Czerwona kapusta kiszona

[Gość: Madzia]

Czy ktoś kisił czerwona kapustę? Jak smakuje?

[ba_nita]

A potem w potrawach ciekawie wygląda. W czasie kiszenia trzeba pamiętać aby
znacznie częściej i z większą dbałością "przekłuwać" warstwę kapusty ostrym
drewnianym przedmiotem do samego dna naczynia żeby wypuścić olejki eteryczne,
których ma znacznie więcej od białej a nie uwolnienie ich do atmosfery grozi
znaczną goryczką.

[Gość: Madzia]

Ba_nitko - a jak ty robisz taką kapustkę?

[ba_nita]

Jestem facetem a robisz tak samo jak białą.
Szatkujesz, dodajesz utartą marchew, kminek (nie jest obowiązkowy), dodajesz
sól i całość mieszasz, przekładasz do beczki, kamionki lub sporego gara
emaliowanego (nie może być utłuczonej emalii), ubijasz. Potem przykrywasz
jakimś denkiem obciążonym na przykład sporym kamieniam (trzeba go wcześniej
wyparzyć) i to wszystko. Co jakiś czas musisz przekłuwać warstwę kapusty
drewnianym kołkiem żeby uwolnić olejki eteryczne.

u nas można kupić na rynku _ (kociewie)

[Gość: Jan Kran]