jakiś ciekawy pomysł na kotlety z karkówki?

[plucha]

Bo mam osiem sztuk na weekendowy obiad, zawsze dusiłam z czosnkiem i
majerankiem, ale może by jakoś inaczej? Z innymi przyprawami? Zamarynować ?
Pieczone, smażone? Tylko nie z grilla.
Wdzięczna będę za rady.

[brunosch]

Kiedyś z bakym sobie gaworząc, wysnuliśmy danko:
kotlety z karkówki, z lekka tylko potłuczone + czosnek + wędzona śliwka + inne
przyprawy - zawinąć, obwiązać nicią i zrobić rolady.
Po osmażeniu podlać wodą, dodać pokrojoną cebulę, ziele i dusić na wolnym ogniu
do miękkości.
Zamknij okna, bo rodzina odleci z zachwytu :)

[giezik]

wędzona śliwka + inne przyprawy

Brunosch, jak rasowy szef kuchni. Wszystko - opiera sie na tych "innych przyprawach" :)

[plucha]

No właśnie, ja bardzo dziękuję za pomysł, ale przepis dość enigmatyczny jest.
Ten czosnek to jak - w ząbkach też do środka rolady? A te inne przyprawy to na
przykład jakie?

[brunosch]

plucha napisała:

> No właśnie, ja bardzo dziękuję za pomysł, ale przepis dość enigmatyczny jest.

Szczegóły niżej :)))

> Ten czosnek to jak - w ząbkach też do środka rolady?

Tak, jeśli małe to w całości, duże przekrawam na 2 - 3 kawałki i kładę do
środka rolad. Uwielbiam duszony czosnek - jest niesamowity! Daje aromat, nie
dając "aury".
A czosnek zmiażdżony w długo duszonej potrawie robi się gorzkawy, dlatego
lepiej dawać całe (no, prawie całe) ząbki.

[brunosch]

giezik napisał:
> Brunosch, jak rasowy szef kuchni.

Jak ja bym chciał być szefem kuchni! A tak - mogę sobie poszefować najwyżej u
siebie :P

>Wszystko - opiera sie na tych "innych przyprawach" :)

dobra - nie będę taki tajemniczy (ale i tak wszystko przecież zależy od
własnych upodobań!).
Po nasoleniu mięsa posmarowałbym je musztardą, może francuską z ziarenkami,
posypałbym pieprzem, i szczyptą startego majeranku. Zastanowiłbym się nad
gałązką tymianku (a teraz myślę, czy sobie nie kupić świeżego majeranku w
doniczce, ale to tak na marginesie). I eta wsjo, żeby nie przedobrzyć, bo na
plan pierwszy ma wyjść śliwka, a nie reszta.

[the_ladybird]

brunosch napisał:
> (a teraz myślę, czy sobie nie kupić świeżego majeranku w
> doniczce, ale to tak na marginesie).

Ja mam
Ciągle w niego wkładam nos :)

[docg]

fajny pomysł, a czym byś nadział podobnie zrobione piersi kurczaka?

pierś kurczacza

[brunosch]

Tu zdecydowanie delikatniej - np śliwka już nie wędzona, ale słodka
kalifornijska, plasterek dobrej słoniny bo pierś czasami lubi być zbyt sucha,
czosnek koniecznie, ale zamiast musztardy - do posmarowania dobry koncentrat
pomidorowy (nie kwaśny, bo i takie się zdarzają, błe!) i może świeża bazylia.
Sól, pieprz to oczywiste.

[giezik]

szpinak, szpinak. Świeżutki, pachnący z czosnkiem

[brunosch]

giezik napisał:

> szpinak, szpinak. Świeżutki, pachnący z czosnkiem

No ale nie do środka! Obok - jak najbardziej!

[giezik]

dlaczegóż nie. Kilka razy pozwoliłem sobie na taki zestaw ( z gruyerem, coby skleil)

[brunosch]

a mięso nie nabrało wielce apetycznego, zielonego odcienia?
Nie chodzi mi bowiem o kwestię smaku :) lecz efekty wizualne

[giezik]

ani, ani

[docg]

dzięki, uratowałeś mi życie :-))
wino do tego dobiorę sam ;-)

No to...

[brunosch]

opisz potem jak wyszło, bom człowiek ciekawy

Brunosch,

[docg]

jutro zrobię, a zapewne pojutrze opiszę ;-) mam jeszcze dwa pytania: so sądzisz
o tym, żeby oprócz śliwek dorzucić trochę rodzynek (znalazłem je szukając
śliwek i tak mi wpadło do głowy) i druga sprawa - jak zrobić sos - mam zamiar
dusić to w winie, czy potem tylko zagęścić sos mąką, czy dodać np. śmietany
albo żółtka... sorry że tak męczę, ale na codzień robię tylko proste rzeczy, a
jutro chciałem coś bardziej wymyślnego
dzięki,

Deo

[hania55]

Deo, duś podlewając winem i od czasu do czasu wodą. Mące mówimy stanowcze niet -
moim zdaniem smak sosu robi się wtedy jakiś jałowy. Lepiej dodać śmietanę, ale
ostrożnie, żeby się sos nie zwarzył (mieszaj śmietanę z sosem stopniowo i po
troszeczku w jakimś kubku i później wszystko wlej do naczynia, w którym
kurczacze piersi się duszą). Powodzenia!!!

jak wyszło:

[docg]

brunosch - przede wszystkim dzięki za przepis. wyszło świetnie (co za
skromność! ;-) ) w każdym razie mi smakowało, gościom chyba też.
oczywiście "słoninkę" zinterpretowałem jako wędzony boczek. Do sosu wrzuciłem
też trochę tego boczku i śliwki, a po duszeniu wszystko odcedziłem i zagęściłem
odrobiną mąki i śmietaną. Teraz tylko musisz nadać nazwę tej potrawie, bo jej
się to należy :-)

[brunosch]

Bardzo mnie cieszy, że smakowało :) ale zaklinam, nie nazywaj tego "piersią
brunoscha" bo to taki sam kanibalizm jak "kiełbasa dziadka", "szynka prezesa",
czyli nie wiadomo co może komu przyjść do głowy...
;)

nazwa

[docg]

a zgodzisz się na "Pierś Posłanki Beger"???
:-))

[brunosch]

NNIIIIIEEEEE !!! >>>:-O

Bo kojarzyć się będzie z owsikami, czy inną chorobą atakującą oczy!!!

[brunosch]

Czy wziąłbyś do ust "Pierś Posłanki Beger"???

[docg]

to może po prostu "Pierś Posłanki"?

[baky]

docg napisał:

> to może po prostu "Pierś Posłanki"?

Jak by ją (posłankę) posłać gdzieś, to czemu nie...

Pierś rusałki? [ ;-) ] (n/txt)

[Gość: docg]

[baky]

docg napisał:

> fajny pomysł, a czym byś nadział podobnie zrobione piersi kurczaka?

Kwasnym jabłkiem. Piersi wcześniej natarte solą i majerankiem
Ogórkiem kiszonym i żółtym serem - dokładnie zawiązać, spiąć, by ser nie
wyciekł.
Ananasem, bananem - tu na ostro.

Do deo

[hania55]

Deo, piersi z kurczaka można nadziać na ten przykład:

- tymiankiem (najlepiej świeżym), suszonymi pomidorami i fetą,
- tymiankiem i czosnkiem,
- duszonymi kurkami (trzeba je drobniej posiekać i dodać zeszkloną cebulkę).

kurki i kogutki

[docg]

hania55 napisała:
> - duszonymi kurkami (trzeba je drobniej posiekać ...

[hania55]

docg napisał:

>> ale dzięki za pomysł z suszonym pomidorem (chodzi o takiego bez zalewy?), bo
> akurat mam. Tylko czy może być jednocześnie suchy pomidor i śliwka? hmmm,
> ciekawie się zapowiada :-)

Może być bez zalewy, może być w zalewie. Jeśli bez zalewy to w paru łyżkach
oliwy pokrojone w paski pomidory zamocz na kilka minut.
Suchy pomidor i sucha śliwka? Bardzo trendy - taka kuchnia fusion.

[Gość: charlotte]

I. Raz gdy chciałam zrobić grilla, ale padał deszcz, karkówkę wykorzystałam w
sposób następujący:
usmażyłam kotlety z cebulą, podlałam piwem (hojnie), dusiłam do miękkości i na
koniec dołożyłam słoik powideł śliwkowych (domowych) i jeszcze chwilę
poddusiłam. To była taka improwizacja z tego, co pod ręką (byliśmy na łódce).
Wszystkim bardzo smakowało, "wylizali" sos z garnka.

II. Przepis z Niemiec:
Kotlety układamy warstwą w brytfance, na to dużo poszatkowanych pieczarek
(można warstwami na przemian, w zależności od ilości i kształtu naczynia).
Pieprzemy, zalewamy śmietaną wymieszaną z zupą cebulową z torebki (uwaga: jest
słona, więc potrawy raczej nie dosalamy). Do piekarnika i dusimy do miękkości.

[the_ladybird]

Kotlety z karkówki fantastyczne są również, gdy zrobić je tak, jak steki z
polędwicy wołowej. Warunek - mięso musi być absolutnie, fantastycznie świeże.

Kotlety muszą być dość grube - z 1,5 do dwóch centymetrów i smażone na super
gorącym oleju.

A to, co zostanie ze smażenia można rozprowadzić czerwonym winem, delikatnie
posolić, dodać zielony pieprz, odrobinę sproszkowanego rozmarynu (b. ostrożnie)
i odparować.

[Gość: VICa]

Kotlety pokroic, lekko zbic wlozyc do miski zaroodpornej, przesypac zupka
cebulowa z grzankami Knorr wymieszac na/ na 8 kotletow wystarca 3 op zupki/
wymieszac, aby zupka dokladnie obtoczyla kotlety, wlozyc do lodowki najlepiej
na noc lub na kilka godzin aby przeszly smakiem. Wyjac z lodowki i polac
smietana 1 kubek slodkiej 1 kwasnej i znowu wymieszac z kotletami a nastepnie
wstawic do piekarnika na 40 minut i juz gotowe. Tak samo robie piersi z
kurczaka tylko kroje je na mniejsze kawalki. Acha ilosc smietany nalezy
dostosowac do ilosci i wielkosci kotletow, mysle ze 1/2 l powinna
wystarczyc.Ze smietanyma sie zrobic aromatyczny sos. polecal latwe i smaczne

[coralin]

Gość portalu: VICa napisał(a):

> Kotlety pokroic, lekko zbic wlozyc do miski zaroodpornej, przesypac zupka
> cebulowa z grzankami Knorr wymieszac na/ na 8 kotletow wystarca 3 op zupki/
> wymieszac, aby zupka dokladnie obtoczyla kotlety, wlozyc do lodowki najlepiej
> na noc lub na kilka godzin aby przeszly smakiem.


Glutaminianem sodu:(

VICa, aha przez samo "h" piszemy ;-d

[Gość: pn]

tropiciel blednego aha

Uwaga do 'pn"

[Gość: VICa]

Fakt, zazwyczaj nie robie bledow ort, zdarza mi sie cos takigo ,piszac na
klawiaturze. Mysle,ze nie o to chodzi aby na forum "Kuchnia" wytykac
popelnione, przypadkowo badz nie ,bledy ortograficzne. Jestes dla mnie smieszny
forumowiczu "pn'.Podobnych Tobie jest wielu i nie tylko na tym forum.Czytajac
takie uwagi zawsze sadze,ze takiego autora po prostu cechuje proznosc i
dziecinada Widac,ze macie malo do powiedzenia, skoro czepiacie sie niuansow.
Polecam moze utworz nowy watek na forum p.t. MILOSNICY ORTOGRAFII",wtedy pewnie
uwagi Twoje beda przyjete CIEPLO. Dla mnie liczy sie tresc wypowiedzi i nawet
dyslektyk czy dysgrafik ma prawo sie wypowiadac, nie narazajac sie na niemile
uwagi podobnych Tobie.

Sahne-schnitzel

[m_q]

Kotleciki tŁuczesz lekko (tłusta karkówka to dobra karkówka, bo innego tłuszczu
się nie daje). Układasz je jedną warstwą na blasze lub naczyniu
szklanym żaroodpornym, zalewasz smietanką słodką (najlepiej kremowką, 30%,
ale ja używam pół na pół, z taką 12%, posypujesz zupką cebulową z proszku
(knorra najlepsza), dorzucasz pieczarki i pieczesz w piekarniku, przykryte
folią aluminiową, aż będzie ładnie upieczone i miękkie. Niekiedy trzeba polewać
śmietaną wierzch gdy się te fragmenty zupki chcą przypiec.

Podawać z ziemniaczkami i kiszoną kapustą.

Pycha!

mq