Sucha kaczka

[szorstkawelna]

Robiłam wg tego przepisu: kuchnialidla.pl/kaczka-w-winie-z-suszonymi-sliwkami-i-pieczonymi-buraczkami
Niestety, mięso jest jakieś suche.
Teraz kaczka siedzi sobie w tym sosie i mam nadzieję, że zmięknie.

Jest jakiś sposób na zmiękczenie mięsa kaczki? We Francji jadałam cofit de canard i pamiętam że mięso rozplywało się w ustach.

Jakieś rady?

[fitfood1664]

kaczka conft dusi się w kaczym tłuszczu dość długo, min 2h, czasem 3, na bardzo wolnym ogniu, do czasu aż mięso nie zacznie odchodzić od kości, jak nie odchodzi, znaczy że nie koniec duszenia
twoja kaczka jest sucha bo prawdopodobnie dusiła się zbyt krótko w zbyt wysokiej temperaturze
jeśli lubisz ryzyko, możesz poddusić ją jeszcze, aż nie zacznie się rozpływać, a pewne że zacznie, jeśli dasz jej czas

[szorstkawelna]

Moja piekła się w brytfance, pod przykryciem ok 2,5 godziny. Temperatura 180 st. C.
Za wysoka?

fitfood1664 napisał(a):

> kaczka conft dusi się w kaczym tłuszczu dość długo, min 2h, czasem 3, na bardzo
> wolnym ogniu, do czasu aż mięso nie zacznie odchodzić od kości, jak nie odchod
> zi, znaczy że nie koniec duszenia
> twoja kaczka jest sucha bo prawdopodobnie dusiła się zbyt krótko w zbyt wysokie
> j temperaturze
> jeśli lubisz ryzyko, możesz poddusić ją jeszcze, aż nie zacznie się rozpływać,
> a pewne że zacznie, jeśli dasz jej czas

[woman_in_love]

Ja nienawidzę robić kaczki i nie umiem, ale moja mama robi dobrze i ona jeszcze robi marynatę wcześniej i trzyma w niej kaczkę a samą brytfankę uszczelnia folią aluminiową i nie pozwala mi tam zaglądać i dłubać bo "wyschnie".
Więc może za dużo tam zaglądałaś i dłubałaś?

[szorstkawelna]

Nie 😆

Moja kaczka marnowala sie przez prawie 24 godziny.

[fitfood1664]

no i się zmarnowała

[twarz2]

[qwirkle]

A jak Twoja mama robi/robiła marynatę? Dasz przepis?

[bialeem]

180 to temp normalnego szybkiego pieczenia. Dusiłabym w niższej. 120 max.

[kurt.wallander]

Jak na tę temp. to chyba za długo pieczona. 2 godz. by wystarczyły. Podlewana była tłuszczem w trakcie pieczenia?

[fitfood1664]

jak na kaczkę stanowczo za wysoka, u nas właściwie nie wyżej niż 120, drób zawsze do zimnego piekarnika, na długo i niską temp, inaczej podeszwa

[mamtrzykotyidwa]

Może było za mało wody i wyschła?
A skąd masz kaczkę? Ze sklepu, czy ze wsi?
Taka wiejska zawsze jest bardziej twarda.

[mamtrzykotyidwa]

Doczytałam, że kaczka się piekła. A podlewałaś wodą? Bo jeśli nie, to się wysuszyła i teraz już nic nie zrobisz.

[fitfood1664]

nigdy nie podlewam pieczeni wodą i nigdy nie wysycha, jedynym powodem wyzychania jakiejkolwiek pieczeni jest zbyt wysoka temperatura, oczywiście jeśli czas pieczenia drastycznie nie wykracza poza zdrowy rozsądek

[szorstkawelna]

Ze wsi. Dusila się w winie pod przykryciem.

[yadaxad]

A kto je kaczkę na kości? Nawet u chińczyka dostajesz mięso. Jest niesprawiedliwa w porcjowaniu całości. Obrać, nogom kostkę można zostawić, podusić mięso.

[fitfood1664]

fakt, dusić kaczkę w całości to dość dziwny pomysł, dusi sę zazwyczaj udka, piersi smaży jak steki, reszta na rosół

[szorstkawelna]

Dusiła się poporcjowana.

[vivyan]

Nie robię kaczki w całości tylko same udka i piersi, wychodzą zawsze wilgotne i miękkie, rozplywajace się. Robię tak: na dnie głębokiej blachy do pieczenia układam ćwiartki jabłek i kawałki pomarańczy, na to układam lekko obsmażone mięso (przyprawiam wcześniej sola, pieprzem, majerankiem), wlewam odrobinę wina, jeszcze trochę majeranku i odrobinka cynamonu. Zakrywam to szczelnie folią aluminiową i wstawiam do piekarnika na 180 stopni na 45 minut. Po tym czasie zmniejszam temperaturę do 120 stopni i tak się to dusi ok 2 - 2.5 godziny. Na koniec odkrywam i na 10 minut zwiększam temperaturę żeby się skórka zrumieniła.

[mava]

raczej nie zmieknie...albowiem pozbawilas ja "soków własnych".
Niestety, raz w zyciu próbowałam upiec kaczke, własciwie piersi z niej. I był to pierwszy i ostatni raz bo wyszedl suchy wiór, trudny do pogryzienia.
Tez nie umiem a nie chce mi sie zgłębiać, wole upiec kurczaka, ktory nie wysycha.

[mama0208]

Ja kawałki kaczki piekę bez marynowania. Zawsze soczyste mięso wychodzi. Porcje kaczki nacieram solą i majerankiem. Wkładam do naczynia z przykrywka, obkładam cząstkami jabłek i pieke 2 godziny