Przepis na chleb

[Gość: miglanc]

Poszukuje przepisow na chleb , ale tylko na kwasie chlebowym .Szczegolnie
oczekuje starych recept.MOze masz w rodzinie starych piekarzy ktorzy moga mi
pomoz. Miglanc

[jondrus]

Gość portalu: miglanc napisał(a):

> Poszukuje przepisow na chleb , ale tylko na kwasie chlebowym .Szczegolnie
> oczekuje starych recept.MOze masz w rodzinie starych piekarzy ktorzy moga mi
> pomoz. Miglanc


Już takich piekarzy nie uwidzisz.
Ciężko Ci będzie znaleźć gospodynię która jeszcze tak robi.

Moja rada.
Znajdź stare książki kucharskie ,
gdzie nie podpierają się torebkami z gotowym chlebem.
Cierpliwie próbuj.
Jeżeli coś nie wyjdzie to próbuj jeszcze raz.
Jest jedna zasada.Za każdym razem zmieniaj jeden składnik,
czy to ilościowo , czy jakościowo.
Nauczysz się szybko, jak one wpływają na ciasto.
Nie unikaj soli , bo ona wzmacnia ciasto , ale jej nadmiar szkodzi.

Samo Ci pokaże.

[Gość: Jaceq]

Prawdę mówiąc, myślałem, że chodzi Ci o przepis na przysłowiowy 'chleb nasz powszedni'.

Zaglądaj tu; nie obiecuję, ale postaram Ci się pomóc. Przepis na chleb zakwaszany; nie taki z
piekarni - popytam, wiem gdzie.

[Gość: miglanc]

Bardzo bede Ci wdzieczny .Jak ostatnio sie dowiedzialem do Niemiec kwas
chlebowy przywedrowal z Rosji.Recepte przywiezli powracajacy jency wojenni z
2wojny swiatowej.Moj syn twierdzi ze tam musi byc drozdze dodane a o metodzie
produkcji chleba z kwasem chlebowym nie chce nawet slyszec.

[Gość: Jaceq]

Gość portalu: miglanc napisał(a):

> Bardzo bede Ci wdzieczny .Jak ostatnio sie dowiedzialem do Niemiec kwas
> chlebowy przywedrowal z Rosji.Recepte przywiezli powracajacy jency wojenni z
> 2wojny swiatowej.Moj syn twierdzi ze tam musi byc drozdze dodane a o metodzie
> produkcji chleba z kwasem chlebowym nie chce nawet slyszec.

To mnie jeszcze bardziej zobowiązuje. Ale muszę gdzieś pojechać, a to potrwa.

[Gość: miglanc]

Bede cierpliwy bo dobry chleb jest tego wart!!

[Gość: miglanc]

Podaje moj E-Mail:[e-mail] .Tak bedzie latwiej sie
skontaktowac.Dziekuje juz za dobre checi.

Do Miglanca

[Gość: Forest]

Pamietam, ze w dziecinstwie jadlem pyszny razowy chleb pieczony przez
wiesniaczke z Podhala. Mysle, ze tam wsrod starych kobiet mozna sie dowiedziec
jak to robily. W takich sprawach, z tego co wiem, bardzo wazny jest piec. Dobry
wiejski chleb byl pieczony w piecach na opal drzewny. Nawet na weglu nie
wychodzil. Nie mowie juz o gazie, czy piekarnikach elektrycznych. Mimo dobrej
receptury chleb moze okazac sie kleska.
pozdrawiam

[jondrus]

Gość portalu: Forest napisał(a):

> Pamietam, ze w dziecinstwie jadlem pyszny razowy chleb pieczony przez
> wiesniaczke z Podhala. Mysle, ze tam wsrod starych kobiet mozna sie dowiedziec
> jak to robily. W takich sprawach, z tego co wiem, bardzo wazny jest piec. Dobry
>
> wiejski chleb byl pieczony w piecach na opal drzewny. Nawet na weglu nie
> wychodzil. Nie mowie juz o gazie, czy piekarnikach elektrycznych. Mimo dobrej
> receptury chleb moze okazac sie kleska.
> pozdrawiam

Nieistotny jest rodzaj paliwa , tylko rodzaj pieca.
Chleb się piecze a nie wędzi.
Kiedys były piece ceramiczne , tzn. z gliny ,
gdzie ściany pieca , o odpowiedniej grubości trzymały ciepło.
Wsadzenie chleba do takiego pieca nie powodowało nagłego spadku
temperatury , jak to jest w tych nowoczesnych kuchenkach.
Przynajmniej w tych amatorskich

[rmilik]

Swietny przepis na tradycyjny "sourdough bread" jest w kanadyjskiej ksiazce
kucharsiej "How it all Vegan". W ogole cala ksiazka jest siwtna, do kupienia
przez internet.

[Gość: miglanc]

Dziekuje!Czekam na polski przepis!

Do miglanca - watek w gore!

[Gość: Jaceq]

Nie trac nadziei...

[lisa2]

Tak niestety wyglądają odpowiedzi publiczne na Forum. Każdy chce coś
powiedzieć, ale większość, od rzeczy.

Cytuję:

401. Chleb żytni razowy.

Chleb żytni jest pokarmem codziennym naszego ludu, ponieważ żyto w naszym kraju
powszechnie się udaje, a pszenica niewszędzie; mniej używa go się w miastach.
Jest on jednakowoż pożywny i do odmiany z innym chlebem nieraz pożądany, ma
bowiem własności regulowania żołądka.

Piecze się go tylko na kwasku, bo na drożdżach się nie uda.

6 litr. mąki razowej żytniej
woda
żur lub kwaśne ciasto
sól

1/4 litr. mąki zarobić żurem lub kwaśnem ciastem i postawić w cieple do
drugiego dnia, aż zaczyn sfermentuje. Na chleb bierze się tyle mąki, ile ma być
bochenków, licząc po 3 litry na jeden.

Trzecią część danej mąki rozczynić z uprzednio przygotowanym fermentem,
rozrobionym jeszcze letnią wodą; po kilku godzinach, gdy rozczyn na chleb
wyrośnie, wsypać resztę mąki, tęgo zamiesić; poczem w ciepłem miejscu na kilka
godzin postawić. Gdy ciasto podrośnie, mokremi rękami wyrabiać okrągłe
bochenki, kłaść na łopatę,grubo posypaną żytnią mąką i wsadzać do gorącego
pieca na godzinę.

U w a g a: Piekąc taki chleb częściej, najlepiej zostawić na rozczyn trochę
surowego ciasta, a utaczawszy go w mące, pozostawić na zimnie w dzieżce.

W razie potrzeby rozrabia się ten zaczyn w letniej wodzie.

Koniec cytatu

Tekst przytoczono za:

Kosowska Kuchnia Jarska

I. Przepisy napisała R. Tarnawska ...

Wydawnictwo M. ARCTA w Warszawie
1929

Smacznego

lisa2

[Gość: GMR]

A ten cleb ma być przaśny czy koszerny?

[Gość: Z]

www.chelonia.cam.pl lub na Yahoo Chleb Huculski
www.kuchnia.cam.pl/DiD/chleb.html lub na Yahoo DiD-Chleb
Jednak ten na zakwasie jest ponoc najlepszy ale jak kto woli.Jak ktos tylko ma
oczywiscie warunki poza miastem dom koszty to obok kuchenki stare piece i nie
patrzec co ludzie tam powiedza.No i cokolwiek do jedzenia sie nie robi to
starac sie zeby nie bylo na chemi ,najlepiej produkty krajowe bo te unijne to
wyjdzie jak guma i potem to trzeba zuc(Zart ale jedna nasza nie chormonalna
zywnosc jest najlepsza) Smacznego

[Gość: miglanc]

Wlasnie o to chodzi zeby chleb byl jak najbardziej naturalny.Zeby troche
tez o naturze porozmawic to troche rozszeze watek .Wy tam w USA juz w drugim
lub nawet w trzecim pokoleniu jecie chleb z przenicy kukurydzy i soji
genetycznie zmienionej.Z przenicy genetycznie zostal wyeliminowany np.gluten
ktory co prawda wywolywal w bardzo niskim procencie niebezpieczna alergie ale
dla tych dzieci mozna bylo tez za komuny kupic make bezglutynowa.W procesie
wyrabiania chleba gluten jest nieodzowny i dlatego jest zastapiony podobno
zwiaskami siarki-SMACZNEGO!!.Do Polski pszenica z USA przyszla z Gierkiem
bo polska przenica byla tylko dla trzody chlewnej-ale
smakowala!!!!!!.Przejezdrzajac przez Ukraine w 1980roku tranzytem nie
widzialem w tym spichlerzu Europy upraw pszenicy a wiec przypuszczam ze
naturalna pszenica znikla z naszego jadlospisu-szkoda!!!!!!!!

[Gość: Z]

Tu sa takie targi zdrowej zywnosci gdzie farmerom (malym) nie wolno stosowac
zadnych srodkow prucz naturalnych.Ale to troche zachodu zeby tam specjalnie
jechac dlatego czasami.U Koreanczyka pod bokiem truskawki jak piesc ale puste w
srodku,zreszta bulki tez takie kiedys kupilem wypieczone ladnie a do srodka
jajko by sie schowalo no szlak czlowieka chce trafic. Ogorek oblany jakims
woskiem,a mizerie z cebulka i smietanka to tylko w domu(w Polsce)moge zjesc. Na
tej Ukrainie czy Rosji to zapomnij ,dlugo nic nie bedzie jesli bedzie i nasze
Polskie jeszcze zniszcza.Narobili tego kitu chemicznego (szybko tanio duzo)i
teraz to musza gdzies sprzedawac,a wschodzace rynki to jak nazwa wskazuje.Duzo
zalezy od ludzi czy sie zachwyca bylyczym (wazne ze z hipermarkietu),czy tez
beda mieli jakies wymagania no i mozliwosci pieniadze Pozdrawiam.

[Gość: miglanc]

Nie wierz tez w te pseudobio produkcje bo to tylko "nabijanie ludzi w butelke".
Chcielismy kiedys napic sie normalnego kwasnego mleka i poslismy do gospodarza
kupic mleko NATURALNE.Widzimy jak to mleko leci z dojarek do zbiornika
schlodzonego i wzielismy 2litry z zbiornika i 2litry jeszcze cieplego od krowy
i ani jedno ani drugie nie skwasnialo!Mozna to tylko tym wytlumaczyc ,ze te
krowy dostaly tyle antybiotykow ze zabily one wszystkie bakterie nawet te
potrzebne.

[Gość: Z]

Prawde mowiac to u nas tez sie to stosuje ,zreszta nie od wczorej bo byly te
zaklady nawozow w Policach.Na pewno jednak blizej nam do naturalnych jak
uni.Czlowiek nie wymyslil nic lepszego jak naturalne srodki i predzej czy
pozniej do tego wroci.

[Gość: miglanc]

Prowadzac dalej ta dyskusje chce dodac ,ze podobno ziarna importowane z USA
nie nadaja sie do siewu bo nic nie wyrosnie.Gdzie jest ta rownowaga w rolnictwie
gdzie gospodarz okolo jednej trzeciej ? zbiorow przeznaczal na nastepny rok na
zasiew-cos tu w tej naturalnej przyrodzie nie gra!

[Gość: miglanc]

Widze ze obecni na forum jedza komputery a chleb uzywaja do golenia.
CHLEBA NASZEGO POWSZEDNIEGO daj nam ,ale nie z giganta.

[Gość: Z]

No wlasnie w natloku pracy zapomialem,a jak tam chlebus wyszedl?Mnie sie wydaje
ze Swiat jest w stanie wykarmic ludzkosc,problem sie zrobil wtedy jak zaczeto
kombinowac.Ingerencja czlowieka powinna byc ograniczona do minimum
(techniczne),a juz na pewno nie powinna ingerowac w dzielo Tworcy.Te wszystkie
geny, sztuczne ,choroby krow itp to sie wlasnie ze z tego biora.Natura nam
serwuje tak wspaniala uczte,ze my tylko powinnismy to sprawiedliwie
rozdzielic.Ale chciwosc ludzka nie zna granic zaczeli cos kombinowac wymyslac
bo to szybciej,wiecej zarobia,i wyszlo im jak wyzej albo te monstery opasle na
ulicy.Tak samo z tym klonowanie te owce jak sie rodza to maja juz chyba tylko
20 do setki,przeciez to porabane co ci zwariowani naukowcy wyszukuja.Nie
dotyczy oczywiscie wszystkich naukowcow i nie mam nic przeciwko nauce.Wydaje
mnie sie jednak ze kazda przesda nie jest dobra,a tak jak i wszystko co robimy
moze sie obrocic i dla czlowieka i przeciwko nam.Jeszcze jedno nauki nie
tworzymy tylko ja odkrywamy,to Stworca zrobil dla nas arcymistrzowskie dzielo i
my juz tu nic nie mamy co poprawiac tylko z tego korzystac.A jak ci beda tak
mieszac jak diabel mlynem z tym klonowaniem to zobaczycie ze w koncu zrobia
jakiegos frankensztajna albo innego stwora.Moj Ojciec zawsze mowil tak:Jak nie
umiesz docenic czlowieka do docenisz stwora,jak czlowiekowi mowisz ze zle to
potem stworowi bedziesz mowil ze dobrze.Jeszcze tak cos z Bibli jak juz przy
tym temacie.Zydzi(ZYX czuwa wiec nie jestem antysamita)jak byli na pustyni to
Pan Bog dal im manne z Nieba.Powiedzial jednak wyraznie (z pamiaci) :MACIE
TYLKO TYLE ZEBRAC ILE WAM POTRZEBA reszta dla innych ptactwa itp,bo codziennie
tam anioly mialy robic swiezy wypiek i dostawe z Nieba.Oni jednak jak ludzie
szybko sie pewno chcieli dorobic, zabezpieczyc i nazbierali tego cale
namioty.Na drugi dzien wszystko im szlak trafil bo robactwo zjadlo i jeszcze
tylko musieli to czyscic.Moze to troche nie na temat ale mnie sie wydaje,ze
jednak cos w tym jest.Dobrze by bylo zeby tez inni ludzie obeznani w tych
tematach jak Swiatowe wyzywienie itp sie tu wypowiedzieli.Jakkolwiek znowu sie
rozpisalem do jutra.

[Gość: miglanc]

[Gość: miglanc]

Naturalnie proboje chleb zrobic w piekarniku i w maszynie do ro bienia chleba
ale wszystko jest to na drozdzach ktore zostawiaja ten smak nie pasujacy do
chleba.Z powodu tego smaku nie pilem nigdy bimbru!!

[Gość: Jaceq]

Gość portalu: miglanc napisał(a):

> Naturalnie proboje chleb zrobic w piekarniku i w maszynie do ro bienia chleba

No, miglanc, jeśli o mnie chodzi, to się doczekałeś:

1. Zakwas.
Do 1-litrowego słoja (zawierającego 3/4 wody surowej, studziennej) wsypuje się szklankę mąki.
Dokładnie się miesza, powinno konsystencją przypominać b. rzadkie ciasto naleśnikowe.
Stawia się na 2 dni w ciemnym, ale ciepłym miejscu, by skwaśniało. Jeśli próba po 1 dobie nie wykazuje
wyraźnie, acz nieintensywnie kwaśnego posmaku, to znaczy, że jest za zimno, można dolać też nieco tzw.
żurku (biały barszcz). Nieco - stołowa łyżka / litr.

2. Mąka: żytnia lub mieszana. U nas kupuje się taką w wiejskich młynach, drobnomieloną, zaznaczając,
że jest przeznaczona na chleb. Ilość wyjściowa to 15 kg, z tego 5 kg bierze się na tzw. rozczyn, a pozostałe
10 kg - do wyrobienia ciasta. Oczywiście z mieszanej wychodzi jaśniejszy.

3. Rozczyn.
5 kg mąki rozrabia się z ciepłą wodą na luźne ciasto, mo dokładnym wyrobieniu wlewa się 4/5 słoika
zakwasu i 15 dkg rozrobionych z wodą drożdży. (Pozostały zakwas czeka na przyrządzenie zakwasu na
kolejne pieczenie). Rozczyn robi się w drewnianej podłużnej misce - tzw. dzieży i zostawia na noc w
ciepłym miejscu.

4. Rano do rozczynu (który kilkakrotnie zwiększył objętość) dodaje się po trochu pozostałą mąkę i ew.
ciepłą wodę - aby uzyskać ciasto o konsystencji zwykłego, gęstego drożdżowego. Jest to podobno
pracochłonne. Aha - na tym etapie się nieco soli, nie wiem ile, ale bym nie przesadzał. Zostawia się
bochenki, lub napełnione formy na około 30-40 min, by podrosły (również w cieple, bez przeciągów,
mogą być przykryte lnianymi czystymi ściereczkami).
Na etapie tym można dodać dodatki, np. otręby, lub tzw. duszę - czyli 'wkładkę' np. wędzony boczek.
Aby skórka był lśniąca, przed włożeniem do pieca smaruje się białkiem z kurzych jaj. Można posypać np.
ziarnami słonecznika, maku, lub otrębami (myślę, że tu można eksperymentować).

5. Piecze się w piecu tzw. chlebowym, wkłada się do już nagrzanego na full, niestety, nie znam
temperatury. Piecze się 1,5 godz. około. Można piec kolejno porcjami - przed kolejną porcją piec należy
'przewietrzyć' i ponownie rozgrzać. Po upieczeniu wynieść w nieprzewiewne miejsce.

Podobno taki chleb zachowa wzgl. świeżość nawet do 3 tyg.

________________________________

Powyższy przepis zanotowałem na białostocczyźnie, myślę, że można mu zaufać - tylko zmniejszyć ilości,
przynajmniej na pierwszy raz. Ja nie mam w tym zakresie żadnego doświadczenia.

Napisz tu, jak Ci wyszło.

Pozdrawiam i życzę (mam nadzieję) smacznego.

Jaceq

[Gość: Emeryt]

Przepisu na chleb u Lucyny Ćwierczakiewicz nie znalazłem. Mogę za to napisać o
lodach podanych na gorąco.

Jedynie podbijam (dla miglanca)

[Gość: Jaceq]

Dzięki Miglanc za ten wątek.

[aniol_stroz_kagana]

Na pewno też skorzystam z tych przepisów na chleb.
Wiem nawet gdzie niedaleko mojego miasta są jeszcze piece chlebowe.
Mam kumpla, który mowił, że jego matka kiedyś piekła chleb z dyni. Podobno
rarytas. Póżniej jeszcze parę razy słyszałem o tym, ale nigdy nie miałem
okazji spróbować.
Nie wiem, czy to nasz wielkopolski zapomniany wynalazek, czy może gdzieś
jeszcze jest znany.

Pozdrawiam

ASK