Jak pieczecie schab?

[pade]

Namoczyłam w mleku, zamarynowałam, i teraz się zastanawiam. Upiec w niskiej temperaturze 100-150C, długo (mam 1,8kg schabu czyli pewnie ze 3 godziny) czy w wyższej temperaturze 180C z termoobiegiem, ale krócej? Będę piekła w rękawie. Zależy mi by schab był soczysty.
Co poradzicie?

[nangaparbat3]

Pieke w jak najnizszej dlugo bardzo. Wtedy mieso jest soczyste.

[pade]

Czyli w jakiej temperaturze i jak długo?
Grzałka górna-dolna czy termoobieg?

[nangaparbat3]

Na pewno nie termoobieg. temp. 100-120. Co jakiś czas polewam sosem, (tym z pieczenia) i sprawdzam widelcem. Na pewno kilka godzin - z 1,5 na kilogram co najmniej.

[pade]

Dzięki. Tak właśnie chciałam upiec, tylko piekarnik ciągle zajęty

[mary_lu]

Piekę w jednej brytfance z karkówką Wyszło mi to kiedyś przypadkiem i lepszy żadnym innym sposobem mi nie wychodzi.

[pade]

Wierzę Ale sklepy już zamknięte

[kokosowy15]

Pieke w rekawie, obie grzalki temperatura 95, taki duzy sprawdzilbym paryczkiem po 3 godzinach, ale trzeba liczyc sie z tym, ze bedzie to w calosci 4,5 do 5 godzin.

[sineado]

Nie wysusza się przy takim długim pieczeniu? Raczej do tej pory mięsa na wysoką temperaturę ustawiam i boję się ryzykować. Wydaje mi się że wszystkie soki wyplyna

[nangaparbat3]

przy takiej temperaturze nie ma szansy sie wysuszyć.

[kokosowy15]

Od kilku lat pieke w niskiej temperaturze, i nigdy sie nie zawiodlem. Mieso jest soczyste i rozowe wewnatrz mniej traci na wadze w porownaniu z miesem pieczonym tradycyjnie, czyli mniej wysycha.

[zona_mi]

Nie wiem, ile mam wagowo, ale jakieś 30 cm długości. W środku jajka, z wierzchu różne przyprawy.
W naczyniu żaroodpornym.
45 minut na 180 stopni, potem 45 minut na 150 stopni, grzanie z dołu i góry.
Zawsze wychodzi nie suchy.

[pade]

Nie mieści się do naczynia
Chyba skrócę czas pieczenia, bo nie wyrobię się do północy. Teraz biała kiełbasa zajmuje piekarnik.

[zona_mi]

Zawsze można wyjąć i zawinąć w kołdrę, by dochodziło.

[anagat1]

Ja nie marynuje.. obsypuje obficie przyprawami na ostro z chilli papryka imbirem nadziewam sliwkami i czosnkiem , zalewam caly zimna woda dodaje duzo suszonych owocow, plus pokrojone jablka, marchew , cebule, troche pietruszki i selera tez drobno pokrojonych i pieke ok 3 godzin na 180 st. Pod koniec czesto odstawiam przykrywke- wtedy wierzch robi sie chrupiacy. Jest ostre, lekko slodkie a mieso jest tak miekkie, ze przy krojeniu sie rozsypuje. No i jest duzo sosu, ktorego niczym nie zageszczam ani nie zabielam. Wlasnie takie najbardziej lubie. Moja mama cale zycie robila zylaste i mdle. Teraz robi po mojemu

[afro.ninja]

Fajny przepis. Ja nie wylaczylam termoibiegu i górnego opiekania i z rekawa wyszedł trochę suchy, ale nie ma już połowy, więc chyba jadalny.

[chyba.ze]

W soli.
Jest sovzysty i przepyszny.

[alfa36]

Pieczecie w niskiej temperaturze, czyli w jakiej?

[princesswhitewolf]

W garnku rzymskim a pod nim naczynie zaroodporne z woda.

Co ciekawe nie ja go jadam bo jestem wegetarianka.

[afro.ninja]

To ciekawe.

[aqua48]

Ja nafaszerowany ząbkami czosnku schab marynuję w koniaku, oliwie i przyprawach, piekę pod przykrywką w temperaturze 180 stopni, ale mięso musi być w rondlu, do którego wchodzi na wcisk, żeby nie było wolnego miejsca. Tylko wówczas jest dobry.

[kochamruskieileniwe]

Tak, wiem, już po czasie....
Ale następnym razem spróbuj sparzyć.
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,28696022,0.html

Od lat już nie piekę. Odkąd znalazłam ten przepis - polubiłam schab, jako wędlinę.
Bo mimo cudów wianków (z różnych przepisów i u różnych osób) pieczony zawsze dla mnie był suchy.

[pade]

Upiekłam i wyszedł przepyszny. Miękki, soczysty, właściwie niewiele już zostało