potrzebuje przepisu na pasztet! na gwałt!!!

[Gość: renata]

Kochani, pomóżcie! Potrzebuje bardzo pilnie prostego, sprawdzonego przepisu
na domowy pasztet z miesa! To, co do tej pory znalazlam w ksiazkach
kucharskich, jest dla mnie przynajmniej dziwne.

[Gość: goska35]

Mo jsprawdzony jest taki :

1/2 kg wieprzowiny
1/2 kg wołowiny
1/2 kg watroby
1/2 kg boczku
przyprawy (ziarenka pieprzu, ziele angielskie, listek laurowy)
cebula, marchew, pietruszka, seler
4 bułki
6 jajek
gałka muszkatołowa
1/2 lyżeczki imbiru
2-3 plastry słoniny lub boczku

Mięso z jarzynami i przyprawami ugotowac, po przestygnięciu przekręcić 2 razy
przez maszynkę.

W rosole namoczyć bułki i tez przez maszynkę.

Dodać do tego surowe jajka i przyprawy gałka muszkatołowa, 1/2 łyżeczki
imbiru), posolić i popieprzyc do smaku i wszystko dokładnie wymieszać.

Foremkę wysmarować tłuszczem, posypać bułką tartą, na spód położyć plastry
słoniny, nałożyć pasztet.

Piec 1 - 1,5 godziny w temperaturze 200 stopni (piekarnik gazowy).
Malgośka

[Gość: millie]

Zamiast gotowac mieso mozna udusic na odrobinie masla - znacznie lepiej
smakuje. Ja daje tylko jedna bulke, ale za to spora garsc suszonych grzybow.

[Gość: kags]

tak, tak... taki z mniejsza iloscia buly jest smaczniejszy... i miesko jak sie
udusi/podsmazy z warzywkami tez lepiej... z przypraw to dodajemy galke i
imbir... moja prababcia obowiazkowo dodawala otarta skorke z 1 cytryny...
ostatnio zastanawiam sie nad swiezym imbirem, ma przeciez taki cytrynkowy
zapach.
grzyby suszone koniecznie namoczyc wczesniej i zmielic razem z miesem i
warzywami.
zoltka osobno, a na sam koniec piana z bialek.
wazne zeby byl ciut za slony, bo po upieczeniu zawsze robi sie za malo slony :)
na dno blaszek koniecznie sloninka pokrojona na cienkie plastry. piec nie za
dlugo, az zabulgocze i na wierzchu pojawi sie "pianka".
to zawsze jest hit!!! robimy go tylko 2 razy do roku na swieta :)))

[Gość: HaHa]

Zamiast mieso gotowac lub dusic jak we francuskich pasztetach, swietny pasztet
uzyskuje sie z miesa wieprzowego pieczonego (bez dodatku bulki!).

Skladniki:
3/4 kg - miesa wieprzowego (lopatka),
1/5 kg - watrobbki wieprzowej (nie nadaje sie wolowa ani cieleca),
120 gram - sloniny lub smalcu,
4 - cebule,
2 - jajka,
do tej ilosci miesa przyprawy:
1 lyzeczka - majeranku,-
0,5 lyzeczki - ziela angielskiego
0,5 lyzeczki - galki muszkatolowej
3 lyzeczki - koncentratu Maggi (przyprawa do zup),
sol, pieprz - do smaku,
1/4 kg - plastrow tlustego boczku lub sloniny,
suszone grzyby ( jak kto lubi, ale niekoniecznie).

W brytfannie upiec mieso wraz ze slonina lub smalcem, - mieso moze byc z
koscia, ale wtedy odliczyc (na oko) - wagowo kosc - temp. ca 160°C m/w - 2 godz.
Po godzinie do piekacego sie miesa dodac pokrojone w cwiartki cebule.
Gdy mieso jest upieczone wyjac z brytfanny a do pozostalego wypieczonego
tluszczu i cebuli wlozyc pokrojona na kawalki watrobe i uzpiec (ca. 30-40 min).
Przestudzone mieso, slonine i watrobke - zemlec w maszynce do miesa, dodac sos
z pieczenia, ew. zemlec namoczone uprzednio grzyby i do masy miesnej dodac wode
w ktorej sie moczyly.
Dodac przyprawy, pieprz i sol - do smaku.
Jajka - rozbic widelcem, dodac do masy miesnej i wszystko razem dokladnie
wymieszac.
Forme (prostokatna lub okragla) - wylozyc plastrami tlustego boczku lub sloniny
i wlozyc zmielona, doprawiona i wymieszana mase miesna, powierzchnie wygladzic.
W temp. ca.160°C - piec ok. 45 min na srodkowym ruszcie.
Ostudzic i w formie wtawic do lodowki.
Nie zamrazac! - pasztet utraci charakterystyczny aromat!
Smacznego! - pasztet w ten sposob zrobiony - jest dla mnie typowo "polska
potrawa", prosty do zrobienia i jednoczesnie wiele smaczniejszy od pasztetow z
miesa gotowanego.
(ostatnie - rzecz gustu - ale zarowno znajomi z Polski jak i cudzoziemcy -
zawsze chwalili jego smak).
HaHa

[wedrowiec2]

Mam pytanie - czy wierzch pasztetu do pieczenia należy przykryć słoninką, czy
ma piec się "goły"?

[Gość: Camille]

Ma sie piec goly, zeby zlapal "skorke". Ale ja ostatnio robie wersje francuska
czyli brytfanka z pasztetem w drugiej brytfance z woda. Wtedy nie jest taki
suchy jak w wersji tradycyjnej.Ale wciaz piecze sie odkryty.

[Gość: kaska]

wierzch posmaruj oliwa z oliwek, nie wyjdzie Ci suchy!

[wedrowiec2]

Dziekuję za rady. Moje pasztety są chyba zbyt suche, bo w trakcie pieczenia
pękają od góry. Spróbuję upiec wg podanych przepisów.

[Gość: wini3]

Do pasztetu dodaję drób. Piekę w zakrytej foremce, najczęściej w keksówkach
zakrytych folią, odkrywam pod koniec pieczenia, do piekarnika wstawiam naczynie
z wodą. Nadmiar zamrażam. W kryzysowym momencie wyjmuję z zamrażarki, robię
ciasto/ kruche, drożdżowe/ piekę w cieście i jest znowu świeżutki i pyszny.
Moja babcia pod koniec duszenia miesa dodawała wątróbkę / albo parzyła ją
osobno/ i słoninę lub podgardle. Część szła do pasztetu a część drobniutko
krojona do wyrobionego już pasztetu. Szczególnie ładnie wyglądał robiony z
ciemnego mięsa. Ja zaniechałam tego bo rodzina pracowicie ze wstrętem wydłubuje
tłuszczyk. Niestety pasztet musi mieć trochę czegoś tłustego i niedużo
wątróbki. Próbowałam robić chudy - to nie pasztet. A w ogole czy dobry zależy
od tego z czego robimy.

[Gość: HaHa]

Mily Wedrowcu,-
Pasztet - jaka wersja - rzecz gustu i subiektywnego smaku - to wogole
b.niezdrowe jedzenie (tluszcz, watrobka) - i chyba dlatego smaczne :).
Tluszcz jako rozpuszczalnik estrow jest konieczny i to w duzej ilosci - wtedy
jest mniam-mniam :)!.
Trzeba tylko "wylaczyc" Twoja swiadomosc oraz wiedze naukowa i po prostu:
delektowac sie smakiem.
Stan umyslu zwany miloscia - tez nie jest zapewne zdroworozsadkowy - ale jakie
przyjemne uczucie :).
Pozdrowienia
HaHa

[wedrowiec2]

Witaj - nie wszystko co pasjonujące jest zdrowe - przeczytaj mój wpis o foie
gras pate.

[Gość: Ciekawy]

Czy tłuszcze i estry to nie to samo ?

[Gość: Pichciarz]

Pytanie zwiazane z robieniem pasztetów.
Mam naczynie do robienia pasztetów. Jest to forma jak do babek, ale
z "kominkiem" w środku i zakręcaną przykrywką. Jeśli pamiętam dobrze, to
wstawia się to do gotującej wody i tak robi pasztet, nie w piecu, Ale może...
Czy ktoś wie coś więcej o takiej formie i jak się nią posługiwać? A może to do
pasztetów francuskiego typu?

[Gość: wini3]

Moja nieoceniona Monatowa każe w formie pasztety piec/ np. w cieście/ lub
gotować w kąpieli wodnej -2 godz.

[Gość: ewa]

Pasztet MUSI być zmielony 2 razy.