makaron z Semoliny

[bursztyn10]

Nie wiem co robię źle. Podobno to najlepsza mąka na makaron i nie dodaje się jajek wystarczy sama woda. Bardzo trudno się wyrabia (rozsypuje się jak kasza ciasto jest nieelastyczne) i wcale nie smakuje dobrze. Poproszę o wskazówki. :)

[Gość: gosc]

Zależy jak jest zmielona, niektóre mąki przypominają kaszę mannę, może tu problem, ze uzywasz nieodpowiedniej?

[Gość: kim]

Nie robi sie makaronu z samej semoliny. Pól na pól z normalna mąką.

[lashqueen]

Robi się, robi.

[lashqueen]

A jaki format makaronu robisz?
Z tej maki robi się najczęściej orecchiette, maccheroni, cavatelli, trofie itp. Czyli drobne krótkie formaty. Wstążki lepiej robić ze zwykłej mąki i jajka. Według mnie makaron jest smaczniejszy.
Semolina faktycznie wyrabia się bardziej topornie, ale wszystko wychodzi na koniec dobrze.

[bursztyn10]

Dziękuję za informację. Rzeczywiście po pierwsze maka nie jest drobno zmielona przypomina raczej krupczatkę, po drugie robiłam papardelle.
Bardzo źle wyrabiało się nie chciało kleić. Czy trzeba wyrabiać je dłużej niż ze zwykle mąki ? I w smaku takie nijakie zupełnie nie elastyczne.

[linn_linn]

Jesli kupujesz wloska, to byla to "semola di grano duro". Jest jeszcze drobniejsza "semola di grano duro rimacinata". "Rimacinata", czyli mielona dwa razy.

[lashqueen]

Dłużej może dlatego, że wyrabia się dość topornie. Podobnie jest z wałkowaniem.

[bursztyn10]

dzięki za pomoc. Jeśli ktoś ma sposób na to jak "obłaskawić " semolinę proszę o wskazówki.

[Gość: anthonyb]

na makaron uzywa sie maki - semola di grano duro rimacinata
wode dodaje sie dosyc ciepla a nawet goraca. stopniowo jak wchlania maka. Pozniej ciasto sie odstawia aby odpoczelo. na papardelle nie za bardzo sie nadaje, ale juz lazanie czy cannelloni mozna robic :-)

[Gość: makaroniara]

byłam na kursie prowadzonym przez włoskiego szefa kuchni - makaron był robiony z semoliny, jajek i soli - nic więcej. Zagniata sie cieżko więc lepiej wspomóc się mikserem. Nie wolno zagniatać zbyt długo, bo wtedy wychodzi twardy makaron. A co do rodzajów to robiliśmy i małe kolanka i bucatini- wszystkie wyszły bardzo smaczne.