Pleśniejący chleb

[ampolion]

Jak zapobiec szybkiemu pleśnieniu chleba? Byle nie zamrażanie!

[kosmopolitesiorbut]

Czegoś takiego w życiu bym się nie spodziewał. Nie kupuj tylko piecz własny.

[cucinissima]

Mi przy 30 stopniowym upale po 3 dniach plesnieje rowniez chleb pieczony w domu ;( W skladzie drozdze, woda, sol i oliwa.
Chleb na zakwasie nie plesnieje?

[Gość: gość]

w zakwasie też są drożdże, tyle że dzikie. Skład: woda, mąka, zakwas, sól. Po 4 dniach wysechł, ale fakt, pleśń się nie pojawiła. Tyle że od kiedy piekę chleb, czyli od jakichś 2 miesięcy, upałów nie odnotowałam :(

[Gość: gość]

hm.. teraz przeczytałam resztę wpisów.. wygląda na to, że jak wg tradycyjnych receptur, to nie dość że nie pleśnieje, to jeszcze tydzień wytrzymuje... W takim razie oprócz mąki, wody, zakwasu i soli trzeba jeszcze wziąć "tradycyjny receptur".
Poproszę "tradycyjny receptur"...

Tradycyjny receptur.

[kosmopolitesiorbut]

Około 35 g drożdży, około 350 ml ciepłej wody bądź mleka, około 600 g mąki (rodzaje dowolne), około 4 łyżek oliwy, i kwaśny dodatek w postaci octu winnego lub na przykład musztardy. 2 łyżeczki soli i być może pojemnik na pieczywo Tupperware. Właśnie jem chleb upieczony w Alasce tydzień temu. Nie spleśniał i najprawdopodobniej jeszcze będzie "zjadliwy" we wtorek.

[ampolion]

A czy "receptur" (receptura, przepis - ?) to po nowopolsku co i jak?

[Gość: gość]

"Tradycyjnych receptur", to chyba liczba mnoga od "tradycyjna receptura".

[cucinissima]

Ja mieszkam we Wloszech - odkad sie zaczely upaly (a u nas jest tez dosc wilgotno), chleb mi plesnieje. Dostalam ostatnio specjalny worek do przechowywania chleba - z tkaniny z czyms w rodzaju woreczka foliowego pomiedzy wartstwami materilu. Zrobilam chleb w piekarniku, zamiast w maszynie, z mniejsza iloscia wody - zaczal plesniec (plesni sie nie pojawila, ale po 3 dniach poczulam charakterystyczny smak nadpsutego pieczywa, jakbym zostawila jeszcze jeden dzien pieknie by sie zazielenil....).
Chyba pozostaje trzymanie w lodowce albo pieczenie malutkich porcji.
Tez chetnie poznam 'tradycyjny receptur'.

[linn_linn]

We Wloszech sa rozne szkoly przechowywania peczywa: ja znam taka w papierowej torbie / w takiej zreszta torbie sprzedaja chleb piekarze /. Moze wyschnac, ale plesni nigdy nie zauwazylam.

[ampolion]

Tak, mam taką "freshbag" do pieczywa, jarzyn i owoców, ale gdy o chleb chodzi to wszystko wydaje się zależeć od rodzaju chleba i od producenta. Ja chleb trzymam w... mikrofalówce! Podejrzewam, że te fale niszczą zarodki pleśni - czasami. Tym pytaniem chciałem się zapoznać z Waszymi podejrzeniami i metodami.

[Gość: ami]

pieczenie chleba ma sens jesli sie go je duzo
jesli malo to jest to kompletnie pozbawione sensu - chyba, ze sie lubi wywalac chleb do smieci :/

jesli trzymasz w

[znana.jako.ggigus]

chlebaku, to musisz umyc i wyparzyc chlebak, o ile masz ceramiczny. Wyparzyc w piekarniku, sa przepisy w necie.
Plastikowy umyc wywietrzyc i dobrze przemyc woda z octem iwysuszyc, najlepiej teraz na sloncu.
jak nie masz chlebaka, to trzymac trzeba opakowany chleb w niekoniecznie najciemnieszym miejscu kuchni, niektore sklepy sprzedaja chleb w specjalnym papierze z plastikowa warstwa i z dziurkami
ale podaj wiecej szczegolow, jak trzymasz chleb, to latwiej poradzic

[nchyb]

chleb tostowy zdarza mi się trzymać w lodówce (nie zamrażarce), w chlebaku zdarzało mu się zapleśnieć.
Inne - kupuję w małych ilościach, nie wiem, czy by zapleśniał, bo szybicej jest zjadany... :-)

[jagoda85]

Od lat trzymam chleb w lodówce, dobrze się przechowuje. Ale jeden warunek, to musi być prawdziwy chleb, nie wyrób chlebopodobny.

[linn_linn]

Chleb tostowy to najgorsze pieczywo: zawiera alkohol przeciw plesni, a i tak roznie bywa. Dzieciom w ogole nie powinno sie go dawac. No chyba ze ktos upiecze w maszynie do chleba.

nie dotykaj chleba brudnymi rękoma

[Gość: x]

[horpyna4]

Kupować inny chleb, przyzwoite pieczywo nie powinno pleśnieć.

[bene_gesserit]

Ja bym powiedziala, ze jest wlasnie na odwrot. Jesli chleb nie plesnieje, znaczy ze dodano do niego srodkow antyplesniowych. Jesli dodano do niego srodkow antyplesniowych, to pewnie sypnieto i spulchniaczy, ulepszaczy, wyrownywaczy i calej reszty tego typu.

[Gość: marbor1]

Kupuję pieczywo raz w tygodniu i nie zdarzyło mi się jeszcze aby kiedykolwiek spleśniało.
Fakt, że piekarnia w której kupuję pieczywo, piecze je wg tradycyjnych receptur. Wybór pieczywo bardzo duży, ale i kolejki do niego też są ogromniaste, pakowane jest w firmowe torby papierowe.

[Gość: en]

Czemu, ampolionie, nie chcesz zamrazac? Wyciagasz z zamrazalnika, wkladasz do piekarnika na chwile i masz swiezy chleb. Jem bardzo malo pieczywa (cwiartka bochenka na tydzien), zawsze zamrazam, bo kupuje dobry i dosc drogi chleb. Nic sie chlebowi nie dzieje w zamrazalniku.

[Gość: senin]

Wyciagasz z zamrazalnika, wkladasz do p
> iekarnika na chwile i masz swiezy chleb. Jem bardzo malo pieczywa (cwiartka boc
> henka na tydzien), zawsze zamrazam, bo kupuje dobry i dosc drogi chleb. Nic sie
> chlebowi nie dzieje w zamrazalniku.

no wlasnie - a jesli przed zamrozeniem pokroi sie chleb w kromki (na kromki?) to nawet do piekarmika nie trzeba wkladac - 5 minut w pokojowej temperaturze i sa jak nowe

[Gość: pinia]

Kiedyś rozmawiałam o tym z piekarzem mającym kilka sklepów. Powiedział, że latem zrezygnowali z pieczenia chleba według tradycyjnych receptur, bo pleśniał. Ten z gotowych mieszanek nie pleśnieje.

Tekst dla amatorki, która kupuje sobie

[kosmopolitesiorbut]

u niego pieczywo. Z dodatkami diabli wiedzą jakimi. Wiesz, ze większość leków, w tym na nadciśnienie i cukrzycę po jedzeniu czegoś takiego nie ma żadnego działania? Wiesz, że nie pleśniejący , krojony chleb niweluje działanie antybiotyków? Wiesz, że producenci (bo tu już trudno mówić o piekarzach) koszt produkcji najpierw zaczęli zaniżać wagę bochenka chleba a potem zaczęli dodawać coraz więcej polepszaczy i innych świństw? Tylko nie proś mnie o linka do udokumentowania tych ekscesów. Nie chwalą się w sieci.

[mhr2]

wau, wspaniale zyjesz to jeszcze 100 Lat zacze

Do Kosmopolitesiorbuta

[Gość: pinia]

Do mnie pijesz. Bo jeśli tak, to pudło. Właśnie dlatego o tym się dowiedziałam, że dopytywałam się o ten tradycyjny. Nigdzie nie napisałam, że kupiłam z polepszaczami. A swoją drogą, skoro konserwują pieczywo, to dlaczego nie ludzi?

[kosmopolitesiorbut]

Gość portalu: pinia napisał(a):

> A swoją drogą, skoro konserwują pieczywo, to dlaczego nie ludzi?<

Bo się nie opłaca.

[jagoda85]

Bo też w tych gotowych mieszankach jest konserwantów dużo, to dlatego nie pleśnieje.

[ampolion]

Niskie temperatury wysuszają. Nie lubię trocinopodobnego chleba. Ale spróbuję jeszcze raz, zobaczę co się stanie.

[kosmopolitesiorbut]

Skorzystaj z mojego przepisu ale jeśli jesteś singlem to zmień proporcje o połowę. Ziarna i inne takie duperele dodawaj tak na pół garści.

[qubraq]

Maciek, ja bym zaczął kupować w innym sklepie... przeciez polskich sklepów to masz tam na grinpoincie do licha i troche; nie kupuj za dużo tylko na dwa dni; wiesz ten pomysł z "konżelaterem" nie jest wcale zły... :-)
Pzdr Andrzej

[nexstartelescope]

Chleb domowy, dobrej jakości też pleśnieje, jak jest niewłaściwie przechowywany. Włóż swój niepleśniejący tylko wysychający chleb do woreczka foliowego, zostaw w ciepłym miejscu i zobaczymy, jak zareaguje ;)

Worek fliowy jest wrogiem

[kosmopolitesiorbut]

każdej, przechowywanej w niej żywności.

[Gość: szadoka]

i tu sie nie zgodze. Sama pieke chleb w domu ( na zakwasie). Zima, przy mniejszej wilgotnosci nie bylo problemu. Teraz chleb plesnieje. Probowalam przechowywac w lnianej sciereczce ale plesnial po trzech dniach. Foliowy woreczek izoluje od zewnetrznej wilgoci i chleb wytrzymuje dluzej.
Przechowywanie w lodowce ( nie w zamrazarce) sie nie sprawdzilo. Co prawda plesni nie ma ale chleb szybko czerstwieje. Nie mam pojecia czemu . Zima , przechowywany w chlebaku wytrzymywal bez szkody dla smaku caly tydzien.

[Gość: senin]

ampolion napisał:

> Niskie temperatury wysuszają.
owszem, dlatego nigdy nie trzymam chleba w LODOWCE. Trzymam w zamrazalniku. po rozmrozeniu zachowuje pelna swiezosc - wilgoc i chrupkosc skorki. Ale ja pakuje pieczywo do zamrazania w worek foliowy . tylko do zamrazania w innych sytuacjach plastik won!


> Nie lubię trocinopodobnego chleba.

[Gość: Baxter56]

Ja trzymam chleb w lodówce ( nie w zamrażalniku) zapakowany szczelnie w woreczek foliowy. Zachowuje świeżość do tygodnia i nie pleśnieje.

[Gość: chlebozerca]

ja kupuje malo ale codziennie, mozna to ogarnac bez problemu

[zielonamysz]

akurat kombinowalam, że moze kupic jakies jedzenie z pochlaniaczami wilgoci.Daja to np do orzeszkow I wsadzic te pochlaniacze do chlebaka. Czy to jakis pomysl?

[qubraq]

Kupuje raz na kilka dni pół kilo zwyklego bialego chleba skrojonego w kromki i jem go tylko rano na śniadanie średnio póltorej - dwie kromki; jeszcze mi sie nie zdarzyło zeby mi chleb spleśniał...