Podpuszczka

[krasnowo]

Czy ktoś może wie gdzie można zaopatrzyć się w podpuszczkę do produkcji
serów ?

[linn_linn]

W aptece. We Wloszech przynajmniej jest w aptece / szkoda, ze opakowanie 500
ml /.

a w Polsce ?

[krasnowo]

a w Polsce ?

[Gość: sz]

samameu wykonać odwar z grasic cielęcych
tam ona jest ;-)

[krasnowo]

No - tylko najpierw należy upolować mlecznego cielaczka, owieczkę lub
koźlątko :))

[cytryniec]

Nie jest łatwo.Pytalem się w sklepach ze zdrową zywnością i nie bardzo.Może w
dużych miastach.Mają też w serowarniach,ale w przemysłowych ilościach (typu
cysterna) i nie chcą sprzedawać w małych porcjach.
Gdybyś gdzieś zdobyła to napisz,sam chetnie bym kupił.
pzdr

[krasnowo]

o.k - znajomi sprowadzają z Francji, a ja w Internecie znalazłam tylko to :
www.biolacta.rhodia.com.pl/produkty/main_mlecz.htm ale tam pewnie też
mają w giga ilościach...

[Gość: Pichciarz]

Odnośnie produkcji oszczypka. Może właśnie na Podhalu jest dostępna?

Klaganie

Tradycyjny wyrób sera zaczyna się po wydojeniu owiec. Do ciepłego mleka, które
ma naturalną temperaturę około 36°C, dodaje się podpuszczkę - enzym trawienny,
składnik soku żołądkowego, powodujący ścinanie się białka w mleku i wytrącenie
masy serowej. Przez wieki bacowie używali naturalnej podpuszczki z żołądków
cieląt mlecznych. Żołądek rozcinali, starannie płukali, solili i po zaszyciu
suszyli. Potem, w miarę potrzeby, odkrawali po kawałku i moczyli przez dobę w
przegotowanej ostudzonej wodzie. Przecedzony przez szmatkę płyn stanowił gotową
do użycia podpuszczkę- w gwarze pasterskiej: klag. Współcześnie podpuszczkę
robi się z gotowych preparatów w postaci proszku, który rozpuszcza się w
wodzie, ale proces wytrącania białka z mleka po dziś dzień określa się jako
klaganie.

Wygląda na to, że w dzisiejszych czasach podpuszczka to preparat enzymowy, a
nie naturalny "żołądek cielęcy". Gdzie tego szukać? Hmmm...

[krasnowo]

We wszystkich cywilizowanych krajach można to kupić w lepiej zaopatrzonym
sklepie, ale u nas... będę musiała chyba uwieść pracownika mleczarni :o)))