10 tys-kiedy bedzie-obstawiamy?

[ellenai]

w przyszlym tygodniu??????????cmok

[aleks44]

zobaczymy,pewnie pogoda bedzie miala na to wplyw
najwazniejsze ,ze jakos sie kreci,powolutku ale do przodu

[ellenai]

chyba nie bedzie na poczatku przyszlego tygodnia,cos sie slabo nam kreci forum
cmok

[aleks44]

bo sie niektorzy obijaja he he

[ellenai]

no wlasnie gdzie sie elpik podziewa>?

[aleks44]

pewnie przetwory na zime ,bo jesien juz mamy wiec zima tez przyjdzie

zgadłeś!

[elp1]

Pejzaż Polski 18-09-2004
Kiszone, czyli kwaszone

Prawdę mówiąc, ogórki powinno się kisić - czyli, jak mówiono w pewnych
regionach Polski, kwasić - w sierpniu, ale jeżeli ktoś nie zdążył, jeszcze może
spróbować. Pod warunkiem, że uda mu się trafić na zgrabne, zielone ogóreczki, a
nie na ogóry ogromne, żółtawe, puste w środku.

Stare książki kucharskie i rodzinne tradycje przynoszą mnóstwo przepisów na
kiszenie ogórków. Niektóre stawiają wysokie wymagania (bywa nawet mowa o
odpowiednich kwadrach Księżyca), ale wszystkie zgodne są w jednym: beczułka
powinna być czysta, wyparzona, najlepiej dębowa, a oprócz wody, soli i
oczywiście ogórków - powinno się do niej włożyć ostrużyny chrzanu lub chrzanowe
liście, liście dębowe albo wiśniowe, dużo kopru, no i oczywiście czosnek. Oto
bardzo prosty przepis z przełomu XIX i XX wieku, z książki kucharskiej Róży
Makarewiczowej:

Doskonały sposób kwaszenia ogórków

Zielone, piękne, małe ogórki wypłukać, przygotować liście wiszniowe, dębowe,
chrzanowe, winogronowe, które nadają ogórkom trwałości, również czosnek. Beczka
na ogórki powinna być czysta dębowa, na spód ułożyć liści zmięszanych z
czosnkiem, potem układać warstwę ogórków, i warstwę wymienionych liści
zmięszanych z koprem, nałożyć tak do pełna beczułki. Potem sól w wodzie
roztopić (aby nie była zbyt słona), zabić beczkę, zostawiając w denku mały
otwór tej wielkości, aby można było włożyć rękę. (Można dać również zielonej
papryki). Otwór założyć szpontem i niech tak tydzień stoi w chłodnem miejscu,
codziennie przez otwór dolewać słonej wody, gdyż ogórki w sobie dużo wody
wsiąkają. Po tygodniu zabić otwór, zalać smołą i dać do piwnicy, od czasu do
czasu przewracając beczułkę do góry dnem.

Niektórzy są miłośnikami ogórków konserwowych, zwanych zazwyczaj korniszonami,
małych - do 7 cm długości i 2,5 cm szerokości - marynowanych lub konserwowanych
w solance z dodatkiem przypraw. Również bardzo prosty sposób na ich
przygotowanie można znaleźć w książce, która wyszła spod pióra Marii
Śleżańskiej:

Korniszony

Obmyć czysto korniszony, nasolić na 24 godziny, poczem obetrzeć je z soli i
parzyć przez 3 dni zwyczajnym octem, potem ułożyć w słój, przesypać pieprzem,
angielskimi korzeniami i imbierem. Przygotować mocnego octu, biorąc na 1 litr
10 deka i zalać nim korniszony.

Ogórki konserwowe nazywane bywają również piklami. Bardzo popularne są w
Stanach Zjednoczonych, gdzie stanowią nieodłączny składnik kanapek.
Amerykańskie pikle dzielą się na dill pickle, czyli pikle koperkowe, marynowane
z koprem, liściem bobkowym, papryką, gorczycą, goździkami, pieprzem, cynamonem,
gałką muszkatałową, imbirem oraz na kosher pickle doprawiane czosnkiem. Oto
jeszcze jeden przepis na ten specjał, za którym ja nie przepadam, ponieważ
uważam, że naturalny ogórkowy kwas to w porównaniu z octową zalewą - prawdziwa
poezja!

Przepis pochodzi z jednej z książek Lucyny Ćwierczakiewiczowej:

Ogóreczki małe w occie

Małe ogóreczki, większe nieco od korniszonów, obrać ze skórki i mocno posolić
na 6 godzin; odcedzić z wody, obetrzeć serwetą i zalać gorącym octem, po trzech
dniach przegotować ocet i nalać powtórnie. Po kilku dniach odlać ocet, wziąść
świeżego, dołożyć na kwartę funt i pół cukru, trochę cynamonu, goździków,
pieprzu, angielskiego ziela, nalać wolnym, następnego dnia odlać ocet,
przegotować i nalać cieplejszym, to powtarzać przez pięć dni nalewając coraz
cieplejszym aż do wrzącego - szóstego dnia wrzucić na rondel w gotujący ocet,
zaraz zdjąć, wystudzić i schować. Na garniec kwarta octu i dwa funty cukru.

Wróćmy na chwilę do kiszonych - albo kwaszonych, jak kto woli - ogórków. O
pożytkach z nich nie trzeba pisać. Kiszony ogóreczek - to zimą coś wspaniałego.
Zupa ogórkowa, o której już kiedyś pisałem - prawdziwy poemat. Sok ogórkowy -
po staropolsku zwany niekiedy ogórkowym rosołkiem - idealne lekarstwo na kaca.
Natomiast mało kto słyszał o znakomitym sosie ogórkowym. Tradycyjnie podawany
do sztuki mięsa, sos ogórkowy przyrządza się z kiszonych, drobno pokrojonych
lub utartych, ogórków, ogórkowego kwasu, zasmażki rozprowadzonej rosołem lub -
jak w przepisie Lucyny Ćwierczakiewiczowej - wywarem z suszonych grzybów.

Sos ogórkowy

Sos ogórkowy używany bywa tylko do sztuki mięsa lub kotletów z kartofli i
śledzi. Łyżkę mąki zrumienić w łyżce masła, rozprowadzić smakiem z grzybów
suszonych, wlać trochę kwasu ogórkowego, włożyć kilka ogórków w kostkę
pokrajanych, łyżeczkę karmelu, zagotować kilka razy i oblać kotlety na półmisku.

ANDRZEJ KOZIOŁ


próbuję czy tak będzie smakowało jak smacznie brzmi ;-)

[aleks44]

chyba Spodziewasz sie srogiej zimy,ze takie zapasy przygotowujasz,
a moze to na zagryche ?????

[ellenai]

no prosze jaka tu zagrycha w tym watku!

[aleks44]

konkretna,jak pic bez zagrychy ????? ostatnio serkiem ,tez bylo OK.

[aleks44]

napewno ktos podleci he he

[ellenai]

no jasne,tak o suchym pysku to nie da rady forumowac cmok

[aleks44]

tylko ,ze nalewac nie ma komu.

[ellenai]

ja tu jestem ,mnie mozesz nalewac cmok!@

[aleks44]

bardzo bym chcial,ale Jestes za daleko.
Wlasnie mnie corka namawia,zeby pojechac bo zapasy sie koncza i chyba ja
poslucham,kupic Ci cos ????

[ellenai]

pewno,kup mi miodu spadziowego i twarogu ehhe cmok

[aleks44]

Myslisz ze slowackie pszczoly robia lepszy miod od naszych pszczol ????
kupowalem u nich,ale poza cena chyba roznicy nie bylo he he
alkoholu nie Chcesz ????,bo ja glownie po to he he

[ellenai]

tak tak kupowalam miod na slowacji,spadziowy fajny,bo byl tanszy niz kraju!
aaaaaaaaaaaaj miodziku!!!!!! aj miodziku chce!cmok