Polski obiad, pomocy!

[elinborg]

A może bitki wieprzowe w sosie? Zrobisz dzień wcześniej, nie mogą nie wyjść, nieskomplikowane.
Bierzesz mięso z szynki albo z łopatki też moze byc, z tej chudszej, bardziej foremnej częsći. Kroisz na plastry powiedzmy 1 cm, rozbijasz lekko tłuczkiem, solisz, pieprzysz, na trochę zostawiasz żeby się przegryzło (dodaję jeszcze lubczyk, czosnek niedźwiedzi, papryke słodką). Można lekko oprószyć mąką. Teraz na średni ogień na patelnię, podrumienić trochę, smażysz partiami i układasz w większym naczyniu żaroodpornym na przemian z cebulą (daję surową, można poddusić na patelni po bitkach). Do piekarnika aż będą miękkie. Można dorzucić do duszenia np. jabłka albo żurawinę. No nie da się spieprzyć, nie przeciagniesz, nie wysuszysz, będzie sos od razu. Do tego kluski ślaskie by się przydały, ale puree da radę. Sałątka to np. czerwona duszona kapusta albo biała a la coleslaw, ogórki kiszone czy konserwowe.

[elinborg]

A, dodaję trochę wody na dno naczynia. To samo można na patelni głębokiej.

[bene_gesserit]

Ale czy bitki wieprzowe w sosie są polskie? To może i smaczna, ale mało odkrywcza kuchnia ogólnoświatowa, nic charakterystycznego. Jakby tak do sosu dodać morele i suszone śliwki oraz samorobny albo z polskiego sklepu pieprz ziołowy, to co innego.

I, na litość, nie coleslaw - on nie ma nic wspólnego z Polska. Moim zdaniem Polacy to szlachetne warzywo traktują z większym szacunkiem, to znaczy nie zalewają go toną majonezu, i podają przemacerowane i z koperkiem. O wiele lepsza wersja.

[bene_gesserit]

Przeczytałam pół wątku i, no, sama nie wiem.
Polska kuchnia to coś więcej niż mielone i schabowe.

Ja bym zrobiła nadziewane kurczęta (nadzienie: koperek, rodzynki, sucha bułka, odrobina siekanej wątróbki drobiowej), mizerię, kalafiora i fasolkę szparagową z bułką tartą (ten sposób podawania warzyw z wody znany jest jako a la polonaise , i słusznie). Jako zupę - bezpieczną pomidorową, ale z jabłkami, jako jej polską wersję, bo jabłko to najpolstszy owoc.

I tak, ciasto z makiem, ale też - jeśli już - jakiś sernik na kruchym spodzie i z prawdziwego sera, a nie jakiejś ricotty bez sensu. Do maku Amerykanie podobno mają nieufny stosunek, więc lepiej mieć jakąś alternatywę. Mój znajomy Polak, mieszkający w USA kiedy kupował w sklepie eko pół kilo maku do makowca (w małych torebeczkach, bo to miało chyba w zamyśle służyć do posypania pieczywa) został wprost zapytany, czy wie, że w maku są narkotyki i zjedzenie tej ilości może być szkodliwe dla zdrowia.

[magdallenac]

bene_gesserit napisała:

>
> Ja bym zrobiła nadziewane kurczęta (nadzienie: koperek, rodzynki, sucha bułka,
> odrobina siekanej wątróbki drobiowej),

I ja, kulinarne beztalencie mam te kury nadziewać?

[bene_gesserit]

Nic prostszego. Nadzienie z rozmoczonej suchej bułki, odrobiny podsmażonej i posiekanej wątróbki, rodzynków i koperku wystarczy zagnieść ręką. Podkuchenny może nadziać kurczaki, jeśli masz opory natury estetycznej/skojarzeniowej. To się piecze w rękawach, na 10 minut wcześniej rozpruwasz rękawy, smarujesz skórkę wodą z solą i miodem, żeby była złota i chrupiąca. To, pomijając moment nadziewania, się w zasadzie samo robi (a zapach pieczonego kurczaka to jeden z fajniejszych aromatów).

Spróbuj zrobić jednego w domu, na próbę, ilość potrzebnej pracy to jakiś kwadrans.

[krolewska.asma]

Nie masz obaw piec jedzenia w rakotwórczej folii ?
Ja zrezygnowałam z tego

[bene_gesserit]

Można piec w folii nierakotwórczej, można piec pod przykryciem, o ile się dysponuje odpowiednią ilością gęsiarek, można piec pod folią alu.

[annaboleyn]

Dobrze gada, Magdallena, zrobienie farszu i nadzianie to rzeczywiscie żadne mecyje. Jak Ci przyjdzie fantazja to mogę Ci też podrzucic rodzinny przepis na faszerowaną kaczusię. Zawsze przebój
A przepis na babkę ziemniaczaną wysłałam Ci przy okazji twojego szału ziemniaczkowego, też powinna wyjść bez problemu, prosta, sama się piecze, pasuje do mięsa. (Acz jest potwornie sycąca.)

[bene_gesserit]

A możesz swój przepis na babkę wysłać też tutaj?
Robię babkę z ziemniaków i kaszy gryczanej, nigdy nie robiłam z samych ziemniaków.

[annaboleyn]

Bene - proszę bardzo. Tych przepisów na babki ziemniaczane jest tyle, ile rodzin, mam wrażenie
Nie śmiej się z łopatologiczności przepisu - byl spisywany dla b. początkującej w kuchni osoby


2 kg ziemniakow
pol kilo surowego boczku (nie wedzonego!)
2jajka
2 cebule
majeranek
ziele angielskie
olej
pieprz
sol


kartofle musisz zetrzec i troszke odsaczyc
boczek kroisz w drobna kostke
smazysz boczek az bedzie wysmazony
jedna albo poltora -zalezy od wielkosci cebuli tez kroisz w drobna kostke i dorzucasz na patelnie do boczku, smazysz na zloty kolor, odstawiasz

do kartofli wbijasz 2 jajka, solisz - na poczatku od pol lyzki, uwazaj zeby nie przesolic, to jest ohydne ale niestety trzeba probowac na smak.

Majeranek, spora szczypta i ziele angielskie, najlepiej, jak masz mielone, jak nie, to rozetrzyj z 6 ziarenek w mozdziezu

dodajesz to do masy ziemniacznej, wrzucasz tam boczek i cebule

dno i boki naczynia zaroodpornego smarujesz olejem - i wlewasz mase. najlepiej, zeby naczynie bylo wypelnione tak w 3/4.
do piekarnika, na 150-180 stopni.

piecze sie najmarniej 1,5 h, ale mnie na ogol wychodzilo dluzej.

poznasz ze jest upieczone po kolorze, po smaku, ew. mozesz w ciasto wsadzic patyczek i jak gladko wyjdzie to prawdopodobnie juz gotowe.

[annaboleyn]

A, bez przykrycia to pieczesz, jak uznasz, że za bardzo się przypieka, to możesz przykryć na trochę, ofc. Albo ustawić na dolne grzanie.

[bene_gesserit]

Bardzo dziękuję
Może nawet zrobię na święta, bo wtedy chłop będzie miał dużo czasu na tarcie.

[annaboleyn]

Ja trę robotem, mam maślane łapy i tarcie tarką kończyło się zawsze krwią w masie Robot rulez. Należy jeść to wygłodzonym, lojalnie uprzedzam

[magdallenac]

Kaczka odpada, kura też. W ogóle każdy ptak w całości odpada. To co wysłałaś to była babka? Nie zapiekanka?

[annaboleyn]

Babka, taka klasyczna, przepis jeszcze przedwojenny z Wileńszczyzny

[magdallenac]

Ok, może to głupie pytanie, ale zaryzykuję. To się wlewa do formy na babkę??

[annaboleyn]

Mówisz o takiej? www.lidl.pl/p/ernesto-forma-do-pieczenia-z-powloka-nieprzywierajaca/ nie, to się wlewa do zwykłego naczynia żaroodpornego, jakie tam masz i jakie pomieści odpowiednią ilość masy.

[elenelda]

magdallenac napisała:

> Ok, może to głupie pytanie, ale zaryzykuję. To się wlewa do formy na babkę??

Najlepiej piec w takiej blaszce, po upieczeniu łatwiej się kroi i dobrze wygląda.

[magdallenac]

Super! Sprobuję taką babkę zrobić!

[annaboleyn]

Jak coś, to dzwoń

[magdallenac]

Ja już wiem nawet co pójdzie nie tak- nie będzie się chciała ta babka odkleić od foremki. Mogę się założyć!

[mysiulek08]

wyloz foremke papierem

[magdallenac]

Takim jak do ciastek?

[mysiulek08]

tak, papier do pieczenia

[annaboleyn]

Dlatego smarujesz naczynie olejem Ale spoko, nie musisz jej przecież podawać, jak babki wielkanocnej, wyjętej z formy, na paterze. Możesz w formie, na stół, wykrawasz i nakładasz. Jak się bardzo uprzesz - możesz wyciąć z formy wzdłuż brzegów, nic nie stracisz Będzie ok

[mysiulek08]

z metalowych foremek (nie teflon) nigdy mi sie nie udalo wyjac 'ziemniaczanki' bez strat, ile bym oleju do smarowania nie zuzyla, pomagala troche tarta bulka ( a przypieczone kawalki sa najlepsze😀) za to z naczynia żaro 'odchodzi' cudnie

[bene_gesserit]

Wszystko wyjdzie z każdej formy, jeśli się ją wyłoży papierem do pieczenia. Nie trzeba tłuszczu i cudowania.

[mia_mia]

Kaczkę w Polsce sprzedają w częściach, ćwiartki, piersi, moze u Was też, bo to dość popularny drób choćby w Azji.

[mia_mia]

A ja poznawanie obcych kuchni lubię zaczynać od tego co babcia 50 lat temu podawała na śniadanie, obiad czy kolację, a nie wariacji na temat kuchni tradycyjnej

[krolewska.asma]

I co masz z tego poznawania ?

[mia_mia]

Zaspokojenie ciekawości, czy to kuchnie świata czy polskie. Wiem, że nie lubię salcesonu i metki, makiełek, kutii, łazanek, zup z kluskami innych niż pomidorowa czy rosół, pierogów ruskich i innych rzeczy, bo ich spróbowałam.

[bene_gesserit]

A tak dokładniej, bo nie rozumiem?

[mandre_polo]

Czyli ziemniaki po litewsku i kurczęta po polsku czyli nadzienie z wątróbek i bułki, ozór wołowy, nerki cielęce, schab z musem jabłkowym, jagnięcina, gulasz z kominkiem, strogonow, raki, naleśniki z farszem np z pieczarkami, kurczakiem, małe kotlety kurczaka z mięsa mielonego tylko dobrze doprawione Maggie i rozpuszczonym masłem (znowu usmażyć godz przed i trzymać w piekarniku)

[mikams75]

mielone, ziemniaki i jakas surowka
bitki plus kluski slaskie, surowka z czerwonej kapusty
z barszczem bym nie eksperymentowala, nie bedzie mial wziecia
zupa ogorkowa tez jest ryzykowna
golabki za to polecam - wbrew pozorom szybko sie robi, odgrzane na drugi dzien sa smaczniejsze niz pierwszego dnia, wiec akurat przygotujesz wczesniej. Dla wielu "obcych" wyglad jest nieco kontrowersyjny ale ciekawy a smakowo to jest dosc neutralne tak naprawde - ryz z miesem w sosie pomidorowym powinien wiekszosci smakowac.

[bene_gesserit]

Gołąbki to jest dobra opcja, w dodatku można zrobić ich kila wersji - z ziemniakami również. I sos pomidorowy, grzybowy dla amatorów i np ziołowy ze świeżymi ziołami i dużą ilością pieprzu.

Do tego ziemniaki z koperkiem, kwaśną śmietaną i chrzanem.

[annaboleyn]

Gołąbki mają jeszcze tę zaletę, że jak je zrobi, to może spokojnie podać następnego dnia, jeszxcze lepsze będą, a wysiłek w dniu imprezy zerowy.

[bene_gesserit]

Otóż to.

W dniu przyjęcia gospodyni świeża, wypoczęta i uśmiechnięta wsuwa do piekarnika naczynia z gołąbkami, a za pół godziny równie świeża wyjmuje gorące, cudownie aromatyczne danie.
A nie miota się, między czterema patelniami próbując usmażyć 24 placki z ciasta, które nie wyszło, bo cośtam, więc się rozpadają i nie dają usmażyć. Głodni goście w końcu dostają pizzę i tłumaczą roztrzęsionej, capiącej olejem gospodyni, że przecież nic się nie stało, ależ nic się nie stało, bardzo dobra ta pizza...

Gołąbki to swojskie danie na cieżkie czasy; moze ucztujących zainspirować do własnych wersji. Jeśli to nawet utrwalenie stereotypu, że polska kuchnia to tylko kapusta, to jest to utrwalenie stereotypu najrozkoszniejsze z możliwych.

[mandre_polo]

Otóż to: przyprawione dobrze gołąbki. Tylko kapusta musi być dobrze obgotowana - można robić z azjatyckiej wersji bo jest płaska u łatwo zawijać, szybko robi się miękka

[annaboleyn]

To jest azjatycka kapusta? Ja robię z tej elipsoidalnej takiej. Podobno świetnie się te liscie oddziela w mikrofali, nie wiem, nie mam, zawsze się babrzę z garnkiem

[taje]

Jeśli ma być ciepło to chłodnik. Na drugie pulpety w sosie koperkowym z kopytkami (można na pewno kupić) i zestawem różnych surówek/ sałatek. Ewentualnie schabowy z młodą kapustą (ale czy do dostania?) i ziemniaki z koperkiem.

[wapaha]

Jeżu jaki długi wątek..🙈

1. Rosół
2. Ziemniaki,mielone,buraczki
3.golabki

[bene_gesserit]

Długi, bo jest zimno i miło się myśli o kaloriach.
Gołąbki są mało fotogeniczne, neistety, sos dodaje im urody.

[aniani7]

Lubię te podsmażone i polane sosem pomidorowym, tylko nieortodoksyjnie robię pikantny sos.

[taje]

Ja też lubię te podsmażane na złoto. U nas serwuje się bez sosu ale za to są z kaszą, moim zdaniem dużo lepsze niż z ryżem.

[aniani7]

Gryczaną? Nie robiłam, ale brzmi dobrze. Następnym razem zamienię ryż na kaszę.

[taje]

Nie, jęczmienna ale z gryczaną pewnie też byłyby dobre. Do gryczanej pasowałby mi sos grzybowy z ziołami.

[wapaha]

Ja najpierw zapiekam w piekarniku ( na liściach kapusty, polane bulionem ) a podaję podgotowane ( bardziej miękną) i polane sosem pomidorowym. Te są bez sosu bo po schłodzeniu podzielę na porcję i zamrożę

Moja ex teściowa była świetna kucharką. I jadłam kiedyś u niej gołąbki - z kaszą gryczaną i grzybami leśnymi...z sosem grzybowym...jezu jkie to było dobre. Próbowałam odtworzyć smak ale nie wyszło

[is-laura]

Głosuję za twoim zestawem, tylko zamiast rosołu zrobiłabym ogórkową

[wapaha]

nie znam gustów amerykńskich ale coś mi sie zdaje że wolą słodki niż kwaśny smak
ogórkowa ryzykowna

[turbinkamalinka]

Nie wiem czy to typowo polskie danie ale zrobiłabym fasolkę po bretońsku i podała z dobrym pieczywem. Albo jak myślałaś o plackach, to może babka ziemniaczana (mniej roboty niż ze smażeniem placków) z gulaszem, do tego buraczki zasmażane. Zupa to jaka chcesz może być ogórkowa. Chciałam zaproponować pieczarkową, ale wtedy to chyba byłby obiad u byłego teścia

[bene_gesserit]

Fasolka, nawet odpowiednio doprawiona (cząber, majeranek, gorczyca, kminek itd) może mieć krępujące skutki, zwłaszcza jeśli obiad się nieco przeciągnie. Danie, imo, lepsze do jedzenia w gronie rodzinnym.

PIeczarkowa zupa nie jest specyficznie polska. Ogórkowa jest też niby niemiecka, ale obie są nieznane, a szkoda.

Swoją drogą, moja przyjaciółka podbiła niechętną jej rodzinę amerykańskiego narzeczonego kartoflanką. Taką zwyczajną, na wywarze z warzyw i kurczaka, z kwaśną śmietaną i koperkiem (kupionym za jakieś potworne pieniądze w eko-szmeko sklepie dla hipsterów). Ze ślubu nic nie wyszło, ale podobno tamci ludzie zupę wspominają do dziś. Polskie zupy rządzą, IMO.

[nicknanowyrok]

Drama queen of the year Zapomniała co się gotowało w rodzinnym powiecie.

Who pays the balance?

[areyoubetter]

Absolutny warunek przy 12 osobach - nie może to być nic, co smaży się na bieżąco, bo przepadniesz.
Wszystko już musi być gotowe, najlepiej już w naczyniu do podania.
Moim zdaniem - zrazy wołowe - opieka się wcześniej na patelni, dopieka w piekarniku, jest fajny sos pieczeniowy (jeszcze lepszy jest, gdy do smażenia dołoży się kilka żeberek, są rumiane i dają smak). Zrazy muszą się smażyć/ opiekać długo, tak aby mięso było b. miękkie. Ładnie wyglądają w przekroju, dodaję marchewkę dla wyglądu i boczek dla zapachu.
Robisz to dzień wcześniej, zupę też i masz sytuację opanowaną. Do tego kasza gryczana, sos masz, dodatek dowolny, jak bym dała buraczki i gra gitara.

[shmu]

Ja bym ugotowała barszcz czerwony i zrobiła kulebiaka. Jedyny problem w tym, że obie rzeczy dość długo się gotują/ciasto musi wyrosnąć/kapusta kiszona gotować z grzybami itp. Ale raczej ciężko to schrzanic. Alternatywnie można kulebiaka zrobić wcześniej i na miejscu podsmażyć na masełku.

[shmu]

Kulebiaki...nie kulebiaka...

[bergamotka77]

Kulebiak? Gdzie to się jada? Jak żyję nie próbowałam a jestem Polką od 45 lat

[bergamotka77]

Albo gdybym umiała, to zrobiłabym mielone, ziemniaczki i marchewke po krakowsku. Moje ukochane danie z domu rodzinnego 😋

[shmu]

Podobno wpisany w 2009 roku na listę potraw tradycyjnych, więc pewnie w niejednym domu. Ale fakt, że pochodzi z kuchni rosyjskiej. U mnie w domu jadło się na Wigilię, z kapustą i grzybami.

[afro.ninja]

Rosol, Bigos, mielone, zrazy. Mizeria. Makowiec.

[bene_gesserit]

Mięso, mięso, mięso, mięso, zaplątany plasterek ogórk.
Kurtyna.

[limonceello]

Magdalleno napisałam na priv, zerknij proszę w wolnej chwili.