de volaille w jasnej panierce.....

[beata985]

takie dostałam dzisiaj zamówienie na obiad,
na pytanie jaki jest ten w jasnej panierce-no taki jak twój, tylko twoja panierka jest ciemna a ma być jasna,,,
no to jak uzyskać efekt jasnej panierki??

[jolcix]

mąka i jajko, zamiast bułki tartej?

[beata985]

mąka to się chyba szybciej przypali niz bułka, no i czy mięso "dojdzie"??

[dido_dido]

Nie, panierka z mąki tak szybko się nie przypala. Ja daję kukurydzianą

[default]

A dlaczego Twoja jest ciemna ? Normalna panierka z jajka i bułki tartej jest jasna - tzn. taka bardzo jasnobrązowa, złotawa. Jeśli Tobie wychodzi ciemna, to znaczy, że dajesz za duży ogień, za wysoką temperaturę i panierka brązowieje, czyli po prostu przypala się. Daj większy ogień na początek, żeby "zamknąć" kotleta, potem dosmaż na niedużym i pod przykryciem, by mięso doszło w środku, na koniec odkryj i znowu zwiększ temperaturę - na chwilę, by "schrupić" panierkę.

[beata985]

no właśnie nie jest przypalona, kolorystycznie jest jaśniesza, ja wiem ze może to byc efekt różnych fotoszopów ale jak zadowolić dzeicko???

[baltycki]

> no to jak uzyskać efekt jasnej panierki??
Nie przypalac!

[jaskiereczka]

W glebszym oleju czy ymyam smalcy zeby nie przywarło?

[jaskiereczka]

Czy innym smalcu mialo byc.

[beata985]

smalec odpada, bo to z kurczaka...ech im bardziej cłżowiek chce żeby wyszło, tym bardziej nie wychodzi..

[schiraz]

Powiedz im, że mogą zjeść taki jak robisz albo go sobie smyrnąć farbą na żółto A ja smażę na oleju kokosowym, a jak chcę, żeby za długo nie był na patelni to obsmażam do zezłocenia a potem wrzucam w naczyniu żaroodpornym do piekarnika na trochę. Ale nie polecam Ci w tą duchotę, raz, że spocisz się przy patelni to jeszcze sobie nagrzejesz kuchnię piekarnikiem.

[beata985]

a jak chcę, żeby za długo nie był na patelni to obsmażam do zezłocenia a potem wrzucam w naczyniu żaroodpornym do piekarnika na trochę. Ale nie polecam Ci w tą duchotę, raz, że spocisz się przy patelni to jeszcze sobie nagrzejesz kuchnię piekarnikiem.

też tak zrobiłam właśnie ale mam mały piecyk, taki lidlowski i u nas raczej chłodnawo dzisiaj...

[kamunyak]

a bułka tarta jest twoja czy kupujesz? bo ta kupowana to jest tarty chleb, co najwyzej zmieszany z bułką, i taka panierka szybciej sie przypala, brązowieje czy coś...
Jeśli bułka twoja a ciemna, zbyt ciemna, to znaczy, że faktycznie, ogień za duży. Mozesz też kotlet włożyć do cieplego piekarnika, żeby doszedł czy poczekał na resztę, zamiast do końca trzymać na patelni.
Ja mam inny problem z de volailami, tzn. z wyciekaniem masełka. Raz wycieka, raz nie i nie potrafie znaleźc prawidłowości. I to mocnpo zniechęcenia mnie do robienia ich w ogóle.

[beata985]

kamunyak napisała:

> a bułka tarta jest twoja czy kupujesz?

no włAśnie żeby nie było....moja osobista....
Jeśli bułka twoja a ciemna, zbyt ciemna, to znaczy, że faktycznie, ogień za duż
> y. Mozesz też kotlet włożyć do cieplego piekarnika, żeby doszedł czy poczekał n
> a resztę, zamiast do końca trzymać na patelni.
tak też zrobiłam

> Ja mam inny problem z de volailami, tzn. z wyciekaniem masełka. Raz wycieka, ra
> z nie i nie potrafie znaleźc prawidłowości. I to mocnpo zniechęcenia mnie do ro
> bienia ich w ogóle.
też środek został pusty mimo, że nitką związany...

[schiraz]

Masło w środku trzeba wkładać zamrożone na kość, najlepiej sobie je pokroić wcześniej w takie paseczki grubsze i zamrozić. Włożyć w mięcho, zawinąć, na patelnię i na talerz, czy tam patelnia - piekarnik-talerz. Ale masło musi być jak kamień!

[beata985]

a no to coś nowego..
ale chyba wolę kieszonki....mniej zachodu i nie wypływa tak...

[karme-lowa]

Super rada! Dzięki.

[kamunyak]

niby brałam z lodówki ale z zamrażlnika jeszcze nie próbowałam.
Następnym razem tak zrobie.
Z góry dziekuje, jeśli poskutkuje.

[schiraz]

Może być kieszonka, nie musi zawinięcie, byleby masło było mocno skawalone bo chodzi o to, żeby jak najkrótszym czasem obróbki zachować jego płynność a to możliwe tylko jak nie rozpuści się i nie wchłonie zanim kotlet "dojdzie". Gdzieś czytałam też o oprószeniu wnętrza kotleta mąką ale tego nie próbowałam.