cukier a cukier żelujący

[Gość: anna]

co lepsze do dżemu, czy to w zasadzie chodzi tylko o czas gotowania owoców, zamierzam pierwszy raz zrobić dżem truskawkowy i nie wiem kupić zwykły czy żelujący

Z żelującym jest prościej

[Gość: Marek]

Cukier żelujący zawiera pektyny (naturalne substancje żelujące z jabłek albo cytrusów), z nim wiadomo że "zawsze się uda", tzn. dżem będzie miał odpowiednią konsystencję.

Ja do tej pory używam tylko żelującego (zrobiłem w życiu jakieś 10 kg dżemów). Zwłaszcza dla początkującego jest prościej, szybciej i mniej roboty.

Jeżeli chcesz mieć "intensywniejszy" dżem (więcej owoców w dżemie, odparować część wody) i długo gotować, można wziąć normalny cukier - ale jest ryzyko że wyjdzie półpłynny.

[Gość: inny gość]

Ze zwykłym cukrem - jeśli zastosujesz żelfix rzeczywiście dżem truskawkowy może
się nie ściąć, ale po 10- 11 miesiącach nie spleśnieje i będzie wciąż nadawał
się do spożycia. Z cukrem żelującym dzem truskawkowy zetnie się po kilku
godzinach nawet jeśli weźmiesz 150 g cukru na 900 g owoców, sok z jednej cytryny
i 28- 30 g żelfixu 3:1(niepełna paczka).(Te proporcje zastosowałem wyrabiając
dżem z truskawek w wypiekaczu do chleba). Można zatem uzyskać zawierający więcej
owoców, zachowujący kolor i ścinający się w galaretkę dzem o mniejszej o połowę
od zalecanej ilości cukru.
Pozdrawiam

[Gość: anna]

dzięki użyje żelujący w takim razie

[annjen]

dodam, że ja zawsze kupuję cukier żelujący 1:1, bo nie zawiera konserwantów w
odróżnieniu od cukru 2:1 i 3:1. dwa ostatnie są bardziej dietetyczne, ale coś za
coś:) w tej chwili truskawki zasypane czekają na zagotowanie:)

[upl]

ja uzywam zwyklego cukru i nie mialam nigdy problemow z konsystencja dzemu

[jeza_bell]

Ja także używam zwykłego cukru. Dżem jest rewelacyjny i super nadaje się później do nadziewania pączków, na ciepło do naleśników, tostów, pieczenia ciast- nie upłynnia się pod wpływem temperatury tylko pozostaje taki, jaki powinien.