samopsza , orkisz a gluten

29.05.14, 23:29
Czytałam w ostatnim biokurierze ciekawy artykuł o chlebach produkowanych tradycyjnymi metodami ze starych odmian zbóż (orkisz i samopsza). Była tam wzmianka, że niby zakwas ma zdolność rozpuszczania glutenu zawartego w tych zbożach.
Być może dzieci nietolerujące glutenu mogłyby taką samopszę np w chlebie na zakwasie spożyć.
Jak sądzicie? Macie jakieś doświadczenia?
www.biokurier.pl/aktualnosci/2616-rozsylamy-letni-numer-biokuriera ( w tym wydaniu jest ten artykuł)

www.biokurier.pl/aktualnosci/2465-samopsza-na-nowo-odkrywamy-stare-chlebowe-zboze ( o samopszy informacje)
    • chalsia Re: samopsza , orkisz a gluten 31.05.14, 23:27
      Była tam wzmianka,
      > że niby zakwas ma zdolność rozpuszczania glutenu zawartego w tych zbożach.

      to nic nie daje, bo to nie gluten sam w sobie uczula, ale produkty jego rozpadu - gliadyny
      jak ktoś uczulony na gluten to chleby - nawet produkowane tradycyjnymi metodami - z orkiszu i samopsza się nie nadają
Pełna wersja