kuchnia francuska- coś na ciepło

[setorika]

na jutrzejsze świętowanie Beaujolais Nouveau
sery będą, sałata będzie i przydałoby się coś na ciepło ale nie tarta, bo mi
nigdy nie wychodzi: albo się kruszy niemiłosiernie, albo lepi jak plastelina

[ba_nita]

www.gotowanie.wkl.pl/grp_przep.php?grp_prz=18

[setorika]

Dziękuję bardzo chyba zrobię cassoulet, ale bez jagnięciny i marynowanej
wieprzowiny - co to jest???

[ba_nita]

Dosłownie "naczynie kamionkowe", a kulinarnie zapiekanka mięsno-warzywna.
Najprostsze tłumaczenie.

[jota.40]

Ale gdzie do cassoulet takie podłe winko?... Ech moda, moda... Cwani Francuzi
ogłosili, że stosownie jest wypić cienkiego sikacza - i proszę, cały świat pije.
Co to znaczy właściwy PR ;)).
No i uwaga na kaca. Po takim szybko pędzonym Nouveau - gwarantowany ;).
Na wieczór listopadowy - nie ma, jak porządna wołowina po burgundzku, pod
jakiegoś zacnego burgunda, oczywiście ;).

[setorika]

Jota, to okazja do spotkania. Wino jest wybitnie podłe, znam to święto od 6 lat,
dlatego zaczynamy symbolicznie, a potem polejemy coś lepszego, jak w Kanie.
Listopad jest bardzo smutny w naszej szerokości geograficznej, dlatego wesołe
święto ze znajomymi jest w sam raz. Jesli chodzi o mnie, mogłabym świętować
nawet pieczonego ziemniaka, żeby było bardziej swojsko :)

@banita
pytałam o tą marynowaną wieprzowinę

[ba_nita]

Qrczę - nikt by się nie domyślił, że pytasz jak się marynuje wieprzowinę!
Na przykład tak:
MARYNOWANA WIEPRZOWINA SZPIKOWANA CZOSNKIEM
Moja mama od tej pory stawia wino obok solniczki

1 kg wieprzowiny (np. udziec), kilka ząbków czosnku
marynata: 2 szkl. białego wytrawnego wina, sok z 1 cytryny, 2 marchwie, 2
cebule, pietruszka, łyżka miodu, liść laurowy, kilka ziaren pieprzu, 1 łyżka
ziół prowansalskich

Mięso szpikujesz czosnkiem. Ja garlika lubię więc daję go dużo więcej nawet 1
główkę. Marchew i korzeń pietruszki ścierasz na grubej tarce jarzynowej,
cebulę kroisz w piórka. To wszystko mieszasz z winem a potem wkładasz mięso tak
aby było w całości zakryte. Marynujesz 24 a jeszcze lepiej 48 godzin w lodówce
od czasu do czasu obracając mięso. Potem możesz je przetwarzać dalej jak
chcesz: pieczesz, gotujesz, smażysz. Pełna dowolność. Rodzajów marynat (bejc)
jest od groma i ciut ciut - ta przyszła mi do głowy jako pierwsza. Jedna
zasada: do żadnej marynaty nie dodaje się soli ani przypraw ją zawierających.
Sól skutecznie wysusza mięso.

[setorika]

ba nita, dziekuję bardzo, zaintrygowała mnie Twoja rada na temat niedodawnia
soli. Zawsze daje sporo...hmmmmm
Oczywiście znam wiele sposobów na marynatę mięs, ale Twojego nie, tymabrdziej
duże dzięki.
Co do cassoluet- myślałam, że ta wieprzowna to jakiś cudak typu gotowiec: zalane
mięso w słoiku, do kupienia w sklepach we Francji.

Jeszcze raz dziękuje, a czosnek UWIELBIAM :)
pozdrawiam

Dzizas, nie rob tego pseudo-cassoulet !

[andzia-nie-ania]

To NIE JEST cassoulet ! Poza fasola, ten przepis nawet nie przypomina
prawdziwego cassoulet, salami w cassoulet to jakas aberracja ! Prawdziwe
cassoulet robi sie z surowa kielbasa z Tuluzy, na kaczym tluszczu i z kaczumi
udkami skonfitowanymi we wlasnym tluszczu. Do tego nie byle jaka fasola, tylko
ta o malutkich ziarenkach z Tarbes.
Ten przepis wola o pomste do nieba. To tak, jakby Arab chcial zrobic bigos i
dalby do kapusty merguezy, kurczaka, jagniecine i wszystko podlal obficie
przyprawa do kuskusu i harrissa. Acha, jeszcze kiszone cytryny do tego...
No i tez wyjdzie danie z kapusta, wiec mozna je nazwac bigos, nie ?

Proponuje raczej cos prostego z miesa

[andzia-nie-ania]

Np stek z poledwicy w grubo mielonym pieprzu :
cala poledwice obtoczyc w pieprzu (takim z grubsza rozmiazdzonym w mozdziezu),
pokroic na grube plastry i smazyc krotko na dobrze rozgrzanym tluszczu. Podlac
koniakiem/brandy/armagnakiem, podpalic, odlozyc na talerz i przykryc drugim. Na
patelnie dolac jeszcze koniaku, odparowac, dodac pare lyzek gestej smietany,
wymieszac i jeszcze chwilke. Na koniec dodac lyzeczke _zimnego_ masla i
energicznie mieszajac polaczyc z sosoem. Mieso podawac polane sosem.

Do tego np haricots verts persillade :
ugotowana fasolke szparagowa - moze byc z mrozonki - podsmazyc chwilke na
silnym ogniu w mieszance oliwy z oliwek, zmiazdzonego czosnku i siekanej natki
pietruszki).

Albo gratin dauphinois :
pokrojone w cienkie plastry surowe ziemniaki ukladac warstwami w plaskim
naczyniu do zapiekania wysmarowanym maslem i zmiazdzonym czosnkiem (uwaga, nie
moze byc zbyt grube - 4/5 warstw maximum). To wszystko zalac jajami
rozbeltanymi ze smietana + sol/pieprz i posypac tartym ementalerem (lub innym
serem zblizonym w smaku). Zapiec 35-40 min w piekarniku na 190°C .

Do tego zielona salata, sery, beaujolais i masz kolacje jak w paryskim bistrot.

[setorika]

Andziu, dzieki, Twoje przepisy są w sam raz na romantyczna kolację we dwoje ,
maximum czworo. Na pewno spróbuję.
A my spotykamy się w większym gronie, ok. 14 osób, u znajomych, impreza
składkowa, więc myślałam o czymś jak zupa na gęsto, ewentualnie duża zapiekanka.

[andzia-nie-ania]

Gratin dauphinois to wlasnie zapiekanka - wystarczy zrobic jej odpowiednia
ilosc. Mozesz dac plasterki szynki porwane na kawalki, wzglednie boczku, miedzy
warstwy ziemniakow. Niedrogie, nietrudne, za to barrrdzo francuskie ;)

[andzia-nie-ania]

Albo hachis parmentier :
Na spod zapiekanki idzie mielone wolowe przesmazone na masle z cebulka i
czosnkiem, podlane lekko bulionem i podduszone 15 min. Na gore purée z
ziemniakow (ugotowane ziemniaki rozbite z maslem, mlekiem i galka
muszkatolowa). Oczywiscie sol/pieprz do smaku. Powierzchnie purée wygladzic
szpatulka, posypac tartym serem i zapiec 15 min.

Gratin dauphinois mozna spokojnie odgrzewac - nawet w mikrofali, parmentier
lepiej zapiec w ostatniej chwili.

[hania55]

Tam w ogóle więcej różnych "perełek" :-(

[andzia-nie-ania]

Na przyklad kurczak... Szkoda, ze kabanosow jeszcze nie dorzucil :(

[hania55]

A krewetki w śmietanie z pietruszką i koperkiem widziałaś?

[andzia-nie-ania]

Wow ;) I zapiekanka z topionym serkiem oraz salatka z kurczaka z octem ryzowym,
olejem arachidowym i serkiem wiejskim - a to by sie Robuchon czy inny Veyrat
zdziwil...

[andzia-nie-ania]

A juz tarta ze sliwkami suszonymi z Marsylii rozlozyla mnie na lopatki, rotfl !

[ba_nita]

Jest obok taki watek - czym zaskoczyc Francuzow

[andzia-nie-ania]

Czuje, ze pare przepisow z tej strony byloby niezlym zaskoczeniem, lol :D

[hania55]

To prawda!

[ampolion]

Przejrzyj te:
www.palcelizac.pl/?kraj=Francja
www.gotowanie.v9.pl/francuska_miesa/
hospiews.notlong.com

ja jednak za tartą

[re-flex]

wczesniej tez mi sie lepilo, ale odkad robie na mrozonym ciescie do Bliklego
jest ok ( zaraz sie na mnie rzuca, ze powinnam sama robic ciasto, ale sorry,
chociaz mam przepis od tesciowej, rodowitej Żabki - nigdy nie wyjdzie 100%
dobre)

A co do tarty z tuńczykiem:

przepis francuski, dopasowany do polskich realiów:

mrożone ciasto francuskie - po rozmrożeniu wykladam na lekko natłuszczona i
wyłożoną pergaminem formę do tarty (może byc tortownica)
chwilę podpiekam ,

wykladami równomiernie rozkładam tuńczyka z puszki w sosie wlasnym (oczywiście
bez sosu )
Scieram ok 150 gram żóltego sera - rozsypuję do na ciasto (pomiędzy tuńczykiem,
aby wszystkiego było po równo...zostawiam trochę sera - posypię nim cała tartę)

jajka i 400 ml śmietany ( biorę 18%) "bełtam" widelcem, dodaję 3 łyżeczki
tymianku, pieprz i sól.
Wlewam na ww tuńczyka i ser - posypuję serem, który został i do piekarnika.

Piekę 1 - 1.10 min h w 190 stopni. ( nie mam termoobiegu - bardzo nad tym
boleje. Z termoobiegiem 50 min. wystarczy!!)

Zawsze działa i sprawdza sie jako "danie francuskie". Mój mąż nosił ją kilka
razy do pracy, kiedy został poproszony o "coś rodzimego:)"

Bon appetit

M

Primer jest lepsze,

[ochmis]

już dzisiaj mamy!!! do wina najlepsze jest wino! :))))

[dziaadek]

na listopadowe wieczory i dla duzej ilosci osob mozesz zrobic caly gar wolowiny
po burgundzku albo kurczaka w winie. Fajna i prosta jest tez raclette albo
fondue ale jest was troche duzo.

Beaujolais Nouveau - ten rocznik jest super

[ela.tu-i-tam]

Ze wzgledu na doskonala pogode.
Dodam ze dopiero 1-go listopada wlaczylam centralne ogrzewanie !