Uwaga twaróg z Lidera

[jarek_zielona_pietruszka]

mam taki przepis na ser topiony .
Około 1 i 1/2 kg białego sera trzeba drobno pokruszyć wrzucić do garnka i
doprowadzić na wolnym ogniu do zagotowania, często mieszając i poczekać aż
zgęstnieje. Potem trzeba to trochę przestudzić i dodać 2/3 do ¾ kostki masła
i łyżkę soli(kiedy jest mało soli ser jest mdły) mieszam to wszystko i znów
daję na wolny ogień...mieszam cały czas aż zacznie się jednolicić, kiedy jest
już gorące dodaję 1 płaską łyżeczkę sody oczyszczonej. Masa zaczyna nagle
rosnąć jak na drożdżach a potem zaczyna się ciągnąć (jak rozgrzany żółty ser).
Dorzucam kminek, albo drobno pokrojoną szynkę lub salami, albo suszone
pomidory lub zioła zależy na co mam ochotę zwykle robię ze dwa smaki. Wkładam
do miseczek i czekam aż wystygnie.
Według tego przepisu robiłem już sery wiele razy i nigdy nie miałem żadnych
komplikacji. Robiłem taki ser nawet z koziego twarogu. Wyszedł pyszny. Dzisiaj
niestety tragedia.
Nie miałem czasu aby kupić ser. Poprosiłem sąsiadów, którzy wybierali się na
zakupy, aby kupili mi półtora kilo twarogu tłustego lub półtłustego. No i
kupili. Tyle tylko, że w
lider szajsie
Pokruszyłem twaróg i zacząłem podgrzewać im bardziej się podgrzewał tym robił
się rzadszy , gdy już zaczął wrzeć okazało się, że jest to zupa. W dużej
ilości wody pływały małe białe ziarenka. Po ok. 40 min odparowałem połowę
płynu, po ok. godzinie zaczęło gęstnieć, ale zostało już tylko 1/3 pierwotnej
ilości. Zamiast gęstego sera powstał glut z którym nic już się chyba nie da
zrobić. Wywalę to wszystko do sedesu a jutro kupię normalny twaróg z Kossowa
Lackiego , albo z Garwolina.
Na tym forum były już wzmianki o wędlinach, żółtych serach i innych wyrobach.
Teraz można dołączyć jeszcze twaróg. Obejrzałem dokładnie opakowanie ze
wszystkich stron, składu niestety nie było tylko wzmianka, że jest to twaróg
tłusty i zawiera 30% tłuszczu w suchej masie. Nie podali natomiast ile jest
tej suchej masy w litrze wody. Jestem ciekaw jak wygląda twaróg chudy to już
pewnie sama woda plus chemia koszmar. pozdrawiam

[ba_nita]

Często robię taki ser. Jednak z drobną różnicą, bo reszta generalnie tak samo.
Aby uniknąć takich niespodzianek jaka zdarzyła się Tobie wyjmuje ser z
opakowania, kruszę do naczynia, sypię sodę i zapominam o nim na 2-3 dni w
zalezności od tego jak jest wilgotny. Potem miele go przez maszynkę do garnka,
w jakim ma być smażony i bez mieszania daję na mały ogień. Topi się aż miło.

[jarek_zielona_pietruszka]

ja robię zwykle z sera wiejskiego, albo własnej konstrukcji. Czasami kupuję ser
z Kossowa Lackiego. Ostatnio zasmakował nam taki ser robiony z twarogu koziego.
spróbuję następnym razem Twojego sposobu z tym , że mój jest trochę szybszy, bo
nie trzeba czekać kilku dni. trzeba tylko czekać, aż ostygnie i można zajadać.
No ale po dzisiejszej wpadce to chyba nieprędko będę robił z kupnego
sera.pozdrawiam.

[cutsson]

Tiaaa, serek z Lider Szajsa to koszmar. Ja z kolei robie wariacje na temat
sernika wiedenskiego - szybkie, ucierane mikserem, zawsze wychodzi i absolutnie
przepyszne. Poniewaz jestem mloda "niemalzonka" na dorobku, nie posiadam w
kuchni wielu przydatnych urzadzen, min. maszynki do mielenia i kupuje takie
serki w wiaderkach. O dziwo, najlepszy jest serek z Biedronki. Mam Leadera pod
domem, pare rzezy jest swietnych, a ze nie najlepiej sie ostatnio czulam
(obecnie jestem na zwolnieniu:(), to poszlam tam i kupilam ser w wiaderku.
Tragedia.
Nie powiem, sernik zjesc sie dal, ale zeby utrzymal jako taka konsystencje,
musialam dac troche wiecej maki, w efekcie smakowal i wygladal jak budyn. Bleee.
Nigdy wiecej nabialu z Lider Szajsu.
Pozdrawiam.

[ba_nita]

kupiłem za 2,45 zł 200g masło, które jest faktycznie masłem właśnie z LP, moja
połowica wzięła do ręki i zaczęła czytać skład. Przyleciała do mnie i mi
pokazuje toto, ja oglądam, czytam wszystkie literki, składam do kupy i
faktycznie MASŁO. Pachnie nawet masłem. Wyobrażasz sobie?Mam nadzieję, że
częściej się będzie im noga tak podwijać. Może to pijany szef produkcji
wypuścił? A oprócz tego to postaram się jak tylko dojadę do swojej ciotki,
wrzucić gdzieś receptury z firmy wędliniarskiej, w której pracowała jako
technolog. Zachowała je. Może powstanie powieść w odcinkach? Kto wie?

[darizunia1]

Na temat produktów z Leader Price się nie wypowiadam. Określę to tak - póki
mnie stać na inne sklepy to nie będę karmić rodziny produktami z tego sklepu. A
piszę w tym wątku z innego powodu - przepis przedstawiony przez ciebie to nic
innego jak przepis na ser smażony, taki typowy tradycyjny, który kiedyś robiły
nasze babcie i prabababcie. Jest to przysmak np. na Śląsku i w Wielkopolsce.
Na Śląsku był on kiedyś nazywany popularnie Hauskejza (wg wymowy).
I tu masz rację - aby dobry wyszedł to użyty do niego twaróg musi też być
dobrej jakości. Fajnie, że jeszcze ktoś taki produkt lubi, bo z roku na rok
jest coraz mniej zwolenników tego produktu. Chociaż znam nie jedną osobę, która
zarzekała się, iż tego nie jada, a po spróbowaniu - stała się gorącym
zwolennikiem tego produktu. Pozdrawiam

[jarek_zielona_pietruszka]

na bazie opisu tego produktu chciałem napisać jak jesteśmy na każdym kroku
nabijani w butelkę przez wielkie sieci sklepów. no bo jeżeli z 1kg sera zostało
30dkg a reszta wyparowała a to co pozostało nie nadaje się do jedzenia to jak to
inaczej określić. ja osobiście nie kupuję już od dawna w takich sklepach.
wczoraj uszczęśliwiono mnie na siłę tym czymś i po raz kolejny utwierdziłem się
w przekonaniu, że nie muszę się wybierać do tych sklepów.
Banito masz rację, że powstałby z tego niezły horror w odcinkach. Na tym forum
było już o maśle, wędlinach, żółtych serach teraz twaróg. Może było i o innych
"wyrobach" ale przeoczyłem. może założymy taki temat w którym każdy opisze swoje
takie różne wyroby ze sklepów typu LP. Popdejrzewam, że stali bywalcy tych
sklepów zaraz podniosą krzyk, no ale cóż to ich święte prawo, a prawda jest
prawdą. pozdrawiam

[ba_nita]

A

[nina321]

Tylko z Garwolina

kupne twarogi ....

[Gość: Marian Dół]

kupne twarogi w mojej opini już od kilku lat nie nadają się do produkcji
zgliwiałego [vel topionego] ...

albo kupujesz mleko z obory i sam robisz twarogi
[przydatna jest centryfuga by mleko odciągnąć]

albo kupujesz u zaufanych włościan

lista grzechów mleczarstwa się wydłuża
- margaryny podszywają się pod masło
- w maślance jest zwykły kefir z mlekiem w proszku
- w śmitanie oczywiście zagęstniki i pektyny
- sery żółte są bez smaku i sztuczne
- twaróg jest chemiczny

to chyba za sprawą stref biedy w społeczeństwie [i czujności rynkowej supermaków]
to chyba jest przyczyną niskiej jakości wyrobów

[agnieszekp]

narobiliście mi smaku na ten ser...
Pierwszy raz w życiu spotkałam się z tym serem (kupowanym) w czerwcu roku
bieżacego!
U nas na Podlasiu nikt nawet o tym nie słyszał....
Skorzystam z przepisu i zadziwię ziomków :)

A jeśli chodzi o Lider Szajsa:
moja kuzynka używa dezodorantu (body spray) i zawsze ładnie pachnie!
Kiedyś się jej zapytałam czego używa i okazało się, że dezodorantu z Lider
szajsa, który kosztuje całe 3 zł. Taki pomarańczowy.
A ja przyznaje się, że czasami kupuję mrożone frytki w LS - dużo, mało kosztują
i w smaku mogą być. Poza tym w sklepie tym są ciastka francuskie - niektóre są
bardzo dobre.

[agnieszekp]

może to trochę nie na temat, ale:
przypomniał mi się jeden przepis na pastę z sera fety, cebuli w kosteczkę (może
być czerwona), ogórków korniszonów i z DUŻĄ ilością prażonych pestek
słonecznika (pestkami należy też posypać wierzch pasty aby nie wysychała)- to
jest super dobre, polecam!

[kiwigirl]

nie wrzucaj do sedesu!!! zatka ci sie !!!
tak jak nie wrzuca sie do niego klejów czy zaprawy murarskiej!!! :-)

[jarek_zielona_pietruszka]

Masz rację już dawno w śmietniku. pomyślałem o tym samym tuż przed wyrzuceniem
do sedesu i w ostatniej chwili cofnąłem rękę:) pozdrawiam

[Gość: isia]

jestem z wielkopolski i u nas można kupić ser smażony w pojemnikach najlepszy
jest z kowalewa-dobrzycy.wrzuca sie go do garnka podgrzewa,dodaje jajko,miesza
do zgęstnienia i pyyyycha na świerzym chlebku

[aniko16]

Jestem fanką tego sera! Zawsze zabieram zapas do Wwy. Szkoda, że tutaj go nie
ma. Jem bez podgrzewania i bez żółtka. Super!

[jarek_zielona_pietruszka]

ja osobiście nie dodaję żółtek, ale są przepisy w których zaleca się dodanie
żółtek. ja czasami dodaję trochę kurkumy dla ładniejszego koloru. dodaję drobno
posiekane salami albo szynkę wędzoną, łososia, zioła, suszone pomidory, paprykę,
czosnek, zależy co akurat mam pod ręką i na co mam akurat ochotę. jutro robię z
salami. już zamówiłem rożek sera wiejskiego. pozdrawiam

[martyna3]

zrobilam i sie nie udal jakos. a ser mialam lux:( jakies takie kaszowate wyszlo:
(
martyna

[Gość: tercet]

gdy ser jest zbyt suchy może tak być wystarczy przetrzeć przez sitko, mnie się
to czasami zdarza

[jarek_zielona_pietruszka]

jeżeli robisz taki wyrób z dobrego wiejskiego sera to nie powinno być żadnych
niespodzianek. Jeżeli natomiast robisz z kupnego to czsami mimo, że jest to
twaróg na pozór wyśmienity mogą pojawić się drobne grudki, wystarczy rozetrzeć
je pałką i po kłopocie. pozdrawiam.

Ser topiony - pytanie

[brunosch]

z tego co pisałeś, nie odstawiasz białego sera do zgliwienia, tylko smażysz
świeży. Jest to o tyle ciekawsze, że gliwienie hmmmm trochę czuć w domu.
Ile topionego sera wychodzi Ci z tej ilości (1,5 kg) Pytam, bo mam jakieś 30 dag
i nie wiem, czy jest sens brudzić garnek, skoro zostanie mi tyle co kot napłakał.

[jarek_zielona_pietruszka]

z 1.5 kg sera wychodzi salaterka średnicy 20cm taki dół od naczynia żaro. w
sobotę na targu kupiłem wiejski twaróg, arobiłem taki ser część z salami a część
z kminkiem niestety już się kończy. pozdrawiam

Ser topiony !

[brunosch]

Świetny wyszedł! Jedyna jego wada, że szybko sie zjadł ;)
Najważniejsze, że nie trzeba go odstawiać do zgliwienia, a w sumie smak ten sam.
Dzięki za podpowiedź!

[jarek_zielona_pietruszka]

cieszę się, żę wyszedł dobry serek. Spróbuj z różnymi dodatkami ja często
zmieniam dodatki, a to z szynką albo z boczkiem, z suszonym pomidorem, kminkiem,
ziołami, ostatnio był z salami, teraz myślę aby następny zrobić z otrą papryką.
pozdrawiam

[brunosch]

ten był z kminkiem i marynowanym zielonym pieprzem (sporo!), najważniejsze, że w
smaku nie różnił się od tradycyjnego, wymagającego zasmrodzenia domu.

[makoz14]

Skorzystałam z Twojego przepisu, ale hmmm.. niestety mój biały ser (nie z
lidera)po wrzuceniu na patelnię zamienił się w kaszkę pływającą w wodzie ...
No, mówię dobra, zobaczymy ,co będzie dalej...
Odparowałam wodę, przestudziłam kaszkę...Dodałam dalsze składniki - masło, sól,
potem soda ....chciał wyleciec z garnka, ale grudki nie znikły i nie zrobił się
ciągnący. Dodałam kminek, a do drugiej części szynkę.
W smaku był dobry, ale nie takiej konsystencji oczekiwałam.
Za kilka dni spróbuję z innym serem:)
Pozdrawiam

[Gość: panna1]

Jaką rolę w tym specjale pełni soda?

[jarek_zielona_pietruszka]

ten Twój ser (nie znam jego pochodzenia) zachowywał się dokładnie tak jak ten z
lidera. możliwe, że był z innego marketu. ja robiłem ostatnio i wyszedł dobry
(przeczytaj cały wątek)

[makoz14]

Przeczytałam cały:)
Będę jeszcze próbować, bo wcześniej robiłam tylko zgliwiały. Ale,tak jak pisał
Brunosch , zapaszek był w całym domu:)

[jarek_zielona_pietruszka]

gdyby bardzo przeszkadzała Ci kaszka serowa można zawsze ją odcedzić albo
przetrzeć przez sito. można spróbować topić ser na mniejszym ogniu ale wtedy
trzeba go częściej mieszać a nawet na początku cały czas. powstaje wtedy mniej
grudek. pozdrawiam

[aganiok32]

Jarku spróbowałam wczoraj zrobić serek ale mi nie wyszedł. Wogóle się nie
ciągnie, zostały grudki jak w twardym twarogu. Fakt, że jest to nawet smaczne,
da sie zjeść, ale serek topiony to nie jest na pewno. Dodam, że miałam dobry
twaróg, nie z Lidla ani Lider P ;)
Czy nie lepiej w takim razie zrobić to "tradycyjnie" czyli potrzymac najpierw
twaróg wymieszany z sodą kilka dni w ciepłym miejscu? Taki przepis mam od dawna
ale jeszcze nie próbowałam.....

[ba_nita]

Jaki twaróg by nie był, zawsze wychodzi. Jedyne czego trzeba pilnować to tego
aby był tłusty lub półtłusty:
mojegotowanie.onet.pl/15290,ksiazka_przepis.html
jeśli słabo się topi trzeba dodać sody, jeśli jest zbyt mokry przed topieniem
trzeba go na dobe zostawić pod gazą do wyschnięcia. Najważniejsze jest to aby
po zmieleniu sera z solą i sodą, nie przyklepywać, nie mieszać, tylko od razu
wstawiać do kąpieli wodnej. Tylko raz mi się nie udał. Użyłem zbyt mokrego.

[Gość: Yutek]

Zrobilem dzisiaj serek w/g przepisu Jarka :)
wlasnie stygnie, zapach ma cudny tylko troche "szorstka" konsystencje,
czy to prawidlowo?

Pozdrawiam Serdecznie

[aganiok32]

Ponowiłam próbę.....i....wyszedł!
Zrobiłam z przepisu od Banity, tyle ze bez żółtek. Serek w końcu wyszedł,
żadnych grudek. Dodałam sól ziołową i zioła prowansalskie. Pychotka!

[panna111]

Jaką rolę w tym specjale pełni soda?