Schlesisches Himmelreich

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Schlesisches Himmelreich

Zutaten für 4 Personen:
etwa 500 g Rauchfleisch
etwa 1-1 1/2 l kaltes Wasser
375-400 g Backobst
etwa 3/4 l Wasser zum Einweichen
Salz, etwas Zucker
Zitronensaft
1-2 Esslöffel Mehl, etwas Wasser

Zubereitung:
Das Backobst waschen und am Vortage einweichen. Das Fleisch mit etwas kaltem
Wasser aufsetzen und in etwa 30 Minuten fast weich kochen. Dann das Backobst
(mit dem Einweichwasser) hineingeben und darin weich kochen. Mit Salz, Zucker
und etwas Zitronensaft abschmecken. Die Flüssigkeit mit kalt angerührtem Mehl
andicken. Das Fleisch in Scheiben oder Würfel schneiden und mit Backobst,
Kartoffel- oder Mehlklößen servieren.

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Kartoffelklöße
Schlesische Art
Zutaten für 6 Portionen:

Zubereitung:
Kartoffeln schälen und weich kochen, etwas abkühlen lassen, durch eine
Kartoffelpresse durchdrücken. Kartoffelmasse in eine breite Schüssel geben, mit
einer Gabel ein Kreuz in die Mitte schneiden (vierteln). Ein Viertel der Masse
rausnehmen und zu den anderen 3/4 geben, den entstandenen Hohlraum mit
Kartoffelmehl auffüllen (wenn man Lust hat, kann man auch die Zutaten genau
wiegen ;-). Ei dazu, würzen mit etwas Salz, gut vermischen bis eine einheitliche
Masse entsteht. Mittelgroße Klöße formen, 5 Min. ins kochende Wasser, dann mit
einem Glas kalten Wasser im Topf abkühlen - fertig.

Grundnahrungsmittel in Oberschlesien. Viele verschiedene Variationen: z.B. durch
Zugabe von Speckwürfeln oder kleingehacktem Gemüse möglich. Passt als Beilage zu
allen Fleischgerichten. Paradebeispiel: Schweinebraten + Apfelrotkohl mit
deftiger Soße. Klöße erst kurz vor dem Servieren kochen.

Zubereitungszeit: ca. 40 Min..

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Warmer Kartoffelsalat

Je nach Personenzahl Pellkartoffeln in Salzwasser kochen (ca. 45 min),
Kartoffeln vorher mit einer Gabel einstechen. Nebenbei fetten Speck in einer
Pfanne auslassen, bis Grieben entstanden sind
Zwiebeln in Würfel schneiden (wenn gewünscht die Zwiebeln im ausgelassenen Speck
kurz glasieren)
Kartoffeln abgießen, pellen und in dünnen Scheiben in einen Topf, in dem sich
etwas Ö l befindet, schneiden
Kartoffeln auf der Herdplatten warm halten, ausgelassenen Speck, möglichst heiß,
dazugeben
mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken
Vorsichtig alles unterheben. Dazu eignen sich Würstchen oder Rotbarschfilets.

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Gabelbissen

für ca. 4 Personen:

8 Matjesfilets
1 Glas mittelscharfer Senf
3 große Zwiebeln
2-3 Lorbeerblätter
10 Wacholderbeeren
ca. 1/4 ltr. Pflanzenöl (kein Olivenöl!)
Die Zwiebeln in etwa 5 mm dicke Ringe schneiden. Die Matjesfilets dick mit Senf
bestreichen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dann immer eine Lage Matjes
und eine Lage Zwiebelringe in eine eckige Glasform schlichten. Zwischen jede
Schicht ein Lorbeerblatt und ein paar Wacholderbeeren geben. Zuletzt soviel Öl
darübergießen, dass
alles bedeckt ist und mit Folie zudecken. Mindestens 1 Tag an einem kühlen Ort
durchziehen lassen.
Dazu ist man frisches Schwarzbrot. Die Mengen kann man natürlich beliebig variieren!

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Schlesische Bohnen

500g weiße Bohnenkerne
200g durchwachsener Speck
Salz, Pfeffer, Thymian
Fleischbrühe
250g Birnen
Bohnen in ungesalzenem Einweichwasser garen. Speck würfeln, anbraten,
abgetropfte Bohnen beigeben, mit Salz Pfeffer und Thymian würzen, mit etwas
Fleischbrühe aufgießen, obenauf ungeschälte Birnenviertel legen, zugedeckt 30
Minuten bei schwacher Hitze durchziehen lassen.

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Sauerkraut

Sauerkraut waschen und 35 min., ab der kalten Stufe, kochen lassen. Während
dessen Speck auslassen, bis gute Grieben entstanden sind. Zwiebeln schneiden.
Bei fertigem Sauerkraut, den noch heißen, ausgelassenen Speck dazu gießen
(Achtung: könnte spritzen) und gewürfelte Zwiebeln ebenfalls beigeben. Alles
langsam unterheben.

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Schlesischer Brünkelkuchen
Hierzu ein Butterkuchenteig nach "Westfälischer Butterkuchen Nr. 2" ohne Rosinen
und Korinthen. Zum Überstreuen 250g geriebener Zucker, 250g feines Mehl, 250g
geschmolzene und abgeklärte Butter, 70g gröblich gestoßene Mandeln, 8g Zimt.
Dies alles wird mit der Hand lose Durchgemengt, so dass es kleine Krümel werden.
Dann wird der Teig, nachdem er gut aufgegangen ist, auf einer Platte dünn
ausgerollt, mit Butter bestrichen und mit obigem Gemengsel bestreut, mit einer
Feder noch etwas zurückbehaltene geschmolzene Butter darüber gesprengt und der
Kuchen schnell gebacken.

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Guter Schlesischer Käsekuchen

Ein Teig wie "Westfälischer Butterkuchen Nr. 3". Zum Überstreichen wird ein
Suppenteller gute, abgelaufene dicke oder Käsemilch mit junger Sahne fein, aber
nicht zu dünn gerührt, 1 Obertasse geschmolzene Butter, Zucker und Zimt nach
Geschmack, 2 Eier und 250g gut gewaschene Korinthen durchgemischt.
Man rollt den Teig auf einer Platte dünn aus, lässt ihn aufgehen, streicht die
etwas erwärmte Käsemasse darauf und bäckt ihn schnell wie Butterkuchen. Je nach
der Größe des Kuchens gibt man abends vor dem Gebrauch etwa 3 l dicke Milch mit
dem Rahm in einen losen Beutel und verwendet am anderen Morgen diese von der
Molke befreite Masse zum Guss über den Kuchen.
Dieser Kuchen ist, wenn er nicht im Ofen austrocknet, sondern weich gebacken und
frisch gegessen wird, von sehr angenehmen Geschmack.

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Schlesische Griesschnitten

1 l Milch, 2 Obertassen gutes Grießmehl, 2 Eidotter, 1 Esslöffel Zucker, etwas
abgeriebene Zitronenschale, Zimt und Muskatblüte und eine reichliche
Messerspitze Salz, ferner einige Eier, geriebener Zucker gestoßener Zwieback und
Mehl.
Man lasse die Milch kochen und rühre Grießmehl, Gewürz, Zucker und Salz unter
stetem Rühren hinzu. Dann mische man die 2 Eidotter durch, streiche den Teig
einen Finger dick auf flache, mit Mehl bestäubte Schüsseln, schneide ihn nach
dem Erkalten mit in dreifingerbreite Streifen, die größeren in zwei bis drei
Teile, und bestäube jede Schnitte von allen Seiten mit Mehl. Dann schlage man
einige Eier mit Zucker, drehe die Schnitten darin um, bestreue sie mit
gestoßenem Zwieback und backe sie in Schmelzbutter dunkelgelb.
Man kann auch ohne weiteres einen dick gekochten Grießbrei nehmen, sie schnitten
in Mehl umdrehen, in Backbutter gelb werden lassen und mit Zucker und Zimt
bestreuen.

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Schlesische Mohnklöße (ein Nationalgericht)
für 8 Personen

250g Mohnsamen wird in einem Bunzlauer Gefäß mit kochendem Wasser gebrüht,
umgerührt und die sich auf der Oberfläche bildende Schicht (eine Ausscheidung
von schlechten Mohnsamen) abgeschöpft, das Wasser entfernt und der Mohn auf
Papier oder einer Serviette vollständig getrocknet. Dann wird derselbe mit 125g
Zucker zusammen fein gestampft oder gerieben, in reichlich 1 l gute kochende
Milch getan, 100g gut gereinigte Korinthen, die abgeriebene Schale einer halben
Zitrone, 100g süße, 15 g bittere Mandeln, etwas Zimt oder Vanille hinzugefügt
und dies alles 5 Minuten unter stetem Umrühren am Kochen gehalten.
Hierauf wird eine Schicht Scheiben von guter altbackener Semmel (es werden wohl
auch statt solcher abgekochter Nudeln genommen) auf eine Schüssel gelegt, der
warme dünne Mohnbrei mittels eines Löffels dick darüber gebreitet und so bis zum
Verbrauch des Breis lagenweise fortgefahren.
Dies Gericht wird, ganz erkaltet, zum Nachtisch gegeben.

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Schlesische Selleriesuppe

Zwei dicke Sellerieknollen, eine Porreestange und eine Petersilienwurzel werden
gut gereinigt und gewaschen, mit 2 l Wasser und dem nötigen Salz weich gekocht.
Dann werden 2 Esslöffel Mehl und 1 Esslöffel gute Butter gelb gemacht, die Brühe
dazu gerührt, das Wurzelwerk ohne Sellerie hineingelegt und kochend angerichtet.
Etwas Fleischextrakt macht die Suppe besonders wohlschmeckend.
Die Sellerieknollen können, nachdem sie weich gekocht sind, in Scheiben
geschnitten, mit Öl und Essig angemengt, zum Braten gegeben werden.
Die Suppe wird mit gerösteten Brotwürfeln gereicht.
Zeit des Kochens 1 1/2 Stunden.

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Schlesische Waffeln

(Zubereitung: 30 Minuten)

3/4 Tassen Weizenmehl, 2 Eier, 1 1/4 Tassen saure Sahne, 1 Päckchen Backpulver,
30g Butter, Butter oder Margarine zum Backen, Staubzucker
Mehl mit Eigelb, Backpulver und saurer Sahne vermischen, Eischnee und zerlassene
Butter unterziehen. Waffeleisen mit Butter oder Margarine bestreichen, einige
Esslöffel Teig daraufgeben und goldgelb backen. Mit Erdbeer- oder
Orangenmarmelade zum Kaffee oder Tee servieren.
Gut zum Frühstück!

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Schlesische Kartoffelsuppe

für 4 Personen

1 Zwiebel, 75g durchwachsener Speck, 1/2 Sellerieknolle, 1 Stange Porree, 500g
Kartoffeln, 4 Knoblauchwürste, 3 Gewürzgurken, Öl, 3 Esslöffel Instant-Fleischbrühe
Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Den durchwachsenen Speck in Würfel
schneiden. 3 Esslöffel Speiseöl erhitzen und Speck sowie Zwiebeln darin
andünsten. Die halbe Sellerieknolle schälen, waschen und in Würfel schneiden.
Die Stange Porree gründlich waschen und in Scheiben schneiden. Dann die
Kartoffeln schälen, waschen und ebenso in Würfel schneiden. Anschließend das
Gemüse zu der Speck- Zwiebel- Masse geben, mitdünsten lassen und 1 l Wasser
hinzugießen. Anschließend 3 Esslöffel Fleischbrühe unterrühren, aufkochen lassen
und 15 Minuten kochen lassen. Die Knoblauchwürste und Gewürzgurken in Scheiben
schneiden und kurz vor Ende der Garzeit in die Suppe geben.

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Schlesische Mohnkränze

für ca. 80 Stück

500g Mehl, 1/2 Päckchen Backpulver, 250g Zucker, 1 Teelöffel Zimt, 60g gemahlene
Mandeln, 250g kalte Butter, 5-6 Esslöffel Milch, 1 Eiweiß, 50g Mandelblättchen,
100g Mohn gemahlen, 175g Butter, 100g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 1
Ei, 250g Mehl, 1 Prise Salz, 4 - 5 Esslöffel Milch, Puderzucker
Butter mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Zucker und Vanillinzucker unter
Rühren einrieseln lassen, Ei dazugeben. Mohn, Mehl und Salz zugeben und bis zu
einem glatten Teig verrühren. Esslöffelweise soviel von der Milch unterrühren
bis der Teig dickflüssig und geschmeidig wird. Teig in einen Spritzbeutel mit
einer Tülle (ca. 8 mm Durchmesser) füllen und Kreise von 3 bis 4 mm Durchmesser
auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. 1/2 Stunde kaltstellen so
behalten die Kringel ihre Form. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Mohnkränze auf
mittlerer Schiene in 10 bis 12 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter
abkühlen lassen und anschließend mit Puderzucker bestäuben.

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DELIKATES MIT WEIN

Rezepte veröffentlicht im schlesischen Gebirgskurier am 20.1.1971

Goldbarsch in Orangen – Weißwein

Zutaten:

3 Goldbarschfilets zu ca. 200 g, etwas Fondor, Zitronensaft, Fischgewürz und 80
g Butter. Für die Soße: 40 g Butter, 40 g Mehl, ½ l der Fischbrühe, Salz, 8
Esslöffel Orangensaft ( von frischen Früchten ) 1/10 l Weißwein

Zubereitung:

Die Filets werden mit Zitronensaft eingerieben, mit Fondor leicht gewürzt und in
½ l Wasser mit Fischgewürz beigegeben wird, bei mäßiger Hitze gedünstet, bis sie
fast gar sind. Dann werden sie in Butter fertig gebraten und anschließend warm
gestellt. Aus Butter, Mehl und einem Teil der Fischbrühe bereitet man eine helle
Mehlschwitze, leicht salzen, den Orangensaft hinzufügen und zum Schluss den
Weißwein beigeben. Die Filets garniert mit Orangenscheiben und übergießt sie mit
der Soße. Als Beilagen eignen sich Petersilienkartoffeln

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Rebhühner in Weißwein

Zutaten:

1 Rebhuhn pro Person, 100 bis 250 g Champignons, ¼ zerdrückte Knoblauchzehe,
einige dünne Speckscheiben und 2 Glas Weißwein

Zubereitung:

Die Rebhühner mit Speckscheiben umwickeln, Butter in die Pfanne zerlassen, die
Knoblauchzehe dazu geben. Darin die Rebhühner knusprig braten. In einer anderen
Pfanne die in Scheiben geschnittenen Champignons dünsten, 2 Glas Weißwein
dazugeben und den Bratensaft. Durchkochen und abschmecken, evtl. die Soße
binden. Diese Soße über die Rebhühner gießen und zugedeckt einige Minuten ziehen
lassen; heiß zu Tisch geben. Als Beilage Kartoffelpüree.

[hanys_hans]

Kalbsherzen in Rotwein

Zutaten:

2 Kalbsherzen, gut ¼ l Rotwein, 1 gestrichenen Teelöffel Salz, 4 Lorbeerblätter,
8 Nelken, 10 Wacholderbeeren, 60 – 75 g Fett, etwas Spickspeck, 1 Esslöffel
Mehl, etwas gekörnte Fleischbrühe, 1 bis 2 Esslöffel saure Sahne.

Zubereitung:

Kalbsherzen von Röhren und Fett befreien, in eine Beize aus Wein und zwei
Zwiebelhälften, besteckt mit Lorbeerblatt und Nelken, gequetschten
Wacholderbeeren und Salz 24 bis 48 Stunden legen. Herausnehmen, gut abtrocknen
und nach Belieben spicken. In einen Würfel Palmin schön anbraten, inzwischen in
zwei Würfel Palmin Mehl bräunen, die Zwiebeln, Wacholderbeeren usw. dazugeben
und mit der Rotweinbeize ablöschen. Einige Zeit kochen lassen, die abgeseihte
Soße über die Herzen geben und 15 Minuten im Dampfkochtopf kochen lassen. Saure
Sahne hinzufügen und als Beilage Spätzle, Kartoffelbrei oder Reis oder
Preiselbeeren reichen.

[sloneczko1]

Hanys--kaj Ty sie tak nauczoł dobrze warzić?
jeżeś kuchorz;)

[meg_s]

a do czego w takim razie służy podforum maszketników ?

[hanys_hans]

meg_s napisała:

> a do czego w takim razie służy podforum maszketników ?

Podforum maszketników służy dlo rostomajtych receptoow miyndzy innymi s´loonskich,
juzajs´ FGGG służy dlo rostomajtych s´loonskich tymatoow miyndzy innymi receptoow.

pyrsk_hanys_hans

[dede99]

Chyba niyma nic, czygo by nasz Hanys niy umiol????;))

L.G.dede