TŁUSTY CZWARTEK

[madohora]

[madohora]

PĄCZKI

0,5kg mąki
5dag drożdży
szklanka mleka
6 żółtek
0,5 szkl cukru
15 dag masła
smalec do smażenia
kieliszek rumu

Mleko zagotować dodać 2 łyżki mąki i wymieszać, żeby nie było grudek, gdy przestygnie dodać drożdże i łyżkę cukru.
Żółtka utrzeć z cukrem, wlać do rozczynu- wymieszać. Dodać resztę mąki, rum. Po wyrobieniu ciasta wlać rozpuszczone i przestudzone masło. Wyrabiać aż ciasto będzie odchodziło od ręki. Odstawić na około pól godz w ciepłe miejsce. Formować małe pączki, po uformowaniu ostawić na ok 20 minut do wyrośnięcia. Smażyć na smalcu. Konfiturą nadziewamy po usmażeniu.

[madohora]

PĄCZKI

1 kg mąki
kostka masła (200g)
2 całe jajka+6 żółtek
1 opakowanie budyniu bez cukru (może być waniliowy lub śmietankowy)
3/4 szklanki cukru
100 g drożdży
opakowanie cukru waniliowego
szczypta soli
twarda marmolada
50g rumu/spirytusu
Do smażenia:
1l oleju
3 kostki smalcu

Do miski przesiewamy mąkę z solą. Dodajemy pokrojone w kostkę miękkie masło. Rozkruszamy na całość drożdże i zagniatamy ciasto. Dodajemy utarte z cukrem, cukrem waniliowym i rumem/spirytusem jajka. Wyrabiamy, aż ciasto przestanie się kleić do rąk, po czym przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Urywamy kawałki ciasta i wałkujemy na grubość około 1,5 cm. Przy pomocy szklanki wykrawamy krążki. Na środku każdego kładziemy łyżeczkę marmolady i zawijamy brzegi ciasta zamykając marmoladę w pączku.W szerokim garnku topmy smalec z olejem. Smażymy pączki na złoto z obu stron ( najpierw stroną, gdzie były sklejane w dół). Możemy wrzucić do garnka kawałek surowego, obranego ziemniaka, by tłuszcz nie ściemniał w trakcie smażenia. Gotowe pączki przekładamy na papierowy ręcznik, by odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Posypujemy cukrem pudrem, lub polewamy lukrem.

[madohora]

HISZPAŃSKIE PĄCZKI

Ciasto parzone: 1 1/5 szkl. mąki, 1 szkl. wody, 125 g margaryny, 4 jajka, szczypta soli, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Lukier: 8 łyżek cukru pudru, 3-4 łyżki gorącej wody Dodatkowo: 1 l oleju do smażenia, pergamin

Ciasto parzone: Margarynę zagotowujemy z wodą, dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i solą, energicznie mieszamy aż ciasto zacznie odchodzić od garnka i zrobi się kula, przekładamy do miski. Do ostudzonego ciasta dodajemy po 1 jajku, ucieramy aż powstanie jednolite ciasto. Gotowe ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego. Pergamin tniemy w kwadraty 8 cm, odrysowujemy kółka o średnicy 5 cm, papier smarujemy olejem. Za pomocą rękawa cukierniczego wyciskamy ciasto na obrysowane kółka. W rondlu rozgrzewamy olej, wkładamy delikatnie ciasto papierem do góry. ( Papier po 1-2 minutach zacznie sam odchodzić, można sobie pomóc szczypcami aby się nie poparzyć). Pączki smażymy około 4-5 minut z każdej strony. Usmażone odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Lukier: cukier puder ucieramy z wrzątkiem. Za pomocą pędzelka rozsmarowujemy lukier na wystudzonych pączkach

[madohora]

MINI PĄCZKI

350 g mąki pszennej
150 g serka ricotta
2 łyżki kopiate jogurtu naturalnego
50 g cukru pudru
2 jajka
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka otartej skórki z cytryny
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
1 łyżka spirytusu
cukier puder z cynamonem do posypania gotowych pączków
około 1 litra tłuszczu do smażenia

Do miski dajemy wszystkie składniki na ciasto oprócz mąki i proszku dopieczenia i dokładnie mieszamy rózgą. Następnie do wymieszanych składników dodajemy mąkę z proszkiem do pieczenia i zagniatamy ciasto w misce dłonią. Gotowe ciasto przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na 30 minut aby odpoczęło. Po 30 minutach formujemy mini pączki, dłonie nawilżamy olejem urywamy kawałeczek ciasta i delikatnie turlając w dłoniach formujemy małego pączka. W garnku, rondlu lub głębokiej patelni rozgrzewamy tłuszcz i do gorącego tłuszczu wrzucamy po kilka pączków i smażymy na złoty kolor. Usmażone układamy na papierowym ręczniku aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Następnie posypujemy cukrem pudrem z cynamonem

[madohora]

PĄCZKI

4,5 szklanki mąki pszennej tortowej, 6 żółtek (z jajek M)
50 gramów stopionego i schłodzonego masła, 50 - 55 gramów świeżych drożdży
3/4 szklanki mleka w temperaturze ciała, 0,5 szklanki maślanki naturalnej w temperaturze pokojowej
1/3 łyżeczki soli, 2 płaskie łyżki cukru
2 łyżki spirytusu
do smażenia: około 0,9 litra oleju (użyłam rzepakowego)
ewentualnie około 4 kostek smalcu, można pomieszać olej ze smalcem
lukier: 1 pełna po brzegi szklanka cukru pudru, 1 łyżka soku z cytryny
3 łyżki ciepłej przegotowanej wody
dodatkowo: np. skóra pomarańczowa, posypka cukrowa
około 400 gramów dżemu, marmolady, powideł, konfitury, etc

Jaja i maślankę wyjmujemy wcześniej z lodówki aby były w temperaturze pokojowej.

Najpierw sporządzamy zaczyn. W ciepłym mleku rozprowadzamy drożdże, dodajemy 1 łyżeczkę cukru i 1 płaską łyżkę mąki, mieszamy dokładnie, odstawiamy w ciepłe miejsce do napęcznienia. W tym czasie przesiewamy resztę mąki z solą, resztą cukru, dodajemy 6 żółtek, wlewamy płynne, ale przestudzone masło. Kiedy rozczyn ładnie nam urośnie, stopniowo na przemian z ogrzaną maślanką i spirytusem dodajemy go do mąki i zagniatamy elastyczne ciasto. Gdyby ciasto bardzo się lepiło, możemy je podsypać maksymalnie 2 kopiastymi łyżkami mąki i porządnie wyrobić. Ostatecznie ciasto na pączki ma zostać lekko lepiące, gdyż gwarantuje nam to ich delikatność. Ciasto odstawiamy do miski, przykrywamy ściereczką i stawiamy w ciepłe miejsce do potrojenia objętości. Po wyrośnięciu ciasto krótko, ale dokładnie zagniatamy by je odgazować. Następnie dzielimy je na dwie równe części. Jedną z nich przykrywamy ściereczką by nie obsechło i odstawiamy na bok. Drugi kawałek ciasta wałkujemy na lekko (!) obsypanym mąką blacie na grubość około 1 - 1,5 cm. Szklanką wykrawamy kółeczka. Nasze pączki układamy na dużej tacy lub stolnicy wyłożonej papierem do pieczenia lub pergaminem w dość sporych odstępach od siebie, od papieru do pieczenia pięknie się odklejały po urośnięciu. W szerokim rondlu lub głębokiej patelni podgrzewamy olej, kiedy włożony trzonek będzie powodował odrywanie się bąbelków z dna garnka, czyli jakby "się smażył", to zjawisko pokazuję TUTAJ, na pierwsze smażenie wkładamy około 3 - 4 pączków i od razu przykrywamy garnek pokrywką. Kiedy lekko przestygną, zabieramy się za nadziewanie. Do nadziewania użyć najlepiej tylki z długą końcówką. Przekłuć pączka i wcisnąć marmoladę. UWAGA: Wiadomo, że nie wiemy do końca ile tej marmolady już wcisnęliśmy, łatwo to sprawdzić, po wyciągnięciu tylki nadzienie ma nam lekko wypłynąć. Kiedy nasze pączki już są nadziane, możemy przystąpić do lukrowania. Cukier rozprowadzamy z sokiem z cytryny i wodą, mieszamy dokładnie by nie powstały grudki, następnie lukrujemy pączusie.

[madohora]

OPONKI SEROWE

3,5 szklanki mąki pszennej tortowej
300 gramów twarogu półtłustego (tylko takiego w kostkach, absolutnie nie z wiaderka!)
1/3 szklanki mleka w temp. ciała
30 gramów drożdży
3 łyżki cukru
2 płaskie łyżki cukru waniliowego
2 jaja
1 żółtko
1 łyżka stopionego, schłodzonego masła lub 1 łyżka oleju
szczypta soli
dodatkowo: około 0,7 litra oleju do smażenia
cukier puder do posypania

Drożdże rozprowadzamy w mleku z dodatkiem 1 łyżeczki cukru i 1 łyżeczki mąki, odstawiamy w ciepłe miejsce do "ruszenia.
Mąkę przesiewamy z solą i cukrem waniliowym, dodajemy przeciśnięty przez praskę lub zmielony przez maszynkę twaróg.
Jaja i żółtko ubijamy na piankę razem z cukrem kryształem, na najszybszych obrotach miksera. Do mąki, soli i twarogu dodajemy masę jajeczną, tłuszcz oraz podrośnięty rozczyn, zagniatamy lekko lepkie ciasto (jeśli bardzo mocno się klei możemy podsypać odrobiną mąki, ale bez przesady). Ciasto wkładamy do posypanej mąką miski, odstawiamy na 2 godziny do minimum podwójnego podrośnięcia. Po upływie tego czasu ciasto krótko zagniatamy, dzielimy na dwie, trzy części. Pierwszą z nich wałkujemy na podsypanym mąką blacie na grubość 1 cm, wykrawamy koła, w nich małe kółeczka (spory kubek i zakrętka od wódki), układamy na tacy posypanej mąką mażymy na rozgrzanym oleju, na średnim ogniu, z obu stron, osączamy na ręczniku papierowym. Na końcu posypujemy cukrem pudrem. To samo robimy z pozostałą częścią ciasta, do wykończenia.

[madohora]

PĄCZKI

0,5kg mąki
250ml mleka
50g masła
3 żółtka + 1 jajko
50g drożdży
50g cukru
opakowanie cukru waniliowego
łyżka spirytusu
sok z połowy cytryny
skórka otarta z 1 cytryny
szczypta soli
cukier puder lub lukier do dekoracji
marmolada

Drożdże rozcieramy z łyżką cukru, dodajemy pół szklanki ciepłego mleka i 2 łyżki mąki i mieszamy. Powstały zaczyn odstawiamy na 30 minut w ciepłe miejsce. Żółtka ubijamy z pozostałym cukrem i cukrem waniliowym. Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy zaczyn, żółtka z cukrem, jajko, sól, sok i skórkę z cytryny, spirytus oraz resztę mleka. Mieszamy i stopniowo wlewamy ciepłe, rozpuszczone masło. Wyrabiamy ciasto kilka minut, aż będzie odchodzić od miski. Ciasto odstawiamy na 45 minut do wyrośnięcia. Następnie ciasto rozwałkowujemy na placek grubości około 1cm. Szklanką wycinamy małe placuszki. Na cieście układamy po łyżce farszu, nakrywamy drugim placuszkiem ciasta, boki sklejamy i formujemy pączki. Pączki układamy na omączonej powierzchni, zostawiamy na 30 minut do wyrośnięcia. Pączki smażymy na rozgrzanym oleju lub smalcu na złoty kolor. Obsypujemy cukrem pudrem lub lukrujemy.

[madohora]

[b][color-green]MINI PĄCZUSIE SEROWE[/color][/b]

1 serek homogenizowany najlepiej waniliowy waga 125g, 1,5 - 2 szklanki mąki, 3 jaja, 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Wszystkie składniki wymieszać, masę kładziemy małą łyżeczka na rozgrzany w rondelku olej ( tego oleju sporo ) wyjmujemy gdy pączusie zaczną zmieniać kolor na złoty brąz. Wymieszać cukier puder z cukrem waniliowym i sypać pączki.

[madohora]

PĄCZUSIE

1 opakowanie serka homogenizowanego waniliowego 140-150g
3 jajka
1,5 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
tłuszcz do smażenia
cukier puder

Serek wymieszać z jajkami, dodać mąkę i proszek do pieczenia. Zmiksować. Kłaść małą łyżeczką namoczoną w tłuszczu na głęboki olej. Smażyć aż się zarumienią. Po przestygnięciu posypać cukrem pudrem.

[madohora]

O tym wiecie sami
Można się bezkarnie
Objadać pączkami

[madohora]

[madohora]

PĄCZKI Z ZIEMNIAKAMI

ziemniaki ugotowane, 0,5 kg
jajka, 4 szt
cukier, 3/4 szkl
mleko lub woda, 0,5 szkl
drożdże, 10 dag
cukier waniliowy, 1 opakowanie
mąka

Ziemniaki można zużyc pozostałe z obiadu (posolone mogą być, dobrze utłuczone). Wyrabiamy ciasto, mąki dajemy ile zabierze, wycinamy szklanką kółka i smażymy na rozgrzanym tłuszczu.

[madohora]

TŁUSTY CZWARTEK JAK PŁACIMY ZA PĄCZKI - www.biznes,newseria.pl - 24.02.2022

[madohora]

PĄCZKI

-1 kg maki
-10 dkg cukru
-cukier waniliowy
-10 dkg drożdży
-1/2 litra mleka
-10 żółtek
-5 łyżek oleju
-50 ml spirytusu lub wódki
-1 łyżeczka soli
-otarta skórka z jednej cytryny
-olej lub smalec do smażenia
marmolada , dzem ,krem czekoladowy

Z mleka ,cukru,mąki i drożdży zrobić rozczyn (mleko musi być letnie ) odstawić do wyrośnięcia.
Żółtka ,ubić z cukrem dodać letnie mleko rozczyn z drożdży olej ,wódkę ,otartą skórkę z cytryny ,mąkę i wyrobić ciasto, odstawić do wyrośnięcia aż podwoi objętość.
Gdy ciasto wyrośnie formujemy pączki
(kulki )dłońmi ,uformowane przykryć i odstawić do wyrastania na około 20 -30 minut
Olej rozgrzać i smażyć paczki
optymalna temperatura( 180 stopni ) pierwszą stronę pączków smażymy pod przykryciem a drugą stronę smażymy bez przykrycia.Sprawdzać patyczkiem czy się usmażyły.Po usmażeniu, wyjmować na papierowy ręcznik, ostudzić i nadziewać marmoladą ,kremem czekoladowym konfiturą za pomocą szprycy cukierniczej
Gdy ciasto jest dobrze wyrobione i lekkie będzie miało białą obrączkę.
Pączki posypujemy cukrem pudrem lub smarujemy lukrem. Spirytusu lub wódki dodajemy aby pączki nie chłonęły zbyt dużo tłuszczu .
Porcja na około 30 sztuk .

[madohora]

PĄCZKI

Mąka pszenna, 1000g
mleko, 500ml
drożdże świeże, 100g
cukier, 130g
roztopione masło, 100g
ŻÓŁTKA JAJEK, 6 szt.
jajko, 1 szt.
Spirytus, 1 kieliszek
cytryna, 1 szt.
konfitura z róży lub inna, wg uznania
olej lub smalec, do smażenia

200g mąki wymieszać z połową ciepłego mleka, drożdżami i łyżką cukru. Pozostawić do wyrośnięcia.
Żółtka i jajko utrzeć w dużym naczyniu z resztą cukru. Dodać przesianą mąkę, sok z cytryny, spirytus i wyrośnięty zaczyn. Wymieszać drewnianą łyżką i wyrabiać ręcznie aż zacznie odstawać od ręki i ścianek naczynia. Potem dodać masło i chwilę wyrobić.
Przykryć i odstawić na 15 minut do wyrośnięcia.
Zagnieść. Odrywać łyżką porcje ciasta i formować w ręce krążki. Kłaść na nich po pół łyżeczki nadzienia i zlepiać, pozostawić na co najmniej pół godziny w ciepłym miejscu. Ewentualnie rozwałkować ciasto na grubość niewiele ponad jednego centymetra, wykrawać szklanką i pozostawić do wyrośnięcia.
Smażyć w tłuszczu rozgrzanym do około 170 stopni. "Puste" pączki nadziać konfiturą. Posypać cukrem pudrem lub polać lukrem.

[madohora]

PĄCZKI WEDŁUG STAREGO PRZEPISU

0,5kg mąki
5dag drożdży
szklanka mleka
6 żółtek
0,5 szkl cukru
15 dag masła
smalec do smażenia
kieliszek rumu ( ja dałam czysta wódkę)

Mleko zagotować dodać 2 łyżki mąki i wymieszać, żeby nie było grudek, gdy przestygnie dodać drożdże i łyżkę cukru.
Żółtka utrzeć z cukrem, wlać do rozczynu- wymieszać. Dodać resztę mąki, rum. Po wyrobieniu ciasta wlać rozpuszczone i przestudzone masło. Wyrabiać aż ciasto będzie odchodziło od ręki. Odstawić na około pól godz w ciepłe miejsce.
Formować małe pączki, po uformowaniu ostawiłam na ok 20 minut do wyrośnięcia. Smażyć na smalcu. Konfiturą nadziewałam po usmażeniu..

[madohora]

Może i przepis jest super i pączki pyszne ale drożdżowego ciasta nigdy nie robi się w mikserze. Sukcesem jest dłuuuuugie wyrabianie.

[madohora]

[madohora]

Najpopularniejsze potrawy to pączki i faworki, zwane również w niektórych regionach chrustem lub chruścikami. Dawniej objadano się pączkami nadziewanymi słoniną, boczkiem i mięsem, które obficie zapijano wódką.

[madohora]

Staropolskie przysłowie mówi: Powiedział Bartek, że dziś tłusty czwartek, a Bartkowa uwierzyła, dobrych pączków nasmażyła.

[madohora]

Około XVI wieku w Polsce pojawił się zwyczaj jedzenia pączków w wersji słodkiej. Wyglądały one nadal nieco inaczej niż obecnie – w środku miały bowiem ukryty mały orzeszek lub migdał. Ten, kto trafił na taki szczęśliwy pączek, miał cieszyć się dostatkiem i powodzeniem.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

PIECZONE PĄCZKI

1 kg mąki
150 g cukru
100 g masła
12 dag świeżych drożdży
310 ml mleka
łyżeczka soli
2 jajka
ulubiona konfitura lub dżem

Robimy rozczyn. W misce umieszczamy 80 ml letniego mleka, drożdże oraz cukier. Odstawiamy do wyrośnięcia. Potem rozczyn drożdżowy mieszamy z pozostałym mlekiem i masłem. W osobnej misce mieszamy mąkę i sól. Roztrzepujemy jajka, dodajemy do suchych składników, a następnie przelewamy mieszankę rozczynu z mlekiem i masłem. Wyrabiamy, przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia.
Ciasto cienko rozwałkowujemy. Wycinamy kółka. Nakładamy konfiturę lub dżem i zlepiamy. Zostawiamy jeszcze na ok. 30 minut do wyrośnięcia. Po tym czasie układamy na blaszce wyłożonej papierem. Piekarnik nagrzewamy na 180 stopni C. Pieczemy pączki przez około 15-20 minut.

[madohora]

Polonia mieszkająca w Chicago świętowała tłusty czwartek już wczoraj i to wyjątkowo nietypowo. Spacerowicze nad brzegiem jeziora Michigan natknęli się na lodowe kule do złudzenia przypominające lukrowane pączki.

[madohora]

[madohora]

Wartość energetyczna jednego typowego pączka (60 g) wynosi ok. 244 kcal (tj. 406 kcal w 100 g). Rzeczywista kaloryczność pączka będzie w znacznym stopniu uzależniona od ilości tłuszczu pochłoniętego przez ciasto (stosunek kaloryczności tłuszczów do węglowodanów w jednostce masy wynosi 9:4).

[madohora]

Przyjęło się, że jeśli ktoś w tłusty czwartek w ogóle nie zje pączka, nie będzie się mu wiodło. W tłusty czwartek statystyczny Polak zjada 2,5 pączka, a wszyscy Polacy razem w tym czasie zjadają ich prawie 100 milionów[potrzebny przypis]. Dawniej, przyrządzając pączki, nadziewało się niektóre migdałem lub orzechem włoskim. Wierzono, że kto na taki trafi, będzie mieć w życiu szczęście.

[madohora]

W kulturze amerykańskiej pączki są znane jako doughnuts (donut) i mają kształt zbliżony do torusa („oponki”). Mniejsze, kuliste pączki zwane są doughnut holes. Pączki, jakie znamy w Polsce, występują pod nazwami: paczki, czasem też pączki lub poonchki (liczba mnoga: paczkis/pączkis/poonchkis). W Wielkiej Brytanii pączki są dostępne w formie zbliżonej do pączków polskich lub amerykańskich doughnuts.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

PĄCZKI Z ZIEMNIAKAMI

300 g mąki pszennej
20 g drożdży
60 g cukru
40 ml ciepłego mleka (3-4 łyżki)
2 żółtka
250 g ugotowanych ziemniaków przeciśniętych przez praskę lub utłuczonych
szczypta soli
25 g roztopionego masła
200 g powideł lub marmolady do nadziewania
olej do smażenia ok. 1 l
szpryca lub strzykawka do nadziewania

Do miski wsyp mąkę i na środku zrób dołek
Wkrusz do niego drożdże, posyp 1 łyżką cukru, polej mlekiem i zasyp wszystko lekko mąką
Przykryj folią lub ściereczką i odstaw aż drożdże zaczną rosnąć na ok. 15 min w ciepłe miejsce

Dodaj żółtka, resztę cukru, ziemniaki, szczyptę soli i wyrób gładkie i jednolite ciasto przez ok. 10 min (w razie potrzeby dolej nieco ciepłego mleka, jeśli ciasto byłoby za suche)
Wlej roztopione, przestudzone masło i ponownie wyrób aż ciasto stanie się jednolite
Przykryj miskę folią lub ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 60 min

Po tym czasie ciasto wyłóż na stolnicę, uformuj wałek i podziel na porcje o wielkości ok. 55 g (wyjdzie 12 pączków)
Z każdej porcji uformuj kulkę i odłóż na stolnicę podsypaną mąką
Uformowane kulki posyp lekko mąką i przykryj folią lub ściereczką, zostaw do napuszenia na ok. 30 min

W międzyczasie rozgrzej olej na średnim palniku
Pączki smaż z każdej strony ok. 2-3 min na złoty kolor
Możesz polać lukrem: ok. szklankę cukru pudru rozetrzyj z ok. 3 łyżkami gorącej wody

[madohora]

PIECZONE PĄCZKI

mąka 1 kg
Mleko 2 szklanki
Jajo kurze 5 szt
Cukier 3/4 szklanki
Cukier wanilinowy 1 szt
Masło 15 dag
Drożdże 5 dag
Sól 1 łyżeczka
marmolada z róży

Wykonanie:
W 1/3 szklance ciepłego mleka rozrobić drożdże z łyżeczką cukru, solą i dwoma łyżkami mąki i odstawić w ciepłe miejsce.

W międzyczasie ubić żółtka z cukrami.
Następnie do rozczynu wlać resztę mleka, wsypać mąkę, utarte żółtka, rozpuszczone masło.Ciasto wyrabiać do momentu aż zacznie odstawać od ręki i odstawić ponownie do wyrośnięcia.Urywać ręką ciasto, formować pączki, nadziewać marmoladą.
Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Następnie włożyć do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i piec około 25 minut na złoty kolor.

[madohora]

[madohora]

Dziś Tłusty Czwartek mamy, pyszne pączki pożeramy. Choć ja faworki wolę, kilka sobie zjeść pozwolę. Tobie zaś chcę dziś życzyć - jedz do woli, nie musisz liczyć!

[madohora]

KARNAWAŁOWE OPONKI

25 dag twarogu, 1 jajko + 1 żółtko, 1,5 szkl. mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody, 1 łyżka cukru,
1 op. cukru waniliowego, 2 łyżki kwaśnej śmietany, 1 łyżka margaryny, 2 łyżki wódki
Dodatkowo: olej do smażenia, cukier puder do posypania

Twaróg miksujemy z jajkiem, żółtkiem i margaryną, dodajemy resztę składników, zagniatamy ciasto, cienko wałkujemy podsypując mąką. Wycinamy szklanką kółko, a w nim kieliszkiem mniejsze kółko. Smażymy na głębokim tłuszczu z obu stron, a następnie posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

PĄCZKI HISZPAŃSKIE

margaryna, 2/3 kostki (ok. 170g)
mąka, 2 szklanki
woda, 2 szklanki
jajka, 6 szt.
cukier puder, 1 szklanka
sok z cytryny, z 1/2 szt.

Do rondelka wlewam wodę i dodaję masło. Mieszam, aż się rozpuści i zagotuje. Zmniejszam gaz. Dosypuję mąkę i ciągle mieszam i rozcieram, aż masa będzie gładka, bez grudek i będzie odchodzić od ścianek. Odstawiam do ostygnięcia.

Do przestudzonej masy dodaję - miksując - po jednym jajku. Wycinam z papieru do pieczenia kwadraciki, na które wyciskam szprycą ciasto. Wielkość kwadracików to ok. 10x10 cm ale można wyciąć większe lub mniejsze w zależności od wielkości rondelka w jakim będziemy smażyć. Do rondelka z rozgrzanym tłuszczem wrzucamy ciasteczka z papierkami w taki sposów aby papierki były na wierzchu. Po minucie smażenia papierek delikatnie ściągamy, jeśli nie schodzi to znaczy, że trzeba jeszcze chwilkę poczekać. Smażymy kilka chwil aż będą złote. Przekładamy do odsączenia na bibułę.
Polewam cytrynowym lukrem. Na około 1 szklankę cukru pudru dolewam soku z z pół cytryny i mieszam a następnie dolewam 1-2 łyżki gorącej wody i mieszam na gładką masę. Jeśli jest za rzadki dosypuję więcej cukrem.

[madohora]

GRECKIE PĄCZKI

zaczyn: suchych drożdzy, paczka
drozdzy świeżych, łyżeczka
letniej wody, 1/2 szkl
ciasto: wody, 3 szkl
soli, 1 lyzeczka
ouzo(albo zastąpić inna wódką o smaku anyżkowym), 3 łyżeczki
szkl maki, 1 i 1/2
olej
miod i cynamon do smaku

Skladniki zaczynu wymieszac i zostawic na 10 min. Wymieszac wode z sola i wodka. Mieszajac dodac make i drozdze. W razie potrzeby dodac maki wiecej. Ciasto nie może być za rzadkie Zostawic do wyrosniecia na 45min. Rozgrzac olej. Ciasto nabierac lyzka umoczona w wodzie, smazyc jak paczki (no moze raczej na zloto niz brazowo) i osaczac. Przed kazdym loukoumada zmoczyc lyzke, zeby ciasto nie lepilo sie. Podawac polane podgrzanym miodem (tylko do rozpuszczenia) i posypane cynamonem.

[madohora]

[madohora]

PĄCZKI

ciasto drożdżowe: pół kilograma mąki pszennej
1 szklanka ciepłego mleka
5 łyżek oleju
4 czubate łyżki cukru
1 łyżka cukru waniliowego
25 g drożdży
2 jajka
szczypta soli
1 łyżka spirytusu lub octu
olej do smażenia (ja daję po połowie olej rzepakowy i smalec)
lukier z soku z cytryny i cukru pudru
marmolada wieloowocowa

Do ciepłego mleka kruszymy drożdże, dodajemy cukier zwykły i cukier waniliowy i 2 łyżki mąki, robimy zaczyn. Gdy podrośnie dodajemy jajka, olej, sól, spirytus lub ocet, oraz mąkę wszystko razem wyrabiamy na elastyczne miękkie ciasto, zostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Jak ciasto podwoi swoją objętość dzielimy na mniejsze kawałki tak gdzieś po 50 g każdy. Formujemy zgrabne kule, u mnie jakieś trochę krzywawe. Zostawiamy na stolnicy by podrosły przykrywamy ściereczką. W wysokim rondlu podgrzewamy olej, wkładamy partiami nasze pączki, pieczemy na złoty kolor z obu stron, sprawdzamy patyczkiem czy są dopieczone. Odsączamy na ręczniku kuchennym z nadmiaru tłuszczu. Do szprycy przekładamy marmoladę i dłuższą końcówką napełniamy ciepłe pączki. Każdego pączka polewamy lukrem zrobionym z soku z cytryny oraz cukru pudru, możemy udekorować skórką pomarańczową

[madohora]

HISZPAŃSKIE PĄCZKI

Ciasto parzone: 1 1/5 szkl. mąki, 1 szkl. wody, 125 g margaryny, 4 jajka, szczypta soli, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Lukier: 8 łyżek cukru pudru, 3-4 łyżki gorącej wody
Dodatkowo: 1 l oleju do smażenia, pergamin

Ciasto parzone: Margarynę zagotowujemy z wodą, dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i solą, energicznie mieszamy aż ciasto zacznie odchodzić od garnka i zrobi się kula, przekładamy do miski.
Do ostudzonego ciasta dodajemy po 1 jajku, ucieramy aż powstanie jednolite ciasto. Gotowe ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego.
Pergamin tniemy w kwadraty 8 cm, odrysowujemy kółka o średnicy 5 cm, papier smarujemy olejem. Za pomocą rękawa cukierniczego wyciskamy ciasto na obrysowane kółka.
W rondlu rozgrzewamy olej, wkładamy delikatnie ciasto papierem do góry. ( Papier po 1-2 minutach zacznie sam odchodzić, można sobie pomóc szczypcami aby się nie poparzyć). Pączki smażymy około 4-5 minut z każdej strony. Usmażone odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
Lukier: cukier puder ucieramy z wrzątkiem.
Za pomocą pędzelka rozsmarowujemy lukier na wystudzonych pączkach

[madohora]

MUFFINKI JAK PĄCZKI

300 g mąki tortowej 2/3 szklanki cukru pudru 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
80 ml oleju 1 duże jajko 175 ml maślanki
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii szczypta soli
ok. 4 łyżeczki dżemu 2 łyżki cukru
0,5 łyżeczki cynamonu 2 łyżki masła lub margaryny

Mąkę przesiewamy razem z cukrem pudrem, dodajemy proszek do pieczenia oraz sól. W oddzielnej miseczce łączymy olej razem z jajkiem, maślanką oraz ekstraktem z wanilii. Mieszaninę dodajemy do suchych składników i mieszamy do połączenia składników. Papierowe foremki na muffinki wypełniamy łyżką ciasta, robiąc na środku lekkie wgłębienie na dżem. Wypełniamy 0,5 łyżeczką dżemu i przykrywamy łyżką ciasta. Najlepiej jeśli foremka zostanie napełniona do 3/4 wysokości. Pieczemy w temp. 180 C przez ok. 20 min.
Masło lub margarynę rozpuszczamy, cukier mieszamy z cynamonem. Wierzch jeszcze ciepłych muffinek smarujemy roztopionym masłem i obtaczamy w mieszance cukru z cynamonem.

[madohora]

W Polsce oraz katolickiej części Niemiec wedle tradycji dozwolone jest w tym dniu objadanie się.

[madohora]

Według tradycji jeśli ktoś w tłusty czwartek nie zje ani jednego pączka nie będzie mu się wiodło przez kolejny rok.

[madohora]

FAWORKI

4 całe jajka i 4 żółtka,
pół kilograma mąki,
łyżka cukru,
łyżka masła,
smalec do smażenia,
kieliszek spirytusu,
cukier puder do posypania.


Zaczynamy od ubicia jajek w dużej szklanej misie. Następnie stopniowo dodajemy cukier, do momentu aż kryształki się rozpuszczą i powstanie gładka, jasna masa.
Do masy jajecznej dodajemy mąkę, masło, spirytus. Całość mieszamy drewnianą łyżką, a następnie energicznie zagniatamy.
Tak przygotowane ciasto cienko rozwałkowujemy i kroimy w prostokątne paseczki. Na środku każdego z nich robimy nożykiem niewielkie, pionowe nacięcie. Przekładamy koniec ciasta na drugą stronę. W ten sposób otrzymamy charakterystyczny kształt faworków.
Słodki chrust smażymy na dobrze rozgrzanym smalcu przez kilkanaście sekund - do uzyskania jasno-złotego koloru.
Faworki odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym, po czym przekładamy na talerz i posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

Podkoziołek – dawna ludowa zabawa znana w zachodniej Wielkopolsce i na Kujawach; zabawa odbywała się w zapustny wtorek, a brały w niej udział dziewczęta, które podczas mijającego karnawału nie wyszły za mąż. Karnawał służył nie tylko zabawie, ale i szukaniu osoby, z którą w przyszłości stawało się na ślubnym kobiercu.

[madohora]

W Sulmierzycach przez ostatnie trzy dni zapustów trwała zabawa, lecz w ostatni dzień (ostatni wtorek przed popielcem) stawiano w gościńcu pustą beczkę obok skrzypka. Górne dno beczki nakrywano białym płótnem lub obrusem oraz stawiano na nim talerzyk i tak ustrojoną beczkę nazywano podkoziołkiem

[madohora]

ostatki, mięsopust, kuse dni,
3 (lub 6 — od tłustego czwartku) ostatnie dni karnawału: zabawy, kuligi, maskarady.

[madohora]

FAWORKI

220 g mąki tortowej
2 łyżki śmietany kwaśnej, gęstej 18 %
2 żółtka
2 łyżki miękkiego masła
małe jajko
1 płaska łyżka cukru pudru
1 łyżeczka octu
szczypta soli
smalec/olej do smażenia

Jajka z cukrem ubić na puszystą masę, dodać masło, śmietanę i ocet – cały czas miksować.
Stopniowo dodawać mąkę przesianą z solą, a kiedy masa zaczyna się robić bardzo gęsta, wsypać pozostałą mąkę i ręcznie zagnieść ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić na ok. 15 minut.
Po tym czasie uderzać w nie drewnianym wałkiem, składając co jakiś czas „przez pół” (tak przez ok. 8-10 minut.
Musimy wtłoczyć do ciasta jak najwięcej powietrza!
Ciasto podzielić na kilka części, cieniutko rozwałkować i pociąć na paski o wymiarach (mniej więcej) 2,5x10 cm. Każdy pasek przeciąć na środku (jeśli ciasto będzie się kleiło, podsypać mąką).
Przez powstały otwór przeciągnąć jeden koniec paska.
Smażyć na bardzo mocno rozgrzanym tłuszczu na złoto. Odsączyć na papierowym ręczniku. Posypać obficie cukrem pudrem

[madohora]

[madohora]

Pączki smażymy przez około dwie minuty z każdej strony. Istotne jest to, aby nabrały odpowiedniej barwy. Kiedy staną się złociste, to za pomocą drewnianego patyczka lub innego kuchennego narzędzia przewracamy je na drugą stronę. Następnie wyciągamy i pozostawmy do przestygnięcia.

[madohora]

[madohora]

Pączek pączkowi nierówny. Obecnie na rynku dostępnych jest wiele rodzajów tego słodkiego wypieku. Różnią się one wieloma rzeczami. Choćby tym, czy był on wypiekany w piekarniku, czy jednak smażony w głębokim tłuszczu.

[madohora]

JAK SPALIĆ JEDNEGO PĄCZKA

[madohora]

PĄCZKI WIEDEŃSKIE

200 g mąki pszennej
4 jajka
100 g masła
Szczypta soli
Szklanka wody
Olej do smażenia
200 g cukru pudru
3 łyżki gorącej wody
1 łyżka soku z cytryny

W garnku zagotuj szklankę wody z masłem i szczyptą soli. Zmniejsz ogień
Na wrzątek jednym ruchem wsyp przesianą mąkę i energicznie wymieszaj, tak, aby powstała jednolita masa
Gotuj ciasto na małym ogniu, cały czas mieszając, aż będzie odchodzić od garnka
Ciasto przełóż do miski i odstaw do przestygnięcia
Do ostudzonego ciasta wmiksuj po kolei jajka
Ciasto przełóż do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki. Na papier do pieczenia wyciśnij kółka o średnicy ok. 6 cm
Olej rozgrzej z dużym garnku. Pączki wkładaj partiami przy pomocy łopatki
Smaż po ok. 5 minut z każdej strony, aż pączki będą zarumienione. Po wyjęciu odsącz na ręczniku papierowym
Połącz ze sobą składniki na lukier. Udekoruj nim gotowe pączki.

[madohora]

PĄCZKI Z CZTERECH SKŁADNIKÓW

2 szklanki mąki,
500 g serka homogenizowanego o smaku waniliowym,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
2 jajka,
olej do smażenia.

mąkę przesiej do miski wraz z proszkiem do pieczenia
wbij jajka i dodaj serek waniliowy
wszystko dokładnie wymieszaj, aby uzyskać jednolitą masę
do wysokiego garnka wlej około litr oleju i dobrze rozgrzej
z przygotowanego ciasta uformuj kulki wielkości dłoni
pączki wkładaj do garnka z rozgrzanym olejem i obsmażaj, aż z każdej strony uzyskają złotobrązowy kolor

[madohora]

PĄCZKI Z SERKA

300 g waniliowego serka homogenizowanego;
250 g mąki pszennej;
3 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia;
2 łyżeczki cukru z dodatkiem wanilii;
1 łyżka spirytusu;
olej roślinny;
cukier puder.

Wbij jajka do miski, dosyp cukier i ucieraj przy pomocy miksera. Dodawaj serek waniliowy, aż zużyjesz całość. Wsypuj stopniowo mąkę i proszek do pieczenia, a następnie dodaj spirytus (odparuje w trakcie smażenia).
W dużym garnku rozgrzej olej do temp. około 180 stopni Celsjusza.
Kładź pączki na olej przy pomocy łyżki stołowej. Smaż przez kilka minut do zrumienienia z obu stron.
Wykładaj pączki na papierowy ręcznik, by odsączyć je z nadmiaru oleju, a gdy ostygną posyp cukrem pudrem.

[madohora]

Według krakowskiej legendy, comber wywodzi się od nazwiska okrutnego wójta czy też burmistrza Krakowa. Miał on szczególnie dręczyć przekupki, targając je za włosy i przeklinając, nakładał też srogie grzywny, a nawet więził. Gdy w końcu umarł – a stało się to w czwartek przed Środą Popielcową – w całym mieście zapanowała powszechna radość. Śpiewano, pito i tańczono, powtarzając „zdechł Comber” i odtąd taką zabawę powtarzano co roku. Także od tego czasu krakowski lud miał zamiast wyrazu targać używać słów „combrzyć za głowę”, a tłusty czwartek nazywać „combrem”[8]. Legendę tę przytoczył Konstanty Majeranowski w „Pszczółce Krakowskiej” w 1820 roku, a powtórzył m.in. Łukasz GołębiowsKI.

[madohora]

PĄCZKI

mąka, 3 szklanki
mąka na podsypkę, 1/2 szklanki
cukier, 1/3 szklanki
jajka, 5
margaryna/masło, 50 gr
mleko, 3/4 szklanki
drożdże suszone/świeże, 1 czubata łyżka/30 gr
olejek waniliowy, kilka kropel
cukier waniliowy, 2 łyżeczki
smalec, 1 kg

Mleko podgrzać, rozprowadzić drożdże, 1 łyżkę cukru i 1 łyżkę mąki. Rozczyn wymieszać, posypać mąką i pozostawić do wyrośnięcia. Do przesianej mąki dodać żółtka utarte z cukrem, ubite białka oraz wyrośnięty rozczyn. Po wstępnym wyrobieniu ciasta dodać roztopioną margarynę/masło. Dalej wyrabiać, aż do całkowitego wchłonięcia się tłuszczu. Ciasto przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia. Ciasto uformować w wałek i pokroić na 20-25 kawałków. Na rozwałkowane lub spłaszczone palcami kawałki ciasta nałożyć np. marmoladę (opcjonalnie , uformować pączki, pozostawić do wyrośnięcia
Smażyć z obu stron w gorącym smalcu na złoty kolor. Wyjmować najlepiej łyżką cedzakową i układać na tacy wyłożonej papierem (do odsączenia z tłuszczu). Posypać cukrem pudrem.

[madohora]

EKSPRESOWE PĄCZKI SEROWE

2 opakowania serka homogenizowanego waniliowego po 140g
2 jajka
2 szkl mąki
1/2 szkl cukru pudru
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
olej do smażenia
cukier puder do posypania

Olej wlać do garnka i rozgrzać. Wszystkie składniki zmiksować w naczyniu. Ciasto będzie kleiste ale nie trzeba dosypywać mąki bo pączusie stracą na puszystości. Potrzebne nam będą 2 łyżeczki. Jedną łyżeczką nabieramy porcję ciasta a drugą zsuwamy ciasto do nagrzanego oleju. Łyżeczki możemy moczyć w oleju - to ułatwi nam zsuwanie ciasta. Pączki rosną w trakcie smażenia. Powinny obracać się same. Smażymy na złoto. Wyjmujemy np szczypcami i osączamy na ręczniku papierowym. Posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

MINI PĄCZUSIE Z RICOTTĄ

Ser ricotta - 250 g
Jajka - 2 szt.
Śmietana - 2-3 łyżki
Mąka - 350 g
Cukier puder - 1/2 szkl. + do posypania
Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
Soda oczyszczona - 1/2 łyżeczki
Sól - szczypta
Wódka - 1 kieliszek (może tez być rum, whisky, spirytus - tego trunku dodajemy trochę mniej)
Olej - do smażenia

Wszystkie składniki wkładamy do miski i dokładnie miksujemy. Ciasto jest dość kleiste, nasze pączki możemy robić więc na dwa sposoby - posypując dłonie mąką kształtujemy malutkie pączki lub możemy nakładać je na rozgrzany olej łyżką. Na głębokiej patelni lub w rondlu rozgrzewamy bardzo mocno olej (czy olej jest odpowiednio rozgrzany sprawdzimy przez włożenie kawałka ciasta - jeżeli zacznie "syczeć" i od razu wypłynie na powierzchnię - to znaczy, że olej jest gotowy) i smażymy nasze pączki na złoty kolor z jednej i drugiej strony. Po upieczeniu odsączamy je na ręczniku papierowym, przekładamy na talerz i posypujemy cukrem pudrem

[madohora]

SZYBKIE PĄCZKI Z RICOTTĄ

na około 60 pączusiów
200g serka ricotta
2 jajka
75g mąki pszennej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka cukru pudru
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
szczypta soli
olej do smażenia
cukier puder do posypania

Ricottę miksujemy z jajkami na gładką masę. Dodajemy mąkę, proszek do pieczenia, cukier puder,cynamon, wanilię i sól. Znów miksujemy na gładko. Na średnią patelnię wlewamy olej (ok. 2 cm wys.) i rozgrzewamy. Zmniejszamy na średni ogień. Zaokrągloną łyżeczką kładziemy partiami ciasto na tłuszcz, zachowując odstępy, gdyż pączki puchną w trakcie smażenia. Smażymy z obu stron na złoto. W razie potrzeby uzupełniamy olej. Usmażone pączki odsączamy na papierowym ręczniku. Ostudzone posypujemy cukrem pudrem. Szybkie i proste mini pączki gotowe.

[madohora]

MONSTERY

serek homogenizowany waniliowy, 350 g
Mąka pszenna, 1,5 szklanki
sól, szczypta
cukier, 1,5 łyżki
proszek do pieczenia, 1 łyżeczka
jajka, 3 sztuki
olej do smażenia
cukier puder

Jajka w całości ubić z cukrem i szczyptą soli na puszystą masę. Dodać serek homogenizowany i wymieszać na gładką masę /można dodać odrobinę cukru waniliowego lub użyć serek homogenizowany straciatela - też ciekawe pączusie wyjdą/. Następnie do masy dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszać. Rozgrzać olej. kłaść małą łyżeczką ciasto i piec na złoty kolor. Ostudzone pączusie posypać cukrem pudrem.

[madohora]

ZAKRĘCANE PĄCZKI

500 g mąki pszennej
pół łyżeczki soli
30 g drożdży świeżych
30 g cukru
100 g masła
250 ml wody
1 jajko
olej do smażenia
lukier: 1 łyżka śmietany 18 %
2 łyżki soku z cytryny
1 szklanka cukru pudru

Masło mrozimy kilka godzin w zamrażalce, następnie kroimy na cienkie plasterki. Do naczynia wsypujemy mąkę, cukier i sól, dodajemy masło i delikatnie mieszamy by masło obtoczyło się mąką. W ciepłej wodzie roztrzepujemy jajko oraz rozpuszczamy drożdże, wlewamy do mąki i tylko delikatnie łączymy łyżką w kulę pamiętając by masło pozostało w kawałkach. Zostawiamy na 30 minut by ciasto ruszyło. Po tym czasie ciasto rozwałkować na duży prostokąt, lekko podsypując mąką stolnicę i wałek. Ciasto wałkować w taki sposób, by prostokąt miał dłuższy bok jeden od drugiego. Krótsze boki prostokąta składamy do środka, następnie całość złożyć jak książkę, na pół. Cały proces wałkowania i składania powtórzyć 2 - 4 razy, aż widoczne kawałki masła znikną. Złożone ciasto owinąć folią spożywczą, włożyć do lodówki na 30 minut, by ciasto odpoczęło. Po tym czasie ciasto wałkujemy na prostokąt o grubości około 5 mm i kroimy na paski o szerokości 1 centymetra. Pasek składamy na połowę i zaplatamy ze sobą oba końce. Układamy na stolnicy i przykrywamy ściereczką by podrosły. W tym czasie rozgrzewamy tłuszcz do głębokiego smażenia oraz przygotowujemy lukier. Mieszamy sok z cytryny z cukrem pudrem i śmietaną. Wyrośnięte pączki smażymy w tłuszczu rozgrzanym do 175 stopni z obu stron, do złotobrązowego koloru. Odsączamy na papierowym ręczniczku kuchennym, a następnie obtaczamy w lukrze.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

RÓŻNE POMYSŁY NA TŁUSTY CZWARTEK - Wyborcza - 23.02.2019

[madohora]

PĄCZKI

~ 6 żółtek
~ 500 g mąki pszennej luksusowej
~ 100 g masła
~ 5 łyżek cukru
~ 50 g świeżych drożdży
~ 1 szklanka mleka
~ mały słoiczek konfitury z róży
~ szczypta soli
~ łyżka spirytusu (15 ml)
~ 2 litry oleju do smażenia
* wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową

Zaczynamy od przygotowania ciasta – świeże drożdże kruszymy, dodajemy do nich łyżkę cukru i rozcieramy, odstawiamy aby nabrały płynnej konsystencji. W tym czasie za pomocą miksera ubijamy żółtka z cukrem około 5 minut na białą puszystą masę. Następnie do masy jajecznej przesiewamy mąkę, dodajemy rozczyn drożdżowy, sól i całość mieszamy łyżką, gdy składniki się połączą dodajemy ciepłe mleko, spirytus i zagniatamy ciasto, a na koniec wlewamy jeszcze roztopione, lekko przestudzone masło i zagniatamy przez minimum 10 minut, aż uzyskamy elastyczne, dość luźne ciasto (w razie potrzeby można dodać łyżkę mąki jeśli ciasto za bardzo klei się do rąk). Jeśli macie maszynę do chleba możecie po prostu wrzucić do niej powyższe składniki w kolejności: mokre, suche, na końcu rozczyn z drożdży. Tak przygotowane ciasto odkładamy do naczynia i przykrywamy ściereczką, odstawiamy w ciepłe miejsce na około godzinę, aby podwoiło swoją objętość. Po tym czasie ciasto wykładamy na blat obsypany mąką, lekko zagniatamy i wałkujemy na placek o grubości około 1,5 centymetra. Za pomocą szklanki o średnicy 9 cm wycinamy krążki, na każdym układamy łyżeczkę konfitury. Sklejamy dokładnie brzegi ciasta i formujemy całość w lekko spłaszczoną kulkę. Pączki odkładamy na 15 minut aby lekko podrosły.
6

W tym czasie w głębokim naczyniu rozgrzewamy olej do temperatury 180 stopni, jeśli nie mamy termometru cukierniczego, możemy sprawdzić czy olej jest odpowiednio gorący wrzucając do niego kawałek ciasta, jeśli szybko wypłynie na powierzchnię i się lekko zarumieni oznacza to, że można smażyć pączki. Pączki smażymy po 3-4 sztuki odwracając na drugą stronę, gdy ładnie się zarumienią. Wyciągamy na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, studzimy i dekorujemy lukrem, cukrem pudrem lub czekoladą.

[madohora]

Faworki, zwane też chrustem, chruścikami czy anielskim skrzydłami to razem z różami karnawałowymi i pączkami nieodzowne atrybuty kończącego się karnawału i Tłustego czwartku. Słowo faveur zostało zapożyczone z języka francuskiego i oznacza tyle, co tasiemka, wstążeczka – i tak właśnie wyglądają faworki jak kokardka zrobiona z delikatnej wstążki.

[madohora]

[madohora]

Pączki to słodki deser z ciasta drożdżowego, o kulistym kształcie, nadziewany i smażony na głębokim tłuszczu. Te tradycyjne zawierają nadzienie z marmoladą owocową, ale coraz częściej znajdziemy w nich także np. budyń, toffi, czy czekoladę. Chociaż pączki nie mają dobrej opinii, to głęboko zakorzeniły się w naszej kulturze.

[madohora]

[madohora]

Prawda jest taka, że pączki nie zawierają wielu witamin i minerałów. To przede wszystkim sam cukier i tłuszcz, a konkretniej szkodliwe tłuszcze trans. Możemy się łudzić, że marmolada owocowa kryjąca się w środku może załagodzić sprawę, ale niestety tak nie jest. Wiele zależy także od rodzaju tłuszczu, na którym usmażymy pączki – najlepszym rozwiązaniem będzie użycie smalcu. Wszystko dlatego, że ten rodzaj tłuszczu wykazuje wysoką temperaturę palenia, dzięki czemu nie wydziela związków rakotwórczych. Co więcej, po zjedzeniu jednego pączka gwałtownie wzrasta poziom cholesterolu w naszym organizmie, natomiast wysoki indeks glikemiczny i cukry proste powodują wzmożone wydzielanie insuliny. Co więcej, zjedzenie jednego pączka powoduje gwałtowne wahania poziomu glukozy we krwi, co sprawia, że szybko robimy się głodni i sięgamy po kolejnego pączka.

[madohora]

Jak się okazuje, pączki od kilku stuleci są polskim specjałem karnawałowym i specjalnością kuchni polskiej. Umiejętnościami wyrobu doskonałych paczków szczycili się cukiernicy warszawscy już w XVII i XVIII wieku, którzy w karnawale, a zwłaszcza w tłusty czwartek dostarczali je na dwór królewski Stanisława Augusta Poniatowskiego.

[madohora]

Przestańcie już robić show. Tłusty czwartek to tłusty czwartek. Nikt nikogo nie zmusza by zajadał się pączkami.

[madohora]

JAK SPALIĆ JEDNEGO PĄCZKA - Radio Katowice - 16.02.2023

[madohora]

[madohora]

Zdecydowanie lepiej jest przygotować pączki samemu, mamy wtedy pewność, że nie będą zawierać żadnych szkodliwych składników. Co prawda są czasochłonne, ale dosyć proste w przygotowaniu.

[madohora]

[madohora]

DIETETYCZNE PĄCZKI

1 duży batat
2 banany
60 g mąki kokosowej
szczypta cynamonu
starta skórka z pomarańczy i cytryny
ulubiona konfitura
olej kokosowy
mleko kokosowe

Batata obieramy i kroimy na małe kawałki, a następnie gotujemy w wodzie. Po jego ostygnięciu, wkładamy go do blendera i dołączamy do niego banany, mąkę, odrobinę mleka kokosowego i startą skórkę z cytrusów. Wszystkie składniki miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji. Następnie formujemy kulki, do których strzykawką wciskamy konfiturę. Nadziane kulki wkładamy na noc do lodówki. Następnego dnia, na rozpuszczonym oleju kokosowym smażymy wszystkie pączki. Obracamy je do momentu, aż będą zarumienione z każdej strony.
Przepis na te pączki pozbawiony jest drożdży, w związku z tym nie będą one tak puszyste jak te tradycyjne. Za to z pewnością są zdrowym i małokalorycznym zamiennikiem, a tego typu pączki możemy jeść w dużych ilościach bez wyrzutów sumienia.

[madohora]

[madohora]

Początki churros sięgają czasów XVIII wieku. To właśnie wtedy pośród madryckiej burżuazji upowszechnił się zwyczaj jedzenia churros z czekoladą. Niebawem zwyczaj ten rozrósł się na tereny całej Hiszpanii. Inna historia wyjaśnia, że churros zostały wymyślone przez hiszpańskich pasterzy, którzy smażyli je w patelni nad ogniskiem. Do Ameryki Łacińskiej ten smakołyk został przywieziony przez konkwistadorów.

[madohora]

Cynamon, który także znajduje się w przepisie na hiszpańską przekąskę, posiada niezwykłe właściwości prozdrowotne. Poza tym, że dodaje energii i witalności, jest świetnym źródłem magnezu i manganu i wapnia. Skutecznie obniża poziom cholesterolu, wspomaga regulację cukru we krwi oraz wpływa na ciśnienie krwi. Cynamon usprawnia dostęp krwi do mózgu, dzięki czemu szare komórki dostają więcej tlenu oraz składników odżywczych. To oznacza, że pomaga nam lepiej zapamiętywać, poprawia naszą koncentrację oraz pamięć wzrokową. Co więcej, cynamon pobudza trawienie, zaopatruje organizm w błonnik pokarmowy, zapobiega nadkwaśności oraz działa przeciwbiegunkowo. Ponadto cynamon jest pomocny w leczeniu przeziębień, schorzeń górnych dróg oddechowych oraz wykazuje działanie przeciwgorączkowe, przeciwzapalne i przeciwbólowe, a także pobudza wytwarzanie estrogenów.

[madohora]

CHURROS

1 szklanka wody
50 g masła migdałowego
2 łyżki cukru (np. trzcinowy albo ksylitol)
300 g mąki pszennej
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
2 średnie jajka
olej do smażenia
drobny cukier do oprószenia
szczypta soli

Do garnka wlewamy wodę, dodajemy masło, cukier i sól. Wszystko gotujemy do momentu, aż masło i cukier się rozpuszczą. Do wrzątku dodajemy mąkę wymieszaną z cynamonem i ekstraktem z wanilii. Następnie zdejmujemy z ognia garnek i ucieramy powstałe ciasto drewniana łyżką do czasu, aż masa będzie odchodzić od brzegów naczynia. Ciasto odstawiamy do ostygnięcia. Do wystudzonej masy dodajemy jajka a następnie dokładnie je miksujemy, aby powstała gładka, gęsta i jednolita masa. W osobnym garnku rozgrzewamy olej. Gotowe ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdy. Na rozgrzany olej wyciskamy ciasto i smażymy około 2minuty z każdej strony. Następnie przekładamy je na talerz wyłożony papierem do pieczenia. Przed podaniem oprószamy je delikatnie cukrem. Najlepiej smakują podane w obecności gorącej, gęstej czekolady.

[madohora]

Najbogatsze miasta chlubiły się od XVII w balami urządzanymi przez znamienitych mieszczan czy szlachtę na których bywali nawet królowie. W XVIII w. zwyczaj bali karnawałowych rozszerza się coraz mocniej, z tym, że największe bale organizowane były wówczas w stolicy.

[madohora]

Z Tłustym Czwartkiem związane było powiedzenie:W Wielkopolsce z tym dniem związany był zwyczaj pomyjki. Mówił on, że kto nie będzie mył naczyń, pomagał przy stole, gotować potraw, ten nie będzie się cieszył zdrowiem przez cały kolejny rok. Być może odmianą tego przesądu był kolejny. Według niego, ten kto nie zje ani jednego pączka w Tłusty Czwartek, temu nie będzie się powodzić przez cały rok.

Powiedział nam Bartek, że dziś tłusty czwartek
Myśmy uwierzyli, pączków nasmażyli.

[madohora]

Dawne „ciężkie” pączki faszerowano mięsem, skwarkami, słoniną, smażono na smalcu z ciasta chlebowego.

[madohora]

Podobnie jak zwyczaje różnią się pączki. Każdy kraj smaży je po swojemu i po swojemu nadziewa. Na zachodzie Europy królują owoce, dżem lub krem, do ich produkcji używa się nawet specjalnej mąki. Niemieckie - są mniej tłuste, węgierskie - bez nadzienia...

[madohora]

TUREK WYPADEK PRZY SMAŻENIU PĄCZKU - www.polsatnews.pl - 16.02.2023

[madohora]

Legenda nieznanego pochodzenia głosi, że faworki są dziełem przypadku. Otóż pewien młody cukiernik przygotowujący pączki miał przez przypadek wrzucić do rozgrzanego oleju kawałek ciasta. Zafascynowany kształtami, jakie przybrało ono podczas smażenia, i zachęcony chrupkością ostatecznego rezultatu zaproponował ludzkości deser alternatywny dla pączków!

[madohora]

Dzisiejszy chrust jest bardzo lekki i delikatny, ale to wyłącznie kwestia udoskonalenia receptury na ciasto. Uważa się, że na początku faworki faktycznie przygotowywano z ciężkiego ciasta na pączki, a potem eksperymentowano z ciastem lanym i biszkoptowym. W XX w. karnawałowe ciastka zaczęto już przygotowywać z ciasta zbijanego, które mą tą korzyść nad drożdżowym, że nie „pije” tyle tłuszczu.

[madohora]

Chrześcijańska tradycja Wielkiego Postu odbiła się wielkim echem w świecie kulinarnym. Zwyczaj świętowania końca karnawału poprzez objadanie się mięsem i tłustymi potrawami, które przez kolejne 40 dni miały być surowo wzbronione, przyniósł takie gastronomiczne celebracje jak francuski Mardi Gras (z franc. Tłusty Wtorek) z cienkimi naleśnikami, jego orleańską odmianę z pączkami zwanymi „beignets” czy kataloński „Dijous Gras” z omletami i słodkimi bezami. W Polsce oprócz klasycznego „Śledzika”, który bardziej kojarzy się z nieumiarkowaną konsumpcją alkoholu niż tłustych ryb, obchodzimy Tłusty Czwartek zdominowany właśnie przez pączki i faworki.

[madohora]

Choć faworki jako polski przysmak opisywane są w wielu gastronomicznych atlasach świata (nazywa się je po angielsku „Angel’s Wings” czyli aniele skrzydła), podobnych przysmaków znajdziemy więcej i to nie tylko w Europie. W Chile na przykład przyrządza się bardzo podobne kształtem i składnikami ciastka Calzones rotos, czyli skręcane pierożki. Oprócz wspomnianych już chruścików litewskich i niemieckich, smażone karnawałowe ciastka pojawiają się także na Białorusi, Łotwie, Bułgarii czy nawet na Węgrzech, gdzie stanowią przysmak weselny. We Francji na Ostatki smaży się Bugnes Lyonnaises z kawałków ciasta skręcanych w jeden lub dwa węzły, zaś we Włoszech płaskie kruche Chiacchiere o ząbkowanych brzegach. Te ostatnie bywają aromatyzowane skórką pomarańczową lub winem anyżowym. W Czechach bardzo podobne specjały zwane Boží milosti podawane są na Wielkanoc.

[madohora]

Po pierwsze, ciasto na chrust jest ciastem zbijanym, co oznacza, że wymaga sporo wysiłku i zaangażowania. Wielokrotne powtarzanie czynności zagniatania i zbijania wałkiem (trwającego nawet 10 minut) gwarantuje, że do ciasta dostanie się maksymalnie dużo powietrza, wskutek czego będzie ono przyjemnie lekkie.

[madohora]

KLASYCZNE FAWORKI

250 g mąki mieszanej (gładkiej z grysikową)
1 łyżka rumu
1 łyżka cukru
3-4 żółtka
mleko lub słodka śmietanka
skórka z cytryny
szczypta soli
tłuszcz do smażenia
cukier waniliowy do posypki

Ze wszystkich składników zagniatamy ciasto regulując jego konsystencję mlekiem lub śmietaną – powinno być luźniejsze. Ubijamy wielokrotnie wałkiem na stolnicy i ponownie zagniatamy. Rozwałkowujemy na czworobok i wykrajamy długie paski – na środku każdego robimy otwór, przez który przewlekamy jeden koniec. Smażmy na gorącym tłuszczu do różowa. Usmażony chrust posypujemy cukrem waniliowym.

[madohora]

Tradycyjne polskie faworki, choć wspaniałe w smaku, nie należą do najzdrowszych dań. Prawda jest jednak taka, że ciężko ich sobie odmówić. Zwłaszcza w taki dzień, jak tłusty czwartek. Jak sprawić, by ten słodki przysmak miał przy okazji nieco wartości odżywczych?

[madohora]

FAWORKI WEGAŃSKIE

2 szklanki mąki orkiszowej pełnoziarnistej
ok. 1 szklanki mleka migdałowego
40 ml wódki (czystej)
¼ szklanki oleju roślinnego + porcja oleju rzepakowego do smażenia
2 łyżki ksylitolu w pudrze + odrobina do posypania na wierzch
szczypta zmielonej laski wanilii

Mąkę przesypujemy do dużej miski, a następnie dodajemy do niej olej i zaczynamy wyrabiać ciasto. W trakcie tej czynności dodajemy wanilię, cukier puder i odmierzony alkohol. Na koniec wlewamy bardzo powoli porcję mleka roślinnego. Kiedy ciasto uzyska gładką, elastyczną konsystencję, formujemy z niego kulę. Owijamy ją folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na ok. 30 minut. W międzyczasie, w niewielkim rondlu, rozgrzewamy olej do smażenia. Kiedy ciasto będzie już gotowe, rozwałkowujemy je na kilkumilimetrową grubość i ostrym nożem nacinamy je wzdłuż, tak, by powstały wąskie pasy. Nacinamy je w środku, by koniec wyciętego ciasta przełożyć przez środek - aż powstanie faworkowa kokardka. Uformowane kawałki ciasta smażymy na rozgrzanym oleju, cały czas pilnując by się nie spaliły. Gotowe złociste faworki odkładamy na ręcznik papierowy, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Na koniec umieszczamy je w dużym naczyniu i posypujemy elegancko brzozowym cukrem pudrem.

[madohora]

Pączki to słodki deser z ciasta drożdżowego, o kulistym kształcie, nadziewany i smażony na głębokim tłuszczu. Te tradycyjne zawierają nadzienie z marmoladą owocową, ale coraz częściej znajdziemy w nich także np. budyń, toffi, czy czekoladę. Chociaż pączki nie mają dobrej opinii, to głęboko zakorzeniły się w naszej kulturze.

[madohora]

Pączki znane były już za czasów starożytnych Rzymian. Wtedy były to tłuste kulki z ciasta chlebowego nadziewane słoniną. Przepis na słodką wersję tego łakocia mógł przywędrować z północnej Afryki - Rzymianie zaczęli wzorować się na egipskiej recepturze tego deseru. Jednak pączki w formie, którą znamy obecnie zawdzięczamy pewnemu berlińskiemu cukiernikowi. Wiąże się z nim legenda, która głosi, że mężczyzna ten bardzo marzył o służbie w wojsku, jednak ze względu na słaby stan zdrowia nie został wcielony do armii. W zamian za to mianowano go wojskowym kucharzem. Uradowany cukiernik postanowił przygotować specjalny deser dla swoich wojaków – przygotował słodkie kulki drożdżowe z nadzieniem, które przypominały kształt armatnich kul.

[madohora]

Spożywając pączki w nadmiarze możemy doprowadzić do szkodliwych zmian w naszym organizmie, tak jak po wypaleniu papierosa. W ścianie naczyń krwionośnych może dojść do proliferacji komórek mięśniówki gładkiej spowodowanej odkładaniem lipidów, co prowadzi do powstania tzw. blaszki miażdżycowej usztywniającej ścianę tętnicy i zwężającej jej światło. Stąd już niewiele brakuje do zawału serca, udaru mózgu czy choroby naczyń obwodowych.

[madohora]

Czekolada gorzka, mleczna, biała, z orzechami czy z nadzieniem − 12 kwietnia obchodzimy święto wszystkich łakomczuchów – Światowy Dzień Czekolady. Czekolada, która głównie kojarzy się ze zbędnymi kilogramami, odpowiednio wykorzystana może stanowić doskonały sposób na różne dolegliwości.

[madohora]

Ziarno kakaowca, które wchodzi w skład czekolady jest niezwykle bogate w magnez warunkujący prawidłowe działanie układu nerwowego. Poza tym przyczynia się do wytwarzania serotoniny – hormonu szczęścia, który poprawia nastrój i pomaga zwalczyć stres. Dzięki czekoladzie czujemy się szczęśliwi i odprężeni.

[madohora]

Według badań dzienna porcja czekolady powinna składać się z 2-3 kostek ciemnej czekolady o zawartości 70 proc. kakao. Gorzka czekolada bogata w żelazo, wapń, fosfor, potas, witaminy A, D, E i witaminy z grupy B w składzie ma też mniej cukrów, które powinniśmy ograniczać w codziennej diecie.

[madohora]

Tak naprawdę toffi jest wynikową dwóch historycznych faktów. Po pierwsze, po Rewolucji Przemysłowej chłodziarki stały się sprzętem powszechnym, a wraz z nimi masło nabrało charakteru dobra codziennego użytku. Po drugie zaś, wiek XIX był również okresem brytyjskiej dominacji na świecie, a kolonialne imperium sprawiło, że na Wyspach cukier i melasa stały się łatwo dostępne dla mas, zachęcając zwykłe rodziny do produkcji domowych słodyczy o prostym składzie, ale zniewalająco uzależniającym smaku.

[madohora]

Karmel natomiast w najprostszym ujęciu jest po prostu cukrem poddanym działaniu temperatury ok. 115 stopni C. W tej postaci stosowany jest jako barwnik lub dekoracja. Bardzo często przepisy na karmel obejmują jednak także dodatek mleka lub śmietanki kremówki (czasem również masła) i wówczas mówimy o kajmaku. Taki specjał jest jaśniejszy od toffi i charakteryzuje się ciągnącą, elastyczną konsystencją – najbliższą popularnym w Polsce cukierkom krówkom.

[madohora]

Ale toffi sięga swymi lepkimi ramionami daleko poza strefę wpływów anglojęzycznych. W Szwecji wyrabia się bożonarodzeniowy przysmak „Knäck”, który w swoim składzie zawiera także śmietanę kremówkę oraz migdały i ma postać twardych, łamliwych kuli. We Francji z kolei popularne są cukierki „Caramel au beurre salé”, które łączą atrybuty karmelu (zawartość śmietanki) z wysoką temperaturą przygotowywania i wykorzystaniem masła, co czyni je bardziej zbliżonymi do toffi. Do gotowania wykorzystuje się masło solone, które fantastycznie komponuje się ze słodyczą cukru – końcowy przysmak jest twardy, ma lekko przypalony smak i doskonale obkleja zęby.

[madohora]

Niewielkim usprawiedliwieniem dla łakomstwa jest umiarkowanie wysoki poziom białka oraz witaminy A – jedząc toffi w małych ilościach nie jesteśmy w stanie skorzystać z tych dobrodziejstw, zaś większe porcje zawsze będą przede wszystkim obciążeniem dla organizmu.

[madohora]

Toffi to przede wszystkim słodycz sam w sobie – podawany do kawy czy herbaty lub podjadany w ramach łasowania. Według Księgi Rekordów Guinnessa największy płat toffi na świecie przygotowany został w Teksasie w 2002 r. i ważył ponad 1300 kg. Naturalnie, przed konsumpcją toffi zawsze łamie się na mniejsze kawałki.

[madohora]

TOFFI Z CZEKOLADĄ

2 szklanki masła migdałowego
2 szklanki cukru trzcinowego
2 szklanki rozdrobnionej czekolady deserowej
1 szklanka posiekanych migdałów
¼ łyżeczki soli

W dużym garnku z grubym dnem łączymy masło, cukier i sól. Podgrzewamy na średnim ogniu, aż masło się rozpuści, a następnie gotujemy całość do momentu, gdy nabierze ciemnej bursztynowej barwy, regularnie mieszając. Dużą blachę wykładamy folią aluminiową lub papierem do pieczenia. Gdy mieszanka osiągnie temperaturę 137 stopni C, wylewamy ją na przygotowaną blachę i natychmiast posypujemy z wierzchu czekoladą. Po dwóch minutach, gdy czekolada zmięknie, rozprowadzamy ją równomiernie szpatułką i posypujemy z wierzchu migdałami. Lekko dociskamy orzechy używając plastikowej rękawicy, a następnie umieszczamy blachę w lodówce. Gdy toffi zesztywnieje, łamiemy je na kawałki i przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku temperaturze pokojowej.

[madohora]

Pączek to wyjątkowo kaloryczny smakołyk. Ma średnio 300 kcal, 5 g białka, 52 g węglowodanów i 12 g tłuszczu. Oznacza to, że jeden pączek zaspokaja prawie 1/3 dziennego zapotrzebowania na tłuszcz i żeby go spalić, trzeba by jeździć na rowerze przez ponad godzinę.

[madohora]

Dlatego, wbrew pozorom, lepiej sięgnąć po pączka smażonego po babcinemu, czyli na tłuszczu zwierzęcym.

[madohora]

Dla bardziej ambitnych dietetycy zalecają, by przygotować pączki samodzielnie. Po pierwsze wtedy podczas przygotowywania słodkości warto dodać do ciasta odrobinę octu lub spirytusu, który podczas smażenia ograniczy wchłanianie niechcianego tłuszczu. A dzięki zamianie mąki na razową unikniemy zjazdów glikemicznych w postaci napadów głodu i spadku energii. Można również użyć mąki orkiszowej (która już daje poczucie słodkości) lub graham (dostarczy zdrowego błonnika). Nadzienie z konfitury z owoców dzikiej róży wzbogaci nasz jadłospis o witaminę C. Bezpieczniejszym wyborem będzie upieczenie pączków. Nie odbiegają od oryginału smakiem, a po ich spożyciu nie czeka nas długie, intensywne spalanie kalorii i tłuszczu.

[madohora]

By spalić jednego pączka trzeba:
2 godziny zmywać naczynia

[madohora]

biegać przez 30 minut

[madohora]

przez 41 minut energicznie tańczyć

[madohora]

Uważa się, że faworki przywędrowały do nas z Niemiec i Litwy. W ojczyźnie Mickiewicza znane są jako žagarėliai i wciąż należą do kanonu tradycyjnej kuchni polskiej - często przyrządzane są na Święta Bożego Narodzenia. W Niemczech przygotowuje się podobne ciastka karnawałowe, które w zależności od regionu i kształtu nazywane są Fasnachtschüechli, Mutzenblätter lub Räderkuchen – te ostatnie są najbardziej zbliżone polskiemu chrustowi.

[madohora]

Jest to popularny w Polsce deser na bazie mleka, z dodatkiem skrobi, cukru i z domieszką substancji smakowo-zapachowych. Deser na bazie mleka i skrobi ziemniaczanej można wykonać na dwa sposoby: kupić gotowy proszek do zalania gorącym mlekiem lub przygotować tradycyjny budyń wykorzystując naturalne składniki.

[madohora]

Śląskie faworki z definicji mają kształt pasków, które nacina się w środku i przewleka, tworząc coś na kształt kokardy, po czym smaży na głębokim tłuszczu do złota. Według norm Ministerstwa ciastka mają długość do 10 cm i szerokość do 4 cm, ale w praktyce widuje się i dłuższe chruściki.

[madohora]

Na Śląsku chruściki podawano tradycyjnie od Nowego Roku po Ostatki, przede wszystkim na rodzinnych odwiedzinach i zabawach organizowanych dla młodzieży. Obecnie, kruchy przysmak jest zazwyczaj kojarzony z Tłustym Czwartkiem i dniami kończącymi okres karnawałowych zabaw.

[madohora]

Tym niemniej, chrust w dużych ilościach jest oczywiście poważnym obciążeniem tak dla bilansu kalorycznego, jak i poziomu cukru we krwi. Choć ciasto samo w sobie nie jest przesadnie słodkie, ilość cukru pudru, jaką sypie się na wierzch, jest dość zastraszająca – jedyny sposób jak zaoszczędzić nieco na grzechu, to oczywiście sypać mniej!

[madohora]

Z takiego samego ciasta robi się także tzw. róże karnawałowe.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

POSZŁA PO PĄCZKI, GDY ZOBACZYŁA PARAGON ZŁAPAŁA SIĘ ZA GŁOWĘ - www.msn.com.pl - 16.02.2023

[madohora]

W Tłusty Czwartek ruszają na Kujawach grupy zapustne, by wędrować od domu do domu i obwieszczać koniec karnawału. Swoim wyglądem, tańcem i śpiewem odstraszają jednocześnie zimę i życzą wszystkim gospodarzom urodzaju i bogatych plonów tego roku. Sprawdziliśmy, jak wygląda kujawska Koza 2023 i odwiedziliśmy Śmiłowice i Olganowo, gdzie miejscowe gospodarstwa odwiedziły grupy ze Świętosławia.

[madohora]

Na przemarsze zapraszamy autentyczne grupy zapustne, które od tłustego czwartku do wtorku ostatkowego, wzorem wcześniejszych pokoleń, obchodzą kujawskie wsie i miasteczka, składając odwiedzanym życzenia powodzenia, urodzaju, zdrowia oraz odstraszając głośną muzyką, dzwonkami i uderzeniami z batów zimę – porę nieprzychylną człowiekowi - zaprasza Muzeum Ziemi Kujawskiej i Dobrzyńskiej.

[madohora]

W czasie karnawału popularne były korowody przebierańców. W wesołym pochodzie nie brakowało - w zależności od regionu kraju - konia, kozy, bociana, kominiarza, diabła, śmierci, doktora, baby i dziada, anioła, którym towarzyszyli muzykanci "uzbrojeni" w tak oryginalne instrumenty ludowe jak mazanki, dudy, liry korbowe.

[madohora]

W ostatnie dni zapustne, zwane diabelskimi lub ostatkami, zabawom i jedzeniu nie było umiaru. Raczono się tłustymi słodkościami - racuchami, blinami i pampuchami oraz ciastem nadziewanym słoniną i smażonym na smalcu. Stąd pochodzi tradycja "tłustego czwartku", który rozpoczynał "tłusty tydzień", wieńczący karnawał. Dziś z bogactwa dawnych obyczajów pozostał tylko "tłusty czwartek", w którym królują na naszych stołach pączki i faworki, czyli chrust.

[madohora]

Pod koniec zabawy stawiano tak zwany podkurek, to jest posiłek składającą się z jaj, mleka i śledzi, który miał symbolizować przejście od mięsopustnych do postnych potraw.

[madohora]

W większych miastach, zwłaszcza takich gdzie były szkoły czy akademia żacy, uczniowie wieszali, lub starali się to robić, na strojach dam kurze nóżki, skorupy z jaj, indycze szyje... Cała zabawa polegała na tym by nie dać się złapać, zaś z szanowanej zwykle damy zrobić sobie używanie.

[madohora]

PĄCZKI

1 szklanka (250 ml) mleka
5 dg świeżych drożdży
3 łyżki cukru
50 dag mąki pszennej tortowej (najlepiej typ 505)
szczypta soli
1 łyżka cukru wanilinowego
1 jajko
4 żółtka
4 łyżki stołowe masła roztopionego i ostudzonego
2 łyżki spirytusu olej do smażenia lub smalec (litr)
konfitura do nadzienia
do dekoracji: lukier, cukier puder lub skórka kandyzowana z pomarańczy
Drożdże rozpuszczamy w ciepłym, ale nie gorącym (!) mleku. Dodajemy łyżkę mąki i łyżkę cukru. Mieszamy i wstawiamy do garnka z bardzo ciepłą wodą. Odstawiamy na kwadrans - do czasu aż drożdże porządnie się spienią.
W międzyczasie przesiewamy mąkę do dużej miski, dodać sól i cukier wanilinowy. Jajko i żółtka ucieramy z pozostałymi 2 łyżkami cukru na białą i puszystą pianę (około 10 - 15 minut ucierania). Do miski z mąką wlewamy wyrośnięte drożdże i mieszamy, najlepiej drewnianą łyżką. Dodajemy ubite jajka i mieszamy.

Trzeba dobrze wyrobić ciasto, najlepiej ręką przez około 15 - 20 minut lub odpowiednią końcówką miksera (haki) przez 10 - 15 minut. Gdyby ciasto bardzo trudno się wyrabiało, było za gęste, można dodać 2 - 3 łyżki ciepłego mleka. Na koniec wyrabiania ciasto ma odstawać od ręki.

Do wyrobionego ciasta dodajemy roztopione i ostudzone masło oraz spirytus. Zagniatamy lub miksujemy ciasto do całkowitego połączenia się składników. Wyrobione ciasto na pączki musi wyrosnąć. Powinno podwoić swoją objętość. Wyrośnięte ciasto przekładamy na stolnicę lub blat kuchenny lekko podsypany mąką. Wałkujemy lekko na niezbyt duży placek o grubości ok. 2 cm). Zobacz galerię Szklanką wycinamy krążki. Czynności powtarzamy aż ciasto się skończy. Krążki rozkładamy równomiernie na stolnicy lub blacie, przykrywamy czystą czystą ściereczką na około 30 - 45 minut do wyrośnięcia. Jeśli chcemy smażyć pączki od razu z nadzieniem, każdy krążek delikatnie rozpłaszczamy na dłoni, w środek kładziemy łyżeczkę nadzienia, zlepiamy brzegi jak w pierożkach i lepimy kulkę.
Na 15 minut przed końcem wyrastania pączków zaczynamy rozgrzewać olej (najlepiej długo i powoli, w dużym i szerokim garnku) do temperatury 180 stopni.
Wyrośnięte pączki wkładamy na odpowiednio nagrzany olej i smażymy przez ok. 2 minuty z każdej strony. Pączki nie mogą za szybko się rumienić, bo w środku będą jeszcze surowe. Paczki wyławiamy łyżką cedzakową i odkładamy na talerze wyłożone papierowymi ręcznikami. Jeśli smażyliśmy pączki bez nadzienia, po ostudzeniu można nadziewać np. rękawem cukierniczym z ostrą końcówką. Na koniec dekorujemy pączki lukrem i kandyzowaną skórką z pomarańczy lub po prostu posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

FAWORKI

400 g mąki pszennej
szczypta soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 jajko
5 żółtek
1 łyżka cukru pudru
6 - 7 łyżek gęstej kwaśnej śmietany 12%
1 łyżka spirytusu
Do miski przesiać mąkę, wymieszać z solą i proszkiem do pieczenia. W drugiej misce ubić jajko i żółtka z łyżką cukru pudru na puszystą i gęstą pianę (początkowo ubijać na parze, aby żółtka się ogrzały). Masę dodać do mąki, wlać śmietanę i spirytus, a następnie wymieszać. Połączyć składniki i zagnieść gładkie ciasto. Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i odstawić na około 30 minut w temperaturze pokojowej.
Ciasto zagnieść, a następnie rozwałkować na placek, złożyć na pół i znów rozwałkować, ponownie składać i rozwałkowywać jeszcze 2-3 razy, w międzyczasie można też tłuc ciasto wałkiem.
Ciasto podzielić na 4 części i kolejno rozwałkowywać na jak najcieńsze placki (im cieńsze tym lepiej). Resztę ciasta trzymać zawinięte w folię spożywczą.
Nożem lub radełkiem wycinać paski (ścięte na końcach prostokąty), mniejsze niż średnica garnka. W środku każdego paska zrobić nacięcie, przez które przełożyć (przewlec) jeden koniec ciasta. Złapać za końce i delikatnie potrząsnąć aby faworek miał ładny kształt. Odkładać na bok i trzymać pod ściereczką podczas wycinania kolejnych faworków.
Rozgrzać olej do 180 stopni C w szerokim garnku i wkładać do niego po kilka faworków jednocześnie (szybko urosną i pokryją się pęcherzami powietrza). Smażyć na złoty kolor, po około 30 - 60 sekund z każdej strony.
Faworki układać na ręcznikach papierowych. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem. Można podawać z marmoladą lub konfiturą.