Gość: uaz
IP: *.net.upc.cz
17.08.06, 22:18
a to sobie wczoraj gotowalem na kolacje. Kupilem jakies 8 lekko
przerosnietych tluszczem baranich zeberek i dwa plastry udzca mlodej owieczki.
(Nie uzywam marketingowego terminu jagniecina, ktore jest w restauracjach i
sklepach naduzywane. Jagniecine prawdziwa trudno dostac bez zamowienia. Taki
kilkutygodniowy baranek karmiony tylko mlekiem matki sie do tego jednak nie
nadaje. I dobrze. Bo sa lepsze na niego sposoby :))
Na patelni wymieszalem sok z jednej limonki, dwie czubate lyzki zielonej
musztardy (Malle, moja ulubiona), lyzke miodu, lyzeczke suszonych platkow
chilli,dwa posiekane zabki czosnku i troche oliwy. Dodalem zeberka i pod
przykryciem na malutkim ogniu dusilem pod przykryciem ok 2 godzin (nie trzeba
najpierw obsmazac, tu zeberka sluza jako baza do przygotowania dalszego
miesa, nie musza byc soczyste). Gdy wytopilo sie sporo tluszczu i kosci
zaczely sie rumienic (ok 1 h) dodalem dwa obrane pomidory bez pestek i
galazke rozmarynu. Trzeba pilnowac temperature by miod nie zaczal sie
przypalac, mozna dodac 3/4 szklanki jasnego pszenicznego piwa (ja uzylem
Hoegaarden). Gdy miesko odpadlo od kosci i mamy wytopiony jagniecy tluszcz z
pomidorami trzeba wszystko przecedzic, (pomidory przetrzec przez sitko),
kosci wyrzucic, usmazone kawalki miesa odlozyc.
Po podgrzaniu tluszczu wkladamy do niego plastry udzca z koscia. Tluszcz na
poczatku musi byc goracy a po chwili zmniejszamy ogien. Podgrzewamy
maksymalnie 5-10 min. Dodajemy mieso z zeberek i zdejmujemy z ognia.
Na patelni rozgrzewamy lyzke masla, pieprz, miod. Do karmelu wrzucamy
pokrojone na pol pomidorki cherry. Gdy zaczna sie karmelizowac zdejmujemy z
ognia. Na talerzu ukladamy liscie mlodej botwinki skropione tluszczem spod
miesa, na nie plastry udzca z kostka (mmm.. szpik to najlepsza rzecz na
swiecie), kawalki zeberek, przybieramy rozmarynem i pomidorkami.
Taak... bylo dobre. A jutro zjem sobie pomidora i awokado. Z tatarem z
surowego halibuta. Wlasnie sie marynuje w oliwie ze skorka limonki.-
