chleb orkiszowy

[magda1306]

Ktos wie jaki jest jego wloski odpowiednik?

[tez_ja]

Pane di spelta? (wyszukane w googlach).

[linn_linn]

Pane di farro.

[mantra1]

linn_linn napisała:

> Pane di farro.
***

Nie. Nie wprowadzaj ludzi w błąd (nie po raz pierwszy zresztą). Farro i spelta to nie to samo. Evissima ma rację, chleb orkiszowy to pane di spelta:

tinyurl.com/ydqw329
www.atlas-roslin.pl/foto/jmak-Triticum-spelta-L.VIII.0.htm

[linn_linn]

Rozne bywaja zrodla:
it.wikipedia.org/wiki/Farro
A w sklepie pytalabym raczej o pane di farro niz spelta.

[mantra1]

Ano różne...ale skoro już upierasz się przy Wikipedii:
it.wikipedia.org/wiki/Triticum_spelta
pl.wikipedia.org/wiki/Pszenica_orkisz

[magda1306]

OK - dzieki.
A w takim razie wiecie gdzie cos takiego mozna kupic?
Na pewno nie w pierwszej lepszej piekarni - przynajmniej u mnie...

[elsaa]

Linn ma absolutna racje. Powinnas szukac pane di farro (na poczatku
tez pytalam o farina di spelta ale nikt nie rozumial o co mi chodzi).
Szczerze mowiac to odradzam kupno pieczywa tego rodzaju we wloskich
piekarniach, bo zazwyczaj (a mam nadzieje, ze istnieja wyjatki i
kiedys bedzie mi dane je znalezc) sa przyciemnianie karmelem, a sama
ilosc maki orkiszowej jest znikoma.
Za to radze rozejrzec sie w NaturaSì. Tam tez latwo dostac dobra
ekologiczna make orkiszowa, do tego troche wody i drozdzy i mozna
upiec chleb w domu, do czego oczywiscie bardzo zachecam.

[mantra1]

elsaa napisała:

> Linn ma absolutna racje. Powinnas szukac pane di farro (na poczatku
> tez pytalam o farina di spelta ale nikt nie rozumial o co mi chodzi).
****
Ale pane di farro to nie jest chleb orkiszowy. Jest robiony z innej mąki. Chyba
najlepiej jednak kupić farina di spelta (a nie "di farro") i upiec samodzielnie.

[elsaa]

Z calym szacunkiem dla Mantry...

W NaturaSi wytlumaczono mi, ze to co jest zazwyczaj sprzedawane jako
farro to tzw. orkisz sredni, ktory jest koltywowany we Wloszech.
Farro spelta jest to krzyzowka orkiszu sredniego z jakas dzika
roslina (niestety nie pamietam nazwy) tak, by przystosowac go takze
do zimniejszych klimatow, we Wloszech taki nie rosnie. Wiec trzymajac
sie zasady "chilometri 0" i ekologii, polecam kupno farina di farro
produkowanej we Wloszech. Tym bardziej, ze maka to tak naprawde
skladnik bardzo wrazliwy (np. wilgoc) i od jej jakosci zalezy jakosc
wypieku.

A w niektorych NaturaSi mozna kupic ziarno, ktore na miejscu zostanie
zmielone na make. Dodam, ze wcale tam nie pracuje, po prostu to sklep
gdzie zaopatruje sie najczesciej :)

[mantra1]

Nie jestem specem ani od botaniki, ani od rolnictwa, ani od młynarstwa, ani od
towaroznawstwa. Jestem tylko tłumaczem, przekładającym z jednego na drugi i z
powrotem. :) Gdy ktoś mnie pyta o definicję, czy tłumaczenie jakiegoś terminu to
ją podaję.:) Farro to NIE jest to samo, co orkisz. Potocznie nazwa ta używana
jest dla określenia trzech różnych podgatunków tzw. "frumenti vestiti", czyli
pszenicy szorstkiej. Farro to po łacinie "Triticum turgidum", po polsku
"pszenica płaskurka", orkisz to po łacinie Triticum spelta, po włosku również
"spelta". Uprawiali go już starożytni Rzymianie, jedli go gladiatorzy, więc z
pewnością nie jest to żadna krzyżówka. Być może w sklepach NaturaSi mąkę
orkiszową nazywają potocznie "farina di farro", stosując amplifikację na cały
podgatunek, jednak wystarczy zajrzeć na jakąkolwiek stronę z przepisami na różne
rodzaje chleba, by znaleźć zarówno przepisy na "pane di farro", jak i na "pane
di spelta". Gdyby było to to samo prawdopodobnie nie byłoby żadnej różnicy w
nazewnictwie, prawda?
Nie wiem, czy Was przekonałam, ale z tej mąki prawdziwego chleba orkiszowego nie
będzie. :)
Pozdrawiam.