Chleb

[nuzini]

Na fali wątków spożywczych. Pieczecie swój? Ja jakiś rok temu zrobiłam zakwas i teraz głównie własnej roboty. Przygotowanie (podzielone na dwa etapy) zajmuje w sumie 15 min. Do piekarni w której mogę kupić chleb na zakwasie mam 20 min więc wolę robić.

[kryzys_wieku_sredniego]

Nie, mąż kupuje. Nie będę sobie na głowę brała dodatkowego garba, szczególnie, że te 15 min. zawsze mi schodzi dłużej.

[szmytka1]

Mąż robi, dziś zrobił bułki akurat.

[nickbezznaczenia]

Tak.

[mona-taran]

Piekę. Uhodowałam sobie lievito madre i na nim robię.

[nuzini]

Ja mam żytni robisz w keksowce czy przekładany w garnku żeliwnym?

[mona-taran]

Ani tak, ani tak. Formuję na stolnicy, łopatką przekładam na rozgrzaną blachę i siup do pieca

[frequenter.light]

Ja umiem piec w keksowce. Na drożdżach, zakwasu nie próbowałem robić. Nie wiem czy 15 min ale mega duży problem to nie byl.
Nuzini, a ile Ci taki chleb postoi? Mój po 2 tygodniach był nadal dobry.

[frequenter.light]

...swoją droga trzeba być mega durniem, żeby na eko-sreko-targu kupować hipsterskie bułki po 4 zł czy chleb za 20 jak pisała któraś z ematek.

[lumeria]

Dlaczego durniem? Niektore rzeczy robie, a inne wole kupic. Niby dlaczego za pieczywo nie mam zaplacic?

Co jeszcze musi byc wlasnej roboty? Salseson i parowki tez? Przeciez mozna samemu zrobic.

[frequenter.light]

No ale bułki za 4 zł/sztuka???? Akurat bułki zrobić łatwo i szybko, więc cena 50 gr jest adekwatna.

[kk345]

O pieczeniu masz podobne pojęcie, co o nieruchomościach, jak widzę...

[lumeria]

Jesli chce 2 bulki, to naprawde wole zaplacic te 8 zl i jest koniec zabawy. Niby jak mam upiec 2 bulki w domu?

Nawet jeśli spędzę godzinę na pieczenie 20tu bułek, to sorry, ale mój czas więcej kosztuje.

Gdyby mi to przynosilo przyjemnosc, to owszem, bawilabym sie w pieczenie bulek. Ale dla mnie to niepotrzebny galimatjas. I u mnie nigdy to nie jest "15 minut" - moze jakbym piekla przynajmniej co tydzien i miala wszystkie skladniki, miski i foremki pod reka. Ale nie mam. Wszystko zaczynam od poczatku za kazdym pieczeniem, i to sie mi po prostu nie oplaca.

Dlatego dla mnie 4zl za bulke raz kiedys to zupelnie rozsadna cena.

[mona-taran]

Wiesz, jak sobie pomyślę, ile zachodu miałam z lievito madre, to całe dokarmianie, nie stresowanie, cała lodówka zapchana "dziećmi" ( bardzo się mnożą a żal wyżucić choćby kawałek) to też bym tak chleb wyceniła 😅

[frequenter.light]

a warte to? Bo nieraz różne drogie rzeczy są przereklamowane, jak np. poznańska knajpa "La ruina"

[mona-taran]

A to już chyba trzebaby ocenić organoleptycznie :p nie każdemu smakuje to samo :p

[nuzini]

Ja z żytnim niewiele w sumie... Jeden słoik i gaza.

[mona-taran]

Płynny masz? Bo ja zrobiłam pastę. I to z podwójnej porcji, bo się bałam że nie wyjdzie...i wyszły oba :p teraz mam trochę ususzonego, trochę zamrożonego i ten, co dokarmiam i używam na bieżąco. Na szczęście już mi serce nie krwawi jak wyrzucam nadmiar :p

[nuzini]

Taki o konsystencji ciasta na muffiny

[mona-taran]

A to z takim może łatwiej ja sobie lubię życie utrudniać 😂

[kwiatuszek305]

Czym sie rozni lievito madre od zwyklego zakwasu?

[mona-taran]

Przeważnie konsystencją tradycyjne lievito madre jest ciastowate. Można jednak upłynnić i będzie po prostu zakwasem :p

[mysiulek08]

Mona, Ty mi tu jak na swietej spowiedzi mow, jak to robisz!!!!

[mona-taran]

Robiłam z tego przepisu ( po włosku jest, ale chyba tłumacz da radę. Jakby coś było niejasne, to pytaj)
Długo trwa i do końca nie ma pewności że wszystko idzie dobrze :p Moje lievito madre ma już ponad rok

ricette.giallozafferano.it/Lievito-madre.html

[mysiulek08]

ok, to mi gugle wyplul jako pierwsze 😀 niestety o mace manitoba to ja sobie pomarzyc moge....

[mona-taran]

W necie nie znajdziesz?

[mysiulek08]

znajde, ale make sciagac z drugiego konca swiata??? i uzerac sie ze sluzbami od upraw i hodowli? az tak mi nie chce

[mona-taran]

Mysiulek a skąd ty piszesz? Bo jakoś mi umknęło
U mnie też raczej ciężko dostać, więc przywiozłam 10 kg z Włoch 😂 miałam w sumie 20kg mąki w bagażniku, bo jeszcze 10kg semola di grano duro ( tą można dostać, ale 4€ za kilo to trochę sporo...)

[mysiulek08]

Koniec swiata Mona, koniec swiata Chile, na dodatek Patagonia, a to prowincja

[mona-taran]

O kurde, to faktycznie koniec świata 😅

[kwiatuszek305]

Fajne Ale to jest pszenne chyba?

[mona-taran]

Pszenne.

[snajper55]

frequenter.light napisał:

> ...swoją droga trzeba być mega durniem, żeby na eko-sreko-targu kupować hipster
> skie bułki po 4 zł czy chleb za 20 jak pisała któraś z ematek.

Ale potem możesz o tym napisać na forum lub powiedzieć w pracy.

S.

[frequenter.light]

No to to racja

[kk345]

W życiu nie uwierzę w drożdżowy, dobry po 2 tygodniach...

[nuzini]

Jaki drożdżowy? Chleb na zakwasie jest dobry nawet 5 dni, drożdżowy nie.

[snakelilith]

Ten od bywalca. Zrobił drożdżowe ciasto w keksówce i nazywa to chlebem.

[nuzini]

Aaa, moimi bułkami do burgerów po dwóch dniach można zabić, chałka max +1 . Ale może to jakiś pro przepis 🤔

[snakelilith]

Ja robię biały chleb na drożdżach, ale z dodatkiem zakwasu orkiszowego i ten trzyma ciut dłużej, ale więcej niż trzy dni i tak nie, bo przedtem go zjadamy.

[mysiulek08]

o, przepraszam, robie chleb na drozdzach, z platkami owsianymi, dwa male 'bochenki' bo taka mam foremke do maszyny, 3-4 dni jest ok, czy wiecej to nie wiem, bo sie konczy

bagietki tez na trzeci dzien daja sie zjesc, dodaje oliwy do ciasta i przechladzam ciasto przez dobe przed pieczeniem

zamrazam pieczywo tostowe, tego akurat nie pieke, nie trafilam na dobry przepis ale kupuje tam gdzie i porzadny zytni na zakwasie

[nuzini]

4 dni bez problemu, później schnie. Drożdżowe wypieki max +1 dzien

[kk345]

No bywalcowi na 2 tygodnie starcza. Magia

[gryzelda71]

Chleb dobry nawet po dwóch tygodniach. Czy to znaczy,ze piecze się tyle, że na dwa tygodnie starcza, czy tak "pyszny", że leży dwa tygodnie bo domownicy wybierają coś innego do zjedzenia.

[mona-taran]

😂

[frequenter.light]

Serio był dobry po 2 tygodniach - podarowałem go komuś, kto spożywał go bardzo powoli. Jak odwiedziłem go to jeszcze był kawalątek w chlebaku. Spróbowałem - dobry i świeży. Może dobrze ugniotłem?

[mona-taran]

Prędzej uwierzę, że ten ktoś go zamroził i odmroził w dzień twoich odwiedzin. Bo to jest po prostu nie możliwe :p

[gryzelda71]

Ale, że jak żuł każdy kęs 1000 razy?

[olena.s]

Robiłam w Katarze, zacięcie wożąc w walizce tony mąki żytniej. Ręcznie, żadnych maszyn. Teraz nie robię - piekarnie mam blisko, a kuchnia jest mniejsza, mniej ergonomiczna, więc mi się nie chce.

[malgosiagosia]

Od wielu lat pieke sama, glownie na zakwasie.

[pani07]

Nie, nie piekę, ale co tydzień kupuję od takiego pana, który piecze takie chleby i kilka osób z pracy także u niego kupuje.

[mysiulek08]

pieke, najczesciej na drozdzach, nie tylko chleb, pieczywo w ogole, bagietki, bajgle, pity itp

chleba na zakwasie nie moze jesc jeden wspoldomownik, wiec ten akurat kupuje jak mam ochote i jestem w miare bliski jedynej piekarni, ktora takowy wypieka, jest swietny

[snakelilith]

A nie może generalnie zakwasu, czy chodzi o ciemną, żytnią mąkę? Bo można zrobić zakwas pszenny albo orkiszowy i dodawać do bagietek, czy wszelkich innych białych chlebowych wypieków wyrabianych na drożdżach. Dodaje się wtedy mniej drożdży, a takie wypieki smakują lepiej.

[mysiulek08]

w ogole zakwasu jako takiego, choc pszenny znosi najlepiej, to w ogole osobnik ze sporymi ograniczeniami zywieniowymi, trudny przypadek

inna sprawa, ze zakwas bardzo rzadko mi sie udaje, jak nic inne bakterie w powietrzu, maki orkiszowej brak

[snakelilith]

Ja kupuję sproszkowany zakwas orkiszowy albo żytni w biomarkecie. W torebce. Można dodać od razu do ciasta, co poprawia smak każdego chlebowego wypieku na drożdżach, albo z dowoloną mąką, np. pszenną albo orkiszową nastawić na własny zakwas. Udaje się zawsze i gwarantowanie, bo w torebce masz już mocne i dojrzałe kultury bakterii. Tak zresztą robię też zakwas żytni. Używam tego z torebki jako startera. Do chleba, albo na żurek. Próbowałam kiedyś trzymać mój własny zakwas w lodówce, ale piekę za rzadko i nie podkarmiany mi zdychał. Ten suszony z torebki uważam za wygodne i przede wszystkim efektywne wyjście. I to dużo nie kosztuje, jedna torebka żytniego 15g (Alnatura) na kilogram chleba, to tylko 55 eurocentów, a z niej możesz rozmnożyć dowolną ilość własnego na całą piekarnię.

[mysiulek08]

Snake, ja rozumiem, ale na moim koncu swiata takich breweii jak suszony zakwas to ja nie dostane a kontrabanda moze sie skonczyc zatargiem z SAG

probuje robic wlasny, pieke na codzien, wiec ma to sens, ale czesciej nie wychodzi niz wychodzi i raczej zytni, a wolalabym pszenny, moze ten od Mony sie uda

[snakelilith]

O sorry mysiulek, przypomniało mi się gdzie jesteś.

[mysiulek08]

ale nabralam takiej ochoty na ten suszony, ze chyba poprosze kolezanke zeby mi przyslala, niewiele to kosztuje, wiec jak sluzby zatrzymaja to trudno, a jak sie uda to bedzie super

[snakelilith]

mysiulek08 napisała:


> ale nabralam takiej ochoty na ten suszony, ze chyba poprosze kolezanke zeby mi
> przyslala, niewiele to kosztuje, wiec jak sluzby zatrzymaja to trudno, a jak si
> e uda to bedzie super
>

Teoretycznie potrzebujesz tylko jedną torebkę. Rozrobisz sobie z niej większą ilość silnego zakwasu, wysuszysz i ten sposób wyprodukujesz dowoloną ilość startera do nowego zakwasu. Dodajesz wtedy tylko szczyptę do nowej mąki i kiszenie uda się zawsze. Ja tak zaczęłam robić, jak żurek za diabła nie chciał mi się ukisić na niemieckim żytku. Ogórki kiszone kiszą mi się za to bardzo dobrze, więc to nie sprawa bakterii w powietrzu, ale może być, że to mąka jakaś inna.

[mysiulek08]

no wlasnie kapusta wychodzi dobrze, ogorki tez ( o ile dostane takie do kiszenia) a zakwas od lat ma humory, pszenny bym bardzo chciala miec

[eliszka25]

Nie, pod nosem mam piekarnię, w której jest pyszny chleb, więc nie mam motywacji, żeby piec.

[nenia1]

Nie piekę, jemy dość mało pieczywa, co najwyżej dwie małe kromki dziennie, więc jak kupię dobrej jakości chleb to półtorej bochenka wystarcza mi na tydzień. Dobrej jakości chleb spokojnie tyle wytrzymuje.

[kyrelime]

Piekę taki na drożdżach, w piekarniku bez żadnych maszynek itd. Żeby było ekonomicznie dorzucam do piekarnika jakąś babkę czy muffiny. Na ogół piekę raz w tygodniu, pszenno-żytni. Jak sie skończy to kupuję w piekarni, do następnego pieczenia.

[waleria_s]

Nie piekę, sporadycznie pojawiają się domowe bułki do burgerów. Nie piekę z lenistwa i też z tego względu, że w moich okolicach jest bardzo łatwo o dobry chleb na zakwasie. Nie mam thermomixa itp., więc nie wyrobiłabym się w 15 minut.

[damartyn]

Tyle co upiekłam orkiszowo-żytni z ziarnami. Własnie się studzi się na kratce.

[nuzini]

Ja piekę bez wyrabiania, wystarczy wymieszać składniki. Mam robot który radzi sobie z wyrobieniem ciasta ale przy moim przepisie używanie go jest bez sensu.

[damartyn]

nuzini napisała:

> Ja piekę bez wyrabiania, wystarczy wymieszać składniki. Mam robot który radzi s
> obie z wyrobieniem ciasta ale przy moim przepisie używanie go jest bez sensu.

Tak samo ja. Wsypuje wszystkie składniki , dodaje zakwas , wodę ,mieszam drewnianą łyżką tak ze 2 minuty? I już.

[lumeria]

Nie piekę - chyba mam uraz po tym jak matka piekła "zdrowy" chleb z otrębami. To było jak jedzenie cegły.

W lecie czasami porwę się na biszkopt z owocami i tyle z mojego piekarskiego kunsztu.

[astramastra]

Piekę właściwie co niedzielę. Chleb bez wyrabiania pieczony w garnku żeliwnym. Przepyszny, skórka mega chrupiąca. Na zakwasie też robiłam, ale aktualnie nie mam zakwasu, muszę zrobić. Chleb kupowany generalnie jest mało zjadliwy a jak już jest dobry to kosztuje sporo. Generalnie dużo piekę: chleb, bułki, pity, chlebek naan, bułki hamburgerowe, pizza, focaccia, ciasta, ciasteczka itd. Kuchnia to mój żywioł.

[nuzini]

Podrzucisz przepis? Jutro jadę kupić garnek żeliwny

[astramastra]

Mąka pszenna u mnie najlepiej sprawdza się Dalachowska, 450g, łyżeczka suszonych drożdży, pół łyżeczki cukru, wody ok 200ml.Zalezy ile mąka zabierze.Wszytsko mieszasz w misce drewnianą łyżką, wierch smarujesz odrobiną oleju, by nie wyschło, przykrywasz ściereczką i odstawisz na noc. Rano nagrzewasz piec z garnkiem żeliwnym bez pokrywki na 200st. Potem na dno wsypujesz ciut mąki, formujesz chlebek i dajesz do garnka, przykrywasz i pieczesz ok 30min, potem odkrywasz i pieczesz do momentu zezłocenia góry. upieczony jest jak od spodu wydaje piękny pukający dźwięk Wejdź na mój insta tam jest fota:sk_annask

[astramastra]

I sól oczywiście ok 1,5 łyźeczki

[zazou1980]

Nie pieke, kupuje w piekarni sieciowej pod moja fabryka. Znalazlam w koncu taki, ktory wszystkim smakuje i dlugo jest swiezy, wiec wyrzucamy mniej niz kiedys. Dodatkowo 3-4 razy w tyglu kupuje rozne bulki...

[odnawialna]

nie piekę, mam blisko rewelacyjną piekarnię, która piecze chleb na zakwasie. Niestety piekarnia podupada (aż dziwne, bo chleb ma super, przed świętami kolejka ustawia się o 5 rano)

[aerra]

Tak. Piekę od jakiś 9-10 lat, ale bywały okresy, że miałam dość i robiłam sobie przerwę

[monia.i]

Piekę, od kilku miesięcy. Udało mi się wyhodować własny zakwas, znalazłam mało kłopotliwy przepis, nie wymagający robota, bardzo smaczny, moim zdaniem, chleb wychodzi. Nie formowany ręcznie, taki z foremki. Frajda spora, bom niepiekąca, nie piekę żadnych ciast, nie przepadam, nie mam doświadczenia w temacie. A dobre pieczywo lubię

[solejrolia]

Przez jakis czas pieklam. Mialam zakwas, i raz w tygodniu przeznaczalam dzien zeby upiec. ( niby roboty nie duzo, ale trzeba byc, pilnowac itd).

Teraz chleb kupuję.

Jednak lubię upiec od czasu do czasu jakieś bułki- różne, to kajzerki, to śniadaniowe, scones, albo na słodko, z farszem dowolnym itd...

[bei]

Dosyć często piekę, zakwasu używam od oetkera, chleb wychodzi pyszny.

[joanna_poz]

miałam incydent z maszyną do chleba i probami pieczenia chleba na drozdzach - i ni czorta, nam nie smakowal, szkoda czasu, szkoda prądu.
na zakwasie nie próbowalam, zawsze wydawalo mi się to i skomplikowane i czasochlonne.

mam blisko i po drodze trzy piekarnie i wolę tam kupić dobre pieczywo, tym bardziej, że nie jemy go zbyt dużo.

[nuzini]

Jak masz zakwas to chwila dosłownie u mnie w mieście jest kooperatywa spożywcza - tam zawsze ktoś się podzieli.

[mysiulek08]

mam jedna mala piekarnie z rozsadnym pieczywem, ale musze do niej spory kawalek dojechac, wiec wlasne wypieki sa jedynym wyjsciem, ale ja lubie piec

[przepio]

Mam automat, mam przepisy na chleb z piekarnika, ale robię bardzo sporadycznie. Nie chce mi się. Z automatu mnie denerwują dziury od spodu, z piekarnika za dużo zachodu

[mysiulek08]

zeby nie miec dziur trzeba wyjac haki przed procesem wyrastania, co moe byc upierdliwe, przyznaje

rzadko pieke w misie od wyrabiania, maszyna ma foremki do bagietek (nie uzywam, wole bagietki z piekarnika) i do bulek i na tej do bulek pieke chlebek (maly rozmiar)

z piekarnika mi nie smakuje

[ritual2019]

Czasem, a gotowych mieszanek, wystarczy dodac wode. To czasem to jednak rzadko. Kupuje chleb, szkoda czasu i energii na pieczenie.

[frey.a86]

Miałam maszynę do chleba, ale po pieczonym własnoręcznie zawsze miałam straszne wzdęcia, nieważne jakiej mąki czy mieszanki użyłam. Po kupnym z piekarni hebe brzuch płaski, więc wybór jest oczywisty. Zresztą maszyna to straszny klamot, swoją oddałam rodzicom, bo nie mam miejsca w kuchni.

A z tym brzuchem po dziś dzień nie wiem o co chodzi, piekłam różne - na drożdżach, na zakwasie, z mąki pszennej, żytniej, razowej z otrębami i ziarnami oraz bez. Jedyny, który mi w miarę służył to biały pszenny, ale w sklepie mogę kupić razowca i jest ok.

[nuzini]

Ja mam na odwrót - od kupnego mnie boli brzuch.

[nickbezznaczenia]

Ciekawa jestem czy ten razowiec jest na pewno razowcem.
Różnie z tym bywa.

[nuzini]

A to inna sprawa. Ja np nie bardzo mogę jeść chleb wyłącznie z mąki 2000, niezależnie czy pszennej czy zytniej

[nickbezznaczenia]

A to jest wlasnie chleb razowy.