FORSZMAK - podaje przepis

[rosey]

W moim watku pt. "Czy Wasi Rodzice tez tak jadaja?" obiecalam przepis na
formsznak i oto on:

Do garnka wlac wode, wrzucic 2 kostki rosolowe, wrzucic pokrojona w kostke:
marchewke, pietruszke, seler, ziemniaki, ogorek kiszony, ugotowac do
miekkosci, na patelni podsmazyc kawalki kielbasy, szynki i innych wedlin z
cebulka, wrzucic do garnka, dodac puszke groszku, rozmieszac dobra smietane
(najlepiej 30%) z koncentratem pomidorowym i wlac do garnka, zagotowac,
przyprawic przyprawami i smacznego

Dokladne proporcje, jak to w rodzinnych przepisach, nie sa podane, ale
poradzicie sobie na pewno :)
Nie jest to lekkie danie, ale dobre... Pochodzi z Lubelszczyzny.

[Gość: rebeka]

Powyższy przepis to na rodzaj gęstej zupy, natomiast forszmak, który znam to
rodzaj zapiekanki, odmian znam kilka, lecz wszystkie są ze składników wcześniej
ugotowanych, za wyjątkiem jaj, które dodaje się obowiązkowo i zawsze surowe. Co
kraj, to obyczaj.

[dethy]

Dzieki Rosey ,ze nie zapomnialas:)

Rebeko, daj przepis na forszmak,ktory Ty znasz.

@Dethy-Forszmak

[Gość: rebeka]

Może ten stary przepis?:
45 dag resztek pieczeni(cielęcej)
1 śledź
6 ziemniaków
12 dag masła
2 dag mąki
kilka łyżek bulionu
4 dag śmietany
1 cebula
2 jajka
sól, pieprz
Resztki pieczeni zmielić w maszynce, na funt tej masy wziąć jednego dobrego
śledzia ulika wymoczonego i obranego ze skóry i ości, utłuc w
moździerzu.Średniej wielkości kartofli ugotować i również zmielić, zagotować
ćwierć funta młodego masła z łyżką mąki pszennej i kilkoma łyżkami rosołu, wlać
dwie łyżki śmietany. Wszystko wymienione posolić, popieprzyć, włożyć jedną
upieczoną roztartą cebulę, wbić po jednym dwa całe jaja, mieszać długo, póki
się nie zrobi jednolita masa. Gdyby bła bardzo gęsta, można podlać jeszcze parę
łyżek rosołu, pomnąc, że jajka utrzymuja wszystko razem. Wysmarować rondel
masłem, wysypać bułką i wstawić do pieca na dobrą godzinę. Ta potrwawa podaje
się na śniadanie lub po wódce. Jada się również na zimno.
Funt - około pół kilo.
Powodzenia ;)

Albo:

20 dag pieczonego mięsa(cielęcina lub drób)
20 dag ugotowanych ziemniaków
2 śledzie
3 jabłka
9 dag śmietany
6 dag masła
4 jaja
10 dag cebuli
sól, pieprz, gałka muszkatałowa
Mięso drobno przesiekać, dodać ugotowane przetarte ziemniaki. Śledzie obrane
usiekać, jabłka utrzeć na tarce. Wszystkie składniki ucierać w donicy, dodając
na przemian śmietanę, masło, jaja i startą cebulę. Masę wymieszać, dodać
sól,pieprz, gałkę i ziele angielskie. Włożyć do wysmarowanej masłem i osypanej
bułką wąskiej wysokiej blachy i na pół godziny wstawić do gorącego pieca.Dobra
potrawa na śniadanie zamiast pasztetu.

To tyle z ciekawostek.Gdzieś w necie widziałam jeszcze przepis na forszmak
dragomirowski, poszukaj sobie, jak nie znajdziesz odezwij się, to wklepię, dziś
już mi się nie chce grzebać w mojej bibliotece.
Smacznego.

[Gość: sto kobiet]

Wydawalo mi sie ze forszmak to danie z kuchni zydowskiej...ale moze zle mi sie
wydawalo...:)
pozdr,
S.K.

[Gość: krystyna_]

czy to ma miec konsystencje gestej zupy, czy podobna do bigosu?
czy mozna czyms kwasnym zastapic ogorek (czym?...kapary, ogorek konserwowy?),
bo kiszonych nie mam.

[Gość: Pichciarz]

Skąd piszesz, Krysiu?
Może zielone oliwki?
A czy znasz te greckie (zazwyczaj) marynowane liście winogradu?
Warto też spróbować podmarynowanie oliwek w soku z cytryny jeśli nie dosyć
kwaśne?...

[Gość: Pichciarz]

szukaj.gery.pl/?q=forszmak&g=wwwpl

[Gość: krystyna_jl]

dzieki, wyglada na to, ze moge kaparami zastapic ogorka.
"jak sie nie ma co sie lubi, to sie lubi, co sie ma"!

[kwieta4]

1) Forszmak - jest to IMHO, zydowska potrawa (nie israelska) i oznacza po-
prostu "zakaska".(moze wiec to pomysl Zydow ale tych z Lubelszczyzny?-
przyp.moj:))

2) encyklopedycznie : Forszmak, nazwa zapiekanki zawierającej przeróżne
składniki, np. ugotowane ziemniaki, pieczone mięso, cebulę, utarty ser żółty,
wędzony boczek i śmietanę.

3) Uwagi autora jednego z przepisow / kafeteria.pl/bonappetit/: nie wolno solic
schabu przed smazeniem, zrobi sie wtedy twardy .Mozna osolic dopiero pod koniec
smazenia. Wazne jest zeby samzac poszczegolne produkty nie zlewac tluszczu do
zupy- wszystko smazymy na tym samym tluszczu , ewentualnie uzupelniajac jego
ilosc ,w przepisie do smazenia jest uzyty smalec .Nalezy zachowac kolejnosc
schab, boczek ,kielbasa,ogorek .Ilosc ogorkow zalezy od naszego indywidualnego
gustu , jak bardzo "kwasna " ma byc zupa. Wszystkie produkty kroimy w paski.
Czas przygotowania:Najlepiej przygotowac na dzien przed podaniem ,
jak "przejdzie " nasz forszmak jest duzo lepszy.

4)a przy okazji inna ciekawostka kulinarna / www.superexpress.com.pl/ :
Ojczyzną pierogów są... Chiny. To stamtąd pomysł gotowania, pieczenia lub
smażenia kawałków ciasta makaronowego, nadzianego najrozmaitszymi farszami,
dotarł przez Rosję do Polski i dalej na zachód - aż do Francji. Wielką
niewiadomą jest historia powstania włoskich pierożków. Włosi zaprzeczają
chińskiemu rodowodowi ich tortellini czy ravioli twierdząc, że sami wpadli na
ten patent, produkując niezliczone warianty ciasta makaronowego. Jakkolwiek
było, z pewnością podeszli do pierogowego tematu z dużą finezją.

i tu nastepuja przepisy /ze zdjeciami/na:
Zielone ravioli piemonckie
Kołduny śledziowo-grzybowe (???)- ale forszmak ze sledzia tez widzialam'!!
Chińskie pierożki smażone
Syberyjskie pielmieni

wszystkie zanotowalam/z linkami/, bo latwe i chyba smakowite i jak mi zycia
starczy - wyprobuje, bom 'pierogowa' do bolu.
Wieczna chwala Pichciarzowi za sciagawki, oj chwala!!!:))

[kwieta4]

dla mniej dociekliwych i zyjacych 'w pospiechu' zalaczam przepis (z linku od
zacnego P.), ktory pewnie wkrotce wykorzystam... poki zimna pora:)).

FORSZMAK kafeteria.pl/bonappetit/przepisy/
Składniki:
- 70 dkg schabu,
- 20 dkg boczku wedzonego,
- 20 dkg dobrej kielbasy,
- kiszone ogorki,
- koncentrat pomidorowy,
- cebulka,
- czerwone wino,
- śmietanka,
- sól,
- papryka ostra i słodka,
- vegeta, maka, maslo, wolowina na rosol.

Jak przyrządzić?
Gotujemy rosol z wolowiny ,musi byc esencjonalny, przelewamy do wiekszego
garnka , schab kroimy w paski i podsmazamy na ostrym ogniu mieszajac, kroimy
boczek i smazymy na tym samym tluszczu, kroimy kielbase i tak samo podsmazamy,
kroimy ogorki i tez podsmazamy.

Uwaga - kolejnosc jest wazna!

Wszystkie produkty po po podsmazeniu pezekladamy do garnka z rosolem ,ktory
stoi caly czas na malym ogniu.Paste pomidorowa dodajemy bezposrednio do zupy.
przyprawy sol, papryka , vegeta.Z maki i masla robimy zasmazke , dodajemy do
zupy , na sam koniec dodajemy tylko lekko zeszkolona cebulke ,samobojcy moga
dodac smietanke i tuz przed podaniem dodajemy czerwone wytrawne wino.

Jak podawać?Z buleczka.

Uwagi: nie wolno solic schabu przed smazeniem, zrobi sie wtedy twardy .Mozna
osolic dopiero pod koniec smazenia. Wazne jest zeby samzac poszczegolne
produkty nie zlewac tluszczu do zupy- wszystko smazymy na tym samym tluszczu ,
ewentualnie uzupelniajac jego ilosc ,w przepisie do smazenia jest uzyty
smalec .Nalezy zachowac kolejnosc schab, boczek ,kielbasa,ogorek .Ilosc ogorkow
zalezy od naszego indywidualnego gustu , jak bardzo "kwasna " ma byc zupa.
Wszystkie produkty kroimy w paski.
Czas przygotowania:Najlepiej przygotowac na dzien przed podaniem ,
jak "przejdzie " nasz forszmak jest duzo lepszy.

[Gość: wini3]

Forszmak w tej formie to świetne wykorzystanie wszelkich pozostałości - coś jak
bigos. Wchodzi w to wszystko - mięso z rosołu, resztki drobiu itp. Im więcej
resztek tym smaczniejszy.

[akacya]

Prawdziwy forszmak jest polską potrawą, przyrządzaną z dziczyzny, podobną
w smaku do beef stroganowa i dla niego, zapomnianą!
Przepis (mój rodzinny) jest prawie identyczny z tym podanym przez kwietę
lecz polędwica MUSI!!! być z dzika i wczesniej zaprawiona tak jak dziczyzna.
Polędwica krojona w skośne, cieniusieńkie prawie przezroczyste plasterki,bez
warzyw i papryki, cebula w piórkach, ogorki kiszone w słupkach i koniecznie
grzyby lub ostatecznie pieczarki.Reszta tak jak w przepisie kwiety.Polecam na
drugi dzień po sporządzeniu, po prostu poezja!

'bogracz'- tez brzmi dumnie:))

[kwieta4]

Autor: Gość: bruno
Data: 17.06.2003
Wszelkie mięsiwa dobrze znoszą zamrażanie - zarówno gulasze, jak rolady, bitki
itepe.
Dobrze zamraża się też bogracz, czyli węgierska zupa gulaszowa. Podam Ci
przepis (własny):
-kilka różnych gatunków mięsa ale nie musi być najpiękniejsze - wołowego,
wieprzowego, może byc drób czy baranina. Razem ok. kilograma; drobno pokrojone
w małą kostkę (jeść się przecież będzie łyżką, a nie nożem i widelcem)
- 3 duże cebule
- 3 papryki
- 2 ziemniaki
- 3-4 ząbki czosnku pokrojone w bardzo duże kawały (można więcej :)))
- fasolka z puszki (ja lubię jasia, ale może być drobna, albo kolorowa)
- Przyprawy : sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, tymianek,
może byc pasta paprykowa, przecier pomidorowy (lub pomidory) ziarna gorczycy,
kolendry - według uznania.
******
Mięso osmażyć na oleju lub smalcu, a jak będzie brązowe, to wsypać pokrojoną
cebulę, smażyć na złoto, dodać paprykę pokrojoną w słupki, jak wszystko zacznie
smacznie pachnieć, wsypać pokrojone pyry, fasolę i resztę przypraw, po chwili
wlać tyle wody, żeby powstała zupa, ale gęsta.
Jeśli gotujesz w szybkowarze - ok. 1 godziny, w normalnym garnku 2,5.
Do zamrażania nie rób zasmażki, zrobisz ją jak będziesz odgrzewać, ja wtedy
zamiast niej robię drobne kluski kładzione.