładam do naczynia żaroodpornego wlewam płyn (pół szklanki wody + 2/3 łyżki miodu + 3/4 łyżki oliwy) i piekę pod przykryciem. I wychodzi takie smaczne.

[gazeta_mi_placi]

Musi być w kawałku?

Bierzesz (z dobrego mięsnego) kawałek (tyle ile potrzebujesz) pieczeniowego. Kroisz na około 1 cm kawałki. Solisz, pieprzysz, paprykujesz (to ostatnie z umiarem), rozgrzewasz Kujawski na dużej głębokiej patelni, wkładasz 1 pokrojoną cebulę, jak się zeszkli wkładasz mięso i podsmażasz z obu stron - około 10 minut aż zrobi się brązowe. Wtedy dolewasz wody tak aby zakryła mięsko. Dodajesz jeszcze trochę papryki i wkładasz pół kostki bulionowej (jak duża ilość możesz więcej, ale lepiej sprawdzić). Gotujesz około 01.15 -01.30 minut.

[paloma_blauwinder]

Kup wołowinę gdzie indziej. Ja przynajmniej zaczęłam mieć sukcesy kulinarne z wołowiną od kiedy zmieniłam rzeźnika.

[kota_marcowa]

Ja tylko dopiszę, że w trakcie pieczenia nie wolno mięsa nakłuwać.