Zupa rybna

[gingers73]

Szukam dobrego sprawdzonego przepisu
niekoniecznie z dużą ilością dodatkowych składników
jadłam kiedyś w okolicach Goniądza nad Biebrzą i była pyszna
pewnie podobnej nie zrobię ale chętnie usłyszę jakie Wy gotujecie
- może być w wersji z krewetkami i bez (wolę chyba tę drugą)
i średnio ostra

dziękuję

[houhou]

W moim rodzinnym domu zupę rybną jadało się wyłącznie w Wigilię i mimo, że teraz przygotowuję ją częściej i na różne sposoby, to tę w wersji maminej lubię najbardziej. Właściwie nie nazywam tego zupą, bo dla mnie w zupie muszą pływać warzywa. To raczej esencjonalny bulion.
Standardowy zestaw warzyw na zupę (marchew, por, pietruszka, seler) pokroić w jednakowej wielkości kawałki, zalać wodą, dodć ziele angielskie i kulki pieprzu. Poślednie kawałki ryby (oczyszczone łby, ogon, płetwy), najczęściej karpia, zawinąć w gazę i włożyć do zimnej wody razem z warzywami. Ma to sobie mrugać dokładnie jak rosół. Kiedy warzywa są już naprawdę miękkie, odcedzić je, rybę również, bulion doprawić solą, sporą ilością pieprzu i sokiem z cytryny. Dołożyć kilka lepszych kawałków ryby i kilka łyżek kaszy manny (mannej?), doprowadzić do wrzenia i od razu wyłączyć. Na koniec lekko zabielić słodka śmietanką.
Podawać posypane natką.

[scoutek]

ostatnio jadłam u znajomych genialną zupę rybną, a prosta jak drut:
warzywa (marchewka, pieruszka, seler) starte na tarce (by było szybciej) zalano wodą zimną i ugotowano z przyprawami (sól, pieprz, ziele, listek)
jak były już nieco miękkie na parę minut wrzucono kawałki świeżej ryby (do wyboru, to był akurat dorsz)
jak się ścięła ryba pogotowano jeszcze chwilkę i tak podano na talerze: warzywa+kawałki ugotowanej ryby w tym wywarze warzywno-rybnym
genialna naprawdę

[Gość: e]

wrzucenie kawałków ryby do wywaru jarzynowego, raczej mało ma wspólnego z zupą rybną, nazwałabym to jarzynową z kawałkami ryby...zupe rybną chyba powinno się przygotowywać na wywarze z "odpadów" rybich (ogony, łeb, grzbiet ości)?

[scoutek]

Gość portalu: e napisał(a):

> wrzucenie kawałków ryby do wywaru jarzynowego, raczej mało ma wspólnego z zupą
> rybną, nazwałabym to jarzynową z kawałkami ryby..

taką zupę rybną jadłam na barce u rybaków kiedyś przed laty, powtórzona ostatnio u znajomych jak pisałam wcześniej - moim zdaniem to także rybna, bo przecież nie rosól z kury :P
do tego naprawdę genialna
a podałam tylko jako przykład
mieszkam na Śląsku i znam także klasyczną zupę rybną, jaką Ślązacy przygotowują na wigilię, ale to nie jest moje ulubione danie, nie czuję się specjalistką w tej dziedzinie

[a.nnam]

a czy na wywar rybny muszą być łby rybie??z samego fileta rybiego wyjdzie za słaby???czy o co chodzi z tymi łbami??

[minor_swing]

chodzi o to, żeby wycisnąć z ryby jak najwięcej :)
wywar jest bardziej esencjonalny, aromatyczny - po prostu bardziej rybi :) .
oglądałam kiedyś filmik z przepisem na paellę marinera - kucharz gotował pancerzyki i skorupki, żeby bulion, którym podlewał danie był bardziej aromatyczny.

tylko tak

[mhr2]

minor_swing napisała:

> - kucharz gotował pancer
> zyki i skorupki, żeby bulion, którym podlewał danie był bardziej aromatyczny.

[maalgoshka]

A moze kremowy chowder z lososiem i dorszem? Na specjalne okazje mozna jeszcze krewetki dorzucic. :)

Na 4 porcje:

3 łyżki masła (45 g)
1 łodyga selera naciowego pokrojonego w drobną kostkę
1 cebula pokrojona w drobną kostkę
1 czosnek pokrojony w drobną kostkę
1 por (tylko biała część) pokrojony w kostkę
2 płaskie łyżki mąki
1 litr wywaru z warzyw, ryb, albo kurczaka
2 spore ziemniaki pokrojone w kostkę
250 g łososia pokrojonego w sporą kostkę
250 g dorsza pokrojonego w sporą kostkę
250 g obranych krewetek (u mnie mrożone)
1 szklanka słodkiej gęstej śmietany (36%)
opcjonalnie: koperek lub natka pietruszki do posypania

W garnku o grubym dnie albo naczyniu do casserole rozgrzej masło i usmaż na niewielkim ogniu seler, cebulę, czosnek i por uważając, żeby warzywa się nie zrumieniły (jakieś 10 minut). Posyp mąką i, cały czas mieszając, przesmaż ją minutę – dwie, żeby straciła surowy posmak. Ciągle mieszając wlej rosół i doprowadź do wrzenia. Dodaj ziemniaki i gotuj 10 minut. Dodaj ryby i gotuj kolejne 10 minut. Na koniec wrzuć krewetki i gotuj 5 minut. Dolej śmietanę, wymieszaj i podgrzej jeszcze chwilę. Podawaj z pieczywem o chrupiącej skórce.

[gingers73]

dzięki
ta którą jadłam miała w sobie pomidory albo sos jakiś

[Gość: Maalgoshka]

To popatrz sobie na hiszpanskie przepisy, np takie jak ten tu: www.bbcgoodfood.com/recipes/9647/onepan-spanish-fish-stew

[Gość: moni]

A może paprykę? Czerwona dość ostra? Może to coś a la węgierska (halaszle) - bardzo prosta - na sporej ilości cebuli i resztkach z filetowania karpia gotuje się wywar, doprawia dużą ilością słodkiej papryki w proszku, pod koniec gotowania dodaje się świeże papryki (mogą być ostre), kawałki karpia, sporo czarnego pieprzu. W moich okolicach (Mazury) podobną zupę, mocno-pieprznie przyprawioną, gotują na różnych słodkowodnych rybach, nie tylko na karpiu.

A Goniądz - idealnie pasuje do tej miejscowości powiedzenie, że psy tam d*pami szczekają, takiego miasta nigdzie indziej nie widziałam, uwielbiam te okolice, zwłaszcza pewną agroturystykę w pobliżu, no i bagna :)))

[squirk]

Gość portalu: moni napisał(a):
W moich okolicach (Mazury) podobną zupę, mocno-pieprznie przyprawioną, g
> otują na różnych słodkowodnych rybach, nie tylko na karpiu.

Najlepszą zupę rybną jedliśmy właśnie "u Was", w Miłkach (w Starej Kuźni), każde mazurskie żeglowanie mieliśmy zaplanowane tak, żeby tam popłynąć.
:-)

[Gość: pinkink3]

Poszukaj przepisu na slynna wegierska halaszle - to zupa rybna z pomidorami wlasnie.

prawdziwa zupa rybna

[jeepwdyzlu]

musi być gotowana z GŁOWAMI ryby
kawałki ryby - te do jedzenia - dodawane na końcu...

jeep

[scoutek]

jeep, co to znaczy prawdziwa zupa rybna?
to, co gotuje się na Śląsku jest rzeczywiście gotowane na głowach rybich
ale nie wszystkie zupy rybne są takie
np. ucha – zawiesista zupa rybna, typowa dla kuchni rosyjskiej, która przyrządzana z kilku gatunków ryb słodkowodnych (jazgarz, płoć, okoń), z których sporządza się bulion. Do bulionu dodaje się cebulę, seler, pietruszkę i przyprawy (sól, pieprz, ziele angielskie). W odcedzonym wywarze gotuje się większe kawałki innych ryb (lin, karp, szczupak). Gotową zupę serwuje się z plasterkami cytryny i posiekanym koperkiem.

i co? ucha nie jest prawdziwą zupą rybną?


a tu taka, o jakiej ja pisałam na samym początku

[jeepwdyzlu]

www.przepisy.net/ucha-rosyjska-zupa-z-ryby-ros/
wywar z łbów...
:-)

czekam aż wejdziesz pod stół i odszczekasz....
jeep

[jeepwdyzlu]

Problem z przepisami polega na tendencji UPRASZCZANIA aż do bólu..
I sięgania w necie po pierwszy z brzegu przepis, zrobiony dla "opornych"...
Moja rodzina jest ze wschodu - ucha to nasza rodzinna specjalność - naprawdę używasz łbów..
papa
jeep

[scoutek]

jeep, to, że Twoja rodzina i te inne bleble nie oznacza, że masz patent na nieomylność
odszczekam, jak udowodnisz mi, że Twój przepis jest jeden jedyny i najprawdziwszy
wcześniej objaśniając znaczenie tego ostatniego

bardzo pozdrawiam zaznaczając, że podchodzę do tematu bardzo żartobliwie a nie zacietrzewiam się, bo zupa rybna - jak każda potrawa - jest modyfikowalna i każdemu smakuje inaczej

[Gość: baba]

Podajesz taki sam przepis i się oburzasz. Bulion rybny gotuję na głowach bez skrzeli i oczu no i resztkach po filetowaniu ryb. Najpierw gotuję bulion warzywny odcedzam warzywa i wrzucam resztki po flitowaniu. Potem kolejne odcedzanie żeby nie było ości i wrzucenie warzyw i krojonych na kawałki filetów bez ości .Zupa powinna się tylko zagotować. Zupę zabielam dobrą śmietaną z odrobina mąki kukurydzianej lub skrobi kukurydzianej Przyprawy-ziele,pieprz,liść laurowy,sól sok z cytryny. Warzywa- cebula,por ,marchew,pietruszka,seler. Podajecie przepisy z całymi rybami a to horror przy jedzeniu/ości/.Po pierwszym i ostatnim ugotowaniu zupy rybnej z całych ryb nauczyłam się ,że bulion rybny na całych rybach lub resztkach po filetowaniu tak, a zupa z kawałkami mięsa /filetów/ ryb. Zupę podaję z makaronem /świderki/ i zielonym koprem.Jak mam dużo czasu to obieram resztki rybne po bulionie z ości i dodaję do zupy.

[scoutek]

Gość portalu: baba napisał(a):
> Zupa powinna się tylko zagotować. Zupę zabielam dobrą śmietaną

a widzisz
zupę rybną na Śląsku zabielają zasmażką (masło+mąka), w ogóle nie używają śmietany
już widzę awanturę gdybym zrobiła jak Ty
;))

[Gość: magda]

kochani, co kraj to obyczaj. Trzeba to uszanować, ale... dziś gotuje się już nieco inaczej niż gotowały nasze mamy i babcie. Choćby dlatego że zwiększa się bogactwo składników i przypraw w naszych sklepach. więcej podróżujemy i zmieniają sie nasze potrzeby. Czytam co tu napisaliście i stwierdzam że najlepsze pomysły miał ten kto zadał pytanie jak ugotować tę zupę. moim zdaniem rybną najlepiej gotują włosi a zaraz potem tajowie. Ja łączę oba pomysły. Zupę gotuje sie na dobrym wartościowym mięsie niestety nie na głowach i odpadach. trzeba wyfiletować rybę. wywar z włoszczyzny, do tego pomidory(mogą byc z puszki), koper, rozmaryn plasterek świeżego imbiru, trawa cytrynowa(można ją kupić w dużych marketach lub Kuchniach Swiata, ale bez niej też będzie smacznie) sól, pieprz i cytryna albo limonka (nie wolno przesadzić bo zabije smak ryby). dodaję też chili. Proporcje ustalcie sobie sami wedle upodobań, najlepsza jest metoda prób i błędów. Taką zupę gotuje moim klientom. pozdawiam

[minor_swing]

a co robisz z łbami? wywalasz?

[Gość: kkk]

Ale bulion ten sporzadzasz wlasnie z glow i innych "odpadkow", no chyba nie bedziesz probowac wydobyc smaku z filetow z ryby?
Rybe sie obiera, biale mieso dodaje na samym koncu, a bulion gotuje na calej reszcie - do kazdej zupy rybnej

[Gość: baba]

Odpowiadam zamiast autorki zupy rybnej? na bulionie mięsnym.To nie jest zupa rybna a zupa typu na winie czyli co się nawinie pod rękę albo jest w lodówce.Prawdziwa zupa rybna to bulion rybny gotowany albo na całych rybach albo tym co pozostaje po filetowaniu i filety z ryb. Reszta czyli rodzaj warzyw,dodatki to już robimy tak jak lubimy.Nie wyobrażam sobie zupy rybnej na bulionie mięsnym bo to nie ten smak. Może być po śląsku z zasmażką ,może być ze śmietaną ,pomidorami.A przyprawy to już co kto lubi. Ja lubię delikatną ze śmietaną,lekko kwaśną od soku cytrynowego z zielem,liściem laurowym i koprem i wyraźnym smakiem rybnym z bulionu.

[squirk]

Gość portalu: baba napisał(a):

> Odpowiadam zamiast autorki zupy rybnej? na bulionie mięsnym.To nie jest zupa ry
> bna a zupa typu na winie czyli co się nawinie pod rękę albo jest w lodówce.Praw
> dziwa zupa rybna to bulion rybny gotowany albo na całych rybach albo tym co poz
> ostaje po filetowaniu i filety z ryb.

Gotuję zupę na kawałkach ryb, żadnych głów itp.
Jest jak najbardziej prawdziwa.
:-)

[marbor1]

Węgrzy mówią, że dobrą zupę rybną można poznać
- z daleka po kolorze
- z bliska po zapachu
- z zupełnie niewielkiej odległości - po prostu po smaku.

Wklejam link do bogactwa przepisów węgierskich zup rybnych
prota.extra.hu/bogracs_zupy_rybne.php

Zupa rybna po polsku

[pinkink3]

Ja moja robie tak:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,126853363,127761954.html
Jest wyborna.

a tak na marginesie calkiem

[ania_m66]

patrzac na nicka zalorzyciela podlinkowanego przez pinkink watku z galerii - jadl ktos z warszawiakow lub przyjezdych u pookcooka? w koncu juz rok jego lokalik ma :)

pinkink3 napisała:

> Ja moja robie tak:
> fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,126853363,127761954.html
> Jest wyborna.

zaloZyciela aoczywiscie :)))) n/t

[ania_m66]

ania_m66 napisała:

> patrzac na nicka zalorzyciela podlinkowanego przez pinkink watku z galerii - ja
> dl ktos z warszawiakow lub przyjezdych u pookcooka? w koncu juz rok jego lokali
> k ma :)
>
> pinkink3 napisała:
>
> > Ja moja robie tak:
> > fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,126853363,127761954.html
> > Jest wyborna.
>
>