kuchnia indyjska

[Gość: mac]

poszukuje ciekawego przepisu na mięsne danie indyjskie.
pozdr

[Gość: anu]

jak bardzo ciekawe , czy jesteś początkującym smakoszem kuchni indyjskiej , czy
zaawansowanym?

[Gość: mac]

Gość portalu: anu napisał(a):

> jak bardzo ciekawe , czy jesteś początkującym smakoszem kuchni indyjskiej ,
> czy zaawansowanym?

początkującym smakoszem kuchni indyjskiej, kucharzem raczej zaawansowanym.
pozdr- mac

[Gość: Senin]

Gość portalu: mac napisał(a):


Curries!!! Curry!!!

Jest bardzo wiele odmian, dla poczatkujacych polecam wszystkie z yogurtem i
mlekiem kokosowym (lagodniejsze niz zwykle curry)

Cala reszta - mieszanka kolendry, kminu, kurkumy chilli (koniecznie)
kardamonu, cynamony, pieprzu i wieeelu wiellu innych przypraw w zroznicowanych
proporcjach i kombinacjach ( z miesem rowniez). Czosnek, cebula, imbir
tamarind (zakwaszanie) i inne!!!

Najprosciej (jeslis ambitny kucharz) podsmaz na oleju cebule, imbir swiezy,
czosnek, dodaj sproszkowane przyprawy lub paste curry dodaj pokrojone mieso.
Podsmaz, dodaj wody, soli, vegety, poddus. Mozesz dodac pokrojone ziemniaki
(sa pyszne w tej kombinacji). Podawaj z ryzem.

Druga opcja to Tandoori - taka ichnia "barbecue"



Nie znosze tylko jednego rodzaju curry - anglosaskiego!!! Oni wiedza jak
spaskudzic nawet najlepsza tradycje kulinarna ( Tzw. gotujace celebrities
wykluczone z tej kategorii, wyglaga na to ze zaadoptowaly postawe pokory wobec
superiority tej kuchni). tzw. curry w wykonaniu angielskim ze swym swietym
przekonaniem o anglosaskiej wyzszosci nie moga wyjsc poza marchewkowo dyniowe
kombinacje. A Austarlijczycy mysza jeszce sypnac podwojmym cukrem - pewnie
nie moga inaczej!!!

To byla niezalezna publicystyka z porcja zjadliwosci, wiecj to niz mozna
powiedziec o angielskich curry (o "zjadliwosc" oczywiscie chodzi)

[Gość: anu]

aha

potrzebne będą 3 przyprawy - podstawowe w kuchni indyjskiej:
-"garam masala" - mieszanka pieprzy i wielu niewiadomych mi składników
-"haldi" - inaczej kurkuma
-mielona gorczyca , niestety niewiem jak to się nazywa ale jak się dowiem to Ci
napisze


1. na oliwie , oleju udusić pokrojone mięsko ale nie do końca ok. 10-30 min
zależy jakie mięso ok.30 dkg

2. wyjąć mięsko , a w oleju dusić pokrojone 2 cebulki i 1-4 ząbki czosnku

3. jak cebulka zmięknie dodać : 1 łużeczke "garam masala"
1/2 "haldi"
1 łużka zmielonej gorczycy
sól

4. po ok. 5 min. dodać mięsko , po ok. 10 - 15 min. dodać
a) 1 szklanke wody
lub b) 1 szklanke pitnego jogurtu bez cukru
lub c) 3/4 puszki pomidorów w zalewie

po ok 5 min spróbować smak , czy niezamało soli ,
tak naprawde długość gotowania zależy od mięsa , ok.15-45 min

powodzenia jak chcesz podam Ci też przepis na "sos-zupe" z soczewicy - palce
lizać

przyprawy powinieneś dostać w dużych supersamach lub droższych hipermarketach

do wszystkiego możesz dodawać też po trochu Curry ale oryginalnej , ja
osobiście lubiewszystko dodrze przyprawione więc dla Ciebie może być troszke za
dużo przypraw ale starałam się nieprzesadzić

polecam też kmin indyjski , zaraz pójde do kuchni i zobacze jak się nazywa ,
cholera prawie wszystko mam w słoikach , bo wszystko poznaje na oko , więc
niewiem jak "kmin" się nazywa jak się dowiem to Ci napisze

jeśli jesteś z Warszawy to polecam sklep przy barze "Samira" na tyłach
Biblioteki Narodowej - tam też mają indyjskie przyprawy

pozdrawiam
anu

[Gość: mac]

wielkie dzięki.

trochę jeszcze poeksperymentowałem - wyszło super :)
tylko jedno wyszło nie tak - ostrość dania.
Nie powiem - mi bardzo smakowało, ale żeby inne osoby mogły "podziwiać" moje
kulinarne zdolności, musiałem dodać jeszcze jedna porcje mięsa. Co prawda i tak
po tym zabiegu inni ocierali pot z czoła i wypijali litry piwa, ale
powiedzieli, że jest bardzo dobre.
Po curry zostalo tylko wspomnienie i przykazanie, abym następnym razem nie
przesadzał z chili :)
pozdr mac

[izabelski]

Czesc,

Moj moz jest Tamilem ze Sri Lanki, totez ich kuchnia rozni sie od polnocno
hinduskiej (np. jest mniej kremowa i do zageszczania uzywa sie mleka kokosowego
a nie smietany czy jogurtu).
Jak na razie zastartowalam z tlumaczeniem przepisow, ktorych skladniki
mam nadzieje sa dostepne w Polsce.
Jesli nie jestem pewna, czy przetlumaczylam dobrze, to podaje rowniez
angielska nazwe i zycze powodzenia!!!

Z wlasnego doswiadczenia wiem, ze nowe smaki sa czasami trudne do
"zrozumienia", trwalo to dosc dlugo zanim naprawde rozsmakowalam sie
w hinduskiej kuchni. Teraz szukam wolnego czasu aby probowac nowych
przepisow, bo ciagle jednk wracam do tych wyprobowanych.
Z reguly sa one b.pracochlonne, totez gotuje na zapas i mroze je.
Te, ktore podaje czasami nie sa z jednego regionu (bede podawala pelna
nazwe i pochodzenie za kazdym razem) aczkolwiek mieszaja sie doskonale.
Mam na mysli to, ze z reguly podaje sie (oprocz ryzu, jednego z
hinduskich chlebow lub tez ryzowego makaronu) 2-3 curry, przy
czym miesne jest jedno (albo dla wegetarian cos z grochu czy
fasoli), a reszta to warzywne czy tez grochowo/fasolowe curry.
Jesli chodzi o proporcje skladnikow, to lepiej jest dac mniej przypraw
niz za duzo, bo potrawa staje sie gorzka, nie przesadzac z
prazeniem przypraw (j.w), wystarczy 1-2 min. na goracym oleju
(nie dymiacym).
Najlepiej gotuje sie w woku lub w garnku z grubym dnem.
Gdy sie zaczyna przypalac, to przelozyc do innego naczynia
- nie mieszac. Wyjatkiem jest cebula, gdy sie karmelizuje,
zwlaszcza smazona na oliwie mozna podlac paroma lyzkami wody i dalej
smazyc az do zbrazowienia.Nawet przypalona dodaje fantastycznego
aromatu, i w kuchni mojego meza (tamilow) uzywana wtedy jest jako
przyprawa dodawana pod koniec gotowania przed podaniem potrawy na stol.

Ponizej typowy zestaw na 4 porcje.

CHETTINAD PEPPER CHICKEN
(Koli Milagu Masala)
-Madhur Jaffrey's "Flavours of India"
"Another exsquisite dish from the Chettiar
community"

5 lyzek oleju (z oliwek najlepszy),

Pasta z przypraw:
1,5 lyzki nasion kminu(kminku indyjskiego)/cumin,
8-10 pokruszonych strakow chili,
(mozna zastapic sproszkowana - 0,5 lyzeczki,
ja nie daje wiecej
niz 2 malutkie straczki, totez prosze uwazac,
bo ostrosci tej sie nie da nijak zlagodzic),
3 lyzki nasion kolendry,
1,5 lyzeczki nasion kopru /fennel,
1,5 lyzeczki ziaren pieprzu,
1,5 lyzeczki maku,
5 zabkow grubo posiekanego czosnku
4 cm grubo posiekanego imbiru (1 duza lyzka
swiezegomielonego imbiru ze sloika,
nie zastepowac suszonym mielonym - nie
ten sam efekt),
0,5 lyzeczki kurkumy,
1,5-2 lyzeczki soli.

Pozostale skladniki:
3 liscie laurowe,
5 nasion zielonego kardamonu,
2,5 cm kory cynamonowca (cinnamon stick)
(nie zastepowac cynamonem - nie to samo),
1 lyzeczka nasion kopru /fennel,
3 gozdziki,
1,5 lyzeczki urid dal(rodzaj soczewicy
lub grochu?),
15-20 lisci curry (jesli masz),
2 srednie cebule (175g), obrane i drobno
posiekane,
1 duzy pomidor, pokrojony,
1 kg kurczaka poporcjowanego, piersi na 3,
nogi na 2 kawalki (wszystko z koscmi),
oczywiscie mozna wykorzystac i pozostale
resztki ale bez podrobow.

WYKONANIE:

Przygotowac paste z przypraw.
Na patelni rozgrzac 1 lyzke oleju. Gdy goracy
dodac kmin/cumin, chili ( zesproszkowana uwazac,
bo moze wypalic oczy olejkami eterycznymi),
kolendre, koper /fennel,ziarna pieprzu, mak
(pod koniec, bo sie latwo przypala).Prazyc
na niezbyt goracym ogniu ok.2 min. , (gdy
poczujesz aromat to dodatkowo 1 min, az
zmienia odcien na ciemniejszy o kilka tonow).
Zemlec w mlynku do kawy. Przelozyc do
miksera, dodac czosnek, imbir, kurkume i sol
+ 6-8 lyzek wody. Zmiksowac na gladka mase,
odstawic.
Podgrzac pozostale 4 lyzki oleju w duzym garnku
, gdy dobrze rozgrzany dodac liscie laurowe,
kardamon, cynamon, koper, gozdziki i urid dal.
Smazyc az urid dal zczerwienieje, gdy nie mamy
tegoz, max.2 min. Dodac liscie curry, zamieszac
dodac cebule i smazyc do lekkiego zbrazowienia
na slabym ogniu.
Dodac paste z miksera. Smazyc przez nastepne
4-5 min, dodajac troche wody aby sie nie
przypalilo. Dodac pomidora, mieszac i smazyc
kolejne 3-4 min.
Dodac poporcjowanego kurczaka, dobrze
wymieszac. Dodac ok.600 ml wody, aby kurczak byl
przykryty woda. Zagotowac, zmniejszyc ogien,
gotowac 20-25 do miekkosci.
Wyjac mieso, zwiekszyc ogien, gotowac 6-8 min.
aby sos zgestnial. Wrzucic mieso z powrotem
do garnka, wymieszac, gotowac przez 5 min
przed podaniem do stolu.


Nieprawdaz, ze dlugie?
Jesli sie boicie ostrosci to zredukowac pieprz
, chili, koledre lub ( i ) imbir.
Albo zredukowac wszystkie przyprawy o polowe.

Ponizej 2 latwe bezmiesne curry, ktore jesli
zaserwujecie z powyzszym kurczakiem i ryzem
basmati (Tilda najlepszy), to bedzi to
typowy obiad tamilski (na codzien).

My natomiast czesto jemy te potrawe z
kurczaka tylko z ryzem, ale wtedy do curry tego dodaje
wiecej wody.

Fasola zielona
ok.40 dkg swieza lub mrozona, pocieta na kawalki,
1 lyzeczka nasion kopru /fennel,
1 lyzeczka nasion kminu(kminku indyjskiego)/cumin,
1 lyzeczka gorczycy,
0,5 lyzeczki kurkumy
1 duza cebula drobno pokrojona,
2 lyzki oleju(z oliwy najlepszy),
1-2 lyzeczki przyprawy curry,
1 lyzeczka soli,
ew.1 lyzka przecieru pomidorowego .

Rozgrzac olej, zesmazyc cebule do jasnobrazowosci
(dodawac wode, jesli przywiera), dodac przyprawy
i sol, smazyc az gorczyca bedzie wyskakiwac z
patelni.Dodac fasole i pomidory, zalac woda
aby przykryla wszystko,gotowac do miekkosci.
W razie potrzeby podlewac woda.
Smakuje lepiej na drugi dzien.

Parappu

10 czubatych lyzek pomaranczowej soczewicy,
2 duze cebule,
3 lyzki oleju,
1 lyzeczka soli,
1 lyzka gorczycy.
Wstawic soczewice do gotowania, wody dosc
duzo, bo pecznieje (ok.1 l).
Posiekac, usmazyc cebule do jasnobrazowosci.
Podlewac delikatnie woda, gdy przywiera.
Dodac gorczyce i smazyc dopoki ta nie bedzie
wyskakiwac z patelni
Gdy soczewica jest rozgotowana, najlepiej
tuz przed podaniem na stol do goracej dodac
skwierczaca cebule i sol do smaku.

Gdy czas i warunki pozwola dodajcie do garnka przed podaniem na stol szczypte
ponizszej miesznki

PRZYPRAWA CURRY
2 lyzki nasion kolendry,
1 lyzka nasion kminu(kminku indyjskiego)/cumin,
1 lyzeczka pieprzu ziarnistego,
1 lyzeczka nasion zielonego kardamonu,
5 cm kory cynamonowca (cinnamon stick),
1 lyzeczka gozdzikow,
0,5 glowy zmielonej galki muszkatolowej.

Zemlec w mlynku, schowac do sloika.
Przechowywac w ciemnym miejscu.



Nastepne przepisy, gdy czas pozwoli.

Prosze o komentarze i pytania.

izabelski

[Gość: Senin]

Izabelski,
nadmiar chilli da sie zlagodzic/zbalansowac dodaniem soli.
Sprobuj. (to trick z Kerali, tylko troche na polnoc od Sri Lanki)

Jak bys miala przepis na fish curry (ze Sri Lanki oczywiscie), tao sie
zapisuje.
Albo "Onion sambol" ten co to cebule smazy sie okolo godziny. Nie zapisalam
niestety gdy znajoma mi go podala i ...ulecialo...!!

[Gość: anu]

już wiem kminek nazywa się "JEERA"
a zmielona gorczyca "DHANIA"

ciesze się że Ci smakowało , na początku z ostrością zawsze trzeba uważać ale
potem to już do woli!!!

jeszcze "moja" zupa-sos z soczewicy:

- potrzebne przyprawy :
1) "sambar masala" , niewiem gdzie można dostać w Polsce ale można zapytać w
restauracjach Indyjskich - może Ci sprzedadzą
2) 1/2 łyzeczki "garam masala"
3) troszke "curry" - orginalnego

jak niedostaniesz "sambar masala" to może być wtedy zamiennie "curry" , chociaż
to nie to samo


- ok. 10 łyżek czerwonej soczewicy zagotować i potem na małym gazie ok 3 godzin
dolewając od czasu do czasu wody bo soczewica bardzo chłonie
- po ok. 2 godz. gotowania dodajemy : 1 łyżeczka ( ja daje 1 łyżke) "sambar
masala" lub "curry" , sól , 1/2 łyżeczki "garam masala"
- 2-4 zgniecione ząbki czosnku
- osobno na 4 łyżkach oleju lekko podsmażamy 1 łyżke kminku indyjskiego
- po wyłączeniu soczewicy , po ok. 3 godzinach - dodajemy ten podsmażony kminek
- musi być konsystencji sosu lub gęścięszej zupy

podawać z ryżem lub chlebkiem "pita"

SMACZNEGO