ogon wołowy

[mhr2]

kupil duszony w warzywach chcial robic, znam od lat mysli cos nowego, jaka zupa robic?

[nocnymarek2]

mhr2 napisała:

> jaka zupa robic?

Łłłłogonowa

[mhr2]

nocnymarek2 napisał:

> Łłłłogonowa

moda wraca?

[nocnymarek2]

mhr2 napisała:

> nocnymarek2 napisał:
>
> > Łłłłogonowa
>
> moda wraca?

To ty zjeść chcesz, czy się ubrać w ten ogon?

[mhr2]

nocnymarek2 napisał:

> To ty zjeść chcesz, czy się ubrać w ten ogon?

zupę żółwiową kiedys z ogona wolowego robi, mysla

[mhr2]

gulasz wołowy robi

[jetlag1]

Oxtail ragout.

Przepis Julii Child z Chicago Tribune 24 Jan 1988,
robię to pare razy rocznie, pyszności!

4-6 osób

4 łyżki stołowe oliwy roślinnej
1 cup ( szklanka) pokrojonej marchwi
1/2 cup pokrojonej celebry
1 cup pokrojonej cebuli
4-5 funtów (1-2 kg) ogonów
1/4 łyżeczki fennel ziaren
1/4 łyżeczki kminku
1/4 łyżeczki suchego tymianku
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu, ziarna
1 ząbek czosnku, zgnieciony
1 listek bobkowy
1/4 cup posiekanej pietruszki
1 cup dobrego czerwonego wina
1 cup beef stock or broth
Sól i pieprz do smaku

1-Rozgrzać piekarnik do 300F (180C).
W ciężkim żeliwnymi garnku zagrzać 2 łyżki stołowe oleju roślinnego,
dodać posiekana cebule, marchew, celebra ,przykryć i gotować aż warzywa zmiękną.

2-w nędzy czasie umyć, wysuszyć i okroić tłuszcz z ogonów.
W pozostałym oleju w dwuch porcjach podsmażyć ogony.

3- w moździerzu rozbić ziarna przypraw dodać do warzyw razem z listkiem bobkowymi, czosnkiem i 2 łyżkami posiekanej pietruszki.
Zamieszać z jarzynami przez 1-2 min, dodać ogony , ułożyć w jednej warstwie zalać vanem i rosołem.
4-
Doprowadzić do wrzenia na palniku, następnie włożyć do piekarnika.
Gotowc2-2 1/2 h aż mięso będzie miętkie.

Odkryć garnek po 1.1/2 h i dodaj wiecej rosolu(stock) jeżeli będzie mało.
Jak ragout wyjdzie z piekarnika nie powinno byc wiecej niż 1-1.1/2 cup sosu.

5-wyjąc ogony i zebrać tłuszcz.
Puree jarzyny, podgrzać i podawać z ogonami, pure ziemniakami i zielonym groszkiem.
Dobre vino Zinfandel lub Cotes-du-Rhone polecane!

Palce lizać, polecam!

[squirk]

jetlag1 napisał:

> 2-w nędzy czasie umyć, wysuszyć i okroić tłuszcz z ogonów.

Mam nadzieję, że nędza nie jest warunkiem koniecznym ;-) Dziękuję za przepis, chętnie wypróbuję, bardzo dobrze się zapowiada.
:-)

[mhr2]

1 cup ( szklanka) pokrojonej marchwi, miarki wspania, ulatwia gotowanie, próbuje

[hazo]

jetlag1 napisał:
> 1/2 cup pokrojonej celebry
>

Czy to chodzi o seler?

[jetlag1]

hazo napisała:

> jetlag1 napisał:
> > 1/2 cup pokrojonej celebry
> >
>
> Czy to chodzi o seler?

Tak, zielona łodyga nie korzeń .

[beata_]

jetlag1 napisał:

> hazo napisała:
>

> > Czy to chodzi o seler?
>
> Tak, zielona łodyga nie korzeń .


Ale ma być tzw. seler naciowy, czy nać od selera z bulwą? Młody seler z bulwą tak ma, że ma nać - łodygę i liście. Tylko, że to nie to samo, co seler naciowy... proszę zatem o doprecyzowanie :-)

ps
Tym bardziej, że zawsze mam w zamrażalniku łodygi z liśćmi od młodych i nieco późniejszych selerów z bulwą oraz dostępny w każdej chwili seler naciowy :-)

[jetlag1]

Zielona łodyga , bez liści .

[krysia20000]

Okropne tłumaczenie. Przepis też mocno latami 80tymi trąci. Okroić tłuszcz a potem dodać tłuszcz (w postaci bulionu, w domyśle gotowca oczywiście). Ten bulion zbędny zupełnie, chyba że ktoś nie potrafi z wołu wyciągnąć smaku wołu - ale co się dziwić, jeśli się naugthy bits wycina. Właściwie to z ogonów wołowych najlepszy wychodzi ciemny wywar wołowy.

Niższa temperatura, a dłuższy czas.

[janek53]

Zadna zupa Pani mhr2.
Ogon wolowy (De Toro ... byczy) przygotowuje sie tak:
www.youtube.com/watch?v=YLgbQEfIt7Y
Nie inaczej
J53.

[mhr2]

¡muchas gracias

[krysia20000]

A właśnie, że zupa!

www.foodireland.com/recipes/wp-content/uploads/2013/07/Oxtail-soup.jpg

[Gość: x]

Ochsenschwanzsuppe, czysta lub zaciągana

[janek53]

I gdzie sie podzial ... ogon?