sos boloński

[pierzchnia]

Jak zrobić sos boloński- taki jaki podają np. w poznańskim Piccolo?

[upl]

pierzchnia napisał:

> Jak zrobić sos boloński- taki jaki podają np. w poznańskim Piccolo?

nioestety nie wiem jak tam robia - ja robie tak:
niebowgebie.blox.pl/2006/02/wpis.html

[vami84]

Zebrałem z włoskich (!) stron najpopularniejsze błędy i garść porad jak zrobić prawdziwy sos boloński. Są to:

1. odpowiednie mięso
2. brak karmelizacji mięsa
3. za dużo dodatków (to prosty sos!)
4. niezrozumienie koncepcji
5. zbyt duże kawałki do soffritto
6. zły makaron
7. bulion zamiast mleka
8. zły tłuszcz

Tak naprawdę potrzebujecie tylko mięso wołowe i wieprzowe (tłuste), wino, tłuszcz, marchewka, seler naciowy, cebula, sól i pieprz. Finito.

[xara12345]

Zgadzam sie zpowyzszymi radami. Nie ma nic gorszego niz spolszczone sosy bolonskie. Trzeba podejsc do tematu minimalistycznie - mniej skladnikow ale niech beda lepszej jakosci, a wtedy smak bedzie nie do wyrazenia slowami.

[razemka]

Mieloną wołowinę podsmażasz na oliwie z cebulą i czosnkiem. Dodajesz passate pomidorową, przyprawy (sól, pieprz, cukier) i zioła, bulgotasz przez co najmniej godzine na małym ogniu od czasu do czasu mieszając.