baky
23.06.04, 14:32
Takie wyczytałem i się zdecydować nie mogę, bo podobne... anchois korci...
Parrusalda - będzie ze świeżego dorsza
składniki:
500 g suszonego dorsza
600 g ziemniaków
500 g porow
2 zabki czosnku
4 lyzki oleju
1 marchewka
1 czerwona papryka
1,5 l wody sól
1. Suszonego dorsza włożyć do garnka z zimną, przegotowaną wodą. Moczyć przez
12 godz. Przed gotowaniem zdjąć skórę, usunąć ości, podzielić na płaty.
Umyć pod bieżącą wodą i pokroić w kostkę wielkości 3 cm.
2. Jarzyny dołladnie umyć. Pory pokroić na kawałki dlugości 5 cm. Paprykę
przeciąć na pół, wyjąć gniazdo nasienne i pokroić na paski. Marchewkę pokroić
w małą kostkę, a ziemniaki w kostkę wielkości 3 cm. Czosnek obrać.
3. W garnku zagotować wodę, wrzucić pory, marchewkę i paprykę. Dodać 2 łyżki
oleju, posolić i gotować na małym ogniu pod przykryciem 15 min.
4. Do gotujących się jarzyn włożyć dorsza i ziemniaki. Gotować na małym ogniu
następne 15 min.
5. Na pozostałym oleju usmażyć czosnek na złoty kolor. Dodać do zupy i gotować
pod przykryciem jeszcze 5 min.
6. Porrusalde podawać od razu na ogrzanych talerzach. (Powinna być dość gęsta,
a jarzyny nie powinny być rozgotowane.)
Albo takie coś:
Składniki:
4 porcje:
- duży filet z dorsza
- puszka anchois
- kilka gałązek rozmarynu (lub 2 łyżki suszonego)
- 3 łyżki soku z cytryny
- 2 cebule
- ząbek czosnku
- 6 łyżek oleju
- łyżka przecieru pomidorowego
- duży słoik (80 dag) pomidorów w zalewie
- sól
- pieprz
- pieprz cayenne
- sproszkowana słodka papryka
- cukier
Wykonanie:
Zacznij od przygotowania ryby: umyj ją, skrop sokiem z cytryny i oprósz
pieprzem. Czubkiem noża zrób w niej nacięcia, wsuń w nie fileciki anchois i
listki rozmarynu. Pozostałym rozmarynem posyp rybę i odstaw pod przykryciem w
chłodne miejsce. Czosnek i cebulę obierz - cebulę drobno pokrój, a czosnek
rozetrzyj. Następnie rozgrzej na dużej patelni 4 łyżki oliwy i zeszklij na
niej cebulę. Potem dodaj czosnek, przecier pomidorowy i łyżkę słodkiej
papryki. Pomidory osącz na sicie z zalewy, wymieszaj drewnianą łyżką z cebulą
i dodatkami. Dopraw solą, 1/2 łyżeczki cukru, pieprzem cayenne - tak
przygotowane podgrzewaj bez przykrycia 20 min. Sos pomidorowy przelej do
płaskiej foremki. Połóż lekko osoloną rybę, skrop ją olejem, wstaw do
piekarnika o temp. 200°C i piecz 20-25 minut. Następnie foremkę z rybą
przełóż wyżej i piecz jeszcze 5-10 minut.
Ten drugi nęci mocniej!
