Crème brûlée czyli problem z palnikiem

[kropkaa]

Co jakiś czas robię crème brûlée i krew mnie zalewa przy karmelizacji. Wypróbowałam wiele rodzajów cukru - żaden do końca mi nie odpowiada. Sporadycznie mi się udaje burszytnowa skorupka na całej powierzchni, zwykle albo jest za brązowa, albo boki "gołe", albo osad po bokach na naczynku. A kwestia palnika chyba największy problem - miałam z TKMaxxa, zaczął się robić ognień zamiast ostraego płomienia, coś tam się stopiło. Kupiłam z Fackelmanna - na początku było ok, teraz nie mogę go doładować gazem i też się jakiś ogień robi. Czy ja coś źle robię? Nie bardzo uśmiecha mi się inwestowanie w profesjonalny palnik Gefu czy Lurch za ponad 2 stówy, tym bardziej, że nie mam pewności, że będzie naprawdę bezproblemowy.
Jak karmelizujecie cukier? Pomóżcie!

lutlampa

[ania_m66]

czyli palnikiem lutowniczym z hornbach (obi/castoramy itp), o takim
funkcjonuje bez zastrzezen. tylko za pierwszym razem trzeba lutlampe "przepalic" zeby nabrala odpowiedniej temperatury. niech sie przynajmniej ze 2-3 min popali.
dziala jak zloto. wszystkie inne opcje ze sklepow typu duka to wersje dla mieczakow.
kup wersje tansza bez wbudowanego zapalnika. wystarczy odkrecic kurek gazu i od spodu trzymac dosc blisko wylotu zapalona zapalniczke.
krem brulee robie bardzo, bardzo czesto - praktyczne raz na tydzien, gora na dwa i mysle, ze na tym forum mam w jego produkcji najwieksze, na dodatek wieloletnie doswiadczenie :)

[kropkaa]

A tą zapalniczkę to cały czas trzeba trzymać? To wersja dla hardcorowców!

[ania_m66]

no co ty?!!!!
zapalnicze trzymac momencik do uzyskania plomienia. nie uwazalas na chemii i fizyce? co robi gaz?

[kropkaa]

Tak obrazowo to przedstawiłaś ;-)

[ania_m66]

przy kuchence gazowej tez stoisz z zapalniczka przy palniku gotujac rosol? ;)
tak czy siak polecam wycieczke do marketu budowlanego po oprzyrzadowanie i zareczam, ze twoje klopoty sie skoncza.

[kropkaa]

Dzięki, tak zrobię.

[mhr2]

od lat sa wspaniale bardzo zreczne palniki(14x4cm) i wcale nie drogie!

[kropkaa]

Taki mam już drugi i do kitu to jest.
Spróbuję z lutlampą.