Sezon ogórkowy

[stanislaw0074]

sezon ogórkowy kojarzy się nie tylko z ogórkami,ale ja własnie o nich.
Marzą mi się wspaniałe "małosolne" - smak zapamietany z dzieciństwa z
"babcinej" kuchni. Moja żona nie jest Kujawianką i nie może pojąć o co mi
chodzi.Czy możecie podać przepis na ten rarytas? Spróbuję sam przy waszej
pomocy poeksperymentować w kuchni.

[magda330]

nic prostszego zmień żonę na Kujawiankę ))

[stanislaw0074]

no nie,dla ogórków małosolnych żony się nie zmienia.Moja ma wiele innych zalet,a
w arkana kuchni kujawskiej powoli wchodzi.Czekam ma przepis to sam spróbuję
zakisić ( czy zakwasić?)

[dunka76]

Ja też uwielbiam ogórki małosolne. Nie tylko są pyszne, ale i
zdrowsze. U mnie w domu nie mamy specjalnego przepisu. Robimy
normalnie jak kiszone, tylko nie w słoiku, a w dużym naczyniu, np.
beczka czy glinianym naczyniu. Ogórki małosolne zawsze zmieniają się
wcześniej czy później w kiszone Zawsze wychodzą pachnące i
twarde.
Przepis i proporcje na 2 kg ogórków.
Ogórki układa sie w naczyniu ciasno. Zasypujemy gorczycą (jedna
łyżka), wkładamy ząbki czosnku (2 ząbki). Dodajemy kawałek korzenia
chrzanu (niewielki, żeby nie były ogórki gorzkie). Na koniec
przyciskamy to sporym pęczkiem kopru i liśćmi chrzanu.
Tak przygotowane naczynie 5 litrowy to ma być słój zalewamy 3
litrami zalewy. Zalewa = 3 litry wody + 3 łyżki soli
drobnoziarnistej.
Słoik trzeba przykryć ściereczką, bo światło nie może tam zagladać
do środka. Trzeba ściereczkę przycisnąć deseczką albo czymś innym,
bo mogą się różne mrówki dostać do środka. Naczynie zostawiamy na
balkonie albo w innym ciepłym miejscu. Nie może to być chłodne
miejsce. I tak beczuszka stoi 4 dni, zresztą trzeba sprawdzać smak
ogórków. Ale średnio po 4 dniach są ogórki już małosolne i one
stopniowo dokiszają
wcześniej otwiera się słoiczek za nim ogórki nabiora mocy kiszonej.
Wtedy sa małosolne, bo nie wchłona zalewy do końca O specyjalnym
pzrepisie nie słyszałam

[stanislaw0074]

Dzięki!
Wydrukowałem i jeszcze dziś przystąpię do dzieła.Mam nadzieję, że w
sobotę na grilu moje ogórki ( z twoją pomocą oczywiście)będą
przebojem wieczoru.
Postaram się zrewanżować przepisem kulinarnym z mojego repertuaru.

[dunka76]

Prosze bardzo. Mam nadzieję, że wyjdą, bo iaczej będzie mi głupio.
Pamietaj, że zalewa musi być ostudzona.

[stanislaw0074]

ogóreczki a la dunka nastawione zgodnie z instrukcją.
Uzbroiłem się w cierpliwość i czekam na końcowy efekt.

[dunka76]

I jaki jest efekt końcowy?

[sauber1]

Dunka76, do kiszenia małosolnych to trzeba mieć rękę i też wiedzieć jaki
materiał się do tego szczególnie nadaje i co dołożyć, by otrzymać pożądany
bukiet smakowy, a potem to już tylko raj w buzi, rozkosz, jednym słowem mówiąc

[dunka76]

Toż to ja wiem
Napisałam jak mogłam najlepiej jak to robić, bo ja tę rękę mam

[stanislaw0074]

ogóreczki wyszły, że palce lizać.Pasowały do grilowanej karkówki, żeberek i
szaszłyków.Moi goście byli pod wrażeniem.Wielkie dzięki.Może wymienimy się
jeszcze przepisami na letnie smakołyki? Ja jestem dobry w zaprawianiu mięs na
grila.Pozdrawiam!

[stanislaw0074]

[dunka76]

Cieszę się, że ogórki wyszły
To zapodaj, ja lubię jedzenie z grila. A coś na rybki do posypki
albo polania znasz?

[stanislaw0074]

Coś na ruszt: dla dunki 76 i nie tylko!
Ryby sprawiamy, czyścimy, myjemy,jeżeli duże to filetujemy.Nastepnie posypujemy
wegetą i pieprzem oraz okładamy plasterkami pieczarek i cytryny.Dodajemy wiórki
masła i posypujemy pokrojonym w drobną kostkę czosnkiem.Poszczególne kawałki
zawijamy szczelnie w folię aluminiową i układamy na rozgrzanym grilu.Pieczemy aż
będą miękkie.Po upieczeniu wyjmujemy z folii i układamy jeszcze na chwilę na
ruszcie aby się zarumieniły.
Smacznego!

[stanislaw0074]

sos do ryby smażonej- palce lizać!
Składniki:
3 łyżeczki mąki krupczatki, oliwa, sól (lub vegeta), cukier (lub lepiej miód),
sok z cytryny (lub ocet winny), pieprz.
Na resztkę tłuszczu ze smażenia ryby (musi być go ok 3 łyżek, jeśli za mało -
dodać oliwy) wsypać mąkę, zasmażyć bez rumienienia (może najwyżej leciutko
zżółknąć). Wlać szklankę zimnej wody, dokładnie rozprowadzić zasmażkę, wsypać
płaską łyżeczkę soli lub półtorej łyżeczki vegety, 2 łyżeczki cukru (lub miodu),
zagotować. Wsypać pół płaskiej łyżeczki pieprzu. Ogrzewać i mieszając dodawać po
troszku sok cytrynowy lub ocet tak, aby sos nabrał wyraźnego słodko-kwaśnego
smaku (sos z octem jest smaczniejszy, choć mniej zdrowy). Włożyć kawałki
usmażonej ryby, zagotować. Podawać z ziemniakami.

[sauber1]

Ok. Stanisław, piękne pyszności serwujesz, ale rybka lubi też pływać, co zatem
polecasz dla pokrzepienia duszy?))

[dunka76]

Ja będę tworzyć te pyszności w piątek. Kupię rybkę w sklepie
rybnym
Wiem, że taka ze sklepu też pływała, hmmm...

[stanislaw0074]

dla pokrzepienia duszy i ciała piwna poezja by się zdała:
Kiedy pociągam pierwszy łyk
W mej głowie rodzi się pytanie:
Czy pradziad mój w młodości swej
Także zanurzał wąsy w pianie?
Czy młodzik Zbyszko dzielny chwat
Onże złocisty napój toczył?
Lub Maćko kiedy w karczmie siadł,
gromadą kufli się otoczył?
Lecz wiem! Zagłoba - zacny człek
Co się nie lękał żadnej troski
Zwykł mawiać przez dymiący łeb
VIVAT BROWARUS NAPÓJ BOSKI!

[sauber1]

stanislaw0074 napisał:

> dla pokrzepienia duszy i ciała piwna poezja by się ...

No i własnie sie Stanisłas zdaje, ja od wczoraj nad jeziorem goszcze, jest mi tu
wyjatkowo smacznie, a ten przepis cudo, o mało sobie palca nie odgryzłem i nie
to coby było mało podane, ale takie smakowitości, a tego co jak wyżej też jest
pod dostatkiem i pieknie schlodzone, jednym slowem sielanka Chetnie bym tu cos
dopisał, ale bateria sie konczy, a i wielkim nietaktem byloby towarzystwo na
chwilke opuszczac. Stanisław , prosba, jurto też byśmy cos pysznego przetracili,
woda wyciaga, apetyty dopisuja, serwuj nastepne pysznosci, prosze
Macie wszyscy serdeczne pzdrowienia

[stanislaw0074]

proponuję żeberka w piwie (z grila oczywiście)
---------------------------------------------------------------------
Zeberka (ok.1,5 kg) podzielić na porcje,najlepiej po dwie kostki, podgotować na
pół mięko w lekko osolonej wodzie z dodatkami (jak na rosół), ostudzić. (
Podgotowanie skraca czas pieczenia na grilu)
Marynatę przygotować według przepisu.
Ułożyć mięso w naczyniu, zalać marynatą, zostawić na min.dwie godziny w
lodówce,a najlepiej na całą noc.
Porcje żeberek smarować z obu stron sosem i piec na mocno rozgrzanym grilu do do
zrumienienia.
Doskonale smakują z ogórkiem małosolnym.
Smacznego!
---------------------------------------------------------------------
Marynata:

1,5 szklanki jasnego piwa
2 liście laurowe
łyżka majeranku
po pół łyżeczki rozmarynu i cząbru
kilka ziaren jałowca.

Sos:

pół szklanki jasnego piwa
3 łyżki oleju
2 ząbki czosnku (pognieść na miazgę)
sól do smaku
--------------------------------------------------------------------
PS:
Po pierwszych ogórkach śladu nie ma.Zastosowałem riplej, i już dochodzą następne!
Ćwiczenie czyni mistrza!

[stanislaw0074]

do żeberek zaserwój ziemniaki z grila:
ziemniaki w ilości dostosowanej do apetytu biesiadników
kilka ząbków czosnku
masło
przyprawa ziołowa do grilla
bazylia
folia aluminiowa
Umyte ziemniaki pokrój na połówki. Można je wcześniej obrać,ale nie koniecznie(w
łupinach smaczniejsze). Folię złóż na dwa razy
i posmaruj masłem. Czosnek pokrój na plasterki i ułóż na foli. Następnie
poukładaj połówki ziemniaków.
Posyp przyprawami, zawiń szczelnie w folię i piecz około 15-20 minut na grillu.
-------------------------------------------------------------------

Wszystko jest trudne,dopóki nie stanie się łatwe!
-------------------------------------------------------------------

[sauber1]

Dzięki, dobrze, że zajrzałem, ja tu z dziewczynami moczę już, a chłopaków
wysłałem niech kartofli nakopią, a w sumie to masz rację po co je obierać na
kolacji pewnie będzie szaro, nikt nie zauważy, a jak sam mówisz że smaczniejsze
no to właśnie o ten smak chodzi , dzięki

[stanislaw0074]

nawet jak szaro to po upieczeniu delikatną skórkę z kartofelka można oskubać -
nigdy nie piekłeś ziemniaków w ognisku?
Tylko ostrzegam, nie właź w cudze kartoflisko, bo cię jeszcze za dzika ktoś
weźmie i śrutem poczęstuje.

[sauber1]

stanislaw0074 napisał:


> Tylko ostrzegam, nie właź w cudze kartoflisko, bo cię jeszcze za dzika ktoś
> weźmie i śrutem poczęstuje.
>

Co Ty, Stanisław? Życie mnie już nauczyło, tam gdzie może być draka wysyłam
innych, nawet na froncie w kuchni najbezpieczniej))

[sauber1]

stanislaw0074 napisał:

> sezon ogórkowy kojarzy się nie tylko z ogórkami,ale ...

Dokładnie, jeszcze dzisiaj ludzie sprawdzają wczorajsze kupony i nie dowierzają,
jak to możliwe, a takie miały być pewne, ale nie ma nic za darmo, chodź
nadzieja zawsze. Podatek od marzeń uiszczony, a niewiele brakowało, by ta firma
też poszła na bajdę, jednak dobry plan to połowa sukcesu, a nic tak nie cieszy
jak obiecane, nawet jak tylko uzurpujemy sobie prawo do sukcesu, do tej
wielkiej mamony, która blaskiem oślepia ?

[salsa13]

walczę z ogórkami
wczoraj przerobiłam z 8 kilo na korniszony a jeszcze mi z 18kg
zostało

[dunka76]

salsa, ale dlaczego zasnułaś się w smutku?
Przecież Ty kochasz te ogórki ))

[salsa13]

no tak ale przerobiłam już 24 słoiki a ich nie ubywa
cholera mnożą się czy co?

[dor-ti]

Dzień dobry, tu jestem pierwszy raz. Na początek rzucę pytanie : czy ja mogę od
czasu do czasu też jakiś przepis podać ? tylko ja raczej ciasta...
sałatki....ewentualnie skorzystam tylko z Waszych propozycji ) Pozdrawiam.

[dunka76]

Ja chcę na sałatki przepisy, bo lubię je robić, a jeszcze bardziej lubię je jeść

[dor-ti]

dunka76 napisała:

> Ja chcę na sałatki przepisy, bo lubię je robić, a jeszcze bardziej lubię je jeś
> ć

Ok Dunka jutro coś wrzucę,( oczywiście po małej przepychance z potomstwem mym )
bo dziś już trochę za późno.
Ale tak dla zachęty, rozbudzenia i rozdrażnienia zmysłów ( oczywiście smakowych
) podam tylko nazwy sałatek :
1) Sałatka z kęsków piwnych,
2) Z kurczaka pieczonego lub wędzonego i pieczarek - to mój wymysł, ale jak
widać żyje i mam sie dobrze po niej, a więc jest zjadliwa

[dor-ti]

Sałatka z kęsków piwnych.
3 kęski piwne( jak większe to 2), ok.20dag żółtego sera, puszka czerwonej fasolki, ok. 5-7 ogórków konserwowych ( moze być więcej zależy od wielkości),pół papryki czerwonej, 3-4 jajka ugotowane na twardo, 2 średnie ugotowane marchewki,1 większy ugotowany ziemniak, sól, pieprz,majonez ( tyle żeby wszystko się połączyło 4-5 łyżek),można troszkę dodać ziół do sałatek, zielonej pietruszki.

Kęski pokroić w kostkę, marchewki, ziemniaka, paprykę, ogórki również. Ser -najlepszy jakiś twardy- ścieramy na tarce jarzynówce lub kroimy w kostkę, dodać fasolkę osączoną z zalewy, wszystko wymieszać,dodać posiekaną natkę pietruszki. Na końcu kroimy i dodajemy jajka. Doprawić, dodać majonez, wymieszać i zostawić do "przegryzienia się" na ok. 30-40 min.

[dor-ti]

Sałatka z kurczaka i pieczarek.
30-40 dag pieczarek, 5 jaj ugotowanych na twardo, kawałek kurczaka pieczonego (np. moze to być kurczak który został nam z obiadu) lub wędzonego, puszka kukurydzy, słoik ogórków konserwowych,pół pęczka posiekanej natki pietruszki, majonez ( tylko tyle aby połączyć składniki ), przyprawy,można dodać też papryki ale nie koniecznie.

Pieczarki umyć,pokroić i ugotować. Ugotowane jajka i kurczaka pokroić w większą kostkę,ogórki drobniej, osączyć kukurydzę z zalewy. Do ugotowanych i ostudzonych pieczarek dodać wszystkie składniki -z tym, ze jajka dodać na końcu - posiekaną natkę pietruszki, przyprawy i majonez i wszystko razem wymieszać. Odstawić żeby się "przegryzło".
Smacznego !
p.s. w razie wątpliwości odpowiem na każde pytanie ....i krytykę ))

[sauber1]

Tymi ogórasami narobiliście mi apetytu tak wielkiego, że na kolacje podjechałem
zakupić kostkę masła krowięcego na chleb pod małosolne krojone pod skosem w
cienkie plasterki. Była też herbatka starym sposobem parzona, a że głodni
wróciliśmy z nad jeziora, to wszystko poszło i rybki złowione usmażone na
kujawskim oleju ze samej Kruszwicy smakowały wyjątkowo, kotek też bardzo
zadowolony. Dzieci śpią aż chrapią, ja korzystam z chwili, pisząc odpoczywam.

Miłego tygodnia wszystkim, a szczególnie miłym i życzliwym w pozytywnym tego
słowa znaczeniu))

[dor-ti]

sauber1 napisał:
>
> Miłego tygodnia wszystkim, a szczególnie miłym i życzliwym w pozytywnym tego
> słowa znaczeniu))

Dziękuję, Tobie i wszystkim forumowiczom również