Ciasto z pianą z białek na wierzchu

[aniuta75]

Mam przepis na całkiem dobre ciasto aleee tam jest, żeby pianę dawać od razu.
Tylko ono nie wychodzi tak jak na tym zdjęciu . Piana owszem jest ale zanim
ciasto wystygnie to nie jest beza na wierzchu tylko coś brązowego i bardzo
płaskiego . Robicie takie ciasta? Od początku dajecie pianę? A może jej
wystarczy, no nie wiem, z 15-20 minut w piekarniku (czyli najpierw podpiec
ciacho a pod koniec pianę)? Poratujcie koleżankę .

[mamolka1]

Ja daję na samym początku - pianie pomaga jak do niej sypniesz trochę mąki ziemniaczanej. Znaczy jak już piana z cukrem ubita na sztywno dodaję mąkę ziemniaczaną.
Nie pytaj ile bo sypię na oko - parę razy ( nie zawsze ) wyszła fajna nieoklapująca po upieczeniu piana

[pulcino3]

"podobno" bo sama nie próbowałam, jak robimy bezę to ciasto po upieczeniu
zostawiamy aż do wystygnięcia w piekarniku i ona dalej się suszy aż do
"kruchego". Bo po wyjęciu gorącego ciasta para gwałtownie ucieka w otoczenie i
beza osiada i paruje, zamieniając się w broązowe płaskie cośtamcostam.

[pszczolaasia]

i dokladnie tak trzeba zrobic. Boze bron wyjmowac przed ostynieciem.

[aniuta75]

No ale wtedy cała reszta ciasta nie uschnie na wiór? Bo przyznam się, że
trzymałam ale zaczęło pachnieć mocno i wyciągnęłam, bo bałam się, że się spali.
I oczywiście suche wyszło straszliwie.

[pszczolaasia]

ie pieczesz? ja wylaczam szybciej piekarnik.

[aniuta75]

No w przepisie jest 50 minut .

[nini6]

Moja babcia do piany ubijanej w celu wyłożenia od razu na placek dodaje kisiel -
suchy oczywiscie. Nadaje pianie lekki kolorek, smak i nie pozwala opadać.

[mona_mayfair]

wersje z budyniem jeszcze znam. Ale mi te kislowo-budyniowe nie smakuja, wole
zwykla beze. bo one takie gumowe sie robia z tym kislem/budyniem.

[zuzia36]

daj przepis na to ciasto. W niektórych pianę daje sie razem z innymi warstwami i
wtedy to jest taka ala beza, a w niektórych przepisach piane nakłada sie na 10
min przed końcem pieczenia i wtedy powstaje tzw. rosa. Do niby bezy można dodać
jak dziewczyny wyżej pisały kisiel lub 2 łyżki maki ziemniaczanej. Może masz za
mocno grzejący od góry piekarnik. Jak zauważysz ze beza sie rumieni to daj
grzanie tylko na dół (o ile masz taka możliwość)

Zuzia

[aniuta75]

forum.gazeta.pl/forum/w,88104,96913215,96923387,Przepis.html
Już wszystkie konfiguracje sprawdziłam i ta beza wychodzi taka gąbczasta,
klejąca. No nie beza, no. Mąki czy kiślu/budyniu więc dodawać nie będę skoro
wychodzi gąbczasta jeszcze bardziej. Nie wiem co robię nie tak .

[zuzia36]

nigdy nie robiłam takiego ciasta z rabarbarem, wiec moze to wina rabarbaru.
Spróbuj np. z jabłkami.

[aniuta75]

Wczoraj piekłam z brzoskwiniami - to samo. Zresztą owoce są w środku, piany nie
dotykają .

[mamolka1]

Wiesz co tak dumam nad tą bezą i wydumałam...
Chrupiąca beza nie wyjdzie za bata.
Klasyczne bezy się suszy raczej a nie piecze - niska temperatura i duuużo czasu.
Ciasto, tym bardziej kruche potrzebuje w miarę krótkiego czasu i wysokiej temperatury.
Możesz próbować najpierw podpiec ciasto, potem położyć pianę i w niższej temperaturze dopiekać.
Ale wg mnie i tak nie będzie chrupiąca bo to ciasto będzie z siebie wilgoć wydzielać i beza będzie klejąca.

[pszczolaasia]

u nas w pomorskiem na to ciasto sie wola plesniak i caly sek w tym zeby tego
cukru pudru dac duzo i wlozyc ciacho do MOCNO nagrzanego piekarnika zeby sie
scielo to bialko.
czasem sie udaje. zalezy to chyba od nastroju robiacej jak zrobie lewa rasia
to wyjdzie jak sie nastaram to za chiny ludowe nie wyjdzie.

[pszczolaasia]

dodaje od razu. ino do ubicia dodaje cukru pudru i wtedy tak nie opada. czasem