i_po_ptokach
20.10.07, 14:18
1 kaczka
3 łyżki margaryny lub smalcu
sól
Marynata:
szklanka octu (10%)
2 szklanki wody
5 małych cebul
pietruszka
marchew
kawałek selera
3 goĽdziki
pieprz
listek laurowy
5 ziaren jałowca
Rosół:
podroby kacze
trochę włoszczyzny
łyżka mąki
sól
Kaczkę sprawić i opłukać. Ugotować marynatę: jarzyny włożyć do
zimnej wody razem z przyprawami i gotować, aż zmiękną. Gdy wywar
ostygnie, dodać ocet, zalać tym roztworem kaczkę i marynować 3-4
dni. Po tym czasie kaczkę osuszyć, natrzeć solą, nóżki wsunąć w
nacięte kieszonki, włożyć do brytfanny, obkładając marynowanymi
cebulami. Polać stopionym tłuszczem i wstawić do nagrzanego
piekarnika. Piec 50-60 min, polewając wytworzonym sosem i marynat?.
Z podrobów i jarzyn ugotować esencjonalny rosół z 2 szklanek wody.
Przecedzić go, wymieszać z m?ką, poł?czyć z sosem z pieczenia i
trochę podgotować, aby zgęstniał. Kaczkę przełożyć do gorącego sosu
i podawać z pieczonymi ziemniakami.
www.przepisy.org/przepis3799.html
