Jak przeliczyc swieze drozdze na suche?

yavorius Re: Jak przeliczyc swieze drozdze na suche? 15.05.06, 09:47

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=24414428&a=24414428
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=33874259&v=2&s=0

linn_linn Re: Jak przeliczyc swieze drozdze na suche? 15.05.06, 10:05

Doswiadczenie uczy, ze nie ma jednej zelaznej zasady. Piekac np. chleb uzywam
od 8 g swiezych drozdzy wzwyz. Podobnie jest z suchymi. Wazne jest co pieczesz,
jakie sa inne skladniki, ile i w jakich warunkach ciasto rosnie.
Ogolnie rzecz biorac 8 g drozdzy granulowanych odpowiada 25 g swiezych. Z tym,
ze graulowane to nie sa suche / w Polsce sa podobno jeszcze suche: 50%
swiezych /.

Gość: g Re: Jak przeliczyc swieze drozdze na suche? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 15.05.06, 10:38

a co jest na pudełku napisane-instant czy dry?

Gość: maharani1 Re: Jak przeliczyc swieze drozdze na suche? IP: 61.1.79.* 15.05.06, 17:22

dzieki za linki i rady:)
g,
na opakowaniu jest active dry yeast.
pierwszy raz sie z tym spotykam, ze suche drozdze trzeba 'namoczyc' jak te
tradycyjne.
pzdr.

Gość: g Re: Jak przeliczyc swieze drozdze na suche? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 15.05.06, 17:51

bo są 2 rodzaje(a nawet wiecej)tu zobacz:
www.foodsubs.com/LeavenYeast.html
"suche " są podobne do kuleczek(granulek)- te się moczy
"instant" bardziej jak proszek wyglądają-te się miesza z mąką
Polskie suche i instant różnią się w dawkowaniu.
A z tego linka co wrzuciłam wynika,że zagraniczne nie.tzn.1 op. "torebkowych"=
1 "0.6 oz.cake" świeżych.
- Gość: g Re: Jak przeliczyc swieze drozdze na suche? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 15.05.06, 17:52
  
  6/10 uncji świeżych:)
  - Gość: maharani1 Re: Jak przeliczyc swieze drozdze na suche? IP: 61.1.79.* 15.05.06, 18:18
    
    dzieki za szczegoly:) jakos to sobie przelicze...
    w indiach zachodnia logika nie ma zastosowania... ja nie mam torebek, tylko
    jedna... 25 gramowa.
    do milego:)
- Gość: limba Re: Jak przeliczyc swieze drozdze na suche? IP: *.mos.gov.pl 16.05.06, 09:49
  
  Nie obraźcie się, ale zadam pytanie: skąd na forum wziął się mit o jakimś
  gatunku suchych drożdży [oprócz tych instant], występujących w Polsce?
  Nigdy takich nie widziałam, a wydaje mi się, że często piekąc, trafiłabym na
  takowe.
  
  Owszem w bardzo, bardzo dawnych czasach, kiedy w Polsce można było kupić tylko
  drożdże sprzedawane na wagę - w sklepach oprócz drożdży tzw. "świeżych",
  występowały także suszone. Były to drożdże zwykłe - niepreparowane, tylko po
  prostu ususzone. Takie drożdże wymagały wcześniejszego namoczenia, żeby się
  dobrze rozpuściły. Nie wiem do czego były one używane, bo do pieczenia ciast
  kupowano raczej tylko świeże. A może też w ostateczności, gdy akurat nie było w
  sklepie drożdży normalnych? Pamiętam, że moja mama nigdy ich nie używała.
  
  Obecnie w Polsce [przynajmniej tu gdzie mieszkam czyli w Wa-wie] są w sprzedaży
  drożdże tzw.„świeże” w małych kosteczkach po 40 g i w większych po 100 g.
  Oprócz tego są drożdże INSTANT - TAKA NAZWA WYSTĘPUJE NA OPAKOWANIU.
  To są najczęściej drożdże Dr.Oetkera [czasami można kupić też jakiejś firmy
  francuskiej, ale nie różnią się one niczym, poza wyglądem opakowania].
  Na ich opakowaniu umieszczona jest informacja, że ta porcja odpowiada 25 g
  świeżych drożdży, a także, że ich waga to 7 g i wystarczają na porcję ciasta
  pieczonego z 500 g mąki.
  Oprócz tego na opakowaniu wymieniony jest skład tego produktu: drożdże suszone
  i substancja emulgująca E 472 c.
  I te właśnie drożdże potocznie nazywane są suchymi, a mają one mają postać
  drobniutkich granulek.
  Oczywiście drożdże te nie wymagają żadnego namaczania ani rozpuszczania - po
  prosu miesza się je z mąką, a potem dodaje pozostałe składniki.
  Może więc, ten kto podaje inne informacje o drożdżach „suchych” podałby jakiś
  dokładniejszy ich opis. Wtedy informacja byłaby bardziej konkretna [a i
  wiarygodna], szczególnie dla tych, którzy pytają o sposób stosowania.
  - Gość: g Re: Jak przeliczyc swieze drozdze na suche? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 16.05.06, 09:57
    
    Dlaczego mit?
    Robi firma "cykoria"
    Tylko w niewielu miejscach można kupić, ale gdzies w netowym sklepie widziałam.
    www.cykoria.com.pl/katalogp/3-4-3.html
    Nie wiem , jak teraz(daaaaawno nie uzywałam), ale kiedyś miały inne dawkowanie
    niz instant i inny wygląd.
    - Gość: g Re: Jak przeliczyc swieze drozdze na suche? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 16.05.06, 10:20
      
      wygrzebałam dodatkowo:
      1 op = 25g, cena ok.40gr
    - Gość: limba Re: Jak przeliczyc swieze drozdze na suche? IP: *.mos.gov.pl 16.05.06, 11:27
      
      Dlatego mit, bo bardzo często o nich czytałam, a nigdy nikt nie podał żadnych
      konkretnych informacji. A ponieważ nigdy ich nie widziałam na rynku, wydawało
      mi się, że forumowicze piszą o tym samym produkcie [o drożdżach instant] robiąc
      wrażenie, że chodzi o dwa zupełnie inne produkty.
      I jeszcze dlatego, że dawne suche drożdże [o których pisałam wyżej] chyba są
      już mitem. Piszę CHYBA, bo [choć ich nie znam] myślę, że te z Cykorii są już
      inaczej wytwarzane, skoro tak je zachwalają. Tamte dawniejsze były sprzedawane
      luzem [na wagę] i wyglądały jak ciemno brązowe wióry - nie zachęcały do
      kupowania. W każdym moja mama ich nie kupowała, bo twierdziła, że nigdy by ich
      nie użyła do ciasta.
      I oczywiście G ... dzięki Ci wielkie za wyjaśnienie, dzięki twojemu linkowi
      drożdże suszone już są dla mnie prawie [bo dalej nie znam ich konsystencji]
      realnym produktem. Szkoda, że w Polsce – jako produkt polskiej firmy – nie są
      bardziej dostępne. Pozdrawiam.
      - Gość: g Re: Jak przeliczyc swieze drozdze na suche? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 16.05.06, 11:44
        
        Kiedys bywały w mniejszych sklepach, po prostu Oetker je "wygryzł".
        To był na pewno inny produkt niż "instant", bo dawało się całą paczkę 25g
        (instant mają 7g), tylko już nie pamietam czy na kilo czy 0,5 mąki.
        Używałam ich( a własciwie mama) ratunkowo, jak świeżych nie miała.
        Trzeba chyba, dla dobra nauki, zakupić i zobaczyć, co tam teraz siedzi:)
        
        linn_linn Re: Jak przeliczyc swieze drozdze na suche? 16.05.06, 11:57
        
        Przypominam o mrozeniu drozdzy: kupic w malenkich opakowaniach i wlozyc do
        zamrazalnika. Uzywalam nawet takich sprzed 6 miesiecy.
        
        skarolina Re: Jak przeliczyc swieze drozdze na suche? 16.05.06, 14:32
        
        Gość portalu: g napisał(a):
        
        > Kiedys bywały w mniejszych sklepach, po prostu Oetker je "wygryzł".
        > To był na pewno inny produkt niż "instant", bo dawało się całą paczkę 25g
        > (instant mają 7g), tylko już nie pamietam czy na kilo czy 0,5 mąki.
        
        25 g na 1 kg mąki.
        Są realne, limbo, jak najbardziej. Nie mają wyglądu suchych wiórów, tylko małych
        kuleczek, mnie przypominają takie miniaturowe ziarna gorczycy.
        
        Gość: limba Re: Jak przeliczyc swieze drozdze na suche? IP: *.mos.gov.pl 20.05.06, 15:35
        
        No właśnie Skarolino, z Twojego opisu też wynika, że suche drożdże wyglądają
        tak samo jak drożdże instant, o których wyżej pisałam tak: "mają one postać
        drobniutkich granulek" - czyli tak jak opisujesz: kuleczek przypominających
        miniaturowe ziarna gorczycy.
        Dalej więc nie wiem, czym się różnią te dwa gatunki [nie widziałam ich nigdy
        suchych, więc nie mogę porównać] - poza podawaną tu ilością do zastosowania
        instant - 7 g na pół kg mąki, a suche 25 g na 1 kg - czyli dwa razy więcej niż
        instant.
        A skoro z opisu wyglądają tak samo, to można przypuszczać, że proces ich
        wytwarzania jest identyczny.
        I dalej się posunę w rozważaniach na ten temat - prawdopodobnie ilość i sposób
        do użycia wynika z zaleceń producenta. Każdy podaje wg swojego widzi-mi-się,
        czy jak?
        Czy ktoś widział jednocześnie drożdże instant Oetkera i suche, o których
        piszecie?
        Pozdrawiam!
        
        linn_linn Re: Jak przeliczyc swieze drozdze na suche? 20.05.06, 16:11
        
        Zwroc uwage na post Allexaminy:
        forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=19278231&v=2&s=0
        Drozdze suche roznia sie od swiezych tylko zawartoscia wody. Wlasciwie suszone.
  - linn_linn Re: Jak przeliczyc swieze drozdze na suche? 16.05.06, 10:17
    
    Byl tu kiedys podawany link do strony opisujacej rodzaje drozdzy: wynika z
    niej, ze suche roznia sie od swiezych tylko zawartoscia wody. Niczym innym.

Gość: aga Re: Jak przeliczyc swieze drozdze na suche? IP: *.net / *.pub.sarocom.net 17.05.06, 14:36

na opakowaniu drozdzy suchych jest napisane ze 1op jest na 1kg maki. dalej chyba
latwo przeliczyc. ale nie ma to wiekszego znaczenia chyba. ja wrzucam cale op
jak robie pizze a raczej nie biore wtedy 1kg maki (chyba z pok kg). pozdrawiam

allexamina Re: Jak przeliczyc swieze drozdze na suche? 17.05.06, 16:07

Regula przeliczania drozdzy jest bardzo, bardzo prosta. I wbrew temu co powyzej:
zelazna.

Jesli przepis mowi o 10 dag swiezych drozdzy to nalezy pomnozyc te ilosc przez
0,5 = co daje 5 dag drozdzy suchych (NIE INSTANT).

W wypadku kiedy posiada sie wylacznie drozdze instant nalezy pomozyc ilosc
drozdzy swiezych przez czynnik 0,35 = co daje 3,5 dag drozdzy instant.

Uwaga: suche drozdze wymagaja dodatkowego rozpuszczenia - rozpuszcza sie je w
wodzie o temp. 43*C i o objetosci 4 razy wiekszej niz waga drozdzy bo tyle
potrzeba do ich rekonstytucji (drozdze swieze wymagaja 2 razy tyle wody co ich
waga i w temp. ponizej 38*C - optymalnie 32*C).

Roznica pomiedzy INSTANT i suchymi drozdzami: drozdze instant absorbuja wode
duzo szybciej niz suche (nie potrzebuja uprzedniego rozpuszczania) i produkuja
duzo wiecej dwutlenku wegla niz suche.

Na drugie pytanie (ile suchych drozdzy na pol kilo maki) NIE ma prawidlowej
odpowiedzi.

Rzecz w tym, ze ilosc drozdzy w przepisie zalezy od dlugosci fermentacji ciasta
a te sa bardzo rozne w zaleznosci od tego co sie chce osiagnac. Generalnie, im
krotsza fermentacja tym wiecej drozdzy (fermentacja zachodzi podczas rosniecia
ciasta).

Generalnie formula na skracanie fermentowania wyglada tak:

Jesli przepis mowi o 10 dag drozdzy i 2 godzinach fermentacji a chcemy skrocic
fermentacje do 1,5 godziny to nalezy przeprowadzic nastepujace obliczenie:

(2 godziny / 1,5 godz) * 10 dag = 13 dag drozdzy.

Uwaga: powyzej mowa o fermentacji nie retardacji, czyli np. brioche (dojrzewane
w lodowce w procesie retardacji, czyli zwolnionej fermentacji) nie podlega temu
rozliczeniu.

(Za: Wayne Gisslen, Professional Baking - podrecznik do nauki pieczenia uzywany
m.in. w CIA; z pamieci, wiec nie wiem na ktorej stronie i z ktorego wydania)

P.S.: Zauwazylam ze wiekszosc polskich przepisow traktuje ilosc drozdzy jak
przyslowiowe "pi razy oko", natomiast zachodnie przepisy, szczegolnie te z
renomowanych zrodel, maja zwykle ilosc drozdzy wykalkulowana dobrze i NIE nalezy
jej zmieniac chyba ze sie zmienia czas fermentacji.

Generalnie na 1,5 godzinna fermentacje nastepujace pszenne wypieki wymagaja:

Francuskie bagietki - na 750 dag maki ok. 20 g swiezych drozdzy
Chleb zwykle (szczegolnie razowy) - na 750 dag maki ok. 22 dag drozdzy
Bulka slodka (zolta, z dodatkiem jaj) - na 0,5 kg maki ok. 20 dag drozdzy

(Jak widac ilosc drozdzy zalezy rowniez od zawartosci cukru i jaj w ciescie.)

Gość: aga Re: Jak przeliczyc swieze drozdze na suche? IP: *.net / *.pub.sarocom.net 17.05.06, 16:27

juz tyle plackow drozdzowych i innych rzeczy upieklam czy na swiezych drozdzach
czy suchych i uwazam ze w kuchni potrzebna jest przede wszystkim wyobraznia a
nie kalkulator;) pozdrawiam
- allexamina Re: Jak przeliczyc swieze drozdze na suche? 17.05.06, 17:25
  
  > juz tyle plackow drozdzowych i innych rzeczy upieklam czy na swiezych drozdzach
  > czy suchych i uwazam ze w kuchni potrzebna jest przede wszystkim wyobraznia a
  > nie kalkulator;) pozdrawiam
  
  Wybacz, ale nikt nie kupowalby paczkow u Bliklego gdyby co drugi dzien mu sie
  nie udawaly. Artyzm musi byc oparty o rzemioslo. A rzemioslo bez bez metody nie
  jest wiele warte.
  
  P.S.: Nie uzywalam kalkulatora do powyzszych wyliczen. Jakos nie byl mi on
  potrzebny...
  - linn_linn Re: Jak przeliczyc swieze drozdze na suche? 17.05.06, 18:23
    
    W wiekszosci polskich przepisow ilosc drozdzy jest kilka razy zawyzona:
    najwazniejsze, aby ciasto wyroslo bardzo szybko. Najlepiej zrobic tak, aby w
    pol godziny odmierzyc skaldniki, wyrobic, odstawic do wyrosniecia i wstawic do
    piekarnika. No gdyby sie jeszcze w 10 minut upieklo, bylby to ideal.
  - Gość: aga Re: Jak przeliczyc swieze drozdze na suche? IP: *.net / *.pub.sarocom.net 17.05.06, 19:33
    
    nie wspominalam zeby mi sie kiedykolwiek nie udaly wypieki. nie mam z tym
    problemow;) jak ktos nie ma wyobrazni tylko bazuje na przepisach to jest to
    tylko rzemioslo, nie artyzm.
    - linn_linn Re: Jak przeliczyc swieze drozdze na suche? 17.05.06, 20:55
      
      Akurat pieczenie ciast to jest chemia...
      - Gość: aga Re: Jak przeliczyc swieze drozdze na suche? IP: *.net / *.pub.sarocom.net 18.05.06, 10:08
        
        akurat jestem chemikiem z wyksztalcenia;) pozdrawiam

Gość: maharani1 Re: Jak przeliczyc swieze drozdze na suche? IP: 61.1.79.* 17.05.06, 22:00

wow, "jestem zaimponowana" [jak to mowi moj maz po polsku] wasza wiedza na
temat drozdzy:))).
juz wiem dlaczego moj pierwszy, i jedyny jak dotad, chlebus upieczony tutaj w
maszynie byl jak gniot. wczesniej musialam uzywac jedynie drozdzy instant nawet
sie nad tym nie zastanawiajac [innych nie bylo].

teraz mam tylko jeden problem...

alexamina do tablicy:)))

jak przeliczyc wage drozdzy na objetosc wody????
gdyby chodzilo tylko o wode problemu bym nie miala...

"rozpuszcza sie je w wodzie o temp. 43*C i o objetosci 4 razy wiekszej niz waga
drozdzy bo tyle potrzeba do ich rekonstytucji"

linn_linn Re: Jak przeliczyc swieze drozdze na suche? 17.05.06, 22:09

Drozdze granulowane / wloskie / wsypuje do maszyny bezposrednio: bez laczenia z
woda. Na 500 g maki 1 opakowanie / 7 g /. Mozna nawet mniej: tez wyjdzie.
- linn_linn Re: forum chlebowe 17.05.06, 22:10
  
  Dzis sie otwiera:
  domowe.forumer.pl/
  - Gość: maharani1 Re: forum chlebowe-dzieki za link:) ntxt IP: 61.1.79.* 17.05.06, 22:31
Gość: g Re: Jak przeliczyc swieze drozdze na suche? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 18.05.06, 07:08

litr wody waży kilogram:)
- Gość: maharani1 Re: Jak przeliczyc swieze drozdze na suche? IP: 61.1.79.* 18.05.06, 10:32
  
  to wiem:)))
  chodzilo mi o przeliczenie gramow na objetosc! kg drozdzy to kg wody????
  ponoc ma byc dokladnie, bo inaczej nici z wypieku...
  milego dnia:)
  - Gość: g Re: Jak przeliczyc swieze drozdze na suche? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 18.05.06, 10:50
    
    Ja to tak zrozumiałam:
    np.chcesz dać 25g drożdży(suchych)-to trzeba dać 4 razy więcej wody 4x25g=100g.
    I albo ją sobie ważysz(jeśli masz wagę), albo odmierzasz (1000g=1000ml),
    czyli 100g=100ml
    Eeeee tam nici:),kedys ludzie wag nie mieli i jakoś piekli.
    Ważne żeby np. zamiast szklanki wiadra nie wlać.
    - linn_linn Re: Jak przeliczyc swieze drozdze na suche? 18.05.06, 12:17
      
      25 swiezych to 50 g suchych. Ja bym tego za bardzo nie komplikowala. Ilosc wody
      zalezy glownie od przepisu, uzytej maki itp.

Gość: zadumana Re: Jak przeliczyc swieze drozdze na suche? IP: 83.238.166.* 18.05.06, 11:34

Widząc wypowiedzi tylu profesjonalistów:) na temat drożdży stwierdzam, że daje
mi do myślenia:) ta nieszczęsna ilość drożdży w polskich przepisach.
Ciasto drożdżowe mi praktycznie zawsze wychodzi, ale zastanawiające jest
dlaczego dajemy aż tyle drożdży??? Z czego to się wzięło? Tu już parę razy
pojawiały się uwagi, że ta polska ilość drożdży jest jakaś paranoiczna.

Ja rzeczywiście załatwiam drożdżowe w tempie sprintu - może warto byłoby
poczekać, czyli przeorganizować sobie czas i dać ciastu porosnąć spokojnie.
Pewnie wpłynie to pozytywnie na jego smak i lekkość.

Pomijając moje tempo problem drożdży pozostaje. Chyba jednak nikt się nie
zastanawia nad tym, że te drożdże rosną, czyli mnożą się jak szalone, w sposób
mało przez nas kontrolowany. Ilość z przepisu to tylko jeden parametr. Do tego
dochodzi temperatura mnożenia i czas oraz to czym się żywią. To wszystko razem
działa.
Łatwo można w końcu dostrzec, że startując załóżmy z jednego tysiąca sztuk
drożdży można mieć w zależności od bardzo złożonych warunków po pewnym czasie
50 tysięcy sztuk, czy 500.000 tysięcy sztuk, które składają się na całą masę.
Dlatego podejrzewam, że cierpliwie czekając na rośnięcie ciasta można tych
drożdzy wyhodować sobie nawet znacznie więcej niż ktoś kto robi szybko
startując z dużej ilości.

Cały ten złożony proces podany w formie krótkiego przepisu na ciasto nie
stanowi właściwie żadnej rozsądnej instrukcji dającej odpowiedź na pytanie: jak
zrobić ciasto, które nie padnie i będzie smaczne?
Liczy się tutaj wiele różnych czynników, które z grubsza oczywiście dają się
opisać. A potem jednym nie wychodzi, mimo licznych starań, a mnie wychodzi
notorycznie, mimo lekceważnia wielu reguł.
Wszystko pewnie dlatego, że akurat u mnie w kuchni jest odpowiednia temperatura
i wilgotność powietrza. Coś robię tak, że drożdżowm to odpowiada i przypadkiem
nie przekraczam granicy klęski.

Zawsze używam drożdży "żywych".

Gość: g Re: Jak przeliczyc swieze drozdze na suche? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 18.05.06, 14:56

Można jeszcze szybciej:)
Nie wypróbowane!
www.sachikocooking.com/english/Bread.htm
- Gość: zadumana Re: Jak przeliczyc swieze drozdze na suche? IP: 83.238.166.* 19.05.06, 09:49
  
  Dobre:), bo szybkie:)
  Ale to jest przepis na przygotowanie ciasta do pieczenia. Chodzi tu tylko o
  aktywację drożdży. Czyli skrócono czas zagniatania i oczekiwania na pierwsze
  wyrośnięcie przed pieczeniem. Z tekstu drobnym drukiem u dołu strony wynika, że
  dalej należy stosować zasady postępowania dyktowane przez inne recepty, ale od
  momentu wyrastania ciasta. Nie wiem co zawiera naprawdę opisana tam mąka. To
  chyba też jakaś torpeda, przygotowana specjalnie do handlu.
  
  Ja od dawna przyspieszam wyrastanie ciasta przed pieczeniem w mikrofali i
  zupełnie mnie to nie dziwi. Tzn. najpierw drożdże rosną mi tradycyjnie w mleku
  plus cukier. Potem dodane do mąki w malakserze (plus mleko plus jaja z cukrem)
  i zamieszane przekładam do miski. Miska do podgrzanej lekko termoobiegiem
  mikrofali - jest lekko dwa razy po 10 sek podgrzana falami. Rośnie szybko jak
  szalone. Potem już w blaszce w odpowiedniej postaci (placek z owocami,
  makowiec, babka) rośnie na spokojnie.
  Najdłuższy czas wyrastania po wyrobieniu, skracam najbrutalniej, jak ten
  notoryczny przestępca cukierniczy.
  - Gość: g Re: Jak przeliczyc swieze drozdze na suche? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 19.05.06, 10:00
    
    Niezupełnie,np. bułeczki już po uformowaniu wrzucaja do mikrofali(10 sek), a
    potem tylko 10 min samodzielnego rośnięcia:) i do pieca.

Gość: maharani1 Re: mam cos dla was:) IP: 61.1.79.* 19.05.06, 15:00

ponizsze ciasto bylo powodem zalozenia watku:)
-------
ciasto drozdzowe gagi (bez wyrabiania):

5 jajek
szklanka cukru
szklanka mleka
8 dag drozdzy
20 dag tluszczu
4 szklanki maki
sol, aromat

Do miski wybic cale jajka, dodac cukier i trzepaczka dobrze wymieszac.
Wlac cieple mleko, w ktorym roztapiam tluszcz i wszystko razem polaczyc.
Wsypac rozkruszone drozdze i pozostawic, az wyrosnie. Wtedy dodac
odrobine soli, aromat i make. Lyzka dobrze wyrobic. Od razu przelozyc do
foremek.
Ja wstawiam to do ledwo cieplego (min. ognia) piekarnika i
czekam, az wyrosnie. Jak wyglada dorodnie to zwiekszam tempereture na
180-200 stopni, az zrobi sie ciemnozlote.

linn_linn Re: mam cos dla was:) 19.05.06, 15:50

No to juz konkretnie... 80 g drozdzy / swiezych / to klasyczna dawka na 1,5 kg
maki. Czasem nawet wiecej...
- linn_linn Re: tez mam cos dla was:) focaccia 19.05.06, 16:02
  
  Jest to co prawda focaccia, a nie ciasto, ale swiezych drozdzy jest tylko 15 g:
  forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=42061549&v=2&s=0
  Jak widac, nic jej nie brakuje. Wprost przeciwnie. Mysle, ze mozna zmniejszyc
  ilosc drozdzy do 8 g.

linn_linn Re: drozdzowe na 3 sposoby 20.05.06, 16:50

Moze rozjasni to troche galimatias drozdzowy:
kobieta.gazeta.pl/poradnik-domowy/1,69706,2971034.html
• Sposób pierwszy: na stolnicy lub w misce zagniatamy naraz wszystkie
składniki ciasta. Tak przyrządzone ciasto znakomicie nadaje się na niewyszukane
wypieki, np. na bułki.

Przygotowanie ciast delikatniejszych, bardziej wykwintnych wiąże się z
koniecznością nastawienia rozczynu.

• Sposób drugi: najpierw przygotowujemy rozczyn z drożdży, cukru, mąki i
mleka, a gdy wyrośnie, łączymy go z pozostałymi ingrediencjami ciasta.

• Sposób trzeci (trzyetapowy): część mąki zaparzamy gorącym mlekiem i po
przestudzeniu dodajemy drożdże i cukier. Wyrośnięty rozczyn łączymy z
pozostałymi składnikami ciasta i starannie wyrabiamy.

Uwaga: drożdży instant możemy użyć jedynie do ciasta przygotowanego według
pierwszego sposobu. Jeśli zdecydujemy się na sposób drugi lub trzeci bierzemy
drożdże świeże lub suszone.

Najnowsze z forum Kuchnia

Zaloguj się