Który sernik zrobic

[onewoman]

Zarzuccie przepisem, jakoś nie mam weny, a jutro wigilia. Humor psuje mi wezwanie na dzisiaj na policję, w sprawie oszustwa. Wiecie ile to może trwać? Dłużej niż godzinę? Mam umówione paznokcie.

[alicia033]

Nowojorski.

[princesswhitewolf]

Fuj...

[onewoman]

😄

[onewoman]

W nowojorskim na spodzie są ciasteczka. Co dać zamiast?

[ichi51e]

po prostu zrób kruche i potraktuj jak te ciastka.

[princesswhitewolf]

Ale to ma byc NYC sernik a oni nie pieka chetnie i wala co gotowe( pokruszone ciastka) 😫
No i Philadelphia serki🤢🤮 aby byl ulepkowym mazidlem

[leosia-wspaniala]

Strasznie emocjonalnie podchodzisz do sernika, to jakiś głębszy problem?

[princesswhitewolf]

Alez oczywiscie ze z powodu sernika nie spie po nocach i zaprzestalam funkcji zyciowych.

Az tak kiepsko u Ciebie z ocena cudzych emocji?

[memphis90]

Jak ktoś wkleja chlustajace rzygi w watku o przepisie na sernik, to nie, w zadnym razie nie podchodzi emocjonalnie...

[princesswhitewolf]

>Jak ktoś wkleja chlustajace rzygi w watku o przepisie na sernik, to nie, w zadnym razie nie podchodzi emocjonalnie...

Serio za bardzo przezywasz emotki.

[memphis90]

Ale wiesz, że możesz dać MNIEJ cukru, prawda...? Ja jakoś ulepkow nie produkuję...

[princesswhitewolf]

Wiesz mozna zrobic " nowojorski" z odtluszonego serka kremowego z minimalna ilościa cukru.

Ale mowimy o klasyku a nie wariantach ktore juz sa a la nowojorski a nie nowojorski. Klasyk to ulepek. Bardzo słodki i tlusty

[memphis90]

Zmieniajac ilość cukru nie robisz sernika " a' la nowojorski ", tylko nadal nowojorski. I nie, klasyczny to żaden przesłodzony ulep, wręcz przeciwnie.

[princesswhitewolf]

Słodki tlusty ulep. Poszukaj sobie przepisow. Poza tym rozmowa o gustach nie ma sensu.

[ritual2019]

onewoman napisała:

> W nowojorskim na spodzie są ciasteczka. Co dać zamiast?

Ja czasem robie nowojorski, nie ma w przepisie oryginalnym ciasteczek jest cienki biszkopt rozplywajacy sie w ustach. Dla mnie to najlepszy sernik, doskonaly wrecz.

[princesswhitewolf]

To nie jest nowojorski tylko inspirowany moze nowojorskim jak nie ma rozkruszonych ciasteczek. Poczytaj w necie jak sie robi klasyk.

[taje]

Też lubię nowojorski. Mam świetny przepis z Ottolenghiego na taki sernik z dwoma rodzajami karmelu i orzechami makadamia. Spód jest z tłuczonych ciasteczek zmieszanych z roztopionym masłem.

[magdallenac]

Której książki ten przepis Taje?

[taje]

Ottolenghi The Cookbook. Jeśli nie masz to jeśli chcesz mogę Ci na priv wysłać zdjęcie strony z przepisem. Jest naprawdę przepyszny.

[magdallenac]

Właśnie sobie uświadomiłam, że mam wszystkie oprócz TC! Jak będziesz miała okazję, to wyślij mi na gazetowy. Mnie wszystkie potrawy z jego przepisów zawsze wychodzą i dużo z tych książek gotuję. Dzięki!

[taje]

Wysłałam. Bardzo polecam ten przepis, jest łatwy jak na Ottolenghiego. Jego Sweet niestety mnie pokonało. A TC to moja ulubiona książka, na drugim miejscu ex aequo Simple i Nopi.

[magdallenac]

Dzięki😘 Ja kiedyś ugotowałam wszystko z Simple. Oczywiście nie na raz.😉

[taje]

Szacun! Ja do tej pory zrobiłam może 1/4. Na święta robię (zupełnie nietradycyjnie i nie po polsku) wszystko z Ottolenghiego i zastanawiam się co wybrać. Czy polecasz Brussels sprouts with burnt butter and black garlic?

[magdallenac]

Ja uwielbiam brukselkę, więc jeśli tylko masz black garlic to tak! Ja mój dostałam na Amazonie.

[taje]

Mam black garlic! - kupiłam cały zestaw przypraw u Ottolenghiego.

[magdallenac]

Do czego jeszcze ten black garlic używasz?? To najdziwniejsza przyprawa w mojej kuchni.

[taje]

Wyłącznie w przepisach Ottolenghiego - od niego się o czarnym czosnku dowiedziałam. Ale może dwa razy do tej pory użyłam w jakichś potrawach z ryżem. Pamiętam, że taki mało czosnkowy był, a raczej smakował trochę jak skarmelizowany czosnek.

[magdallenac]

Tak, taki słodkawy i miękki. Ja kiedyś użyłam do sosu pomidorowego do makaronu.

[mysiulek08]

do sosow na zimno i cieplo
rozsmarowany na bagietce z maslem
do grilowanych warzyw i miesa
w sobote bede probowac z lososiem

z tym, ze ja kupuje cale zabki

[myelegans]

Black garlic daje na bagietke… uwielbiam

[alpepe]

Może dłużej trwać. Co do sernika nie pomogę, ja robię pyszny z przepisu na thermomix, ale mój były mąż narzekał, że za mało serowy, za mało kwaśny i brak rodzynek, a moja matka, że za mało spodu. No i do tego takie lekkie, że człowiek prawie nic nie czuje, jak je.

[princesswhitewolf]

Z ricotta zamiast sera

[onewoman]

Ser już kupiłam. W przepisie na wiedeński jest aż 10 jajek, to lepszy będzie jak dużo jajek?
Ja lubię że spodem a mąż bez. Weź tu dogodz każdemu.

[princesswhitewolf]

Na kg sera 10 jajek szklanka cukru i ja dodaje budyn. Maslo dodajesz w zaleznosci od tego jak tlusty jest ser no i jaki lubicie.

Bialko ubijasz osobno

[onewoman]

Chyba zrobię wiedeński, mąż lubi i będzie lżejszy bez spodu. W przepisie na kwestii smaku jest 250g masła.

[ichi51e]

im więcej jajek tym bardziej puchaty - zależy jaki masz ser

[onewoman]

Mam twaróg sernikowy Piątnica i doczytałam na opakowaniu " nie potrzeba masła". Teraz nie wiem czy dawać 🤨

[alexis1121]

Dajesz jak w przepisie.

[onewoman]

Ok

[princesswhitewolf]

Tylko jeśli używa sera tlustosci jak w przepisie.

[leosia-wspaniala]

Ricotta to też ser.

[princesswhitewolf]

Tyzycki i morski, gouda i camembert to tez sery.

Ricotta to nie twarog i zupelnie inaczej sie ja robi. Wloskie serniki sa na Ricotta i inaczej nieco smakuja

[memphis90]

No akurat technologia podobna co do zasady - nalezy podgrzać zakwaszone mleko/serwatkę. W twarogu zakwaszenie bierze się z fermentacji pełnego mleka, w ricottcie - z dodania kwasku cytrynowego do serwatki lub mieszaniny serwatki z mlekiem.

[princesswhitewolf]

No i wg ciebie to jest podobna technologia?😀 powiedz to Wlochom to padna ze zgroza.

To zupelnie inna metoda. Ricotta jest robiona jako pochodna innego sera zreszta

Z Ricotty nie osiagniesz twardości polskiego sernika. Wychodzi inaczej

[princesswhitewolf]

A propos serow. Zolte sery mojej produkcji . Zamiast woskowania wsadzam je w worek i odsysam powietrze. W ten sposob sobie dojrzewaja ale nie twardnieja.za mocno:

[wapaha]

wow !
robisz dla siebie i rodziny czy na sprzedaż

[princesswhitewolf]

Sery? Sobie...jezu przeciez nie na sprzedaz
Domowe lepsze

[mysiulek08]

w lodowce trzymasz?

[princesswhitewolf]

Moja lodowka ma kilka czesci i temp sie ustawia samemu. W jednej czesci mam ustawione na 13 C. I tam jest ser dojrzewajacy

Do momentu az ida do folii sa w piwniczce az wyrobia skorke.


Zreszta wiele wspolczesnych lodowek ma tak

[memphis90]

>No i wg ciebie to jest podobna >technologia?😀
Oczywiście. Wysoka temperatura plus niskie pH.

>Ricotta jest robiona jako pochodna >innego sera zreszta
Jakby Ci to... Ja robię ricottę samą w domu. Twaróg też.

[princesswhitewolf]

Ja tez robie bo w UK to nie jest tak ze jest w kazdym sklepie twarog. Trzeba jechac do polskiego.

A ricotte robie jako pochodna z wyzej wklejonych serow z białka pozostalego jeszcze w serwatce, bo po co sie ma marnowac.

[lauren6]

Najlepsze serniki są z polskiego twarogu trzykrotnie mielonego, a nie ricotty czy philadelphi.

[princesswhitewolf]

Klasyczny polski sernik z pewnoscia nie powstanie z ricotty ani Philadelphia

#TeamMajonezKielecki 😀

[alexis1121]

To zależy jakie smaki lubicie, twoja rodzina i ty. Moi faworyci to sernik mango z moich wypieków i pina colada z kwestii smaku.

[martishia7]

Mango jest super.

[pasquda77]

Tylko wiedeński, robię z niemieckiego twarogu (?) taki w pół kg opakowaniach, u nas chyba też dostępny, dziewczyny z De będą wiedziały o który chodzi

[alpepe]

Nie mam pojęcia. Magerquark taki w plastikowych prostokątnych pudełkach?

[snakelilith]

Pewno Magerquark. Wychodzi super sernik. Ja kupuję jednak nie ten mager, a ten 20%, albo jeszcze lepiej 40%, w opakowaniach po 250g. A jak sernik ma być "wiedeński", to można kupić Topfen, to austriacki Quark, ciut bardziej zwarty.

[mama-ola]

Krakowski od takiej starszej pani z YouTube.
Ważne, żeby nie ubijać za bardzo jajek i nie dawać zbyt dużo piany z białek. Z jednego moim zdaniem wystarczy. (W przeciwnym wypadku masa będzie lekka, a potem zrobi klapę).
Krakowski ma paski ciasta od góry - to obciąża i zapobiega akcji, że wyrośnie duże, a potem klapnie.
Zamiast pasków od góry ja robię wiórki. Ciasto mrożę, a potem trę na tarce. Wiórki są ładne, zwłaszcza z kakaowego ciasta.

[magia]

moj ulubiony tez kraowski, a w piecu akurat mam kajmakowy.

[thank_you]

Jak dla mnie najlepszy cytrynowy pieczony w kąpieli wodnej polany Lemon curd

[thank_you]

Poza tradycyjnym, krakowskim.

[kruszysia]

Uwielbiam ten sernik. Mało roboty, a świetny efekt.

[thank_you]

To prawda.

[memphis90]

A skąd przepis ?

[thank_you]

mojewypieki.com/przepis/sernik-z-lemon-curd

Czasami robie na trzykrotnie zmielonym twarogu, czasami na serze z wiadra (tylko Piatnica), czasami mieszam mascarpone, ricotte i nasz ser - generalnie chodzi o to, aby sera było jak w przepisie. W sumie nie wiem który smaczniejszy - to kwestia gustu. Ale cytrynowy posmak sera i lemon curd na gorze jak dla mnie jest zjawiskowy. Bardzo, bardzo Lubie, ex equo z tradycyjnym, ciężkim, polskim sernikiem.

[damartyn]

Powiedziałaby -zrób śląski kołocz z serem -mniam ale to jest roboty w .... Dlatego zrób wiedeński. Wszystko się samo robi ,a zawsze smakuje znakomicie.

[kochamruskieileniwe]

Gotowany.
Chyba taki zrobię, jak już na jedzenie będę mogła spojrzeć.

[ritual2019]

Tylko New York Cheesecake, z philadelphia cheese i smietana. Zadnego masla itp. Sernik lekki, puchowy na delikatnym cienkim spodzie biszkoptowym jak w oryginalnym przepisie

[princesswhitewolf]

Chyba mowisz o czym co kolo New york cheesecake lezalo. NYC cheesecake jest z Philadelphia serka i nie nalezy do lekkich. Jest okropnie tlusty i slodki bo do tych serkow dochodzi smietana slodka i smietana kwasna. Nie robia go na biszkopcie tylko digestives

Nie okreslilabym tego jako lekki sernik, ale ciezki, kremowy.

[princesswhitewolf]

Aby nie byc goloslowna tu masz przepisy. Nikt nie okresla go jako light and fluffy i zawsze jako creamy and dense. To najbardziej kaloryczny sernik

prettysimplesweet.com/new-york-cheesecake/

www.bbcgoodfood.com/recipes/new-york-cheesecake

bakeplaysmile.com/newyorkcheesecake/

[ritual2019]

Nie potrafisz zrobic, nie masz odpowiedniego przepisu to masz co masz.

[princesswhitewolf]

A dziekuje, ja bardzo dobrze gotuje.

Jak mieszkalam w US byl w kazdym sklepie, w UK tez jest. Przepisy sa jakie sa. Jesli to jest wg Ciebie lekki sernik to chyba ci sie myli z brytyjskim.

[memphis90]

W porównaniu z klasycznym polskim sernikiem grubości 5cm, a wadze sztaby ołowiu- to NYC cheesecake zdecydowanie jest lekki... I kremowy.

[princesswhitewolf]

A ty naprawde wiesz co to NYC cheesecake? Chyba mylisz go z jakims " na zimno" albo piankowym ktore faktycznie sa lekkie. Normalny NYC jest tlusty i ciezki nawet wagowo bo dodaje sie smietan do tlustej Philadelphia

Cytat przepisu wyzej

This classic New York cheesecake recipe yields a rich, creamy and dense cake,

[memphis90]

Nie, nie wiem. Jedna, jedyna Princess robiła w życiu jakkolwiek sernik, nikt inny się nie zna

>Normalny NYC jest tlusty i ciezki nawet >wagowo bo dodaje sie smietan do >tlustej Philadelphia
Ale wiesz,że tłuszcz w tej samej objętości jest LZEJSZY wagowo niż woda, a co dopiero białko...? Ładunek kaloryczny ma większy, ale nie wagowy...


Cytat z poniżej " light and creamy".
youtu.be/ZYoYffXWiwk

[princesswhitewolf]

Klasyczny NYC cheesecake nie jest light ale dense. I wkleilam przepisy klasyczne

Wariantow innych nie klasycznych jest masa i moga byc light. Ale mowimy o klasycznyn

[alicia033]

princesswhitewolf napisała:

> A ty naprawde wiesz co to NYC cheesecake?

wszyscy wiedzą, co to jest sernik nowojorski.
Jedyną ciężko bredzącą w temacie jesteś tu ty, "princess".

[princesswhitewolf]

Nie nie wiesz i sama bredzisz skoro uwazasz ze kubel smietany słodkiej, kubel smietany kwasnej, Philadelphia pelnotlusta i na dol ciacha to lekki sernik w porownaniu z kazdym innym zrobionym max na tlustym bialym serze czy ricotta.
Philadelphia jest ciezka i kaloryczna. Mazista i gesta.

Cos wam sie z sernikami na zimno albo z lekkich serkow myli

[leosia-wspaniala]

Ja lubię ten: www.kwestiasmaku.com/przepis/prosty-sernik-raffaello

[smoczy_plomien]

Najczęściej robię tradycyjny z tego przepisu: mojewypieki.com/przepis/sernik-tradycyjny
Jest prosty, smaczny, fajnie pasuje ze skórką pomarańczową, no i pasuje mi, bo wchodzi całe wiaderko sera i nie trzeba kombinować, co zrobić z tym, co zostanie.

Pyszny jest też ten: mojewypieki.com/przepis/sernik-orzechowy ale bardziej czasochlonny.

[onewoman]

Tradycyjny podobny do wiedeńskiego z moich wypieków. Rozpoczęłam proces

[celandine]

To tradycyjny z moich wypieków? Napis, pls czy wyszedł, bo mam wiaderko twarogu, cudem zdobyte, bo u mnie nie ma i waham się, czy zrobić tradycyjny czy wiedeński z Moich wypieków. Dawno nie robiłam sernika i boję się klapy...

[onewoman]

Ja zrobiłam wiedeński z mw, wydaje się że wyszedł tylko przy studzeniu lekko pękł. Dam polewę 😄

[celandine]

Piekę.. Nie wygląda najlepiej na razie. Kurde.

[smoczy_plomien]

Wyszedł?

[celandine]

Kurka, nie wiem. Nie opadł ale popękał z góry, calutki, od czego to może zależeć? Wszystko było w temp pokolowej, trzymałam się przepisu. Córka go zalała polewą z białej czekolady, więc wygląda nawet spoko. Nie kosztujemy do wieczora, ale wydawał mi się mokry, na pewno niezbyt puszysty. Twaróg miałam z Włoszczowej.

[onewoman]

Mi pękł w jednym miejscu, przykryłam polewą z gorzkiej czekolady. Niedawno próbowałam, jest bardzo dobry.

[celandine]

Bardzo dobry mimo, że u mnie wygląd taki sobie. Z polewą z białej czekolady i sosem z truskawek, pyszny naprawdę.

[chicarica]

Jak to mówią polscy budowlańcy z zaprzyjaźnionej firmy, to się zaszpachluje i będzie elegancko.

[chicarica]

Piekę w tej chwili bardzo podobny, ma mniej cukru, więcej jajec i zamiast mąki ziemniaczanej budyń, a konkretnie dwa. Zobaczymy. Budyń wytrzasnęłam jakiś serbski ze skrobią kukurydzianą, bo klasycznego polskiego tu nie ma.
Na razie wygląda dobrze.

[tilijka123]

U mnie w tym roku cynamonowy z moich wypieków.

[memphis90]

Ja spróbuję sernik mango z ruiny. Na razie na topie był nowojorski.

[alexis1121]

Daj znać jak ci smakował, moim zdaniem jest lepszy niż ten w Ruinie, ale to pewnie od sera zależy.

[memphis90]

Idę grzać twarog i jajca 😁

[kura17]

och, jaka piekna przedswiateczna jatka o sernik LOL
buziaczki, dziewczyny

[alpepe]

Nie masz wrażenia deja-vue? Bo ja tak, to już któraś z kolei.

[asiairma]

A: Który makowiec dziewczyny?
B: Ja robię last minute z kw.
C: Fuj!
A potem czy japoński to tylko z jabłkami, czy piegusek w ogóle można podpiąć pod makowiec, czy mak mielony czy samemu zemleć, biały mak vs ciemny mak, kruche czy drożdżowe, rodzynki czy rodzinki i orzechy no i podwątek groza: mak z puszki!

[kura17]

juz przy serze sie zaczelo ... 😂

[mama0208]

Taki zrobiłam tylko na gotowych ciastkach kakaowych i bez bezy coolandminty.blogspot.com/2013/12/sernik-pomaranczowy.html