Do emka_1

[Gość: Kasia]

Czy możesz podać jak się robi sos roger - patrz polędwica wieprzowa z
11.10.2004. Czy zamiast karmelu można dodać melasę - też gęsta, ciemna i
słodka? Pozdrawiam

[emka_1]

oj, rozczaruje cię :) karmel pochodzi ze skarmelizowanej cebuli, mozna dodać
nieco upalonego cukru, ale on w tym stanie nie jest słodki ale gorzkawy. sos
roger to najprostszy sos cebulowy - na łyżce masła (w wersji klasycznej) smaży
się posiekaną cebulę. w zależności czy chcemy jasny czy ciemny albo lekko
złocimy cebulke albo część przysmażamy na brunatno ( trzeba patelnie częściowo
zestawić z palnika tak, żeby grzała sie tylko połowa), gdy cebula osiągnie stan
pożądany zalewamy ja bulionem i dusimy 5- 10 minut po czym zagęszczamy
beszamelem. jeśli wychodzi zbyt jasny można dodać wspomniany upalony na karmel
cukier, doprawiamy pieprzem - jasny białym, ciemny czarnym. ja dorzucam trochę
zielonego dla zapachu. jeśli bulion nie był słony dodać soli. i to wszystko :)

[Gość: Kasia]

Dziękuję, może popróbuję jednak coś z melasą. Dodawałam ją do sosu z pieczeni
wieprzowej (karkówka), jak i robiliśmy grzanki na słodko. Jest rewelacyjna!
Nadaje sosom piękny kolor i posmaczek. Pzdr.