Przepisy dla cioci a'laperla

Kapuśniak zwyczajny.

[delfinek_wannowy]

Najsmaczniejszy jest kapuśniak na mięsie wołowym. Po ugotowaniu jak zwykle
rosołu, z dodatkiem paru suszonych grzybów, przecedzić go do czysta, wlać kwasu
kapuścianego wraz z niewielką ilością kapusty, cebulę poszatkowaną, posolić i
gotować aż do miekkości mięsa. Wtedy zaprawić łyżką mąki, roztartej z
tłustością z wierzchu, grzyby wyjąć, poszatkować i wrzucić w wazę. Można także
gotować kapuśniak na świeżem lub wędzonem mięsie wieprzowym, zwanem wędzonką,
którą należy dobrze poprzednio oparzyć.

[monika_04]

Najlepszy kapuśniak gotuje mój brat. Przepisu nie podam bo nie znam ale wszyscy
zachwalają. Specjalnie ze Szkocji czasem przylatuje aby przyszłemu teściowi go
gotować ;)

Kapuśniak higieniczny.

[delfinek_wannowy]

Ugotować rosół tęgi zwyczajnym sposobem, kapustę kwaszoną wycisnąć mocno z soli
i posiekać drobno, włożyć w rondel z masłem, podlać ugotowanym rosołem i dusić
aż zupełnie miękka będzie. Podając na wazę włożyć tak przygotowaną kapustę,
której powinno być dużo i rozprowadzić rosołem. Do tej zupy podaje się gruba
kasza gryczana, uprażona na maśle lub młodej słoninie, ostudzona płasko na
półmisku, a następnie w kawałkach podłużnych przysmażona na maśle.

Zupa cytrynowa.

[delfinek_wannowy]

Ugotować jak zwyczajnie rosół z kości wołowych, cielęciny lub dróbek; ćwierć
funta ryżu odparzyć, a następnie ugotować tak, aby się rozkleił zupełnie z
masłem, rozbić go dobrze z kwaterką śmietany, na 4 osoby wziąć sok z jednej
dużej cytryny, rozprowadzić rosołem i zagotować z zaprawą. W wazie powinny być
plasterki cytryny, cienko pokrajane, bez pestek. Jeżeli zupa postna, to w
wazie, rozbić 2 całe jaja na pianę i gorącą zupą, mieszając ciągle, rozebrać.

Ryba w sosie cytrynowym

[promyczek]

przygotowanie: 30 minut,
skladniki: 1/2 kg filetów rybnych (soli lib pangi), cebula, sok i skórka starta
z 1 cytryny, 2 łyżki masła, 2 szklanki wywaru rybnego, łyżka mąki, łyżka
posiekanej natki pietruszki, sól, pieprz
Filety rybne pokroić na małe kawałki, cebulę obrać, posiekać. Masło stopić w
rondlu, zeszklić cebulę, dodać rybę, delikatnie wymieszać, podsmażyć. Posypać
mąką i natką, wlać wywar rybny i sok z cytryny, przyprawić do smaku szczyptą
soli i pieprzu, gotować 15 minut (jeśli sos jest zbyt rzadki, zagęścić mąką).
wyłożyć na półmisek, udekorować startą skórką cytrynową.

dla mnie - rewelacja

Zupa biała grzybowa.

[delfinek_wannowy]

Zupa ta zwykle gotuje się na podrobach gęsich lub kaczych. Ugotować z nich
zwyczajnym sposobem rosół z włoszczyzną i kilkoma grzybami, osobno zaś ugotować
kaszy perłowej, pół kwaterkę na 4 osoby, włożyć łyżkę masła i rozbić do
białości; wlać w nią kwaterkę śmietany, rozprowadzić rosołem, zagotować i podać
do stołu. Jeżeli zupa ma być postna, wtedy, zamiast rosołu, ugotować samych
grzybów z włoszczyzną, grzyby w każdym razie poszadkować i włożyć w wazę, a
nawet wziąć wiecej śmietany; na ostatku wcisnąć sok z pół cytryny.

[monika_04]

Czy ja mogę poprosić jakieś przepisy dla niemięsożernych? Ostatnio za dużo tu
podrobów i innych takich ;) Chętnie poczytam i wypróbuję przepis na jakąś pyszną
zapiekanką z brokułów czy szpinaku.

jarzynowa monika_04

[delfinek_wannowy]

takie przepisy też będą (chyba, a jak by co to kompoty będą one nie są na
mięsku)

lejdies & dzentlmen

[laperla]

a oto obiecany kurak :)

przepis tlumaczony jest z - ze sie tak wyraze - niemieckoperskiego, wiec prosze
o wyrozumialosc ;)

skladniki:

1 kura (2kg)
2 duze cebule
pietruszka
kolendra
1 niepryskana cytryna solona (marynowana przez tydzien w soli morskiej i soku z
cytryny (zamiast soku mozna uzyc takze wody)
imbir
pieprz & sol
prawdziwy szafran (yusuf nie podal ilosci niestety, ale mniemam, ze mial na
mysli niewiele, jakies pol do jednej lyzeczki nitek albo 1-2g proszku)
ciemne oliwki z pestkami (nie czarne:)
olej

przyrzadzanie:

kure marynowac przez pol godziny w mieszance z oleju, imbiru i pieprzu.

drobno posiekana cebule podsmazyc w duzym garnku na oleju na zloty kolor (na
malym ogniu przez okolo 5 minut). nastepnie dodac lyzke stolowa imbiru, pieprz,
sol. na tym podsmazyc kure przez okolo 10 minut.

prawdziwy szafran (nitki) zamoczyc w pol litra cieplej wody tak dlugo, az
pojawi sie zolty kolor. nastepnie dolac ja do garnka. calosc gotowac na
sredniej wielkosci ogniu przez jakies 20 minut.

kure wyjac i wstawic do piekarnika na kolejne 20 minut.

na koniec zagotowac sos, tak aby wyparowala z niego znaczna czesc wody,
oczywiscie na malym ogniu. dodac skorke z marynowanej cytryny pokrojona na 8
czesci, drobno posiekana pietruszke i kolendre. na koniec oliwki. pogotwac
jeszcze troszke na malym ogniu.

& gotowe, smaczne rowniez podane z pszennym chlebem :)

na deser polecam przepis jaki zadedykowalam tu wieki temu kriekowi (o
Nieistniejacy swiec nad jego czatowa dusza ;) :

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=178&w=9513429&a=9519198
perl

[turms.niesmiertelny]

mam nadzieję, że wyłącznie przez roztargnienie nie napisałaś, że cytrynę należy
pokroić z lekka (no i można też obrać ze skórki, ale wolna wola)
:)

PiEs:
Ech pearl, musiałaś ten wątek sprzed z górą trzech lat ocalić od zapomnienia?

[laperla]

nonu,

masz racje, zapomnialam :) a moze nie liczylam sie z tym, ze ktos naprawde zada
sobie trud z przyrzadzeniem tego kurczaka i potraktowalam ten wpis jako swoiste
dzielo sztuki ;)

a watek no musialam, co by przypomniec, ze istnialy jeszcze jakies inne wpisy
na tym forum oprocz tematyki pt. operatorzy. albo po prostu z cholernego
sentymentu :)

Zupa biała „creme d’orges”

[delfinek_wannowy]

Różne kawałki cielęciny, lub tylko mięso i kostki, niezdatne na kotlety,
rozmaite podróbka od kur, kapłonów, w braku tego wszystkiego, po prostu parę
funtów cielęciny lub kurę ugotować zwykłym sposobem, opisywanym innym razem z
włoszczyzną i solą na rosół, gotując tak długo jak tylko można. Oddzielnie
ugotować pół kwarty kaszy jęczmiennej, orkiszową zwanej, lub perłowej w
miękkiej wodzie z odrobiną młodego masła na gęsto, pilnując aby się nie
przypaliła i dobrze rozkleiła, zbierając ciągle łyżką formujący się klej w
wazę, gdyż ten jest właśnie najlepszy. Gdy jedno i drugie gotowe, włożyć kaszę
zupełnie rozgotowaną na rzadkie sito i przefasować rozgotowanym rosołem. Zupa
powinna być gęstości zupy grochowej; wymieszać mocno, to jest rozbić łyżką i
zagotować razem, aby była gorąca. Dla zdrowych wlać po rozbiciu kaszy kwaterkę
słodkiej śmietanki, wsypać zielonej pietruszki i podać grzaneczki smażone na
maśle w kostkę krajane.

Zupa ze świeżych jarzyn (pueree) dla moniki_04

[delfinek_wannowy]

Zasmażyć łyżkę masła z łyżeczką niepełną mąki na żółto, wlać tyle wody, ile ma
być zupy, np. na 4 osoby półtory kwarty, wrzucić garść groszku zielonego,
marchewki i kalarepy, drobno poszatkowanej w plasterki, połamane na drobne
cząstki kalafiory, naturalnie wszystko to dobrze w gotującym wrzątku doparzane,
zblanżerowane, posolić i gotować aż miękkie zupełnie będzie, włożyć także pół
selera i kilka korzonków pietruszki związanych razem, aby je można wyjąć przy
wydawaniu. Do wazy wrzucić siekanej zielonej pietruszki, a gdy zupa gotowa,
włożyć jeszcze pół łyżeczki młodego masła. Jeżeli zupa nie jest bardzo gęsta,
można ugotować malutkie, łyżeczką od herbaty kładzione kluseczki, następnie
zasmażyć je na rumiano w maśle i wrzucić w wazę.

Taką samą zupę można gotować na kościach i odpadkach od pieczeni, z których,
ugotowany z włoszczyzną i solą smak, przecedzić i nalać nim poszatkowane
jarzyny.

[monika_04]

Delfinku dziękuję bardzo :DDDD

Zupa ogórkowa.

[delfinek_wannowy]

Trzy duże kwaszone ogórki obrane pokrajać w plasterki, posypać mąką i
przysmażyć w rondlu, na maśle. Gdy dobrze przesmażone, zalać oddzielnie
gotowanym rosołem lub jeżeli ma być postna, smakiem z włoszczyzny (tak jak
monika_04 lubi; własne zdanie) gotując dobre pół godziny. Następnie przecedzić
zupę, zaprawić na 4 osoby kwaterką dobrej kwaśnej śmietany i podać z pierożkami
drożdżowymi z (........) mięsem

[monika_04]

U mnie w domu zupę ogórkową gotuje się w następujący sposób: gotuje się warzywa
pokrojone w kosteczkę (marchewka, ziemniaczki, itp), do miękkości. Potem dodaje
się starte na tarce ogórki plus wodę od ogórków. Gotuje razem doprawia zaklepką
z mąką z mlekiem (dla tradycjonalistów wersja ze śmietaną) i gotowe.
Pyszniejszej nigdy nie jadłam. Ogórki się kupuje takie w półkilowych woreczkach.

Zupa kartoflana.

[delfinek_wannowy]

Zupa kartoflana gotuje się na rosole z kości i kawałków pozostałych od
pieczeni, gdy już jest odebrany, włoszczyzna surowa kraje się w paseczki
karbownym nożem dla elegancyi i gotuje oddzielnie, gdyż w tej zupie kładzie się
ją do wazy, w czasie wiosny i lata włożyć wiązkę zielonej pietruszki, którą się
następnie wyrzuca i gdy już rosół z włoszczyzną podgotowany, na dobre pół
godziny przed wydaniem na stół, wrzuca się w niego przygotowane kartofle
surowe, sparzone, pokrajane karbowanym nożem w plasterki, gotując póki się
kartofle ugotują, tak, aby zupa była zawiesista, kartofli powinno być sporo,
aby zupa była niemi przesycona. Jeżeli taka zupa ma być postną, zamiast rosołu
używa się smaku, wygotowanego z włoszczyzny; a gdy kartofle już są miękkie,
zapala się mąką z masłem, to jest: włożywszy kawał masła w rondel, zagotować
je, wsypać w proporcyi ilości zupy, np. na pół garncowy garnek pół łyżki mąki,
ciągle mieszając rozprowadzić tę zaprawę całą ilością zupy. Zupa taka jest
wyborna na baraninie. Na wydaniu, sypie się do każdej zupy kartoflanej trochę
siekanej pietruszki lub kopru i ugotowaną oddzielnie włoszczyznę jak wyżej,
odrzucając całą gotowaną w rosole.

Puree z kartofli.

[delfinek_wannowy]

Puree z kartofli robi się w następny sposób: ugotowawszy smak z różnych
odpadków mięsa wołowego lub baraniny i różnej włoszczyzny, osobno ugotować
pełny garnek kartofli całych obranych, posolić, a gdy kartofle miękkie ,
odcedzić; włożyć w nie kawał masła i przefasować przecedzonym rosołem, zaprawić
na samem wydaniu dwoma żółtkami, rozbitemi oddzielnie i tylko rozgrzać, a nie
gotować je z zupą, wsypać kopru i pietruszki siekanej i wydać na stół.
Można zamiast żółtek zaprawić zupę troszką mąki z masłem, aby się zupa nie
dzieliła.
Każde kartofle trzeba odparzyć.

z ziemniaków! ;)

[monika_04]

Zupa puree z pieczarek.

[delfinek_wannowy]

Ugotować jak zwykle rosół lekki; po odebraniu włożyć na 6 osób do 2 funtów
mięsa, najmniej 10 dużych lub 20 mniejszych pieczarek i gotować niemi rosół
parę godzin. Gdy mięso i pieczarki rozgotują się zupełnie, wybrać pieczarki,
posiekać drobno, następnie przefasować przez rzadkie sito, zaprawić łyżką
masła młodego, roztartego z pół łyżką mąki, tak, aby zupa była zwykłej gęstości
każdego „puree”, zagotować razem i wylać w wazę, wrzuciwszy w nią grzanki
drobno w kostkę krajane i ususzone na maśle w piecu.