kapiel wodna

[Gość: kaja]

w wielu przepisach nalezy zrobic cos w wodnej kapieli. co to znaczy??

[doris-ek]

Do zaroodpornego naczynia nalewasz wody (2.5 cm) i do tego wkladasz naczynie z
np kreem brule. Nigdy sie z polskim terminem tak doslownie tlumaczonym nie
spotkalam, chodzi o bain-marie.

Tu masz obrazek:

en.wikipedia.org/wiki/Bain-marie

[Gość: kaja]

czyli w tym naczyniu na dole gotuje sie woda,a ja w tym drugim ubijam krem,czy
cos tam,tak???

[doris-ek]

Doklanie. Kapiel wodna uzywana jest tez w kontekscie pieczenia czegos w ten
sposob.

[qubraq]

Kaju, w kapieli wodnej baardzo dobrze sie warzy kwaśne mleko na ser, gotuje sie
mleko, podgrzewa miód (ale nie powyzej ok 70 st.!) mase rzeczy sie robi ...:)))
Andrzej

[Gość: malgosia]

dokładnie tak. przy czym jak już włożysz garnek, np. z "surowcami" na krem, do
garnka z gotującą się wodą, to lepiej nie przerywać ubijania, bo mogą się
zdarzyć przykre niespodzianki. ubijanie powoduje bowiem, że temperatura
tego "ubijanego" jest niższa, a jakbyś zostawiła w kąpieli wodnej garnek np. z
jajkami, to zrobiłaby się jajecznica - skądinąd bardzo dobra, taką robi się
malutkim dzieciom :). a, i jeszcze uwaga natury nazewniczej - mówi się "w
kąpieli wodnej" albo "na parze". oba wyrażenia pojawiają się w literaturze
kulinarnej. pzdr, M

[doris-ek]

mysle ze "na parze" to w kontekscie garnka na kuchence (gorne naczynie nie
dotyka wody), a "kapiel wodna" takze w kontekscie pieczenia. W kapieli wodnej
kokilka spoczywa w wodzie. Tak "pieczesz" creme brule itd.